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Autentico clafoutis di ciliegie francese ricetta

Autentico clafoutis di ciliegie francese ricetta

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L'autentica ricetta del clafoutis di ciliegie francese viene servita calda. Delizioso servito con Blason de Bourgogne La Réserve Rosé Brut Crémant de Bourgogne.

13 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 6

  • 200 ml di latte
  • 140 g di burro non salato
  • 6 uova medie
  • 150 g di zucchero semolato
  • 120 g di farina 00
  • 600ml di panna singola
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 700g di ciliegie fresche, con noccioli
  • zucchero extra, per spolverare

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:30min ›Pronto in:45min

  1. Preriscaldare il forno a 180 C/Gas 4.
  2. Scaldare il latte con 120 g di burro in un pentolino fino a quando il burro non si sarà sciolto; non bollire.
  3. Sbattere le uova in una ciotola capiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina, la panna e la vaniglia. Incorporare il latte caldo e il burro al composto, mescolando continuamente.
  4. Utilizzare i restanti 20 g di burro per ungere una teglia o stampini individuali. Versare le ciliegie, quindi versarvi sopra l'impasto.
  5. Mettere in forno e cuocere fino a quando la pastella è dorata e gonfia e un coltello inserito al centro esce pulito, circa 30 minuti,
  6. Quando togliete il clafoutis dal forno, spolverate con altro zucchero. Servire caldo.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(1)

Recensioni in inglese (1)

Un dolce molto carino che sa un po' di creme brule, ma devo ammettere che preferisco la versione con proporzioni leggermente diverse e senza crema singola, che facevo anni fa, e che è leggermente più leggera e soffice.-28 lug 2016


Ricetta Clafoutis di Ciliegie

Questa ricetta del clafoutis di ciliegie è così semplice che l'abbiamo inclusa come una delle nostre ricette facili per bambini. Potrebbe anche andare nella categoria per gli adulti che vogliono mangiare qualcosa di delizioso per dessert ma non hanno quasi tempo.

Le ciliegie vengono disposte a strati in una teglia imburrata e poi ricoperte da una crema pasticcera profumata alla vaniglia. Assolutamente divino quando è caldo dal forno, puoi anche lasciare che la crema si raffreddi e si rassodi. Va bene anche a colazione il giorno dopo!

Variando la frutta, questa ricetta base può essere utilizzata per realizzare tutti i tipi di clafoutis.

Un clafoutis (claw foo tee) sembra un nome appropriato per questa popolare preparazione francese. È una parola francese dal suono insolitamente goffo e cattura la natura senza pretese del piatto. La parola può derivare o meno da una parola in patois che significa inchiodare. Alcune persone ipotizzano che le ciliegie assomiglino a chiodi che sono stati martellati nella crema pasticcera.

La ricetta del clafoutis di ciliegie è probabilmente la versione più popolare. Normalmente la frutta non è denocciolata per questo dessert. Si dice che le fosse aggiungano sapore in più, il che fornisce una scusa perfetta per evitare il compito della vaiolatura. Ricorda sempre però di dire alla gente delle fosse prima che prendano un boccone!

Ovviamente puoi snocciolare le ciliegie se lo desideri.


Clafouti alle ciliegie

Ingredienti Metrica USA

  • 1 cucchiaio di burro non salato (1/2 oncia)
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 6 uova grandi
  • 6 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 1/4 di tazza di latte, preferibilmente intero
  • 2 cucchiai di kirsch (facoltativo)
  • Pizzico di sale
  • 3/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 3 tazze di ciliegie dolci, private del picciolo, snocciolate se lo si desidera
  • Zucchero a velo, se lo si desidera

Indicazioni

Per preparare il clafouti di ciliegie, preriscaldare il forno a 204 °C. Imburrare generosamente una padella in ghisa da 9 pollici o una teglia da 9 pollici.

Aggiungere la vaniglia, le uova, lo zucchero, il latte, il kirsch se utilizzato e il sale in un frullatore e frullare per pochi secondi fino a quando non si saranno amalgamati. Quindi aggiungere la farina e lavorare fino a che liscio, circa 1 minuto.

Versare l'impasto nella padella imburrata. Spargere le ciliegie sull'impasto. Cuocere fino a quando si forma una crosta dorata sulla parte superiore e uno stecchino inserito al centro non esce pulito, circa 30 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo, se vi piace.

Recensioni dei tester di ricette

Ho dimezzato la ricetta e ho cotto la pastella in ciotole individuali, il che ha richiesto meno tempo (meno di 20 minuti, il che era buono dato che abbiamo avuto un tempo di 100 gradi qui tutta la settimana), e ho fatto una bella presentazione alla mia cena. La versione classica è con le prugne, ma questa alla ciliegia è stata molto apprezzata perché le ciliegie sono appena entrate in stagione qui in Virginia. Le macchie rosso vivo contrastavano piacevolmente con la crema pasticcera gialla allegra. Il tocco di Kirsch era delizioso, ma assicurati di usare un buon Kirsch, o potrebbe esserci uno sgradevole sapore chimico nel tuo clafoutis. Se non hai il Kirsch, andrebbe benissimo anche una goccia di essenza di mandorle. Non c'erano istruzioni su come denocciolare le ciliegie, ma ho un dispositivo per denocciolare le ciliegie di OXO. Le persone hanno trovato utili anche le forcine. Assicurati solo di indossare una maglietta che non ti dispiace macchiare quando snocciola le ciliegie!

Avevo la sensazione che sarebbe stato un successo per il brunch, quindi ne ho fatti due! Avendo sentito dire che lasciare le ciliegie senza denocciolatura è il metodo tradizionale, non le ho denocciolate. I francesi, che hanno originato il clafouti, sentono che i noccioli di ciliegia aggiungono un sottile sapore e aroma di mandorla al clafouti. Lasciare le ciliegie non snocciolate aiuta a evitare che il succo delle ciliegie rosse scorra nell'impasto. Quando la ricetta diceva di mescolare gli ingredienti, ho usato un frullatore, ma una frusta avrebbe funzionato bene. Non solo il clafouti si gonfiava, ma le bacche stesse si gonfiavano e si ammorbidivano durante la cottura, allentando il nocciolo e rendendolo facile da mangiare, anche con il nocciolo intatto. Il mio tempo di cottura è stato un po' più lungo di quanto specificato, poiché la crosta superiore non era ancora abbastanza dorata dopo 30 minuti. L'ho spolverato con zucchero a velo, ma ho saltato il Kirsch opzionale e ho sentito che andava bene anche senza. Il clafouti era visivamente accattivante quando l'ho tolto dal forno. L'ho portato in tavola e servito direttamente dalla padella di ghisa. Anche se l'ho servito come antipasto per il brunch, può anche essere un dessert e usare altri frutti sarebbe altrettanto delizioso. Mi vengono in mente i mirtilli e ho visto anche ricette per prugne, mele, fichi freschi, albicocche fresche e, sì, pompelmi, oltre a una versione salata. Se facessi di nuovo la versione tradizionale alla ciliegia, potrei aggiungere una piccola quantità di estratto di mandorle per accentuare il sottile sapore di mandorla dei noccioli di ciliegia. Nota che non solo il clafouti può essere servito caldo dal forno, ma anche a temperatura ambiente, il che lo rende un intruglio versatile, non solo liberando spazio sul bruciatore usando il forno, ma anche liberando il forno se preparato in anticipo. E, come felice poscritto: dei miei fornai-dozzine di assaggiatori al brunch, due hanno richiesto questa ricetta.

La cosa principale che mi è piaciuta di questa ricetta è stato il gusto leggero e arioso del clafouti. Mi ricorda il pancake tedesco che abbiamo mangiato a Francoforte. È stato sicuramente divertente sbirciare nel forno e vederlo lievitare. Lo zucchero dei pasticceri era una parte perfetta nella meraviglia finale di tutto. (In effetti, più sono e meglio è.) La cottura ha esaltato la dolcezza delle ciliegie, con un pizzico di acidità per contrastare la dolcezza del dessert totale. Avevo due pezzi e ho dovuto trattenermi dall'ottenerne un altro. Questo andrebbe bene con un bel brunch.

Questa è stata una ricetta molto facile e veloce, dopo che le ciliegie sono state snocciolate. Ho messo mia madre al lavoro per denocciolarli e lei ha usato un cucchiaio di pompelmo: ha funzionato come un incantesimo. Poiché la ricetta faceva riferimento alle crepes, ho mescolato la pastella in un frullatore. Ha funzionato alla grande! Ma penso che le mie uova fossero troppo grandi, poiché avevo bisogno di una padella più grande per il clafouti (e altre ciliegie per riempire la padella). La prossima volta misurerò le mie uova (assumendo 1/4 di tazza per uovo) per assicurarmi di avere il volume giusto. Non avevo il Kirsch, quindi ho usato l'amaretto.

Questa è in realtà una ricetta per pancake al forno piuttosto semplice e può essere utilizzata con altri frutti di bosco stagionali. Ho usato il Kirsch e il sapore era abbastanza buono. Potrebbe essere necessario regolare il tempo di cottura, se si utilizza un tipo diverso di teglia.

Il dessert estivo non potrebbe essere molto più semplice! Velocissimo da montare, se non snocciolate le ciliegie. In questo modo è anche una presentazione pulita. L'ho mangiato per dessert una sera, poi per colazione la mattina dopo. Ho usato una tortiera e temevo che il composto di uova si attaccasse alla padella, ma non è stato così. La spolverata di zucchero a velo sul prodotto finito aggiunge un tocco di dolcezza in più, poiché questo non è un piatto dolce da solo. Il Kirsch aggiunge un po' più di sapore di ciliegia, tuttavia, sono sicuro che sarebbe altrettanto buono senza di esso.

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Commenti

Ma per snocciolare le ciliegie, è stato abbastanza facile da mettere insieme. La crema mi ricorda quella di mia nonna, ed è saporita senza essere troppo dolce. Questa sarà sicuramente una di quelle ricette da "occasione speciale".

Meraviglioso, Aimee! È sempre bello avere quelle ricette da aspettarsi di tanto in tanto.

Denocciolare le ciliegie è molto facile. Non avevo un fantasioso gadget per snocciolare le ciliegie, quindi ho usato quello che avevo, piccoli imbuti d'acciaio. Ecco un post che ho scritto sulla procedura, con le foto per illustrare.

Brillante, Lynda T. Brillante.

Di recente ho fatto clafoutis per la prima volta e ho lasciato i box perché i miei tester non hanno avuto problemi con loro, anche se spero di provare a farne uno senza box. Non ho un pitter, ma ora conosco tutti i diversi tipi di MacGyvering che posso fare, beh, il limite è il cielo!


Ricetta Clafoutis di Ciliegie

Una delle cose che amo di più di questo dolce è quanto sia incredibilmente facile da realizzare. Se dovessi pubblicare un libro di cucina per bambini, ci sarebbe clafoutis!

  • Imburrare una teglia e riempirla con le ciliegie
  • Mettere il latte, la panna, le uova, la farina, lo zucchero, il burro, il sale, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorle in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Versare l'impasto sulle ciliegie.
  • Cuocere fino a quando la parte superiore è di un bel marrone dorato e la parte superiore è soda, ma il clafoutis trema quando si scuote delicatamente la padella. Fate raffreddare qualche minuto e poi spolverizzate con zucchero a velo. Servire caldo da solo o con un po' di panna montata o crema pasticcera alla vaniglia.

Questo è tutto! Il dessert non potrebbe essere più semplice.

L'unica cosa che richiederà un po' di pratica è ottenere il giusto tempismo su quanto tempo cuocerlo. Anche questo dipende dalle preferenze personali, ma il clafoutis dovrebbe essere abbastanza solido al tatto ma tremolante quando si scuote delicatamente la padella. Cotto troppo, avrai una torta dalla consistenza gommosa. Appena cotte avrai ciliegie che galleggiano nel budino. Cotto al punto giusto renderai felici i riccioli d'oro con una consistenza che è un incrocio tra torta e crema pasticcera.


Fossare o non bucare?

Come da tradizione in Francia, quando si prepara il tradizionalissimo Clafoutis di ciliegie del Limousin, è necessario lasciare intatti i noccioli di ciliegia per avere più sapore. Le fosse contengono amigdalina, la stessa sostanza chimica attiva che si trova nell'estratto di mandorle. Quindi, durante il processo di cottura, un po' di amigdalina dai noccioli viene rilasciata nella pastella di clafoutis e dà una sottile nota di nocciola. Saltare la denocciolatura delle ciliegie rende sicuramente anche la preparazione di questa ricetta molto più semplice e veloce, ma credo che renda anche molto meno piacevole la parte mangiata… Potete scegliere l'opzione che preferite (con ciliegie snocciolate o non denocciolate). Se decidi di denocciolare le ciliegie (come faccio di solito), taglia la ciliegia a metà, togli una metà e rimuovi il nocciolo dall'altra metà con la punta di un coltello appuntito.


Clafouti alle ciliegie

Preriscaldare il forno a 375°. Tortiera o stampini al burro. Disporre le ciliegie in un unico strato in padella.

Passo 2

Unire il latte e la panna in un pentolino portare a bollore a fuoco medio. Mettere da parte. Unire le uova, la farina, lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e il sale in una ciotola media con una frusta per amalgamare. Sbatti gradualmente nella miscela di latte caldo fino a quando la crema pasticcera è liscia. Versare uniformemente la crema sulle ciliegie in padella. Se necessario, scuotere delicatamente la padella per consentire alla crema di depositarsi.

Passaggio 3

Cuocere i clafouti fino a quando la crema pasticcera è rappresa e la parte superiore è dorata, circa 30 minuti per gli stampini e 45-55 minuti per la tortiera. Lascia raffreddare 3 minuti, quindi fai scorrere un coltello attorno ai lati della padella per allentare il clafouti (se usi una tortiera). Spolverare con zucchero a velo tagliato a spicchi e servire.

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Ingredienti:

Burro ammorbidito: 1 cucchiaio

Latte intero: 1 tazza

Farina per tutti gli usi: 2/3 tazza

Crema pesante: 1/4 di tazza

Estratto di vaniglia: 2 cucchiaini

Zucchero granulare: 1/4 di tazza

Estratto di mandorla: 1/2 cucchiaino (è facoltativo utilizzare l'estratto di mandorle)

Sale: 1/4 di cucchiaino

Ciliegie scure: 4 tazze (preferibilmente snocciolate)

Zucchero a velo: 1 cucchiaio (in polvere)


  • 1/2 tazza di farina per tutti gli usi (circa 2 1/2 once o 75 grammi)
  • 3 cucchiai di zucchero semolato (circa 1 1/4 once o 40 grammi)
  • 1/4 di cucchiaino di sale kosher
  • 1 tazza di latte intero
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 2 cucchiai di burro non salato, fuso, più altro per ungere
  • 1 cucchiaio di kirsch (facoltativo)
  • 1/8 di cucchiaino di estratto di vaniglia puro o 1 baccello di vaniglia, spaccato e i semi raschiati (vedi nota)
  • 3/4 libbre di ciliegie dolci, snocciolate (vedi nota)
  • Zucchero a velo, per servire
  • Panna montata, per servire (opzionale)

Preriscaldare il forno a 350 ° F. In una ciotola media, mescolate insieme la farina, lo zucchero e il sale. Sbatti il ​​latte, le uova, il burro, il kirsch (se lo usi) e l'estratto di vaniglia o i semi fino a formare una pastella liscia.

Ungete con il burro una teglia, una tortiera o una padella in ghisa (circa 9 pollici di diametro). Spargere le ciliegie su tutto il fondo. Versare sopra l'impasto e cuocere fino a quando il clafoutis non è gonfio e dorato e un coltello inserito al centro non esce pulito, circa 50 minuti. Fate raffreddare leggermente, la fetta e servite, spolverizzando con zucchero a velo. Servire con panna montata, se lo si desidera.


Ricetta Clafoutis di Ciliegie

RICETTA TRADIZIONALE FRANCESE: Hai mai fatto un Clafoutis di ciliegie? Hai mai visto la sua ricetta?

La madre della mia ex ragazza francese mi ha insegnato a preparare questa ricetta tradizionale francese dieci anni fa, e la preparo ancora di tanto in tanto. Il Clafoutis di ciliegie è letteralmente uno dei dessert più facili da preparare.

Questa è una specialità particolare della regione del Limosino, dove è tradizionalmente preparata con le griots locali, o amarene.

Le griots piccole e aspre non sono facili da trovare, quindi non disperare se non riesci a trovarle, scegli le ciliegie normali.

Le ciliegie vengono poi cotte in un impasto simile a uno sformato, composto da uova, farina, zucchero e latte. Abbastanza semplice. Non c'è molto lavoro qui. Alcune persone (che pretendono di essere chiamate chef) scottano il latte prima di usarlo nella pastella, mentre altri usano una miscela di latte e panna da montare. È totalmente sbagliato se segui la ricetta tradizionale.

Negli anni la ricetta è cambiata parecchio. Infatti oggi si usa un semplice estratto di Vaniglia, molto facile da usare e da trovare, ma la vera ricetta TRADIZIONALE del Clafoutis di Ciliegie richiede 3 gocce di essenza di mandorle e la scorza finemente grattugiata di metà o 1 Limone.


Riepilogo della ricetta

  • ½ cucchiaino di burro
  • ½ tazza di farina
  • ⅔ tazza di zucchero bianco, diviso
  • 1 ¼ tazze di latte
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 12 once di ciliegie fresche, senza piccioli

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Teglia da forno da 2 quarti di burro.

Metti la farina, 1/3 di tazza di zucchero, il sale e il latte nella ciotola. Sbattere bene per amalgamare e rompere eventuali grumi. Sbattere le uova e la vaniglia fino a quando non sono ben amalgamati. Versare circa metà della crema pasticcera nella teglia preparata.

Cuocere in forno preriscaldato fino a quando non si è rassodata, circa 12 minuti. Togliere dal forno. Distribuire uniformemente le ciliegie sopra la crema pasticcera. Cospargere con 1/3 di tazza di zucchero. Versate un mestolo nel resto della crema pasticcera evitando di risistemare le ciliegie.

Cuocere fino a quando non sono gonfi e dorati, circa 45 minuti. Raffreddare appena caldo. Servire caldo.