Ricette tradizionali

Biscotti al formaggio di capra e erba cipollina

Biscotti al formaggio di capra e erba cipollina

Lavorando con una planetaria dotata di attacco a foglia, o in una ciotola capiente con una frusta a mano, sbattere il burro, il formaggio, il sale, il pepe e l'erba cipollina insieme a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto chiaro e ben amalgamato, circa 2 minuti. Aggiungere l'uovo e il miele e sbattere per 2 minuti. Il liquido si accumulerà sul fondo della ciotola: non è carino, ma va bene.

Spegnere l'impastatrice, aggiungere la farina tutta in una volta e frullare per iniziare ad incorporarla. Quindi impastare a bassa velocità solo fino a quando la farina scompare e l'impasto si unisce. Se hai degli ingredienti secchi sul fondo della ciotola, mescolali con una spatola flessibile.

Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro, raccoglierlo e schiacciarlo in un disco.

Posiziona il disco tra pezzi di carta da forno e arrotolalo spesso 1/4 di pollice. Tenendo l'impasto tra la carta, farlo scorrere su una teglia e congelare per almeno 1 ora.

Centrare una griglia nel forno e preriscaldarla a 350 gradi F. Rivestire una teglia con carta da forno o un tappetino da forno in silicone. Tieni a portata di mano un tagliabiscotti da 11/4 di pollice.

Togliete la carta da forno da entrambi i lati dell'impasto e riponetelo su un foglio. Ritagliare quanti più biscotti possibile e disporli sulla teglia foderata, lasciando almeno un centimetro tra loro. (Se l'impasto diventa morbido mentre lo stai tagliando, fermati e mettilo insieme ai biscotti già tagliati nel congelatore per rassodare brevemente.) Raccogli i ritagli, appiattiscili in un disco, arrotola nuovamente lo spessore di 1/4 di pollice e congelali .

Cuocere per 15-17 minuti, o fino a quando i biscotti non saranno dorati sul fondo, leggermente dorati e sodi al tatto in alto. Mentre i biscotti cuociono, vedrai il burro gorgogliare intorno alle parti superiori e ai bordi: si depositerà nei biscotti mentre si raffreddano. Trasferire la teglia su una griglia e lasciare riposare i biscotti per almeno 5 minuti prima di servirli, oppure lasciarli raffreddare completamente.

Tagliare e cuocere gli scarti, assicurandosi che la teglia sia fredda.

Giocando in giro:Di solito uso pepe bianco Penja macinato fresco (dal Camerun), che è abbastanza delicato, ma potresti provare i grani di pepe bianco Sarawak (dal Borneo), che hanno più calcio, piment d'Espelette (pepe rosso macinato della regione dei Paesi Baschi nel sud-ovest della Francia), un peperoncino più dolce come il turco Aleppo o l'Urfa Biber, o il peperoncino in polvere. Oppure scegli una spezia come il cumino macinato, vai leggero. Invece dell'erba cipollina o dello scalogno, prova prezzemolo fresco tritato o prezzemolo e coriandolo, foglie di timo fresco (strofinale tra le dita per esaltarne il sapore) o verbena di limone fresca tritata - tutto così buono con il formaggio di capra.

Questi biscotti si prestano ad essere trasformati in morsi per bambini. Usa un tagliabiscotti da 3/4 di pollice di diametro e cuocili per soli 12-13 minuti. Riceverai più di 100 biscotti, una manna per i cocktail party.

Conservazione: La pasta stesa può essere avvolta ermeticamente e congelata fino a 2 mesi; tagliare e cuocere i biscotti direttamente dal congelatore. I biscotti al forno sono meglio serviti in poche ore. Se li tieni durante la notte, scaldali in un forno a 350 gradi F per alcuni minuti prima di servire.


Biscotti al formaggio di capra ed erba cipollina di Everyday Dorie by Dorie Greenspan

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  • miele
  • grani di pepe nero
  • Farina per tutti gli usi
  • Burro
  • erba cipollina o scalogno
  • formaggio di capra morbido

Controlla sempre la pubblicazione per un elenco completo degli ingredienti. Un indice di Eat Your Books elenca gli ingredienti principali e non include gli "ingredienti della dispensa" (sale, pepe, olio, farina, ecc.) - a meno che non siano richiesti in quantità significative.


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