Ricette tradizionali

Pilaf di Bulgar e Lenticchie Verdi

Pilaf di Bulgar e Lenticchie Verdi

8 porzioni

Ingredienti

  • 5 1/4 tazze di acqua

  • 3/4 di tazza di lenticchie verdi (circa sei once)

  • 2 foglie di alloro turco

  • 2 1/4 tazze di bulgur medio (grano spezzato)

  • 1 1/4 di cucchiaino di sale

  • 1 cucchiaino di cannella in polvere

  • 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata

  • 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato

  • 3/4 di tazza di mandorle a lamelle, tostate

  • 1/3 di tazza di cipolle caramellate riservate al pollo

Preparazione della ricetta

Ricetta di Miriyam Glazer, Phyllis Glazer

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Come preparare il Bulgur Pilavi (una nutriente ricetta di pilaf turca)

Bulgur pilaf, chiamato "bulgur pilavi" in turco, è una delle tante varietà di pilaf nutrienti e salutari che sono state a lungo le preferite dai turchi.

Questo meraviglioso piatto è fatto principalmente con il bulgur, una forma di grano integrale a cottura rapida che viene spesso confusa con il grano spezzato.

Il bulgur è, infatti, grano intero che ha subito un processo unico e secolare di pulitura, sbollentamento, essiccazione e macinazione che ha portato a una forma di grano integrale a cottura rapida. Questo antico processo di trasformazione del grano in bulgur ha avuto origine nel Mediterraneo ed è diventato parte integrante della cucina mediorientale per migliaia di anni.

Nel fare bulgur pilavi, pomodori rossi, cipolle, peperoni verdi, olio d'oliva e altre spezie vengono solitamente aggiunti per preparare un contorno meravigliosamente nutriente.

In Turchia, il bulgur pilav viene solitamente servito con qualsiasi varietà di piatti di carne come kofte (polpette), kebap (kebab) e qualsiasi casseruola. Dai un'occhiata alla ricetta qui sotto per preparare un pilaf di bulgur sano e nutriente.

Preparazione degli ingredienti.


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Ingredienti utilizzati per realizzare questo piatto mediorientale

Gli ingredienti per questo piatto non sono pazzi e consistono in ciò che ti aspetteresti: verdure, bulgur e spezie! Dopo aver cucinato questo pasto, sentiti libero di essere creativo con i tuoi condimenti. Alcune idee deliziose sono elencate con gli ingredienti di seguito.

  • Olio d'oliva: Saltare le verdure con olio d'oliva. Puoi anche usare il burro.
  • Cipolla bianca: Questa ricetta richiede una tazza di cipolla bianca tritata (pari a circa una cipolla di medie dimensioni).
  • Aglio: L'aglio aggiungerà sapore e gusto a questa ricetta. Useremo 2 spicchi d'aglio tritato.
  • Peperone verde: I peperoni aggiungono un ottimo croccante morbido a questo pasto.
  • Pomodori Roma: In questa ricetta useremo due pomodori, preferibilmente romani.
  • Pasta di pomodoro: Il concentrato di pomodoro aiuterà ad addensare questa miscela di bulgur.
  • Bulgur crudo: Come ingrediente principale di questo piatto, useremo 1 tazza e mezzo di bulgur crudo.
  • Acqua: L'acqua aiuterà ad aggiungere umidità a questa ricetta.
  • Sale e pepe: Aggiungere sale e pepe a piacere, iniziando con circa ¼ di cucchiaino di ciascuno.
  • Opzioni di servizio: Infine, per completare questo piatto, le olive, la cipolla rossa affettata, il prezzemolo, le mandorle a lamelle e il formaggio feta funzionano bene!


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Questo era abbastanza buono, aveva bisogno di qualche ritocco. Ho fatto quanto segue. La quinoa, che ho cucinato separatamente, invece di Bulger, ho aggiunto un po' di olio d'oliva e senape di Digione alla fine, e alcuni peperoncini verdi arrostiti a dadini per un po' di calcio.

ho letto le recensioni prima di preparare questo piatto, quindi ho apportato una serie di modifiche alla ricetta. Penso ancora che abbia bisogno di aiuto, però! Suggerirei di utilizzare pomodori più piccoli e più dolci (mini roma o pomodorini) e regolare di conseguenza il tempo di cottura. scalogno al posto delle cipolle è un'altra buona opzione, poiché si caramellano bene. ho raddoppiato l'aglio, schiacciandone metà e lasciandone metà nelle bucce da mescolare dopo la tostatura, e questa si è rivelata una buona mossa, dato che il sapore dell'aglio non era affatto molto forte. non avevo erbe fresche, quindi ho aggiunto prezzemolo secco, timo e aneto alla casseruola. ho aggiunto un po' di brodo di pollo all'acqua e ho usato anche più acqua del necessario. nel complesso, non una buona ricetta, ma un buon punto di partenza.

Ho usato il couscous (1 tazza) al posto del bulgur e ho avuto ottimi risultati. Ho omesso anche l'aneto e il prezzemolo. Arrostire i pomodori e le cipolle per un'ora e i ceci e l'aglio per mezz'ora era perfetto. Poi ho semplicemente trasferito gli ingredienti dalla padella in una pentola, ho aggiunto due tazze di acqua e una tazza di couscous e ho portato a ebollizione. Quando l'acqua era quasi evaporata, ho spremuto sopra mezzo limone fresco e servito caldo. Anche a mio marito è piaciuto. La prossima volta potremmo provarlo con bulgur o pasta.

Mi è piaciuto, era buono caldo o come insalata ma ha bisogno di qualcosa per renderlo più piccante e aggiungere più liquido. Non credo che arrostire i pomodori abbia fatto nulla per questo piatto e non si parla di rimuovere le pelli. La prossima volta userò i pomodori in scatola.

Questo era davvero gustoso! Ho pensato che l'aneto e il prezzemolo aggiungessero molto. Ho usato un po' più di succo di limone di quanto suggerito. Piatto molto casalingo, si sposa bene con un contorno a foglia verde.

Abbastanza buono, anche se dovevo lasciare che il bulgur assorbisse l'acqua per più di 10 minuti - e avrei dovuto aspettare anche più a lungo di me. La prossima volta aggiungerò altri ceci.

I pomodori arrostiti avevano un ottimo sapore e li useremo sulla pasta (come suggerito da un altro recensore), ma il piatto di bulgur non era buono. Abbiamo aggiunto molto succo di limone, solo per dargli un po' di carica, ma non è servito a niente. E io adoro il bulgur!

Sono un mangiatore di carne dedicato, ma ero disposto a provarlo. Le cipolle e i pomodori arrostiti rendono davvero questo piatto. Tuttavia, non curando l'aneto, e assaggiando lungo la strada, ho notato che aveva bisogno di un po' di pugno, quindi ho aggiunto la scorza di un'arancia, del basilico e delle mandorle tostate. Oh. Ogni volta che finisco il carbone, questo sarà il piano B.

Molto saporito. Tuttavia, la ricetta non specificava quale tipo di bulgur usare: fine, medio o grosso. Ho usato il medio, e ho dovuto usare almeno una tazza d'acqua in più e cuocere per circa 15 minuti in più rispetto a quanto indicato nella ricetta. Ho usato pomodorini e dopo la cottura ho tolto la maggior parte della buccia. Ho aumentato la quantità di succo di limone per avere più sapore. Buonissimo caldo, tiepido o a temperatura ambiente. A proposito, anche la miscela di pomodoro, cipolla, ceci e aglio al forno è un ottimo condimento per la pasta! (non aggiungere l'acqua, basta aggiungere un altro cucchiaio di olio d'oliva).


Pomodoro Bulgur Pilaf

Il bulgur pilaf di pomodoro che è conosciuto in arabo come "8220burghul a banadoura" può essere servito come piatto principale o come contorno. Viene spesso servito con yogurt, semplice (come lo do da mangiare a mio figlio di 1 anno) o come insalata di yogurt come la mia insalata libanese di cetrioli e yogurt.

È un piatto molto popolare in Libano e in Turchia per la sua semplicità e per il fatto che costa pochissimo da realizzare! In ogni ristorante turco in cui abbia mai mangiato, questo pilaf di bulgur viene sempre servito sul lato di qualunque carne alla griglia che ordino.

Cos'è Bulgur?

Se non hai familiarità con il bulgur, è un cereale intero che ricorda la quinoa. È più sano del riso bianco, poiché contiene molte più fibre e proteine. È anche più basso sull'indice glicemico e contiene più vitamine e minerali.

Esistono diversi tipi di bulgur, i due tipi principali sono grossolani e fini. Il bulgur fine è quello che si usa nei tabbouleh e nei kibbe perché può essere usato crudo, mentre questo piatto richiede quello grosso per la cottura. Per il corso bulgur, noterai nei negozi di alimentari mediorientali, contengono numeri sulla confezione. Il numero 1 in genere indica il bulgur fine, 2 e 3 sono naturalmente con 3 che è la dimensione più grande. Sia 2 che 3 funzioneranno per questa ricetta.

Il bulgur cuoce abbastanza velocemente. Cucino il bulgur da portata usando lo stesso rapporto tra bulgur e acqua come faccio per il riso a grana corta e l'acqua. Per ogni 1 tazza di bulgur, io uso 1 1/2 tazze d'acqua. Cuoce in circa 15 minuti a fuoco medio-basso.


Ricette Astray: Arrosto di lenticchie di bulgara con sugo

PAGNOTTA: Raccogli le lenticchie e rimuovi eventuali bastoncini e pietre che potrebbero esserci dentro. Lavare e scolare. Mettere in una pentola capiente e aggiungere acqua.

Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 40 minuti a 1 ora. Le lenticchie devono essere buone e morbide. Quando saranno morbide, aggiungete il bulgur, togliete dal fuoco. Mescolate di tanto in tanto, fino a quando l'acqua non sarà stata assorbita. Mettere da parte.

Usando un frullatore o un robot da cucina, macinare la farina d'avena fino a quando non è molto fine, di consistenza simile alla farina. Trasferire in una terrina. Aggiungere la miscela di lenticchie e bulgur e gli altri ingredienti. Mescolare molto bene. Trasformare in uno stampo da plumcake leggermente unto d'olio. Premi con decisione. Coprire con un foglio di alluminio.

Preriscaldare il forno a 350F. Quando il forno è caldo, infornare la pagnotta per 55 minuti. Rimuovere la pellicola e rimettere in forno per altri 5 minuti per dorare. Togliete dal forno e lasciate riposare, coperto, per 10-15 minuti. Capovolgere su un piatto da portata e servire a fette.

GRAVY: Scaldare l'olio. Quando è caldo, incorporare la farina e lasciare cuocere dolcemente per 30 secondi. Aggiungi un pizzico di salsa Worcestershire, seguito da qualsiasi brodo vegetale che hai a portata di mano. Aggiungere le erbe e portare a bollore.

La quantità di brodo dipende da quanto denso vuoi il sugo. Quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 5 minuti circa, per addensare.

VARIAZIONE: Aggiungere circa ¼ c funghi affettati al sugo quando si aggiunge il brodo.

PER SERVIRE: questo si abbina molto bene con patate arrosto alla greca, una verdura verde, come asparagi o fagioli, e un budino vegano dello "Yorkshire". Chiedi la ricetta se la vuoi. Si conserva bene in frigo (non ho provato a congelarlo) ed è buono servito freddo con una buona zuppa di verdure, una patata al forno, picalilli e chutney di pomodori verdi.


Lenticchie e Bulgur Pilaf | Mujaddara

Generosità. Quando le persone lo danno liberamente ti senti amato. Curato. Il tuo spirito sorride dall'interno verso l'esterno.

La tua giornata è immediatamente migliore.

È una delle qualità più splendide che una persona possa avere.

In Giordania, come in molti paesi della regione, la generosità verso gli estranei è una pratica onorata durante i pasti. In tempi di abbondanza, la parte migliore del pasto va allo straniero. Anche nella povertà l'ultima briciola va allo straniero affamato.

Oggi esploriamo Mujaddara – uno splendido piatto vegano che riempirà un grande piatto e poi alcuni. Perfetto per praticare la generosità.

A volte fatta con bulgur ea volte con riso, la Mujaddara è sempre fatta con lenticchie e cipolle caramellate. Preparati per una fantastica svolta sul pilaf.

Ricetta ispirata al post di HabeasBrulee.com

Ingredienti:

4 cipolle extra-grandi, affettate a mezze lune
1/2 tazza di olio d'oliva

pinoli e uvetta (facoltativo)

2 tazze di lenticchie
1 tazza di bulgur
5 tazze d'acqua
sale
Pepe

Facciamo un regalo amorevole da un pasto semplice.

Con spirito di generosità, vai al negozio e scegli quattro dei maggiore cipolle che puoi trovare Le dimensioni del softball sono buone. Affettatele e fatele caramellare in una padella ampia e larga con l'olio d'oliva. Iniziare a fuoco vivo e, man mano che le cipolle iniziano a prendere colore e tutti i succhi si esauriscono, abbassare la fiamma in modo che non si brucino. Ci vorrà circa un'ora (fino a 90 minuti). Puoi fare meno cipolle, ma la cipolla dolce e morbida è l'aroma principale del pilaf, quindi ti consiglio di fare l'intera quantità.

Nel frattempo, aggiungere le lenticchie, il bulgur, l'acqua e il condimento in una pentola media e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco basso finché sono teneri (20-30 minuti). Aggiungi altra acqua, se necessario, anche se probabilmente non lo sarà (il pilaf dovrebbe cuocere a vapore verso la fine, proprio come il riso). PS. Sono l'unico a cui piace far scorrere le dita tra ciotole di cereali secchi e legumi?

Mentre aspetti che il Mujaddara cucini, stuzzica l'appetito con una lunga passeggiata lungo il monte Rum.

Wadi Rum dalla cima della montagna di Rum, Giordania. Foto di Ester Inbar.

Al tuo ritorno troverai un soffice pilaf. Tutta l'acqua assorbita nei chicchi. Delizioso.

Versare su un grande piatto in un gigantesco tumulo montuoso.

Pensalo come un bellissimo dono al mondo, non diverso da qualsiasi altra gloria della natura.

… che migliora solo se condito con una quantità eccessiva di cipolle dolci e caramellate.


Domatesli Bulgur Pilavı – Ricetta Facile Bulgur Pilaf Con Pomodori

Ci sono molte piccole aggiunte che puoi fare alla tua ricetta di pilaf di bulgur da fare in modo da poterla confezionare con gusto. Uno dei nostri lokanta locali preferiti a Fethiye usa un brodo e danno anche al loro bulgur pilaf una generosa spolverata di menta secca.

Un'altra ricetta comune di pilaf di bulgur che vedrai nei ristoranti e nei lokantas è quella che prepariamo più di tutte le altre – domatesli bulgur pilavı. Questo si traduce come pilaf di bulgur con pomodori. Ci piace!

Il grano bulgur assume i colori dei pomodori e della pasta di peperoni

Ci piace perché, come potete vedere nella foto sopra, il grano bulgur man mano che cuoce e si ammorbidisce, assume il colore dei pomodori e della pasta di peperoncino. Un po' di colore nel piatto, un po' di umidità e anche dolcezza dagli ingredienti aggiunti.


Bulgur Pilaf

Bulgur Pilaf è molto popolare ricetta mediorientale. Il piatto è tutto a base di semole di grano &ndash bulgur &ndash cotte molto bene in un brodo condito di verdure e carne. Con un equilibrato mix di spezie, cipolla e altre verdure si prepara la cucina.

Il Bulgur Pilaf è un piatto importante in diverse regioni del mondo. A seconda della cucina locale e delle vostre preferenze, possono essere inclusi carne, pesce, verdure, frutta secca e persino pasta. Piatti simili come il bulgur pilaf si trovano in diverse località dell'Asia centrale e meridionale, dei Balcani, del Medio Oriente, dei Caraibi, dell'Africa orientale e dell'America Latina.

Era intorno al X secolo quando lo studioso persiano Abu Ali Ibn Sina dedicò un'intera sezione del suo libro alla Pilaf, le diverse tipologie e le modalità di preparazione. In effetti, lo studioso persiano è conosciuto con il nome di "padre del pilaf moderno".

Nel corso degli anni, il pilaf è diventato una cucina importante in Medio Oriente e nelle regioni della Transcaucasia. Diverse varianti sono arrivate con la personalizzazione e l'innovazione da parte di armeni, arabi, persiani e turchi. Furono gli ebrei persiani e bukharan a introdurre la cucina in Israele.

Una delle cose migliori di questo Cucina mediorientale è che fa bene alla salute! Prendi questa ricetta, ad esempio, è povera di grassi, ma ricca di nutrienti come ferro, magnesio, manganese e anche ricca di proteine ​​e fibre. È un pasto sano e salutare che può essere incluso nella dieta.

Spero che questa ricetta di pilaf di bulgur ti piaccia! Non dimenticare, se provi le mie ricette, scatta una foto e taggami su Instagram @gourmandelleblog e usa l'hashtag #gourmandellerecipe. Ti presenterò sulla mia pagina Facebook e/o nelle storie di Instagram!