Ricette tradizionali

Piatti di Mario Batali su Golf Game, New Show, March Madness

Piatti di Mario Batali su Golf Game, New Show, March Madness

La maggior parte dei golfisti non arriva al golf quanto vorrebbe, e nemmeno Mario Batali. Con 16 ristoranti e un talk show gastronomico nei giorni feriali (il masticare, in onda su ABC dal lunedì al venerdì alle 13:00. ET), lo chef è fortunato a lavorare in una partita di golf ogni due settimane circa. "Giocavo forse tre o quattro volte all'anno, ma ora è forse 20 o 30 volte l'anno. [Il mio programma è] più stretto di quanto mi piacerebbe, ma puoi sempre spremere un po' di tempo per il golf, specialmente se vai molto presto la mattina", ha detto a SportsAndFood.com.

Trova che il golf gli offra la possibilità di stare all'aperto in uno spazio ampio, molto lontano dal gruppo di persone più vicino. Se questo non suona come qualcosa di terribilmente eccitante, probabilmente non hai mai lavorato nel settore della ristorazione, un campo in cui le persone si offrono volontarie per portare fuori la spazzatura solo per 90 secondi di aria fresca e pace.

Batali gioca a golf dai tempi del college (i suoi due campi preferiti sono Manitou Passage vicino a Traverse City, Michigan, e il Bayonne Golf Club del New Jersey) e ha un enorme rispetto per il gioco. "È molto più facile cucinare qualcosa che ottenere uno swing davvero buono", ha detto. A tal fine, lo chef ha recentemente iniziato a intensificare il suo gioco. È una delle quattro celebrità che appaiono in questa stagione su Golf Channel's Il progetto Haney (in onda il lunedì sera alle 21:00 ET), dove inizia a lavorare con Hank Haney, ex allenatore di swing di Tiger Woods.

"Sentivo che avrei potuto migliorare se avessi ricevuto qualche istruzione che potesse rimuovere alcune delle mie cattive abitudini e sostituirle con quelle buone", ha detto.

Finora, Batali si è divertito a lavorare con Haney, che descrive come "concentrato e divertente". "Il mio problema più grande è stato che ho trascinato [la mazza] lungo il terreno in una sorta di modo indiretto e poi mi sono alzato e rovesciato, il che ha creato una fetta gigantesca. Hank ha detto che è probabilmente il problema con l'80 percento dei golfisti americani ."

Il consiglio di Haney per Batali, che funzionerà anche per te se fai parte di quell'80%, è semplice. "Mi ha insegnato come riportarlo indietro in un modo diverso. Quando lo porto giù, invece di provare a farlo oscillare in un ciclo, è più come provare a farlo oscillare, se puoi immaginare uno swing da baseball, cercando di colpire nel campo giusto e farla esplodere un po'."

Funziona?

"Ho visto miglioramenti radicali. Anche i peggiori golfisti americani come me hanno la possibilità di migliorare. Probabilmente ho aggiunto 25 o 30 iarde al mio disco solo perché non scivola più a destra e alla fine inizia a girare di lato. Si tratta di mettendo quanta più energia possibile nel muovere la palla in avanti rispetto a un movimento da destra a sinistra".

Batali avrà la possibilità di misurare il suo miglioramento rispetto ai suoi colleghi: la leggenda del pugilato Sugar Ray Leonard, il cantante dei Maroon 5 Adam Levine e la modella Angie Everhart. Colui che mostra il maggior miglioramento dall'inizio alla fine vincerà $ 100.000 per un ente di beneficenza di sua scelta. "Ho incontrato i miei concorrenti, e sono entrambi divertenti e feroci", ha detto.

Con March Madness su di noi, non abbiamo potuto resistere alla possibilità di chiedere a Batali se avesse compilato una parentesi. "Ne sto compilando uno questo pomeriggio con i miei figli dopo che sono tornati a casa da scuola. Spesso hanno una migliore comprensione delle squadre di cui non ho sentito parlare o delle squadre di cui avrei dovuto sentire", ha detto.

Quando si tratta di cosa mangiare mentre guardi le partite, ha un'opinione precisa: "Compra roba cruda e cucinala a casa, invece di portarla a casa già cotta. Risparmierai, ti farà sii più sano e sarà più gustoso. Anche qualcosa di semplice come le ali: ottenere ali fresche, quindi marinarle durante la notte, quindi cuocerle in un forno molto caldo e condirle con la tua salsa piccante preferita, è già meglio di quelle che hai vado a comprare in un fast-food." Siamo d'accordo di cuore e auguriamo allo chef Batali buona fortuna per la competizione.


Di metodo e “follia”

Aspen – Mentre alcuni chef usano il cibo per impressionare, altri cercano conforto. Emeril Lagasse, il famoso chef che alcuni amano odiare e altri semplicemente amano, ha mostrato piatti di fortuna in una sala da ballo del St. Regis Hotel gremita venerdì e sabato all'Aspen Food & Wine Magazine Classic.

La folla ha esultato per il brie, ha elogiato per il Parmiggiano-Reggiano e ha applaudito selvaggiamente alla sua menzione di “grasso di maiale.”

“Sento davvero che ci sia un movimento di persone che mangiano, cucinano e condividono,” ha detto alla folla, inserendo il suo nuovo libro, “Emeril’s Potluck,” che Grace, collega senior di cucina di Food & Wine Parisi ha detto “è pieno di ricette pratiche che si rivelano davvero buone.”

I buongustai altezzosi spesso dicono che Lagasse non sa davvero cucinare, ma il ristoratore formatosi alla Johnson and Wales University ha spiegato il perché di ogni passaggio nelle sue ricette di comfort food.

Quando il membro del pubblico Zein Nakash ha chiesto se avesse dimenticato la crema nella zuppa di mais, l'ha chiamata sul palco ben illuminato e gliel'ha fatta assaggiare.

"C'è un motivo per la follia del signor Lagasse qui", ha detto, spiegando che la crema va per ultima, e lentamente, per addensare la zuppa.

Qualche “bam” e uno “aumentare di una tacca” dopo, e il gustoso budino di pane e la torta al cioccolato senza farina erano fuori dal forno. Venerdì, Mario Batali ha fatto capolino e i due chef hanno messo all'asta la cena con loro e un mixer Kitchen-Aid schizzato di uova per $ 15.000 per la Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. Sabato, lo chef di Boston Ming Tsai si è lanciato all'asta per un grembiule, un frullatore, un tostapane, coltelli in ceramica e una cena con lui e Lagasse per raccogliere $ 20.000.

Dopo la sua dimostrazione di cucina del sabato, Lagasse si è asciugato la fronte, si è sbottonato il cappotto da chef, ha sorseggiato dell'acqua fredda e si è seduto immobile per un'intervista sui suoi quattro figli, la sua fama e le sue passioni diverse dal cibo.

Ha due figlie, 27 e 23, dal suo primo matrimonio, e un figlio di 26 mesi e una figlia di 6 mesi con la sua seconda moglie, Alden. Come molti papà delle seconde possibilità, Lagasse cerca di passare più tempo con i più piccoli, quindi abbiamo parlato di cosa mangiano.

“Si parte dall'alto,” ha detto Lagasse, che cucina la cena a casa e non ha permesso a suo figlio di mangiare al fast food. “E.J. mangia cibo vero. Abbiamo snapper, ha snapper. Gli preparo zuppa di pollo, pasta alla bolognese ogni settimana

Allora cosa si fa con un bambino esigente? “Prendili in cucina. Falli mangiare. Il cibo dovrebbe essere fresco, il cibo dovrebbe essere divertente

Mette in pratica queste parole con la Fondazione Emeril Lagasse, che sostiene le opportunità di sviluppo ed educazione per i bambini.

“È profondo con me, non è solo B.S. Abbiamo rilevato una cucina scolastica ad Harlem. Se l'avessi visto, avresti pianto. Penso che tu debba restituire per evolvere.”

E quando ha finito di cucinare, allora cosa?

“Mi piacerebbe giocare di più a golf. Quando mi ritirerò, mi piacerebbe partecipare al Senior Tour.”

Citabile Emeril

“Non penso che tu possa essere grande senza essere umile.”

Sulla sua torta al cioccolato: “Ti prendi un boccone e il palato inizia a cantare.”

Su Brie: “Potresti metterlo sul paraurti di un'auto e avrebbe un buon sapore.”

RICETTE DA “EMERIL’S POTLUCK”

ZUPPA DI MAIS IN STILE DEL SUD

1 tazza di cipolle tritate finemente

1/2 tazza di carote tritate finemente

1/2 tazza di sedano tritato finemente

2 cucchiai di aglio tritato

3/4 di tazza di peperoni rossi tritati finemente

5 tazze di chicchi di mais freschi (da circa 7 spighe)

2 quarti di brodo di pollo or

brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 1/2 tazze di patate color ruggine sbucciate a cubetti da 1/2 pollice

1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna

Prezzemolo fresco tritato finemente, per guarnire

Mettere una pentola da 8 quarti a fuoco medio e cuocere la pancetta fino a renderla croccante, circa 5 minuti. Togliete la pancetta e scolatela su carta assorbente. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere i peperoni e il mais nella pentola e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Versare la farina nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 5 minuti. Versare il brodo di pollo nella pentola e mescolare per unire. Utilizzare una frusta se necessario per rompere eventuali grumi. Aggiungere le patate alla pentola e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e continuare la cottura per 20 minuti. Condire la zuppa con il sale e il pepe di Caienna e incorporare la panna. Servire con la pancetta e il prezzemolo come guarnizione.


Per 3 quarti, da 10 a 12 porzioni

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Due polli da 3 1/2 libbre, tagliati a pezzi

3 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di burro non salato

2 tazze di cipolle gialle tritate

2 tazze di peperoni verdi tritati

1 cucchiaio di curry in polvere

1/2 cucchiaino di timo essiccato macinato

1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso tritato

1 cucchiaio di aglio tritato

6 tazze di pomodori pelati interi in scatola, schiacciati con il loro succo

1 tazza di brodo di pollo o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di zucchero di canna scuro

Riso bianco al vapore, per servire

180 g di mandorle a lamelle tostate, per guarnire

Unire la farina, la paprika, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero in un piatto fondo grande e mescolare per amalgamare. Passate i pezzi di pollo nella miscela di farina, coprendo uniformemente. Scuoti via ogni eccesso. Mettere da parte.

Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo, in lotti, fino a quando non sarà leggermente dorato, 3-4 minuti per lato. Trasferire il pollo su carta assorbente per scolare e mettere da parte.

Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella casseruola e aggiungere le cipolle, i peperoni, il sedano, l'alloro, il curry in polvere, il timo e il peperoncino tritato. Cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi.

Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, lo zucchero di canna e il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare, quindi ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il pollo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà molto tenero ma non si staccherà dalle ossa, per circa 50 minuti. Aggiungere i ribes e cuocere 10 minuti in più. Servire caldo su riso bianco al vapore. Guarnire con le mandorle.

TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA

1/2 libbra (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice, più

1 libbra di cioccolato semidolce, tritato grossolanamente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Confettieri #8217 zucchero o cacao in polvere, per la decorazione

Preriscaldare il forno a 325ºF. Usando 1/2 cucchiaio di burro, ungere una teglia a cerniera da 9 pollici. Foderare il fondo della teglia con un tondo di pergamena. Coprire bene la teglia sotto e lungo i lati esterni con un foglio e adagiare in una teglia. Portare a ebollizione una pentola media d'acqua.

Unire il cioccolato, il burro e Kahlua in una ciotola di metallo posta sopra l'acqua bollente o nella parte superiore di una doppia caldaia. Sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente, fino a che liscio e cremoso, circa 5 minuti di riserva.

Nel frattempo, unire le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e quasi raddoppiato di volume, circa 5 minuti. Incorporare un terzo del composto di uova al composto di cioccolato con una spatola di gomma. Ripeti questo processo altre due volte, fino a quando tutto il composto di uova è stato incorporato nel cioccolato.

Versare l'impasto nello stampo a cerniera preparato e aggiungere abbastanza acqua bollente nella teglia per arrivare a metà del lato dello stampo a cerniera. Cuocere fino a quando la torta non si è leggermente alzata e i bordi hanno appena iniziato a rapprendersi, circa 25 minuti. Togliere la torta dalla teglia e far raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola, coprire e conservare in frigorifero per una notte.

Togliete la torta dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirla. Rimuovere il lato dello stampo a cerniera, capovolgere la torta su un piatto grande e staccare la carta da forno dal fondo. Capovolgere la torta su un altro piatto grande o piatto da portata e guarnire con zucchero a velo o cacao in polvere immediatamente prima di servire.

Fa una torta da 9 pollici, circa 16 porzioni

PUDDING SALATO DI PANE CON SPINACI E CARCIOFI

1/4 tazza di olio extra vergine di oliva

3 libbre di spinaci, lavati, senza gambi

2 tazze di cipolle gialle tritate

1 cucchiaio di aglio tritato grossolanamente

1 cucchiaio più 2 cucchiaini di Emeril's Italian Essence o altra miscela di condimento italiana

1 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Tre lattine da 8 1/2 once di cuori di carciofo squartati, senza foglie esterne dure

2 cucchiai di succo di limone fresco

Da 12 a 14 tazze di pane francese di un giorno a cubetti da 1 pollice

1 libbra di formaggio Brie, privato della crosta, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Preriscaldare il forno a 350ºF. Ungere una teglia da 9 x 13 pollici con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non sono appassiti, circa 30 secondi. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Una volta freddi, spremere quanta più acqua possibile dagli spinaci, quindi tritarli grossolanamente e conservarne circa 3 tazze.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno dorate e tenere, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, 2 cucchiaini di Essenza Italiana, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocere, mescolando, finché l'aglio non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere i carciofi e cuocere, mescolando, altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e riservare.

Unire le uova, la panna, il latte, il succo di limone, il restante 1 cucchiaio di essenza italiana, i restanti 2 cucchiaini di sale e il restante 1 cucchiaino di pepe in una ciotola capiente. Frullare per unire. Aggiungere i cubetti di pane, gli spinaci, il composto di carciofi, il brie, 1/4 di tazza di parmigiano e il prezzemolo e mescolare per unire. Se il pane non assorbe subito tutto il liquido, lascia riposare finché non lo fa, circa 20 minuti.

Versare il composto di budino di pane nel piatto preparato, cospargere la restante 1/4 di tazza di parmigiano sopra e condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere fino a quando non è ben fermo al centro e dorato, circa 1 ora. Servire caldo.


Di metodo e “follia”

Aspen – Mentre alcuni chef usano il cibo per impressionare, altri cercano conforto. Emeril Lagasse, lo chef famoso che alcuni amano odiare e altri semplicemente amano, ha mostrato piatti di fortuna in una sala da ballo del St. Regis Hotel gremita venerdì e sabato all'Aspen Food & Wine Magazine Classic.

La folla ha esultato per il brie, ha elogiato per il Parmiggiano-Reggiano e ha applaudito selvaggiamente alla sua menzione di “grasso di maiale.”

“Sento davvero che ci sia un movimento di persone che mangiano, cucinano e condividono,” ha detto alla folla, inserendo il suo nuovo libro, “Emeril’s Potluck,” che Grace, collega senior di cucina di Food & Wine Parisi ha detto “è pieno di ricette pratiche che si rivelano davvero buone.”

I buongustai altezzosi spesso dicono che Lagasse non sa davvero cucinare, ma il ristoratore formato dalla Johnson and Wales University ha spiegato il perché di ogni passaggio nelle sue ricette di comfort food.

Quando il membro del pubblico Zein Nakash ha chiesto se avesse dimenticato la crema nella zuppa di mais, l'ha chiamata sul palco ben illuminato e gliel'ha fatta assaggiare.

"C'è un motivo per la follia di Mr. Lagasse qui", ha detto, spiegando che la panna entra per ultima, e lentamente, per addensare la zuppa.

Qualche “bam” e uno “aumentare di una tacca” dopo, e il gustoso budino di pane e la torta al cioccolato senza farina erano fuori dal forno. Venerdì, Mario Batali ha fatto capolino e i due chef hanno messo all'asta la cena con loro e un mixer Kitchen-Aid schizzato di uova per $ 15.000 per la Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. Sabato, lo chef di Boston Ming Tsai si è lanciato all'asta per un grembiule, un frullatore, un tostapane, coltelli in ceramica e una cena con lui e Lagasse per raccogliere $ 20.000.

Dopo la sua dimostrazione di cucina del sabato, Lagasse si è asciugato la fronte, si è sbottonato il cappotto da chef, ha sorseggiato dell'acqua fredda e si è seduto immobile per un'intervista sui suoi quattro figli, la sua fama e le sue passioni diverse dal cibo.

Ha due figlie, 27 e 23, dal suo primo matrimonio, e un figlio di 26 mesi e una figlia di 6 mesi con la sua seconda moglie, Alden. Come molti papà delle seconde possibilità, Lagasse cerca di passare più tempo con i più piccoli, quindi abbiamo parlato di cosa mangiano.

“Si parte dall'alto,” ha detto Lagasse, che cucina la cena a casa e non ha permesso a suo figlio di mangiare al fast food. “E.J. mangia cibo vero. Abbiamo snapper, ha snapper. Gli preparo zuppa di pollo, pasta alla bolognese ogni settimana

Allora cosa si fa con un bambino esigente? “Prendili in cucina. Falli mangiare. Il cibo dovrebbe essere fresco, il cibo dovrebbe essere divertente

Mette in pratica queste parole con la Fondazione Emeril Lagasse, che sostiene le opportunità di sviluppo ed educazione per i bambini.

“È profondo con me, non è solo B.S. Abbiamo rilevato una cucina scolastica ad Harlem. Se l'avessi visto, avresti pianto. Penso che tu debba restituire per evolvere.”

E quando ha finito di cucinare, allora cosa?

“Mi piacerebbe giocare di più a golf. Quando mi ritirerò, mi piacerebbe partecipare al Senior Tour.”

Citabile Emeril

“Non penso che tu possa essere grande senza essere umile.”

Sulla sua torta al cioccolato: “Ti prendi un boccone e il palato inizia a cantare.”

Su Brie: “Potresti metterlo sul paraurti di un'auto e avrebbe un buon sapore.”

RICETTE DA “EMERIL’S POTLUCK”

ZUPPA DI MAIS IN STILE DEL SUD

1 tazza di cipolle tritate finemente

1/2 tazza di carote tritate finemente

1/2 tazza di sedano tritato finemente

2 cucchiai di aglio tritato

3/4 di tazza di peperoni rossi tritati finemente

5 tazze di chicchi di mais freschi (da circa 7 spighe)

2 quarti di brodo di pollo or

brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 1/2 tazze di patate color ruggine sbucciate a cubetti da 1/2 pollice

1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna

Prezzemolo fresco tritato finemente, per guarnire

Mettere una pentola da 8 quarti a fuoco medio e cuocere la pancetta fino a renderla croccante, circa 5 minuti. Togliete la pancetta e scolatela su carta assorbente. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi.Aggiungere i peperoni e il mais nella pentola e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Versare la farina nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 5 minuti. Versare il brodo di pollo nella pentola e mescolare per unire. Utilizzare una frusta se necessario per rompere eventuali grumi. Aggiungere le patate alla pentola e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e continuare la cottura per 20 minuti. Condire la zuppa con il sale e il pepe di Caienna e incorporare la panna. Servire con la pancetta e il prezzemolo come guarnizione.


Per 3 quarti, da 10 a 12 porzioni

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Due polli da 3 1/2 libbre, tagliati a pezzi

3 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di burro non salato

2 tazze di cipolle gialle tritate

2 tazze di peperoni verdi tritati

1 cucchiaio di curry in polvere

1/2 cucchiaino di timo essiccato macinato

1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso tritato

1 cucchiaio di aglio tritato

6 tazze di pomodori pelati interi in scatola, schiacciati con il loro succo

1 tazza di brodo di pollo o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di zucchero di canna scuro

Riso bianco al vapore, per servire

180 g di mandorle a lamelle tostate, per guarnire

Unire la farina, la paprika, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero in un piatto fondo grande e mescolare per amalgamare. Passate i pezzi di pollo nella miscela di farina, coprendo uniformemente. Scuoti via ogni eccesso. Mettere da parte.

Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo, in lotti, fino a quando non sarà leggermente dorato, 3-4 minuti per lato. Trasferire il pollo su carta assorbente per scolare e mettere da parte.

Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella casseruola e aggiungere le cipolle, i peperoni, il sedano, l'alloro, il curry in polvere, il timo e il peperoncino tritato. Cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi.

Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, lo zucchero di canna e il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare, quindi ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il pollo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà molto tenero ma non si staccherà dalle ossa, per circa 50 minuti. Aggiungere i ribes e cuocere 10 minuti in più. Servire caldo su riso bianco al vapore. Guarnire con le mandorle.

TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA

1/2 libbra (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice, più

1 libbra di cioccolato semidolce, tritato grossolanamente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Confettieri #8217 zucchero o cacao in polvere, per la decorazione

Preriscaldare il forno a 325ºF. Usando 1/2 cucchiaio di burro, ungere una teglia a cerniera da 9 pollici. Foderare il fondo della teglia con un tondo di pergamena. Coprire bene la teglia sotto e lungo i lati esterni con un foglio e adagiare in una teglia. Portare a ebollizione una pentola media d'acqua.

Unire il cioccolato, il burro e Kahlua in una ciotola di metallo posta sopra l'acqua bollente o nella parte superiore di una doppia caldaia. Sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente, fino a che liscio e cremoso, circa 5 minuti di riserva.

Nel frattempo, unire le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e quasi raddoppiato di volume, circa 5 minuti. Incorporare un terzo del composto di uova al composto di cioccolato con una spatola di gomma. Ripeti questo processo altre due volte, fino a quando tutto il composto di uova è stato incorporato nel cioccolato.

Versare l'impasto nello stampo a cerniera preparato e aggiungere abbastanza acqua bollente nella teglia per arrivare a metà del lato dello stampo a cerniera. Cuocere fino a quando la torta non si è leggermente alzata e i bordi hanno appena iniziato a rapprendersi, circa 25 minuti. Togliere la torta dalla teglia e far raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola, coprire e conservare in frigorifero per una notte.

Togliete la torta dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirla. Rimuovere il lato dello stampo a cerniera, capovolgere la torta su un piatto grande e staccare la carta da forno dal fondo. Capovolgere la torta su un altro piatto grande o piatto da portata e guarnire con zucchero a velo o cacao in polvere immediatamente prima di servire.

Fa una torta da 9 pollici, circa 16 porzioni

PUDDING SALATO DI PANE CON SPINACI E CARCIOFI

1/4 tazza di olio extra vergine di oliva

3 libbre di spinaci, lavati, senza gambi

2 tazze di cipolle gialle tritate

1 cucchiaio di aglio tritato grossolanamente

1 cucchiaio più 2 cucchiaini di Emeril's Italian Essence o altra miscela di condimento italiana

1 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Tre lattine da 8 1/2 once di cuori di carciofo squartati, senza foglie esterne dure

2 cucchiai di succo di limone fresco

Da 12 a 14 tazze di pane francese di un giorno a cubetti da 1 pollice

1 libbra di formaggio Brie, privato della crosta, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Preriscaldare il forno a 350ºF. Ungere una teglia da 9 x 13 pollici con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non sono appassiti, circa 30 secondi. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Una volta freddi, spremere quanta più acqua possibile dagli spinaci, quindi tritarli grossolanamente e conservarne circa 3 tazze.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno dorate e tenere, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, 2 cucchiaini di Essenza Italiana, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocere, mescolando, finché l'aglio non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere i carciofi e cuocere, mescolando, altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e riservare.

Unire le uova, la panna, il latte, il succo di limone, il restante 1 cucchiaio di essenza italiana, i restanti 2 cucchiaini di sale e il restante 1 cucchiaino di pepe in una ciotola capiente. Frullare per unire. Aggiungere i cubetti di pane, gli spinaci, il composto di carciofi, il brie, 1/4 di tazza di parmigiano e il prezzemolo e mescolare per unire. Se il pane non assorbe subito tutto il liquido, lascia riposare finché non lo fa, circa 20 minuti.

Versare il composto di budino di pane nel piatto preparato, cospargere la restante 1/4 di tazza di parmigiano sopra e condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere fino a quando non è ben fermo al centro e dorato, circa 1 ora. Servire caldo.


Di metodo e “follia”

Aspen – Mentre alcuni chef usano il cibo per impressionare, altri cercano conforto. Emeril Lagasse, lo chef famoso che alcuni amano odiare e altri semplicemente amano, ha mostrato piatti di fortuna in una sala da ballo del St. Regis Hotel gremita venerdì e sabato all'Aspen Food & Wine Magazine Classic.

La folla ha esultato per il brie, ha elogiato per il Parmiggiano-Reggiano e ha applaudito selvaggiamente alla sua menzione di “grasso di maiale.”

“Sento davvero che ci sia un movimento di persone che mangiano, cucinano e condividono,” ha detto alla folla, inserendo il suo nuovo libro, “Emeril’s Potluck,” che Grace, collega senior di cucina di Food & Wine Parisi ha detto “è pieno di ricette pratiche che si rivelano davvero buone.”

I buongustai altezzosi spesso dicono che Lagasse non sa davvero cucinare, ma il ristoratore formato dalla Johnson and Wales University ha spiegato il perché di ogni passaggio nelle sue ricette di comfort food.

Quando il membro del pubblico Zein Nakash ha chiesto se avesse dimenticato la crema nella zuppa di mais, l'ha chiamata sul palco ben illuminato e gliel'ha fatta assaggiare.

"C'è un motivo per la follia di Mr. Lagasse qui", ha detto, spiegando che la panna entra per ultima, e lentamente, per addensare la zuppa.

Qualche “bam” e uno “aumentare di una tacca” dopo, e il gustoso budino di pane e la torta al cioccolato senza farina erano fuori dal forno. Venerdì, Mario Batali ha fatto capolino e i due chef hanno messo all'asta la cena con loro e un mixer Kitchen-Aid schizzato di uova per $ 15.000 per la Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. Sabato, lo chef di Boston Ming Tsai si è lanciato all'asta per un grembiule, un frullatore, un tostapane, coltelli in ceramica e una cena con lui e Lagasse per raccogliere $ 20.000.

Dopo la sua dimostrazione di cucina del sabato, Lagasse si è asciugato la fronte, si è sbottonato il cappotto da chef, ha sorseggiato dell'acqua fredda e si è seduto immobile per un'intervista sui suoi quattro figli, la sua fama e le sue passioni diverse dal cibo.

Ha due figlie, 27 e 23, dal suo primo matrimonio, e un figlio di 26 mesi e una figlia di 6 mesi con la sua seconda moglie, Alden. Come molti papà delle seconde possibilità, Lagasse cerca di passare più tempo con i più piccoli, quindi abbiamo parlato di cosa mangiano.

“Si parte dall'alto,” ha detto Lagasse, che cucina la cena a casa e non ha permesso a suo figlio di mangiare al fast food. “E.J. mangia cibo vero. Abbiamo snapper, ha snapper. Gli preparo zuppa di pollo, pasta alla bolognese ogni settimana

Allora cosa si fa con un bambino esigente? “Prendili in cucina. Falli mangiare. Il cibo dovrebbe essere fresco, il cibo dovrebbe essere divertente

Mette in pratica queste parole con la Fondazione Emeril Lagasse, che sostiene le opportunità di sviluppo ed educazione per i bambini.

“È profondo con me, non è solo B.S. Abbiamo rilevato una cucina scolastica ad Harlem. Se l'avessi visto, avresti pianto. Penso che tu debba restituire per evolvere.”

E quando ha finito di cucinare, allora cosa?

“Mi piacerebbe giocare di più a golf. Quando mi ritirerò, mi piacerebbe partecipare al Senior Tour.”

Citabile Emeril

“Non penso che tu possa essere grande senza essere umile.”

Sulla sua torta al cioccolato: “Ti prendi un boccone e il palato inizia a cantare.”

Su Brie: “Potresti metterlo sul paraurti di un'auto e avrebbe un buon sapore.”

RICETTE DA “EMERIL’S POTLUCK”

ZUPPA DI MAIS IN STILE DEL SUD

1 tazza di cipolle tritate finemente

1/2 tazza di carote tritate finemente

1/2 tazza di sedano tritato finemente

2 cucchiai di aglio tritato

3/4 di tazza di peperoni rossi tritati finemente

5 tazze di chicchi di mais freschi (da circa 7 spighe)

2 quarti di brodo di pollo or

brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 1/2 tazze di patate color ruggine sbucciate a cubetti da 1/2 pollice

1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna

Prezzemolo fresco tritato finemente, per guarnire

Mettere una pentola da 8 quarti a fuoco medio e cuocere la pancetta fino a renderla croccante, circa 5 minuti. Togliete la pancetta e scolatela su carta assorbente. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere i peperoni e il mais nella pentola e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Versare la farina nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 5 minuti. Versare il brodo di pollo nella pentola e mescolare per unire. Utilizzare una frusta se necessario per rompere eventuali grumi. Aggiungere le patate alla pentola e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e continuare la cottura per 20 minuti. Condire la zuppa con il sale e il pepe di Caienna e incorporare la panna. Servire con la pancetta e il prezzemolo come guarnizione.


Per 3 quarti, da 10 a 12 porzioni

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Due polli da 3 1/2 libbre, tagliati a pezzi

3 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di burro non salato

2 tazze di cipolle gialle tritate

2 tazze di peperoni verdi tritati

1 cucchiaio di curry in polvere

1/2 cucchiaino di timo essiccato macinato

1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso tritato

1 cucchiaio di aglio tritato

6 tazze di pomodori pelati interi in scatola, schiacciati con il loro succo

1 tazza di brodo di pollo o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di zucchero di canna scuro

Riso bianco al vapore, per servire

180 g di mandorle a lamelle tostate, per guarnire

Unire la farina, la paprika, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero in un piatto fondo grande e mescolare per amalgamare. Passate i pezzi di pollo nella miscela di farina, coprendo uniformemente. Scuoti via ogni eccesso. Mettere da parte.

Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo, in lotti, fino a quando non sarà leggermente dorato, 3-4 minuti per lato. Trasferire il pollo su carta assorbente per scolare e mettere da parte.

Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella casseruola e aggiungere le cipolle, i peperoni, il sedano, l'alloro, il curry in polvere, il timo e il peperoncino tritato. Cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi.

Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, lo zucchero di canna e il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare, quindi ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il pollo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà molto tenero ma non si staccherà dalle ossa, per circa 50 minuti. Aggiungere i ribes e cuocere 10 minuti in più. Servire caldo su riso bianco al vapore. Guarnire con le mandorle.

TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA

1/2 libbra (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice, più

1 libbra di cioccolato semidolce, tritato grossolanamente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Confettieri #8217 zucchero o cacao in polvere, per la decorazione

Preriscaldare il forno a 325ºF. Usando 1/2 cucchiaio di burro, ungere una teglia a cerniera da 9 pollici. Foderare il fondo della teglia con un tondo di pergamena. Coprire bene la teglia sotto e lungo i lati esterni con un foglio e adagiare in una teglia. Portare a ebollizione una pentola media d'acqua.

Unire il cioccolato, il burro e Kahlua in una ciotola di metallo posta sopra l'acqua bollente o nella parte superiore di una doppia caldaia. Sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente, fino a che liscio e cremoso, circa 5 minuti di riserva.

Nel frattempo, unire le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e quasi raddoppiato di volume, circa 5 minuti. Incorporare un terzo del composto di uova al composto di cioccolato con una spatola di gomma. Ripeti questo processo altre due volte, fino a quando tutto il composto di uova è stato incorporato nel cioccolato.

Versare l'impasto nello stampo a cerniera preparato e aggiungere abbastanza acqua bollente nella teglia per arrivare a metà del lato dello stampo a cerniera. Cuocere fino a quando la torta non si è leggermente alzata e i bordi hanno appena iniziato a rapprendersi, circa 25 minuti. Togliere la torta dalla teglia e far raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola, coprire e conservare in frigorifero per una notte.

Togliete la torta dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirla. Rimuovere il lato dello stampo a cerniera, capovolgere la torta su un piatto grande e staccare la carta da forno dal fondo. Capovolgere la torta su un altro piatto grande o piatto da portata e guarnire con zucchero a velo o cacao in polvere immediatamente prima di servire.

Fa una torta da 9 pollici, circa 16 porzioni

PUDDING SALATO DI PANE CON SPINACI E CARCIOFI

1/4 tazza di olio extra vergine di oliva

3 libbre di spinaci, lavati, senza gambi

2 tazze di cipolle gialle tritate

1 cucchiaio di aglio tritato grossolanamente

1 cucchiaio più 2 cucchiaini di Emeril's Italian Essence o altra miscela di condimento italiana

1 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Tre lattine da 8 1/2 once di cuori di carciofo squartati, senza foglie esterne dure

2 cucchiai di succo di limone fresco

Da 12 a 14 tazze di pane francese di un giorno a cubetti da 1 pollice

1 libbra di formaggio Brie, privato della crosta, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Preriscaldare il forno a 350ºF. Ungere una teglia da 9 x 13 pollici con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non sono appassiti, circa 30 secondi. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Una volta freddi, spremere quanta più acqua possibile dagli spinaci, quindi tritarli grossolanamente e conservarne circa 3 tazze.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno dorate e tenere, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, 2 cucchiaini di Essenza Italiana, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocere, mescolando, finché l'aglio non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere i carciofi e cuocere, mescolando, altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e riservare.

Unire le uova, la panna, il latte, il succo di limone, il restante 1 cucchiaio di essenza italiana, i restanti 2 cucchiaini di sale e il restante 1 cucchiaino di pepe in una ciotola capiente. Frullare per unire. Aggiungere i cubetti di pane, gli spinaci, il composto di carciofi, il brie, 1/4 di tazza di parmigiano e il prezzemolo e mescolare per unire. Se il pane non assorbe subito tutto il liquido, lascia riposare finché non lo fa, circa 20 minuti.

Versare il composto di budino di pane nel piatto preparato, cospargere la restante 1/4 di tazza di parmigiano sopra e condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere fino a quando non è ben fermo al centro e dorato, circa 1 ora. Servire caldo.


Di metodo e “follia”

Aspen – Mentre alcuni chef usano il cibo per impressionare, altri cercano conforto. Emeril Lagasse, lo chef famoso che alcuni amano odiare e altri semplicemente amano, ha mostrato piatti di fortuna in una sala da ballo del St. Regis Hotel gremita venerdì e sabato all'Aspen Food & Wine Magazine Classic.

La folla ha esultato per il brie, ha elogiato per il Parmiggiano-Reggiano e ha applaudito selvaggiamente alla sua menzione di “grasso di maiale.”

“Sento davvero che ci sia un movimento di persone che mangiano, cucinano e condividono,” ha detto alla folla, inserendo il suo nuovo libro, “Emeril’s Potluck,” che Grace, collega senior di cucina di Food & Wine Parisi ha detto “è pieno di ricette pratiche che si rivelano davvero buone.”

I buongustai altezzosi spesso dicono che Lagasse non sa davvero cucinare, ma il ristoratore formato dalla Johnson and Wales University ha spiegato il perché di ogni passaggio nelle sue ricette di comfort food.

Quando il membro del pubblico Zein Nakash ha chiesto se avesse dimenticato la crema nella zuppa di mais, l'ha chiamata sul palco ben illuminato e gliel'ha fatta assaggiare.

"C'è un motivo per la follia di Mr. Lagasse qui", ha detto, spiegando che la panna entra per ultima, e lentamente, per addensare la zuppa.

Qualche “bam” e uno “aumentare di una tacca” dopo, e il gustoso budino di pane e la torta al cioccolato senza farina erano fuori dal forno. Venerdì, Mario Batali ha fatto capolino e i due chef hanno messo all'asta la cena con loro e un mixer Kitchen-Aid schizzato di uova per $ 15.000 per la Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. Sabato, lo chef di Boston Ming Tsai si è lanciato all'asta per un grembiule, un frullatore, un tostapane, coltelli in ceramica e una cena con lui e Lagasse per raccogliere $ 20.000.

Dopo la sua dimostrazione di cucina del sabato, Lagasse si è asciugato la fronte, si è sbottonato il cappotto da chef, ha sorseggiato dell'acqua fredda e si è seduto immobile per un'intervista sui suoi quattro figli, la sua fama e le sue passioni diverse dal cibo.

Ha due figlie, 27 e 23, dal suo primo matrimonio, e un figlio di 26 mesi e una figlia di 6 mesi con la sua seconda moglie, Alden. Come molti papà delle seconde possibilità, Lagasse cerca di passare più tempo con i più piccoli, quindi abbiamo parlato di cosa mangiano.

“Si parte dall'alto,” ha detto Lagasse, che cucina la cena a casa e non ha permesso a suo figlio di mangiare al fast food. “E.J. mangia cibo vero. Abbiamo snapper, ha snapper. Gli preparo zuppa di pollo, pasta alla bolognese ogni settimana

Allora cosa si fa con un bambino esigente? “Prendili in cucina. Falli mangiare. Il cibo dovrebbe essere fresco, il cibo dovrebbe essere divertente

Mette in pratica queste parole con la Fondazione Emeril Lagasse, che sostiene le opportunità di sviluppo ed educazione per i bambini.

“È profondo con me, non è solo B.S. Abbiamo rilevato una cucina scolastica ad Harlem. Se l'avessi visto, avresti pianto. Penso che tu debba restituire per evolvere.”

E quando ha finito di cucinare, allora cosa?

“Mi piacerebbe giocare di più a golf. Quando mi ritirerò, mi piacerebbe partecipare al Senior Tour.”

Citabile Emeril

“Non penso che tu possa essere grande senza essere umile.”

Sulla sua torta al cioccolato: “Ti prendi un boccone e il palato inizia a cantare.”

Su Brie: “Potresti metterlo sul paraurti di un'auto e avrebbe un buon sapore.”

RICETTE DA “EMERIL’S POTLUCK”

ZUCCHETTA DI MAIS IN STILE DEL SUD

1 tazza di cipolle tritate finemente

1/2 tazza di carote tritate finemente

1/2 tazza di sedano tritato finemente

2 cucchiai di aglio tritato

3/4 di tazza di peperoni rossi tritati finemente

5 tazze di chicchi di mais freschi (da circa 7 spighe)

2 quarti di brodo di pollo or

brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 1/2 tazze di patate color ruggine sbucciate a cubetti da 1/2 pollice

1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna

Prezzemolo fresco tritato finemente, per guarnire

Mettere una pentola da 8 quarti a fuoco medio e cuocere la pancetta fino a renderla croccante, circa 5 minuti. Togliete la pancetta e scolatela su carta assorbente. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere i peperoni e il mais nella pentola e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Versare la farina nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 5 minuti. Versare il brodo di pollo nella pentola e mescolare per unire. Utilizzare una frusta se necessario per rompere eventuali grumi. Aggiungere le patate alla pentola e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e continuare la cottura per 20 minuti. Condire la zuppa con il sale e il pepe di Caienna e incorporare la panna. Servire con la pancetta e il prezzemolo come guarnizione.


Per 3 quarti, da 10 a 12 porzioni

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Due polli da 3 1/2 libbre, tagliati a pezzi

3 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di burro non salato

2 tazze di cipolle gialle tritate

2 tazze di peperoni verdi tritati

1 cucchiaio di curry in polvere

1/2 cucchiaino di timo essiccato macinato

1/4 cucchiaino di peperoncino tritato

1 cucchiaio di aglio tritato

6 tazze di pomodori pelati interi in scatola, schiacciati con il loro succo

1 tazza di brodo di pollo o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di zucchero di canna scuro

Riso bianco al vapore, per servire

180 g di mandorle a lamelle tostate, per guarnire

Unire la farina, la paprika, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero in un piatto fondo grande e mescolare per amalgamare. Passate i pezzi di pollo nella miscela di farina, coprendo uniformemente. Scuoti via ogni eccesso. Mettere da parte.

Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo, in lotti, fino a quando non sarà leggermente dorato, 3-4 minuti per lato. Trasferire il pollo su carta assorbente per scolare e mettere da parte.

Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella casseruola e aggiungere le cipolle, i peperoni, il sedano, l'alloro, il curry in polvere, il timo e il peperoncino tritato. Cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi.

Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, lo zucchero di canna e il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare, quindi ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il pollo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà molto tenero ma senza staccarsi dalle ossa, per circa 50 minuti. Aggiungere i ribes e cuocere 10 minuti in più. Servire caldo su riso bianco al vapore. Guarnire con le mandorle.

TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA

1/2 libbra (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice, più

1 libbra di cioccolato semidolce, tritato grossolanamente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Confettieri #8217 zucchero o cacao in polvere, per la decorazione

Preriscaldare il forno a 325ºF. Usando 1/2 cucchiaio di burro, ungere una teglia a cerniera da 9 pollici. Foderare il fondo della teglia con un tondo di pergamena. Coprire bene la teglia sotto e lungo i lati esterni con un foglio e adagiare in una teglia. Portare a ebollizione una pentola media d'acqua.

Unire il cioccolato, il burro e Kahlua in una ciotola di metallo posta sopra l'acqua bollente o nella parte superiore di una doppia caldaia. Sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente, fino a che liscio e cremoso, circa 5 minuti di riserva.

Nel frattempo, unire le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e quasi raddoppiato di volume, circa 5 minuti. Incorporare un terzo del composto di uova al composto di cioccolato con una spatola di gomma. Ripeti questo processo altre due volte, fino a quando tutto il composto di uova è stato incorporato nel cioccolato.

Versare l'impasto nello stampo a cerniera preparato e aggiungere abbastanza acqua bollente nella teglia per arrivare a metà del lato dello stampo. Cuocere fino a quando la torta non si è leggermente alzata e i bordi hanno appena iniziato a rapprendersi, circa 25 minuti. Togliere la torta dalla teglia e far raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola, coprire e conservare in frigorifero per una notte.

Togliete la torta dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirla. Togliere il lato dello stampo a cerniera, capovolgere la torta su un piatto grande e staccare la carta forno dal fondo. Capovolgere la torta su un altro piatto grande o piatto da portata e guarnire con zucchero a velo o cacao in polvere immediatamente prima di servire.

Fa una torta da 9 pollici, circa 16 porzioni

PUDDING SALATO DI PANE CON SPINACI E CARCIOFI

1/4 tazza di olio extra vergine di oliva

3 libbre di spinaci, lavati, senza gambi

2 tazze di cipolle gialle tritate

1 cucchiaio di aglio tritato grossolanamente

1 cucchiaio più 2 cucchiaini di Emeril's Italian Essence o altra miscela di condimento italiana

1 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Tre lattine da 8 1/2 once di cuori di carciofo squartati, senza foglie esterne dure

2 cucchiai di succo di limone fresco

Da 12 a 14 tazze di pane francese di un giorno a cubetti da 1 pollice

1 libbra di formaggio Brie, privato della crosta, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Preriscaldare il forno a 350ºF. Ungere una teglia da 9 x 13 pollici con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non sono appassiti, circa 30 secondi. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Una volta freddi, spremere quanta più acqua possibile dagli spinaci, quindi tritarli grossolanamente e conservarne circa 3 tazze.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno dorate e tenere, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, 2 cucchiaini di Essenza Italiana, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocere, mescolando, finché l'aglio non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere i carciofi e cuocere, mescolando, altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e riservare.

Unire le uova, la panna, il latte, il succo di limone, il restante 1 cucchiaio di essenza italiana, i restanti 2 cucchiaini di sale e il restante 1 cucchiaino di pepe in una ciotola capiente. Frullare per unire. Aggiungere i cubetti di pane, gli spinaci, il composto di carciofi, il brie, 1/4 di tazza di parmigiano e il prezzemolo e mescolare per unire. Se il pane non assorbe immediatamente tutto il liquido, lascialo riposare finché non lo fa, circa 20 minuti.

Versare il composto di budino di pane nel piatto preparato, cospargere la restante 1/4 di tazza di parmigiano sopra e condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere fino a quando non è ben fermo al centro e dorato, circa 1 ora. Servire caldo.


Di metodo e “follia”

Aspen – Mentre alcuni chef usano il cibo per impressionare, altri cercano conforto. Emeril Lagasse, il famoso chef che alcuni amano odiare e altri semplicemente amano, ha mostrato piatti di fortuna in una sala da ballo del St. Regis Hotel gremita venerdì e sabato all'Aspen Food & Wine Magazine Classic.

La folla esultava per il brie, esclamava per il Parmiggiano-Reggiano e applaudiva selvaggiamente alla sua menzione di “grasso di maiale.”

“Sento davvero che ci sia un movimento di persone che mangiano, cucinano e condividono,” ha detto alla folla, collegando il suo nuovo libro, “Emeril’s Potluck,” che Grace, collega senior di cucina di Food & Wine Parisi ha detto “è pieno di ricette pratiche che si rivelano davvero buone.”

I buongustai altezzosi spesso dicono che Lagasse non sa davvero cucinare, ma il ristoratore formato dalla Johnson and Wales University ha spiegato il perché di ogni passaggio nelle sue ricette di comfort food.

Quando il membro del pubblico Zein Nakash ha chiesto se avesse dimenticato la crema nella zuppa di mais, l'ha chiamata sul palco ben illuminato e gliel'ha fatta assaggiare.

"C'è una ragione per la follia del signor Lagasse qui", ha detto, spiegando che la crema va per ultima, e lentamente, per addensare la zuppa.

Qualche “bam” e uno “aumentare di una tacca” dopo, e il gustoso budino di pane e la torta al cioccolato senza farina erano fuori dal forno. Venerdì, Mario Batali ha fatto capolino e i due chef hanno messo all'asta la cena con loro e un mixer Kitchen-Aid schizzato di uova per $ 15.000 per la Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. Sabato, lo chef di Boston Ming Tsai si è lanciato all'asta per un grembiule, un frullatore, un tostapane, coltelli in ceramica e una cena con lui e Lagasse per raccogliere $ 20.000.

Dopo la sua dimostrazione di cucina del sabato, Lagasse si è asciugato la fronte, si è sbottonato il cappotto da chef, ha sorseggiato acqua fredda e si è seduto immobile per un'intervista sui suoi quattro figli, la sua fama e le sue passioni diverse dal cibo.

Ha due figlie, 27 e 23, dal suo primo matrimonio, e un figlio di 26 mesi e una figlia di 6 mesi con la sua seconda moglie, Alden. Come molti papà delle seconde possibilità, Lagasse cerca di passare più tempo con i più piccoli, quindi abbiamo parlato di cosa mangiano.

“Si parte dall'alto,” ha detto Lagasse, che cucina la cena a casa e non ha permesso a suo figlio di mangiare al fast food. “E.J. mangia cibo vero. Abbiamo snapper, ha snapper. Gli preparo zuppa di pollo, pasta alla bolognese ogni settimana

Allora cosa si fa con un bambino esigente? “Prendili in cucina. Falli mangiare. Il cibo dovrebbe essere fresco, il cibo dovrebbe essere divertente

Mette in pratica queste parole con la Fondazione Emeril Lagasse, che sostiene le opportunità di sviluppo ed educazione per i bambini.

“È profondo con me, non è solo B.S. Abbiamo rilevato una cucina scolastica ad Harlem. Se l'avessi visto, avresti pianto. Penso che tu debba restituire per evolvere.”

E quando ha finito di cucinare, allora cosa?

“Mi piacerebbe giocare di più a golf. Quando mi ritirerò, mi piacerebbe partecipare al Senior Tour.”

Emeril citabile

“Non penso che tu possa essere grande senza essere umile.”

Sulla sua torta al cioccolato: “Ti prendi un boccone e il palato inizia a cantare.”

Su Brie: “Potresti metterlo sul paraurti di un'auto e avrebbe un buon sapore.”

RICETTE DA “EMERIL’S POTLUCK”

ZUCCHETTA DI MAIS IN STILE DEL SUD

1 tazza di cipolle tritate finemente

1/2 tazza di carote tritate finemente

1/2 tazza di sedano tritato finemente

2 cucchiai di aglio tritato

3/4 di tazza di peperoni rossi tritati finemente

5 tazze di chicchi di mais freschi (da circa 7 spighe)

2 quarti di brodo di pollo or

brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 1/2 tazze di patate color ruggine sbucciate a cubetti da 1/2 pollice

1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna

Prezzemolo fresco tritato finemente, per guarnire

Mettere una pentola da 8 quarti a fuoco medio e cuocere la pancetta fino a renderla croccante, circa 5 minuti. Togliete la pancetta e scolatela su carta assorbente. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere i peperoni e il mais nella pentola e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Versare la farina nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 5 minuti. Versare il brodo di pollo nella pentola e mescolare per unire. Utilizzare una frusta se necessario per rompere eventuali grumi. Aggiungere le patate alla pentola e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e continuare la cottura per 20 minuti. Condire la zuppa con il sale e il pepe di Caienna e incorporare la panna. Servire con la pancetta e il prezzemolo come guarnizione.


Per 3 quarti, da 10 a 12 porzioni

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Due polli da 3 1/2 libbre, tagliati a pezzi

3 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di burro non salato

2 tazze di cipolle gialle tritate

2 tazze di peperoni verdi tritati

1 cucchiaio di curry in polvere

1/2 cucchiaino di timo essiccato macinato

1/4 cucchiaino di peperoncino tritato

1 cucchiaio di aglio tritato

6 tazze di pomodori pelati interi in scatola, schiacciati con il loro succo

1 tazza di brodo di pollo o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di zucchero di canna scuro

Riso bianco al vapore, per servire

180 g di mandorle a lamelle tostate, per guarnire

Unire la farina, la paprika, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero in un piatto fondo grande e mescolare per amalgamare. Passate i pezzi di pollo nella miscela di farina, coprendo uniformemente. Scuoti via ogni eccesso. Mettere da parte.

Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo, in lotti, fino a quando non sarà leggermente dorato, 3-4 minuti per lato. Trasferire il pollo su carta assorbente per scolare e mettere da parte.

Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella casseruola e aggiungere le cipolle, i peperoni, il sedano, l'alloro, il curry in polvere, il timo e il peperoncino tritato. Cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi.

Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, lo zucchero di canna e il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare, quindi ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il pollo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà molto tenero ma senza staccarsi dalle ossa, per circa 50 minuti. Aggiungere i ribes e cuocere 10 minuti in più. Servire caldo su riso bianco al vapore. Guarnire con le mandorle.

TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA

1/2 libbra (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice, più

1 libbra di cioccolato semidolce, tritato grossolanamente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Confettieri #8217 zucchero o cacao in polvere, per la decorazione

Preriscaldare il forno a 325ºF. Usando 1/2 cucchiaio di burro, ungere una teglia a cerniera da 9 pollici. Foderare il fondo della teglia con un tondo di pergamena. Coprire bene la teglia sotto e lungo i lati esterni con un foglio e adagiare in una teglia. Portare a ebollizione una pentola media d'acqua.

Unire il cioccolato, il burro e Kahlua in una ciotola di metallo posta sopra l'acqua bollente o nella parte superiore di una doppia caldaia. Sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente, fino a che liscio e cremoso, circa 5 minuti di riserva.

Nel frattempo, unire le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e quasi raddoppiato di volume, circa 5 minuti. Incorporare un terzo del composto di uova al composto di cioccolato con una spatola di gomma. Ripeti questo processo altre due volte, fino a quando tutto il composto di uova è stato incorporato nel cioccolato.

Versare l'impasto nello stampo a cerniera preparato e aggiungere abbastanza acqua bollente nella teglia per arrivare a metà del lato dello stampo a cerniera. Cuocere fino a quando la torta non si è leggermente alzata e i bordi hanno appena iniziato a rapprendersi, circa 25 minuti. Togliere la torta dalla teglia e far raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola, coprire e conservare in frigorifero per una notte.

Togliete la torta dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirla. Togliere il lato dello stampo a cerniera, capovolgere la torta su un piatto grande e staccare la carta forno dal fondo. Capovolgere la torta su un altro piatto grande o piatto da portata e guarnire con zucchero a velo o cacao in polvere immediatamente prima di servire.

Fa una torta da 9 pollici, circa 16 porzioni

PUDDING SALATO DI PANE CON SPINACI E CARCIOFI

1/4 tazza di olio extra vergine di oliva

3 libbre di spinaci, lavati, senza gambi

2 tazze di cipolle gialle tritate

1 cucchiaio di aglio tritato grossolanamente

1 cucchiaio più 2 cucchiaini di Emeril's Italian Essence o altra miscela di condimento italiana

1 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Tre lattine da 8 1/2 once di cuori di carciofo squartati, senza foglie esterne dure

2 cucchiai di succo di limone fresco

Da 12 a 14 tazze di pane francese di un giorno a cubetti da 1 pollice

1 libbra di formaggio Brie, privato della crosta, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Preriscaldare il forno a 350ºF. Ungere una teglia da 9 x 13 pollici con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non sono appassiti, circa 30 secondi. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Una volta freddi, spremere quanta più acqua possibile dagli spinaci, quindi tritarli grossolanamente e conservarne circa 3 tazze.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno dorate e tenere, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, 2 cucchiaini di Essenza Italiana, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocere, mescolando, finché l'aglio non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere i carciofi e cuocere, mescolando, altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e riservare.

Unire le uova, la panna, il latte, il succo di limone, il restante 1 cucchiaio di essenza italiana, i restanti 2 cucchiaini di sale e il restante 1 cucchiaino di pepe in una ciotola capiente. Frullare per unire. Aggiungere i cubetti di pane, gli spinaci, il composto di carciofi, il brie, 1/4 di tazza di parmigiano e il prezzemolo e mescolare per unire. Se il pane non assorbe immediatamente tutto il liquido, lascialo riposare finché non lo fa, circa 20 minuti.

Versare il composto di budino di pane nel piatto preparato, cospargere la restante 1/4 di tazza di parmigiano sopra e condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere fino a quando il centro non è ben fermo e dorato, circa 1 ora. Servire caldo.


Di metodo e “follia”

Aspen – Mentre alcuni chef usano il cibo per impressionare, altri cercano conforto. Emeril Lagasse, il famoso chef che alcuni amano odiare e altri semplicemente amano, ha mostrato piatti di fortuna in una sala da ballo del St. Regis Hotel gremita venerdì e sabato all'Aspen Food & Wine Magazine Classic.

La folla esultava per il brie, esclamava per il Parmiggiano-Reggiano e applaudiva selvaggiamente alla sua menzione di “grasso di maiale.”

“Sento davvero che ci sia un movimento di persone che mangiano, cucinano e condividono,” ha detto alla folla, collegando il suo nuovo libro, “Emeril’s Potluck,” che Grace, collega senior di cucina di Food & Wine Parisi ha detto “è pieno di ricette pratiche che si rivelano davvero buone.”

I buongustai altezzosi spesso dicono che Lagasse non sa davvero cucinare, ma il ristoratore formato dalla Johnson and Wales University ha spiegato il perché di ogni passaggio nelle sue ricette di comfort food.

Quando il membro del pubblico Zein Nakash ha chiesto se avesse dimenticato la crema nella zuppa di mais, l'ha chiamata sul palco illuminato e gliel'ha fatta assaggiare.

"C'è una ragione per la follia del signor Lagasse qui", ha detto, spiegando che la crema va per ultima, e lentamente, per addensare la zuppa.

Qualche “bam” e uno “aumentare di una tacca” dopo, e il gustoso budino di pane e la torta al cioccolato senza farina erano fuori dal forno. Venerdì, Mario Batali ha fatto capolino e i due chef hanno messo all'asta la cena con loro e un mixer Kitchen-Aid schizzato di uova per $ 15.000 per la Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. Sabato, lo chef di Boston Ming Tsai si è lanciato all'asta per un grembiule, un frullatore, un tostapane, coltelli in ceramica e una cena con lui e Lagasse per raccogliere $ 20.000.

Dopo la sua dimostrazione di cucina del sabato, Lagasse si è asciugato la fronte, si è sbottonato il cappotto da chef, ha sorseggiato acqua fredda e si è seduto immobile per un'intervista sui suoi quattro figli, la sua fama e le sue passioni diverse dal cibo.

Ha due figlie, 27 e 23, dal suo primo matrimonio, e un figlio di 26 mesi e una figlia di 6 mesi con la sua seconda moglie, Alden. Come molti papà delle seconde possibilità, Lagasse cerca di passare più tempo con i più piccoli, quindi abbiamo parlato di cosa mangiano.

“Si parte dall'alto,” ha detto Lagasse, che cucina la cena a casa e non ha permesso a suo figlio di mangiare al fast food. “E.J. mangia cibo vero. Abbiamo snapper, ha snapper. Gli preparo zuppa di pollo, pasta alla bolognese ogni settimana

Allora cosa si fa con un bambino esigente? “Prendili in cucina. Falli mangiare. Il cibo dovrebbe essere fresco, il cibo dovrebbe essere divertente

Mette in pratica queste parole con la Fondazione Emeril Lagasse, che sostiene le opportunità di sviluppo ed educazione per i bambini.

“È profondo con me, non è solo B.S. Abbiamo rilevato una cucina scolastica ad Harlem. Se l'avessi visto, avresti pianto. Penso che tu debba restituire per evolvere.”

E quando ha finito di cucinare, allora cosa?

“Mi piacerebbe giocare di più a golf. Quando mi ritirerò, mi piacerebbe partecipare al Senior Tour.”

Citabile Emeril

“Non penso che tu possa essere grande senza essere umile.”

Sulla sua torta al cioccolato: “Ti prendi un boccone e il palato inizia a cantare.”

Su Brie: “Potresti metterlo sul paraurti di un'auto e avrebbe un buon sapore.”

RICETTE DA “EMERIL’S POTLUCK”

ZUCCHETTA DI MAIS IN STILE DEL SUD

1 tazza di cipolle tritate finemente

1/2 tazza di carote tritate finemente

1/2 tazza di sedano tritato finemente

2 cucchiai di aglio tritato

3/4 di tazza di peperoni rossi tritati finemente

5 tazze di chicchi di mais freschi (da circa 7 spighe)

2 quarti di brodo di pollo or

brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 1/2 tazze di patate color ruggine sbucciate a cubetti da 1/2 pollice

1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna

Prezzemolo fresco tritato finemente, per guarnire

Mettere una pentola da 8 quarti a fuoco medio e cuocere la pancetta fino a renderla croccante, circa 5 minuti. Togliete la pancetta e scolatela su carta assorbente. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere i peperoni e il mais nella pentola e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Versare la farina nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 5 minuti. Versare il brodo di pollo nella pentola e mescolare per unire. Utilizzare una frusta se necessario per rompere eventuali grumi. Aggiungere le patate alla pentola e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e continuare la cottura per 20 minuti. Condire la zuppa con il sale e il pepe di Caienna e incorporare la panna. Servire con la pancetta e il prezzemolo come guarnizione.


Per 3 quarti, da 10 a 12 porzioni

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Due polli da 3 1/2 libbre, tagliati a pezzi

3 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di burro non salato

2 tazze di cipolle gialle tritate

2 tazze di peperoni verdi tritati

1 cucchiaio di curry in polvere

1/2 cucchiaino di timo essiccato macinato

1/4 cucchiaino di peperoncino tritato

1 cucchiaio di aglio tritato

6 tazze di pomodori pelati interi in scatola, schiacciati con il loro succo

1 tazza di brodo di pollo o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di zucchero di canna scuro

Riso bianco al vapore, per servire

180 g di mandorle a lamelle tostate, per guarnire

Unire la farina, la paprika, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero in un piatto fondo grande e mescolare per amalgamare. Passate i pezzi di pollo nella miscela di farina, coprendo uniformemente. Scuoti via ogni eccesso. Mettere da parte.

Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo, in lotti, fino a quando non sarà leggermente dorato, 3-4 minuti per lato. Trasferire il pollo su carta assorbente per scolare e mettere da parte.

Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella casseruola e aggiungere le cipolle, i peperoni, il sedano, l'alloro, il curry in polvere, il timo e il peperoncino tritato. Cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi.

Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, lo zucchero di canna e il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare, quindi ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il pollo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà molto tenero ma senza staccarsi dalle ossa, per circa 50 minuti. Aggiungere i ribes e cuocere 10 minuti in più. Servire caldo su riso bianco al vapore. Guarnire con le mandorle.

TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA

1/2 libbra (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice, più

1 libbra di cioccolato semidolce, tritato grossolanamente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Confettieri #8217 zucchero o cacao in polvere, per la decorazione

Preriscaldare il forno a 325ºF. Usando 1/2 cucchiaio di burro, ungere una teglia a cerniera da 9 pollici. Foderare il fondo della teglia con un tondo di pergamena. Coprire bene la teglia sotto e lungo i lati esterni con un foglio e adagiare in una teglia. Portare a ebollizione una pentola media d'acqua.

Unire il cioccolato, il burro e Kahlua in una ciotola di metallo posta sopra l'acqua bollente o nella parte superiore di una doppia caldaia. Sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente, fino a che liscio e cremoso, circa 5 minuti di riserva.

Nel frattempo, unire le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e quasi raddoppiato di volume, circa 5 minuti. Incorporare un terzo del composto di uova al composto di cioccolato con una spatola di gomma. Ripeti questo processo altre due volte, fino a quando tutto il composto di uova è stato incorporato nel cioccolato.

Versare l'impasto nello stampo a cerniera preparato e aggiungere abbastanza acqua bollente nella teglia per arrivare a metà del lato dello stampo a cerniera. Cuocere fino a quando la torta non si è leggermente alzata e i bordi hanno appena iniziato a rapprendersi, circa 25 minuti. Togliere la torta dalla teglia e far raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola, coprire e conservare in frigorifero per una notte.

Togliete la torta dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirla. Rimuovere il lato dello stampo a cerniera, capovolgere la torta su un piatto grande e staccare la carta da forno dal fondo. Capovolgere la torta su un altro piatto grande o piatto da portata e guarnire con zucchero a velo o cacao in polvere immediatamente prima di servire.

Fa una torta da 9 pollici, circa 16 porzioni

PUDDING SALATO DI PANE CON SPINACI E CARCIOFI

1/4 tazza di olio extra vergine di oliva

3 libbre di spinaci, lavati, senza gambi

2 tazze di cipolle gialle tritate

1 cucchiaio di aglio tritato grossolanamente

1 cucchiaio più 2 cucchiaini di Emeril's Italian Essence o altra miscela di condimento italiana

1 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Tre lattine da 8 1/2 once di cuori di carciofo squartati, senza foglie esterne dure

2 cucchiai di succo di limone fresco

Da 12 a 14 tazze di pane francese di un giorno a cubetti da 1 pollice

1 libbra di formaggio Brie, privato della crosta, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Preriscaldare il forno a 350ºF. Ungere una teglia da 9 x 13 pollici con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non sono appassiti, circa 30 secondi. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Una volta freddi, spremere quanta più acqua possibile dagli spinaci, quindi tritarli grossolanamente e conservarne circa 3 tazze.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno dorate e tenere, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, 2 cucchiaini di Essenza Italiana, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocere, mescolando, finché l'aglio non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere i carciofi e cuocere, mescolando, altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e riservare.

Unire le uova, la panna, il latte, il succo di limone, il restante 1 cucchiaio di essenza italiana, i restanti 2 cucchiaini di sale e il restante 1 cucchiaino di pepe in una ciotola capiente. Frullare per unire. Aggiungere i cubetti di pane, gli spinaci, il composto di carciofi, il brie, 1/4 di tazza di parmigiano e il prezzemolo e mescolare per unire. Se il pane non assorbe immediatamente tutto il liquido, lascialo riposare finché non lo fa, circa 20 minuti.

Versare il composto di budino di pane nel piatto preparato, cospargere la restante 1/4 di tazza di parmigiano sopra e condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere fino a quando non è ben fermo al centro e dorato, circa 1 ora. Servire caldo.


Di metodo e “follia”

Aspen – Mentre alcuni chef usano il cibo per impressionare, altri cercano conforto. Emeril Lagasse, il famoso chef che alcuni amano odiare e altri semplicemente amano, ha mostrato piatti di fortuna in una sala da ballo del St. Regis Hotel gremita venerdì e sabato all'Aspen Food & Wine Magazine Classic.

La folla ha esultato per il brie, ha elogiato per il Parmiggiano-Reggiano e ha applaudito selvaggiamente alla sua menzione di “grasso di maiale.”

“Sento davvero che ci sia un movimento di persone che mangiano, cucinano e condividono,” ha detto alla folla, collegando il suo nuovo libro, “Emeril’s Potluck,” che Grace, collega senior di cucina di Food & Wine Parisi ha detto “è pieno di ricette pratiche che si rivelano davvero buone.”

I buongustai altezzosi spesso dicono che Lagasse non sa davvero cucinare, ma il ristoratore formato dalla Johnson and Wales University ha spiegato il perché di ogni passaggio nelle sue ricette di comfort food.

Quando il membro del pubblico Zein Nakash ha chiesto se avesse dimenticato la crema nella zuppa di mais, l'ha chiamata sul palco ben illuminato e gliel'ha fatta assaggiare.

"C'è una ragione per la follia del signor Lagasse qui", ha detto, spiegando che la crema va per ultima, e lentamente, per addensare la zuppa.

Qualche “bam” e uno “aumentare di una tacca” dopo, e il gustoso budino di pane e la torta al cioccolato senza farina erano fuori dal forno. Venerdì, Mario Batali ha fatto capolino e i due chef hanno messo all'asta la cena con loro e un mixer Kitchen-Aid schizzato di uova per $ 15.000 per la Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. Sabato, lo chef di Boston Ming Tsai si è lanciato all'asta per un grembiule, un frullatore, un tostapane, coltelli in ceramica e una cena con lui e Lagasse per raccogliere $ 20.000.

Dopo la sua dimostrazione di cucina del sabato, Lagasse si è asciugato la fronte, si è sbottonato il cappotto da chef, ha sorseggiato dell'acqua fredda e si è seduto immobile per un'intervista sui suoi quattro figli, la sua fama e le sue passioni diverse dal cibo.

Ha due figlie, 27 e 23, dal suo primo matrimonio, e un figlio di 26 mesi e una figlia di 6 mesi con la sua seconda moglie, Alden. Come molti papà delle seconde possibilità, Lagasse cerca di passare più tempo con i più piccoli, quindi abbiamo parlato di cosa mangiano.

“Si parte dall'alto,” ha detto Lagasse, che cucina la cena a casa e non ha permesso a suo figlio di mangiare al fast food. “E.J. mangia cibo vero. Abbiamo snapper, ha snapper. Gli preparo zuppa di pollo, pasta alla bolognese ogni settimana

Allora cosa si fa con un bambino esigente? “Prendili in cucina. Falli mangiare. Il cibo dovrebbe essere fresco, il cibo dovrebbe essere divertente

Mette in pratica queste parole con la Fondazione Emeril Lagasse, che sostiene le opportunità di sviluppo ed educazione per i bambini.

“È profondo con me, non è solo B.S. Abbiamo rilevato una cucina scolastica ad Harlem. Se l'avessi visto, avresti pianto. Penso che tu debba restituire per evolvere.”

E quando ha finito di cucinare, allora cosa?

“Mi piacerebbe giocare di più a golf. Quando mi ritirerò, mi piacerebbe partecipare al Senior Tour.”

Citabile Emeril

“Non penso che tu possa essere grande senza essere umile.”

Sulla sua torta al cioccolato: “Ti prendi un boccone e il palato inizia a cantare.”

Su Brie: “Potresti metterlo sul paraurti di un'auto e avrebbe un buon sapore.”

RICETTE DA “EMERIL’S POTLUCK”

ZUCCHETTA DI MAIS IN STILE DEL SUD

1 tazza di cipolle tritate finemente

1/2 tazza di carote tritate finemente

1/2 tazza di sedano tritato finemente

2 cucchiai di aglio tritato

3/4 di tazza di peperoni rossi tritati finemente

5 tazze di chicchi di mais freschi (da circa 7 spighe)

2 quarti di brodo di pollo or

brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 1/2 tazze di patate color ruggine sbucciate a cubetti da 1/2 pollice

1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna

Prezzemolo fresco tritato finemente, per guarnire

Mettere una pentola da 8 quarti a fuoco medio e cuocere la pancetta fino a renderla croccante, circa 5 minuti. Togliete la pancetta e scolatela su carta assorbente. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere i peperoni e il mais nella pentola e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Versare la farina nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 5 minuti. Versare il brodo di pollo nella pentola e mescolare per unire. Utilizzare una frusta se necessario per rompere eventuali grumi. Aggiungere le patate alla pentola e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e continuare la cottura per 20 minuti. Condire la zuppa con il sale e il pepe di Caienna e incorporare la panna. Servire con la pancetta e il prezzemolo come guarnizione.


Per 3 quarti, da 10 a 12 porzioni

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Due polli da 3 1/2 libbre, tagliati a pezzi

3 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di burro non salato

2 tazze di cipolle gialle tritate

2 tazze di peperoni verdi tritati

1 cucchiaio di curry in polvere

1/2 cucchiaino di timo essiccato macinato

1/4 cucchiaino di peperoncino tritato

1 cucchiaio di aglio tritato

6 tazze di pomodori pelati interi in scatola, schiacciati con il loro succo

1 tazza di brodo di pollo o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di zucchero di canna scuro

Riso bianco al vapore, per servire

180 g di mandorle a lamelle tostate, per guarnire

Unire la farina, la paprika, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero in un piatto fondo grande e mescolare per amalgamare. Passate i pezzi di pollo nella miscela di farina, coprendo uniformemente. Scuoti via ogni eccesso. Mettere da parte.

Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo, in lotti, fino a quando non sarà leggermente dorato, 3-4 minuti per lato. Trasferire il pollo su carta assorbente per scolare e mettere da parte.

Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella casseruola e aggiungere le cipolle, i peperoni, il sedano, l'alloro, il curry in polvere, il timo e il peperoncino tritato. Cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi.

Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, lo zucchero di canna e il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare, quindi ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il pollo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà molto tenero ma senza staccarsi dalle ossa, per circa 50 minuti. Aggiungere i ribes e cuocere 10 minuti in più. Servire caldo su riso bianco al vapore. Guarnire con le mandorle.

TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA

1/2 libbra (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice, più

1 libbra di cioccolato semidolce, tritato grossolanamente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Confettieri #8217 zucchero o cacao in polvere, per la decorazione

Preriscaldare il forno a 325ºF. Usando 1/2 cucchiaio di burro, ungere una teglia a cerniera da 9 pollici. Foderare il fondo della teglia con un tondo di pergamena. Coprire bene la teglia sotto e lungo i lati esterni con un foglio e adagiare in una teglia. Portare a ebollizione una pentola media d'acqua.

Unire il cioccolato, il burro e Kahlua in una ciotola di metallo posta sopra l'acqua bollente o nella parte superiore di una doppia caldaia. Sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente, fino a che liscio e cremoso, circa 5 minuti di riserva.

Nel frattempo, unire le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e quasi raddoppiato di volume, circa 5 minuti. Incorporare un terzo del composto di uova al composto di cioccolato con una spatola di gomma. Ripeti questo processo altre due volte, fino a quando tutto il composto di uova è stato incorporato nel cioccolato.

Versare l'impasto nello stampo a cerniera preparato e aggiungere abbastanza acqua bollente nella teglia per arrivare a metà del lato dello stampo a cerniera. Cuocere fino a quando la torta non si è leggermente alzata e i bordi hanno appena iniziato a rapprendersi, circa 25 minuti. Togliere la torta dalla teglia e far raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola, coprire e conservare in frigorifero per una notte.

Togliete la torta dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirla. Rimuovere il lato dello stampo a cerniera, capovolgere la torta su un piatto grande e staccare la carta da forno dal fondo. Capovolgere la torta su un altro piatto grande o piatto da portata e guarnire con zucchero a velo o cacao in polvere immediatamente prima di servire.

Fa una torta da 9 pollici, circa 16 porzioni

PUDDING SALATO DI PANE CON SPINACI E CARCIOFI

1/4 tazza di olio extra vergine di oliva

3 libbre di spinaci, lavati, senza gambi

2 tazze di cipolle gialle tritate

1 cucchiaio di aglio tritato grossolanamente

1 cucchiaio più 2 cucchiaini di Emeril's Italian Essence o altra miscela di condimento italiana

1 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Tre lattine da 8 1/2 once di cuori di carciofo squartati, senza foglie esterne dure

2 cucchiai di succo di limone fresco

Da 12 a 14 tazze di pane francese di un giorno a cubetti da 1 pollice

1 libbra di formaggio Brie, privato della crosta, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Preriscaldare il forno a 350ºF. Ungere una teglia da 9 x 13 pollici con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non sono appassiti, circa 30 secondi. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Una volta freddi, spremere quanta più acqua possibile dagli spinaci, quindi tritarli grossolanamente e conservarne circa 3 tazze.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno dorate e tenere, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, 2 cucchiaini di Essenza Italiana, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocere, mescolando, finché l'aglio non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere i carciofi e cuocere, mescolando, altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e riservare.

Unire le uova, la panna, il latte, il succo di limone, il restante 1 cucchiaio di essenza italiana, i restanti 2 cucchiaini di sale e il restante 1 cucchiaino di pepe in una ciotola capiente. Frullare per unire. Aggiungere i cubetti di pane, gli spinaci, il composto di carciofi, il brie, 1/4 di tazza di parmigiano e il prezzemolo e mescolare per unire. Se il pane non assorbe immediatamente tutto il liquido, lascialo riposare finché non lo fa, circa 20 minuti.

Versare il composto di budino di pane nel piatto preparato, cospargere la restante 1/4 di tazza di parmigiano sopra e condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere fino a quando non è ben fermo al centro e dorato, circa 1 ora. Servire caldo.


Di metodo e “follia”

Aspen – Mentre alcuni chef usano il cibo per impressionare, altri cercano conforto. Emeril Lagasse, il famoso chef che alcuni amano odiare e altri semplicemente amano, ha mostrato piatti di fortuna in una sala da ballo del St. Regis Hotel gremita venerdì e sabato all'Aspen Food & Wine Magazine Classic.

La folla ha esultato per il brie, ha elogiato per il Parmiggiano-Reggiano e ha applaudito selvaggiamente alla sua menzione di “grasso di maiale.”

“Sento davvero che ci sia un movimento di persone che mangiano, cucinano e condividono,” ha detto alla folla, collegando il suo nuovo libro, “Emeril’s Potluck,” che Grace, collega senior di cucina di Food & Wine Parisi ha detto “è pieno di ricette pratiche che si rivelano davvero buone.”

I buongustai altezzosi spesso dicono che Lagasse non sa davvero cucinare, ma il ristoratore formato dalla Johnson and Wales University ha spiegato il perché di ogni passaggio nelle sue ricette di comfort food.

Quando il membro del pubblico Zein Nakash ha chiesto se avesse dimenticato la crema nella zuppa di mais, l'ha chiamata sul palco ben illuminato e gliel'ha fatta assaggiare.

"C'è una ragione per la follia del signor Lagasse qui", ha detto, spiegando che la crema va per ultima, e lentamente, per addensare la zuppa.

Qualche “bam” e uno “aumentare di una tacca” dopo, e il gustoso budino di pane e la torta al cioccolato senza farina erano fuori dal forno. Venerdì, Mario Batali ha fatto capolino e i due chef hanno messo all'asta la cena con loro e un mixer Kitchen-Aid schizzato di uova per $ 15.000 per la Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. Sabato, lo chef di Boston Ming Tsai si è lanciato all'asta per un grembiule, un frullatore, un tostapane, coltelli in ceramica e una cena con lui e Lagasse per raccogliere $ 20.000.

Dopo la sua dimostrazione di cucina del sabato, Lagasse si è asciugato la fronte, si è sbottonato il cappotto da chef, ha sorseggiato dell'acqua fredda e si è seduto immobile per un'intervista sui suoi quattro figli, la sua fama e le sue passioni diverse dal cibo.

Ha due figlie, 27 e 23, dal suo primo matrimonio, e un figlio di 26 mesi e una figlia di 6 mesi con la sua seconda moglie, Alden. Come molti papà delle seconde possibilità, Lagasse cerca di passare più tempo con i più piccoli, quindi abbiamo parlato di cosa mangiano.

“Si parte dall'alto,” ha detto Lagasse, che cucina la cena a casa e non ha permesso a suo figlio di mangiare al fast food. “E.J. mangia cibo vero. Abbiamo snapper, ha snapper. Gli preparo zuppa di pollo, pasta alla bolognese ogni settimana

Allora cosa si fa con un bambino esigente? “Prendili in cucina. Falli mangiare. Il cibo dovrebbe essere fresco, il cibo dovrebbe essere divertente

Mette in pratica queste parole con la Fondazione Emeril Lagasse, che sostiene le opportunità di sviluppo ed educazione per i bambini.

“È profondo con me, non è solo B.S. Abbiamo rilevato una cucina scolastica ad Harlem. Se l'avessi visto, avresti pianto. Penso che tu debba restituire per evolvere.”

E quando ha finito di cucinare, allora cosa?

“Mi piacerebbe giocare di più a golf. Quando mi ritirerò, mi piacerebbe partecipare al Senior Tour.”

Citabile Emeril

“Non penso che tu possa essere grande senza essere umile.”

Sulla sua torta al cioccolato: “Ti prendi un boccone e il palato inizia a cantare.”

Su Brie: “Potresti metterlo sul paraurti di un'auto e avrebbe un buon sapore.”

RICETTE DA “EMERIL’S POTLUCK”

ZUCCHETTA DI MAIS IN STILE DEL SUD

1 tazza di cipolle tritate finemente

1/2 tazza di carote tritate finemente

1/2 tazza di sedano tritato finemente

2 cucchiai di aglio tritato

3/4 di tazza di peperoni rossi tritati finemente

5 tazze di chicchi di mais freschi (da circa 7 spighe)

2 quarti di brodo di pollo or

brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 1/2 tazze di patate color ruggine sbucciate a cubetti da 1/2 pollice

1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna

Prezzemolo fresco tritato finemente, per guarnire

Mettere una pentola da 8 quarti a fuoco medio e cuocere la pancetta fino a renderla croccante, circa 5 minuti. Togliete la pancetta e scolatela su carta assorbente. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere i peperoni e il mais nella pentola e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Versare la farina nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 5 minuti. Versare il brodo di pollo nella pentola e mescolare per unire. Utilizzare una frusta se necessario per rompere eventuali grumi. Aggiungere le patate alla pentola e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e continuare la cottura per 20 minuti. Condire la zuppa con il sale e il pepe di Caienna e incorporare la panna. Servire con la pancetta e il prezzemolo come guarnizione.


Per 3 quarti, da 10 a 12 porzioni

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Due polli da 3 1/2 libbre, tagliati a pezzi

3 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di burro non salato

2 tazze di cipolle gialle tritate

2 tazze di peperoni verdi tritati

1 cucchiaio di curry in polvere

1/2 cucchiaino di timo essiccato macinato

1/4 cucchiaino di peperoncino tritato

1 cucchiaio di aglio tritato

6 tazze di pomodori pelati interi in scatola, schiacciati con il loro succo

1 tazza di brodo di pollo o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di zucchero di canna scuro

Riso bianco al vapore, per servire

180 g di mandorle a lamelle tostate, per guarnire

Unire la farina, la paprika, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero in un piatto fondo grande e mescolare per amalgamare. Passate i pezzi di pollo nella miscela di farina, coprendo uniformemente. Scuoti via ogni eccesso. Mettere da parte.

Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo, in lotti, fino a quando non sarà leggermente dorato, 3-4 minuti per lato. Trasferire il pollo su carta assorbente per scolare e mettere da parte.

Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella casseruola e aggiungere le cipolle, i peperoni, il sedano, l'alloro, il curry in polvere, il timo e il peperoncino tritato. Cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi.

Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, lo zucchero di canna e il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare, quindi ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il pollo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà molto tenero ma senza staccarsi dalle ossa, per circa 50 minuti. Aggiungere i ribes e cuocere 10 minuti in più. Servire caldo su riso bianco al vapore. Guarnire con le mandorle.

TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA

1/2 libbra (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice, più

1 libbra di cioccolato semidolce, tritato grossolanamente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Confettieri #8217 zucchero o cacao in polvere, per la decorazione

Preriscaldare il forno a 325ºF. Usando 1/2 cucchiaio di burro, ungere una teglia a cerniera da 9 pollici. Foderare il fondo della teglia con un tondo di pergamena. Coprire bene la teglia sotto e lungo i lati esterni con un foglio e adagiare in una teglia. Portare a ebollizione una pentola media d'acqua.

Unire il cioccolato, il burro e Kahlua in una ciotola di metallo posta sopra l'acqua bollente o nella parte superiore di una doppia caldaia. Sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente, fino a che liscio e cremoso, circa 5 minuti di riserva.

Nel frattempo, unire le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e quasi raddoppiato di volume, circa 5 minuti. Incorporare un terzo del composto di uova al composto di cioccolato con una spatola di gomma. Ripeti questo processo altre due volte, fino a quando tutto il composto di uova è stato incorporato nel cioccolato.

Versare l'impasto nello stampo a cerniera preparato e aggiungere abbastanza acqua bollente nella teglia per arrivare a metà del lato dello stampo a cerniera. Cuocere fino a quando la torta non si è leggermente alzata e i bordi hanno appena iniziato a rapprendersi, circa 25 minuti. Togliere la torta dalla teglia e far raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola, coprire e conservare in frigorifero per una notte.

Togliete la torta dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirla. Rimuovere il lato dello stampo a cerniera, capovolgere la torta su un piatto grande e staccare la carta da forno dal fondo. Capovolgere la torta su un altro piatto grande o piatto da portata e guarnire con zucchero a velo o cacao in polvere immediatamente prima di servire.

Fa una torta da 9 pollici, circa 16 porzioni

PUDDING SALATO DI PANE CON SPINACI E CARCIOFI

1/4 tazza di olio extra vergine di oliva

3 libbre di spinaci, lavati, senza gambi

2 tazze di cipolle gialle tritate

1 cucchiaio di aglio tritato grossolanamente

1 cucchiaio più 2 cucchiaini di Emeril's Italian Essence o altra miscela di condimento italiana

1 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Tre lattine da 8 1/2 once di cuori di carciofo squartati, senza foglie esterne dure

2 cucchiai di succo di limone fresco

Da 12 a 14 tazze di pane francese di un giorno a cubetti da 1 pollice

1 libbra di formaggio Brie, privato della crosta, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Preriscaldare il forno a 350ºF. Ungere una teglia da 9 x 13 pollici con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non sono appassiti, circa 30 secondi. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Una volta freddi, spremere quanta più acqua possibile dagli spinaci, quindi tritarli grossolanamente e conservarne circa 3 tazze.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno dorate e tenere, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, 2 cucchiaini di Essenza Italiana, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocere, mescolando, finché l'aglio non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere i carciofi e cuocere, mescolando, altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e riservare.

Unire le uova, la panna, il latte, il succo di limone, il restante 1 cucchiaio di essenza italiana, i restanti 2 cucchiaini di sale e il restante 1 cucchiaino di pepe in una ciotola capiente. Frullare per unire. Aggiungere i cubetti di pane, gli spinaci, il composto di carciofi, il brie, 1/4 di tazza di parmigiano e il prezzemolo e mescolare per unire. Se il pane non assorbe immediatamente tutto il liquido, lascialo riposare finché non lo fa, circa 20 minuti.

Versare il composto di budino di pane nel piatto preparato, cospargere la restante 1/4 di tazza di parmigiano sopra e condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere fino a quando non è ben fermo al centro e dorato, circa 1 ora. Servire caldo.


Di metodo e “follia”

Aspen – Mentre alcuni chef usano il cibo per impressionare, altri cercano conforto. Emeril Lagasse, il famoso chef che alcuni amano odiare e altri semplicemente amano, ha mostrato piatti di fortuna in una sala da ballo del St. Regis Hotel gremita venerdì e sabato all'Aspen Food & Wine Magazine Classic.

La folla ha esultato per il brie, ha elogiato per il Parmiggiano-Reggiano e ha applaudito selvaggiamente alla sua menzione di “grasso di maiale.”

“Sento davvero che ci sia un movimento di persone che mangiano, cucinano e condividono,” ha detto alla folla, collegando il suo nuovo libro, “Emeril’s Potluck,” che Grace, collega senior di cucina di Food & Wine Parisi ha detto “è pieno di ricette pratiche che si rivelano davvero buone.”

I buongustai altezzosi spesso dicono che Lagasse non sa davvero cucinare, ma il ristoratore formato dalla Johnson and Wales University ha spiegato il perché di ogni passaggio nelle sue ricette di comfort food.

Quando il membro del pubblico Zein Nakash ha chiesto se avesse dimenticato la crema nella zuppa di mais, l'ha chiamata sul palco ben illuminato e gliel'ha fatta assaggiare.

"C'è una ragione per la follia del signor Lagasse qui", ha detto, spiegando che la crema va per ultima, e lentamente, per addensare la zuppa.

Qualche “bam” e uno “aumentare di una tacca” dopo, e il gustoso budino di pane e la torta al cioccolato senza farina erano fuori dal forno. Venerdì, Mario Batali ha fatto capolino e i due chef hanno messo all'asta la cena con loro e un mixer Kitchen-Aid schizzato di uova per $ 15.000 per la Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. Sabato, lo chef di Boston Ming Tsai si è lanciato all'asta per un grembiule, un frullatore, un tostapane, coltelli in ceramica e una cena con lui e Lagasse per raccogliere $ 20.000.

Dopo la sua dimostrazione di cucina del sabato, Lagasse si è asciugato la fronte, si è sbottonato il cappotto da chef, ha sorseggiato dell'acqua fredda e si è seduto immobile per un'intervista sui suoi quattro figli, la sua fama e le sue passioni diverse dal cibo.

Ha due figlie, 27 e 23, dal suo primo matrimonio, e un figlio di 26 mesi e una figlia di 6 mesi con la sua seconda moglie, Alden. Come molti papà delle seconde possibilità, Lagasse cerca di passare più tempo con i più piccoli, quindi abbiamo parlato di cosa mangiano.

“Si parte dall'alto,” ha detto Lagasse, che cucina la cena a casa e non ha permesso a suo figlio di mangiare al fast food. “E.J. mangia cibo vero. Abbiamo snapper, ha snapper. Gli preparo zuppa di pollo, pasta alla bolognese ogni settimana

Allora cosa si fa con un bambino esigente? “Prendili in cucina. Falli mangiare. Il cibo dovrebbe essere fresco, il cibo dovrebbe essere divertente

Mette in pratica queste parole con la Fondazione Emeril Lagasse, che sostiene le opportunità di sviluppo ed educazione per i bambini.

“È profondo con me, non è solo B.S. Abbiamo rilevato una cucina scolastica ad Harlem. Se l'avessi visto, avresti pianto. Penso che tu debba restituire per evolvere.”

E quando ha finito di cucinare, allora cosa?

“Mi piacerebbe giocare di più a golf. Quando mi ritirerò, mi piacerebbe partecipare al Senior Tour.”

Citabile Emeril

“Non penso che tu possa essere grande senza essere umile.”

Sulla sua torta al cioccolato: “Ti prendi un boccone e il palato inizia a cantare.”

Su Brie: “Potresti metterlo sul paraurti di un'auto e avrebbe un buon sapore.”

RICETTE DA “EMERIL’S POTLUCK”

ZUCCHETTA DI MAIS IN STILE DEL SUD

1 tazza di cipolle tritate finemente

1/2 tazza di carote tritate finemente

1/2 tazza di sedano tritato finemente

2 cucchiai di aglio tritato

3/4 di tazza di peperoni rossi tritati finemente

5 tazze di chicchi di mais freschi (da circa 7 spighe)

2 quarti di brodo di pollo or

brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 1/2 tazze di patate color ruggine sbucciate a cubetti da 1/2 pollice

1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna

Prezzemolo fresco tritato finemente, per guarnire

Mettere una pentola da 8 quarti a fuoco medio e cuocere la pancetta fino a renderla croccante, circa 5 minuti. Togliete la pancetta e scolatela su carta assorbente. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere i peperoni e il mais nella pentola e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Versare la farina nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 5 minuti. Versare il brodo di pollo nella pentola e mescolare per unire. Utilizzare una frusta se necessario per rompere eventuali grumi. Aggiungere le patate alla pentola e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e continuare la cottura per 20 minuti. Condire la zuppa con il sale e il pepe di Caienna e incorporare la panna. Servire con la pancetta e il prezzemolo come guarnizione.


Per 3 quarti, da 10 a 12 porzioni

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Due polli da 3 1/2 libbre, tagliati a pezzi

3 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di burro non salato

2 tazze di cipolle gialle tritate

2 tazze di peperoni verdi tritati

1 cucchiaio di curry in polvere

1/2 cucchiaino di timo essiccato macinato

1/4 cucchiaino di peperoncino tritato

1 cucchiaio di aglio tritato

6 tazze di pomodori pelati interi in scatola, schiacciati con il loro succo

1 tazza di brodo di pollo o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di zucchero di canna scuro

Riso bianco al vapore, per servire

180 g di mandorle a lamelle tostate, per guarnire

Unire la farina, la paprika, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero in un piatto fondo grande e mescolare per amalgamare. Passate i pezzi di pollo nella miscela di farina, coprendo uniformemente. Scuoti via ogni eccesso. Mettere da parte.

Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo, in lotti, fino a quando non sarà leggermente dorato, 3-4 minuti per lato. Trasferire il pollo su carta assorbente per scolare e mettere da parte.

Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella casseruola e aggiungere le cipolle, i peperoni, il sedano, l'alloro, il curry in polvere, il timo e il peperoncino tritato. Cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi.

Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, lo zucchero di canna e il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare, quindi ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il pollo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà molto tenero ma senza staccarsi dalle ossa, per circa 50 minuti. Aggiungere i ribes e cuocere 10 minuti in più. Servire caldo su riso bianco al vapore. Guarnire con le mandorle.

TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA

1/2 libbra (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice, più

1 libbra di cioccolato semidolce, tritato grossolanamente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Confettieri #8217 zucchero o cacao in polvere, per la decorazione

Preriscaldare il forno a 325ºF. Usando 1/2 cucchiaio di burro, ungere una teglia a cerniera da 9 pollici. Foderare il fondo della teglia con un tondo di pergamena.Coprire bene la teglia sotto e lungo i lati esterni con un foglio e adagiare in una teglia. Portare a ebollizione una pentola media d'acqua.

Unire il cioccolato, il burro e Kahlua in una ciotola di metallo posta sopra l'acqua bollente o nella parte superiore di una doppia caldaia. Sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente, fino a che liscio e cremoso, circa 5 minuti di riserva.

Nel frattempo, unire le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e quasi raddoppiato di volume, circa 5 minuti. Incorporare un terzo del composto di uova al composto di cioccolato con una spatola di gomma. Ripeti questo processo altre due volte, fino a quando tutto il composto di uova è stato incorporato nel cioccolato.

Versare l'impasto nello stampo a cerniera preparato e aggiungere abbastanza acqua bollente nella teglia per arrivare a metà del lato dello stampo a cerniera. Cuocere fino a quando la torta non si è leggermente alzata e i bordi hanno appena iniziato a rapprendersi, circa 25 minuti. Togliere la torta dalla teglia e far raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola, coprire e conservare in frigorifero per una notte.

Togliete la torta dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirla. Rimuovere il lato dello stampo a cerniera, capovolgere la torta su un piatto grande e staccare la carta da forno dal fondo. Capovolgere la torta su un altro piatto grande o piatto da portata e guarnire con zucchero a velo o cacao in polvere immediatamente prima di servire.

Fa una torta da 9 pollici, circa 16 porzioni

PUDDING SALATO DI PANE CON SPINACI E CARCIOFI

1/4 tazza di olio extra vergine di oliva

3 libbre di spinaci, lavati, senza gambi

2 tazze di cipolle gialle tritate

1 cucchiaio di aglio tritato grossolanamente

1 cucchiaio più 2 cucchiaini di Emeril's Italian Essence o altra miscela di condimento italiana

1 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Tre lattine da 8 1/2 once di cuori di carciofo squartati, senza foglie esterne dure

2 cucchiai di succo di limone fresco

Da 12 a 14 tazze di pane francese di un giorno a cubetti da 1 pollice

1 libbra di formaggio Brie, privato della crosta, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Preriscaldare il forno a 350ºF. Ungere una teglia da 9 x 13 pollici con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non sono appassiti, circa 30 secondi. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Una volta freddi, spremere quanta più acqua possibile dagli spinaci, quindi tritarli grossolanamente e conservarne circa 3 tazze.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno dorate e tenere, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, 2 cucchiaini di Essenza Italiana, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocere, mescolando, finché l'aglio non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere i carciofi e cuocere, mescolando, altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e riservare.

Unire le uova, la panna, il latte, il succo di limone, il restante 1 cucchiaio di essenza italiana, i restanti 2 cucchiaini di sale e il restante 1 cucchiaino di pepe in una ciotola capiente. Frullare per unire. Aggiungere i cubetti di pane, gli spinaci, il composto di carciofi, il brie, 1/4 di tazza di parmigiano e il prezzemolo e mescolare per unire. Se il pane non assorbe immediatamente tutto il liquido, lascialo riposare finché non lo fa, circa 20 minuti.

Versare il composto di budino di pane nel piatto preparato, cospargere la restante 1/4 di tazza di parmigiano sopra e condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere fino a quando non è ben fermo al centro e dorato, circa 1 ora. Servire caldo.


Di metodo e “follia”

Aspen – Mentre alcuni chef usano il cibo per impressionare, altri cercano conforto. Emeril Lagasse, il famoso chef che alcuni amano odiare e altri semplicemente amano, ha mostrato piatti di fortuna in una sala da ballo del St. Regis Hotel gremita venerdì e sabato all'Aspen Food & Wine Magazine Classic.

La folla ha esultato per il brie, ha elogiato per il Parmiggiano-Reggiano e ha applaudito selvaggiamente alla sua menzione di “grasso di maiale.”

“Sento davvero che ci sia un movimento di persone che mangiano, cucinano e condividono,” ha detto alla folla, collegando il suo nuovo libro, “Emeril’s Potluck,” che Grace, collega senior di cucina di Food & Wine Parisi ha detto “è pieno di ricette pratiche che si rivelano davvero buone.”

I buongustai altezzosi spesso dicono che Lagasse non sa davvero cucinare, ma il ristoratore formato dalla Johnson and Wales University ha spiegato il perché di ogni passaggio nelle sue ricette di comfort food.

Quando il membro del pubblico Zein Nakash ha chiesto se avesse dimenticato la crema nella zuppa di mais, l'ha chiamata sul palco ben illuminato e gliel'ha fatta assaggiare.

"C'è una ragione per la follia del signor Lagasse qui", ha detto, spiegando che la crema va per ultima, e lentamente, per addensare la zuppa.

Qualche “bam” e uno “aumentare di una tacca” dopo, e il gustoso budino di pane e la torta al cioccolato senza farina erano fuori dal forno. Venerdì, Mario Batali ha fatto capolino e i due chef hanno messo all'asta la cena con loro e un mixer Kitchen-Aid schizzato di uova per $ 15.000 per la Susan G. Komen Breast Cancer Foundation. Sabato, lo chef di Boston Ming Tsai si è lanciato all'asta per un grembiule, un frullatore, un tostapane, coltelli in ceramica e una cena con lui e Lagasse per raccogliere $ 20.000.

Dopo la sua dimostrazione di cucina del sabato, Lagasse si è asciugato la fronte, si è sbottonato il cappotto da chef, ha sorseggiato dell'acqua fredda e si è seduto immobile per un'intervista sui suoi quattro figli, la sua fama e le sue passioni diverse dal cibo.

Ha due figlie, 27 e 23, dal suo primo matrimonio, e un figlio di 26 mesi e una figlia di 6 mesi con la sua seconda moglie, Alden. Come molti papà delle seconde possibilità, Lagasse cerca di passare più tempo con i più piccoli, quindi abbiamo parlato di cosa mangiano.

“Si parte dall'alto,” ha detto Lagasse, che cucina la cena a casa e non ha permesso a suo figlio di mangiare al fast food. “E.J. mangia cibo vero. Abbiamo snapper, ha snapper. Gli preparo zuppa di pollo, pasta alla bolognese ogni settimana

Allora cosa si fa con un bambino esigente? “Prendili in cucina. Falli mangiare. Il cibo dovrebbe essere fresco, il cibo dovrebbe essere divertente

Mette in pratica queste parole con la Fondazione Emeril Lagasse, che sostiene le opportunità di sviluppo ed educazione per i bambini.

“È profondo con me, non è solo B.S. Abbiamo rilevato una cucina scolastica ad Harlem. Se l'avessi visto, avresti pianto. Penso che tu debba restituire per evolvere.”

E quando ha finito di cucinare, allora cosa?

“Mi piacerebbe giocare di più a golf. Quando mi ritirerò, mi piacerebbe partecipare al Senior Tour.”

Citabile Emeril

“Non penso che tu possa essere grande senza essere umile.”

Sulla sua torta al cioccolato: “Ti prendi un boccone e il palato inizia a cantare.”

Su Brie: “Potresti metterlo sul paraurti di un'auto e avrebbe un buon sapore.”

RICETTE DA “EMERIL’S POTLUCK”

ZUCCHETTA DI MAIS IN STILE DEL SUD

1 tazza di cipolle tritate finemente

1/2 tazza di carote tritate finemente

1/2 tazza di sedano tritato finemente

2 cucchiai di aglio tritato

3/4 di tazza di peperoni rossi tritati finemente

5 tazze di chicchi di mais freschi (da circa 7 spighe)

2 quarti di brodo di pollo or

brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 1/2 tazze di patate color ruggine sbucciate a cubetti da 1/2 pollice

1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna

Prezzemolo fresco tritato finemente, per guarnire

Mettere una pentola da 8 quarti a fuoco medio e cuocere la pancetta fino a renderla croccante, circa 5 minuti. Togliete la pancetta e scolatela su carta assorbente. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere i peperoni e il mais nella pentola e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Versare la farina nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 5 minuti. Versare il brodo di pollo nella pentola e mescolare per unire. Utilizzare una frusta se necessario per rompere eventuali grumi. Aggiungere le patate alla pentola e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e continuare la cottura per 20 minuti. Condire la zuppa con il sale e il pepe di Caienna e incorporare la panna. Servire con la pancetta e il prezzemolo come guarnizione.


Per 3 quarti, da 10 a 12 porzioni

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Due polli da 3 1/2 libbre, tagliati a pezzi

3 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di burro non salato

2 tazze di cipolle gialle tritate

2 tazze di peperoni verdi tritati

1 cucchiaio di curry in polvere

1/2 cucchiaino di timo essiccato macinato

1/4 cucchiaino di peperoncino tritato

1 cucchiaio di aglio tritato

6 tazze di pomodori pelati interi in scatola, schiacciati con il loro succo

1 tazza di brodo di pollo o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di zucchero di canna scuro

Riso bianco al vapore, per servire

180 g di mandorle a lamelle tostate, per guarnire

Unire la farina, la paprika, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero in un piatto fondo grande e mescolare per amalgamare. Passate i pezzi di pollo nella miscela di farina, coprendo uniformemente. Scuoti via ogni eccesso. Mettere da parte.

Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo, in lotti, fino a quando non sarà leggermente dorato, 3-4 minuti per lato. Trasferire il pollo su carta assorbente per scolare e mettere da parte.

Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella casseruola e aggiungere le cipolle, i peperoni, il sedano, l'alloro, il curry in polvere, il timo e il peperoncino tritato. Cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi.

Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, lo zucchero di canna e il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare, quindi ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il pollo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà molto tenero ma senza staccarsi dalle ossa, per circa 50 minuti. Aggiungere i ribes e cuocere 10 minuti in più. Servire caldo su riso bianco al vapore. Guarnire con le mandorle.

TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA

1/2 libbra (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice, più

1 libbra di cioccolato semidolce, tritato grossolanamente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Confettieri #8217 zucchero o cacao in polvere, per la decorazione

Preriscaldare il forno a 325ºF. Usando 1/2 cucchiaio di burro, ungere una teglia a cerniera da 9 pollici. Foderare il fondo della teglia con un tondo di pergamena. Coprire bene la teglia sotto e lungo i lati esterni con un foglio e adagiare in una teglia. Portare a ebollizione una pentola media d'acqua.

Unire il cioccolato, il burro e Kahlua in una ciotola di metallo posta sopra l'acqua bollente o nella parte superiore di una doppia caldaia. Sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente, fino a che liscio e cremoso, circa 5 minuti di riserva.

Nel frattempo, unire le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e quasi raddoppiato di volume, circa 5 minuti. Incorporare un terzo del composto di uova al composto di cioccolato con una spatola di gomma. Ripeti questo processo altre due volte, fino a quando tutto il composto di uova è stato incorporato nel cioccolato.

Versare l'impasto nello stampo a cerniera preparato e aggiungere abbastanza acqua bollente nella teglia per arrivare a metà del lato dello stampo a cerniera. Cuocere fino a quando la torta non si è leggermente alzata e i bordi hanno appena iniziato a rapprendersi, circa 25 minuti. Togliere la torta dalla teglia e far raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola, coprire e conservare in frigorifero per una notte.

Togliete la torta dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirla. Rimuovere il lato dello stampo a cerniera, capovolgere la torta su un piatto grande e staccare la carta da forno dal fondo. Capovolgere la torta su un altro piatto grande o piatto da portata e guarnire con zucchero a velo o cacao in polvere immediatamente prima di servire.

Fa una torta da 9 pollici, circa 16 porzioni

PUDDING SALATO DI PANE CON SPINACI E CARCIOFI

1/4 tazza di olio extra vergine di oliva

3 libbre di spinaci, lavati, senza gambi

2 tazze di cipolle gialle tritate

1 cucchiaio di aglio tritato grossolanamente

1 cucchiaio più 2 cucchiaini di Emeril's Italian Essence o altra miscela di condimento italiana

1 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Tre lattine da 8 1/2 once di cuori di carciofo squartati, senza foglie esterne dure

2 cucchiai di succo di limone fresco

Da 12 a 14 tazze di pane francese di un giorno a cubetti da 1 pollice

1 libbra di formaggio Brie, privato della crosta, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Preriscaldare il forno a 350ºF. Ungere una teglia da 9 x 13 pollici con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non sono appassiti, circa 30 secondi. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Una volta freddi, spremere quanta più acqua possibile dagli spinaci, quindi tritarli grossolanamente e conservarne circa 3 tazze.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno dorate e tenere, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, 2 cucchiaini di Essenza Italiana, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocere, mescolando, finché l'aglio non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere i carciofi e cuocere, mescolando, altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e riservare.

Unire le uova, la panna, il latte, il succo di limone, il restante 1 cucchiaio di essenza italiana, i restanti 2 cucchiaini di sale e il restante 1 cucchiaino di pepe in una ciotola capiente. Frullare per unire. Aggiungere i cubetti di pane, gli spinaci, il composto di carciofi, il brie, 1/4 di tazza di parmigiano e il prezzemolo e mescolare per unire. Se il pane non assorbe immediatamente tutto il liquido, lascialo riposare finché non lo fa, circa 20 minuti.

Versare il composto di budino di pane nel piatto preparato, cospargere la restante 1/4 di tazza di parmigiano sopra e condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere fino a quando non è ben fermo al centro e dorato, circa 1 ora. Servire caldo.


Guarda il video: Highlights: 2021. Amateur - Round of 64 Thursday (Dicembre 2021).