Ricette tradizionali

Ricetta peperoncino catalano

Ricetta peperoncino catalano

Questo è un piatto che ho preparato io — una versione del peperoncino che incorpora molti elementi della classica cucina catalana: la combinazione di lardo e olio d'oliva come grasso di cottura; l'uso del maiale al posto del manzo o di altre carni; l'aggiunta di cannella a una salsa saporita; e l'uso di due basi della cucina catalana, il sofregit (cipolle cotte a lungo) e il Picada (una pasta di noci, pane fritto, aglio e cioccolato). Ha pensato che fosse abbastanza buono.

Clicca qui per vedere la ricetta SWAT Team: Chili.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di strutto o grasso di pancetta
  • Olio extravergine d'oliva
  • 2 libbre di maiale magro, tritato finemente o macinato grossolanamente
  • 1 libbra di salsiccia di maiale dolce (botifarra alla spagnola o salsiccia italiana senza semi di finocchio)
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di pepe di Caienna o paprika piccante
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • Sale e pepe nero macinato al momento
  • 4-5 tazze di brodo di manzo ricco
  • 2 cipolle, tritate
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1-2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso essiccato
  • 4 spicchi d'aglio, pelati e tritati
  • 10-15 mandorle o nocciole o una combinazione delle due, leggermente tostate
  • 1 fetta piccola di pane a lievitazione naturale, rifilata la crosta, fritta leggermente da entrambi i lati in olio d'oliva
  • 2 once di cioccolato da cucina, grattugiato
  • 2 rametti di prezzemolo, tritato

Indicazioni

In una padella larga e pesante, sciogliere lo strutto. Aggiungere circa 2 cucchiai di olio d'oliva. Rosolare il maiale e la salsiccia nel grasso a fuoco medio-alto. Trasferisci la carne in un forno olandese o in una casseruola e aggiungi cumino, paprika, pepe di Caienna, curcuma, cannella e sale e pepe a piacere. Mescolare bene.

Sfumare la padella con 3 tazze di brodo e aggiungere il liquido al forno olandese. Fate sobbollire, parzialmente coperto, per circa 3 ore, o fino a quando la carne non si sarà quasi disintegrata. (Aggiungere altro brodo se necessario; il peperoncino deve essere denso e umido ma non brodoso.)

Nel frattempo, in una padella media, preparate il sofregit cuocendo le cipolle a fuoco più basso possibile in circa ½ pollice di olio d'oliva, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora. Aggiungere i fiocchi di origano e peperoncino e sale a piacere, mescolare bene, quindi continuare la cottura per un'altra ora e mezza, o finché le cipolle non saranno molto morbide e dorate.

Mentre le cipolle cuociono, fare un Picada schiacciando l'aglio con un mortaio e un pestello con un po' di sale, quindi pestare le noci, il pane fritto e il cioccolato fino a quando non sono ben amalgamati e di consistenza pastosa. Aggiungere prezzemolo e olio d'oliva appena sufficiente a coprire il Picada, quindi lavorare in olio per formare una pasta densa. (Le noci devono essere accuratamente schiacciate e tutti gli ingredienti completamente amalgamati.)

Circa 30 minuti prima che il peperoncino sia pronto, aggiungete il sofregit e aggiustare il condimento. Rimuovere il coperchio dal forno olandese e continuare la cottura, eliminando ogni tanto il grasso in eccesso dalla superficie. Circa 5 minuti prima che il peperoncino sia finito, mescolate Picada.


Chipotle Chili Ricetta

Chi ha voglia di una grande ciotola di chili? Sono! Oggi stiamo preparando una grande pentola con questa roba ed è meravigliosamente denso e grosso con una miscela di carne macinata, un sacco di peperoncino, un'ottima miscela di condimento che adoro e il nostro ingrediente segreto che rende questo peperoncino diverso da molti che hai avuto.

Che ingredienti segreti? Peperoni Chipotle in Salsa Adobe.

Stiamo parlando del mio grosso pezzo fumoso Chipotle Chili ricetta, amici miei, e adorerete questa.

Parliamo di come facciamo il chili chipotle, vero?


La MIGLIORE ricetta di chili di pollo bianco cremoso | Video di 1 minuto

Una foto dal mio post iniziale sul blog su Creamy White Chicken Chili, circa 2011.

Quindi, qualcun altro è cresciuto facendo queste ciotole di tortilla, o la nostra famiglia era l'unica? Non li abbiamo mai cotti o fritti, abbiamo solo schiacciato le tortillas di farina nelle nostre ciotole e poi le abbiamo aggiunte ai nostri bocconi soprattutto perché sono diventate belle, calde e morbide. Così facile e così buono!

Un'altra gioia di questa ricetta classica è che è anche molto facile da modificare secondo le tue preferenze. Come una zuppa più piccante? Sentiti libero di lasciare i semi di jalapeno o di aggiungerne un altro. Come una zuppa più sottile? Lascia fuori la farina e sarà bello e brodoso. Come una zuppa senza glutine? Puoi lasciare fuori la farina e addensarla con un impasto di amido di mais se vuoi (o semplicemente tralasciare quella parte). Come una zuppa senza carne? Aggiungere una lattina o due di fagioli in più, al posto del pollo.


Ricetta: José Andrés Romesco (Salsa Catalana di Verdure Arrosto)


1/2 tazza di olio extravergine di oliva spagnolo, più quello per condire le verdure
1 peperone rosso
6 pomodorini maturi
1 testa d'aglio, tagliata a metà, senza la pelle esterna della carta
1 cipolla spagnola
3 peperoncini ñora , (o qualsiasi altro peperoncino dolce essiccato)
1/4 tazza di mandorle sbollentate
1 oncia di pane bianco, senza crosta
1 cucchiaio di aceto di sherry
1 cucchiaino di pimentón (paprica spagnola)
1/2 cucchiaio di sale

Scaldare il forno a 350°. Spennellare un sottile strato di olio d'oliva sopra il peperone, i pomodori, l'aglio e la cipolla. Metterli in una teglia media e arrostire fino a quando tutte le verdure sono morbide, 25 minuti.

Mentre le verdure cuociono, metti i peperoncini ñora in una ciotola e copri con acqua calda. Immergere per 15 minuti. Filtrare e rimuovere i semi. Mettere i peperoncini in un frullatore e frullare fino a che liscio. Passare la purea attraverso un colino a maglie fini in una ciotola e mettere da parte.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco basso. Aggiungere le mandorle e farle rosolare un po', circa 1 minuto. Togliete le mandorle e mettetele da parte. Alzare la fiamma a media e aggiungere il pane nella padella. Cuocere fino a quando non diventa di un bel colore marrone, circa 30 secondi per lato. Togliete il pane dalla padella e mettetelo da parte.

Aggiungi la purea di ñora nella padella del soffritto e mettila da parte. Quando le verdure arrostite sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sbucciatele. Sbucciare il peperone e i pomodori e tagliare le loro parti superiori. Metti le verdure arrostite in un frullatore o in un robot da cucina e aggiungi le mandorle, il pane tostato, la ñora passata, l'aceto, il pimentón e i restanti 7 cucchiai di olio. Frullate fino a formare una salsa densa e aggiungete il sale. Mettere la salsa romesco in una ciotola.

I consigli di José
“Qui aggiungo al romesco del peperone fresco, ma tradizionalmente usiamo solo i peperoncini ñora essiccati, tipici della cucina catalana.”


Pollo alla zucca a cottura lenta Chili

Jason Donnelly

In questa ricetta di zucca e peperoncino, uniamo tutti gli elementi classici del peperoncino - fagioli, peperoni, cipolle, sedano, carote, aglio e peperoncino in polvere per citarne alcuni - insieme al pollo e alla zucca in una pentola a cottura lenta per alcune ore. Tornerai a casa con un peperoncino ricco di sapore che è saporito e porta un po' di energia che puoi aumentare aggiungendo della salsa piccante.


4. Zucca Butternut e peperoncino di fagioli neri

Questa ricetta dimostra che non hai bisogno di carne per ottenere una buona quantità di proteine ​​poiché una porzione contiene 16 grammi. "La zucca Butternut è ricca di vitamine, minerali e antiossidanti", afferma Mathis. E poiché i fagioli neri aggiungono fibra per mantenerti pieno, sarai sicuro di essere soddisfatto molto tempo dopo questa ciotola a base vegetale.


  1. Metti i fagioli neri, i fagioli borlotti, la patata dolce, la cipolla e l'aglio tritato nella pentola a cottura lenta.
  2. Aggiungere i pomodori schiacciati e cospargere tutto il condimento. Mescolare accuratamente fino a quando tutto è distribuito uniformemente.
  3. Versare il brodo vegetale.
  4. Accendi la pentola a cottura lenta in alto per 4 ore o bassa per 8 ore.
  5. Servire con i condimenti desiderati, come formaggio grattugiato o pane di mais!

Mangia questo! Consiglio

Congela questo pasto e conservalo per dopo! Aggiungere tutti gli ingredienti tranne il brodo vegetale in un sacchetto per congelatore delle dimensioni di un gallone. Assicurati di scongelare il pasto in frigorifero 24 ore prima di metterlo nella pentola a cottura lenta. Mescola gli ingredienti in modo che siano distribuiti uniformemente prima di accendere la pentola a cottura lenta. Versare il brodo vegetale e seguire le normali istruzioni da lì.

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Ricette per osservatori di peso

Mi sono iscritto a Weight Watchers diversi mesi fa prima di passare al programma Freestyle. Mi ero appena abituato agli SmartPoints e all'inizio ero titubante sul Freestyle, ma ora l'ho abbracciato e mi piace che i punti si muovano e anche che ricevo alcuni cibi "freebie".

Weight Watchers Chili

Ed è qui che entra in gioco questa ricetta al peperoncino di Weight Watchers! Ho lavorato a questa ricetta per un po', testando diversi ingredienti finché non ho trovato qualcosa che mi piaceva.

Nota: la carne deve essere senza grassi al 99% per essere ZERO punti. Giro tra pollo e tacchino (a seconda di cosa desidero), ma è sempre senza grassi al 99%. Se decidi di fare una carne diversa, dovrai aggiungerla alla tua ricetta e ricalcolare i punti!

Punti per programma

Se sei nel programma Freestyle, ecco una guida rapida ai punti per questa particolare ricetta. Come ho detto, il programma che sto seguendo è Freestyle, quindi questo è il valore in punti che uso.

  • Stile libero &ndash 0 punti
  • Il mioWW
    • Blue Plan (uguale a Freestyle) &ndash 0 punti
    • Piano verde & ndash 7 punti

    Un'altra cosa da notare su questa ricetta e all'inizio l'ho fatta nella pentola a cottura lenta, ma io molto da preferire nella pentola a pressione.

    Nota a margine divertente: ho capito Pentola a pressione Crock-Pot 6Qt ma mi ci è voluto un po' per diventare abbastanza coraggioso da usare le funzioni di cottura a pressione. Inoltre, cuoce lentamente, quindi è quello che ho fatto per settimane prima di riuscire a far premere finalmente le cipolle sul pulsante Fagioli/Peperoncino.

    Posso dire una differenza nella cottura lenta rispetto alla cottura a pressione con questa ricetta. Il peperoncino cotto lentamente ha un sapore migliore per me il giorno successivo dopo che i sapori hanno avuto la possibilità di fondersi.

    Nella pentola a pressione, questa ricetta chili di Weight Watchers ha un sapore fantastico immediatamente! Ecco come realizzarlo.


    In una grande casseruola, sbattere i tuorli d'uovo e 3/4 di tazza di zucchero fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e il composto non diventerà spumoso.

    Aggiungere la stecca di cannella e la scorza di limone e mescolare.

    Aggiungere il latte e l'amido di mais e scaldare lentamente il composto, mescolando continuamente, fino a quando non inizia ad addensarsi.

    Non appena la miscela si addensa e senti resistenza mentre mescoli, togli immediatamente la pentola dal fuoco o la miscela potrebbe cagliare o separarsi. Se ciò accade, la trama del finito crema catalana risulterà granuloso anziché liscio e cremoso come dovrebbe essere.

    Per raffreddare, rimuovere la stecca di cannella e versare il composto di latte in 4 o 6 stampini (a seconda delle dimensioni). Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 2 o 3 ore.

    Prima di servire, scaldare il grill. Tirate fuori dal frigo gli stampini con la crema catalana e cospargete sopra ogni stampino il resto dello zucchero.

    Quando il grill è caldo, posiziona gli stampini sotto il grill sul ripiano più alto e lascia che lo zucchero si caramelli e bollisca, diventando dorato. Potrebbero volerci dai 5 ai 10 minuti circa, a seconda del tuo broiler. Tieni d'occhio la tua crema catalana in modo che non bruci. Sfornare e servire subito.

    Se lo desideri, puoi servire la crema catalana fredda, ma alcuni pensano che abbia più sapore se servita calda dalla griglia.

    Avvertenza sulle uova crude

    Il consumo di uova crude e poco cotte comporta il rischio di malattie di origine alimentare.

    Avvertenza sui prodotti da forno in vetro

    Non utilizzare pentole di vetro durante la cottura alla griglia o quando una ricetta richiede di aggiungere liquido a una padella calda, poiché il vetro potrebbe esplodere. Anche se si afferma che sono adatti al forno o resistenti al calore, i prodotti in vetro temperato possono, e lo fanno, rompersi di tanto in tanto.


    Salsa Romesco e calçots

    La salsa Romesco è strettamente associata ai calçots. Se sei mai stato a Barcellona o in Catalogna alla fine dell'inverno o all'inizio della primavera, potresti conoscere la tenera cipolla verde chiamata calçots e la tradizione barbecue della calçotada.

    I calçots sono una cipolla verde più grande di uno scalogno ma più piccola di un porro. Vengono cotti su un barbecue a carbonella fino a quando non vengono carbonizzati, avvolti in carta di giornale a vapore e poi mangiati con le mani. Sono molto disordinati. Consenti a mio marito Raúl di dimostrare:

    I calçots si mangiano sempre con la loro salsa specifica. Questa salsa si chiama salsa de calçots o salbitxada. è molto simile alla salsa romesco e la maggior parte delle persone non sarà in grado di dirti la differenza tra i due.

    Quello che posso dirti è che se entri in un qualsiasi supermercato della Catalogna troverai un vasetto di salsa etichettata romesco e un altro vasetto etichettato salsa de calçots, quindi sicuramente sono diversi.

    La differenza principale è che la salsa de calçots è più sottile e contiene solo mandorle mentre il romesco è più spesso e contiene sia mandorle che nocciole. La proporzione tra pomodoro e ñora è un'altra differenza tra le due salse.

    In ogni caso, salsa de calçots e romesco possono essere usati indifferentemente come salsa per calçots. Uguale uguale ma diverso.

    Ma se non hai calçots non preoccuparti, la salsa romesco è deliziosa su qualsiasi cosa. Oggi l'ho servito con dei carciofi al vapore.

    Se desideri vedere più autentiche ricette spagnole, dai un'occhiata al mio peperoni padron o mio gazpacho di anguria ricette!