Ricette tradizionali

I James Beard Awards non torneranno a New York tanto presto

I James Beard Awards non torneranno a New York tanto presto

"Siamo così orgogliosi di accogliere questo evento più prestigioso per altri due anni", ha annunciato il sindaco di Chicago Rahm Emanuel

I James Beard Awards rimarranno a Chicago per i prossimi due anni.

I James Beard Awards rimarranno a Chicago almeno fino al 2017, ha annunciato oggi la James Beard Foundation in un comunicato stampa in collaborazione con il sindaco Rahm Emanuel. Il 4 maggio, per la prima volta nella sua storia, la cerimonia di premiazione si terrà fuori New York City, alla Lyric Opera House di Chicago.

"L'intera città di Chicago ha dimostrato di essere un partner generoso e creativo nella pianificazione dei premi di quest'anno", ha affermato il presidente della fondazione, Susan Ungaro. "Tornare per altri due anni non è solo entusiasmante, ma offre continuità per ancora più opportunità per l'evento più importante dell'anno per la nostra fondazione".

Parte della decisione di rimanere a Chicago è collegata all'obiettivo del sindaco Emanuel di attirare 55 milioni di visitatori annuali in città entro il 2020.

"Da quando abbiamo annunciato l'anno scorso che Chicago avrebbe ospitato il JBF Restaurant and Chef Awards Gala per il suo 25° anniversario, la nostra grande città è stata piena di eccitazione e anticipazione", ha affermato il sindaco Emanuel in una nota. “Chicago ha una ricca storia con la Fondazione, offrendo vincitori di ristoranti e chef 23 su 24 anni con oltre 40 vincitori del James Beard Award fino ad oggi. Siamo così orgogliosi di dare il benvenuto a questo prestigioso evento per altri due anni”.


I James Beard Awards non torneranno a New York tanto presto - Ricette

I James Beard Foundation Media & Book Awards, co-condotti da Kelly Choi e Andrew Zimmern, si terranno domenica 2 maggio all'Espace sulla 42nd Street. I vincitori dei James Beard Foundation Awards saranno annunciati lunedì 3 maggio alla cerimonia di premiazione all'Avery Fisher Hall del Lincoln Center di New York City. I co-conduttori dei premi di quest'anno sono la star di Food Network Alton Brown e i prolifici chef/ristoratori Lidia Bastianich e Wolfgang Puck. Il ricevimento di gala seguirà immediatamente la cerimonia di premiazione.

La cerimonia di premiazione e il ricevimento di gala sono aperti al pubblico in generale e i biglietti possono essere acquistati chiamando la biglietteria degli Awards al 212.925.0054 o visitando www.JBFAwards.com.

Premi del libro
Presentato da Green & Black&rsquos® Organic Chocolate
Per i libri di cucina pubblicati in inglese nel 2009
I vincitori saranno annunciati il ​​2 maggio 2010

La mia New Orleans
di John Besh
(Andrews McMeel Publishing, LLC)

Real Cajun
di Donald Link con Paula Disbrowe
(Clarkson Potter)

The Lee Bros. Simple Fresh Southern: piatti da urlo dal sapore casalingo
di Matt Lee e Ted Lee
(Clarkson Potter)

Cottura al forno
di James Peterson
(Pressione a dieci velocità)

Sono stato così a lungo: A Randall Grahm Vinthology
di Randall Grahm
(Stampa dell'Università della California)

Il re della vodka: la storia di Pyotr Smirnov e lo sconvolgimento di un impero
di Linda Himelstein
(HarperBusiness)

Whisky del mondo
di Charles Maclean
(Editoriale DK)

Momofuku
di David Chang e Peter Meehan
(Clarkson Potter)

Le Tecniche Fondamentali della Pasticceria Classica
di The French Culinary Institute con Judith Choate
(Stewart, Tabori e Chang)

Sale a piacere: le chiavi per una cucina sicura e deliziosa
di Marco Canora con Catherine Young
(Rodale)

I Piaceri di Cucinare per Uno
di Judith Jones
(Alfred A. Knopf)

MangiareBene Confort Foods Made Healthy
di Jesse Price e gli editori di EatingWell
(The Countryman Press)

Golden Door Cooks at Home: Ricette preferite dalla celebre Spa
di Dean Rucker con Marah Stets
(Clarkson Potter)

Love Soup: 160 ricette vegetariane completamente nuove dall'autore di The Vegetarian Epicure
di Anna Thomas
(W.W. Norton & Company)

Il 2 maggio 2010 sarà annunciato il vincitore del Cookbook of the Year e del Cookbook Hall of Fame Inductee.

Premi per i media radiotelevisivi
Presentato da Lenox Stoviglie e regali
Per la televisione, il webcast e i programmi radiofonici sono andati in onda nel 2009.
I vincitori saranno annunciati il ​​2 maggio 2010

Otto Quarantotto
Presentatori: Alison Cuddy e Richard Steele
Area: Chicago, in linea
Produttore: Aurora Aguilar

Cucina francese a casa con Laura Calder
Presentatrice: Laura Calder
Rete: Rete alimentare Canada
Produttore: Johanna Eliot

Iron Chef America
Presentatore: Alton Brown
Rete: Rete alimentare
Produttori: John Bravakis, Eytan Keller, Stephen Kroopnick e Stu Schreiberg

La cosa migliore che abbia mai mangiato: le ossessioni
Rete: Rete alimentare
Produttori: David Hoffman, Lauren Lexton, Tom Rogan e Eddie Saenz

Chefs A&rsquo Field: King of Alaska
Presentatore: Rick Moonen
Rete: PBS
Produttori: Heidi Hanson e Chris Warner

Le avventure del buongustaio con Ruth: The Bertinet Kitchen, Bath
Presentatrice: Ruth Reichl
Rete: PBS
Produttori: Christopher Collins, Deborah Hurley e Lydia Tenaglia

Andrew Zimmern
Mostra: cibi bizzarri con Andrew Zimmern
Rete: The Travel Channel

Alton Marrone
Mostra: Good Eats
Rete: Rete alimentare

Rick Bayless
Mostra: Messico un piatto alla volta
Rete: PBS

Una festa mobile con gli chef preferiti d'America
Presentatori: José Andrés, Lidia Bastianich, Rick Bayless, Chris Kimball, Ruth Reichl e Ming Tsai
Rete: PBS
Produttori: Anne Adams, Laurie Donnelly e Deborah J. Hurley

Emeril Green: L'avventura culinaria di Emeril: Napa
Presentatore: Emeril Lagasse
Rete: Planet Green
Produttori: Dominique Andrews, Jim Brennan, Elina Brown, Karen Katz, Charissa Melnick, Marie Ostrosky, Amy Smolens e Nancy Swenton

Viaggio gastronomico con Todd English
Presentatore: Todd English
Rete: PBS
Produttori: Matt Cohen, Joel Colblenz, Todd English e Gina Gargano

ABC News Nightline
Presentatore: John Berman
Rete: ABC
Produttore: Sarah Rosenberg

Cronaca
Ospiti: Anthony Everett, Mary Richardson
Rete: WCVB-TV Boston
Produttori: Chris Stirling e Stan Leven

ABC 7 Notizie Venerdì sera speciale: Hungry Hound
Presentatore: Steve Dolinsky
Rete: ABC
Produttore: Badriyyah Waheed

Video sempre affamato
Alwayshungryny.com/videos
Presentatore: Jeff Zalaznick
Produttori: Jamie Meyer, Jeff Zalaznick

Cibo. curato.
Foodcurated.com
Presentatrice: Liza de Guia
Produttore: Liza de Guia

Il mercato verde: la storia di un agricoltore
Seriouseats.com
Produttori: Serious Eats, Optic Nerve

Premi per il design e la grafica
I vincitori saranno annunciati il ​​3 maggio 2010

Studio di progettazione: Evan Douglas Studio
Designer: Evan Douglas
Progetto: Choice Market, Brooklyn, NY

Studio di progettazione: Progetto M
Designer: John Bielenberg
Progetto: PieLab, Greensboro, AL

Studio di progettazione: Andre Kikoski Architetto
Designer: Adam Darter, Liam Harris, Gunnar Jung, Brian Lewis e Andre Kikoski
Progetto: The Wright, New York

Studio di progettazione: Korn Design
Designer: Javier Cortés, Denise Korn, Melissa Wehrman e Ben Whitla
Progetto: Mercat a la Planxa, Chicago

Studio di progettazione: Pandiscio Co.
Progetto: The Standard Grill, New York

Progettista: Steven Salomone
Progetto: Terroir, New York

Premi giornalistici
Per gli articoli pubblicati in inglese nel 2009
I vincitori saranno annunciati il ​​2 maggio 2010

Jonathan Gold
LA settimanale
&ldquoSalsa,&rdquo &ldquo Birria calda, Cerveza fredda,&rdquo
&ldquoHare Today&rdquo

Patric Kuh
Los Angeles
&ldquoBorder Crossing,&rdquo &ldquoPeru Calling,&rdquo
&ldquoIl classico&rdquo

Jason Sheehan
Westword
&ldquoBianco su bianco,&rdquo &ldquoPaese delle meraviglie,&rdquo &ldquoLutto&rdquo

Grub Street New York
Aileen Gallagher, Daniel Maurer, Alexandra Vallis
Newyork.grubstreet.com

Serio mangia
Ed Levine
Seriouseats.com

Cacciatore Pescatore Giardiniere Cuoco
Hank Shaw
Honest-Food.net

Colman Andrews
Gourmet
Rubrica: Ristoranti del buon vivere
&ldquoVeni Vidi Vetri,&rdquo &ldquoTocca a te, New York, New York,&rdquo &ldquoSmoke and Miracles&rdquo

Dara Moskowitz Grumdahl
Minnesota Mensile
&ldquoThe Donut Gatherer,&rdquo &ldquoCapital Grills,&rdquo &ldquoPizza Perfect&rdquo

Rachel Wharton
Brooklyn commestibile
Colonna: Il retro della casa
&ldquoEgg,&rdquo &ldquoRoberta&rsquos,&rdquo &ldquoFranny&rsquos e Bklyn Larder&rdquo

Alan Richman
GQ
&ldquoAmerican Pie&rdquo

Anya von Bremzen
Risparmiare
&ldquoAnima di una città&rdquo

Francesco Lami
Gourmet
&ldquoL'ultimo barbecue cinese&rdquo

Dana Bowen
Risparmiare
&ldquoLe meraviglie del prosciutto&rdquo

Francine Maroukian, Jon Reiner, Bastone di Esquire
scudiero
&ldquoCome mangiano gli uomini&rdquo

Matt Goulding
Salute degli uomini
&ldquoLa bella della bestia&rdquo

Alan Richman
GQ
&ldquoHillbilly Tartufo&rdquo

Barry Estabrook
Gourmet
&ldquoIl prezzo dei pomodori&rdquo

Raffi Khatchadourian
Il newyorkese
&ldquoI creatori del gusto&rdquo

John T. Edge
L'americano di Oxford
&ldquoIn dalla porta sul retro&rdquo

Alan Richman
GQ
&ldquoLe Petit Gourmet&rdquo

Francine Prosa
Risparmiare
&ldquoFaith and Bacon&rdquo

Antonietta Bruno, Amanda McDougall e Jonathan J. Proville
Starchefs.com
&ldquoL'arte e l'economia dei salumi, parti 2, 3, 4&rdquo

Kevin Pang
Chicagotribune.com
&ldquoThe Cheeseburger Show&rdquo

Robb Walsh
Houstonpress.com
&ldquoNon così chiaro&rdquo

Tim carman
Washington Città Carta
&ldquoCome non assumere uno chef/Il processo di inscatolamento&rdquo

Jared Jacang Maher
Westword
&ldquoUna fame da aiutare&rdquo

Kevin Pang
Chicago Tribuna
&ldquoPianifica D&rdquo

Sarah Di Gregorio
La voce del villaggio
&ldquoFegato e lascia che il fegato&rdquo

Cliff Doerksen
Lettore di Chicago
&ldquoLa vera torta americana&rdquo

Mike Sula
Lettore di Chicago
&ldquoThe Charcuterie Underground&rdquo

Il Boston Globe
Sheryl Julian

San Francisco Cronaca
Jon Bonné e Miriam Morgan

Il Washington Post
Joe Yonan

Monica Ita
Chicago Tribune
&ldquoNacho pranzo? Sì, ogni giorno&rdquo

Daniel Engber
Ardesia
&ldquoLanciare il grano&rdquo

Rowan Jacobsen
Mangiare bene
&ldquo&hellipOr Not to Bee&rdquo

Chow.com
Jane Goldman

Epicurious.com
Tanya W. Steel

Saveur.com
James Oseland

Dara Moskowitz Grumdahl
Minnesota Mensile
&ldquoChardonnay stappato&rdquo

Jonathan Gold
LA settimanale
&ldquoThe New Cocktailians&rdquo

Lettie Teague
Cibo e vino
&ldquoI Grüner è un grande vino o un gemito&rdquo

Premi Ristorante e Chef
I vincitori saranno annunciati il ​​3 maggio 2010

Bibou
Filadelfia
Chef/proprietari: Pierre e Charlotte Calmels

Farina + Acqua
San Francisco
Chef/Partner: Thomas McNaughton
Partner: David White e David Steele

frances
San Francisco
Chef/Proprietario: Melissa Perello

Locanda Verde
New York
Chef/Proprietario: Andrew Carmellini

Marea
New York
Chef/Partner: Michael White
Partner: Chris Cannon

RN74
San Francisco
Chef: Jason Berthold
Proprietari: Michael Mina e Rajat Parr

José Andrés
Minibar
Washington DC.

Tom Colicchio
Mestiere
New York

Gary Danko
Ristorante Gary Danko
San Francisco

Suzanne Goin
Lucques
Los Angeles

charles phan
La porta inclinata
San Francisco

Amanda Cook
CityZen a
mandarino orientale
Washington DC.

Michelle Gayer
Torta salata da forno
Minneapolis

Kamel Guechida
Joël Robuchon all'MGM Grand Hotel & Casino
Las Vegas

Nicole Plue
Redd
Yountville, CA

Mindy Segal
HotChocolate di Mindy
Chicago

babbo
New York
Chef/Proprietario: Mario Batali
Proprietario: Joseph Bastianich

Viale
San Francisco
Chef/proprietario: Nancy Oakes
Proprietario: Pat Kuleto

Daniele
New York
Chef/Proprietario: Daniel Boulud

Highlands Bar & Grill
Birmingham, AL
Chef/Proprietario: Frank Stitt
Proprietario: Pardis Stitt

spiaggia
Chicago
Chef/Partner: Tony Mantovano

Tom Douglas
Dahlia Bakery, Dahlia Lounge, Etta's, Lola, Palace Kitchen, Serious Pie
Seattle

Pat Kuleto
Boulevard, Epic, Farallon, Jardinière, Martini House, Nick's Cove & Cottages e Waterbar
San Francisco

Keith McNally
Balthazar, Lucky Strike, Taverna Minetta, Morandi, Pastis, Pravda e Liquor Bar di Schiller
New York

Richard Melman
Lattuga intrattengono le vostre imprese
Chicago

Stefano Starr
Organizzazione del ristorante Starr
Filadelfia

Alinea
Chicago
Chef/Proprietario: Grant Achatz

Joël Robuchon all'MGM Grand Hotel & Casino
Las Vegas
Chef/Proprietario: Joël Robuchon

La Grenouille
New York
Proprietari: Charles Masson e Gisèle Masson

Michael Mina
San Francisco
Chef/Proprietario: Michael Mina

Vetri
Filadelfia
Chef/Proprietari: Marc Vetri e Jeff Benjamin

Buon Edwards
Vini Merry Edwards
Sebastopoli, CA

Paolo Grieco
Focolare
New York

Garrett Oliver
La birreria di Brooklyn
Brooklyn, New York

Timothy Hollingsworth
La lavanderia francese
Yountville, CA

Johnny Monis
Komi
Washington DC.

Grégoria Pugin
Veritas
New York

Gabriel Rucker
il piccione
Portland, OR

Sue Zemanick
Gautreau
New Orleans

Michael Carlson
Schwa
Chicago

Koren Grieveson
Avec
Chicago

Arun Sampanthavivat
Arun&rsquos
Chicago

Bruce Sherman
Stagno Nord
Chicago

Alex Young
Roadhouse di Zingerman
Ann Arbor, MI

Cathal Armstrong
Ristorante Eve
Alessandria, VA

Jeff Michaud
Osteria
Filadelfia

Pietro Pastan
Obelisco
Washington DC.

Michael Solomonov
Zahav
Filadelfia

Bryan Voltaggio
Volt
Federico, medico

Isaac Becker
112 Ristorante
Minneapolis

Gerard Craft
Nicchia
St. Louis

Colby Garrelts
Bluestem
Kansas City, MO

Alessandro Roberts
Ristorante Alma
Minneapolis

Lenny Russo
Heartland
San Paolo, MN

Michele Antonio
Taverna Gramercy

Wylie Dufresne
WD-50

Gabrielle Hamilton
Fesso

Daniel Humm
Undici Madison Park

Michael White
Marea

Clark Frasier e Mark Gaier
frecce
Ogunquit, ME

Peter X. Kelly
Xaviar's al Piermont
Piermont, NY

Michael Leviton
Lumi&grave
West Newton, MA

Naomi Pomeroy
Bestia
Portland, OR

Andy Ricker
Pok Pok
Portland, OR

Ethan Stowell
Unione
Seattle

Michele Cimarusti
Provvidenza
Los Angeles

Jeremy Fox
Ubuntu
Napa, CA

David Kinch
Manresa
Los Gatos, CA

Zach Bell
Café Boulud alla corte brasiliana
Palm Beach, Florida

Scott Boswell
Stella!
New Orleans

John Harris
Lilette
New Orleans

Hugh Acheson
Cinque e dieci
Atene, GA

Sean Brock
McCrady's
Charleston, SC

Linton Hopkins
Ristorante Eugene
Atlanta

Bryan Caswell
barriera corallina
Houston

Saipin Chutima
Loto del Siam
Las Vegas

Ryan Hardy
Montagna alla Piccola Nell
Aspen, CO

Rick Moonen
RM Seafood al Mandalay Bay Resort & Casino
Las Vegas

Chi è chi di cibo e bevande in America Inductees

Leah Chase
Cuoco/proprietario, Ristorante Dooky Chase, New Orleans
Leah Chase ha vissuto in Louisiana tutta la sua vita, trasferendosi a New Orleans quando aveva 14 anni. Il suo primo lavoro dopo la scuola è stato all'Oriental Laundry nel quartiere francese. Una settimana dopo, Chase è stata assunta dal Colonial Restaurant in Chartres Street e da allora è stata nel settore della ristorazione. Chase ha sposato un musicista la cui famiglia possedeva il ristorante Dooky Chase. Una volta che i suoi figli furono abbastanza grandi per frequentare la scuola, Chase iniziò a lavorare al ristorante tre giorni alla settimana. Ha iniziato come hostess, ma presto ha rinnovato l'arredamento del ristorante e ne ha lavorato come chef. Alla fine ha rinnovato il menu per riflettere il suo background creolo. Dopo che l'uragano Katrina ha distrutto gran parte della sede del quinto quartiere di Dooky Chase nel 2005, la comunità dei ristoranti si è riunita per ospitare un evento di beneficenza in onore dell'ottantaduenne Chase. Gli ospiti hanno raccolto $ 40.000 e Dooky Chase ha riaperto nel 2007 principalmente per cibo da asporto ed eventi speciali. Chase è anche conduttore di programmi di cucina e autore di libri di cucina.

Jessica B. Harris
Autore e storico, New York
Jessica B. Harris è l'autrice di otto libri di cucina acclamati dalla critica che documentano i cibi e le abitudini alimentari della diaspora africana. Storica della cucina e professore di ruolo, ha tenuto conferenze sull'argomento in numerose istituzioni e college negli Stati Uniti e all'estero. Come giornalista, Harris ha lavorato come recensore di ristoranti per La voce del villaggio e ha scritto molto sulla cultura dell'Africa nelle Americhe, in particolare sulle vie del cibo, per pubblicazioni che vanno da Essence (dove è stata direttrice di viaggio dal 1977 al 1980) a Vogue tedesco. Ha anche scritto per molte importanti riviste alimentari tra cui Gourmet e cibo e vino. Harris è stato membro del consiglio nazionale dell'American Institute of Wine & Food, membro fondatore e membro del consiglio di amministrazione della Southern Foodways Alliance e membro del consiglio di amministrazione della Caribbean Culinary Federation.

Paul C.P. McIlhenny
Presidente e CEO, McIlhenny Company, Avery Island, LA
Paul C. P. McIlhenny è la quarta generazione di McIlhenny a produrre salsa al pepe a marchio Tabasco®, che si trova negli armadietti della cucina e in innumerevoli ristoranti e commensali negli Stati Uniti e all'estero. Come i suoi antenati, è direttamente coinvolto nella supervisione e nel mantenimento della qualità di tutti i prodotti con il marchio Tabasco®, che ha 136 anni. Oggi, McIlhenny Company vende prodotti a marchio Tabasco® in più di 160 paesi e territori in tutto il mondo in 21 lingue e dialetti diversi. McIlhenny è anche l'autore di The 125th Anniversary Tabasco® Cookbook.

David Rockwell
Fondatore e CEO, Rockwell Group, New York
David Rockwell è cresciuto a Chicago, Deal, New Jersey e Guadalajara, in Messico. Quando era bambino, sua madre, ballerina e coreografa, lo avrebbe inserito in produzioni di repertorio comunitario. Ha portato la sua passione per il teatro, l'occhio per il colore e lo spettacolo del Messico ai suoi studi di architettura alla Syracuse University e, successivamente, al suo studio, Rockwell Group. Con sede a New York City, il gruppo è specializzato in cultura, ospitalità, vendita al dettaglio, teatro e design cinematografico. Progetti recenti di ristoranti includono Nobu e Nobu 57 (New York e nel mondo), Pod (Filadelfia), Roppongi Hills (Tokyo) e Maze (Londra). Rockwell è presidente del consiglio di amministrazione della Design Industries Foundation Fighting AIDS (DIFFA) e fa parte dei consigli di amministrazione del Public Theatre e Citymeals-on-Wheels. Ha ricevuto un Presidential Design Award per la sua ristrutturazione del Grand Central Terminal nel 2000.

L. Timothy Ryan
Presidente, Culinary Institute of America, Hyde Park, NY
Tim Ryan si è laureato al Culinary Institute of America nel 1977 ed è stato il primo alunno e membro di facoltà a scalare i ranghi fino a diventare presidente dell'istituto. In qualità di quinto presidente della CIA, Ryan è stato parte integrante del movimento alimentare americano, lanciando diversi nuovi programmi tra cui i primi diplomi di laurea al mondo in arti culinarie e gestione delle arti di panificazione e pasticceria, un programma editoriale di grande successo e video e video pluripremiati. spettacoli televisivi. Ha anche notevolmente ampliato i programmi di formazione continua del college.

Susan Spicer
Chef/proprietario, Bayona, New Orleans
Susan Spicer ha iniziato la sua carriera di cuoca al ristorante Louis XVI a New Orleans nel 1979. Dopo un periodo di quattro mesi al ristorante, Spicer ha vissuto a Parigi e in California, ma alla fine è tornata a New Orleans, dove ha aperto il Bistro alla Maison deVille a l'Hotel Maison deVille nel 1986. Nella primavera del 1990, Spicer e Regina Keever hanno aperto Bayona in un cottage di 200 anni nel quartiere francese. Dal 1997 al 1999, Spicer possedeva e gestiva Spice, Inc, un mercato specializzato con cibo da asporto, corsi di cucina e una panetteria. Nel 2000, Spicer e tre soci hanno aperto Herbsaint, un ristorante informale nel quartiere Warehouse di New Orleans. Ha ricevuto numerosi premi, tra cui il James Beard Foundation Award del 1993 per il miglior chef: Southeast. Spicer è anche un autore di libri di cucina e un giudice occasionale su Iron Chef America.

American Classics Awards
Presentato da The Coca&ndashCola Company
Ristoranti dal fascino senza tempo, amati nelle loro regioni per il cibo di qualità che riflette il carattere della loro comunità. Gli stabilimenti devono esistere da almeno 10 anni ed essere di proprietà locale.

Al&rsquos patatine fritte
1251 Williston Road, South Burlington, Virginia
Proprietari: Bill Bissonette e Lee Bissonette

Fondato da Al e Genevieve Rusterholz alla fine degli anni '40, Al's French Frys era originariamente ospitato in una piccola capanna, aperta agli elementi. Molti abitanti della contea di Chittenden hanno incontrato lo stand di Al's French Frys alla Champlain Valley Fair, dove si sono guadagnati una reputazione che dura da più di mezzo secolo.

Al's è ora di proprietà della famiglia Bissonette, guidata da Bill Bissonette, che ha rivelato parte del segreto del ristorante quando ha detto a un giornale locale che inizia con i rossi dell'Idaho o della California e li frigge due volte in una combinazione di sego di manzo e olio di semi di soia a tra 300 e 400 gradi per un totale di circa sette minuti.
Ci sono sempre file ad Al's, giorno e notte. Puoi ordinare una pinta o la dimensione del quarto di dollaro molto più popolare. Il piacere di pronunciare le parole &ldquoE un quarto di patatine fritte con quello,&rdquo è uno dei principali incantesimi di Al&rsquos.

Le patatine vantano un esterno scuro e screpolato. All'interno si nasconde una soffice peluria di patate bianche. Le patatine fritte di Al&rsquos sono un punto di riferimento e un baluardo contro la devoluzione, in un mondo in cui gli chef che dovrebbero sapere di più ricorrono a patatine surgelate di flanella di cotone, o si lamentano di quanto dolore e tormento sia cucinare patatine fritte da zero. &mdash Alison Cook, critico di ristoranti, Houston Chronicle

La stella luminosa
304 19th St. North, Bessemer, AL
Proprietari: Jimmy Koikos e Nicky Koikos

Un ciuffo di feta, nascosto in un'insalata di iceberg e cetrioli. Un filo di origano su un filetto di dentice alla griglia. Al Bright Star di Bessemer, in Alabama, un'antica città siderurgica a sud-ovest di Birmingham, le vestigia della Grecia sono poche.

Gli immigrati greci hanno costruito il Bright Star, una sala da pranzo vintage con pavimenti in piastrelle dai motivi intricati, oggetti in legno patinato alla nicotina, murales del vecchio paese dell'era WPA e lampadari in ottone.

The Bright Star è stato aperto nel 1907. I discendenti dei padri fondatori di Bright Star, Tom Bonduris e suo cugino Bill Koikos, nativi del villaggio agricolo di Peleta nella regione montuosa del Peloponneso, lavorano ancora il pavimento. Jimmy Koikos, un settantenne, e il fratello Nicky, di sette anni più giovane di lui, sono ora in carica.
Il menu è un'onesta e alla moda molto antica e fusion, il greco incontra il sud, come interpretato dai cuochi afroamericani: gole di dentice fritte, tagliate in casa da pesce intero del Golfo, sono sul menu. Anche il gombo in crosta di farina di mais. E piselli di campo con scatti.

Nella zona di Birmingham, molti dei migliori barbecue e ristoranti di carne e tre sono di proprietà greca. E il Bright Star è il più antico e il più leggendario del gruppo. &mdashJohn T. Edge, Direttore, Southern Foodways Alliance

Calumet Pesca
3259 E 95th Street, Chicago
Proprietari: le famiglie Kotlick e Toll

Il 95th Street Bridge di Chicago, che attraversa il fiume Calumet nel South Side della città, è noto per due cose: uno, nel film The Blues Brothers, Elwood ha dimostrato le capacità della sua nuova auto saltando il ponte. Due, è la casa di Calumet Fisheries, una gabbia indipendente che frigge e affumica pesce dal 1948, quando i cognati Sid Kotlick e Len Toll hanno aperto il locale.

Fino ad oggi, le famiglie Kotlick e Toll gestiscono il comune. È rigorosamente da asporto. Niente posti a sedere, niente bagno, niente carte di credito. E, se credi al segnale stradale minaccioso, nessun parcheggio.

Il luogo attira una folla di lavoratori e un crogiolo di gente e un discreto numero di pescatori dilettanti. (Il torbido Calumet è un buon posto per trovare bluegill.) Persico fritto, odori e zampe di rana sono grandi qui, ma portano anche capesante, granchi, pesce gatto e ostriche.

La roba fritta è molto buona, ma quello che vuoi veramente è il pesce affumicato, fumante nell'affumicatoio simile a un bunker sul retro. Tranci di salmone, gamberi, cavedani e trote, tutti baciati a legna e cucinati con cura. &mdashPhil Vettel, critico del ristorante, Chicago Tribune

Locanda Gustavo
Casella postale 60, Gustavus, AK
Proprietari: JoAnn e David Lesh

Tre generazioni della famiglia Lesh hanno accolto gli ospiti in questa fattoria ai margini di un prato affacciato sull'Icy Strait dell'Alaska.

Jack e Sally Lesh hanno aperto la locanda nel 1965, operandola come ristorante, negozio di alimentari e hotel. Per molti anni è stata anche stazione meteorologica cittadina, sportello aereo e contatto radio e telefonico. Dal 1976 al 1979 la loro figlia Sal e il marito Tom McLaughlin hanno continuato questi servizi, supportando la costruzione dell'equipaggio vicino al Glacier Bay Lodge.

Dave e JoAnn Lesh sono subentrati come albergatori nel 1980 e hanno cresciuto lì i loro tre figli. Nel corso degli anni, la città ha acquisito energia, telefoni e status di città, consentendo al Gustavus Inn di fare più affidamento sul servizio ai turisti del Glacier Bay National Park durante i mesi estivi.
La cena viene servita in stile familiare e di solito include pescati locali come il granchio di Dungeness, il salmone, l'halibut e il sablefish, oltre ai prodotti del munifico giardino della locanda. Nonostante le sfide di una breve stagione di crescita, quel giardino produce bacche, patate, rabarbaro, una miriade di verdure e fiori commestibili.

Oltre ai frutti di mare appena pescati, l'Inn è noto per i pancake a lievitazione naturale con sciroppo di abete fatto in casa e Halibut Caddy Ganty, spesso chiamato Halibut Olympia, un ricco mix di pesce cucinato con cipolle, panna acida e maionese. &mdashProvvidence Cicerone, critico di ristoranti e food writer, Seattle Times

Mary & Tito's Cafe
2711 Fourth St. N.W., Albuquerque, NM
Proprietari: Mary Gonzales e Antoinette Knight

carne adovada& mdash lungo brasato di maiale in salsa di peperoncino rosso & mdashm potrebbe essere il più caratteristico dei piatti robusti e apparentemente semplici del New Mexico. I nuovi messicani sostengono i meriti di varie preparazioni di carne adovada in tutto lo stato, ma gli appassionati classificano quasi sempre Mary e Tito al top. La famiglia Gonzales serve la carne tenera come il fulcro di un piatto, nei burritos ripieni e anche come ripieno per enchiladas ed empanadas.

Nativi del New Mexico e marito e moglie Mary e Tito Gonzales hanno aperto il loro caffè in adobe appena a nord del centro di Albuquerque nel 1963. Tito era il cuoco originale e il creatore delle ricette. Quando morì, Mary assunse più cuochi e continuò a gestire la parte anteriore della casa, supervisionare gli affari e crescere la famiglia.

Dalle cabine logore ma pulite, dai tavoli e da una manciata di sgabelli da banco, i commensali guardano le foto di famiglia e dei clienti, i trofei sportivi dei bambini e dei nipoti e altri ricordi dei successi familiari.

Ora che ha superato gli 80 anni, Mary viene ancora ogni giorno a salutare vecchi e nuovi amici, mentre sua figlia Antoinette gestisce il caffè. Anche altre figlie danno una mano e vari nipoti servono ai tavoli quando non sono a scuola. &mdashCheryl Jamison, autrice di libri di cucina e scrittrice di cibo

Destinatari del premio alla carriera: Ariane e Michael Batterberry

Leader leggendari nel loro campo, Ariane e Michael Batterberry hanno fondato due importanti riviste gastronomiche nazionali: Food Arts, l'influente e premiata pubblicazione per il settore della ristorazione e alberghiera che ha vinto numerosi premi Folio Gold &ldquoEddie&rdquo B2B e Food & Wine, una pubblicazione leader per i consumatori. Pionieri anche nell'editoria elettronica di cibo, nei primi anni '80 hanno creato la "rivista" computerizzata più apprezzata Dining In for Time Inc.. Da soli o insieme, sono autori di 18 libri su cibo, arte e storia sociale e hanno contribuito con una rubrica trimestrale di tendenze alimentari a U.S.A. Today. I premi e le citazioni di Batterberrys includono sia Who in Food & Beverage in America della James Beard Foundation, sia Editors of the Year, Hall of Fame dell'International Food & Beverage Forum, Distinguished Restaurants of North America (DiRoNA) Honorary Hall of Fame, the Culinary Premio Masters of Hospitality dell'Institute of America e il premio Madrid Fusión, consegnato dal sindaco di Madrid, per aver dato impulso alla rivoluzione alimentare americana. Michael è apparso spesso in TV nazionali e internazionali come commentatore di tendenze culinarie e di ristorazione e si è esibito come presentatore introduttivo alla serie televisiva pubblica Chef stella nascente.

Umanitario dell'anno: Wayne Kostroski Presentato dal Dipartimento di Cultura, Ricreazione e Turismo della Louisiana

Wayne Kostroski ha fondato il Taste of the NFL nel 1992 nel tentativo di creare una piattaforma nazionale che si rivolgesse ai bisogni degli affamati e dei senzatetto aumentando la consapevolezza e il denaro attraverso eventi e programmi speciali. Grazie al duro lavoro e alla dedizione di centinaia di volontari, l'evento Taste of the NFL's Party With A Purpose si svolge ogni anno alla vigilia del Super Bowl. Al Party With A Purpose con biglietto, trentadue dei migliori chef di tutto il paese (uno per ogni città della NFL) servono le loro specialità distintive insieme a un giocatore attuale, Hall of Fame o ex-alunno di ciascuna delle squadre della NFL, con Il 100% dei proventi dell'evento andrà a sostegno delle organizzazioni locali e nazionali per la fame. Fin dal suo inizio, il Taste of the NFL ha distribuito oltre 9 milioni di dollari. L'organizzazione ha anche stilato una dozzina di squadre della NFL per creare ed eseguire eventi nelle proprie città a beneficio delle banche alimentari locali. Questi eventi hanno generato fino ad oggi più di $ 4 milioni.


I James Beard Awards non torneranno a New York tanto presto - Ricette

Premi per i media radiotelevisivi
Presentato da Viking Range Corporation
Per la televisione, il webcast e i programmi radiofonici sono andati in onda nel 2008.

WEBCAST AUDIO O PROGRAMMA RADIO

Living Today, Martha Stewart Living Radio: José Andrés
Presentatore: Mario Bosquez
Area: Stati Uniti a livello nazionale
Produttori: Naomi Gabay e Lauren Gould
Graperradio.com: Thomas Jefferson e Wine
Presentatori: Ted M. Burns, Brian Clark, Eric Anderson e Jay Selman
Area: Online
Produttore: Jay Selman
WNYC, The Leonard Lopate Show: 3-Ingredient Challenge
Ospiti: Leonard Lopate e Rozanne Gold
Zona: Metropolitana di New York City, Online
Produttore: Sarah English

VIDEO WEBCAST
Ossessioni: Rivoluzionario per il pranzo a scuola
Chow.com
Produttori: Meredith Arthur ed Eric Slatkin
L'arte della fusione
Presentatori: Brian Clark, Eric Anderson e Jay Selman
Graperradio.com
Produttori: Jay Selman e Mark Ryan
Assaporando il meglio dei sapori del mondo, Volume III: Il Vietnam e l'isola di Sicilia
Presentatore: Jonathan Coleman
Ciaprochef.com/WCA3/
Produttori: John Barkley, Kenneth Wilmoth, Greg Drescher, Steve Jilleba e Janet Fletcher

SPETTACOLO ALIMENTARE TELEVISIVO, NAZIONALE E LOCALE

L'Italia di Lidia: Dolce Napoli
Presentatrice: Lidia Matticchio Bastianich
Rete: PBS
Produttori: Lidia Matticchio Bastianich, Julia Harrison e Shelly Burgess Nicotra
La cena del Château: un cibo francese al
Speciale casa con Laura Calder

Presentatrice: Laura Calder
Rete: Rete alimentare Canada
Produttori: Johanna Eliot e Dugald McLaren
Viviamo per mangiare: la storia d'amore di New Orleans con il cibo
Rete: PBS
Produttori: Kevin McCaffrey, e/Prime Media e Historic New Orleans Collection

SEGMENTO ALIMENTARE TELEVISIVO, NAZIONALE E LOCALE
ABC News, Nightline: Platelist
Presentatori: Martin Bashir, Cynthia McFadden e Terry Moran
Rete: ABC
Produttore: Sarah Rosenberg
CBS News Sunday Morning: In un pizzico
Presentatrice: Martha Teichner
Rete: CBS
Produttori: Jon Carras e David Small
ABC 7 Notizie Venerdì sera speciale: Hungry Hound
Presentatore: Steve Dolinsky
Rete: ABC
Produttore: Badriyyah Waheed

Premi giornalistici
Per gli articoli pubblicati in inglese nel 2008.

SCRITTURA DI GIORNALE SU RISTORANTI E/O CHEF

Monica Eng, Phil Vettel
Chicago Tribune
&ldquoGrande notte. Grande mistero: perché Michael Carlson è scomparso il giorno dopo aver servito la cena ai più grandi chef del mondo?&rdquo
Katy McLaughlin
Il giornale di Wall Street
&ldquoSushi Bullies&rdquo
Tom Sietsema
Il Washington Post
&ldquoControllo audio&rdquo

GIORNALE FUNZIONE SCRITTURA SENZA RICETTE
Monica Ita
Chicago Tribune
&ldquoMorality Bites: raccogliere un po' di simpatia per il prosciutto e il manzo tormentati&rdquo
Kristen Hinman
Tempi sul lungofiume
&ldquoIl papa della carne di maiale&rdquo
Craig LaBan
L'investigatore di Filadelfia
&ldquoIl tenero e il duro&rdquo

GIORNALE FUNZIONE SCRIVERE CON RICETTE
Rebecca Denn
Seattle Post-Intelligencer
&ldquoHigh on the Hairy Hogs: le importazioni super succulente sono tutto ciò che il maiale degli Stati Uniti non è&rdquo
David Leite
Il New York Times
&ldquoPerfezione? Suggerimento: fa caldo e ha un segreto&rdquo
Kathleen Purvis
L'osservatore di Charlotte
&ldquoIl ventre della bestia&rdquo

GIORNALE SEZIONE ALIMENTARE
Chicago Tribune
Carol Mighton Haddix
Cronaca di San Francisco
Jon Bonné e Miriam Morgan
Il Washington Post
Joe Yonan

RIVISTE SCRITTE SU RISTORANTI E/O CHEF
Ruth Reichli
Gourmet
&ldquoL'ultima volta che ho visto Parigi. &rdquo
Alan Richman
Partenze
&ldquoMangiare piccolo a New York&rdquo
Anya von Bremzen
Cibo e vino
&ldquoIl genio della grigliata di Spagna&rdquo

CARATTERISTICA MAGAZINE SCRIVERE CON RICETTE
Edna Lewis
Gourmet
&ldquoCos'è il sud?&rdquo*
*pubblicato postumo
David Dobbs
Ricette di John Ash
Mangiare bene
&ldquoIl dibattito sul salmone selvatico: uno sguardo nuovo su se mangiare salmone d'allevamento lo sia. Bene. OK&rdquo
James Peterson
Risparmiare
"Salsa madre: l'antica arte del piattino è viva e vegeta nelle cucine di Parigi e oltre"

CARATTERISTICA MAGAZINE SCRITTURA SENZA RICETTE
Alan Richman
GQ
&ldquoMade (migliore) in Giappone&rdquo
Patricia Sharpe e i membri dello staff del Texas Monthly Magazine
Mensile del Texas
&ldquoBBQ 08 (I 50 migliori locali per barbecue in Texas)&rdquo
Monique Truong
Gourmet
&ldquoMy Cherry Amour&rdquo

RECENSIONI RISTORANTI
Jonathan Gold
LA settimanale
&ldquoUna vera brasserie,&rdquo &ldquoA fine palato,&rdquo &ldquoPho Town&rdquo
Adam Platt
Rivista di New York
&ldquoFaux French,&rdquo &ldquoThe Mario of Midtown,&rdquo &ldquoCorton on Hudson&rdquo
Tom Sietsema
Il Washington Post
&ldquoGrandi aspettative,&rdquo &ldquoRobo Restaurant,&rdquo &ldquoUn'esclamazione guadagnata&rdquo

RENDICONTAZIONE SU PROBLEMI ALIMENTARI O DEI CONSUMATORI LEGATI AI CONSUMATORI
Barry Estabrook
Gourmet
&ldquoGreens of Wrath&rdquo
Mark Adams, Amanda Fortini, Melissa Kirsch, Josh Ozersky, Rob Patronite, Adam Platt e Robin Raisfeld
Rivista di New York
&ldquoA cosa serve la colazione?&rdquo
Rachael Moeller Gorman
Mangiare bene
&ldquoCome nutrire la tua mente&rdquo

BLOG INCENTRATO SU CIBO, BEVANDE, RISTORANTI O NUTRIZIONE
Andrew Knowlton
Il Foodist BA
Bonappetit.com
Hank Shaw
Cacciatore Pescatore Giardiniere Cuoco
Honest-food.net
Erika Ehmsen, Elizabeth Jardina, Rick LaFrentz, Amy Machnak, Johanna Silver, Margaret Sloan e Margo True
La nostra dieta a un blocco
Oneblockdiet.sunset.com

COLONNE ALIMENTARI
Dorie Greenspan
Buona Appétit
&ldquoPane veloce al bacon e formaggio cheddar,&rdquo &ldquoTorta delle feste per tutti gli usi,&rdquo &ldquoIl mio impasto preferito&rdquo
Corby Kummer
L'Atlantico
&ldquoUna papaya cresce a Holyoke&rdquo &ldquo&ldquoBeyond the McIntosh&rdquo &ldquoMezza pagnotta&rdquo
Laura Shapiro
Gourmet.com
&ldquoBiscotti della campagna,&rdquo &ldquoPerché l'America odia Ratatouille?,&rdquo &ldquoIl Signore è il mio chef&rdquo

SCRIVERE SU LIQUORI, VINO O BIRRA
Jon Bonné
Cronaca di San Francisco
&ldquoRivoluzione al bicchiere&rdquo
Jay McInerney
Vogue Uomo
&ldquoVino miliardari&rdquo
Alan Richman
GQ
&ldquoViva la rivoluzione!&rdquo

SITO WEB INCENTRATO SU CIBO, BEVANDE, RISTORANTI O NUTRIZIONE
Chow.com
Jane Goldman
Epicurious.com
Tanya Steel
Gourmet.com
Ruth Reichli

GIORNALISMO ALIMENTARE MULTIMEDIALE
Ruth Reichli
Gourmet.com
&ldquoClub dei libri di cucina gourmet&rdquo
Ruth Reichli
Gourmet.com
&ldquoLa cucina di prova&rdquo
Mike Sula
Chicagoreader.com
&ldquoThe Whole Hog Project&rdquo

M.F.K. PREMIO DISTINTO DI SCRITTURA FISHER
Celia Barbour
Oh, la rivista Oprah
&ldquoImpastare, pregare, amare&rdquo
Aleksandra Crapanzano
Gourmet
&ldquoBenedizioni&rdquo
Alan Richman
GQ
&ldquoLa mia dolce vita&rdquo

libri
Presentato da Green & Black's® Organic Chocolate
Per i libri di cucina pubblicati in inglese nel 2008.

LIBRO DI CUCINA DELL'ANNO

Grasso: un apprezzamento di un ingrediente incompreso, con ricette
Autrice: Jennifer McLagan
Editore: Ten Speed ​​Press

CUCINA GENERALE
Jane Grigson per il suo intero corpo di lavoro, tra cui:
L'arte dei salumi, le cose buone, il libro di verdure di Jane Grigson, il banchetto dei funghi e il cibo inglese

CUCINA AMERICANA
La cucina casalinga ebraica di Arthur Schwartz: ricette yiddish rivisitate
di Arthur Schwartz
(Pressione a dieci velocità)
Cooking Up a Storm: ricette perse e ritrovate dal Times-Picayune di New Orleans
A cura di: Marcelle Bienvenu e Judy Walker
(Libri di cronaca)
Zanzariere e tè dolce: ricette e racconti di un cuoco del sud
di Martha Hall Foose
(Clarkson Potter)

COTTURA AL FORNO
Bakewise: come e perché di una cottura di successo
di Shirley O. Corriher
(scrittore)
Cuocere per tutte le occasioni: un tesoro di ricette per le feste di tutti i giorni
di Flo Braker
(Libri di cronaca)
L'arte e l'anima della pasticceria
di Cindy Mushet, Sur La Table
(Andrews McMeel Publishing)

BEVANDA
La guida al tè di Harney and Sons
di Michael Harney con Emily Kaiser
(La stampa del pinguino)
I Vini di Borgogna
di Clive Coates
(Stampa dell'Università della California)
WineWise: la tua guida completa per comprendere, selezionare e gustare il vino
di Steven Kolpan, Brian H. Smith e Michael A. Weiss, The Culinary Institute of America
(John Wiley e figli, Inc.)

CUCINARE DA UN PUNTO DI VISTA PROFESSIONALE
Alinea
di Grant Achatz
(Achatz LLC/Pressa a dieci velocità)
Il ricettario dell'anatra grassa
di Heston Blumenthal
(Bloomsbury USA)
Sotto pressione: cucinare sottovuoto
di Thomas Keller
(Artigiano)

CUCINA GENERALE
Come cucinare tutto (edizione completamente rivista per il decimo anniversario)
di Mark Bittman
(John Wiley e figli, Inc.)
Scuola di cucina di Martha Stewart: lezioni e ricette per il cuoco di casa
di Martha Stewart con Sarah Carey
(Clarkson Potter)
The Bon Appétit Fast Easy Fresh Cookbook
di Barbara Fairchild
(John Wiley e figli, Inc.)

FUOCO SULLA SALUTE
Cucinare con le stagioni al Rancho La Puerta: ricette della famosa spa
di Deborah Szekely e Deborah M. Schneider, con Jesús González
(Stewart, Tabori e Chang)
Mangiarebene per un cuore sano Ricettario
di Philip A. Ades, M.D. e gli editori di EatingWell
(The Countryman Press)
Il cibo che brami: ricette golose per una vita sana
di Ellie Krieger
(The Taunton Press, Inc.)

INTERNAZIONALE
Oltre la Grande Muraglia: ricette e viaggi nell'altra Cina
di Jeffrey Alford e Naomi Duguid
(Artigiano)
Cucina delle feste ebraiche: un tesoro di classici e improvvisazioni di un amante del cibo
di Jayne Cohen
(John Wiley e figli, Inc.)
Sapori del sud-est asiatico: avventure nella cucina dei cibi di Thailandia, Vietnam, Malesia e Singapore
di Robert Danhi
(Malta e pressa)

FOTOGRAFIA
Il ricettario dell'anatra grassa
Fotografo: Dominic Davies
Artista: Dave McKean
(Bloomsbury USA)
Dessert decadenti
Fotografo: Thomas Dellemmes
(Flammario)
Alta cucina cinese dalla cucina di Wakiya
Fotografo: Masashi Kuma
(Kodansha Internazionale)

RIFERIMENTO E BORSA DI STUDIO
Latte: la sorprendente storia del latte attraverso i secoli
di Anne Mendelson
(Knopf)
La Bibbia dei sapori: la guida essenziale alla creatività culinaria, basata sulla saggezza degli chef più fantasiosi d'America
di Karen Page e Andrew Dornenburg
(Piccolo, Brown e compagnia)
La scienza del buon cibo
di David Joachim e Andrew Schloss, con A. Philip Handel, Ph.D.
(Robert Rose Inc.)

SINGOLO SOGGETTO
Grasso: un apprezzamento di un ingrediente incompreso, con ricette
di Jennifer McLagan
(Pressione a dieci velocità)
Mediterranean Fresh: un compendio di insalate in un piatto e condimenti misti
di Joyce Goldstein
(W.W. Norton & Company, Inc.)
Il miglior libro di cucina in casseruola di sempre
di Beatrice Ojakangas
(Libri di cronaca)

SCRITTURA E LETTERATURA
In difesa del cibo
di Michael Pollan
(La stampa del pinguino)
Pinna di squalo e pepe di Sichuan: un ricordo agrodolce del mangiare in Cina
di Fuchsia Dunlop
(W.W. Norton & Company, Inc.)
Alzare le bistecche: la vita e i tempi del manzo americano
di Betty Fussell
(Houghton Mifflin Harcourt)

Premi per il design e la grafica

RISTORANTE DESIGN ECCEZIONALE
Per la migliore progettazione o ristrutturazione di ristoranti in Nord America dal 1 gennaio 2006

Studio di progettazione: Design Bureaux, Inc.
Designer: Thomas Schlesser
Progetto: The Publican, Chicago
Studio di progettazione: Design Bureaux, Inc.
Designer: Thomas Schlesser
Progetto: Bar Boulud, New York
Studio di progettazione: Starck Network e SBE Design Team
Designer: Philippe Starck, Bruno Barrione e Theresa Fatino
Progetto: The Bazaar di José Andrés presso SLS Hotel at Beverly Hills, Los Angeles

ECCEZIONALE GRAFICA DEL RISTORANTE
Per la migliore grafica di ristoranti eseguita in Nord America dal 1 gennaio 2006

Studio di design: The JNL Graphic Design
Designer: Jason Pickleman e Donald Madia
Progetto: The Publican, Chicago
Studio di progettazione: Korn Design
Designer: Denise Korn, Javier Cortés e Bryant Ross
Progetto: The Corner Office, Denver
Designer: Steven Solomon
Progetto: Terroir, New York

Premi Ristorante e Chef

PREMIO RISTORANTE ECCEZIONALE
Un ristoratore che stabilisce elevati standard nazionali nelle operazioni di ristorazione e nell'imprenditorialità. I candidati devono essere nel settore della ristorazione da almeno 10 anni. I candidati non devono essere stati nominati per un premio chef della James Beard Foundation negli ultimi 10 anni.

Tom Douglas
Ristoranti Tom Douglas
Seattle
Keith McNally
Balthazar, Lucky Strike, Morandi, Pastis, Pravda e Schiller's Liquor Bar
New York
Richard Melman
Lattuga intrattengono le vostre imprese
Chicago
Drew Nieporent
Miriade di ristoranti di gruppo
New York
Stefano Starr
Ristoranti Starr
Filadelfia

PREMIO CHEF ECCEZIONALE
Presentato da All-Clad Metalcrafters
Uno chef che lavora in America la cui carriera ha fissato gli standard del settore nazionale e che è stato fonte di ispirazione per altri professionisti del cibo. I candidati devono aver lavorato come chef per almeno gli ultimi 5 anni.

PREMIO RISTORANTE ECCEZIONALE
Un ristorante negli Stati Uniti che funge da portabandiera nazionale per qualità costante ed eccellenza nel cibo, nell'atmosfera e nel servizio. I candidati devono essere in attività da almeno 10 o più anni consecutivi.

babbo
New York
Chef/Proprietario: Mario Batali
Proprietario: Joe Bastianich
Viale
San Francisco
Chef/proprietario: Nancy Oakes
Proprietario: Pat Kuleto
Fore Street
Portland, ME
Chef/Proprietario: Sam Hayward
Proprietario: Victor Leon e Dana Street
Highlands Bar & Grill
Birmingham, AL
Chef/Proprietario: Frank Stitt
Jean Georges
New York
Chef/proprietario: Jean-Georges Vongerichten
Proprietario: Phil Suarez

PREMIO CHEF OF THE YEAR RISING STAR
Uno chef di età pari o inferiore a 30 anni che mostra un talento impressionante e che probabilmente avrà un impatto significativo sul settore negli anni a venire.

Nate Appleman
A16
San Francisco
Sean Brock
McCrady's
Charleston, SC
Johnny Monis
Komi
Washington DC.
Gabriel Rucker
il piccione
Portland, OR
Michael Solomonov
Zahav
Filadelfia
Sue Zemanick
di Gautreau
New Orleans

MIGLIOR NUOVO RISTORANTE
Presentato da Lexus
Un ristorante aperto nel 2008 che mostra già l'eccellenza nel cibo, nelle bevande e nel servizio e probabilmente avrà un impatto significativo sul settore negli anni a venire.

PREMIO ECCEZIONALE PASTICCERIA
Presentato da All-Clad Metalcrafters
Uno chef o un fornaio che prepara dolci, pasticcini o pane e che fa da alfiere nazionale per eccellenza. I candidati devono essere stati pasticceri o fornai da almeno 5 anni.

Gina De Palma
babbo
New York
Kamel Guechida
Joël Robuchon all'MGM Grand Hotel & Casino
Las Vegas
Pichet Ong
P*ong
New York
Nicole Plue
Redd
Yountville, CA
Mindy Segal
Mindy's HotChocolate
Chicago

PREMIO SERVIZIO VINO ECCEZIONALE
Un ristorante che mostra e incoraggia l'eccellenza nel servizio del vino attraverso una lista dei vini ben presentata, uno staff esperto e sforzi per educare i clienti sul vino. I candidati devono essere in servizio da almeno 5 anni.

Contenitore 36
Chicago
Direttore del vino: Brian Duncan
Fattoria di more
Walland, TN
Direttore del vino: Andy Chabot
Le Bernardin
New York
Direttore del vino: Aldo Sohm
Patina
Los Angeles
Direttore del vino: Eric Espuny
Picasso a Bellagio
Las Vegas
Direttore del vino: Robert Smith

PREMIO ECCEZIONALE VINO E LIQUORI PROFESSIONALI
Presentato da Southern Wine & Spirits
Un enologo, un birraio o un professionista degli alcolici che ha avuto un impatto significativo sull'industria del vino e degli alcolici a livello nazionale. I candidati devono aver esercitato la professione per almeno 5 anni.

Dale De Groff
Dale DeGroff Co., Inc.
New York
Buon Edwards
Vini Merry Edwards
Sebastopoli, CA
Garrett Oliver
La birreria di Brooklyn
Brooklyn, New York
John Shafer e Doug Shafer
Vigneti Shafer
Napa, CA
Julian P. Van Winkle, III
Vecchia distilleria Rip Van Winkle
Louisville, KY

PREMIO SERVIZIO ECCEZIONALE
Presentato da Stella Artois
Un ristorante che dimostra elevati standard di ospitalità e servizio. I candidati devono essere in attività da almeno 5 anni.

Daniele
New York
Proprietario: Daniel Boulud
La New Orleans di Emeril
New Orleans
Proprietario: Emeril Lagasse
La Grenouille
New York
Proprietari: Charles Masson e Giséle Masson
spiaggia
Chicago
Proprietario: Levy Restaurants
Vetri
Filadelfia
Proprietari: Marc Vetri e Jeff Benjamin

I MIGLIORI CHEF IN AMERICA
Presentato da American Express®
Chef che hanno stabilito standard di eccellenza nuovi o coerenti nelle rispettive regioni. I candidati devono aver lavorato come chef in qualsiasi tipo di ristorante da almeno 5 anni. Gli ultimi 3 anni devono essere stati trascorsi nella regione in cui attualmente lavora lo chef.

Miglior chef: Pacific (CA, HI)

Jeremy Fox
Ubuntu, Napa, CA
Douglas Keane
Cyrus, Healdsburg, California
Loretta Keller
Coco500, San Francisco
David Kinch
Manresa, Los Gatos, CA
Daniel Patterson
Coi, San Francisco

Miglior Chef: Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Cathal Armstrong
Ristorante Eve, Alessandria, VA
Jose Garces
Amada, Filadelfia
Pietro Pastan
Obelisco, Washington, DC
Maricel Presilla
Cucharamama, Hoboken, NJ
Vikram Sunderam
Rasika, Washington, DC

Miglior chef: Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Isaac Becker
112 Ristorante
Minneapolis
Gerard Craft
Nicchia
St. Louis, MO
Colby Garrelts
Bluestem
Kansas City, MO
Tim McKee
La Belle Vie
Minneapolis
Alessandro Roberts
Ristorante Alma
Minneapolis

Miglior chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Koren Grieveson
Avec, Chicago
Arun Sampanthavivat
Arun's, Chicago
Bruce Sherman
North Pond, Chicago
Michael Symon
Lola, Cleveland
Alex Young
Roadhouse di Zingerman
Ann Arbor, MI

Miglior chef: New York City (cinque distretti)
Michele Antonio
Taverna Gramercy
Terrance Brennan
Picholine
Wylie Dufresne
WD-50
Gabrielle Hamilton
Fesso
Gabriel Kreuther
Il moderno

Miglior Chef: Nordest (CT, MA, ME, NH, NY STATE, RI, VT)
Rob Evans
Hugo's, Portland, ME
Clark Frasier e Mark Gaier
Frecce, Ogunquit, ME
Michael Leviton
Lumiére, West Newton, MA
Tony Maws
Craigie on Main, Cambridge, MA
Marc Orfaly
Pigalle, Boston

Miglior chef: Northwest (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Maria Hines
Tilth, Seattle
Joseba Jiménez de Jiménez
The Harvest Vine, Seattle
Ethan Stowell
Unione, Seattle
cathy capricci
Nostrana, Portland, OR
Jason Wilson
Crush, Seattle

Miglior chef: sud-est (GA, KY, NC, SC, TN, WV
Hugh Acheson
Cinque e dieci, Atene, GA
Linton Hopkins
Ristorante Eugene, Atlanta
Mike Lata
Fico, Charleston, SC
Bill Smith
L'angolo di Crook
Chapel Hill, Carolina del Nord
Bob Wagoner
Charleston Grill
Charleston, SC

Miglior chef: Southwest (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT)
Paolo Bartolotta
Bartolotta Ristorante di Mare al Wynn Las Vegas
Sharon Hage
York Street, Dallas
Ryan Hardy
Montagna alla Little Nell, Aspen, CO
Claude Le Tohic
Joël Robuchon all'MGM Grand Hotel & Casino, Las Vegas
Andrew Weissman
Le Rêve, San Antonio

Miglior Chef: Sud (AL, AR, FL, LA, MS)

Zach Bell
Café Boulud alla corte brasiliana, Palm Beach, FL
John Curre
City Grocery, Oxford, MS
John Harris
Lilette, New Orleans
Douglas Rodriguez
ola
Miami Beach, Florida
Michael Schwartz
Cibo e bevande genuini di Michael, Miami

Umanitario dell'anno
Nutrire l'America
Il premio Humanitarian of the Year della James Beard Foundation viene assegnato a un individuo che lavora nel campo del cibo che ha dato disinteressatamente e ha lavorato instancabilmente per migliorare la vita degli altri e della società in generale.

Più di 36 milioni di americani affrontano ogni giorno problemi di fame e insicurezza alimentare. Per più di 30 anni, Feeding America (precedentemente chiamato America's Second Harvest) ha fornito cibo e prodotti alimentari gratuiti a quegli americani che sono sicuri da dove verrà il loro prossimo pasto. Feeding America opera attraverso una rete nazionale di oltre 200 banche alimentari, tra cui City Harvest e la Food Bank per New York City, e più di 63.000 agenzie di beneficenza per l'alimentazione. Ogni anno acquistano e distribuiscono 2 miliardi di libbre di cibo a più di 25 milioni di americani, inclusi 9 milioni di bambini e 3 milioni di anziani. Se arrotolassi tutti i piani operativi delle nostre banche alimentari con l'ufficio nazionale, saremmo la terza più grande organizzazione di beneficenza negli Stati Uniti", ha affermato Vicki Escarra, presidente e CEO dell'organizzazione.

L'idea della banca alimentare è stata concepita da John van Hengel, un uomo d'affari in pensione di Phoenix, che ha aperto la banca alimentare di St. Mary nel 1967 dopo aver visto una donna che frugava in un cassonetto per trovare cibo per la sua famiglia. Il concetto di Hengel si è diffuso in tutto il paese e nel 1979 è stata creata una rete nazionale di banche alimentari chiamata Second Harvest. L'organizzazione si è spostata rapidamente oltre la richiesta di prodotti di base e in nuove aree, come stabilire standard di sicurezza alimentare e perfezionare le migliori pratiche per i banchi alimentari. Nel 1984, Second Harvest si era trasferita da Phoenix a Chicago, una posizione più centrale per la crescente rete nazionale.

Nel 1999, l'organizzazione ha cambiato nome in America's Second Harvest e l'anno successivo si è fusa con Foodchain, la più grande organizzazione di soccorso alimentare della nazione. L'America's Second Harvest è stata l'organizzazione di beneficenza per combattere la fame più completa ed efficiente del paese. Nel 2008, l'organizzazione ha cambiato nuovamente nome per affrontare la sfida della consapevolezza pubblica di far capire agli americani che c'erano persone affamate in mezzo a loro. Feeding America assicura cibo per la distribuzione, fornisce fondi per le banche alimentari locali, standardizza la formazione e l'assistenza a livello locale e sostiene i problemi della fame."Il cibo è così semplice", ha detto Escarra, "A volte penso che lo diamo per scontato, ma la realtà è che quando non ce l'hai non c'è niente di più importante di questo".
In continua crescita ed evoluzione, Feeding America prevede di espandere la sua portata e il suo impatto negli anni a venire. Intendono cambiare radicalmente il modo in cui le aziende donano cibo e prodotti alimentari, migliorare il modo in cui le banche alimentari in tutto il paese si aiutano a vicenda per avere successo e infondere speranza e potere nella vita di milioni di americani in difficoltà. Le realtà economiche del nostro tempo significano che la loro missione diventerà solo più importante e più difficile da compiere negli anni a venire. "Una cosa sorprendente è che non sono mai stato coinvolto nel chiedere a un individuo o a un donatore di aiutarci e avere qualcuno che dice di no", ha detto Escarra. &ldquoLa cosa interessante del lavoro che svolgiamo è che le persone con cui collaboriamo apprezzano così tanto tutto ciò che forniamo loro che è davvero molto stimolante avere la possibilità di svolgere questo lavoro.&rdquo Salutiamo Feeding America e gli individui e le organizzazioni che li supportano.

Chi è chi di cibo e bevande in America Inductees

David Burke
Chef, Imprenditore, New York
Laureato al Culinary Institute of America, David Burke è chef, imprenditore e inventore. Ha lavorato con Pierre Troisgros, Georges Blanc e Gaston Lenôtre in Francia prima di tornare negli Stati Uniti per lavorare a La Cremaillére e River Café. Nel 1992, Burke ha aperto Park Avenue Café con il CEO di Smith & Wollensky Alan Stillman e quattro anni dopo è diventato VP of Culinary Development per il gruppo Smith & Wollensky. Con le sue energie creative, Burke ha sviluppato nuovi prodotti, come GourmetPops e Flavorsprays. Ha aperto davidburke & donatella nel 2003 (ora conosciuto come David Burke Townhouse), seguito da David Burke at Bloomingdale, David Burke's Primehouse, David Burke Fromagerie e David Burke Las Vegas, Fishtail di David Burke. I suoi premi includono il Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur, il Robert Mondavi Award of Excellence e Nation's Restaurant News's 50 Top R&D Culinarians. Il primo libro di cucina di Burke, Cooking with David Burke è stato pubblicato nel 1995, e il suo secondo, New American Classics di David Burke, nell'aprile 2006.

John T. Edge
Giornalista, Direttore, Southern Foodways Alliance, Oxford, MS
John T. Edge è direttore della Southern Foodways Alliance, un istituto del Center for the Study of Southern Culture presso l'Università del Mississippi, dove documenta e celebra le diverse culture alimentari del sud americano. L'SFA ha completato più di 300 storie orali e 20 film, concentrandosi su artisti del calibro di cuochi di pollo fritto, coltivatori di colture a file, ostriche e baristi. Edge è anche un redattore collaboratore di Gourmet. Scrive per il New York Times. È un editorialista di lunga data per l'Oxford American. Il suo lavoro per Saveur e altre riviste è stato presentato in sei edizioni della compilation Best Food Writing. Edge è l'autore di sei libri, tra cui il libro di cucina nominato al James Beard Foundation Award, A Gracious Plenty: Recipes and Recollections from the American South (2002). È l'editore di sette libri, incluso il volume Foodways della New Encyclopedia of Southern Culture (2007).

Betty Fussell
Autore, storico culinario, NYC
Betty Fussell è una scrittrice di libri di cucina e storica del cibo, specializzata in cibo americano e buona cucina casalinga. Come cuoca, le piacciono le ricette semplici, improvvisate e gustose, cose che chiunque potrebbe fare con un coltello affilato, una padella e pochi ingredienti buoni e freschi. I suoi numerosi libri di cucina riflettono questi interessi, dal suo primo, Masters of American Cookery (1984), al suo più recente, Home Bistro (1997). È meglio conosciuta per I Hear America Cooking (1986 e 1997), il suo libro di memorie del 2000 My Kitchen Wars e per l'epica storia del grano nativo del Nuovo Mondo, The Story of Corn (1992), per il quale ha vinto l'International Association of Premio Jane Grigson di Culinary Professional. I suoi articoli sono apparsi in pubblicazioni come il New York Times, il Los Angeles Times, Travel and Leisure, Cosmopolitan, Food Arts, Food & Wine, Bon Appétit, Cooking Light e Vogue.

Dorothy Hamilton
Fondatore, The French Culinary Institute, NYC
Da sempre francofila ed epicurea, Dorothy Hamilton ha fondato il French Culinary Institute nel 1984. La sua illustre carriera nell'istruzione professionale e l'eccezionale reputazione per i programmi innovativi in ​​gastronomia hanno portato a numerosi riconoscimenti e tributi, tra cui Chevalier dans l'Ordre National du Méacuterite e Chevalier du Mérite Agricole dal governo francese. Hamilton ha anche ricevuto l'ambito Silver Spoon Award dalla rivista Food Arts. Eletta presidente dell'American Institute of Wine & Food, Hamilton fu presto nominata presidente emerita a vita. Più di recente, è stata presidente del consiglio di amministrazione della James Beard Foundation. Ha conseguito B.A. Lode presso l'Università di Newcastle-upon-Tyne, in Inghilterra, e un MBA presso la New York University.

Clark Lupo
Clark Wolf Company, New York
Clark Wolf è fondatore e presidente di Clark Wolf Company, una società di consulenza alimentare e di ristorazione con sede a New York fondata nel 1986. Ha lavorato come consulente per più di un decennio con Loews Hotels, con cui ha lavorato su 18 proprietà. Nel 1994 ha aperto il suo ristorante, il Markham, a New York City. Dopo due anni di successi, Wolf vendette la sua parte della Markham per concentrarsi sulla Clark Wolf Company. Wolf ha presieduto il Comitato consultivo del Dipartimento di nutrizione e studi sugli alimenti della New York University e ora ospita l'acclamata serie Critical Topics in Food della New York University presso la Fales Library e le collezioni speciali. Dopo aver fondato la sede di New York dell'American Institute of Wine & Food, ha fatto parte del National Board e ha organizzato sei conferenze internazionali. I progetti attuali e recenti includono: Mandalay Resort Group a Las Vegas, Caesar's Palace a Las Vegas, Tabcorp, Australia, Rockefeller University e Virgin Resort and Spa a Natirar. Wolf è l'autore di American Cheeses, di recente pubblicazione.

Successo di una vita

Ella Brennan

Partner, Commander's Palace Famiglia di ristoranti
Il premio Lifetime Achievement viene assegnato a una persona il cui lavoro di una vita ha avuto un impatto positivo e duraturo sul modo in cui mangiamo, cuciniamo e/o pensiamo al cibo in America.

American Classics Awards
Questi premi vengono assegnati a piccoli ristoranti regionali, abbeveratoi, baracche, banchi per il pranzo o ristoranti che hanno offerto cibo buono e casalingo e un'ospitalità senza pari per generazioni.

La cucina di campagna di Breitbach
563 Balltown Rd., Sherrill, IA
Proprietario: Mike Breitbach
In attività dal 1852 e pubblicizzato come il più antico bar e ristorante dell'Iowa, il Breitbach's Country Dining è di proprietà e gestito dalla stessa famiglia da cinque generazioni. L'amore per il Breitbach va ben oltre la brama per l'eccellente pollo fritto del ristorante, le costolette di maiale avvolte nella pancetta e le torte appetitose. Questa adorazione è stata messa alla prova la vigilia di Natale 2007, quando un incendio ha distrutto l'edificio originale del ristorante. Di fronte all'arduo compito di ricominciare da capo, la comunità si è radunata intorno al ristorante e una sfilza di volontari si è lanciata per ricostruire il ristorante, facendolo in un record di 69 giorni. Incredibilmente, meno di sei mesi dopo, il ristorante è bruciato di nuovo. Spirito intatto, Breitbach's è ancora una volta in fase di ricostruzione e presto servirà i suoi piatti caratteristici ai clienti abituali affamati.

di Totonno
1524 Neptune Ave., Brooklyn, NY
Proprietario: Lorenzo Ciminieri
A due passi dal Ciclone, Totonno propone da oltre 80 anni delle strepitose torte in stile napoletano. Nel 1924, uno dei primi maestri pizzaioli di New York, Anthony &ldquoTotonno&rdquo Pero, lasciò il lavoro di pizzaiolo da Lombardi per aprire una pizzeria a Coney Island, e da allora Totonno fa parte della sua famiglia. Lawrence Ciminieri, la quarta generazione ora in carica, non si è allontanato dalla ricetta originale e ogni pizza è fatta con pomodori San Marzano italiani importati, mozzarella fresca di produzione locale, lievito, farina, sale e non molto altro. L'ultimo componente, forse il più importante, è il forno. L'originale forno a carbone di Totonno crea un carattere distinto e saporito sulla crosta che gli amanti della pizza cult bramano.

Baffi Bill's Diner
8th e Broadway, Barnegat Light, NJ
Proprietario: Bill Smith
Al giorno d'oggi, il cibo dei commensali è troppo spesso di qualità mediocre. Ma non da Moustache Bill. Per oltre 35 anni, il proprietario Bill Smith ha creato tutto da zero nel menu del ristorante, rifiutandosi di acquistare qualsiasi cosa preconfezionata. È la cucina fatta in casa, direttamente dal cuore, che rende Moustache Bill una destinazione imperdibile sulla Jersey Shore sia per i frequentatori abituali della comunità di pescatori che per i bagnanti estivi. Dal tacchino, prosciutto e manzo arrosto di quel giorno ai leggendari pancake e patatine fritte fatte a mano, non sorprende che le folle siano enormi: Moustache Bill's fa 1.000 coperti in una tipica giornata estiva ed è aperto solo alle 6:00 dalle 15:00 alle 15:00 (Credito fotografico: Gemelli Brittany Pledger).

Yank Sing
101 Spear St, San Francisco
Proprietario: Vera Chan-Waller
Henry Chan ha fatto della sua vita il lavoro di &ldquouplift dim sum.&rdquo Allo Yank Sing di San Francisco ha servito a migliaia di commensali classici dim sum come har gow e gnocchi di Shanghai insieme a innovazioni più recenti come gamberi fenice e insalata di cavolo con noci al miele a migliaia di commensali da oltre mezzo secolo. Sua madre aprì la sede originale di Chinatown di Yank Sing nel 1958. Fin da giovane, Henry sapeva cosa doveva fare il ristorante per distinguersi, espandere il suo fascino e raggiungere un pubblico più vasto. Trasferendosi nel distretto finanziario e creando un'atmosfera più raffinata, Yank Sing è diventato uno dei preferiti tra i mover e gli shaker di San Francisco e un ristorante da non perdere per i turisti. Ora una terza generazione è al timone del ristorante. La figlia di Henry, Vera Chan-Waller, è in cucina ogni giorno, assicurando che Yank Sing mantenga i suoi standard e le sue tradizioni elevati e continui a crescere insieme alla vibrante cultura gastronomica della Bay Area.

La cucina di campagna di Arnold
605 8th Ave. S, Nashville
Proprietari: Jack e Rose Arnold
Carne e tre&mdash che è ciò di cui parla Arnold's Country Kitchen. Il proprietario Jack Arnold, che preferisce le tute da lavoro e i papillon, è al comando con sua moglie, Rose, dal 1983, e sono i suoi pomodori verdi fritti, il cremoso budino di banana e il pane di mais su ordinazione che fanno tornare i residenti di Nashville per saperne di più . I clienti adorano anche il suo succulento roast beef e il pollo fritto croccante, ma molti sono altrettanto propensi a rinunciare alla carne e ad andare da tutte le parti, tanto quanto sono buoni i piatti appena fatti di Jack. Frequentato da star del country, uomini d'affari del centro e gente comune in cerca di un pasto delizioso e conveniente, Arnold's è tra i migliori locali per il pranzo del sud della nazione.


2. Questo libro di cucina alla moda per ospitare cene moderne, quando puoi

"Niente di speciale: cibo senza fronzoli per invitare le persone" di Alison Roman.

Se non sei già un fan di Alison Roman, stai per essere—l'amato New York Times editorialista ha trovato un enorme seguito millenario per il suo approccio apparentemente semplice alla cucina casalinga. Il suo ultimo libro di cucina, "Nothing Fancy", parla di cibo "senza fronzoli" per ospitare amici e parenti, con ricette per salse affumicate, insalate fresche e dolci rustici a bizzeffe. Esci dalla quarantena pronto a stupire, o semplicemente prepara i piatti per te e condividili su Instagram.


3) Sii visibile e accessibile

Quando vai su Instagram in questi giorni, sei bombardato da post che annunciano live streaming imminenti di chef, proprietari di ristoranti e autori di libri di cucina.

I posti e le persone più intelligenti sono iniziati all'inizio della pandemia. L'autore David Lebovitz è stato tra i primi le cui dimostrazioni di cocktail hanno trovato un pubblico. Era un'estensione logica per il suo libro Drinking French. Dal momento che non poteva fare un tour del libro, lo ha portato online.

Lo stesso valeva per Joanne Chang, proprietaria del Flour Cafe and Bakery Group di Boston, e per il personale del Commander's Palace a New Orleans. Ha tenuto dimostrazioni di pasticceria la domenica sera. Il comandante ha trasformato i mercoledì in feste virtuali di vino e formaggio.

Ce ne sono così tanti ora che se non li stai già facendo, è quasi troppo tardi per farti strada nel mix. La gente ha gli occhi rettangolari, come scherzava mia madre, guardando così tante lezioni e demo online.

Ma quella visibilità è stata molto importante durante la pandemia. Lo stesso vale per l'accessibilità: rispondere alle domande degli spettatori e ai post dei lettori, inviare e-mail, tenersi in contatto con i clienti tramite newsletter, anche quando non puoi servirli di persona.

Certo, a volte ciò si ritorce contro, come abbiamo visto nelle discussioni tra chef e clienti violenti.

Tuttavia, preferirei vedere uno chef difendere il proprio cibo e il personale dagli odiatori, piuttosto che lasciare che i commenti sgradevoli rimangano senza risposta. Li umanizza e ricorda loro che sono coinvolte le persone, non solo nomi di marchi e loghi.


La cucina americana di James Beard

Ho preso questo per vedere se volevo selezionarlo dalla mia gigantesca collezione di libri di cucina, e si scopre che no, non lo faccio, anche se lo stile è sostanzialmente l'esatto opposto di come mangiamo. È come un'istantanea di idee sul cibo nel 1970, il che lo rende super interessante come oggetto storico.

La tendenza è decisamente verso il super pesante. Ad esempio, la sezione dell'insalata ha sottosezioni per vari tipi di pesce, pollame e carne, molte delle insalate in essa contenute sono fondamentalmente carne stordita in casa. Ho raccolto questo per vedere se volevo eliminarlo dalla mia gigantesca collezione di libri di cucina, e si fuori che no, non lo faccio, anche se lo stile è sostanzialmente l'esatto opposto di come mangiamo. È come un'istantanea di idee sul cibo nel 1970, il che lo rende super interessante come oggetto storico.

La tendenza è decisamente verso il super pesante. Ad esempio, la sezione delle insalate ha sottosezioni per vari tipi di pesce, pollame e carne, molte delle insalate in essa contenute sono fondamentalmente carne avvolta in maionese fatta in casa, spesso con maionese aggiuntiva per guarnire. Sembra più che orribile se la maionese che conosci è olio idrogenato montato a scaffale acquistato in negozio. Ma poi pensi a cosa avrebbe potuto essere questa insalata con un'emulsione appena fatta di tuorlo d'uovo e olio d'oliva, ed è improvvisamente un piatto credibile.

Ho trovato particolarmente interessante la sezione sugli antipasti da cocktail avvolti nel bacon, considerando le recenti tendenze di ZOMG BACON EVERYTHING, soprattutto perché Beard cita le feste del gin in vasca degli anni '20 come loro origine. Ci sono castagne d'acqua avvolte nella pancetta, peperoni jalapeno avvolti nella pancetta, ecc. Ma poi ti rendi conto che la prima ricetta è per i cracker avvolti nella pancetta. cracker? Sì. E siamo davvero negli anni '20, e bacon e cracker sono davvero una cena credibile, gin opzionale.

Non cucinerò molto da esso, ma va bene. Questo libro di cucina è da leggere. . Di più

Ottimo libro in carta, non così buono in Kindle

La conoscenza e l'amore della barba per la cucina americana sono enormi, e ritengo che il suo trattamento dell'argomento qui sia eccezionale. Tuttavia, il trattamento riservato dall'editore al libro è pessimo. Non c'è nessun indice, nessun riferimento incrociato e nessun altro modo se non sfogliare ogni capitolo per trovare le 1500 ricette coperte se non si conosce già il nome della ricetta. Questo è un trattamento molto squallido di un libro di cucina classico e quasi indispensabile Ottimo libro in carta, non così buono in Kindle

La conoscenza e l'amore di Beard per la cucina americana sono enormi e ritengo che il suo trattamento dell'argomento qui sia eccezionale. Tuttavia il trattamento del libro da parte dell'editore è pessimo. Non c'è nessun indice, nessun riferimento incrociato e nessun altro modo se non sfogliare ogni capitolo per trovare le 1500 ricette coperte se non si conosce già il nome della ricetta. Questo è un trattamento molto squallido di un libro di cucina classico e quasi indispensabile. Di più

Questa è un'altra straordinaria storia culinaria storicamente ricca della cucina americana. Sì, è un libro di cucina con molti commenti storici. Autori di ispirazione gastronomica come James Beard hanno riempito una nicchia nel mercato della saggistica scrivendo di tecniche culinarie perdute ispirando i buongustai a raccogliere i loro cucchiai di legno con nuovo rispetto per la casalinga americana come una forza sostanziale nel plasmare la vita americana attraverso il cucina. Mi sono seduto molte notti avidamente prendendo in pagina a Questa è un'altra straordinaria storia culinaria storicamente ricca della cucina americana. Sì, è un libro di cucina con molti commenti storici. Autori di ispirazione gastronomica come James Beard hanno riempito una nicchia nel mercato della saggistica scrivendo di tecniche culinarie perdute ispirando i buongustai a raccogliere i loro cucchiai di legno con nuovo rispetto per la casalinga americana come forza sostanziale nel plasmare la vita americana attraverso il cucina. Mi sono seduto molte notti avidamente leggendo pagine e pagine di deliziosi dettagli di tecnica e tradizione della fioritura della nostra diversa nazione attraverso un punto di vista culinario. Molte di queste ricette danno al lettore un'idea della vita quotidiana della prima famiglia americana.

Questo libro includeva una ricetta per il pane integrale, che richiede la cottura del pane in una lattina di caffè a bagnomaria per tre ore. James Beard spiega con attenzione il metodo del bagnomaria e anche come questa ricetta si è evoluta nel tempo fino all'utilizzo di “farina integrale al posto della farina di segale” (Beard 792). Come speranzoso autore di saggistica, vedo l'importanza di fornire una chiara narrazione del passato e della sua trasformazione nel presente per renderla rilevante per il lettore di oggi a seconda dell'argomento. Questo libro è un'eccellente guida attraverso la gastronomia tradizionale americana attraverso la sua giovane storia.
. Di più

James Beard&aposs American Cookery è un libro di oltre 800 pagine che fornisce non solo le ricette che definiscono la cucina "americana" (al contrario di quella francese, irlandese, italiana, ecc.), ma anche la storia della cucina americana insieme a consigli di cucina di base, come come cucinare vari la verdura.

Ogni diffusione di due pagine ha le ricette all'esterno delle pagine mentre l'interno della diffusione è dedicato a dare le istruzioni per le ricette oa raccontare al lettore la ricetta o la storia di quel cibo. Il libro era o James Beard's American Cookery è un libro di oltre 800 pagine che fornisce non solo le ricette che definiscono la cucina "americana" (al contrario di quella francese, irlandese, italiana ecc.), ma anche la storia della cucina americana insieme a consigli di cucina di base- -come cucinare varie verdure.

Ogni diffusione di due pagine ha le ricette all'esterno delle pagine mentre l'interno della diffusione è dedicato a dare le istruzioni per le ricette oa raccontare al lettore la ricetta o la storia di quel cibo. Il libro è stato originariamente pubblicato nel 1972 e, oltre a una nuova prefazione, non si segnalano revisioni.

Nel complesso, le ricette del libro sembrano essere il tipo di cibo che le persone reali preparano usando ingredienti che si trovano in un normale negozio di alimentari. La maggior parte non sembra complicata da assemblare, ma le indicazioni non sono sempre chiare come potrebbero essere. Mentre ci sono alcuni disegni al tratto, non ci sono fotografie del cibo.

Vorrei ringraziare Anna Balasi di Hachette Books per avermi inviato una copia di recensione gratuita. . Di più


Black barbecue ottiene i riflettori attesi da tempo in due nuovi libri

Mentre sfogli "Black Smoke", un nuovo volume pionieristico che cataloga i contributi di uomini e donne neri al barbecue americano, non puoi fare a meno di notare come l'autore Adrian Miller si astenga dal chiamare queste figure storiche "pitmaster". Il più delle volte, Miller li identifica come "barbecuer", evitando il termine alla moda coniato per la prima volta nel XX secolo, che è spesso associato ai cuochi moderni, di solito White, che hanno creato una nuova classe di carni affumicate nota come barbecue artigianale.

L'elusione del termine da parte di Miller è un segno della sua rigorosa borsa di studio: non applica retroattivamente il descrittore a un gruppo di afroamericani che non sarebbero mai stati chiamati pitmaster ai loro tempi. Ma Miller, un avvocato diventato storico del cibo, sembra avere un punto di vista più ampio con il suo linguaggio, come se stesse ritagliando una classe esclusivamente per persone le cui abilità sono state contemporaneamente acclamate e ignorate. È come se Miller stesse creando un lessico per garantire che questi contributi neri alla cultura americana non possano essere cancellati dalla storia.

Negli ultimi anni, "il barbecue è stato reinterpretato, quindi stavo cercando di capire qual è la linea per onorare gli afroamericani senza acquistare in tutte le espansioni e reinterpretazioni", dice Miller in un'intervista telefonica. “Le attuali reinterpretazioni si stanno allontanando dal modo in cui cucinano i neri. O dovrei dire i modi tradizionali in cui i neri hanno cucinato alla brace".

"Stavo solo cercando di onorare i modi in cui queste persone lo hanno fatto nel tempo, anche nel mutevole contesto del barbecue", aggiunge.

"Black Smoke" è uscito alla fine di aprile, poche settimane dopo un altro attesissimo libro sulle carni affumicate, "Rodney Scott's World of BBQ". Entrambi presentano ricette che aiutano a raccontare la storia del barbecue afroamericano, che si tratti dell'intera tradizione del maiale della regione di Pee Dee della Carolina del Sud o semplicemente della salsa barbecue pesante di "Papà" Bruce Randolph Sr., che può far risalire la sua discendenza a sua nonna , uno schiavo liberato.

Inoltre, ogni libro può vantare un vincitore del James Beard Award. Miller ha vinto una medaglia nel 2014 per la sua storia, "Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, One Plate at a Time", mentre Scott ha vinto un premio chef regionale nel 2018 per la sua cucina al barbecue di Rodney Scott a Charleston, SC ( Il libro di cucina di Scott, per inciso, è co-scritto da Lolis Eric Elie, una scrittrice e regista affermata che aveva precedentemente pubblicato "Smokestack Lightning: Adventures in the Heart of Barbecue Country", con il fotografo Frank Stewart.)

Eppure entrambi i volumi ricordano anche la storica negligenza del mondo dell'editoria nei confronti del Black barbecue e delle persone che lo producono. Secondo il resoconto di Miller in "Black Smoke", le principali case editrici hanno pubblicato solo una manciata di libri di cucina per barbecue di autori neri, e due di questi autori (il meteorologo Al Roker e l'ex Black Panther Bobby Seale) non sono nemmeno cuochi professionisti.

"Lo chef Bobby Flay ha scritto tre libri di cucina barbecue e Steven Raichlen ha scritto 11 libri di cucina barbecue nell'arco di due decenni", scrive Miller. "Questi sono bei libri, ma perché non ci sono più di questi libri di cucina, o libri sulla storia del barbecue, scritti da autori afroamericani che sono esperti di barbecue?"

"Black Smoke" e "Rodney Scott's World of BBQ" sono quasi titoli di accompagnamento: il primo approfondisce la storia del barbecue americano, spiegando meticolosamente (a volte teorizzando quando il record storico non è chiaro) l'evoluzione delle carni affumicate in questo paese, notando l'ascesa e la caduta degli afroamericani come specialisti riconosciuti nel campo. Il libro di Scott, in parte biografia e in parte libro di cucina, serve praticamente come convalida in prima persona di molti dei punti di Miller.

Sulla base della sua ricerca, Miller espone due argomenti che sfidano la saggezza convenzionale o respingono altre teorie sulla storia del barbecue nordamericano. Miller sostiene, ad esempio, che le tecniche del barbecue non sono migrate dai Caraibi quando i coloni europei si sono trasferiti a nord. Suggerisce che il barbecue americano sia più locale, preso in prestito dai nativi americani che usavano spiedi rotanti, piattaforme rialzate, fosse poco profonde e buchi verticali per cucinare la loro selvaggina. Quando i coloni britannici in Virginia iniziarono a fare affidamento sugli schiavi dell'Africa occidentale per il lavoro, quei prigionieri sarebbero presto diventati studenti delle tecniche di barbecue dei nativi americani, teorizza Miller.

"Dal momento che ci manca la documentazione di questo processo, supponiamo guardando il risultato finale", scrive Miller. “Hanno fatto barbecue fianco a fianco? C'erano tirocini barbecue? Al momento non esistono resoconti di nessuno dei due, ma sappiamo che alla fine del 1700 gli afroamericani sono emersi come i cuochi preferiti del barbecue.

Allo stesso tempo, Miller trova poche prove a sostegno della teoria che il barbecue americano possa rintracciare le sue radici nell'Africa occidentale, sebbene rimanga aperto all'idea. Miller suggerisce che l'intera cucina animale trovata nell'Africa occidentale possa essere influenzata dalle tecniche introdotte dai commercianti arabi che arrivarono nella regione durante il Medioevo. È una teoria che il collega scrittore e storico di cibo Michael W. Twitty non può sostenere.

Twitty, che ha vinto un premio Beard per "The Cooking Gene: A Journey Through African American Culinary History in the Old South", elogia "Black Smoke" per aver celebrato gli "eroi non celebrati" del barbecue afroamericano. Ma la ricerca di Twitty - una combinazione di ciò che descrive come borsa di studio, etnografia contemporanea e "immaginazione informata" - lo ha portato a concludere che le tecniche di barbecue dell'Africa occidentale sono antecedenti agli arabi.

"Tutte queste tradizioni sono molto antiche", dice Twitty in un'intervista. "Voi avere rispettare il fatto che le persone fanno da tempo le cose nel continente senza che gli estranei debbano convalidarlo o verificarlo. … C'erano usanze e manufatti e siti antropologici su cui i non africani non hanno messo gli occhi fino al XX secolo.”

Il commento di Twitty sottolinea uno dei problemi nella cronaca delle origini del barbecue americano: ci sono poche prove documentate nelle culture che storicamente si basavano sulle tradizioni orali, e la documentazione esistente è stata in gran parte registrata dai bianchi, che potrebbero aver avuto un programma o meno si è preoccupato abbastanza di osservare attentamente i dettagli.

Miller investe un discreto numero di pagine in "Black Smoke" spiegando l'importanza dei narratori di barbecue. Hanno il potere di focalizzare l'attenzione del pubblico, generare reddito per gli argomenti di cui scrivono e generalmente controllano la narrativa di chi è in prima linea nel campo. Per gran parte della storia del barbecue americano, i narratori, anche quelli bianchi, hanno esaltato l'esperienza del barbecue degli afroamericani.

"Prima degli anni '90", scrive Miller, "i media del cibo riconoscevano regolarmente e in modo schiacciante i barbecue neri, tanto che, fino ad oggi, molte persone credono che gli afroamericani abbiano inventato il barbecue".

Ma le cose sono cambiate alla fine del XX secolo con l'ascesa del barbecue artigianale (rispetto al vecchio stile di arte popolare che Miller attribuisce al barbecue nero). Food writer, food network e food blogger hanno rivolto sempre più la loro attenzione a un gruppo di pitmaster che Miller descrive come i White Guys Who Barbecue. Queste storie hanno avuto l'effetto di emarginare il lavoro degli afroamericani, osserva Miller.

Questo è uno dei motivi per cui Daniel Vaughn, redattore di barbecue di Texas Monthly e scrittore più influente del paese sull'argomento, si sforza di coprire l'ampiezza della scena, anche se i suoi lettori tendono a concentrare la maggior parte della loro attenzione sui 50 migliori barbecue della rivista. in Texas, che pubblica ogni quattro anni. Mentre il Texas Monthly si prepara per il suo prossimo elenco, che uscirà a novembre, Vaughn ha ordinato al suo team di degustazione di cercare una varietà di affumicatoi in uno stato la cui popolazione è del 13% afroamericana.

“Vuoi la diversità nella geografia. Vogliamo diversità nello stile del barbecue servito e vogliamo diversità nella proprietà e nella diversità razziale. Ispanico, bianco e nero", dice Vaughn in un'intervista. "Certamente comprendiamo l'importanza della diversità razziale, ma non abbiamo regole ferree sulla percentuale nell'elenco finale".

La carriera di Scott è una sorta di testimonianza del potere dei narratori. È cresciuto nella Carolina del Sud rurale, lavorando nell'azienda dei suoi genitori, Scott's Variety Store e Bar-B-Q a Hemingway, e sognando qualcosa di più grande. “Quando cresci in una piccola città di questo paese, e non hai la migliore istruzione, e non hai molti soldi, e non hai molta visibilità, la gente pensa che tu abbia fatto se rimani fuori dai guai e tieni un lavoro", scrive Scott nel suo libro, in cui abbraccia il termine pitmaster e le sue tendenze artigianali.


I James Beard Awards non torneranno a New York tanto presto - Ricette

lunedì 6 maggio 2002
La connessione delle spezie
5:30 DI POMERIGGIO.
Cerimonia di premiazione
20:30
Ricevimento di gala
Il New York Marriott Marquis

Chef dei James Beard Awards 2002

Come abbiamo pianificato il nostro gala annuale lo scorso inverno, abbiamo assegnato a ogni chef che cucinerà al gala degli Awards una spezia (o due o tre). Vedrai quell'incarico sotto il loro nome in queste brevi biografie. Come parte del nostro tema di gala Spice Connection, il piatto che servirà metterà in luce quella spezia.

1997 James Beard Foundation/American Express Best Chef: Southeast
Norman Van Aken ha chiamato il suo primo libro di cucina A Feast of Sunlight, ed è esattamente quello che serve nel suo omonimo ristorante Coral Gables: cibo luminoso e pieno di felicità come un raggio di sole della Florida, un mix irresistibile di sapori e colori realizzato secondo le tradizioni culinarie della regione esposte a sud. Gli elogi di Van Aken includono un premio James Beard come miglior nuovo chef (1997), un posto nella Nation's Restaurant News Hall of Fame, un posto numero uno a Zagat e un Robert Mondavi Culinary Award of Excellence. Il New York Daily News ha soprannominato Norman "il miglior ristorante a sud di Parigi", e Mimi Sheraton ha definito la sua cucina "superba".


Norman Van Aken
Norman’s
Coral Gables, FL

Robert Cacciola, direttore degli eventi speciali di M. Young Communications e produttore del Bon Appétit Wine and Spirits Focus, si assume ancora una volta la responsabilità della cura e del coordinamento della nostra allegra banda di chef di Gala. Ex coordinatore dei volontari di cucina di Beard House e co-destinatario del Perry Award for Outstanding Volunteer Contribution to The James Beard Foundation, Cacciola ha anche lavorato come chef esecutivo presso Dean & DeLuca e Susan Holland & Co. Nel 1994, ha lanciato il Beard Buffet Luncheons at the Beard House, una celebrazione delle ricette di James Beard, e dal 1991 ha coordinato fino all'ultima briciola servita ai Beard Awards.

"Descrivere Daniel Johnnes come il sommelier di Montrachet", scrisse Frank Prial sul New York Times Magazine, "sarebbe come descrivere Stephen Sondheim come un pianista. C'è qualcosa in più di questo.” Ad esempio: Johnnes, un partner della società madre di Montrachet, Myriad Restaurant Group, fondatore di Jeroboam Wines (importatore di etichette francesi rare), e autore di Daniel Johnnes& Il n. Ha vinto ogni anno a Montrachet un Wine Spectator Grand Award dal 1994 per "la migliore lista della Borgogna in America" ​​e anche un premio della James Beard Foundation per l'eccezionale servizio di vino. Per dirla con Robert Parker, Johnnes è "il più bel (e più simpatico) sommelier della nostra nazione".


Daniel Johnnes
Montrachet
New York

Un pasto al Kokkari, ha scritto Caroline Bates in Gourmet, è "un'esibizione che vorresti non finisse mai" e l'esclusivo cibo greco di Jean Alberti, con influenze francesi, è il protagonista dello spettacolo. Lo chef di origine francese ha lavorato in alcune cucine serie, tra cui Le Gavroche, Interlude de Tabaillau, tre stelle Michelin di Londra, e Le Bistro a Beverly Hills. Prima di accendere i fornelli a Kokkari, ha trascorso più di un anno viaggiando e mangiando in Grecia, assorbendo la cultura culinaria terrena. Il risultato? Tre stelle di Michael Bauer del San Francisco Chronicle, altre tre di Stephanie Rosenbaum di San Francisco e un altro trio di Patricia Unterman del San Francisco Examiner. Come ha scritto Rosenbaum, Kokkari è semplice e sofisticato, rustico e chic, con sapori audaci e aromatici.

Cumino
Gamberi Affogati In Olio Di Oliva Al Cumino Con Insalata Di Ceci E Peperoni Arrostiti

Richard Aramino è un vero Marco Polo: ha girato il mondo alla ricerca di tesori e ispirazioni culinarie. Aramino cucinato italiano nel Nordest. Ha studiato pasticceria e panificazione alla CIA e ha fondato un'attività di alta pasticceria a Greenville, nella Carolina del Sud. Era anche comproprietario di un bistrot a Greenville. Era più piccante al The Palms al Phoenix Inn, possedeva l'Acorn Restaurant, un eclettico ristorante di lusso a Chatsworth, in California, che cucinava all'Ermitage a Beverly Hills. Ma è stato il suo lavoro come chef esecutivo al Sakura Restaurant and Sushi Bar a prepararlo al meglio per Temple, dove porta le tecniche globali contemporanee alla cucina coreana.


Riccardo Aramino
Tempio
Beverly Hills, California


Rick Bayless
Frontera Grill, Topolobampo
Chicago

Uno dei principali professionisti americani della cucina messicana, Rick Bayless sforna piatti regionali colorati e contemporanei al Frontera Grill dell'esclusivo Topolobampo, è specializzato in piatti celebrativi e specialità regionali raramente viste nei climi settentrionali. È stato nominato Best New Chef di Food & Wine nel 1988 e Best American Chef della James Beard Foundation nel 1991: Midwest nel 1995, è stato nominato Outstanding Chef dalla James Beard Foundation e Chef of the Year dalla IACP. La cucina messicana di Rick Bayless ha vinto un premio IACP Julia Child Cookbook Award. È stato inserito nel Who's Who di American Food and Drink, e nel 1998 è stato nominato Humanitarian of the Year della James Beard Foundation. Inoltre, Patricia Wells dell'International Herald Tribune ha nominato Frontera Grill il terzo miglior ristorante casual al mondo!

Zenzero
Ginger Pumpkin Burfi: zucca grattugiata cotta con sciroppo di zucchero aromatizzato allo zenzero e condita con salsa di lamponi


Peter Beck
Tamarindo
New York

Nato e cresciuto in Colombia, con radici familiari in Italia, Gran Bretagna e Spagna, Arturo Boada porta una vasta sensibilità culinaria al suo lavoro al Solero di Houston. Ha studiato gestione di hotel e ristoranti sia in Colombia che a Houston prima di iniziare una carriera che includeva lavori al Four Seasons di Newport Beach, in California, così come allo Chez Eddy di Houston e al 517 di Charley, dove era executive chef. Il suo lavoro a La Mer, sempre a Houston, ha fatto guadagnare al ristorante un posto nella lista Esquire di John Mariani dei migliori nuovi ristoranti del paese e un cenno del 1992 come Best New Chefs da Food & Wine nel 1997, ha guadagnato un altro posto su Mariani& #146s roster con il debutto di Solero, il primo ristorante di tapas di Houston.

Zafferano
Seviche di mare marinato allo zafferano

Cresciuta in Azerbaigian, nel nord dell'Iran, Azita Bina-Seibel faceva parte di una famiglia allargata che si riuniva spesso per pasti comuni enormi e stravaganti. È un'esperienza che ricrea ogni sera al Lala Rokh, il ristorante che ha aperto con suo fratello, Babak Bina, come omaggio alla cucina persiana che sua madre ha portato con sé quando la famiglia è arrivata a Boston nel 1974. Bina-Seibel l'ha iniziata carriera professionale in cucina nel 1983 con Ristorante Toscano, un innovativo ristorante del nord Italia che ha aperto con un partner italiano. Seguì Toscano a Providence, Rhode Island. Ha collaborato con suo fratello per aprire Azita Ristorante. E nel 1995, Bina-Seibel è finalmente tornata alle sue radici con Lala Rokh. Le spezie vengono direttamente dall'Oriente, le ricette sono di sua madre. Food & Wine l'ha nominata uno dei cinque migliori giovani chef della città e sono seguiti infiniti consensi dalla critica per il cibo The Improper Bostonian, definito "misterioso e sontuoso".

Cumino
Baghala Polo: riso basmati aromatizzato al cumino, petali di rosa cucinati con aneto fresco e fave e bocconcini di agnello in salsa leggera di pomodoro allo zafferano

Abghust-E Morgh Kubieh: pollo cotto con verdure miste - gombo, fagiolini, patate, pomodoro, melanzane, peperoni - speziato con cumino e zafferano


Azita Bina-Seibel
Lala Rokh
Bosto

Nato e cresciuto nella fattoria ancestrale della sua famiglia a Saint-Rémy-de-Provence, Antoine Bouterin si è formato a Beaumanière a Les Baux de Provence e al leggendario Moulin des Mougins. È stato chef all'au Quai d'Orsay a Parigi, poi è venuto in America in tournée per la scuola di cucina La Varenne. Alla fine del viaggio, Bouterin si era innamorato degli Stati Uniti. Nel 1982, accettò un lavoro come top toque a Le Péacuterigord, dove ottenne elogi per il suo bellissimo cibo provenzale. E nel 1995 ha aperto Bouterin.Nel suo ristorante "casalingo e innocente", come lo ha descritto Gael Greene a New York, ha attirato una folla devota di clienti abituali benestanti che amano la sua cucina molto francese. Come ha scritto Tom Steele in Our Town, “in questo ambiente molto romantico, ti concedi volentieri a uno degli chef più tradizionalisti di New York, ora nella sua gloria.”

Tabla, ha scritto Ruth Reichl in una recensione a tre stelle del New York Times, è stato amore al primo morso. Si è innamorata del cibo americano dello chef di origine indiana Floyd Cardoz, visto attraverso un caleidoscopio di spezie indiane . I sapori, ha spiegato, sono così potenti, originali e inaspettati da evocare emozioni intense come, ad esempio, un ardore imperituro. E non è certo l'unica gastronoma a perdersi d'animo per la cucina di Cardoz: sera dopo sera, il ristorante e il suo Bread Bar al piano di sotto sono pieni di ammiratori. Cardoz, che ha iniziato la sua carriera con uno stage in una scuola di cucina presso il Taj Mahal Intercontinental Hotel di Bombay, ha lavorato al suo inimitabile marchio di fusione sin dai tempi della scuola di cucina Les Roches in Svizzera. Ha lavorato come sous-chef esecutivo nell'equipaggio a quattro stelle di Gray Kunz a Lespinasse prima di firmare come chef di apertura al Tabla.


Floyd Cardoz
Tabla
New York

Johnny Earles potrebbe essere un ragazzo della Louisiana, ma i floridiani lo rivendicano come uno di loro da quando ha aperto il Paradise Café nel 1983. Il ristorante ha vinto tre menzioni consecutive nella lista dei 100 migliori del Florida Trend Magazine. Nel 1989, Earles ha lanciato Criolla’s, una vetrina per la sua splendida cucina, che riunisce i sapori e le consistenze delle nazioni dei climi equatoriali. Ha vinto un premio come miglior esordiente da Florida Trend e l'anno successivo ha iniziato a raccogliere i Golden Spoon Awards dalla pubblicazione. Earles ha trascorso parte del suo periodo di bassa stagione come apprendista con Jean-Georges Vongerichten, Tom Colicchio, Charles Palmer e lo spagnolo überchef Martin Berasetgui. Ha vinto un flusso costante di premi DiRoNA, tre premi Wine Spectator Award of Excellence e una targa Best of Award of Excellence ogni anno dal 1998.

Yeworkwoha Ephrem non si è esattamente confinata in cucina. Certo, ha aperto Sheba, forse il primo ristorante etiope della città, con la sua famiglia nel 1979, ma ha anche trascorso 18 anni con le Nazioni Unite, inclusi tre anni come membro della missione di pace al confine tra Israele e Libano . Forse è stato il suo tempo con le Nazioni Unite che ha infuso la sua cucina con una sensibilità sofisticata e mondana raramente vista nella cucina etiope o forse è solo il modo di Efrem con il cibo unico della sua terra. Ma da quando ha aperto Ghenet, il suo bellissimo ristorante a Soho, nel 1998, ha vinto premi stellati per il cibo che è più brillante, più vivace e più immediato di qualsiasi altro cibo etiope che ho provato a New York, ” come ha detto il recensore di Gourmet.

Peperoncino
Doro Wett: salsa di pollo preparata con berebere e burro chiarificato, uovo sodo con contorno di formaggio Aieb (etiopico) e injere

Mesir Wett: salsa di lenticchie con cavolo e Injere


Yeworkwoha Efrem
Ristorante Ghenet
New York

Gale Gand è, come ha detto William Rice del Chicago Tribune, una “Diva del dessert.” Il nativo di Chicago si è formato a La Varenne a Parigi e ha lavorato come pasticcere al Jam’s e al Gotham Bar and Grill a Manhattan e in una sfilza di dei migliori ristoranti di Chicago, tra cui Carlos’, la Pump Room e Bice. Con il suo compagno, Rick Tramonto, ha ottenuto una valutazione Michelin M per l'hotel a cinque stelle Stapleford Park in Inghilterra, ha cucinato per Charlie Trotter, poi ha aperto Trio con Tramonto e Henry Adaniya prima di lanciare Tru con Tramonto nel 1999. Ha vinto un James Beard Award for Outstanding Pastry Chef, ed è stato nominato tre volte: per Best Cookbook (per Butter, Sugar, Flour, Eggs (Clarkson Potter, 1999), Best Chefs: Midwest (con Tramonto) e Best New Restaurant (per Tru). e Tramonto hanno ricevuto un premio come Best New Chefs da Food & Wine, e Gand ha vinto un Robert Mondavi Award for Culinary Excellence.Pat Bruno del Chicago Sun-Times ha dichiarato Gand "uno dei migliori pasticceri degli Stati Uniti,” e John Mariani chiamava la sua roba dolce “poetica.”

Robin Haas ha iniziato la sua carriera nel settore della ristorazione all'età di 12 anni, lavorando nella cucina di un piccolo hotel di Buffalo. Da allora, ha affrontato alcune sfide più grandi. Ad esempio, ha aperto il Four Seasons Ocean Grand in Florida è stato chef al Turnberry Isle Resort & Club ha guadagnato un posto nella lista dei dieci migliori chef in America di Food & Wine per la sua New World Cuisine al Colony Bistro di Miami Beach e lui era il top toque al Red Square, uno dei Top New Restaurants di Esquire nel 1998. Haas ha viaggiato in tutta l'Asia per sei mesi prima di aprire i Raku “Asian Diners” a Washington, DC, e Bethesda, nel Maryland, con Mark Mugnaio. Nel suo attuale lavoro, come vicepresidente dei concetti di ristorante per Noble House Hotels and Resorts, supervisiona i menu in sette ristoranti di alta qualità su entrambe le coste.


Robin Haas
Baleen
Coconut Grove, FL

“Per coloro che pensano che la cucina giamaicana sia tutta curry e cretini,” Ortanique on the Mile “è una rivelazione,” Gourmet ha affermato nella sua raccolta del 2000 dei migliori ristoranti dell'anno. Questo perché Cindy Hutson è dietro i fornelli, e fa quello che sa fare meglio: trasformare il cibo giamaicano in versioni più leggere, più luminose e dal sapore più intenso di se stesso. Hutson ha sviluppato il suo stile distintivo - che fonde ingredienti, sapori e piatti dell'isola con tecniche di cottura più snelle e meno pesanti - come un ex-patriota americano che vive in Giamaica. Nel 1994, Norma's on the Beach, il suo primo lavoro di cucina professionale, ha ottenuto ampi consensi come il miglior ristorante caraibico della Florida meridionale. Nel suo nuovo ristorante, Hutson ha ottenuto una valutazione “eccezionale” dal Miami Herald, tre stelle e mezzo dal Sun-Sentinel, un premio a quattro stelle da Mobil e un premio come miglior nuovo ristorante da Bon Appétit.

Thomas John è cresciuto in una fattoria del Kerala, nel sud dell'India, e gli aromi della sua regione natale infondono la sua cucina al Mantra di Boston. John si è formato in tecnica francese classica presso la Oberoi School of Hotel Management, quindi ha preso un lavoro come sous-chef presso l'ultra raffinato hotel Oberoi a Delhi. La sua cucina ha costituito la base di Food of India, un libro di cucina prodotto dall'hotel. Al Le Meridien di Pune, in India, John era executive chef, gestiva quattro ristoranti nella proprietà Spice Island, il suo progetto particolare lì, era un ritorno ai sapori della sua infanzia. Nel suo nuovo spazio ultra-cool al Mantra, mescola la tecnica francese in cui è stato addestrato con le spezie indiane con cui è cresciuto, ottenendo ampi consensi, inclusa una menzione nella lista di Esquire dei 20 migliori nuovi ristoranti del paese per 2001.


Tommaso Giovanni
Mantra
Boston

Kálmán Kalla e Maria Lusztigh stanno facendo la storia con ogni movimento del mestolo. Kalla è lo chef de cuisine di Gundel, il principale ristorante di cucina raffinata di Budapest prima dell'avvento del comunismo. Il ristorante è stato resuscitato nel 1992 dal ristoratore newyorkese di Budapest, George Lang. Kalla si è formato con il maestro chef Egon Eigen al Duna Hotel di Budapest e ha gestito i fornelli nei migliori ristoranti in Europa e in Asia. A Gundel, la sua lista di ospiti ha incluso la regina Elisabetta II, Papa Giovanni Paolo II e Bill Clinton. Colman Andrews, scrivendo sul Los Angeles Times, ha elogiato la "cucina elegante e raffinata" di Kalla, un mix di piatti tradizionali ungheresi e versioni contemporanee più leggere. Dallo scorso anno, gli splendidi dessert di Lusztigh, che hanno vinto tre medaglie d'oro al Campionato gastronomico nazionale, hanno contribuito a rendere Gundel "una delle esperienze gastronomiche più importanti d'Europa", come ha detto Fortune.

Un pasto al The Compound, Audrey Van Buskirk ha scritto nella sua recensione del ristorante dell'anno nella Santa Fe Reporter Restaurant Guide, "è come vivere in una fantasia di Merchant Ivory". Van Buskirk ha elogiato l'aspetto, il servizio , le bevande—e “quindi,”, “c'è il cibo.” Lo chef/comproprietario Mark Kiffin’s “impeccabile” cucina americana contemporanea, che combina la cucina mediterranea con il Nuovo Mondo influenze, riflette un serio pedigree regionale del New American. Laureato alla CIA, Kiffin ha lavorato con Mark Miller all'originale Coyote Café a Santa Fe, è stato executive chef aziendale al Coyote Café MGM Grand, è stato consulente chef per l'apertura di Red Sage a Washington, DC, ed è stato executive chef aziendale per Star Concepts, la società di ristorazione di Stephan Pyles. È stato il top toque all'Highlands Inn di Carmel, in California, prima di venire al The Compound.


Mark Kiffin
Il composto
Santa Fe, Nuovo Messico

François Kwaku-Dongo è venuto a New York dalla Costa d'Avorio per studiare letteratura, non cucina. Ma ha preso un lavoro part-time come cuoco ad Alo Alo per pagare le bollette, e ben presto i libri di cucina hanno sostituito i romanzi sui suoi scaffali. Kwaku-Dongo si è fatto strada fino alla linea calda sotto la guida di Francesco Antonucci. Quando Antonucci ha aperto Remi, ha fatto di Kwaku-Dongo il suo sous-chef. Nel 1989, Kwaku-Dongo si unì alla troupe di Spago a Los Angeles. Cinque mesi dopo era sous-chef e nel 1991 ha rilevato i fornelli. Nel 1996, Kwaku-Dongo ha aperto Spago Chicago. In questi giorni, come ha scritto Pat Bruno in una recensione a tre stelle del Chicago Sun-Times, il suo cibo è più buono che mai. Sfrigola. Sono quasi arrivato al punto in cui direi che i menu Spago…sono un modello di ciò che è il cibo americano contemporaneo.”

Ilo, ha scritto John Mariani su Esquire, è "il miglior nuovo ristorante della città". Il critico del New York Times William Grimes ha dato tre stelle al nuovo ristorante di Rick Laakkonen e ha definito lo chef "infinitamente inventivo ma solido nei fondamenti del sapore, della consistenza e dell'armonia.” Laakkonen, un laureato della CIA, è diventato sous-chef nelle cucine di David Burke al River Café, si è formato presso l’Ecole Le Nôtre in Francia, e ha nel tempo al tre stelle Michelin les Près d’Eugénie e al Louis XV di Alain Ducasse a Montecarlo. Tornato a New York, è stato chef al Petrossian e al Luxe, dove ha ottenuto la sua prima recensione a tre stelle del Times. È tornato al River Café come chef esecutivo prima di aprire il moderno American Ilo l'anno scorso. In un'altra recensione a tre stelle, Hal Rubenstein di New York ha celebrato la "galleggiabilità e l'ampiezza" della cucina di Laakkonen. “Ilo,” ha dichiarato, “è qualcosa di speciale.”

Semi di senape
Collo d'anatra ripieno con barbabietola affumicata, semi di senape e cipolla di Vidalia Soubise, crescione dell'altopiano e fagioli corona


Rick Laakkonen
Ilo
New York

Formatosi come artista visivo, Michael Laiskonis lavora ai fornelli dell'inimitabile Tribute a Farmington Hills, nel Michigan. È entrato a far parte del team di Tribute come cuoco di linea nel 1997 e il suo background ibrido si manifesta nel suo lavoro con risultati eccellenti: i dolci di Laiskonis hanno una profondità e un carattere salati sorprendenti, e il suo uso di erbe e combinazioni sorprendenti (sorbetto mela-finocchio cioccolato e lampone al timo) rende i suoi dolci tanto belli da mangiare quanto belli da vedere.

A Shamiana, Eric Larson sta mettendo a frutto un'infanzia al servizio degli esteri, al servizio, si potrebbe dire, della diplomazia gastronomica. Cresciuto in gran parte nel subcontinente indiano e nell'Africa orientale, Larson si è laureato all'Horst Mager Culinary Institute di Portland, in Oregon, e si è fatto strada attraverso una manciata di ristoranti nell'area di Seattle. Poi ha collaborato con sua sorella, Tracy Larson, ed è tornato nel sud-est asiatico. La coppia ha trascorso mesi viaggiando attraverso l'India e il Pakistan, girovagando per i mercati e frequentando i ristoranti alla ricerca dell'autentica cucina locale. Tornati a Seattle, hanno aperto Shamiana nel 1991, mettendo in evidenza la cucina indiana, birmana e pakistana. Sono entrati nella top ten sia del Seattle Times che del Seattle Post-Intelligencer Zagat ha definito lo Shamiana il miglior ristorante indiano del nord-ovest e l'anno scorso si sono ritrovati presenti in Bon Appétit.


Eric Larson
Shamiana
Kirkland, WA

Annisa, osserva il recensore del New York Times William Grimes, è un posto piccolo, “ma con disarmante facilità, riesce a fare una grande impressione.” Prendi, ad esempio, il menu della chef/comproprietaria Anita Lo. Come dice Grimes, è “tranquillamente persuasivo…pieno di accattivanti combinazioni di ingredienti e sapori.” La chef nata nel Michigan ha iniziato la sua carriera da professionista a Bouley, poi si è formata al Ritz-Escoffier di Parigi, diplomandosi prima nella sua classe. Ha fatto l'apprendista con Michel Rostang e Guy Savoy, poi è tornata a New York per farsi strada a Chanterelle. È stata chef al Can franco-vietnamita, al Maxim's e al Mirezi, dove si è guadagnata seri complimenti per la sua cucina panasiatica. Con la sua compagna, Jennifer Scism, ha viaggiato attraverso il sud-est asiatico e l'Europa mentre pianificavano Annisa. Sembra che abbiano fatto un buon lavoro. The Village Voice ha nominato Lo Best New Restaurant Chef per 2000 Food & Wine l'ha inserita nella lista dei Best New Chefs 2001 e Moira Hodgson del New York Observer ha definito il suo cibo "sorprendentemente originale e mirato, abile ma senza pretese".

Dominique Macquet porta molti viaggi alla sua premiata cucina da Dominique a New Orleans, comprese le spezie sofisticate del suo paese d'origine, Mauritius. Formatosi all'Elangeni Hotel di Durban, in Sudafrica, Macquet ha cucinato sulla Queen Elizabeth II, ha trascorso due anni a Londra e ha attraversato l'Asia prima di arrivare al Four Seasons Hotel di Beverly Hills. Nel 1995, è venuto a New Orleans per prendere in consegna i fornelli del Bistro alla Maison de Ville, il ristorante ha vinto un punteggio di quattro fagioli dal Times-Picayune. Nel 1997 ha aperto il suo omonimo ristorante al Maison Dupuy Hotel. Un'altra recensione di quattro fagioli ha seguito Wine Spectator ha assegnato a Dominique un premio di eccellenza La rivista di New Orleans ha nominato Macquet Chef of the Year. Nell'ottobre 2000, ha pubblicato il suo primo libro di cucina, un distillato del suo stile classico e giramondo intitolato Fresh Flavors (Ten Speed) di Dominique.

garam masala
Garam Masala-Cocco Seviche di Baby Conch e Geoduck con ananas essiccato al forno "Mille Feuille" e olio di arachidi tostate


Dominique Macquet
Dominique’s
New Orleans

Nel bel mezzo del gioco di baseball di John Manion, l'infanzia tutta americana, i suoi genitori lo portarono a Sàtildeo Paolo per un periodo di cinque anni e acquistarono un cuoco brasiliano. Manion ha trascorso lunghe ore in cucina, osservandola lavorare, e i sapori sembrano essersi fatti strada nel suo sangue. Dopo una serie di svolte professionali (tra cui una laurea in letteratura inglese e politica cinese) si è dedicato alla cucina e ha conseguito una laurea in cucina a Chicago. Ha fatto l'apprendista con il preside Zanella al Grappa, poi ha ottenuto un lavoro come chef d'apertura al Savannah al gusto di Low Country subito dopo la laurea. Chicago ha prontamente inserito il ristorante nella sua lista dei migliori nuovi arrivati. Manion ha cucinato con Michael Cordua al Churrascos, immergendosi nella cucina Nuevo Latino, prima di aprire Mas, dove, come ha scritto Phil Vettel del Chicago Tribune, la sua infanzia brasiliana è elettricamente presente: lui “prende quei sapori e altro ancora in questo ristorante rovente di Chicago.

Guajillo
Tostaditas di Ropa Vieja brasato con crema di Poblano affumicata e
Capperi Spagnoli

Hapa è uno slang hawaiano per "metà", ma mentre ci sono almeno due lati di tutto in questo ristorante di Phoenix, lo chef James McDevitt certamente non fa nulla a metà. Figlio di madre giapponese e padre americano, McDevitt ha viaggiato in tutta l'Asia. Ha iniziato a lavorare nei ristoranti della California da adolescente, diplomandosi allo Scottsdale Culinary Institute e ottenendo un lavoro al TriBeCa Grill sotto Don Pintabona. È stato sous-chef esecutivo al RoxSand di Phoenix prima di aprire il ristorante Hapa con sua moglie, la pasticcera Stacey McDevitt. Il ristorante è letteralmente diviso a metà, con la fusione asiatica di McDevitt da un lato e il sushi serio dall'altro, ha conquistato un posto nella lista dei migliori ristoranti di Gourmet Alison Cook lo ha definito "il posto più avvincente della città". McDevitt ha fatto il roster 1999 Food & Wine Best New Chef. Il New York Times ha definito il suo cibo "inventivo ed esilarante". E l'anno scorso, McDevitt ha ottenuto una nomination alla James Beard Foundation Rising Star Chef.


James McDevitt
Ristorante Hapa
Scottsdale, Arizona

David Myers non intendeva fare il cuoco. Intendeva, infatti, studiare economia internazionale. Ma da qualche parte lungo la strada è stato distratto, si è innamorato del cibo. Abbandonando la scuola, si è fatto strada attraverso una serie di ristoranti, finendo per atterrare da Charlie Trotter's a Chicago. Impressionato dal suo talento, Trotter mandò Myers in Francia per lavorare con Géacuterard Boyer al tre stelle Michelin Les Crayégraveres. Negli Stati Uniti, Myers ha lavorato alla linea per Daniel Boulud al Restaurant Daniel di New York, quindi ha lavorato come sous-chef esecutivo di Joachim Splichal per la riapertura di Patina a Los Angeles. Al JAAN di un anno all'ultra-lusso Raffles L'Ermitage di Beverly Hills, Myers sforna piatti francesi moderni toccati dai sapori dell'Indocina e dai sapori terrosi della California.

Liquirizia
Pancetta di maiale brasata alla radice di liquirizia con purea di finocchio e levistico

Nel 1979, Michel Ohayon lasciò il quartiere ebraico di Casablanca con un'unica valigia, deciso ad aprire un suo ristorante. Si è trasferito in California, ha trovato lavoro come aiuto cameriere a Ma Maison e ha imparato l'inglese guardando la TV mentre si immergeva nel business dei ristoranti in America. Successivamente Ohayon ha ottenuto un lavoro di cucina in un ristorante marocchino, ne ha gestito un altro, quindi ha ottenuto un concerto nella parte anteriore della casa in un ristorante francese vicino agli studi di Hollywood. Nel 1979, cinque anni dopo il suo arrivo in America, aveva risparmiato abbastanza per aprire Koutabia. Il suo cibo, ricco di dettagli autentici e infuso del profondo amore per la cucina che ha ereditato dalla nonna marocchina, ha vinto riconoscimenti da Zagat, dal Los Angeles Times, da Gourmet e da una sfilza di altre pubblicazioni.La Los Angeles Writers' Association ha assegnato a Koutabia tre stelle e Metropolitan Home ha definito questa istituzione di Los Angeles la preferita degli chef per le serate.

Gamberi con Olive, Pomodori, Capperi e Zafferano


Michel Ohayon
Ristorante Koutabia
Los Angeles

Seme di papavero
Involtino di dacquoise ai semi di papavero e noci di macadamia con sorbetto al frutto della passione

Tangerine è alla moda e alla moda, affollato di stilisti di Filadelfia e non c'è da meravigliarsi. Non importa l'aspetto favoloso: è tutto incentrato sul cibo. Come ha scritto il Philadelphia Inquirer in una recensione “eccellente”, “con il talentuoso esordiente Chris Painter in cucina, chi non si sarebbe divertito?” Pittore, di formazione classica e un veterano di alcune cucine serie , ha trascorso del tempo dietro i fornelli a Lespinasse a New York prima di lanciare Tangerine. Lì riunisce sapori e consistenze del sud della Francia, della Spagna, dell'Italia e del Marocco (pensa agli gnocchi di harissa con datteri e radice di sedano cremoso, o capesante scottate e foie gras con tagliatelle al rosmarino, salsa di pepe nero e vinaigrette all'arancia e cumino). I critici se ne stanno accorgendo: il Philadelphia Inquirer, per esempio, è stato nominato Painter Best New Chef del 2000.

Cumino
Verdure novelle speziate del Mediterraneo orientale


Chris Painter
Mandarino
Filadelfia

Cannella, Zenzero e Zafferano
Ravioli di tonno allo zenzero Marco Polo

Nel 1996, Guillermo Pernot ha aperto Vega Grill nella sezione alla moda Manayunk di Filadelfia, lanciando il movimento Nuevo Latino di quella città. Veterano autodidatta della scena di Philly, Pernot ha aperto Allioli di Gloria ed Emilio Estefan a South Beach, in Florida, per poi tornare a Philadelphia per servire come chef di cucina al Treetops al Rittenhouse Hotel prima di aprire Vega Grill. Due anni dopo ha aperto ¡Pasión! Il Philadelphia Magazine lo ha nominato Best New Restaurant Food & Wine lo ha nominato nella lista dei Best New Chefs John Mariani ha dichiarato Pernot Chef of the Year e ha definito il ristorante "forse il miglior esemplare di cibo Nuevo Latino in America" ​​e Pernot ha ottenuto due James consecutivi Beard Foundation Best Chef: nomination Mid-Atlantic. L'anno scorso, Gourmet ha messo ¡Pasión! nella sua lista dei 50 migliori ristoranti americani.

Vaniglia
Lombo di coniglio arrosto con vaniglia Mojo e Yuca Purée


Guillermo Pernot
¡Pasión!
Filadelfia

"È stato un giorno fortunato per [lo chef Daniel] Patterson quando [Jackie] Riley ha guardato nelle finestre della cucina e ha deciso che voleva lavorare lì", ha scritto Caroline Bates in una brillante recensione Gourmet di Elisabeth Daniel. Uno sguardo al suo résumé rimuove ogni dubbio su questo punto. Riley si è laureata alla CIA in arti pasticcere, poi ha lavorato come assistente pasticcere al Drake Hotel di Chicago. È stata pasticcera al La Tour nel Park Hyatt Chicago, ha diretto le cucine del Kinkead's a Washington, DC, e al Charlie Trotter's, è stata pasticcera aziendale per il gruppo di ristoranti Lettuce Entertain You a Chicago, poi ha vinto ampi consensi come primo pasticcere al Tabla di New York dal sapore indiano. Da Elisabeth Daniel, “ha trasformato la portata dolce con le sue zuppe e sorbetti di frutta tropicale esotica e i budini al profumo di acqua di rose”, ha dichiarato Bates.

Cardamomo
Kulfi al caffè e cardamomo con salsa Kokum al cioccolato

“Al Blue Ginger,” John Mariani scrisse su Esquire, “Mi è piaciuto uno di quei pasti che mi hanno ricordato come i grandi chef possono affinare le idee allo stesso modo in cui i grandi musicisti perfezionano un riff o interpretano una sonata.” Tsai ha imparato a farlo. cuoco da sua madre, proprietaria di un ristorante cinese a Dayton, Ohio. Ha trascorso l'estate dopo il suo secondo anno a Yale cucinando a Le Cordon Bleu. Dopo la laurea, è tornato a Parigi per fare l'apprendista da Fauchon e Natacha. Ha studiato sushi a Osaka, in Giappone, ha firmato per un master alla scuola alberghiera di Cornell cucinato al Silks di San Francisco e ha gestito i fornelli con grande successo al Santacafe di Santa Fe. Nel 1998, ha lanciato il suo programma televisivo, East Meets West. L'anno successivo pubblica il suo primo libro di cucina. E nel 2000, People lo ha inserito nella lista delle 50 persone più belle del mondo, notando che Tsai "può consegnare sia lo sfrigolio che la bistecca".

Anice stellato
Foie Gras Chawan Mushi con Yukiguni Maitakes


Ming Tsai
Zenzero Blu
Wellesley, MA

In attesa di seguire i corsi di dottorato in biochimica a Princeton, Patricia Yeo ha deciso di riempire il suo tempo con un corso alla New York Restaurant School. Non è mai arrivata a Princeton. Affascinata dalla scienza della cucina, Yeo ha iniziato la sua carriera con un posto nella cucina di Bobby Flay al Miracle Grill. Quando se ne andò per aprire Mesa Grill, ne fece il suo sous-chef. Yeo ha aperto la Brasserie Savoy a San Francisco, poi ha cucinato al China Moon per Barbara Tropp. Tornata a New York, stava aprendo il sous-chef per Flay al Bolo. Anne Gingrass l'ha attirata di nuovo a San Francisco per aprire Hawthorne Lane, dove la sua cucina fusion le è valsa tre stelle dal San Francisco Chronicle. Due anni fa ha aperto AZ a New York. William Grimes ha dato al posto tre stelle sul New York Times, lodando il suo marchio di cucina fusion altamente inventivo, estroverso e di grande successo.

Zenzero
Quaglia laccata allo zenzero con ananas arrosto alla vaniglia


Un giugno di gioia e resistenza

Con la doppia pressione dei disordini e della pandemia, gli chef neri stanno contemplando i modi in cui questa festa può aiutare gli americani a farcela.

Le estati sono speciali per gli afroamericani, un momento per riunirsi con gli amici, cenare all'aperto e celebrare Juneteenth, la festa che ricorda il giorno - 19 giugno 1865 - in cui gli africani ridotti in schiavitù a Galveston, in Texas, appresero dai soldati dell'Unione che erano liberi, due anni dopo che Abraham Lincoln firmò il Proclama di Emancipazione.

Ampiamente considerato il giorno dell'indipendenza degli afroamericani, Juneteenth è un momento per condividere i ricordi di famiglia verdeggianti e concedersi la generosità della stagione. Sui tavoli del patio punteggiati da lattine mezze piene di bibite alla fragola - le bevande rosse sono cenni all'ibisco e alle noci di cola, che si sono fatte strada nelle Americhe come parte della tratta transatlantica degli schiavi - i festaioli condividono i cibi color rubino della festa : salsicce infuocate, ghiaccio tritato al profumo di anguria, crostate succose di frutta a nocciolo e barbecue.

Ma quest'anno, la fanfara è stata sottolineata dall'incertezza poiché le uccisioni di uomini e donne di colore disarmati, le successive rivolte e la pandemia di coronavirus hanno reso la vacanza un simbolo di promesse non mantenute. Tuttavia, molti neri americani si appoggeranno alla gioia come forma di resistenza piuttosto che soffocarsi nel fumo della disuguaglianza.

Per gli chef neri, come Greg Collier a Charlotte, N.C., l'agitazione non è solo un hashtag, è un'esperienza vissuta. "Non riesco a guardare quei video perché non voglio essere nella posizione di essere arrabbiato con il sistema della supremazia bianca e metterlo su tutti", ha detto il signor Collier, riferendosi alle morti filmate di George Floyd e Ahmaud Arbery. "Come imprenditore, devo cercare di capire come gestire la mia rabbia, dolore e frustrazione, in modo che non influisca sulla mia fonte di reddito".

Il razzismo strutturale impedisce agli chef neri di raggiungere il loro massimo potenziale. Negli ultimi anni, il dialogo sulla loro mancanza di accesso a investitori e prestiti per aiutarli a far crescere i loro imperi culinari ha iniziato a gonfiarsi e la pandemia e le proteste aggiungono un altro ostacolo. Juneteenth è una continuazione dell'eredità della resilienza e un promemoria dell'angoscia continua di un popolo.

"Tutto questo è pesante", ha detto Edouardo Jordan, lo chef vincitore del premio James Beard e proprietario di JuneBaby, Lucinda e Salare, a Seattle. Le recenti proteste gli hanno ricordato le due rivolte che ha vissuto nella sua città natale, San Pietroburgo, in Florida, nel 1996, dopo che Tyron Lewis, un adolescente disarmato, è stato ucciso dalla polizia.

“Non sono mai stato un attivista politico o sociale. Non è la mia carriera", ha detto Jordan. “Ma ho una piattaforma. Devo usare la mia piattaforma per rimanere in vita e sopravvivere".

A JuneBaby, la missione è sempre stata quella di insegnare ai commensali, molti dei quali bianchi, il cibo della diaspora africana. Dall'inizio della pandemia, il signor Jordan ha dato da mangiare ai lavoratori essenziali e ha affinato le offerte di cocktail da asporto e batch del ristorante.

Juneteenth offre ai neri americani l'opportunità di prendersi una pausa sotto le bandiere rosse, verdi e nere, e rivendicare un po' di felicità, che può essere essa stessa una forma di protesta, poiché il piacere è vivere.

"È diverso da qualsiasi altro cookout", ha detto Jonathan (Jonny) Rhodes, il proprietario di Indigo, un ristorante a Trinity Gardens, un quartiere prevalentemente nero e latino di Houston. "È un momento di libertà collettiva".

Gli afroamericani definiscono e celebrano la liberazione in molti modi, e la pace e una festa gloriosa sono solo due. Ma la vacanza è anche un promemoria di "compiacimento nel sistema", ha detto Rhodes. "La democrazia è lenta e dobbiamo continuare la lotta per l'uguaglianza".

Prima della pandemia, le prenotazioni erano difficili da ottenere per il menu degustazione "neo-soul" di Mr. Rhodes all'Indigo. Ora il ristorante opera come Broham Fine Soul Food and Groceries, vendendo componenti per panini come pagnotte integrali, verdure sott'aceto, insalata di pollo affumicata e "prosciutto" di verdure (una rutabaga stagionata, affumicata e in salamoia).

Mentre il suo ristorante raffinato si è trasformato in un emporio, il signor Rhodes è stato in grado di rimanere fiducioso mentre mira a uno dei beni più preziosi nel successo di un ristorante: la proprietà dell'edificio di circa 800 piedi quadrati che ospita il suo affari, e sei acri fuori città.

"Per noi è l'ultima catena della catena di approvvigionamento quella di diventare autosufficienti al 100% per la nostra comunità", ha affermato.

In senso figurato, il signor Rhodes avrà quindi i suoi "40 acri e un mulo", la proprietà da dare ai neri liberati sotto un ordine dell'era della guerra civile dal generale dell'Unione William T. Sherman che è stato successivamente annullato.

Danielle Bell, operatrice di de Porres, una serie di cene e società di catering a Los Angeles, ha sfogliato i suoi vecchi post di Juneteenth su Instagram, concentrandosi sulle foto dei suoi anticuchos, o cuore di mucca alla griglia afro-peruviana, e terrina di piedi di maiale, in previsione della vacanza. Controlla sua madre, Grace Bell, che vive a 15 minuti di distanza dal luogo a Louisville, in Ky., dove David McAtee, un barbecue che conosceva sua madre, è stato colpito a morte dalle forze dell'ordine.

Prima della pandemia, la signora Bell e il suo socio in affari (e nella vita), Pablo Osorio, vendevano biscotti e salsa in stile meridionale, torta salata alle verdure, poundcake al caramello, ají de gallina e causa ai mercati agricoli di Hollywood e Altadena. Hanno anche ospitato cene contadine a lume di candela, che è il modo in cui in passato hanno segnato Juneteenth. La pandemia ha reso tutto questo impossibile, e così la signora Bell e il signor Osorio sono passati alla consegna.

Ispirata dalla continua conversazione pubblica sui percorsi alimentari neri, la signora Bell ha deciso che la sua celebrazione annuale del Juneteenth assumerà una nuova forma che invierà un menu di newsletter, che i clienti possono utilizzare per effettuare ordini. "La vacanza è un punto di partenza per abbracciare le parti migliori del passato", ha detto.

Si è avventurata fuori la scorsa settimana per rilassarsi - la morte di Breonna Taylor ha pesato molto sulla sua mente - e pianificare le vacanze, poiché le proteste hanno avuto luogo a Los Angeles e il coprifuoco, che da allora è stato revocato, è stato imposto.

"Ho visitato Moonwater Farm a Compton - il loro quartiere non aveva elicotteri o uno stato di polizia", ​​ha detto. “Ho raccolto dei gelsi e delle caprette da compagnia. La mia visita è stata interrotta dal coprifuoco, ma sono tornato a casa con uova e salvia sclarea".

Sia per gli osservatori che per i partecipanti, Juneteenth è nutrimento per la comunità: pomodori verdi fritti, riso okra, torte di pesche, peperoncino e un momento per espirare. È un'occasione per stuzzicare i cugini su chi produce la migliore insalata di patate e per un cerchio ininterrotto di risate di pancia, che sono un balsamo mentre le nuvole temporalesche incombono su ogni aspetto della vita dei neri americani.

"Per i neri, non abbiamo scelta: dobbiamo farcela", ha detto il signor Collier, lo chef di Charlotte. "Come superiamo tutto questo è la domanda."

Mr. Collier, originario di Memphis, Tenn., gestisce due ristoranti con sua moglie, Subrina Collier. Per celebrare i festeggiamenti di Juneteenth, terranno una grande riapertura per Leah e Louise, il loro "moderno juke joint" in una fabbrica Ford Model T riproposta a Charlotte. (Lo spazio può ospitare 42 persone, ma per aderire alle linee guida sul distanziamento sociale, serviranno solo 20, sei piedi di distanza.)

La coppia aveva programmato di aprire lo spazio alla fine di marzo, ma la pandemia li ha costretti invece a fare ordini sul marciapiede. "Non si tratta tanto della nostra apertura, ma della celebrazione della libertà di nutrire le persone e renderle felici", ha affermato Collier.

Con piatti come costolette di agnello affumicate condite con arachidi e pikliz di patate dolci, la narrazione alimentare di Mr. Collier saluta il tempo libero degli afroamericani e una tradizione imprenditoriale alimentare vorticosa e duratura.

Il signor Jordan, a Seattle, ha evitato di fare programmi per le vacanze. Invece sta prendendo ogni giorno come viene e fa brainstorming sugli antipasti per i suoi menu in concomitanza con il raccolto estivo nel nord-ovest del Pacifico. Ritagliarsi il tempo per i respiri profondi di giubilo è medicina.

"Sto lavorando più che mai", ha detto. “È un lavoro diverso, non stiamo in linea per 12 ore. È una sfida mentale affrontare tutto questo”.

La sua voce si è illuminata mentre tornava alla giovane età adulta, quando era il produttore ufficiale di punch party-time.

"Abbiamo usato qualsiasi cosa, dai pacchetti di Kool-Aid all'Hawaiian Punch per fare una bevanda rossa", ha detto, dipingendo l'immagine di uno zio azzimato che scivola sul prato appena tagliato e saluta i vicini prima di raggiungere la griglia del tamburo sul bordo del una lastra rettangolare in cemento.

Le teste si inclinano verso il cielo, mentre inizia a piovere a dirotto: un giugno imperfetto, proprio come la nostra nazione.


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Ma Tipton-Martin rimane ottimista sul fatto che Baltimora sia il posto giusto per lei.

Lei e suo marito amano passeggiare per l'Inner Harbor che si estende fino a Fells Point, che li incuriosisce per il suo legame con Frederick Douglas.

L'architettura storica della città, in particolare a Guilford e Roland Park, ricorda loro la casa di Shaker Heights in cui vivevano quando si erano sposati per la prima volta mentre lei lavorava come food editor presso The Cleveland Plain Dealer. Prima di allora, è stata per otto anni una scrittrice del L.A. Times.

"Ciò che amo di Charles Village, oltre al patrimonio immobiliare, è il mix di persone associate alla vita universitaria", ha detto. “Sono artisti, sono impegnati, sono tolleranti, sono pensatori. Questo compensa le parti che non mi piacciono molto", ha detto. "Sono determinato a trovare un modo per portare l'ottimismo dalla nuova vita che deriva da un'educazione dei giovani".

Tipton-Martin ha intenzione di fare proprio questo quando alla fine aprirà una scuola di cucina o un programma di cucina in streaming da una cucina in studio nel seminterrato della sua amata casa, che ha un proprio ingresso.


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