Ricette tradizionali

La guida di Michael Chiarello a Eataly

La guida di Michael Chiarello a Eataly

Lascia che sia Dave Pasternack, chef di Esca e Il Pesce di Eataly, a trovarne la descrizione perfetta: "Studio 54, ma in un supermercato, di notte".

Infatti, il mega-tempio del cibo italiano Batali-Bastianich, Eataly, è esploso sulla scena quest'estate e da allora è stato affollato di gente. I turisti del cibo vagano per le sale piene quasi dal pavimento al soffitto di prodotti italiani importati e cibi deliziosi, e i suoi numerosi ristoranti sono tutti in fermento.

Di recente abbiamo avuto il privilegio di unirci a Michael Chiarello, chef premiato di prima generazione italo-americano, presentatore di Food Network vincitore di un Emmy, tastemaker dietro l'azienda di vendita al dettaglio NapaStyle, viticoltore molto apprezzato e noto autore di libri di cucina, alla sua prima visita a lo spazio.

Zuppa alle noci, all'italiana

Entrando in Eataly, la maggior parte dei visitatori è ispirata e stupita dai soffitti altissimi, dai corridoi dei prodotti e dalle stazioni di cibo. Anche lo chef Chiarello tira fuori il suo iPhone per scattare un paio di foto.

Ispezionando le confezioni di miele, tè, cioccolatini e marmellate che rivestono le pareti, lo chef Chiarello ci dice: "Faccio molto shopping nei mercati del mondo, quindi sono sempre curioso di sapere cosa c'è di nuovo". I suoi occhi si illuminano, guardando vasetti su vasetti di conserve e confetture. "Questo è tutto fantastico dell'Italia, dalla zuppa alle noci".

Preferiti di culto

Osservando più da vicino i vasetti di miele di acacia e castagno Mieli Thun, fa subito notare che la sua attività di vendita al dettaglio, NapaStyle, è molto diversa da Eataly. "Se ci sono una dozzina di alimenti che importiamo, guardiamo a ciò che è mainstream", dice. Se il miele è la prossima nuova tendenza, si assicura che sia confezionato in modo da venderlo. "Cercheremo qualcosa di intrigante, come se ci fosse un distributore di miele che fosse davvero bello e potesse stare sul tuo bancone".

Prendendo una cassa di losanghe di liquirizia Amarelli calabresi (la liquirizia calabrese è la migliore al mondo, affermerebbe), dice: "Cose come questa che adoro... sono davvero liquirizia secca, ottima da avere in un negozio".

Il regalo perfetto

Chiarello guarda la valigetta di cioccolato, gestita da Venchi. Prende in mano uno dei sigari in mostra e dice: "Li abbiamo fatti due anni fa, lo sono selvaggiamente regalabile. Se sei un fan del cioccolato o del vino rosso.” Stiamo pensando a un regalo per host o hostess per queste festività natalizie.

Lo scoop interno

Passando davanti a Il Pesce, non c'è stato modo di impedire a Chiarello di fare il check-in per vedere se il suo amico era dentro. "C'è Dave?" chiede, sporgendosi dal bancone. Pasternack emerge, ei due ridono come vecchi amici. Chiarello racconta il loro primo incontro, "stava salendo i gradini della metropolitana con la coda di un pesce che pendeva da una ghiacciaia". Pasternack ribolle di eccitazione mentre parla delle meraviglie di Eataly e insiste per portare Chiarello in un tour privato dello spazio. I due vanno dietro le quinte, ispezionando le raviolatrici e gli asciuga pasta, assaggiando il pane di farro appena sfornato, ammirando i massicci forni a legna per la pizza. "Niente benzina!" dice a Chiarello, che è quasi senza parole mentre prende tutto.

Il vantaggio della costa orientale

Ci fermiamo davanti ad una delle varie vetrine piene di formaggi importati direttamente dall'Italia. Ipnotizzato, raccoglie una pallina di burrata. A New York, dice, "importare qualcosa dall'Italia è facile quanto spedire qualcosa dalla California". Sembra malinconico per l'enorme varietà di formaggi appena arrivati ​​dall'Italia. "È davvero un bene per gli chef qui", ammette. “Tu prendi la burrata qui, noi no. La mia burrata è fatta a L.A.”

Prosegue raccontandoci della sua famiglia di casari, specializzata in mozzarella, diventata poi uno degli articoli più apprezzati nel suo primo ristorante, Tra Vigne. "L'abbiamo fatto su ordinazione,
lui ricorda. "Deve essere troppo, quindi faremmo il doppio di un servizio".

Catering per i gusti americani

Ispezionando le confezioni di prosciutto e salumi preaffettati, lo chef Chiarello viene trasportato indietro nel tempo, quando lavorava al Peck, il grande mercato italiano a Milano, dove si preparava il cibo su richiesta. "Al piano di sotto, avevano un pavimento di marmo, e lì tutto veniva affettato e tagliato a dadini." Nota come da Eataly tutto sia confezionato per la comodità del self-service: «In Italia tutto viene servito su ordinazione e la temperatura è giusta», dice.

Una confezione di salame Creminelli attira la sua attenzione, essendo l'unico salame in una cassa intera di prosciutto. "Nel ristorante il prosciutto è un grosso problema, ma in America la gente non vuole davvero mangiare questa roba", dice, riferendosi al salame che ha in mano. “Al ristorante preparo tutto il nostro prosciutto. Ce l'ho da anni e anni".

Must-have di prodotti lattiero-caseari

Lo chef Chiarello inizia a raccontarci delle recenti grandi fiere gastronomiche a cui ha partecipato quando improvvisamente si ferma a metà frase e prende in mano una confezione di burro Beppino Occelli. “Questo burro è buono. Oh mio Dio. Incredibile." Cosa lo rende così gustoso? "Questo è burro di siero di latte, ottenuto dalla produzione del formaggio, quindi ha una cultura attiva".

Passando ai formaggi a pasta dura, gravita subito su un formaggio dai riflessi gialli solari, tempestato di grani di pepe nero. Ce lo mostra: un delizioso pecorino allo zafferano e pepe, un pecorino e uno dei suoi preferiti. Esaminando i formaggi in mostra, è evidente che è contento di scoprire che i pecorini provengono tutti dalla Calabria, la regione d'Italia dove tradizionalmente si produce quel tipo di formaggio e, per inciso, la regione che la sua famiglia chiama casa.

Ciò dimostra che, indipendentemente dalla gamma di prodotti esotici offerti, anche i gastronomi più esperti gravitano intorno ai sapori di casa.

Vuoi di più su Eataly? Consulta il nostro articolo sulla Pasticceria di Eataly.


Guarda il video: Michael Chiarello loves this wood-fired pizza oven (Novembre 2021).