Ricette tradizionali

Salmone Affumicato & Tutto Pierogies

Salmone Affumicato & Tutto Pierogies

Ingredienti

  • 1 cucchiaino di semi di papavero
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo
  • 1 cucchiaino di aglio essiccato
  • 1 cucchiaino di cipolla essiccata
  • ¾ Cucchiaino di sale grosso
  • 1 scatola da 16 once Pierogies Four Cheese Medley di Mrs. T
  • 2 cucchiai di burro
  • 4 once di crema di formaggio o creme fraiche
  • 3 cucchiai di acqua
  • 4 once di salmone affumicato

Indicazioni

In una ciotolina mescolate insieme i semi di papavero, i semi di sesamo, l'aglio, la cipolla e il sale. Mettere da parte.

Portare a ebollizione due litri d'acqua. Aggiungere i pierogie congelati e scaldare finché non vengono a galla, da 5 a 7 minuti; drenare. Mettere da parte.

In una padella capiente, rosolare i pierogies nel burro. Girare di tanto in tanto. Quando i pierogie iniziano a rosolare, cospargere uniformemente con la miscela di condimento. Continua a saltare finché i pierogie non sono dorati e croccanti all'esterno, da 8 a 10 minuti. Prenota le pierogie.

In una ciotola media, aggiungere la crema di formaggio e l'acqua. Riscaldare in microonde per 20 secondi a medio-alta, quindi frullare. Ripetere se necessario fino a quando il composto non è caldo, liscio e impertinente. Guarnire i pierogie con crema di formaggio e salmone affumicato. Servire subito.

Fatti nutrizionali

Porzioni4

Calorie per porzione651

Equivalente di folati (totale)35µg9%

Riboflavina (B2) 0,6 mg 33,1%


30 deliziose ricette di salmone affumicato

Puoi usarlo in casseruole, insalate, panini, piatti per il brunch – lo chiami, il salmone affumicato è un ottimo ingrediente da incorporare nella tua cucina.

Sappiamo tutti che il salmone è ricco di acidi grassi Omega-3 salutari per il cuore e dovremmo assumerne di più nella nostra dieta. Di seguito trovi 30 fantastiche ricette, create da esperti food blogger, che ti aiuteranno a creare più piatti con il salmone affumicato. Divertiti!

Se fai una ricetta qui sotto, ci piacerebbe sentire le tue impressioni e risultati nella sezione commenti sotto questo post!

Salmone Affumicato, Funghi & Uovo Colazione

Questo piatto di salmone affumicato, funghi e uova è un ottimo modo per incorporare più sani acidi grassi Omega-3 nella tua dieta. Con funghi e uova in camicia, questo piatto è una bontà umami nel piatto!

Quiche di salmone affumicato con porri e ricotta

Questa quiche di salmone affumicato con porri e ricotta è il piatto perfetto per il brunch, da portare al lavoro nel cestino del pranzo o da gustare come cena leggera.

Pasta Al Salmone Affumicato

Questa semplice insalata di pasta al salmone affumicato è un ottimo pranzo anticipato, oppure è perfetta per un picnic estivo o una fortuna in pentola.

Insalata Di Salmone Affumicato

Questa insalata di salmone affumicato presenta salmone affumicato saporito, teneri spinaci, mele croccanti, uvetta gommosa e mandorle tostate, il tutto condito con vinaigrette al limone. Così facile da preparare e sorprendentemente delizioso!

Paté di salmone affumicato

Questo patè di salmone affumicato fatto in casa è preparato con doppia panna, succo di limone, sale e pepe. Non potrebbe essere più facile da realizzare. Metti gli ingredienti in un frullatore e goditi i risultati.

Tutto Bagel Quiche Al Salmone Affumicato

La quiche è un ottimo modo per usare il salmone affumicato, ma questa ricetta lo eleva con crema di formaggio e tutto il condimento di bagel, cotto in una crosta sfoglia. È un tocco perfetto per la colazione!

Torta Smörgåstårta Svedese Sandwich

Questa torta svedese a sandwich è un ottimo antipasto per la tua prossima festa! Questa ricetta è così facile da realizzare in quanto utilizza una pagnotta di pane e solo pochi ripieni.

Eggs Royale: Salmone Affumicato Uova Benedict

Questo Eggs Royale è un tocco di mare al classico Eggs Benedict. È fatto con salmone affumicato, uova in camicia e una cremosa salsa allo yogurt, ed è una versione più leggera del classico della colazione!

Frittata di ricotta, cavolo riccio e salmone affumicato

Questa frittata di ricotta alle erbe, cavolo riccio e salmone affumicato ha poche calorie, ma è ricca di sapore. Servire freddo a colazione o con un'insalata leggera a pranzo.

Involtini di salmone affumicato, spinaci e albume d'uovo

Questi 10 minuti di involtini di salmone affumicato, spinaci e albume d'uovo sono il pasto perfetto veloce, facile e sano! Ricchi di proteine ​​e grassi sani, sono super riempienti e anche paleo, senza glutine e cheto-friendly.

Salsa Di Ananas Con Salmone Affumicato

Questa ricetta di salsa di ananas facile e veloce richiede poco sforzo e l'aggiunta del salmone affumicato la rende una vera delizia per le papille gustative.

Pasta Con Salmone Affumicato

Questa pasta cremosa con salmone affumicato è impressionante, oltre che deliziosa, e la parte migliore è che richiede ingredienti minimi e impiega solo 20 minuti per essere amalgamata.

Salsa Di Salmone Affumicato E Formaggio Cremoso

Una ricetta che brilla sempre a una festa è la crema di formaggio cremoso al salmone affumicato. È sempre un successo ed è così semplice da realizzare. Questa ricetta facile dovrebbe essere nella lista rapida della tua festa.

Strati di croissant al salmone affumicato

Per il brunch, prova questi strati di croissant al salmone affumicato che aggiungono un po' di eleganza ed eccitazione al tavolo della colazione. Questo piatto combina salmone affumicato, crema di formaggio, capperi e aneto con croissant in un delizioso piatto da forno.

Insalata Caprese Di Salmone Affumicato

Questa è un'insalata super semplice e fresca che può essere servita alle feste o anche come pasto. Include pomodori vibranti, mozzarella fresca e salmone affumicato come una svolta speciale sul classico.

Salmone Affumicato Pasta alla Carbonara

Una sana e semplice ricetta di pasta alla carbonara di salmone affumicato, fatta con soli cinque semplici ingredienti e pronta in 10 minuti. È cremoso (senza alcuna crema), lussuoso e ricco di sapore.

Panino Al Salmone Affumicato Con Avocado

Il panino al salmone affumicato è il perfetto panino per il pranzo epico. Ricco di verdure come rucola, erba medica, avocado e cetriolo, questo è uno dei migliori panini di tutti i tempi. Senza glutine e senza latticini.

Ciotola di sushi di salmone affumicato

La ciotola di sushi con salmone affumicato, avocado, cetrioli, edamame e riso è il perfetto pasto a tema giapponese pronto in meno di 30 minuti. Tutti i sapori di un rotolo di sushi ma nessuna confusione. Senza glutine e anche senza latticini.

Riso fritto con salmone affumicato e asparagi

Salmone affumicato e asparagi aggiungono un tocco di fantasia al riso fritto in questo pasto di 20 minuti. È un ottimo modo per utilizzare il riso avanzato e offre davvero sapore.

Cheesecake al salmone affumicato

Probabilmente non hai mai pensato di mettere il salmone affumicato in una cheesecake prima d'ora. Ma questa ricetta creativa e gustosa ti farà cambiare idea. Questa gustosa cheesecake è aromatizzata con salmone affumicato, formaggio groviera e aneto.

Sfera Di Formaggio Al Salmone Affumicato

Migliora il tuo gioco con la pallina di formaggio con questa pallina di formaggio cremoso al salmone affumicato! Questa palla di formaggio unica sarà la stella della tua festa.

Coppe di pasta al salmone affumicato

Queste coppette di pasta al salmone affumicato con mascarpone e aneto fresco possono sembrare fantasiose, ma sono un gioco da ragazzi da mettere insieme e perfette per qualsiasi riunione. [Vedi la ricetta]

Risotto Con Salmone Affumicato E Verdure Estive

Questo risotto al salmone affumicato e verdure estive è realizzato con riso al cavolfiore ed è perfetto per un pranzo estivo leggero.

Antipasto di salmone affumicato con formaggio di capra e avocado

Questo semplice antipasto di salmone affumicato combina delizioso salmone affumicato, cremoso formaggio di capra e avocado. Realizzato in meno di 15 minuti!

Uova di salmone affumicato piccanti

Queste uova alla diavola di salmone affumicato sembrano così lussuose e deliziose, e sono così facili da realizzare che fanno parte di ogni menu di festa. Tutti amano un buon uovo alla diavola e il salmone affumicato in questi li rende irresistibili.

Sandwich di salmone affumicato con erba cipollina e dragoncello

Niente più pranzi noiosi con questo sandwich cremoso di salmone affumicato con erba cipollina e dragoncello su un pane multicereali e semi con verdure fresche.

Salmone Affumicato Okonomiyaki

L'Okonomiyaki di salmone affumicato è una frittella di cavolo giapponese con salmone affumicato, condita con maionese giapponese e okonomi o salsa ‘brown’.

Salmone affumicato e bisque di aragosta

Questa zuppa di salmone affumicato e coda di aragosta è tanto deliziosa quanto impressionante. La cosa migliore è che si riunisce in soli 30 minuti. È un perfetto antipasto per Capodanno, un appuntamento a cena o per qualsiasi occasione speciale.

Insalata di riso al salmone affumicato con salsa al lime

L'insalata di riso al salmone affumicato con salsa al lime è una rivisitazione del classico abbinamento di salmone affumicato, capperi e cipolla rossa. Un'insalata saporita e fresca, con un condimento aspro e piccante, sarebbe un favoloso contorno per barbecue estivi o potluck in qualsiasi periodo dell'anno.

Crostata Di Salmone Affumicato Con Pasta Di Quinoa Alle Erbe

Questa crostata di salmone affumicato con pasta di quinoa alle erbe, crema di formaggio e capperi è una classica combinazione di sapori che piacerà sicuramente a tutti. Servire caldo dal forno con un'insalata di contorno fresca per un pranzo sensazionale o gustarlo per un picnic in una calda giornata di sole.

Mousse Di Salmone Affumicato

Questa deliziosa mousse di salmone affumicato è velocissima da preparare. Pochi minuti nel frullatore e il gioco è fatto. È meraviglioso servito come tartine o come salsa. È persino delizioso semplicemente spalmato su un cracker per uno spuntino!

Ora che hai decine di fantastiche idee per antipasti di salmone affumicato, è ora di cucinare! Servire questi antipasti a una festa o a una riunione ti farà sicuramente guadagnare lodi. Hai provato uno di questi antipasti?

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Appuntalo per dopo!

(Nota: questa è una raccolta di ricette di altri fantastici food blogger. Tutte le fotografie sono state fornite per gentile concessione del proprietario della ricetta.)

Laura è una cuoca casalinga che ama fare nuove ricette e trovare nuove cose preferite da mangiare, sia in patria che all'estero. Gestisce anche un famoso blog di viaggi e trascorre molto del suo tempo viaggiando per il cibo.


Questo metodo funziona bene con altri pesci. Se vi piace, sostituite il salmerino con salmone o trota fresca.

Il salmone affumicato a caldo, a differenza di quello stagionato, è completamente cotto.

Ricette che vuoi realizzare. Consigli di cucina che funzionano. Consigli sui ristoranti di cui ti fidi.

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Ripieni Pierogi:

#1 Pierogi ruskie (pierogi di patate e formaggio)

Inizierò con i pierogi più popolari in Polonia (almeno nella regione da cui provengo) e i miei pierogi preferiti personali – pierogi ruskie. I Pierogi ruskie (pierogi ruteni) sono ripieni di formaggio twaróg polacco (formaggio contadino), cipolla saltata e purè di patate.

#2 Ripieno di patate e cheddar

Questa è una ricetta americanizzata per i tradizionali pierogi polacchi di patate e formaggio, in cui si aggiunge formaggio cheddar al posto del formaggio twaróg polacco che non è facilmente disponibile al di fuori della Polonia. In realtà mi piacciono molto questi pierogi, anche se hanno un sapore molto diverso rispetto ai veri pierogi di patate e formaggio. Ho aggiunto il rosmarino tritato e il burro aromatizzato al rosmarino alla mia ricetta che lo rende delizioso!

#3 Ripieno di patate

Questo ripieno sembra essere molto popolare all'estero, ma non è proprio in Polonia. Si può fare con purè di patate e cipolla soffritta, condire generosamente con sale e pepe.

#4 Ripieno di crauti e funghi (pierogi z kapustą i grzybami)

Questo è il mio secondo tipo di pierogi preferito! La ricetta prevede crauti cotti, cipolle saltate e funghi (funghi selvatici e cremini). Questi pierogi sono davvero deliziosi, di solito li preparo per Natale.

#5 Ripieno di formaggio dolce

Il mio terzo pierogi preferito! Il ripieno è fatto con formaggio twaróg polacco (formaggio contadino), zucchero e tuorli d'uovo. Yum!

#6 Ripieno di crauti (pierogi z kapustą kiszoną)

I Pierogi possono essere riempiti anche con solo crauti, senza i funghi. Non ho ancora quella ricetta ma la pubblicherò sicuramente in futuro!

#7 Ripieno di funghi selvatici (pierogi z grzybami)

Questo ripieno viene solitamente utilizzato per farcire uszka – piccoli pierogi che vengono serviti con Zuppa borscht della vigilia di Natale (Barszcz czerwony/Barszcz wigilijny). Il ripieno è a base di funghi porcini selvatici e cipolle saltate.

Ecco la ricetta: uszka.

#8 Pierogi di carne (pierogi z mięsem)

Il ripieno di carne è solitamente composto dalla carne avanzata da zuppa di rosół (brodo di carne). La carne viene poi passata attraverso un tritacarne e unita a cipolle saltate, e talvolta funghi. La ricetta di questi pierogi sarà sicuramente postata qui in futuro.

#9 Dessert pierogi (pierogi alla frutta)

I dolci pierogi sono pieni di frutta. Si può utilizzare qualsiasi tipo di frutta estiva. I pierogi alla frutta più popolari sono i pierogi al mirtillo, i pierogi alla fragola e i pierogi alla ciliegia. Puoi anche fare un ripieno di amarene, prugne, ribes nero, mirtilli e formaggio contadino. Questo ripieno è molto semplice, non devi far altro che unire la frutta tritata allo zucchero e riempire i pierogi con il composto – ecco fatto! (si usa frutta cruda e non cotta). In Polonia, i mirtilli selvatici sono usati per i mirtilli pierogi, sono piccoli mirtilli che crescono spontaneamente nelle foreste polacche. Sono più saporiti dei normali mirtilli più grandi (che in Polonia sono chiamati in realtà "mirtilli americani" 8217!). Sono anche più delicati e tendono a rompersi e macchiare l'impasto dei pierogi. Per questo motivo, mi piace congelarli prima e riempire i pierogi con i mirtilli congelati.

Recentemente ho ricevuto un commento da un lettore, che ha preparato i pierogi ripieni di mele. Penso che questa sia una grande idea e ho intenzione di provarli nel prossimo futuro. Ecco il commento: “Ho tagliato alcune mele a pezzetti, ho aggiunto uvetta, burro, zucchero di canna e ho fatto cuocere fino a cottura ultimata. Riempi ogni cerchio con 1 cucchiaino. mele e una volta cotte cospargete di zucchero a velo. Erano fantastici.”

I pierogi da dessert sono serviti con panna montata o panna acida zuccherata.

#10 Pierogi vegani con ripieno di pomodori secchi e lenticchie

Questo non è un ripieno tradizionale, ma oggigiorno è molto popolare in Polonia. Il ripieno è fatto con cipolle saltate in padella con spezie, lenticchie rosse e pomodori secchi. Questi pierogi sono davvero buoni! Possono essere resi vegetariani se usi burro o vegani se usi olio vegetale.

#11 Semole di grano saraceno e formaggio contadino (pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem)

Questo ripieno è popolare nella regione sud-orientale della Polonia. Consiste in semole di grano saraceno cotte (kasza gryczana) e formaggio twaróg polacco. A volte vengono aggiunti anche funghi. Puoi sostituire il formaggio twaróg con il formaggio feta.

Se ti stai chiedendo come cucinare le semole di grano saraceno, ho le istruzioni qui, nel mio insalata di grano saraceno ricetta.

#12 Formaggio affumicato (oscypek) e marmellata di mirtilli rossi

Non ho provato questo ripieno di pierogi, ma è molto in alto nella mia lista delle cose da fare! Ho trovato questo video di un famoso cuoco – Jamie Oliver, puoi vedere il video qui. Il ripieno è fatto con oscypek (formaggio polacco), marmellata di mirtilli rossi, purè di patate, ricotta, panna e cipolle.

Questo ripieno non è tradizionale ma è ispirato a un tradizionale cibo di strada molto popolare a Zakopane, una città nel sud della Polonia. Oscypek con marmellata di mirtilli rossi viene venduto in ogni strada di questa città, è davvero delizioso.

Oscypek è il nome di un formaggio tradizionale polacco che proviene dalla regione dei Monti Tatra in Polonia. È formaggio di pecora affumicato. Di solito è venduto nella tradizionale forma ovale, è sodo e cigolante (simile al formaggio Halloumi). Probabilmente c'è una piccola possibilità che tu possa trovare questo formaggio al di fuori della Polonia, quindi puoi sostituirlo con qualsiasi altro formaggio di pecora affumicato o semplicemente formaggio affumicato come il gouda affumicato, il cheddar affumicato o la mozzarella affumicata o la scamorza.

#13 Pierogi di spinaci

I pierogi ripieni di spinaci sono molto popolari in questo momento in Polonia, ma questa non è una ricetta tradizionale che farebbe mia nonna. Questo particolare ripieno è una mia invenzione ed è fatto con spinaci, patate, cipolle e formaggio feta. Quindi, così delizioso!

Inoltre, il colore di questi pierogi non è photoshoppato! L'impasto è colorato con succo di barbabietola ed è davvero così rosa. Mi piace fare questi pierogi per Natale – sono così belli e natalizi!

Ecco la ricetta: pierogi di spinaci.

Puoi anche fare un ripieno simile – con spinaci e ricotta. Potresti usare lo stesso ripieno che si usa per i gusci di pasta ripieni.

#14 Ripieno di zucca

Ripieno di zucca? perchè no! Si potrebbe dire che la zucca non è una verdura polacca, ed è vero, entrambe le mie nonne non hanno cucinato nulla con la zucca, ma oggigiorno è una verdura molto popolare, disponibile in ogni negozio di alimentari. I polacchi non fanno la torta di zucca ma zuppa di zucca o Muffin alla zucca sono piuttosto popolari. Ho visto anche pierogi ripieni di zucca, sia con ripieno dolce (zucca arrosto/zucca + spezia per torta di zucca + zucchero) o un gustoso ripieno di zucca (simile al ripieno dei ravioli) con zucca e parmigiano, servito con burro alla salvia.

#15 Ripieno di funghi finferli

I finferli sono uno dei funghi polacchi più amati (i miei funghi preferiti!). Sono ampiamente utilizzati in qualsiasi cosa da salsa di finferli, a primi piatti o la minestra. Mi piacciono particolarmente le uova strapazzate con i finferli!

Per fare il ripieno di finferli, cuocere i funghi con cipolle e aglio, condire generosamente con sale e pepe, quindi tritare in un robot da cucina.

#16 Semi di papavero, frutta secca e miele

Questo ripieno è simile al ripieno del rotolo di semi di papavero (makowiec). Questi pierogi vengono serviti solo per la vigilia di Natale.

#17 Alcune altre ricette di ripieno di pierogi che trovo interessanti


Ingredienti pasta pierogi facile:

  • La migliore farina per fare i pierogi – Sto usando la farina per tutti gli usi.
  • Acqua È importante aggiungere acqua calda all'impasto. Rende l'impasto morbido e malleabile. Dovresti scaldare l'acqua con il burro fino a quando non sono molto caldi, ma non bollenti (temperatura intorno a 80-90 °C / 176-194 °F, cioè quando l'acqua inizia a muoversi e a formare vapore). L'acqua troppo calda renderà l'impasto un po' più gommoso e appiccicoso. L'acqua fredda renderà l'impasto più duro da stendere e sarà più difficile modellare i pierogi.
  • Grasso – potresti fare l'impasto senza, ma rende davvero l'impasto perfetto. Sto usando il burro per il suo gusto, ma andrà bene anche qualsiasi olio vegetale.
  • Sale – anche l'impasto va condito, non solo il ripieno.
  • Ho visto alcune ricette che richiedono la panna acida. Personalmente, non ho mai sentito parlare di un tale ingrediente per l'impasto dei pierogi e non conosco nessuno che ci faccia i pierogi (almeno in Polonia). Penso che sia più un ingrediente americano o russo/ucraino. Al giorno d'oggi, però, molti cuochi casalinghi sperimentano gli ingredienti. L'autentica ricetta della pasta pierogi polacca richiede solo farina, acqua, sale e, facoltativamente, un po' di grasso e un uovo.

Qualche piccolo consiglio per i tortini di salmone affumicato

Ci sono un sacco di gusti diversi di salmone affumicato Regal! Ho collegato qui un pacchetto da 3, ma sono disponibili anche in confezioni da 6. Sono sigillati sottovuoto, quindi dureranno a lungo nel frigorifero o si congelano perfettamente

Il metodo di laminazione dell'impasto per torte è venuto dalla mia amica Erin e funziona così bene! Fondamentalmente lasci i pezzi di burro più grandi del solito, quindi esegui un mucchio di pieghe in stile pasta sfoglia per dare un impasto super friabile che si gonfia così bene nel forno.

Mi piace far riposare l'impasto della torta durante la notte se posso, ma se hai un pizzico, un paio d'ore di riposo dopo aver eseguito le pieghe va bene.

Assicurati di mantenere la pasta bella e fredda - io ho steso il mio, poi l'ho tagliato a metà con un tagliapasta e l'ho messo in freezer per 10 minuti prima di tagliare i rettangoli per le torte delle mani, poi ho congelato i rettangoli ritagliati troppo poco prima del montaggio.

Puoi anche preparare il ripieno in anticipo, se vuoi: l'ho fatto e poi l'ho messo in una sac a poche con l'estremità ancora intatta, poi ho agganciato l'altra estremità e l'ho conservata in frigo direttamente nella sac a poche. Anche il ripieno raddoppierebbe molto bene.

Le torte si congelano in modo sorprendente, quindi se vuoi puoi cuocerne alcune e lasciare che le altre cuociano un'altra volta. Basta congelarli fino a quando non sono completamente solidi su una teglia foderata (pre-lavaggio delle uova), quindi trasferirli in un contenitore ermetico per conservarli. Quando li cuoci, potresti dover aggiungere solo qualche minuto al tempo di cottura, ma non influenzerà il risultato finale.

Se non vuoi fare un impasto a pasta sfoglia, puoi semplicemente mescolare un po 'meglio il burro usando le dita nella fase iniziale della farina di burro, quindi lasciare riposare l'impasto in frigorifero. Ora faccio quasi sempre le laminazioni perché rende l'impasto molto più facile da lavorare e richiede solo 5 minuti in più!


Parliamo di crosta.

Per questo, ho usato una palla di pasta per pizza acquistata in negozio per renderlo super facile. Tutto ciò che resta da fare è infornare fino a doratura e croccante sul fondo, quindi aggiungere i condimenti. Naturalmente, ciò che rende davvero questa delizia esagerata per un raduno è il condimento di bagel che ricopre l'esterno della crosta e rende ogni singolo boccone ricco di sapore.

Altre opzioni per la tua base? Il pane Naan funziona alla grande e anche il pane pita potrebbe essere divertente. Basta spennellare un filo d'olio d'oliva sui bordi, cospargere con tutto il condimento del bagel, quindi infornare fino a doratura.
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Raffreddare le bevande

Per gruppi più piccoli (10 persone o meno), ci piace riempire di ghiaccio un grande secchio per bevande e commercializzare il Corona e Kim Crawford in modo che gli ospiti possano servirsi da soli. Per una folla più numerosa, carichiamo un dispositivo di raffreddamento (o anche un <pulire> vasca) con ghiaccio, infilando nei cubetti vino e birra chiara insieme ad acqua frizzante e bibite.


Ingredienti

Tutto Bagel:

  • 9,5 once di acqua fredda
  • 1 libbra di Farina Antimo Caputo '00'
  • 15 g, più 2/3 C di zucchero di canna
  • 9 g di sale kosher
  • 4 g di lievito secco istantaneo o lievito istantaneo per macchina del pane (non attivo secco)
  • Cattleman's Grill Tutto Bagel Condimento, secondo necessità

Salmone Affumicato Pastrami:

Per la salamoia:

  • 3 qt di acqua
  • 1 sacco da 1 libbra Cattleman's Grill Butcher House Salamoia
  • 6 spicchi d'aglio, schiacciati
  • Spezie sottaceto (ricetta sotto)
  • 4 libbre di ghiaccio

Per le spezie in salamoia:

  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso
  • 1 cucchiaio di bacche di pimento
  • 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di macis macinato (o noce moscata)
  • 1 stecca di cannella piccola, schiacciata
  • 2 foglie di alloro, spezzate in pezzi

Per la fregatura:

Istruzioni

Per fare l'impasto:

  • Metti dell'acqua fredda sul fondo di una ciotola KitchenAid dotata di gancio per impastare.
  • Metti sopra la farina "00" e mescola a bassa velocità fino a quando non sono presenti macchie secche.
  • Coprire con pellicola o un panno umido e “autolisi” per 30 minuti.
  • Dopo trenta minuti, aggiungere all'impasto 4 g di lievito, 15 g di zucchero e 9 g di sale e impastare in 2a velocità per circa 6 minuti fino a quando tutti gli additivi non si sono sciolti e l'impasto ha una struttura del glutine migliorata/sviluppata.
  • Dividere l'impasto in 6 pezzi pari (circa 125 g a pezzo).
  • Preformare l'impasto in piccoli rotolini con le cuciture strette sul fondo.
  • Coprite con pellicola e lasciate riposare i tondi su panca per 15 minuti.
  • Per modellare i bagel, fai un buco al centro di ogni pallina, quindi allunga delicatamente in un anello da 4 pollici.
  • Disporre su una teglia rivestita di pergamena, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero 24-36 ore, a seconda del programma. (Puoi prolungare questo aumento fino a 48 ore se il tuo lievito è lento.)

Per finire/cuocere:

  • Preriscaldare YS640s a 425°F, predisposto per la grigliatura indiretta.
  • Metti 2/3 di tazza di tutto il condimento in una ciotolina, abbastanza grande da far entrare un bagel.
  • Preparare una pentola capiente con acqua bollente e sciogliervi 2/3 C di zucchero di canna.
  • Lavorando a lotti, fai bollire i bagel per 1 minuto in totale, 30 secondi per lato.
  • Usando un mestolo forato, rimuovere i bagel e metterli su una gratella.
  • Mentre i bagel sono ancora bagnati, ricoprire accuratamente il condimento spingendo la parte superiore dei bagel nel condimento per tutto e di nuovo sulla griglia.
  • Una volta che tutti i bagel sono bolliti e conditi, posizionali sulla griglia superiore della griglia, al centro.
  • Chiudete il coperchio e lasciate cuocere i bagel per 18-25 minuti, controllando dopo 15 minuti.
  • La temperatura interna dovrebbe essere compresa tra 209 ° F-212 ° F al termine. Lasciare raffreddare i bagel prima di affettarli.

Per il salmone affumicato Pastrami:

Per preparare la spezia in salamoia, scaldare un caldo secco Padella di ferro a fuoco medio. Tostare il finocchio, il coriandolo, i grani di pepe e i semi di senape solo finché non diventano fragranti. Attenzione a non bruciarli. Unire le spezie tostate con le spezie rimanenti.

Unire tutti gli ingredienti della salamoia, tranne il ghiaccio, in una pentola capiente. Portare a ebollizione e mescolare fino a quando la salamoia non si sarà sciolta. Fate sobbollire per circa due minuti.

Aggiungere il ghiaccio ad un Secchio per salamoia da 8 litri. Versare la miscela di salamoia sul ghiaccio. Mescolare per sciogliere il ghiaccio.

Mettere i filetti di salmone nel liquido di salamoia. Bloccare la piastra in posizione per assicurarsi che siano completamente sommersi. Refrigerare per 48 ore.

Togliete il salmone dalla salamoia e sciacquatelo bene sotto l'acqua fredda. Asciugare con carta assorbente. Trasferire su una gratella.

Applicare uno strato sottile di House of Q Salsa di senape dorata a fumo lento la superficie della carne per far aderire lo sfregamento. Combina parti uguali Cattleman's Grill California Tri-tip Condimento e semi di coriandolo in a macina spezie. Imposta il macinino su una macinatura grossolana. Condire la superficie del salmone con il condimento macinato grosso.

Fumare a 250ºF fino a quando la temperatura interna raggiunge i 140ºF, circa 2 ore.


Consigli per cucinare il salmone

Cucinare il salmone può sembrare intimidatorio, ma ti prometto che è un pesce molto indulgente con cui cucinare.

È importante iniziare con il pesce fresco. Una buona regola è provare a cucina il tuo salmone fresco entro 48 ore dall'acquisto. Se ne hai bisogno nel corso della settimana, congelalo subito quando torni a casa e scongelalo il giorno prima della cottura.

Adoro cucinare il salmone in questo modo poiché non devi preoccuparti di capovolgere il salmone o di cercare di rendere la pelle croccante.

Tuttavia, se la pelle croccante è la tua passione, ho una ricetta per un semplice salmone di 7 minuti che inizia sul fornello e finisce sotto la griglia con cui potresti provare questa ricetta.

CONSIGLIO: Se vuoi fare questo bagel salmone tutto usando il metodo salmone 7 minuti, aspetta di aggiungere il condimento bagel tutto fino a dopo la cottura alla griglia o le spezie bruceranno.

Come sapere che il salmone è cotto?

Per sapere se il salmone è cotto, premi sulla parte più spessa del salmone e dovresti notare che inizia a rompersi facilmente.

Se c'è molta resistenza e non si sfalda, è probabile che il salmone sia cotto fino in fondo e potrebbe aver bisogno di un minuto o due in più.

Come togliere la pelle al salmone?

La pelle di salmone può essere facilmente rimossa dal filetto di salmone dopo la cottura semplicemente staccandola. Puoi anche lasciare la pelle e semplicemente sfaldare il pesce dalla pelle mentre mangi.


Guarda il video: SALMONE AFFUMICATO E PHILADELPHIA BUONISSIMI INVOLTINI (Gennaio 2022).