Ricette tradizionali

Dieci migliori barbecue in Texas

Dieci migliori barbecue in Texas

Dieci dei migliori posti per barbecue che probabilmente visiterai ovunque sono in Texas

Franklin BBQ non serve solo alcuni dei migliori barbecue del Texas, ma è anche tra i migliori del paese.

Il barbecue è uno degli alimenti di famiglia per eccellenza. Solo il nome evoca ricordi di gite in famiglia al parco, giorni a casa del nonno e papà in piedi alla griglia che si prendeva cura delle meraviglie racchiuse in quella scatola metallica.

Dieci migliori barbecue in Texas (diapositiva)

Il barbecue può anche evocare una vera passione, con dibattiti su quale sia lo stile regionale più autentico, la carne deve essere strofinata a secco o essere imbastita durante la cottura, salsa sul lato o sulla carne? La salsa dovrebbe essere dolce o piccante o piccante o una combinazione di tutti i sapori di cui sopra? Il barbecue texano in generale e lo stile del Texas centrale in particolare sono leggermente diversi da molti altri stili.

Il barbecue in stile texano tende a preferire uno sfregamento a secco rispetto all'imbastitura. Al di fuori del Texas centrale la salsa svolge un ruolo più importante e si ottiene una più ampia varietà di sapori. La salsa nel Texas centrale è di solito una salsa robusta a base di pomodoro, un po 'dolce e pepata che viene quasi sempre servita a parte, se non del tutto. In altre zone del Texas, invece, la salsa viene solitamente servita sulla carne e si pone meno enfasi sull'aspetto piccante e si presta più attenzione a una dolcezza equilibrata, talvolta abbinando aceto o succo di limone. Per quanto riguarda la carne il maiale è generalmente apprezzato, ma il petto di manzo regna sovrano.

Abbiamo mangiato in molti posti in Texas che offrivano vari tagli di maiale, manzo, pollo e persino capra, ma ogni posto in cui siamo stati in Texas offre petto di manzo. In Texas prendiamo sul serio il nostro barbecue e, nel tentativo di aiutarti a decidere dove mangiare, abbiamo messo insieme un elenco di dieci dei migliori ristoranti barbecue dello stato. Per assemblare la nostra lista, abbiamo dato un'occhiata non solo al sapore della carne, ma anche al livello di fumo, all'atmosfera, alla salsa, alla varietà, alla valutazione critica e all'esperienza complessiva del barbecue.


All'interno del campionato di barbecue della High School del Texas, dalla gestione del fuoco al flirt

Questi ragazzi sono il futuro del barbecue texano e sono tutti sbarcati a Llano per competere per la borsa di studio e il riconoscimento come i migliori giovani pitmaster dello stato.

Il quindicenne Parker Prewozniak è lo studente più giovane della squadra di barbecue della Rankin High School, e lo sembra. In piedi almeno tre pollici sotto i suoi compagni di squadra nella squadra di barbecue della competizione Kickin' Ash, Prewozniak si incurva su un carré di costolette di maiale. Sta cercando di rimuovere uno strato di membrana spessa che impedisce alla carne di assorbire completamente il sapore affumicato desiderato. Tiene premute le costole con una mano guantata di blu mentre con l'altra pizzica un pezzo di tessuto connettivo attaccato alla parte inferiore delle costole e cerca di strapparlo via con un movimento rapido. Dopo alcuni tentativi falliti, afferra un tovagliolo di carta per aiutare a tenere meglio il tessuto scivoloso.

"Lacerare la membrana è piuttosto impegnativo", afferma Prewozniak. "Probabilmente è una delle parti più difficili di tutta la faccenda". Mentre sta preparando le costolette, il secondo anno di Rankin Andres Reyes è in piedi accanto a lui, iniettando brodo di manzo stagionato in una fetta di petto di manzo.

"Aiuta a mantenerlo umido e aggiunge sapore all'interno", mi dice Reyes, senza staccare gli occhi dalla carne, intento a infilare l'ago nel punto giusto prima di spostarlo leggermente per prendere un altro colpo.

"Non girare troppo il petto, diventerà pastoso", urla uno dei mentori (e madri) della squadra a bordo campo.

Sono le 6 del mattino al Texas's State High School BBQ Championship e Prewozniak e i suoi compagni di squadra hanno già lavorato per un'ora e mezza. Oggi, 61 squadre provenienti da scuole di tutto lo stato si sono riunite a Llano per trascorrere le prossime dieci ore a preparare, aromatizzare, fumare, grigliare e cuocere al forno nella speranza di portare a casa il trofeo, insieme a $ 6.000 in denaro per la borsa di studio. Dopo un anno passato a trasportare fumatori in tutto il Texas, tutto si riduce al campionato statale.

L'ultimo sabato di aprile, tende piene di fumatori, griglie, tavoli ricoperti di plastica e striscioni con le mascotte delle scuole superiori trasformano il John L. Kuykendall Event Center e il parcheggio dell'Arena in una cucina all'aperto. L'installazione inizia puntualmente alle quattro e mezza. Gruppi di studenti mezzo addormentati sollevano pesanti frigoriferi da camion e rimorchi e li portano alle tende loro assegnate. Un adolescente stringe senza pensare il cappuccio della sua felpa dei Red Devils per scaldarsi il viso dal mattino a 56 gradi mentre torna al camion per prendere un'altra bracciata di legna.

Prima che le luci del parcheggio vengano accese, gli studenti usano le proprie fonti di luce - lanterne da campeggio, fari, torce elettriche, fari di camion strategicamente parcheggiati - per vedere le loro postazioni di cottura. Più tardi nel corso della giornata, i genitori e gli allenatori affolleranno le linee laterali facendo rumore, ma per ora tutto ciò che sento sono stivali che si trascinano sulla ghiaia e mormorii di conversazione che chiedono quanti sacchi di carbone sono necessari per la mattinata. Di tanto in tanto, il tonfo di un adolescente che lascia cadere un contenitore di plastica da sedici galloni pieno di asciugamani, pentole di alluminio, coltelli, flaconi spray, carta stagnola e ciotole taglia il silenzio.

Alle cinque meno dieci, il ronzio dei generatori inizia a riempire l'aria e gli studenti iniziano a caricare legna negli affumicatori che vanno dalle nuovissime griglie in stile kamado (si pensi a Big Green Egg) agli affumicatori a carbone arrugginito. Quando l'orologio segna le cinque, un triangolo di ferro colpito con un martello indica che è ora che i pitmaster accendano i loro fuochi per l'inizio ufficiale della competizione. Con i fuochi accesi negli affumicatori, la preghiera di apertura completata e i tagli di carne selezionati, gli studenti pitmaster si mettono al lavoro per preparare la carne. Prewozniak capovolge il rack di costolette per iniziare a lavorare sulla membrana.

Gli studenti di Rankin Parker Prewozniak, Andres Reyes e Moses Almaguer gestiscono le loro stazioni di preparazione. Jennifer Simonson

Il concorso studentesco è iniziato sei anni fa. Chuck Schoenfeld, un pitmaster con quarant'anni di esperienza nel circuito del barbecue da competizione, ha collaborato con un insegnante di arti culinarie alla Burnet High School per ospitare una competizione tra gli studenti di agricoltura e arti culinarie della scuola. L'evento è stato un tale successo che Schoenfeld ha creato High School BBQ Inc. per espandersi in gare di barbecue competitive in tutto lo stato. L'organizzazione senza scopo di lucro ora ospita una serie di competizioni locali e regionali durante tutto l'anno scolastico e le migliori squadre avanzano al campionato statale ogni primavera.

“Come cuoco da competizione, non vedevo più i ragazzi più piccoli coinvolti, eravamo solo noi ragazzi più grandi che lo facevamo da molto tempo. Volevo coinvolgere il pubblico più giovane”, afferma Schoenfeld.

Squadre di un massimo di cinque studenti preparano dessert, fagioli, pollo, costolette di maiale e il barbecue del re del Texas: petto di manzo. Ogni categoria richiede abilità culinarie diverse: il dessert richiede una comprensione della chimica della cottura, i fagioli richiedono una conoscenza del sapore e del condimento e il petto richiede abilità di gestione del fuoco e una buona dose di pazienza. I giudici—membri del consiglio comunale locale, commissari di contea, agenti di polizia e altri (alcuni scelti da Schoenfeld e altri che si sono offerti volontari quando hanno sentito che in città stava arrivando un sacco di barbecue)—valutano ogni piatto in base all'aspetto, all'odore , e gusto. I vincitori ricevono premi in ciascuna delle cinque categorie alimentari, ma l'ambito premio è il Grand Champion BBQ della High School generale, che include borse di studio per gli studenti per continuare la loro educazione alimentare. La Auguste Escoffier School of Culinary Arts, una scuola di cucina ad Austin, assegna a ciascun membro della squadra vincente del campionato una borsa di studio di $ 5.000. HSBBQ Inc. offre inoltre a ciascun compagno di squadra una borsa di studio di $ 1.000 alla scuola di loro scelta.

Squadre con nomi come Beef Battalion di O'Donnell, Up In Yo Grill di Katy e Silence of the Hams di Uvalde si sono riunite nella piccola cittadina di Llano nelle colline per avere la possibilità di vincere il titolo. A differenza degli sport delle scuole superiori, le scuole delle più grandi città e periferie dello stato competono con le scuole dai puntini più piccoli sulla mappa, con scuole di ottanta studenti contrapposte a scuole di tremila studenti. Le regionali, che hanno diviso lo stato in undici segmenti, hanno dato agli studenti la possibilità di prepararsi per la competizione statale.

"Il luogo in cui cresciamo in Texas [determina] il modo in cui mangiamo le nostre carni e i sapori che le diamo", afferma Marnie Schoenfeld, moglie di Chuck e facilitatrice del giudizio, i cui compiti oggi includono l'allestimento dei tavoli dei giudici e l'organizzazione dei vassoi del cibo . "Alcune regioni vogliono solo sale e pepe, alcune regioni vogliono una glassa dolce sulle costole, altre vogliono costolette secche. Un grande campione di punta di petto nel Texas occidentale potrebbe andare nel Texas meridionale pochi mesi dopo e nemmeno prendere posto.

Trascorro la giornata seguendo gli studenti di Rankin, una città di ottocento persone nel profondo del bacino del Permiano, che si diceva fossero quelli da battere quando entravano nella competizione. La scuola ha tre squadre: i Red Devil Smokers per gli anziani, Hot-N-Red-Y per i ragazzi e Kickin' Ash per gli studenti del secondo anno e le matricole. Tutti e tre hanno conquistato le categorie petto e pollo durante le regionali.

"Questi ragazzi hanno lavorato duramente", afferma l'allenatore di barbecue della Rankin High School Robbie McClure, insegnante di negozio della scuola. "Hanno fatto molta strada da dove sono partiti".

Solo alcune delle stazioni di cottura assemblate al Texas State High School BBQ Championship a Llano. Jennifer Simonson

Gli allenatori delle squadre e i mentori non possono entrare nella postazione di cottura. Devono stare dietro un perimetro di nastro di avvertimento e offrire una guida da bordo campo, quindi gli adulti sistemano sedie da campeggio pieghevoli lungo il perimetro delle tende della loro squadra e si sistemano per una lunga giornata. Occasionalmente, gli studenti portano in disparte cucchiai di plastica sovraccarichi di fagioli o salsa per un assaggio o per avere una seconda opinione sui livelli di spezie.

McClure si siede raramente. Gira intorno ai tavoli, tenendo d'occhio l'orologio, tabulando le mutevoli condizioni meteorologiche e ricordando agli studenti di controllare la carne. Quando la brezza si alza alle 8:30, si avvicina a ciascuna squadra ordinando loro di "controllare i focolari per assicurarsi che non diventino troppo caldi".

La maggior parte degli studenti Rankin ha appreso per la prima volta della squadra del barbecue dalla lezione di saldatura di McClure. Quando un post di Facebook sulle gare del liceo è arrivato sul feed di McClure nel 2018, ha suggerito ad altri insegnanti che la scuola formasse una squadra. "Rankin è il tipo di città in cui praticamente tutti hanno un fumatore nel loro cortile, quindi abbiamo pensato che i nostri figli sarebbero stati adatti per questo", afferma Carrie Templeton, insegnante della Rankin High School, mentore del team e mamma.

La loro prima gara è stata un completo disastro. I membri del team hanno cucinato come farebbero in un cortile, spiega, ma cucinare per una competizione significa che i pitmaster devono prestare molta attenzione all'aspetto e all'impiattamento. Rendendosi conto che avevano bisogno di un aiuto professionale, McClure ha invitato Bernie Phillips, un veterano locale delle competizioni di cucina professionale, per insegnare agli studenti come cucinare per lo sport. Ora Phillips viaggia con la squadra ed è uno dei mentori che sta in disparte e dà consigli, come dove sul corpo prendere la temperatura di un pollo (nell'incavo del gomito) e quando abbassare la temperatura della griglia ( ogni volta che raggiunge i 300 gradi).

Le gare barbecue offrono agli studenti delle scuole superiori un altro tipo di attività doposcuola. "Non tutti questi ragazzi diventeranno atleti", afferma Templeton. “Dico loro che possono portare avanti questo da usare per il resto della loro vita. È qualcosa che potranno sempre condividere con i loro amici e le loro famiglie”.

Gli studenti consegnano il cibo in alcuni orari programmati durante il giorno, ma mentre la carne si trova negli affumicatori, ci sono lunghi momenti di inattività. I ragazzi di Rankin ammazzano il tempo scorrendo i social media seduti sulle sedie da campeggio o passeggiando per i campi di gara per trovare adolescenti di altre scuole con cui flirtare. Diverse volte durante il pomeriggio, l'anziano Orryn Bond strimpella una chitarra e canta mentre cammina intorno alla postazione di cottura.

Il piatto finale, il petto, è previsto per le 15:00. I membri della squadra Rankin mettono con cura sette pezzi di petto perfettamente affettati in una scatola da asporto di polistirolo e puliscono i lati con un asciugamano prima di chiudere il coperchio. La scatola viene quindi inviata al chiuso a un tavolo di giudizio, dove, a causa delle restrizioni COVID, i giudici classificano la carne per aroma, aspetto e gusto in privato.

Alla fine, nessuna delle squadre Rankin porta a casa il primo premio. Hot-N-Red-Y è all'ottavo posto, Kickin' Ash al decimo e Red Devil Smokers al tredicesimo. C'è una grande vittoria, tuttavia: il petto di Andres Reyes si aggiudica il primo posto nella categoria petto. Il titolo di campione è un pareggio tra due squadre: gli Smoking Eagles della Atascocita High School vicino a Houston e i Bulldog FFA BBQ della Burnet High School.

"Nelle nostre precedenti competizioni eravamo sempre così vicini a vincere il primo posto, ma saremmo finiti al terzo o al quarto posto", afferma Jacob Martinez, junior di Atascocita. "Sapevamo che prima o poi le stelle si sarebbero allineate e che alla fine saremmo stati abbastanza fortunati da essere nominati Texas High School BBQ Grand Champions". La squadra junior tornerà l'anno prossimo con nuove ricette e tecniche di affumicatura migliorate, dice, con la speranza di vincere tutto di nuovo.

Con la stagione 2020-21 nei libri e quella che sembra la fine della pandemia, Chuck Schoenfeld prevede che le gare di barbecue delle scuole superiori continueranno a crescere. Il suo obiettivo per il campionato statale del prossimo anno sono cento squadre. Con così tanti studenti delle scuole superiori che imparano i modi migliori per affumicare la carne, il futuro del barbecue texano sembra luminoso.


Una classifica di Texas BBQ Sides

Ho iniziato come un pasto amichevole. Avevo invitato la mia collega Christiane, a un pranzo barbecue. Avevo davvero solo bisogno di uno stomaco in più, ma un pasto condiviso si è trasformato in un dibattito. È iniziato quando ha chiamato la combinazione di fagioli, insalata di patate e insalata di cavolo la "trinità del Texas". Sputo il mio petto per ricordarle che il termine ha già un posto nel lessico del barbecue texano e si riferisce alla carne. In particolare, la trinità è petto, costine e salsiccia affumicata. Christiane sosteneva che i lati erano altrettanto importanti. Ho riso. Lei no.

Fu allora che iniziai a registrare la nostra conversazione. Le opinioni di Christiane sul mac-'n-cheese sono forti quanto le mie opinioni sulle costolette di manzo. Ha suggerito che il mio palato per i lati fosse messo in sordina da tutta la carne e si è offerta di essere il mio compagno, gioco di parole assolutamente inteso. E così è stato l'inizio del SideKick. Non sentirai il SideKick su ogni recensione, ma lasciarla fuori da #SidesWeek sarebbe impensabile, anche se ciò significa un altro disaccordo.

Abbiamo deciso di fare una classifica congiunta degli elementi collaterali nel barbecue texano. Non lati specifici di un luogo specifico, ma più in generale, come una battaglia tra cavolo e gombo fritto. Le ho inviato la mia classifica, con gli anelli di cipolla in cima, ovviamente. È impazzita. Di seguito i risultati finali. Se non sei d'accordo, parlane con SideKick nella sezione commenti.

L'immagine sopra mostra la mia lista iniziale con i mark-up di Christiane. Questo elenco presuppone che sottaceti e cipolle facciano parte di ogni piatto come guarnizione e non siano considerati un contorno. Dopo una conversazione per ordinare i suoi scarabocchi, è risultato l'elenco stampato di seguito. La lunga spiegazione per il suo numero uno era necessaria poiché l'insalata di cavolo al primo posto ha bisogno di essere difesa.

La classifica delle squadre SideKick:

1. Insalata di cavolo all'aceto

La scorsa settimana ho frequentato il teatro. (Perché sono una persona colta.) Prima che lo spettacolo iniziasse, l'ospite ha annunciato gli sponsor. Qualcuno, qualcuno, qualcosa, qualcosa e "... il Salt Lick... il miglior barbecue del Texas". Mi sono avvicinato al mio amico e ho detto: "Non il miglior barbecue, ma forse la migliore insalata di cavolo del Texas". L'ho detto a bassa voce. (Perché sono una persona educata e colta.) Nel Texas centrale, questa potrebbe essere interpretata come un'affermazione controversa. Mi piace andare al Salt Lick—è diventato una destinazione turistica, e a volte abbiamo tutti bisogno di essere turisti nella nostra città—ma la mia passione per il posto non è tanto per la carne, quanto piuttosto per la ciotola senza fondo di insalata di cavolo . The Salt Lick ha inchiodato questa voce di menu. L'insalata semplice è fatta con una base di cavolo freddo e croccante e un condimento a base di aceto. Il piatto viene guarnito con una spolverata di semi di sesamo e sedano. (Perché il Salt Lick è un luogo di cultura culinaria.) La parte migliore? Quando arrivi al fondo della ciotola - e lo farai perché questo slaw è divino - non c'è una nauseante pozza appiccicosa di maionese acquosa che ti aspetta. Solo la fine della ciotola. Poiché lo zenzero sottaceto è il detergente per il palato durante un pasto giapponese, l'insalata di cavolo all'aceto agisce in modo simile accanto al barbecue. È davvero il lato leggero ideale di quello che altrimenti sarebbe un pasto molto pesante.

2. Altri slaw — Come quelli fatti con la maionese.

3. (legato) Fagioli Pinto — Con carne

3. (legato) Fagioli al forno — Perché preferirei fagioli al forno piuttosto che niente fagioli.

4. Insalata di patate — Qualsiasi tipo, ma senape > maionese > aceto (insalata di patate tedesca)

5. Mac 'n Cheese Ci sono così tante varianti che è difficile sapere cosa ottieni, ma mi piace quella al forno con le briciole sopra.

6. Gombo fritto — È una delle mie cose preferite se non proviene da un sacchetto del freezer.

7. Fagiolini — Non da una lattina.

8. Crema di mais — Inoltre non da una lattina. Se assomiglia a una insalata di cavolo maionese, allora non ne voglio alcuna parte.

9. Cavolo verde

10. Patatine fritte

11. Anelli di cipolla — Mi piacciono, ma non meglio delle patatine fritte.

12. Granella di formaggio

13. Cavolo stufato

14. Insalata di patate al forno - Sembra un lato di una steakhouse.

16. Insalata di piselli — Questo è morto per ultimo. Dovrebbe essere fuori dalla Top 20, ma non ci sono abbastanza elementi.

The SideKick, alias Christiane


Come il boom del barbecue in Texas emargina le sue radici afroamericane

Costine di maiale, collegamenti di manzo e Big Red sono per Juneteenth ciò che il tacchino arrosto, il ripieno e la salsa di mirtilli rossi sono per il Ringraziamento. Juneteenth è la festa dello stato del Texas che celebra la liberazione degli schiavi in ​​Texas il 19 giugno 1865. Gli schiavi neri introdussero il barbecue meridionale nelle piantagioni di cotone del Texas all'inizio del XIX secolo. Secondo i resoconti di "Slave Narratives", quando gli schiavi furono liberati, sorsero barbecue spontanei per celebrare la loro nuova emancipazione e tutti, bianchi e neri, vennero a mangiare. L'idea dell'armonia razziale non durò a lungo, tuttavia, grazie all'introduzione delle leggi di Jim Crow.

Cento anni dopo il primo giugno, il Civil Rights Act del 1965 ha reso legale per bianchi e neri di sedersi insieme nei barbecue del Texas. (Anche se solo i bianchi più intrepidi si avventurano sui binari per assaggiare il barbecue nero.) Centocinquanta anni dopo il primo Juneteenth, il pitmaster di Austin Aaron Franklin ha vinto il James Beard Award 2015 per il miglior chef: Southwest, e il barbecue del Texas è diventato il beniamino di la stampa alimentare nazionale o, almeno, il ceppo del Texas centrale. Eppure, nonostante questa ondata di attenzione, le radici afroamericane del barbecue texano sono ancora ampiamente ignorate.

"Il barbecue nero è in piena espansione, ma la stampa nazionale non arriva mai nel Texas orientale", J.C. Reid, il Houston Chronicle giornalista del barbecue, mi ha detto mentre pranzavamo in un locale chiamato Southern Q in Kuykendahl Road a North Houston. Il ristorante è di proprietà di una coppia afroamericana di nome Steve e Sherice Garner che hanno perfezionato le loro tenere costolette di maiale e il fantastico boudain affumicato (l'ortografia texana di "boudin") mentre cucinavano i picnic in chiesa. "Questo perché quando gli scrittori di cibo nazionali vengono in Texas per coprire il barbecue, volano ad Austin".

L'incessante servilismo sulla scena della scena di Austin dipinge un quadro ristretto della tradizione texana, così come l'attenzione maniacale sulla punta di petto, emarginando un filone cruciale del DNA culinario.

"Se usi il petto come metro di paragone, ti mancano le cose buone del Texas orientale", mi ha detto Reid. "Certo, sono cresciuto a Beaumont, il primo posto in cui ho mangiato barbecue è stato da Patillo", ha detto. Fondata nel 1912, Patillo's è la quarta attività di barbecue più antica del Texas. Mensile del Texas Il redattore del barbecue Daniel Vaughn stava mangiando carne di manzo da Patillo quando è stato colpito da un'epifania della "strada per Damasco". Nel numero dell'autunno 2015 di Sugo di carne, il trimestrale letterario della Southern Foodways Alliance, Vaughn ha scritto un toccante mea culpa: “At Mensile del Texas, valutiamo i barbecue in base alla punta di petto... un sistema di valutazione ancorato ai leggendari locali, per lo più di proprietà di bianchi, del Texas centrale."

Poiché non cucinano la punta di petto, i locali storici afroamericani come il Patillo sono stati a lungo ignorati da Mensile del Texas influenti liste Top 50 Barbecue. "Mi sono reso conto che è un modo di pensare obsoleto", ha ammesso Vaughn dopo aver assaggiato le costolette, il pollo e i collegamenti di manzo vecchio stile lì. Ha continuato a diventare poetico sulla carriera donchisciottesca di Robert Patillo e le sue incredibili "palline di grasso" alias collegamenti di manzo, un'altra icona nel lessico del barbecue nero del Texas che è stato in gran parte nascosto sotto il tappeto.

I collegamenti di manzo - noti anche come "collegamenti succosi", "palline di grasso" e "bombe all'aglio" - sono gustosi anelli di salsiccia realizzati riempiendo budelli naturali di maiale con una miscela di manzo e sugna finemente macinata che è pesantemente condita con aglio e polvere di peperoncino prima essere legato in tondi e affumicato. Sono serviti con una salsa sottile. Quando li apri, il ripieno trasuda in una pozza di bontà all'arancia, che viene tradizionalmente spremuta su una fetta di pane bianco. Il foldover ha un sapore un po' come un sandwich chili con carne affumicato. Alcuni mangiano l'involucro duro e altri lo buttano via.

"Patillo's è stato in qualche modo trascurato", afferma il proprietario Robert Patillo in un cortometraggio realizzato sul suo insolito barbecue. Discendente di una famosa imprenditrice anglosassone e lavandaia creola, Robert Patillo si definisce nero perché non esisteva una cosa come la "razza mista" quando stava crescendo. Le ricette della famiglia Patillo si tramandano da generazioni. "Da quando riesco a ricordare, Patillo's è noto per i collegamenti di manzo. Facciamo da 500 a 1000 al giorno”.

Nell'era di Jim Crow, i collegamenti di manzo venivano liquidati come "barbecue con parole N" dai bianchi perché erano fatti con ritagli di manzo poco costosi. Mentre gli uomini neri del barbecue si specializzavano in maglie, pollo e costolette di maiale servite in stile meridionale con salsa dolce e piccante, i mercati della carne tedeschi del Texas centrale si specializzavano in grandi tagli di manzo affettati su ordinazione serviti senza alcuna salsa.

Brisket non ha preso il sopravvento sulla scena del barbecue in Texas fino agli anni '70, quando il manzo in scatola proveniente dai produttori di carne del Midwest ha sostituito il bestiame macellato localmente. Alcuni punti di riferimento del Texas centrale, come il mercato di Kreuz a Lockhart, fumano ancora tagli un tempo comuni come le zolle di spalla e servono anche costolette alla griglia. Il Franklin's Barbecue di Austin, tra gli altri barbecue urbani all'avanguardia del Texas, ha alzato ulteriormente l'asticella della qualità (e del prezzo), cucinando i petti naturali di USDA Prime. Il barbecue era solito implicare carni poco costose rese deliziose dalla cottura lenta, ma non è più vero nel Texas centrale, dove il petto di prima scelta e le costolette di manzo si vendono per $ 20 a $ 25 la libbra.

Reid ha fondato lo Houston Barbecue Festival quattro anni fa. Circa un quarto dei barbecue rappresentati sono afroamericani, ha affermato. Ha spuntato i nomi di alcuni intriganti locali Q neri che non avevo ancora visitato: c'è The Bookity Bookity Boudain Man dove puoi prendere boudain di pollo, maiale e manzo Fainmous Barbecue, gestito da un pitmaster di nome Jamie Fain e Powell's Barbecue, dove usano la ricetta del pitmaster in pensione di Houston Harry Green per i collegamenti di manzo.

La ricetta per "i collegamenti succosi di Harry Green" è stata inclusa nell'edizione originale del mio libro, Leggende del Texas Barbecue Cookbook. Ma Green mi ha detto di aver ricevuto la ricetta da un leggendario pitmaster nero di nome Joe Burney. Dopo che il libro è uscito, il nipote di Joe Burney mi ha dato la caccia e mi ha dato alcune informazioni affascinanti su suo nonno e ha condiviso alcune vecchie foto di famiglia. La biografia e la foto di Joe Burney sono incluse nella seconda edizione appena rilasciata di Leggende del Texas Barbecue Cookbook, e la ricetta ora appare come "Joe Burney's Juicy Links".

Un tempo popolare in tutto il Texas orientale, il legame con il manzo sta diventando raro. Il grasso all'arancia e il Wonder Bread non sono più attraenti come una volta. Ma a Robert Patillo non importa. Ha dedicato la sua vita a mantenere viva la specialità di suo padre. "Tutti hanno un petto, ma questi collegamenti sono unici e stanno diventando una specie in via di estinzione", dice.

I media nazionali si sono molto interessati al barbecue texano quando Aaron Franklin lo ha migliorato con la sua deliziosa punta di petto USDA Prime. In questo momento, Greg Gatlin, il pitmaster nero più alla moda di Houston, sta lavorando a una nuova svolta sui collegamenti di manzo. Al Jackson Street Barbecue vicino al Minute Maid Park, Gatlin serve un brunch domenicale con cose all'avanguardia come uova alla diavola affumicate, un panino bruciato su pane al formaggio jalape e ntildeo e uova alla griglia Benedict.

Per il brunch di Juneteenth al Jackson Street Barbecue, Gatlin servirà i suoi nuovi collegamenti di manzo ripieni di petto di prima qualità USDA macinato finemente condito con polvere di paprika premium, molto aglio e la giusta quantità di sale, affumicato su quercia. I collegamenti succosi ripieni di punta di petto avranno un prezzo di circa $ 10 a porzione. Preparati a essere stupito quando spremi uno di questi su fette di pane bianco soffice.

Se i media di New York decidessero di venire, Gatlin dice che servirà i loro collegamenti di manzo per cronut.


Una classifica definitiva dei migliori barbecue in Texas

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In generale, il Texas è noto per tre cose: stivali da cowboy, Willie Nelson e barbecue. Centinaia di barbecue sono sparsi in tutto il Texas, attirando persone in lungo e in largo per un assaggio della loro bontà affumicata. Ma come si sceglie il meglio?

Ogni autunno, il Texas Monthly ospita una festa barbecue al Long Center di Austin, a cui sono invitati a partecipare i cinquanta migliori ristoranti barbecue del Texas. Gli ospiti possono acquistare biglietti d'ingresso generali o biglietti VIP, che garantiscono loro l'accesso al barbecue un'ora prima di tutti gli altri (ovvero riempirsi la faccia con più barbecue possibile prima che arrivino orde di persone).

Quest'anno, i miei genitori avevano un biglietto VIP extra ed io ero tipo:

Con le cinquanta migliori articolazioni barbecue del Texas tutte in un unico posto, è stato il momento perfetto per me per assaggiare più di loro (perché anche il più accanito amante del barbecue non può assaggiare cinquanta posti barbecue senza esplodere) e classifica le prime dieci superstar.

10. Stiles Switch BBQ

Petto e costolette è il nome del gioco a Stiles Switch BBQ. Le costole sono ricoperte da una crosta pepata che si bilancia bene con la carne succulenta ogni volta che si mangia. Le loro polpette di salsiccia di boudin, che purtroppo erano disponibili solo al BBQ fest, erano malconce e fritte, conferendo al piatto un'atmosfera da Texas State Fair.

9. Liberti

Foto per gentile concessione di Yelp.com

Costolette di maiale, salsiccia e petto di petto compongono la Santa Trinità di Freedman, un piatto davvero divino. A differenza della maggior parte dei posti, entrambi i tagli magri e grassi del petto erano umidi e saporiti, lasciandomi desiderare di più.

8. Affumicatoio Lockhart

Foto per gentile concessione di eatsblog.com

Il nome dice tutto. Lockhart Smokehouse affumica la loro carne usando la quercia, creando il petto tenero e perfetto. Lascia spazio per i lati però: il loro mac e formaggio, due tipi di insalata di cavolo e grana mi hanno fatto desiderare di avere uno stomaco più grande.

7. Barbecue di neve

Foto per gentile concessione di blog.foodydirect.com

Sebbene il petto di petto possa essere il gioiello della corona del barbecue texano, la bistecca di manzo e maiale di Snow mi ha fatto pensare diversamente. Le bistecche vengono cotte nella fossa a calore diretto (la maggior parte dei barbecue viene cotta a fuoco indiretto) e il fumo e lo sfregamento gli conferiscono una gustosa crosta.

6. Hutchins BBQ

Foto per gentile concessione di Dmagazine.com

Due parole: maiale. Costolette. Le costole praticamente si staccano dall'osso quando le mangi, rendendole la coppia perfetta per la loro insalata di broccoli. Con campioni di carne e contorni delle dimensioni del Texas, ho dovuto slacciare il bottone dei miei jeans prima di partire.

5. Rifugio Pecan

La maggior parte dei petti viene affumicata utilizzando la quercia, ma Pecan Lodge utilizza legno di mesquite, che gli conferisce un sapore affumicato unico (ma delizioso). Sia i tagli magri che quelli grassi sono umidi e saporiti, il che rende un peccato mangiarlo con qualsiasi tipo di salsa.

4. Barbecue Louie Mueller

Prendiamo una pausa dal petto e dalle costolette e parliamo delle costolette di agnello affumicate di Mueller. Sebbene siano tradizionalmente conosciuti per le loro costolette di manzo, Louie Mueller si è distinto questa volta con le sue costolette di agnello, il perfetto equilibrio tra dolce e salato.

3. Uccide il barbecue

Ormai probabilmente sei stanco di sentire quanto fosse fumoso e tenero ogni petto, ma il petto di Killens incarnava davvero questa affermazione: usavano una combinazione di legno di quercia, hickory, mesquite e pecan per ottenere il massimo sapore. Con fette spesse come le cosce, sia i tagli magri che quelli grassi trasudavano succosità e sapore. Potrei essere stato colpevole o meno di essere tornato indietro per secondi.

2. La Barbecue

Sebbene il barbecue sia l'obiettivo principale, La Barbecue lo ha buttato fuori dal parco con la sua "salsa verde". Era piccante e fresco e completava perfettamente l'affumicatura del barbecue, al punto che stavo raschiando i lati della tazza di salsa per gli ultimi pezzi. La carne stessa si è praticamente sciolta in bocca, con il maiale sfilacciato che è il mio preferito.

1. Barbecue di Franklin

Ogni singolo articolo sul barbecue che hai letto ha probabilmente elencato Franklin come il numero uno, e per una buona ragione. Il sapore affumicato del petto, combinato con la sua tenerezza a cottura lenta, è così buono che le persone sono disposte ad aspettare più di 2 ore in fila per un assaggio. Il maiale sfilacciato è così ricco e saporito che le tue papille gustative ti ringrazieranno per ore dopo averlo già mangiato.

Menzione d'onore: Gourdough's

Non barbecue, dici? Bene, posso dirti in prima persona che la ciambella Flying Pig di Gourdough (glassa d'acero e pancetta, sì per favore) e Stiles Switch BBQ vanno meglio insieme del burro di arachidi e della gelatina. Non nella foto, ma decisamente consumata: la ciambella Miss Shortcake con crema di formaggio e fragole fresche.

Menzione d'onore: Teo's Gelato

Il gelato dolce e cremoso di Teo è il modo perfetto per

dopo ore di ingestione di unto (ma delizioso) barbecue. Classificato tra i primi cinque nel giro del mondo del gelato, è giusto che il miglior gelato del mondo accompagni il miglior barbecue del mondo.


50 Stati del Barbecue

Il sud americano è ricco di storia culinaria e la carne affumicata lentamente potrebbe essere la sua più grande esportazione. Mentre i meridionali fumano bestiame fin dai tempi coloniali, il barbecue si è diffuso ben oltre la linea Mason-Dixon fino a stati lontani come l'Alaska e le Hawaii. Dal tradizionale maiale intero della Carolina al petto di Hill Country alle costolette di Memphis, ecco i migliori barbecue in ogni stato degli Stati Uniti.

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Alabama: Big Bob Gibson's

Il maiale è il re nel barbecue del sud-est, ma non in Alabama. Lo stato è meglio conosciuto per il suo pollo affumicato con salsa bianca. Creato da Bob Gibson nel 1925, il piccante mix di maionese, aceto e spezie è diventato un'icona regionale, che si trova nei barbecue in tutta la parte settentrionale dello stato. Gli appassionati di carne affumicata arrivano da tutto il paese per avere un assaggio della ricetta originale color avorio. In due punti, il pollame di provenienza locale (incluso il tacchino!) Viene cotto lentamente in fosse di mattoni cotti al noce americano fino a renderlo tenero e succoso. Anche se questa potrebbe essere la specialità, non trascuri il resto del menu. Big Bob serve anche premiato maiale sfilacciato, costolette e petto di manzo, un vero e proprio buffet di deliziosa carne affumicata.

Alaska: Turnagain Arm Pit BBQ

Dopo una carriera di 30 anni occupandosi di neonati in un'unità di terapia intensiva neonatale, Jack Goodsell ha deciso di intensificare il suo già impressionante gioco di fumare in giardino andando in Illinois per fare l'apprendista con il pitmaster Mike Mills della 17th Street Barbecue. Nell'estate del 2010 ha aperto il suo negozio in un camion mobile a Indian, Alaska. Goodsell ha raccolto un così grande seguito per il suo tradizionale maiale, pollo e petto in stile meridionale che ha presto aperto un negozio di mattoni e malta tutto l'anno ad Anchorage e ha votato "Miglior barbecue" dai residenti di Anchorage per quattro anni di fila. È tutto buono, ma le specialità di pesce sono assolutamente uniche. Goodsell offre un tocco artico su un pilastro del sud aggiungendo occasionalmente salmone affumicato e halibut al menu.

Arizona: Little Miss BBQ

Il team di marito e moglie Scott e Bekke Holmes ha iniziato il circuito competitivo del barbecue. All'inizio hanno avuto degli alti e bassi, ma quando hanno portato a casa il primo premio per la loro punta di petto, sono stati conquistati. Insieme hanno aperto Little Miss BBQ vicino a Phoenix Sky Harbor, offrendo spuntini in stile Texas centrale ispirati ai grandi locali sparsi per Austin. Il ristorante al bancone offre fantastici petto, salsiccia, tacchino e maiale serviti a peso, proprio come è nello stato di Lone Star. Il giovedì, la fila dei locali diventa ancora più lunga quando gli Holmes offrono il loro speciale pastrami.

Arkansas: McClard's

Non è un segreto: l'ex presidente Bill Clinton ama mangiare. Tanto, infatti, che ora è costretto a seguire una dieta prevalentemente a base vegetale a causa di problemi di salute. Ai tempi in cui il presidente Clinton mangiava carne, l'ex barbecue preferito di Hot Springs era il barbecue di McClard e lo è ancora oggi. Mentre erano in carica, i Clinton hanno servito il barbecue in stile Arkansas di McClard a dignitari e personale a Camp David e sull'Air Force One. È proprio così buono. Il proprietario e pitmaster di terza generazione Scott McClard ora serve 7.000 libbre di manzo, maiale e costolette affumicati con hickory in una settimana. I piatti possono essere ordinati asciutti o bagnati con la famosa salsa del comune, un mix piccante di aceto e pomodoro.

California: Bludso's

Dopo otto anni passati a vendere 1.000 libbre di carne al giorno dal suo negozio di Compton, il pitmaster Kevin Bludso ha chiuso il negozio. Fortunatamente, il nativo del Texas ha ancora il suo locale dove si servono alcolici e si siedono a Fairfax, dove gli ospiti sorseggiano vecchi cibi invecchiati in botte mentre masticano costolette con salsa barbecue piccante. Seguendo le orme della sua defunta nonna, Bludso condisce la sua carne con una speciale miscela di spezie, quindi la affumica lentamente e lentamente fino a 14 ore con interi ceppi di carbone di legna. Il petto, la firma, è carbonizzato all'esterno, succoso all'interno. Il maiale sfilacciato è affumicato e umido. I roventi del Texas sono croccanti, con quello schiocco ideale. Non c'è da stupirsi che gli abitanti di Los Angeles attenti alla salute siano disposti a consumare le calorie extra qui.

Colorado: The Rib House a Prospect

Dopo essersi trasferiti dalla loro città natale di Kansas City, nel Missouri, a Longmont, in Colorado, nel 1989, Merry Ann e Tracy Webb avevano un disperato bisogno di un po' di squote. Con solo offerte cupe disponibili, hanno deciso di prendere in mano la situazione, aprendo The Rib House il 5 luglio 2001. Buona cosa che hanno fatto: da allora il posto ha vinto una serie di premi per il miglior barbecue. I Webb sono meglio conosciuti per le loro costolette di maiale affumicate con hickory, ma offrono anche altre specialità di Kansas City, come costolette di manzo, maiale, petto, tacchino e prosciutto affumicato.

Connecticut: fumando con Chris

Quando si pensa al barbecue, il Connecticut non è il primo posto che viene in mente. Smokin's Con Chris è abbastanza buono per cambiare quel preconcetto. Il proprietario Chris Conlon serve un'ampia selezione di riff sui barbecue regionali a prezzi convenienti. Invece di estremità bruciate di petto di maiale in stile Kansas City, Conlon offre estremità bruciate di costolette di maiale. Il pollo affumicato viene spalmato in una salsa barbecue all'arancia e allo zenzero. Le eccellenti costine di maiale, affumicate da tre a cinque ore, iniziano con uno sfregamento di peperoncino secco e sono finite con una glassa di senape al miele in stile Virginia. Il petto viene cotto lentamente per 10-12 ore e poi accatastato su un panino tostato con salsa in stile Kansas City di Conlon. È tutto abbinato a un'impressionante selezione di birre artigianali e vini ben curati da tutto il mondo.

Delaware: Locale BBQ Post

Mentre cercava uno spazio per produrre sottaceti per la sua azienda in crescita, la Wilmington Pickling Company, lo chef Daniel Sheridan si è imbattuto in un edificio ai margini di Little Italy e ha iniziato a prendere vita un concetto per un'impresa completamente nuova. Con l'obiettivo di abbinare il barbecue ai sottaceti, Sheridan ha collaborato con un paio di altri locali amanti del cibo, Mike Gallucio e Justin Mason. Locale BBQ Post è decollato come legno di noce americano in un affumicatore all'apertura, vendendo carne entro le 14:00. nel suo primo giorno. Ora ben oltre la sua infanzia, il posto attira ancora le folle per la sua vasta selezione di &rsquocue affumicati con legno di ciliegio saporito. Dalla Carolina a Kansas City, il menu offre petto, culo di maiale, pollo, costolette e bratwurst su vassoi e infilati nei panini.

Florida: barbecue di qualità Jenkins

La Florida potrebbe essere meglio conosciuta per i granchi di pietra e i cubani, ma essendo una grande regione agricola, il Sunshine State ha una lunga storia di carne cotta lentamente. A differenza di altre aree meridionali note per &lsquocue, lo stato non ha regioni barbecue definite. I singoli barbecue qui hanno stili e tecniche unici che sono tutti loro. Dal 1957, Jenkins Quality Barbecue stuzzica i palati con la sua salsa di senape calda unica.Costolette, mezzi polli e maiale vengono affumicati con la quercia in fosse di mattoni aperti, e la carne viene adagiata sopra fette di pane bianco o immersa in un panino con semi e spalmata con quella salsa da brivido. Neofiti delle spezie, fate attenzione: Jenkins offre una versione più delicata del liquido a base di senape che offre lo stesso sapore senza il pepe.

Georgia: Das BBQ

I georgiani amano il loro barbecue, qualunque esso sia. Al Das BBQ di Atlanta, il pitmaster Stephen Franklin vuole aiutare a definire lo stile della Georgia. &ldquoLa Georgia è tutta una questione di maiale sfilacciato e costolette di maiale, in particolare, sandwich di maiale sfilacciato e maiali interi. Penso che la Georgia possieda carne di maiale affumicata, senza dubbio", dice, citando diversi campioni con sede in Georgia, tra cui lo chef Myron Mixon. I due grandi fumatori del ristorante sfornano tonnellate di maiale sfilacciato, costolette e salsiccia di maiale, servite al meglio con la loro salsa barbecue alla pesca a base di senape. Se ordini invece il suo petto di manzo altamente raccomandato, abbinalo alla salsa rossa fatta in casa del ristorante, una salsa dolce e piccante a base di pomodoro, infusa con l'espresso Octane Coffee.

Hawaii: il pollo Huli Huli di Mike

Mike Fuse ricorda l'odore della cottura del maiale kalua nel terreno che porta al quartiere luaus nella sua città natale di Haleiwa. Amava gli aromi di carne e fumo che si diffondevano nell'aria. Così ha deciso di continuare la tradizione, aprendo il Mike's Huli Huli Chicken nel 2010. Nel suo posto all'aperto, lungo la strada, Fuse cucina il suo piatto omonimo sul legno, arrostendo lentamente i suoi uccelli con solo sale marino hawaiano su una rosticceria. Quando ha quasi finito, trasferisce il girarrosto in una fossa riscaldata dal rovente legno di kawe, che Fuse dice potrebbe essere considerato mesquite hawaiano. Il risultato è una pelle extra-croccante che racchiude carne succosa e affumicata. Parola a lato: vieni affamato. Fuse serve anche un incredibile maiale char siu in stile cinese, così come il maiale kalua che probabilmente ha un sapore anche migliore del piatto dei suoi ricordi d'infanzia.

Idaho: Bodacious Pig

Bodacious Pig è il primo giro del team di Joel e Tricia Anderson, marito e moglie, al barbecue rodeo. Prima di aprire il loro ristorante Eagle, la coppia era proprietaria del Maverick BBQ a Hollister, in California. Con 10 anni di lavoro in una fossa alle spalle, Joel è come uno scienziato della carne a cottura lenta. La sua specialità è l'RR Ranch Signature Tri-Tip, mezzo chilo di tri-tip affettato a cottura lenta proveniente localmente dagli allevatori del nord-ovest. Mentre Joel sta cucinando con il fuoco, Tricia supervisiona tutto il resto in cucina, compresi gli amati nachos di maiale sfilacciato, che sono conditi con maiale affumicato al legno di melo per 14 ore, salsa barbecue, panna acida, guacamole, pico de gallo e una spruzzata di verde cipolla.

Illinois: 17th St BBQ

Il Memphis in May World Championship Barbeque Cooking Contest fa emergere i migliori pitmaster competitivi degli Stati Uniti. Con quattro campionati mondiali e tre grandi campionati mondiali alle spalle, Mike Mills della 17th Street è il ragazzo da battere. Le sue costole sono così buone che il fanatico Iron Chef Michael Symon ha cantato le sue lodi su Best Thing I Ever Ate. Fortunatamente, quelle dorsine da gran campione, cosparse di polvere magica di Mills e cotte a fuoco lento su legni di mele e ciliegie, sono ora disponibili tutti i giorni nei due ristoranti di Mills nel sud dell'Illinois. Così come alcune delle sue altre selezioni del nastro blu, tra cui salsicce di manzo, spalla di maiale, pollo, tacchino e la punta di petto preferita dai fan.

Indiana: Big Hoffa's

Adam Hoffman si è trasferito dalla California all'Indiana per ritagliarsi una nicchia per il barbecue quando ha aperto il suo Big Hoffa's a tema pirata. Mentre il motivo del fuorilegge marinaro può sembrare strano per un posto che serve piatti americani, per Hoffman è un'ode all'origine caraibica del barbecue. Nel suo ristorante a Westfield, maiale e manzo vengono cotti lentamente per 25-30 ore in un grande affumicatore all'aperto che brucia solo legna da ardere. La carne è meravigliosa da sola, ma Hoffman la integra in piatti culturalmente influenzati in base ai suoi viaggi in più di 40 paesi in tutto il mondo. Un esempio è la Teriyaki Bowl: la tua scelta di maiale sfilacciato, pollo stirato o petto, a strati su riso al gelsomino e condito con salsa teriyaki. Prova il Buccaneer, maiale sfilacciato condito con insalata di cavolo, patatine fritte e salsa ranch su un panino spalmato di burro all'aglio.

Iowa: Smokey D's

Smokey D's è come la Meryl Streep del barbecue competitivo. Se Darren e Sherry Warth, marito e moglie, si presentano a una competizione, ci sono buone probabilità che se ne vadano con almeno una sorta di cenno del capo, se non un trofeo. La coppia gareggia quasi tutte le settimane e ha vinto più di 75 campionati statali di barbecue e più di 800 premi locali, regionali e nazionali. I Warth gestiscono anche tre ristoranti dell'Iowa dove gli ospiti possono assaggiare i loro prodotti come carne di maiale tritata, pollo sfilacciato, tacchino affettato e prosciutto cotto. La gente del posto adora le estremità bruciate in stile Kansas City. Durante la sua visita per Diners, Drive-Ins e Dives, Guy Fieri è impazzito per le ali di pollo affumicate, che vengono servite nude o ricoperte con una scelta di barbecue, glassa asiatica o salsa di bufala.

Kansas: la Kansas City di Joe

Chiedi a qualsiasi appassionato di barbecue dove assaggiare un po' di autentico Kansas City & rsquocue e sicuramente un nome verrà fuori ancora e ancora: Joe's. È, infatti, considerato uno dei migliori barbecue di tutti gli Stati Uniti, acclamato da chef e ossessioni della carne di tutto il mondo. Nel 1996, dopo anni di acclamazione nel circuito competitivo del barbecue, Jeff e Joy Stehney hanno aperto un negozio in un ex banco di pollo fritto in una vecchia stazione di servizio, e il posto è diventato rapidamente uno dei preferiti di KC per il loro eccellente maiale stirato, costolette, petto e soprattutto le punte bruciate, disponibili in quantità limitate solo tre giorni alla settimana.

Kentucky: Moonlite Bar-B-Que Inn

Hai mai sentito il detto &ldquomontone vestito da agnello&rdquo? Chiunque abbia deciso di usare il paragone come un insulto sessista ovviamente non ha mai provato il barbecue Owensboro. Rinunciando all'onnipresente maiale e manzo, questa regione del Kentucky è specializzata in carne di montone cotta a bassa e lenta su fosse costruite a mano per bruciare hickory. Il posto più acclamato per avere un assaggio è Moonlite Bar-B-Que. È quanto di più autentico si possa trovare, e non è cambiato molto nel corso degli oltre 50 anni da quando Catherine e Pappy Bosley hanno acquistato il ristorante. Il suo leggendario buffet mette in mostra il suo montone, affumicato per 12 ore con solo sale e diverse bagnature di salsa speciale a base di aceto di Moonlite, oltre a una serie di altre carni e contorni tradizionali, un buffet di insalate e un bar di dessert con una selezione di prodotti fatti in casa torte.

Louisiana: Boucaniere di Johnson

Con un nome francese acadiano che si traduce approssimativamente come "smokehouse", questo vecchio negozio di alimentari Lafayette è specializzato in barbecue in stile Cajun. Come ci si aspetterebbe, c'è un sacco di condimenti e accessori saporiti. Lori Walls, la nipote del fondatore di Johnson's Grocery, Arnestor Johnson, ha riaperto il locale nel 2008, utilizzando ricette e tecniche sviluppate dai suoi antenati quando il negozio originale è stato aperto nel 1937. Petto e maiale sfilacciato vengono affumicati lentamente per 12-14 ore. Anche il pollo e le costolette in stile country colpiscono il fumatore, ma ciò che distingue questo posto dagli altri barbecue negli Stati Uniti sono le audaci specialità affumicate come salsiccia di maiale all'aglio, salsiccia mista di manzo e maiale, tasso, carne secca e boudin.

Maine: barbecue di salvataggio

Ambientato in un vecchio edificio dell'ufficio postale della ferrovia ristrutturato in Congress Street, Salvage concentra davvero la sua energia su due cose: petto di petto del Texas e carne di maiale tritata in stile North Carolina. Queste persone fumano petto, salsicce delicate e piccanti, pollo e costolette di St. Louis sulla quercia rossa del Maine. Quando i loro mozziconi di maiale escono dall'affumicatore, ognuno viene tagliato con un coltello da macellaio e condito con salsa di aceto piccante, proprio come si fa in alcune parti dello stato del tallone di catrame. Bottiglie della salsa all'aceto e del liquido leggero a base di pomodoro, una riserva nella Carolina del Nord occidentale, sono disponibili per coloro che amano il gusto extra. Annaffia la carne con una buona selezione di vini alla spina, birre artigianali locali e cocktail bourbon appropriati per lo speakeasy.

Maryland: Chaps Pit Beef

Chaps Pit Beef non è il tipico posto per barbecue. È, tuttavia, un'icona di Baltimora. Dal 1987, il luogo è adorato dalla gente del posto per i suoi famosi panini a base di carne, in particolare il manzo di fossa. Grossi pezzi di manzo tondo inferiore vengono cotti a fuoco lento sul carbone, tagliati in pezzi sottili come carta su un'affettatrice, quindi rimessi sul carbone quando vengono ordinati e cotti alla temperatura desiderata del singolo commensale &mdash da raro a ben cotto &mdash in modo che ogni pezzo sia permeato con ancora più di quel sapore affumicato. Prova il &ldquo52&rdquo Chaps Special con manzo di fossa, carne in scatola, prosciutto e formaggio americano &mdash e non dimenticarti di spruzzare su un po' di Tiger Sauce, la versione robusta di Chaps di salsa di rafano.

Massachusetts: affumicatoio di BT

Un ex chef di cucina raffinata e chef Brian Treitman una volta ha lavorato per il famoso ristoratore Ken Oringer e ha lasciato tovaglie bianche a favore di un rimorchio per barbecue mobile che è cresciuto così avidamente per il suo maiale sfilacciato e petto e il suo petto Reuben è fuori da questo world &mdash che ha aperto rapidamente un ristorante autonomo, nel 2009. Lì, lo chef mangia così tanto manzo, maiale e pollame in una settimana che ora è costretto a ordinare a tonnellate, guadagnando elogi da gente del posto, visitatori, fan del barbecue e professionisti culinari.

Michigan: Trattore Blu Barbecue

Questo salone del 1886 ha avuto molte incarnazioni nel corso dei suoi 150 anni di vita circa, ma è stato a lungo un luogo di incontro per i contadini locali che lavoravano la terra. Lo è ancora, ma con un tocco di carne. Blue Tractor prende il nome da quei coltivatori del passato e dai coltivatori del presente che forniscono molti degli articoli in cucina. Il menu copre una vasta gamma di classici del Midwest, tra cui hamburger e pizze profonde, ma è l'&rsquocue che attira le folle. La gente del posto adora il maiale strofinato con spezie, affumicato lentamente e tirato a mano e il pollo affumicato con hickory ricoperto di salsa barbecue bourbon-chipotle. Entrambi sono serviti con un abbondante aiuto di purè di latticello e verdure fresche.

Minnesota: Bayport BBQ

Bayport BBQ è in una lega a parte. È il ristorante a conduzione familiare per eccellenza, senza dipendenti oltre a mamma, papà e i bambini. Il bar ha una licenza completa per i liquori, ma la famiglia sceglie di servire solo birra, vino e whisky. I commensali ottengono il proprio cibo, attraverso una linea a buffet che passa attraverso la cucina, dove raccolgono carni affumicate di quercia bianca tra cui pollo, maiale sfilacciato, costine e salsiccia. Il petto in stile texano è l'MVP, condito con un mix di spezie e cotto a fuoco lento per 13 ore a una temperatura leggermente superiore al normale (circa 250 gradi F). Ordinalo in forma di sandwich, condito con sottaceti di pane e burro e insalata di cavolo su pane fatto in casa simile alla ciabatta.

Mississippi: il capannone

In un inizio improbabile per un ristorante, The Shed è nato dopo anni di immersioni nei cassonetti. Brad Orrison e sua sorella, Brooke, hanno martellato insieme usati due per quattro, vecchi tetti di lamiera, finestre vintage e frammenti di pavimenti in legno in questa vera e propria baracca di un ristorante barbecue. Poco dopo l'apertura, il loro fratello, Brett, si è unito al team per aiutarlo a trasformarlo in uno dei migliori locali blues della regione. Da allora è diventato un affare di famiglia a tutti gli effetti. La squadra competitiva di barbecue di Shed gode di un'ottima reputazione grazie ai numerosi premi assegnati, tra cui il World Grand Champion 2015 a Memphis a maggio. Sono meglio conosciuti per le loro costolette e pollo affumicato &ldquowangs, ma anche il petto e il maiale stirato sono successi regolari.

Missouri: Q39

Kansas City ha così tanti fantastici punti barbecue che restringere l'elenco dei luoghi da visitare è come allevare i gatti. Quindi cosa distingue questo posto? Lo chef e pitmaster Rob Magee si è laureato al prestigioso Culinary Institute of America prima di iniziare una carriera trentennale nella ristorazione di fascia alta. Mentre lavorava come chef esecutivo per Hilton, Magee si è cimentato nel barbecue competitivo. Lui e il suo team, Munchin Hogs, hanno iniziato ad accumulare trofei per piatti come maiale sfilacciato in salamoia, petto, pollo affumicato e quello standby di Kansas City, estremità bruciate, che sono ora disponibili in varie forme a Q39. L'intero menu è preparato da zero nella cucina a vista. Per questo, attira alcune folle serie. Arriva presto e aspettati di aspettare e ne varrà la pena.

Montana: Il famigerato P.I.G.

Questo barbecue di Missoula sta raggiungendo le stelle, utilizzando tecniche e ricette apprese da pitmaster di fama mondiale. Burke Holmes, nativo di St. Louis, si è fatto le ossa con gli esperti di Bogart's Smokehouse e Pappy's Smokehouse nella sua città natale. Il suo ristorante dal titolo appropriato va ben oltre il maiale sfilacciato & mdash, anche se è certamente buono & mdash con costolette carnose in stile Memphis, gustose estremità bruciate di Kansas City, petto di petto del Texas e persino pastrami di New York City, il tutto affumicato su ciliegie locali e legni di melo in loco e servito con salsa a parte. Ecco perché ha vinto numerosi premi. Quando si tratta di stili di &rsquocue deliziosi, questo posto ti darà del buono e in abbondanza.

Nebraska: Phat Jack's

Matt e Jackie Burt hanno partecipato al barbecue da competizione mentre vivevano a Kansas City. Due anni dopo aver preso il virus del barbecue, sono tornati nella loro città natale di Lincoln, nel Nebraska, e sono entrati in affari con i genitori di Matt, Ron e Kristi Burt, aprendo un barbecue da 16 posti che diffondeva la ricchezza della carne affumicata in stile KC. Come ci si aspetterebbe, le estremità bruciate sono un grande successo, così come il loro premiato petto e le costolette estremamente popolari. Alcuni degli articoli sono così richiesti che i Burt consigliano di effettuare ordini in anticipo. Da quando ha aperto un negozio a Lincoln, Phat Jack's è decollato, trasferendosi di recente in un edificio nuovo e più grande che può ospitare fino a 100 clienti abituali amanti della carne.

Nevada: John Mull's Meats e Road Kill Grill

Quello che è iniziato come un macello e un mercato della carne nel 1954 si è da allora trasformato in uno dei migliori mercati di carne e ristoranti barbecue di Las Vegas. Il proprietario di terza generazione Chuck Frommer ha aperto il Road Kill Grill, dove il suo equipaggio cuoce lentamente carni di alta qualità per un massimo di 16 ore. Frommer racchiude ogni taglio nella sua miscela di condimenti, comprese specifiche varietà di peperoni che arrostisce per un giorno intero prima di macinare in polvere. Questa attenzione ai dettagli è il motivo per cui molti locali dicono che Road Kill Grill ha i migliori hot link e punte di costolette nello stato del Nevada.

New Hampshire: Goody Cole's

Questo locale per barbecue lungo la strada a Brentwood, nel New Hampshire, sembra uscito direttamente da Hill Country. L'edificio rosso simile a un fienile è pieno di cianfrusaglie Lone Star State: insegne di latta, vecchie targhe, poster che celebrano iconici barbecue. Tutto &mdash pollo, kielbasa, tacchino eccellente, costolette ricercate &mdash viene fumato lentamente e lentamente oltre il 100% di hickory senza alcun aiuto da gas o elettricità. Quel processo ad alta intensità di lavoro è ciò che rende il petto di petto sempre popolare e il maiale stirato così dannatamente buono. È come un piccolo pezzo di Texas nel cuore del New England.

New Jersey: The Hambone Opera

Il pilota del Michigan Jeffrey Lee McKay è andato in Texas per imparare la scienza del legname. Ha trascorso del tempo lavorando al Big John's Wood a Whisky Flats studiando le diverse proprietà di calore e fumo di diverse varietà di legname. Ha portato il suo know-how a nord, fino al New Jersey, dove ha aperto The Hambone Opera al Trenton Farmers Market. Lì, McKay utilizza tronchi da 18 pollici di legno di ciliegio selvatico locale per affumicare la carne per 12-13 ore. Definisce il suo stile unico "il calore del Texas incontra la salsa di Kansas City", combinando le tecniche preferite del Lone Star State per affumicare il suo tenero maiale stirato, pollo, petto e costolette con la famosa salsa piccante a base di pomodoro di KC.

Nuovo Messico: hamburger, barbecue ed espresso di Sparky

Trova un'ottima carne affumicata in questo hamburger kitsch pieno fino all'orlo di cimeli vintage e cianfrusaglie & mdash tra cui una fantastica testa di alce sormontata da un cappello degno di un ranger del parco. Il posto è meglio conosciuto per il suo eccellente cheeseburger cileno, ma offre anche una versione unica del New Mexican sulla carne affumicata. Il modo migliore per assaggiare i prodotti è con l'Oinker, il famigerato cheeseburger Hatch Green Chile sormontato da una sana porzione di maiale affumicato. I puristi potrebbero preferire attenersi a piatti barbecue più semplici con carni cotte lentamente come petto affettato, salsiccia e costine di maiale.

New York: Fette Sau

Barbecue è andato a Brooklyn in questo garage di Williamsburg convertito. Il bar serve birra artigianale locale e liquori di piccola produzione. Tutta la carne di razza tradizionale è al 100% priva di ormoni e antibiotici e viene allevata da piccole fattorie familiari. E proprio come il borgo, è una sorta di crogiolo, fondendo diverse tecniche nel suo stile unico di &rsquocue con scelte come costolette di maiale Duroc e maiale sfilacciato, pancetta di maiale Berkshire e salsiccia piccante, e mezzo pollo Free Bird e deli- opzioni ispirate come pastrami di lingua di manzo e cuore di vitello. Da provare assolutamente è il petto di Black Angus, ricoperto nel dry rub della casa, un mix di caffè espresso, zucchero di canna, sale, aglio e spezie, poi affumicato lentamente fino a renderlo succoso e tenero.

Carolina del Nord: Skylight Inn

Le radici del barbecue della Carolina del Nord orientale sono profonde. Da Raleigh alla costa, la gente del posto ha una lunga tradizione di affumicare maiali interi a fossa aperta, tagliare la carne bianca e scura e mescolare il tutto con una salsa a base di aceto bianco condita con solo sale, pepe e un po' di peperoncino in pezzi. Skylight Inn è il capostipite dei ristoranti barbecue della regione. Da più di due secoli, il locale a conduzione familiare serve fantastici piatti di maiale intero, che uniscono la pelle croccante alla carne tenera e succosa. Un altro piatto delizioso è il sandwich di maiale tritato servito con pane di mais e insalata di cavolo.

Dakota del Nord: Spitfire Bar & Grill

L'odore di fumo di questo bar e grill si diffonde nell'aria di West Fargo. Il concetto di Spitfire si concentra su tre cose: fuoco di legna, fumo e ingredienti freschi. Qui, bistecche, hamburger e persino pesce vengono cucinati direttamente su una griglia speciale sospesa su fiamme ruggenti di quercia. Quando dicono che il loro barbecue è pluripremiato, lo intendono davvero. L'equipaggio partecipa regolarmente alle competizioni autorizzate dalla Kansas City BBQ Society, guadagnandosi il riconoscimento per il loro petto di 12 ore, spalla di maiale, costolette affumicate lentamente e pollo allo spiedo umido. Prova tutto quanto sopra nell'accogliente sala da pranzo rivestita in mattoni o nel conviviale bar.

Ohio: il barbecue di Eli

Ecco una storia di "lento e costante vince la gara": il barbecue di Eli è iniziato come uno stand al mercato del martedì di Fountain Square nel centro di Cincy, per poi spostarsi in uno stand nel vicino mercato di Findlay. A grande richiesta, oltre a Findlay, Eli ha debuttato con un negozio fisico aperto sette giorni su sette.Il locale di Riverside Drive è un rinomato ritrovo locale, dove i carnivori si riempiono di panini con maiale sfilacciato affumicato al noce americano e spalmati di salsa in stile Memphis mentre sorseggiano bevande per adulti BYO dai refrigeratori sui tavoli da picnic nel rilassante giardino all'aperto. La musica dal vivo viene spesso riprodotta in sottofondo. Da provare assolutamente sono il petto, il petto di tacchino e gli hot dog di carne intera che vengono affumicati, fritti, quindi grigliati e conditi con salsa barbecue, insalata e patatine di maiale.

Oklahoma: Burns BBQ

Le persone dietro questo barbecue di Tulsa si concentrano sul cibo, non sull'atmosfera. Il ristorante essenziale dispone di tavoli da picnic semplici, pareti ricoperte di graffiti, una vetrina refrigerata per la carne e un bancone per ordinare. Questo è tutto. La cura dei dettagli è riservata alla carne. Ogni giorno, la squadra fuma petto, maiale sfilacciato, mortadella, cosce di pollo e costolette locali, oltre a una manciata di salsicce speciali tra cui polacchi, hot link, maiale e cervo, jalapeno, cheddar e bratwurst. Questo posto è così adorato che, dopo una visita, Alton Brown ha twittato: "Il miglior barbecue che abbiamo avuto sulla strada finora". La tribù ha parlato.

Oregon: Podnah's Pit BBQ

Il pitmaster Rodney Muirhead cuoce lentamente 30 tonnellate di carne all'anno. È equivalente in peso a una piccola megattera. È perché i locali di Portlandia ne hanno abbastanza dello stile del Texas centrale di Podnah. Muirhead e il suo equipaggio accendono la fossa alimentata a legna di quercia alle 5 del mattino ogni mattina, proprio come fanno le persone nello stato di Lone Star, sciogliendo lentamente il grasso e il tessuto connettivo nel petto di manzo completamente naturale di Creekstone Farms fino a renderlo elastico e profumato alla quercia. E gli hot link affumicati in casa potrebbero essere i migliori a nord dell'Amarillo. C'è un motivo per cui non vuoi scherzare con il Texas, è proprio così dannatamente buono.

Pennsylvania: Percy Street

La quercia rossa locale viene utilizzata per aromatizzare e cucinare il tipico petto di manzo Creekstone Angus di Percy Street Barbecue, per un ibrido Philly-incontra-Hill Country. Quel manzo viene offerto in una serie di piatti, tra cui un eccellente panino con petto di petto tritato (con solo sottaceti pane e burro e cipolla affettata su un involtino di patate di Martin) o un intero tavolo tagliato e intagliato con uno di ciascun lato. Poi c'è la madre di tutte le opzioni carnose, il Lockhart, che viene fornito con una scelta di tre carni (incluso pollo, costolette, maiale stirato o pancetta di maiale), cavolo cappuccio, fagioli bruciati, insalata di patate tedesca e insalata di cavolo. Porta alcuni amici e aggira il secondo. Nelle parole di Guy Fieri, le costole sono altrettanto "ridicole" del manzo.

Rhode Island: il vero barbecue di Becky

Il Rhode Island può avere una serie di opzioni per il barbecue in questi giorni, ma questo era certamente il caso quando il Real BBQ di Becky ha acceso per la prima volta il suo pozzo di Aquidneck Island nel 1994. Per più di due decenni, il posto ha sfornato il vero stile del sud & rsquocue agli yankee adoranti. Il pitmaster e proprietario Bob Bringhurst si prende personalmente cura di ogni pezzo di carne che entra nella sua fossa per fumatori alimentata da hickory, ruotando i ripiani all'interno in modo che i succhi gocciolino da un taglio all'altro durante il processo di cottura. Maiale e petto vengono affumicati lentamente per 18 ore, quindi tirati, puliti e leggermente conditi con la tipica salsa di aceto e pepe della Carolina del Nord o salsa dolce piccante in stile Kansas City (anche se i piatti senza salsa sono disponibili su richiesta). Le costolette e il pollo vengono strofinati a mano con una miscela di spezie proprietaria, quindi cotti fino a quando non sono abbastanza umidi e teneri da quasi cadere dall'osso.

Carolina del Sud: Jackie Hite's

La Carolina del Sud è probabilmente il luogo in cui è nato il barbecue americano. Dall'altra parte dello stato di Palmetto, i pitmaster fumano carne di maiale proprio come facevano i loro antenati. Uno dei migliori locali della vecchia scuola è il Bar-B-Que di Jackie Hite nel bel mezzo dello stato. I maiali vengono cucinati alla vecchia maniera, interi su carboni di noce americano fatti in casa. Gli appassionati di barbecue viaggiano da tutti gli Stati Uniti per i buffet di maiale del venerdì a base di mezzi maiali estratti dalla scatola, tagliati a pezzi e mescolati con la salsa di senape tipica di Hite. Alle 11 ne viene servita una metà, così i fan possono scegliere il maiale, proprio come facevano i South Caroliniani ai vecchi tempi. Alle 12, l'altra metà viene espulsa per continuare la festa davvero unica. Prosciutti, spalle e tronchi sono venduti mercoledì, giovedì, sabato e domenica.

South Dakota: Big Rig BBQ

Il barbecue texano si è diffuso dal nord al Sud Dakota quando Big Rig BBQ ha aperto nel weekend del Memorial Day nel 2015. Petto, costolette di maiale, maiale sfilacciato e pollo sono venduti a mezzo chilo o in panini. Venerdì e sabato sera, le costolette vengono affumicate lentamente come il &rsquocue con vero legno di quercia, servito anche in porzioni da mezzo chilo. Proprio come fanno in Texas, il proprietario Bob Brenner prende sul serio la sua carne, aggiungendo legna extra ogni 30-45 minuti durante il lungo processo di cottura. Sebbene crei la sua salsa da zero, Brenner aderisce a una filosofia "salsa opzionale". Vuole che gli ospiti prendano un boccone per assaggiare i sapori naturali della carne prima di aggiungere gli accessori al loro pasto.

Tennessee: Martin's Bar-B-Que Joint

Vai a tutto tondo &mdash letteralmente! &mdash in questo rinomato locale per barbecue specializzato nella leggendaria tradizione del barbecue integrale del West Tennessee. Il pitmaster celebrato a livello nazionale Pat Martin inizia a cucinare i suoi maiali da 200 libbre un giorno intero prima che escano dalle fosse di mattoni costruite su misura nella sala da pranzo di ciascuna delle sue mezza dozzina di luoghi. I maiali sono aromatizzati con aromi di noce americano, la miscela di Martin's dry-rub e la sua interpretazione della tradizionale salsa del West Tennessee, una miscela leggermente dolce di aceto e pomodoro. Vassoi barbecue e panini sono sul menu (compresa la mortadella fatta in casa), ma i Redneck Tacos sono i preferiti. Le torte di pane di mais sono condite con insalata di cavolo e salsa con una scelta di maiale alla griglia, petto di manzo, salsiccia, pollo, tacchino o pesce gatto.

Texas: Franklin Barbecue

Anticipa un'attesa per un assaggio dell'acclamato petto di Aaron Franklin. La fila al suo omonimo Franklin Barbecue di solito impiega un minimo di tre ore per raggiungere il bancone e a volte anche cinque. Kanye West una volta ha cercato di aggirare le orde, senza successo. L'unico essere umano mai autorizzato a tagliare la folla: il presidente Obama in viaggio ad Austin nel 2014. Perché il grosso problema? Ogni giorno, 2.000 libbre di carne (comprese costolette, maiale sfilacciato, tacchino e salsiccia) vengono cotte indirettamente con la quercia. Franklin, un perfezionista totale, è considerato il miglior petto di petto affumicato al mondo, mangiando 20.000 pezzi di manzo al mese. Ognuno dei 106 petti cotti al giorno viene condito con solo sale e pepe e cotto per 12-16 ore con il profumo del delizioso fumo.

Utah: Brian Head Resort

Nato e cresciuto a Kansas City, John Grissinger è cresciuto fumando carne e mangiando di tutto, dalla punta di petto alle costolette, passando per l'hickory nel cortile di casa con la sua famiglia. Ora, come proprietario del Brian Head Resort nello Utah meridionale, Grissinger condivide le sue tradizioni di famiglia con sciatori, snowboarder e appassionati di attività all'aria aperta ogni sabato sera al Last Chair Saloon. Ogni settimana, Grissinger cucina personalmente lentamente un buffet da 500 libbre di specialità in stile Kansas City come petto, costolette e pollo, che vengono serviti con salsa barbecue fatta in casa di Grissinger a parte. Una volta al mese, la festa coincide con le feste Dark Sky al Cedar Breaks National Monument e la versione di cena e spettacolo di Southern Utah.

Vermont: affumicatoio della gente del posto

Come ci si aspetterebbe in Vermont, la maggior parte del menu del Localfolk Smokehouse è composta da ingredienti locali. Petto di manzo, costolette di St. Louis, pollo affumicato e maiale sfilacciato sono affumicati con hickory fino a renderli teneri e umidi, serviti con una salsa fatta in casa dolce, piccante e leggermente piccante. Il fumo non si ferma con i vecchi affidabili, anche se questo posto produce anche pancetta e salsiccia andouille superbe. È tutto abbinato a più di due dozzine di birre in piccoli lotti dal New England e oltre, insieme ad alcune opzioni commerciali per buona misura. Le band dal vivo suonano quasi tutti i fine settimana.

Virginia: Whitner's

Il proprietario di Whitner, Warren Rogers, è nato e cresciuto con il barbecue. Quindi prende il suo lavoro incredibilmente sul serio, fumando mozziconi di maiale freschi ispirati alla Carolina del Nord e petto di petto del Texas durante la notte con legno di hickory nel suo affumicatore J&R. La mattina seguente, costolette di St. Louis, piccanti, tacchini e polli si uniscono alla festa della cottura lenta. A causa della dedizione e della solida reputazione di Rogers, Guy Fieri si è fermato al locale, un paio d'anni dopo la sua creazione, per assaggiare i prodotti affumicati. Il ragazzo era entusiasta del "vero affare" di Kansas City bruciato finisce condito con lo speciale sfregamento di Rogers e la dolce salsa barbecue fatta in casa.

Washington: il barbecue di Briley

Gli amici del liceo e del college Kyle Brierley e Skyler Riley sognavano da tempo di aprire il loro ristorante insieme. Durante un viaggio nell'Australia occidentale sono rimasti con una famiglia sudafricana che ogni sera fumava e grigliava carne alla griglia, e il duo si è innamorato del processo di fumare proteine. Nell'estate 2015 hanno aperto il Brileys BBQ, servendo il loro mash-up di stili di carne affumicata in quello che hanno soprannominato "Northwest Barbecue". salsicce, petto e pollo tirato. La voce di menu più popolare incarna il loro approccio carnoso miscuglio: The Harry Stamper combina mezzo chilo di maiale stirato, pancetta stagionata in casa e una salsiccia al cheddar jalapeno impilata su un panino brioche.

West Virginia: BBQ Ribs & Grille di Dee Jay

Polynesia incontra Memphis in questo tiki e sports bar di Weirton, West Virginia, che considera una lezione per mescolare più forze opposte. A circa un'ora di auto da Pittsburgh, Dee Jay's è rinomato per le sue costolette pluripremiate che sono così soddisfacenti che i giocatori attuali ed ex Penguins, Steelers e Pirates sono spesso avvistati nella sala da pranzo con salsa barbecue spalmata sulle guance. I teneri dorsi dei bambini vengono tagliati, quindi cotti a fuoco lento con l'hickory fino a quando non cadono quasi dall'osso. Questi robusti aromi affumicati sono completati con una salsa barbecue dolce e piccante.

Wisconsin: Smoky Jon's

Jon Olson ha collezionato premi barbecue e giochi di parole dal 1980, quando ha portato a casa il primo posto per le costolette alla Wisconsin Association of Professional Meat Processors. Da allora ha vinto innumerevoli altri riconoscimenti in concorsi locali e nazionali per il suo autentico &rsquocue affumicato a legna, disponibile da Smoky Jon's. Olson utilizza solo carne di suini di qualità locale allevati da macellaio per le sue costine di St. Louis. Le lastre vengono ricoperte con il suo speciale sfregamento di spezie, quindi cotte a fuoco basso, alta umidità e molto fumo per ore e ore. Quando ogni ordine arriva, le lastre vengono rifinite sulla griglia e spalmate con la salsa a base di pomodoro dolce e affumicata di Olson.

Wyoming: Pokey's

Prova le carni affumicate in stile meridionale con un'atmosfera occidentale al Pokey's, un bar a conduzione familiare, grill e barbecue. Il ristorante dall'atmosfera informale è noto per la sua vasta gamma di piatti classici sostanziosi a cottura lenta come petto di manzo, kielbasa, maiale sfilacciato, tacchino e costine di maiale. Tuttavia, le opzioni carnivore non si fermano qui. Anche le costolette di manzo caricate (fondamentalmente prima lasciate con l'osso) sono affumicate e il ristorante offre uno speciale menu &ldquoWild Thang&rdquo con un mix di carni esotiche. Assaggia proteine ​​più rare come bisonte, struzzo, canguro, alligatore, pitone e cinghiale. Ogni ordine di antipasto viene fornito con un viaggio all'insalata &mdash ehi, anche i cowboy hanno bisogno di un po' di fibra.


Il meglio per i proprietari di Kamado Grill: "Hot Coals: una guida per l'utente per padroneggiare il tuo Kamado Grill"

Per molti appassionati di barbecue, una griglia in ceramica in stile kamado per fumare è il modo migliore per cucinare lentamente, indipendentemente dal fatto che abbiano un Big Green Egg, un Kamado Joe o un marchio meno popolare. Questo libro, tradotto dall'olandese, è un tuffo nel modo in cui funziona il kamado, partendo dalla sua storia e concentrandosi molto su come fare in modo che la griglia faccia esattamente quello che vuoi. Sebbene ci siano solo 30 ricette, sono una testimonianza della versatilità di questi fornelli e gettano solide basi per preparazioni più avventurose lungo la strada.


Dieci migliori barbecue in Texas - Ricette

Quello che segue è un elenco delle nostre ricette preferite per il barbecue in Texas ispirate al viaggio su strada di Mike's Chasing BBQ. Cos'è il barbecue texano? Nell'esperienza di Mike, i piatti del barbecue texano includevano una combinazione di costolette di manzo, petto in stile texano e salsiccia, oltre a un contorno di cipolle e sottaceti. Casseruola di mais, fagioli al forno e budino di banana erano i contorni comuni del barbecue del Texas, così come qualsiasi cosa con jalapenos. Se non puoi fare un viaggio a Chasing BBQ per ottenere il miglior barbecue del Texas, crea il tuo barbecue texano con queste ricette. Per suggerimenti su come costruire una classica piastra per barbecue texana, dai un'occhiata al nostro articolo di approfondimento Chasing BBQ: A Texas Feast.

Petto di Cortile

Una punta di petto affumicata richiede un po' di tempo, ma è un valido progetto per il fine settimana. Questo metodo da cortile tramite Bon Appetit è approvato da Aaron Franklin di Franklin Barbecue ad Austin, in Texas. (Vedi ricetta)

Costolette di manzo grandi e cattive

Tutto è più grande in Texas. soprattutto le costolette di manzo. Prendi le costolette più grandi che riesci a trovare, insaponale con senape gialla e succo di sottaceti, strofinale con il tuo strofinaccio di manzo preferito più una tonnellata di pepe e sale e affumicatele. Sono deliziosi. (Vedi ricetta)

Petto brasato del fine settimana

Non è necessario essere dotati di una griglia o di un affumicatore per preparare questo ricco petto di petto ispirato al barbecue. Brasato per diverse ore in forno con molta cipolla, aglio e il tuo condimento barbecue preferito, è delizioso servito con patate o pasta. (Vedi ricetta)

Salsa BBQ Master

Indipendentemente dallo stile di barbecue regionale che stai preparando, puoi adattare questa salsa utilizzando il tuo sfregamento per barbecue salato preferito come condimento. (Vedi ricetta)

Insalata di coriandoli alla griglia

Un mix di cavoli colorati e mini peperoni dolci sono grigliati per un po' di sapore di salmerino e conditi con un condimento ispirato al sud-ovest di coriandolo, cumino e chipotle. (Vedi ricetta)

Cile verde e granella di formaggio

Queste semola di formaggio sono leggermente affumicate con un tocco di calore jalapeno. Perfetto come contorno per un barbecue di manzo, salsiccia o maiale. Sono ottimi anche con le uova per una ricca colazione. (Vedi ricetta)

Barbabietole affumicate con glassa al balsamico e Chevre alle erbe

Lanciare le barbabietole nell'affumicatore le trasforma istantaneamente in un contorno ispirato al barbecue. Servire con stuzzicadenti per un antipasto facile o sopra le verdure come piatto di insalata. (Vedi ricetta)

Fagioli BBQ Peachy

Le pesche si abbinano sorprendentemente bene ai sapori dolci, affumicati, salati e salati del condimento per barbecue e assorbono questa salsa di fagioli cotti lentamente per un morso unico ogni volta. (Vedi ricetta)

Fagioli Borbone BBQ a cottura lenta

La pentola a cottura lenta fa tutto il lavoro per questi gustosi fagioli al forno. Conditeli per adattarli a qualsiasi barbecue regionale, scegliendo uno stile diverso di sfregamento per barbecue ogni volta che li preparate. (Vedi ricetta)

Casseruola cremosa di mais

Questo delizioso contorno si trova da qualche parte tra il pane di mais e un soufflé. È un ottimo contorno per una festa barbecue ispirata al Texas, o servilo per una ricca colazione con uova e salsiccia. (Vedi ricetta)

Insalata di patate speziata al cumino

Arricchita con sottaceti piccanti, cumino terroso e un condimento ispirato al ranch, questa insalata di patate è un rinfrescante contorno al barbecue per costolette di manzo e petto. (Vedi ricetta)

Green Chile Mac & Formaggio

Aggiungi un tocco del sud-ovest a un classico lato barbecue con questo mac ispirato a Tex Mex caricato con peperoncini verdi, coriandolo e tortillas di mais e condito con briciole di pane alla paprika affumicata. (Vedi ricetta)

Cipolle sott'aceto veloce

Così facile e follemente avvincente, probabilmente metterai queste cipolle sottaceto su quasi tutto. Sono particolarmente deliziosi con un piatto barbecue o come condimento per tacos o carni arrosto. (Vedi ricetta)

Jalapeños sottaceto al coriandolo e coriandolo

Ravviva piatti barbecue, nachos, grana, insalata di cavolo e panini con questo metodo semplice e veloce per marinare jalape e ntildeos. (Vedi ricetta)

Pane e sottaceti al burro

Sia che tu li serva per feste barbecue nel cortile o pasti festivi, probabilmente vorrai raddoppiare la ricetta perché scompariranno rapidamente. (Vedi ricetta)

Budino di banana alla griglia e Bourbon

Questo tocco infuso di bourbon su un tradizionale budino di banana è la finitura perfetta per un barbecue in giardino. (Vedi ricetta)

Torta di fogli texana

Questa torta senza fronzoli non richiede tempo per essere preparata e sfama una folla, il che la rende il dessert perfetto per contribuire a un potluck o a una festa. (Vedi ricetta)


La casa del petto

Per un ottimo barbecue a un buon prezzo, è difficile battere The Brisket House. Situato nella zona Uptown/Galleria di Houston, questo ristorante accogliente e senza fronzoli è diventato un punto di riferimento regolare per i locali che cercano di ottenere la loro dose di salsiccia jalapeño o maiale stirato.

Come le sue dimensioni delle porzioni, The Brisket House non lesina sul numero di opzioni laterali. Oltre alle basi, puoi ottenere scelte leggermente più salutari come purè di patate dolci o insalata della casa. Ma la patata al forno è la preferita da molti locali. Preparalo con panna acida e formaggio o farcito con la tua scelta di carne alla griglia. Ad ogni modo, può essere un pasto in sé.


Le articolazioni barbecue di Houston condividono ricette di lati stellari

1 di 11 I lati si rifiutano di prendere un sedile posteriore alla carne a Roegels Barbecue Co. su Voss Road, mercoledì 17 febbraio 2016, a Houston. Pomodori e cetrioli, cavoli, caviale del Texas e mac e formaggio circondano le costole, la salsiccia e il petto. ( Mark Mulligan / Houston Chronicle ) Mark Mulligan/Staff Mostra di più Mostra meno

2 di 11 Le parti si rifiutano di prendere posto in secondo piano rispetto alla carne alla Roegels Barbecue Co. in Voss Road, mercoledì 17 febbraio 2016, a Houston. Pomodori e cetrioli, cavoli, caviale del Texas e mac e formaggio circondano le costole, la salsiccia e il petto. ( Mark Mulligan / Houston Chronicle ) Mark Mulligan/Staff Mostra di più Mostra meno

3 di 11 Le parti si rifiutano di prendere posto in secondo piano rispetto alla carne alla Roegels Barbecue Co. in Voss Road, mercoledì 17 febbraio 2016, a Houston. Pomodori e cetrioli, cavoli, caviale del Texas e mac e formaggio circondano le costole, la salsiccia e il petto. ( Mark Mulligan / Houston Chronicle ) Mark Mulligan/Staff Mostra di più Mostra meno

4 di 11 Il budino di banana, in primo piano, è una delle specialità del Barbecue di Pizzitola. Le ricette dei dolci del ristorante sono originali della madre di Jerry Pizzitola, che era conosciuta affettuosamente come Sugar. Mark Mulligan/Staff Mostra di più Mostra di meno

5 di 11 Torta cocco/ananas e budino alla banana sono due delle specialità del Barbecue di Pizzitola. Le ricette sono originali della madre di Jerry Pizzitola, che era conosciuta affettuosamente come Sugar. Sua madre, Margaret Raley, ha preparato dolci per il ristorante per più di 25 anni. Syd Kearney Mostra di più Mostra di meno

6 di 11 Torta cocco/ananas e budino alla banana sono due delle specialità del Barbecue di Pizzitola. Le ricette sono originali della madre di Jerry Pizzitola, che era conosciuta affettuosamente come Sugar. Sua madre, Margaret Raley, ha preparato dolci per il ristorante per più di 25 anni. Syd Kearney Mostra di più Mostra di meno

7 di 11 Il budino di banana, in primo piano, è una delle specialità del Barbecue di Pizzitola. Le ricette dei dolci del ristorante sono originali della madre di Jerry Pizzitola, che era conosciuta affettuosamente come Sugar. Syd Kearney Mostra di più Mostra di meno

8 di 11 La crema di mais è di per sé un motivo per visitare il Killen's Barbecue a Pearland. Nick de la Torre Mostra di più Mostra meno

9 di 11 Le parti si rifiutano di sedersi in secondo piano rispetto alla carne alla Roegels Barbecue Co. in Voss Road, mercoledì 17 febbraio 2016, a Houston. Pomodori e cetrioli, cavoli, caviale del Texas e mac e formaggio circondano le costole, la salsiccia e il petto. ( Mark Mulligan / Houston Chronicle ) Mark Mulligan/Staff Mostra di più Mostra meno

10 di 11 Le parti si rifiutano di prendere posto in secondo piano rispetto alla carne alla Roegels Barbecue Co. in Voss Road, mercoledì 17 febbraio 2016, a Houston. Pomodori e cetrioli, cavoli, caviale del Texas e mac e formaggio circondano le costole, la salsiccia e il petto. ( Mark Mulligan / Houston Chronicle ) Mark Mulligan/Staff Mostra di più Mostra meno

11 di 11 I cavoli verdi sono un nuovo lato disponibile presso Roegels Barbecue Co. su Voss Road, mercoledì 17 febbraio 2016, a Houston. Pomodori e cetrioli, cavoli, caviale del Texas e mac e formaggio circondano le costole, la salsiccia e il petto. ( Mark Mulligan / Houston Chronicle ) Mark Mulligan/Staff Mostra di più Mostra meno

Il mio collega e giornalista specializzato in barbecue di Chronicle, J.C. Reid, conduce spesso tour con più tappe nei migliori barbecue della regione.

La prima volta che mi sono unito a lui e a un gruppo di amanti della carne affumicata in una delle sue incursioni, ha detto: "Ci sono solo due regole per le mie grigliate: una, muoviti. Due, senza lati".

Quest'ultimo mi fece venire i brividi.

Niente insalata di patate? Nessun calzolaio? Non c'è modo.

Allo Snow's BBQ, una volta dichiarato il migliore dello stato dal Texas Monthly, i fagioli da soli valgono le due ore di macchina fino alla piccola Lexington.

E a Houston, molti barbecue hanno elevato i loro lati allo status di star.

Prendi le pannocchie fritte al Ray's BBQ Shack. È leggermente martoriato, burroso e strabiliante.

Idem per la crema di mais al Killen's Barbecue a Pearland.

Un viaggio a Goode Co. Barbeque non sarebbe lo stesso senza una spessa fetta di pane al formaggio jalape e ntildeo.

E non metterti tra me e il ciabattino di pesche del Tin Roof B-B-Q ad Atascocita.

Che siano salati o dolci, i contorni sono una parte essenziale della mia esperienza barbecue.