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Ricetta degli involtini di sushi

Ricetta degli involtini di sushi

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Il cibo giapponese tende ad essere povero di grassi e questi eleganti involtini di sushi non fanno eccezione. Devi usare il riso per sushi, che è appiccicoso quando è cotto.

4 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 32

  • 300 g di riso per sushi
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 3 cucchiai di aceto di vino di riso
  • 2 cipollotti, tritati molto finemente
  • 30 g (1 oz) pezzo di cetriolo, privato dei semi e tritato finemente
  • 115 g di salmone affumicato
  • 4 fogli di sushi nori, circa 10 g in totale
  • 2 cucchiaini di pasta di wasabi
  • Per servire (facoltativo)
  • gari (zenzero sott'aceto)
  • shoyu o tamari (salsa di soia giapponese)

MetodoPreparazione:30min ›Cottura:30min ›Pronto in:1hr

  1. Cuocere il riso per sushi in una casseruola di acqua bollente secondo le istruzioni sulla confezione.
  2. Nel frattempo mettete lo zucchero, il sale e l'aceto in un pentolino e scaldate dolcemente finché lo zucchero non si sarà sciolto. Quando il riso sarà cotto, versarci sopra il composto, quindi aggiungere i cipollotti e il cetriolo e mescolare. Coprite con un canovaccio e lasciate raffreddare.
  3. Dividere il riso per sushi in 4 porzioni uguali. Tagliare il salmone a strisce larghe circa 1 cm. Metti un foglio di nori, con il lato lucido rivolto verso il basso, su una stuoia di bambù o su un foglio di carta da forno su una tavola. Distribuire una porzione di riso sul nori, premendolo uniformemente e lasciando uno spazio di 1 cm sopra e sotto. Mettere un quarto del salmone al centro dello strato di riso, quindi spalmare il salmone con ½ cucchiaino di pasta di wasabi.
  4. Con l'aiuto della stuoia di bambù o della pergamena, arrotolare il nori e il riso in un tubo pulito. Arrotolare strettamente per garantire che il riso si attacchi e mantenga il ripieno in posizione. Fai altri 3 rotoli allo stesso modo.
  5. Usando un coltello bagnato, tagliare ogni rotolo in 8 fette e metterle in posizione verticale su un piatto da portata. Risciacquare il coltello tra i tagli. Se piace, guarnire con pezzi di gari e offrire un piccolo piatto di shoyu o tamari per l'immersione.

Qualche altra idea

*Per il sushi di gamberi, tritare 115 g di gamberi sgusciati cotti e mescolarli al riso raffreddato al posto del salmone affumicato. Ometti il ​​wasabi.
*Per fare il sushi di funghi e carote, metti 4 grandi funghi shiitake secchi in una piccola casseruola, copri con acqua fredda e lascia in ammollo per 30 minuti. Scolate i funghi e privateli dei gambi. Rimettete le cappelle dei funghi nel liquido di ammollo della padella, insieme a 1 piccola carota tagliata a listarelle di fiammiferi. Cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti o finché sono teneri; drenare. Affettate sottilmente i funghi. Tagliare ½ cetriolo in quarti per il lungo e togliere i semi, quindi tagliare a strisce molto sottili della stessa lunghezza di un foglio di nori. Spalmare ogni foglio di nori con il riso per sushi, quindi posizionare una linea di funghi cotti e carota al centro e guarnire con alcune strisce di cetriolo. Arrotolare e affettare come nella ricetta principale. Cospargere 2 cucchiai di semi di sesamo neri o bianchi tostati su un piatto e immergere le estremità dei rotoli di sushi per ricoprirli leggermente.

Punto in più

Come altri cibi del mare, il nori – un'alga brunastra scura – è una buona fonte di iodio, essenziale per il sano funzionamento della ghiandola tiroidea. Fornisce inoltre ottime quantità di calcio, potassio e vitamina A.

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Come fare i California Rolls (economici) a casa: solo $ 1,50 ciascuno

Il California roll è il “rotolo di gateway” per molti in un mondo di sushi. Ed è facile capire perché:

  • Gli ingredienti sono semplici: granchio, cetriolo, avocado, riso e alghe.
  • Non ci sono frutti di mare crudi, il che rende il California roll ideale per coloro che sono riluttanti a mangiare o fare sushi di pesce crudo.
  • Non serve pesce crudo elimina anche la necessità di rintracciare grado di sushi pesce – qualcosa di inaccessibile a molti.
  • I rotoli California sono in genere uno dei rotoli di sushi più economici sui menu e nel negozio di alimentari.
  • I California roll sono semplici e deliziosi.


Come fare il Philadelphia Roll Sushi

Ti sei mai chiesto come fare gli involtini di sushi? C'è un po' di curva di apprendimento, ma in realtà è semplice preparare i rotoli di Filadelfia nonostante il loro aspetto intricato. Alcune persone usano una stuoia di bambù quando fanno gli involtini di sushi, ma non sono necessari. Nelle istruzioni seguenti, metti un foglio di nori su un tagliere, stendi il riso, quindi aggiungi il salmone, il cetriolo affettato e la crema di formaggio. Quindi arrotolare il sushi strettamente e affettarlo in singoli rotoli di sushi. Prepara il tuo sushi per il tuo prossimo appuntamento a casa o per intrattenere gli ospiti.


Maki Sushi Rolls

I rotoli di sushi, o "makizushi" in giapponese, sono ciò a cui pensa la maggior parte delle persone non giapponesi quando pensano al sushi. Il makizushi si ottiene avvolgendo ripieni di riso e alga nori. Questa ricetta ti mostra come preparare un rotolo di makizushi di base, che può quindi essere riempito con qualsiasi ripieno desideri. Padroneggia la tecnica e diventa creativo. Trova tutto il necessario per preparare involtini di sushi sul nostro sito.

Ingredienti

eventuali ripieni
tonno – grado sashimi, crudo
salmone – grado sashimi, crudo
avocado
cetriolo
bastoncini di granchio
tonno in scatola misto a maionese
gamberi

Come preparare

Per preparare il riso per sushi, il riso bianco giapponese viene mescolato con uno speciale aceto di riso per sushi.

Una volta preparato il riso per sushi, dovrai iniziare disponendo un'area di preparazione con il tuo tappetino makisu.

Metti un foglio o un nori sul tappetino e copri due terzi di un lato dell'alga nori con il riso per sushi alto circa 1 cm.

Aggiungi gli ingredienti in fila sopra il riso al centro. Puoi scegliere qualsiasi combinazione di ingredienti che si completino bene a vicenda. Siamo andati per salmone, insalata e maionese per questo.

Ora per il divertimento. Usando il tappetino in legno, inizia ad arrotolare gli ingredienti lontano da te, mantenendo il rotolo ben stretto. L'umidità del riso lo aiuterà a restare unito.

Puoi quindi tagliare il tuo rotolo in 6-8 pezzi e servire con salsa di soia, wasabi, zenzero sushi e una tazza di tè verde sencha.

Suggerimenti e informazioni

- Prova ad avvolgere il tuo tappetino per sushi con pellicola trasparente prima di iniziare a rotolare poiché questo non solo renderà il tappetino più facile da pulire dopo l'uso, ma aiuterà il riso appiccicoso a rimanere bloccato sul tappetino.
- È una buona idea avere una ciotola d'acqua accanto a te quando prepari il makizushi poiché è importante tenere le dita bagnate in modo che il riso non si attacchi ad esse. È anche una buona idea mantenere il coltello bagnato quando lo si taglia per garantire un taglio netto.
- Puoi fare quello che viene chiamato un tiro Uramaki o un tiro al rovescio. Questo è fatto con il nori all'interno e il riso all'esterno del rotolo. L'uramaki è ottimo cosparso di semi di sesamo bianco tostati.
- I makizushi di solito sono di due tipi, futomaki e hosomaki. Il futomaki è un rotolo spesso come quello che stiamo facendo nelle foto sopra con una selezione di ingredienti all'interno. L'hosomaki è una versione più sottile, di solito contenente un solo ingrediente come tonno, salmone o cetriolo.
- Puoi usare qualsiasi tipo di ingrediente per i rotoli di sushi. Molti di quelli popolari come il California Roll (Crab Sticks, Avocado & Cucumber) e il Philadelphia Roll (Smoked Salmon, Cream Cheese & Cecumber) sono stati entrambi inventati al di fuori del Giappone.


Ingredienti per il rotolo di sushi a mano

Riso per sushi

Gli ingredienti del temaki sono abbastanza simili ad altre ricette di sushi, le principali sono riso sushi condito e nori. Il riso per sushi è in genere condito con una miscela base di aceto di riso, sale e zucchero.

Nori è venduto in vari gradi che descrivono diversi tipi di qualità in base al colore: verde (migliore per insalate), blu, argento, oro (massima qualità e migliore per sushi) e altro a seconda del marchio. Maggiore è la qualità del nori, più uniforme è lo spessore in tutta l'alga, di colore nero e croccante fuori dal sacchetto.

Il mio pesce preferito per temaki

Ci sono anche altri ripieni gustosi come uova o semi di sesamo tostati, ma questi ripieni possono dipendere dal tipo di ristorante. Sono fortunato ad avere così tanti ristoranti giapponesi in giro dove mangiare temaki, come Honda Ya o OoToro Sushi.


Kimbap (involtini di sushi coreani)

Danielle Centoni è una scrittrice gastronomica e autrice di libri di cucina con sede a Portland, vincitrice del James Beard Journalism Award, la cui idea di una giornata perfetta include sempre burro, zucchero, farina e un forno.

L'abete / Maxwell Cozzi

&volte
Valori nutrizionali
Porzioni: 4
Quantità per porzione
calorie 179
% Valore giornaliero*
Grassi Totali 5g 7%
Grassi Saturi 1g 6%
Colesterolo 93mg 31%
Sodio 776mg 34%
Carboidrati totali 27g 10%
Fibra alimentare 2g 6%
Zuccheri Totali 2g
Proteine ​​7g
Vitamina C 4mg 18%
Calcio 72 mg 6%
Ferro 2mg 12%
Potassio 247 mg 5%
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali.

Kimbap—conosciuto anche come gimbap-sono involtini di riso coreani che potrebbero assomigliare molto al sushi ma, in verità, non hanno niente a che fare con esso. Il sushi giapponese è fatto di riso condito con aceto e solitamente contiene pesce crudo, frutti di mare e verdure, mentre i panini coreani utilizzano olio di sesamo nel riso e una varietà di ripieni, tra cui carne, finto granchio, prosciutto, uova e formaggio. Sebbene simili in alcuni aspetti, gli involtini non vengono mangiati con gli stessi accompagnamenti né la salsa di soia né il wasabi appaiono sul piatto del kimbap. Di solito viene servito con kimchi e verdure sott'aceto a parte.

Kimbap (da dammi, un tipo di alga, e bap, il termine coreano per "riso") è facile, portatile e adattabile a qualsiasi palato, dieta o occasione. Questi panini vengono solitamente consumati durante i picnic e, sebbene siano deliziosi mangiati subito quando vengono preparati, mantengono la loro forma e si insaporiranno bene se mangiati freddi. Tuttavia, non lasciarli riposare troppo a lungo in frigorifero prima di mangiarli: la consistenza cambierà, le alghe diventeranno mollicce e il rotolo perderà il suo morso.

Questa ricetta facile prevede l'inclusione facoltativa del bulgogi, un classico piatto coreano di manzo affettato sottile e saporito che è una vera delizia. Se scegli di saltare il bulgogi, gli involtini sono vegetariani, oppure puoi usare l'imitazione della polpa di granchio al posto o in aggiunta al bulgogi. Prima di iniziare ad assemblare i panini, assicurati di avere riso bianco cotto, bulgogi preparato e ravanelli sott'aceto tutti preparati e pronti per rendere il processo di assemblaggio il più agevole possibile.


Fare il sushi in casa per principianti: questi utensili lo rendono più facile

Non è affatto difficile arrotolare il sushi. Anche se all'inizio i pezzi non sembrano perfetti, con la pratica diventerai sempre un po' migliore nel rollare il sushi. Alcuni utensili possono anche rendere più facile la preparazione del sushi.

Tappetino per sushi

Un tappetino per sushi in bambù è il modo più semplice per formare rotoli uniformi e stretti. Ti aiuta anche a tagliare il rotolo in pezzi di uguali dimensioni e di dimensioni ridotte. Puoi acquistare un tappetino del genere in alcuni supermercati, in un mercato asiatico o online. Se non hai un tappetino per sushi a portata di mano, puoi anche usare un normale tappetino da tavolo in bambù. Ho preparato il mio sushi con una normale tovaglietta e ha funzionato abbastanza bene.

Pentola o cuociriso

Con un cuociriso puoi cuocere il riso per sushi in modo facile e veloce. Ma non è un must. Funziona altrettanto bene con una normale pentola da cucina.

Tagliere e coltello affilato

Per tagliare i rotoli, è necessario un tagliere e un coltello affilato per tagliare rapidamente i rotoli in pezzi piccoli e diritti senza schiacciarli. Per assicurarti che nulla si attacchi al coltello, continua a inumidirlo con acqua fredda.

Se hai tutti gli ingredienti e gli utensili per il sushi a casa, puoi iniziare a rotolare immediatamente.


Questi involtini di sushi sono ottimi con pollo teriyaki, avocado e asparagi freschi. Puoi certamente aggiungere altri ripieni, come gamberi cotti o fritti, granchio fritto, finta polpa di granchio, tofu o pesce crudo di qualità sushi. Altre idee di riempimento fresche includono carote, cetrioli, germogli di kaiware, crema di formaggio o mango.

Per il riso:

Per il pollo teriyaki:

  • 1 petto di pollo disossato e senza pelle
  • Salsa teriyaki in bottiglia
  • olio di sesamo
  • zucchero di canna

Per gli involtini di sushi:

Sul lato:

  • Zenzero sott'aceto
  • Wasabi
  • Maionese Sriracha
  • Maionese Sriracha
  • Cipolle fritte (le mie le ho prese in un negozio di alimentari indiano)

Riepilogo della ricetta

  • 2 tazze di riso per sushi, sciacquato bene
  • 2 tazze d'acqua
  • 1 cucchiaio di olio di canola
  • 2 tazze di noci tritate grossolanamente
  • 1 tazza (4 once) di edamame sgusciate
  • 3 cucchiai di melassa
  • 1 ½ cucchiaio di salsa di soia, più altro per servire
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
  • 10 fogli di nori, vedi Nota
  • 20 foglie di shiso, vedi Nota
  • 10 pezzi di daikon sottaceto o altro ravanello sottaceto asiatico, vedi Nota
  • 2 carote grandi, tagliate a fiammiferi sottili lunghi 2 pollici

In una casseruola media, portare a ebollizione il riso e l'acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua non si sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 10 minuti. Raschiare il riso in una ciotola. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiato, circa 30 minuti.

Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella antiaderente media. Aggiungere le noci e cuocere a fuoco vivo, mescolando, fino a quando non saranno leggermente tostate, circa 3 minuti. Aggiungere l'edamame, la melassa e 1 1/2 cucchiaio di salsa di soia e cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando, finché non diventa appiccicoso, circa 5 minuti. Incorporare i semi di sesamo. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Metti 1 foglio di nori su un tappetino da sushi in bambù. Con le mani leggermente inumidite, tamponare 2/3 tazza di riso per sushi sul nori in un rettangolo che copre i due terzi inferiori del foglio, spesso circa 1/3 di pollice. Schiaccia 2 chicchi di riso negli angoli vuoti per fare da colla. Disporre 2 foglie di shiso sul riso. Al centro dello shiso disponete un pezzo di daikon, 2 cucchiai di carote e 2 cucchiai di composto di noci ed edamame. Solleva l'estremità del tappetino di bambù più vicino a te, premendo per infilare il ripieno in un cilindro. Arrotolare bene i ripieni. Ripetere per formare i restanti 9 rotoli. Tagliare ogni rotolo in 6 pezzi e trasferirli su un piatto da portata. Servire con salsa di soia.


Cos'è la salsa all'anguilla?

Conosciuta anche come salsa Unagi, questa è probabilmente la salsa sushi più popolare in Nord America. La salsa di anguilla è una salsa scura, ricca, densa e appiccicosa. È dolce, ma anche pesante con l'umami - salato.

Mentre la salsa di anguilla viene tradizionalmente utilizzata sugli involtini di anguilla - o sui piatti di anguilla alla griglia - questa tende ad essere utilizzata su molti tipi diversi di involtini. Ogni volta che hai mangiato una salsa marrone scuro sul sushi. è probabile che fosse una salsa di anguilla.

Oltre al sushi, puoi usare la salsa di anguilla su molti cibi diversi.

Se la pensi come una salsa barbecue giapponese, dopotutto era destinata all'uso sull'anguilla alla griglia! - puoi vedere che sarà fantastico su cose come verdure grigliate, pesce (soprattutto salmone!), pollo e persino manzo.

Come fare la salsa di anguilla

Preparare la salsa all'anguilla è davvero facile: metti gli ingredienti in una casseruola e fai sobbollire finché non è bella e densa.

Tuttavia, non farlo addensare TROPPO nella padella: si addensa leggermente di più mentre si raffredda.

Di cosa è fatta la salsa di anguilla?

La salsa di anguilla in realtà non contiene anguilla, sebbene tradizionalmente lo fosse. No, in realtà è una salsa vegan friendly, anche se non indovineresti mai così tanto, dal solo nome!

Ingredienti per salsa di anguilla

La mia salsa Easy Eel utilizza solo 3 ingredienti. e ognuno porta qualcosa di importante nel mix:

Mirino

Il Mirin è un vino dolce giapponese utilizzato nella cucina giapponese. Alcuni usi comuni sono nella salsa teriyaki, nelle patatine fritte

Nella salsa all'anguilla, Mirin bilancia lo zucchero apportando un po' di acidità al mix. Contribuisce anche un po' al profilo aromatico dell'umami, ma soprattutto migliora il sapore attraverso l'acido.

Se non riesci a trovare Mirin, puoi sostituire uno sherry secco

Salsa di soia

La salsa di soia porta la base del sapore umami alla salsa di anguilla, così come la salsedine.

La salsa di soia è anche ciò che impedisce a questa salsa di essere intrinsecamente priva di glutine, a differenza della salsa dinamite e della salsa di mango.

Se hai bisogno che la tua salsa di anguilla sia priva di glutine, usa una salsa di soia senza glutine, tamari o anche aminos di cocco invece della salsa di soia di base.

Zucchero

Lo zucchero ovviamente contribuisce alla maggior parte della dolcezza nella salsa di anguilla (con il Mirin che contribuisce anche un po'), ma serve anche a creare il *corpo* della salsa.

Man mano che la salsa all'anguilla si scioglie, lo zucchero forma uno sciroppo denso. Senza zucchero, avresti una salsa molto liquida, per nulla appetitosa da condire sui rotoli di sushi!