Ricette tradizionali

Carote Hasselback

Carote Hasselback

Fette perfettamente sottili e uniformi rendono ogni piatto uno spettacolo. Prova questa tecnica di taglio su altre verdure, come le patate con la pelle prima che vengano arrostite.

Ingredienti

  • 4 carote grandi, lavate, tagliate a pezzi di 3 pollici
  • Succo di limone fresco (per condire)
  • Olio d'oliva (per condire)
  • Erba cipollina affettata (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Metti le carote in un cestello per la cottura a vapore in una grande casseruola riempita con 2 "di acqua bollente. Copri e cuoci a vapore finché sono teneri, 10-15 minuti; lascia raffreddare.

  • Sbucciare le carote, tagliare le estremità e tagliare longitudinalmente lungo 1 lato per rimuovere una fetta sottile, creando una superficie piana. Adagiare 1 carota su un lato piatto e tagliare altre 3 fette per squadrare i lati rimanenti (una sezione trasversale dovrebbe rivelare un quadrato). Ripetere con le carote rimanenti.

  • Scalda una padella media asciutta, preferibilmente di ghisa, a fuoco alto e cuoci le carote, girandole di tanto in tanto, finché non si anneriscono, 10-12 minuti. Lasciate raffreddare. Tagliare le carote trasversalmente a fette sottili senza tagliarle completamente. Premi le fette in un angolo per aprirle a ventaglio. Irrorare con succo di limone e olio, quindi cospargere con sale marino ed erba cipollina.

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 40 Grassi (g) 1.5 Grassi Saturi (g) 0 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 7 Fibre Alimentari (g) 2 Zuccheri Totali (g) 3 Proteine ​​(g) 1 Sodio (mg) 50 Sezione Recensioni

Carote Hasselback con pimentón e limone arrostito

Questi sono COS DIVERTENTI. Ispirate alle patate Hasselback (le patate affettate e a ventaglio originarie del ristorante Hasselbacken di Stoccolma), la chiave per queste carote è bollirle prima di arrostirle in modo che siano morbide all'interno e un po' croccanti all'esterno.

SERVI

Carote Arrostite Piccanti Hasselback

Perché le patate dovrebbero avere tutto il divertimento? Abbiamo aggiunto alcune delle nostre verdure autunnali preferite per un tocco unico su questa divertente tendenza alimentare, xA0per un contorno che si abbina bene a pollo, manzo o altri piatti vegetariani. 

I peperoncini ancho sono peperoncini interi essiccati che puoi ricostituire o utilizzare così com'è. Per usarli in questa ricetta, metti 2਌hiles in una piccola ciotola e copri con acqua calda e bollente. Mettere da parte per 20-30 minuti, o finché non sono flessibili e morbidi. Rimuovere gambi e semi (se si desidera meno calore) prima di pulsare.

Ingredienti

  • 5 carote grandi, pelate e private delle estremità
  • 2 peperoncini ancho, ammollati in acqua calda
  • 3 peperoni rossi arrostiti
  • 4 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiaini di peperoncino tritato
  • ⅓ tazza di olio extra vergine di oliva, più altro per le carote
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • ½ cucchiaino di sale kosher, più altro per condire
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento, più altro per condire

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Foderare una teglia con carta da forno.

2. Cuocere le carote per 10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Trasferire su un tagliere a raffreddare.

3. Frullare gli anchos, i peperoni rossi, l'aglio, il peperoncino tritato, l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Metti le carote su un tagliere con un cucchiaio di legno su entrambi i lati. Fai dei tagli di ¼ di pollice l'uno dall'altro e il più in basso possibile per i cucchiai di legno.

5. Strofinare generosamente le carote con olio evo, sale e pepe.

6. Arrostire le carote a 375 ° F per 20 minuti. Spennellare con altro olio e versare generosamente la salsa sulle carote. Arrostire per altri 20 minuti, o fino a quando le carote sono croccanti e dorate.


Carote Hasselback - Ricette

Prendi quel coltello affilato da chef pronto per le carote hasselback.

Sì, la tecnica di gran moda per le patate può essere utilizzata altrettanto facilmente sulle carote.

“Carote Hasselback con pimenton e limone arrosto” è una ricetta della nuova “Simply Julia: 110 Easy Recipes for Healthy Comfort Food” (Harper Wave), di cui ho ricevuto una copia di recensione.

È l'ultimo libro di cucina della sempre popolare Julia Turshen, veterana autrice di libri di cucina con sede a New York e conduttrice del podcast “Keep Calm and Cook On.”

Il libro include 110 ricette accessibili e tutt'altro che esigenti, come “Fancy Weeknight Salmon Salad,” “Polpette di agnello in padella con melanzane in agrodolce,” “Nachos per la colazione,” e & #8220Pagnotta di marmo di cocco.”

Turshen include anche i suoi elenchi di marchi, come “Cinque cose che sono sempre nel mio frigorifero” (come il kimchi), “Seven Kitchen Organizational Tips” (incluso l'uso di giradischi negli armadi e nei frigoriferi), e 8220Sette modi per utilizzare gli albumi avanzati o i tuorli d'uovo&8221 (come usare i bianchi extra per fare le noci speziate).

Hasselback è il nome della tecnica in cui le patate vengono affettate sottilmente, ma non fino in fondo, quindi si aprono a ventaglio con una serie di bordi croccanti quando vengono arrostite. Il nome deriva da Hasselbacken, il ristorante di Stoccolma che lo ha originato.

È un modo per svegliare le carote di tutti i giorni e trasformarle in uno spettacolo, soprattutto perché diventano particolarmente dolci dalla tostatura e meravigliosamente affumicate di terra da una salsa di accompagnamento facile.

Tagliare le carote è molto più facile di quanto pensi.

Le carote vengono prima bollite finché sono abbastanza tenere da potervi infilare un coltello facilmente ma non molli. Le mie carote erano un po' più piccole di quelle medie richieste nella ricetta, quindi le ho bollite per 8 minuti invece dei 10 minuti indicati nella ricetta.

Una volta che le carote cotte sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, tutto ciò che devi fare è posizionare ciascuna carota, una alla volta, tra due bacchette, in modo da evitare che la lama del coltello si tagli completamente. Quindi tagliare trasversalmente, facendo delle fette piuttosto sottili.

Le carote vengono condite con una miscela di olio d'oliva, pimenton e una spruzzata di acqua di cottura delle carote. Quindi, vengono arrostiti finché sono teneri. La miscela di olio di pimenton che gocciola sul fondo della padella potrebbe carbonizzarsi a fuoco alto. Ma va bene perché non influenzerà il gusto o l'aspetto delle carote.

Le carote vengono rifinite con una salsa cremosa di yogurt ravvivata con aglio, poi cosparsa di erbe tritate e mandorle. La ricetta dice di versare la salsa sopra le carote. Ma ho scelto di mettere la salsa sotto in modo che gli strati distintivi delle carote fossero in bella mostra.

Dopotutto, hai lavorato duramente per crearli, quindi perché non metterli in mostra, giusto?

Carote Hasselback con Pimenton e Limone Arrosto

8 carote medie (circa 1 1/2 libbre), pelate

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di pimenton (paprica spagnola affumicata)

1/2 tazza di yogurt bianco intero (yogurt normale, yogurt greco non denso)

1 piccola manciata di prezzemolo fresco italiano, coriandolo e/o menta, tritati grossolanamente (va bene anche un piccolo gambo)

3 cucchiai di mandorle tostate e salate, tritate grossolanamente

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

Metti una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Quando bolle, aggiungi le carote e cuoci finché non sono appena tenere, circa 10 minuti (o 8 minuti se le carote sono leggermente più piccole). Mettere 2 cucchiai di acqua di cottura in una ciotolina, quindi scolare le carote e lasciarle fuori finché non sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate.

Aggiungere l'olio d'oliva, il pimenton e 1/2 cucchiaino di sale nella ciotola con il liquido di cottura e mescolare bene per amalgamare. Userai questa miscela tra un momento.

Lavorando con una carota alla volta sul tagliere, posiziona uno spiedino o una bacchetta su entrambi i lati della carota e affetta ciascuna trasversalmente in fette molto sottili senza tagliare l'intera carota (gli spiedini ti aiuteranno a evitare di tagliare le carote) . Mettere le carote in una pirofila, con i lati tagliati verso l'alto. Se una o più carote si rompono durante il taglio o il trasferimento, non preoccuparti. Saranno comunque fantastici anche se non sono interi!

Cospargere uniformemente la miscela di olio d'oliva sulle carote. Mettere le metà dei limoni nella teglia e arrostire fino a quando il tutto non sarà ben dorato e le carote saranno molto tenere, circa 40 minuti.

Usa le pinze per spremere il succo delle metà di limone sulle carote (mi piace lasciare le metà di limone nel piatto perché sono così belle, ma sentiti libero di scartarle).

Metti lo yogurt, l'aglio e 1/2 cucchiaino di sale in una piccola ciotola e sbatti bene per unire. Versare la salsa allo yogurt sopra le carote arrostite (o sotto se si desidera che i riflettori siano completamente sulle carote) e cospargere con erbe e mandorle. Servire subito.


Carote Fritte

Le carote fritte sono un altro piatto che ti costringerà a leccarti le dita. Il piatto saporito è super facile da preparare, quindi dai un'occhiata.

ingredienti

  • 2 - 3 carote medie
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 2 cucchiaini di burro
  • Sale e pepe
  • Sbucciare le carote e ricavarne delle fette rotonde di 1/4 di pollice.
  • Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella larga e profonda a fuoco medio-basso.
  • Quindi aggiungere le fette di carota nella padella e friggerle per circa 8 minuti, facendo attenzione che non si brucino, dopo un po' lo zucchero delle carote inizierà a caramellare il che gli darà delle macchie marroni.
  • Ora gira e friggi l'altro lato delle carote (benefici del succo di carota per la gravidanza) e il gioco è fatto.
  • Basta toglierlo dalla padella e lasciare che l'olio si impregni nella carta assorbente, guarnire con sale e pepe, ed ecco fatto!

  1. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius.
  2. Usando un coltello affilato pratica dei tagli verticali, a pochi millimetri l'uno dall'altro, a tre quarti dell'altezza di ogni carota.
  3. In un piatto (abbastanza lungo per le carote) mescolate insieme gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il composto è molto denso si consiglia di aggiungere un po' più di olio. Passate ogni carota in questo composto e poi adagiatela su una teglia leggermente unta d'olio. Assicurati che ci siano alcuni centimetri tra ogni carota, in quanto se fossero troppo vicine tra loro cuoceranno a vapore anziché arrostire.
  4. Infornare per 45 minuti ma teneteli d'occhio perché il tempo di cottura può variare enormemente da forno a forno. Le carote devono avere una superficie croccante ma morbida all'interno.
  5. Facoltativo: cospargere con foglie di coriandolo fresco e chicchi di melograno.

Grazie mille per aver letto questo post, spero che ti sia piaciuto! Per favore fammi sapere cosa ne pensi nei commenti perché mi piace sentirti e non dimenticare di seguirmi su instagram, facebook e su questo blog per vedere altre mie ricette e riflessioni culinarie. Il link per fare entrambe le cose si trova di seguito se su tablet/telefono o nella barra laterale se su computer >>>. Di recente mi sono anche unito a Pinterest, quindi seguimi lì per ancora più ispirazione gastronomica: il mio nome utente è Wish to Dish.


Regna Viola

Lascia che sia lo chef Eric Ripert a trasformare il cavolo viola da povero in principe.

Sì, nelle mani di questo talentuoso chef tre stelle Michelin, questa umile verdura brilla come un re sul piatto.

“Cavolo rosso glassato alla soia” è una delle ricette principali del suo ultimo libro di cucina, “Vegetable Simple” (Random House), di cui ho ricevuto una copia di recensione.

Come chef di lunga data e comproprietario del venerabile Le Bernardin a New York, Ripert ha affinato il tocco magico con i frutti di mare. Ora applica la stessa cura squisita alle verdure in ricette davvero semplici. In effetti, la maggior parte richiede solo una manciata di ingredienti insieme a tre o sei paragrafi di istruzioni.

Salirai senza sentirti minimamente intimidito quando ti imbatterai in ricette come “Pomodoro di fine estate ‘Tè’,” Patate calde, semifreddi al formaggio di capra,” “Cavoli di Bruxelles al curry,” e “Torta di mais, composta di mirtilli.”

Spicchi di cavolo viola cuociono in padella sul fuoco con poca acqua e burro, come per fare le carote glassate. Ok, forse più di un po' di burro, più come mezzo bastoncino. Ma ehi, non puoi incolpare un francese per questo.


Mele Hasselback

Perché le verdure dovrebbero avere tutto il divertimento? Abbiamo anche aggiunto della frutta, per un tocco unico su questa divertente tendenza alimentare. Le mele Hasselback hanno gli stessi fantastici sapori di una mela croccante, ma in questa ricetta ottieni avena e mele ad ogni boccone. Per la frutta che mantiene la sua forma durante la cottura, usa mele grandi e sode come Granny Smith o Honeycrisp.

Ingredienti

  • 3 mele grandi e sode, private del torsolo e sbucciate
  • Acqua acidulata (succo di 1 limone mescolato con 1 litro d'acqua)
  • tazza di avena vecchio stile
  • ¼ tazza di farina per tutti gli usi
  • 3 cucchiai di olio di cocco fuso più 3 cucchiai di olio di cocco a temperatura ambiente o burro per una preparazione casearia
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiaini di cannella
  • Un pizzico di sale kosher
  • 2 cucchiai di semi di lino marroni
  • tazza di uvetta

Preparazione

1. Mettere le mele in acqua acidulata e mettere da parte.

2. Preriscaldare il forno a 350ºF. Foderare una teglia con carta da forno.

3. Lavorare l'avena, la farina, l'olio di cocco solido a temperatura ambiente, gli zuccheri, il sale e la cannella in una ciotola, con le mani, fino a quando il composto non si tiene insieme e assomiglia a grosse briciole. Incorporate i semi di lino e l'uvetta.

4. Rimuovere le mele dall'acqua e asciugarle. Tagliare a metà nel senso della lunghezza. Con un melone baller o un piccolo cucchiaio, rimuovere il nucleo. Metti ½ mela su un tagliere con 2 cucchiai di legno su entrambi i lati come guide per il taglio.

5. Taglia le fette, a ¼ di pollice l'una dall'altra, lasciando che i cucchiai impediscano al coltello di penetrare fino in fondo. Questo tiene insieme la mela. Ripeti con le mele rimanenti. Farcire le fessure con la miscela di farina d'avena e sbriciolare l'eccesso sopra le mele.

6. Spennellare le metà delle mele con olio di cocco e infornare a 350 ° F per 30 minuti, o fino a quando non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorati. Servite le mele tiepide o a temperatura ambiente.


Riepilogo della ricetta

Se ti sei aggrappato alla tendenza dell'hasselback, è estremamente probabile che tu abbia familiarità con questo "Oh no!' momento. Sai, il momento in cui tutto il tuo intricato lavoro con il coltello sembra inutile, perché ne hai fatto un taglio un po' troppo profondo e tutto è crollato. Non familiare? Forse la chirurgia è la strada giusta per te, ma per il resto di noi che abbiamo dedicato una quantità indescrivibile di tempo ad affettare patate, carote, zucche o simili in pezzi sottili e collegati che si aprono a ventaglio nel forno, c'è un modo migliore: i baby hasselback.

Sì, le piccole patate hasselback non solo cuociono più velocemente, ma hanno un aspetto adorabile sul piatto, sono ben croccanti e, nonostante le loro piccole dimensioni, lasciano molto spazio agli errori. Con meno tagli per patata, commettere un errore irreversibile su una patata piccola è molto meno grave (puoi cucinarla o conservarla per un'altra ricetta di patate, come l'hashish per la colazione o il purè di patate). Scegli patate appena più grandi di una pallina da golf per questa ricetta.

Le patate hasselback baby sono ideali per una cena (o uno spuntino) per uno o un gruppo più numeroso, sia che tu stia preparando un pasto o servendo in stile familiare. Tutto ciò di cui hai bisogno è un coltello da chef affilato, tutte le patate che vuoi servire e mangiare (più qualche extra, per errori e avanzi) e i condimenti che preferisci. Servire insieme a qualsiasi proteina, prepararli per il brunch con un lato di uova o condirli come patate al forno che sono pronte per assorbire la tua bontà preferita.


Ricerca

Queste carote in stile hasselback sono perfettamente croccanti all'esterno e deliziosamente morbide all'interno. Le carote offrono benefici antiossidanti, cardiovascolari e antitumorali. Una carota media fornisce anche due grammi di fibra, che è circa il 7% del valore giornaliero raccomandato.

29 calorie, 0 g di grassi, 1 g di proteine, 7 g di carboidrati

Le carote crude sono uno snack comune e sono sicuramente una scelta migliore di patatine o cracker. Ma cucinarli aumenta il loro contenuto di beta carotene, che è importante per la salute degli occhi.

91 calorie, 4 g di grassi, 1 g di proteine, 14 g di carboidrati

Le carote glassate sono un contorno comune che amo ravvivare con ingredienti meno comuni. Uso le carote arcobaleno per gli antiossidanti aggiuntivi rispetto a quelle arancioni normali e perché forniscono un colore così brillante al piatto. L'olio MCT aggiunge ricchezza e aiuta anche a mantenere il corpo in uno stato chetogenico, nonostante l'alto contenuto di carboidrati delle carote.

43 calorie, 3 g di grassi, 1 g di proteine, 6 g di carboidrati

Le carotine sono popolari. Ma le carote intere jumbo sono più festose sulla tavola delle vacanze, specialmente se arrostite fino a quando non sono ben caramellate per far risaltare le loro note dolci e salate.

115 calorie, 6 g di grassi, 2 g di proteine, 14 g di carboidrati

Le carote arrosto si abbinano bene con pollame o manzo. Quando arrostisci le carote intere, cerca le carote più sottili e di dimensioni uniformi. Una spolverata di formaggio di capra è facoltativo e aggiunge un tocco cremoso e dolce alle tradizionali carote arrostite.

125 calorie, 6 g di grassi, 4 g di proteine, 16 g di carboidrati

Non c'è modo migliore per elevare carote e cetrioli ho-hum che metterli sott'aceto in una deliziosa salamoia. Il decapaggio è un antico processo di conservazione degli alimenti. Mentre i sottaceti esperti amano usare un metodo di conservazione in scatola, queste verdure in salamoia usano il frigorifero per mantenerle gustose e croccanti.

20 calorie, 0 g di grassi, 1 g di proteine, 4 g di carboidrati

Il colore vibrante deriva dalle carote arrostite, che aggiunge anche una profondità di sapore. Per un sapore ancora maggiore, condisci le carote con rosmarino o timo fresco o gioca con le spezie, a seconda di cosa lo stai servendo.

173 calorie, 15 g di grassi, 2 g di proteine, 9 g di carboidrati

In questo slaw colorato, i sapori del daikon croccante si abbinano perfettamente a prezzemolo, salmone e carote.

416 calorie, 23 g di grassi, 20 g di proteine, 34 g di carboidrati

Questa ciotola vegana è ricca di sostanze nutritive: noodles di alghe per lo iodio e carote arcobaleno per gli antociani.

500 calorie, 16 g di grassi, 24 g di proteine, 33 g di carboidrati

È a base di carote brasate, pastinaca e cipolla rossa stufate in brodo di funghi terrosi e condite con edamame.

209 calorie, 10 g di grassi, 9 g di proteine, 22 g di carboidrati

Giornata fredda? Riscaldati con un'abbondante ciotola di curry. Il nostro è ripieno di zucca di ghianda, pollo, bok choy e carote. Il cavolo cinese offre benefici antiossidanti e antinfiammatori, mentre le carote forniscono beta-carotene e fibre. Per crunch, completa il piatto con semi di zucca crudi, che aumentano l'immunità e la salute del cuore.

382 calorie, 12 g di grassi, 48 g di proteine, 26 g di carboidrati

Carote, zenzero, coriandolo e un tocco di olio di cocco vergine forniscono qui un'ispirazione mondana. Ricetta e immagine per gentile concessione di Jackie Newgent, RDN.

349 calorie, 7 g di grassi, 10 g di proteine, 61 g di carboidrati

Questa interpretazione dalla crosta spessa del preferito della California Pizza Kitchen impressionerà sicuramente. Piuttosto che salsa di pomodoro italiana, spalmerai l'impasto della pizza con una salsa di arachidi asiatica. I condimenti includono petto di pollo al girarrosto, scalogno, germogli di fagioli mung, carote, arachidi e coriandolo. Mentre le carote sembrano simili al formaggio grattugiato, hanno molte meno calorie e senza lattosio.

285 calorie, 10 g di grassi, 31 g di proteine, 17 g di carboidrati

Se non hai queste verdure a portata di mano - piselli, carote, mais - taglia a cubetti qualsiasi verdura tu abbia, dai funghi al cavolo riccio, qui funziona tutto.

270 calorie, 9 g di grassi, 7 g di proteine, 47 g di carboidrati

Passa sopra la pasta! Questa bella ricetta di "noodle" crudi non richiede elaborazione commerciale o cottura, solo alcune carote fresche e un pelapatate. Condire i "noodles" di carote con una vivace salsa di arachidi li rende ancora più memorabili.


Guarda il video: CAROTE GLASSATE Cotte a bassa temperatura - BUONISSIME! (Ottobre 2021).