Ricette tradizionali

Mulligatawny di ispirazione indiana

Mulligatawny di ispirazione indiana

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 3 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 peperoncini verdi piccanti, privati ​​dei semi e tritati
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 4 1/4 tazze di brodo vegetale
  • 1 3/4 tazza di latte di cocco
  • 1/2 tazza di lenticchie rosse
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 2 carote, tritate
  • 1 mela, tritata
  • Succo di un quarto di limone
  • Sale e pepe nero macinato, a piacere
  • Manciata di foglie di coriandolo fresco

Indicazioni

Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per circa 4 minuti. Mescolare i peperoncini, il cumino, il coriandolo, la curcuma e la cannella, seguiti dal brodo, dal latte di cocco, dalle lenticchie, dal sedano, dalle carote e dalla mela.

Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento finché le lenticchie non saranno tenere, per circa 30 minuti. Incorporare il succo di limone e condire con sale e pepe, a piacere. Versare la zuppa nelle ciotole da portata e guarnire con coriandolo fresco.

Fatti nutrizionali

Porzioni4

Calorie per porzione420

Folato equivalente (totale)158µg39%


Cos'è la zuppa Mulligatawny?

La zuppa Mulligatawny ha le sue origini nella cucina dell'India meridionale e il nome deriva da due parole tamil che significano acqua di pepe. Il mulligatawny originale era sottile e fatto con verdure, curry di Madras e cocco. È diventato di moda quando gli inglesi se ne sono innamorati durante i giorni del dominio coloniale in India. Hanno apportato diverse modifiche, una delle quali è stata l'aggiunta di carne. Nel suo attuale avatar, quindi, mulligatawny è una sorta di zuppa fusion. Trovo la storia assolutamente affascinante!


Mulligatawny di ispirazione indiana - Ricette

La zuppa Mulligatawny, tradotta letteralmente come "acqua al pepe", è un classico brodo speziato adattato dagli inglesi durante il periodo coloniale dal sempre popolare rasam goduto tutto l'anno nelle case del sud dell'India. Ho provato varie versioni di zuppa mulligatawny nel corso degli anni da quando mi sono innamorata della cucina indiana e non mi stanco mai.

È particolarmente nutriente e purificante se servito caldo piccante. Per anni ho cercato di replicare una versione particolarmente piccante che fortunatamente posso gustare da un ristorante locale, ma non c'è davvero paragone con le versioni fatte in casa quando si ha il controllo sulla qualità e sulla quantità delle spezie e degli ingredienti cotti insieme il tuo piano cottura. Ispirato dal mio recente successo con dal makhani — un altro classico indiano — devo dire che finalmente sono arrivato ad una grande approssimazione al modello che stavo cercando di imitare e sono stato particolarmente felice di quanti altri strati di sapore fosse composto dal mio . Lascio ai miei lettori il compito di determinare l'autenticità di questa zuppa - okay, quindi i funghi secchi probabilmente non sono inclusi nelle versioni tradizionali — ma a parte l'autenticità, le tue papille gustative ansimeranno di gioia.

Ho usato la polvere di sambar fatta in casa in questa zuppa perché ho sempre un po' di mano perché è un bellissimo complimento non solo per i sambar, ma anche per i rasam e molti altri curry indiani. Aprire un barattolo di spezie ispirato al genio culinario indiano mi ispira sempre in cucina. Le varietà commerciali sono disponibili in qualsiasi droghiere indiano, ma puoi trovare la mia ricetta qui.

Zuppa Mulligatawny indiana
Ricetta di Lisa Turner
Cucina: Indiana
Pubblicato il 18 ottobre 2012

Zuppa di Mulligatawny dal sapore autentico terroso e piccante con verdure

Preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: da 55 a 60 minuti

  • 1/3 di tazza di toor dal, chana dal o piselli spezzati gialli
  • 7-8 tazze di acqua o brodo vegetale
  • 2-3 cucchiai di pasta di tamarindo
  • 1 oncia (14 g) di funghi misti secchi
  • 1 scalogno, tritato finemente (facoltativo)
  • 1 carota media, a dadini
  • 1 patata media, a dadini
  • Zenzero fresco da 1 a 2 pollici, tritato o grattugiato
  • 1 pomodoro grande, tritato finemente
  • 1/4 tazza di prezzemolo o coriandolo fresco, mondato e tritato
  • 3 o 4 peperoncini rossi o verdi freschi, privati ​​dei semi e tritati finemente
  • una generosa manciata di foglie di curry essiccate
  • 2 cucchiaini di polvere di sambar
  • 1/2 cucchiaino di assafetida
  • 1/4 di cucchiaino di Caienna
  • 1 cucchiaino di sale marino, o a piacere
  • pepe nero macinato fresco a piacere
  • succo di 1 lime
  • 1 cucchiaio di ghee, burro o olio
  • 1 cucchiaino di semi di senape nera
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco

Sciacquare il dal o i piselli spezzati e portare a ebollizione in 3 1/2 tazze di acqua o brodo vegetale in una pentola capiente. Riduci il fuoco a medio-basso, copri e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli sono appena teneri — circa 30 minuti.

Nel frattempo, portare a ebollizione 4 tazze di acqua o brodo vegetale in una casseruola e unire la pasta di tamarindo. In una ciotolina mettete a bagno i funghi secchi in acqua calda per 20 minuti, poi scolateli e tritateli.

Quando i dals o i piselli sono teneri, versare l'acqua di tamarindo e aggiungere i funghi misti, lo scalogno, la carota, la patata, lo zenzero, il pomodoro, il prezzemolo, i peperoncini, le foglie di curry, la polvere di sambar, l'assafetida, il pepe di Caienna e il sale. Coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per altri 20 minuti o fino a quando i dals o i piselli spezzati sono morbidi e le verdure sono tenere, aggiungendo altra acqua o brodo vegetale se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Frulla parzialmente la zuppa con un frullatore ad immersione o trasferisci alcune tazze in un robot da cucina o in un frullatore da banco e frulla prima di tornare nella padella. Incorporare il succo di lime e abbondante pepe nero macinato fresco.

Scaldare il burro chiarificato, il burro o l'olio in una piccola casseruola a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi i semi di senape e mescola e per 30-60 secondi o finché non diventano grigi e iniziano a sputacchiare e scoppiare. Aggiungere i semi di cumino e di fieno greco e continuare a mescolare per un altro minuto o finché i semi non si scuriscono di qualche sfumatura. Trasferire nella zuppa cotta, coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Assaggiate per il condimento e versate nelle ciotole per servire.


Quando lo prepari, puoi cucinare e tagliare da solo i petti di pollo oppure puoi usare il pollo al girarrosto. C'è molto da fare in questa ricetta con gli ingredienti e voglio che sia il più semplice possibile per te in modo che tu possa concentrarti di più su come ottenere questo nella tua pancia e meno sul lavorare così duramente in cucina.

È importante arrostire tutte le verdure in modo che possano aiutare a esaltare il più possibile il sapore in questa ricetta di zuppa mulligatawny prima di aggiungere il curry e le mele.

Se aggiungi le mele troppo presto alla zuppa, diventeranno molli, quindi non farlo! Inoltre, se vuoi usare il nostro curry fatto in casa, fallo!


4. Polpette di pollo al burro

Questo preferito da asporto prevede una ricca salsa di pomodoro al curry aromatizzata con aglio e zenzero e un mix di spezie indiane. Burro (o burro chiarificato) e metà e metà gli danno il nome e la famosa consistenza cremosa, ma anche così questa è una ricetta di pollo al burro relativamente sana, che utilizza molto meno burro e panna rispetto ai ristoranti indiani. Per un tocco divertente, facciamo sobbollire le polpette di pollo indiano nella salsa invece dei pezzi di pollo tritati. Cavolfiore e spinaci aggiungono molti nutrienti. La nostra ricetta fa abbastanza salsa indiana al curry al burro che ne avrai un po' avanzato per la pizza indiana Naan (sotto), ma puoi anche frullare lo yogurt nella salsa avanzata da usare come salsa per le verdure o le patatine pita!


Ingredienti per la zuppa Mulligatawny

  1. Prendi una pentola dal fondo spesso e scalda il burro e l'olio d'oliva per mantenerlo a fuoco alto. Ora aggiungi le cipolle, il sedano e le carote e cuoci per circa 5 minuti fino a quando non diventano morbidi.
  2. Quando saranno teneri aggiungete il curry in polvere e le foglie di alloro e mescolate bene.
  3. Aggiungere il pollo alla pentola e mescolare bene con il curry in polvere e il resto del composto. Aggiungere il brodo di pollo insieme al sale e tenerlo a fuoco basso. Copritelo e fate cuocere per circa 20 minuti.
  4. Togliere i pezzi di pollo dalla pentola e lasciarli raffreddare. Assicurati che i pezzi di pollo siano sufficientemente cotti. Tirali fuori solo allora.
  5. Aggiungere le mele e il riso tritati nella pentola e tenere il fuoco alto. Dopo un po', rimettete la fiamma al minimo e coprite la pentola. Fate cuocere per circa 15 minuti o finché non vedrete che il riso è pronto.
  6. Tagliare a pezzi i pezzi di pollo e una volta che il riso è completamente cotto, aggiungere questi pezzi di pollo nella pentola. Scaldare ancora per 5 minuti e aggiungere la panna.

La vostra zuppa mulligatawny è pronta. Goditi questa zuppa con un po' di yogurt ed erba cipollina a parte e gustane un delizioso assaggio.

Ripartizione nutrizionale della zuppa Mulligatawny

La ripartizione nutrizionale di questa ricetta è riportata nella tabella sottostante. Guardalo e scopri quali sono i valori esatti.

calorie 222,8 gr.
Proteina 6,9 g.
Carboidrati 13,5 gr.
Grasso 15,8 gr.
Zuccheri 3,2 g.
Colesterolo 62,2 mg.

Come fare la zuppa Mulligatawny a casa | video

Ecco un video collegato di seguito che può aiutarti con questa ricetta. Guarda il video completo per conoscere i dettagli e le informazioni riguardanti la ricetta della zuppa mulligatawny intera.

Spero che questa zuppa Mulligatawny vi piacerà e la proverete a casa vostra. Raccontaci le tue esperienze e il gusto di questa ricetta nella sezione commenti qui sotto. Ci piacerebbe vedere i tuoi preziosi commenti. Fino ad allora, stai al sicuro e continua a cucinare.


Un piatto elegante che può essere servito alla famiglia o ad una grande festa. Il riso è l'accompagnamento ideale.

Il curry in polvere è un naturale con i manghi, poiché sono entrambi alimenti importanti in India. Grigliare i manghi li ammorbidisce leggermente e ne intensifica la dolcezza. Il curry in polvere aiuta a far risaltare il loro profumo inebriante. Questo è il dessert perfetto per quelle volte in cui hai già acceso il grill all'aperto per cucinare il tuo piatto principale.

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Come fare la zuppa Mulligatawny

È così denso che è quasi più simile a uno stufato.

Sciogli il burro in una pentola grande o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, la carota e il jalapeno, quindi soffriggere per 4-5 minuti o finché le cipolle non si saranno ammorbidite.


Aggiungere l'aglio, lo zenzero, le mele e i pomodori a cubetti nella pentola. Saltare per altri 3 minuti.

Quindi aggiungere tutte le spezie e mescolare per ricoprire.

Aggiungere le lenticchie e il brodo e far bollire il contenuto. Abbassa la fiamma a medio-basso e fai sobbollire scoperto per 30 minuti.


Frullare circa il 75% degli ingredienti utilizzando un frullatore ad immersione dopo aver trasferito una parte del contenuto in una ciotola da non frullare. Se non disponi di un frullatore ad immersione, puoi trasferire una parte del contenuto in un frullatore standard. Lasciare alcuni pezzi interi aggiunge una bella consistenza e consistenza alla zuppa.

Se necessario, rimetti la zuppa nella pentola.

Quindi incorporare il latte di cocco. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe nero se necessario.


Servire condita con anacardi e scalogno insieme a pane naan per intingere.

È un capolavoro! Per la tua bocca!

La zuppa Mulligatawny vegetariana è un piatto tradizionale indiano e la ricetta è davvero facile da realizzare.

Non lasciarti intimidire dalla lista degli ingredienti, richiede solo un mucchio di prodotti familiari e un po' di scavo nel tuo portaspezie.

Ho usato la mia pentola preferita per questa ricetta Mulligatawny, ma qualsiasi pentola di buone dimensioni dovrebbe fare il trucco.

Molte ricette della zuppa Mulligatawny richiedono di frullare tutti gli ingredienti fino a renderli completamente lisci.

Preferisco un po' più di consistenza nei miei pasti, quindi ho lasciato molti deliziosi pezzi di mele, carote, cipolle e pomodori per aggiungere un po' di interesse.

Ho usato il mio frullatore a immersione speciale per questo, ma potresti anche usare un normale frullatore da banco per fare il lavoro.

Questa zuppa è piena di sapore vibrante ma è anche calda e confortante. Perfetto per questo periodo dell'anno e semplicemente follemente delizioso con un pezzo di pane naan fatto in casa.

Avevo tanta paura di fare le zuppe perché pensavo che impiegassero tutto il giorno e richiedessero tutti i tipi di passaggi folli (penso di aver preso questa idea da Boeuf Bourguignon di Julia Child).

Questo richiede solo circa 15 minuti di lavoro reale.

Bene, cosa stai aspettando?

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Cos'è la zuppa Mulligatawny?

La Gran Bretagna ha avuto una storia d'amore a lungo termine con il cibo "indiano" e questo piatto risale a un periodo della storia britannica in cui l'impero britannico era al suo massimo splendore. L'India brulicava di inglesi che portavano a una grande condivisione di stili e sapori tra cibo indiano e cibo britannico.

Timori politici a parte che la "condivisione" colora il cibo britannico fino ad oggi. In tutto, dal nostro amore per un buon curry fino all'umile uovo scozzese.

Sì, l'uovo scozzese era originariamente un Nargis Kebab indiano ed è diventato l'uovo scozzese che conosciamo oggi.

La zuppa Mulligatawny è il risultato di quella "condivisione", non solo amo le spezie in questa zuppa, ma anche il nome.

È semplicemente meraviglioso, proviene da due parole Tamil. Uno per il pepe e l'altro per l'acqua, che è davvero molto azzeccato.

Si dice che la zuppa Mulligatawny tragga la sua eredità dal classico piatto del sud dell'India Tamil di Rasam. Una zuppa dalla consistenza simile che di solito aveva una base di tamarindo.

Ma ora basta con la lezione di storia sulla biologia, ora devo firmare e tornare in farmacia.

Beh, quando dico farmacia, intendo la cucina per farmi mettere incinta un altro whisky hot toddy per provare a cambiare o almeno mascherare questo dannato funk!


Guarda il video: Mighty mulligatawny soup. Tesco with Jamie (Gennaio 2022).