Ricette tradizionali

Fagiolini "tutto il giorno" con prosciutto del Kentucky e scorzonera

Fagiolini

Riempi una ciotola grande con acqua ghiacciata. Sbucciare la carne della scorzonera nell'acqua. Nel frattempo, posiziona una griglia per la cottura a vapore su una pentola o una padella. Aggiungere un po' d'acqua nella padella e portare a ebollizione a fuoco medio. Trasferire la scorzonera sulla griglia per la cottura a vapore e coprire con un coperchio a chiusura ermetica. Cuocere a vapore finché sono teneri e togliere dal fuoco. Affettate sottilmente la scorzonera e mettete da parte.

Portare a bollore una pentola di acqua salata a fuoco alto. Cuocere i fagiolini per 7 minuti o finché sono molto teneri (ma senza perdere il colore verde brillante). Scolare subito in un colino e tenere sotto l'acqua corrente fredda. Quando sarà fredda, scolatela bene e asciugatela.

Scaldare una padella grande a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere l'olio. Quindi, aggiungi il prosciutto di campagna, le noci pecan e la scorzonera. Soffriggere per 4 minuti o fino a quando il prosciutto e la scorzonera diventano dorati. Aggiungere lo sciroppo d'acero e rosolare il composto per 1 minuto. Aggiungere i fagiolini e saltare finché non si scaldano, circa 4 minuti. Condite con sale e pepe a piacere. Servire caldo.


Fagiolini vecchio stile del sud

Pubblicato: 6 giugno 2014 · Ultima modifica: 11 gennaio 2021 · di Lana Stuart · In qualità di Associato Amazon, guadagno dagli acquisti idonei.

Il mio metodo basso e lento per cucinare i fagiolini all'antica stile del sud con il suo brodo di garretto di prosciutto bello e affumicato per insaporire, ti porterà direttamente in campagna, non importa dove vivi!

Non dovrei scrivere questo post. So che non dovrei. Prima di scrivere anche solo una parola, so che sarò distrutto. La pattuglia dei fagiolini mi starà addosso.

io sapere che io sono ipotetico che mi piacciano i fagiolini freschi appena sbollentati. Tutto verde brillante e croccante e croccante. Ma semplicemente non lo faccio. Io non. Hanno il sapore dell'erba per me.

Mi piacciono i miei fagiolini nel modo in cui sono cresciuto mangiandoli: in stile country. Ciò significa bello, tenero e riccamente aromatizzato con carne di maiale affumicata. Quindi lì.

Inoltre, la cucina del sud antiquata ottiene abbastanza cattiva pubblicità senza che io ci aggiunga. Non dovrei scrivere questo post. Sospiro.

Ma lo sto facendo lo stesso! Inoltre, non hai mai mangiato i MIEI fagiolini in stile meridionale prima d'ora. Chissà, potrei semplicemente convertirti in campagna. :-)


Fagiolini Sbollentati

La vinaigrette al bacon piccante e salata è ottima con i fagiolini cotti semplicemente, ma abbastanza versatile per un certo numero di verdure verdi. Provalo sui cavoletti di Bruxelles!

fette di pancetta a fette spesse, tritate

  1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Riempi una ciotola grande con acqua ghiacciata. Aggiungere 1 cucchiaio di sale all'acqua bollente, quindi, in 2 volte, cuocere i fagiolini finché sono teneri, da 3 a 4 minuti.
  2. Usando un mestolo forato, trasferire i fagioli in acqua ghiacciata. Una volta freddo, rimuovere. Ripetere con i fagioli rimanenti.
  3. Nel frattempo, in una padella media, cuoci la pancetta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, da 8 a 10 minuti. Con un mestolo forato trasferire su un piatto foderato di carta assorbente.
  4. Eliminare tutti i gocciolamenti tranne 2 cucchiai. Aggiungere la cipolla e cuocere, coperta, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà molto tenera, da 8 a 10 minuti.
  5. Aggiungere l'aceto e la senape e cuocere, raschiando eventuali pezzi rosolati, finché non saranno incorporati, 1 minuto. Togliere dal fuoco e frullare con lo sciroppo d'acero e 2 cucchiai di olio.
  6. Al momento di servire, scaldare il grande forno olandese a una temperatura medio-alta. Aggiungere il cucchiaio rimanente di olio e i fagioli e cuocere, mescolando, finché non si scaldano, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco e condire con la vinaigrette di pancetta e cospargere con la pancetta messa da parte.

PER PORZIONE: 135 calorie, 10 g di grassi (2,5 g di grassi saturi), 4 g di proteine, 160 mg di sodio, 10 g di carboidrati, 4 g di fibre


20 modi semplici e gustosi per cucinare i fagiolini

Stai cercando di capire come cucinare i fagiolini in un modo nuovo? Ti abbiamo coperto!

I fagiolini sono un contorno essenziale per qualsiasi tavola, soprattutto durante le vacanze. Ma invece di preparare la stessa ricetta base di fagiolini per i prossimi due mesi, perché non cambiarla e provare queste ricette uniche di fagiolini? Se hai poco tempo, puoi semplicemente cospargere le mandorle e la scorza d'arancia sui fagiolini cotti. Oppure, se hai un po' di tempo libero, prova a preparare una casseruola di fagiolini condita con salsicce croccanti o cipolle. Ad ogni modo, tutti adoreranno l'aggiornamento e torneranno sicuramente per pochi secondi!

Ma la parte migliore di queste ricette è che non serve una laurea in cucina per portarle in tavola. Quindi, se stai cercando di amplificarlo per le vacanze o vuoi provare una nuova ricetta per la tua preparazione settimanale del pasto, prova queste ricette di fagiolini e diventeranno sicuramente il tuo nuovo contorno preferito.


Fagiolini alla campagnola


Esito ad avventurarmi nel focolaio delle polemiche su quale sia il modo migliore per cucinare un pasticcio di fagiolini in campagna (cosa? Non ti rendevi conto che questo era un problema? dove sei stato?), ma è 8217 in quel periodo dell'anno. Tempo di fagiolini freschi raccolti dall'orto e portati direttamente ai fornelli. Ho dei fagiolini in mente. Sappiamo tutti che l'unico modo per cucinare i fagiolini è come li ha fatti tua mamma, ma eccomi qui dove gli angeli temono di camminare!

Puoi iniziare con un litro di fagiolini in scatola fatti in casa, fagiolini freschi o fagiolini dal negozio (se sei disperato). Le domande scottanti quindi sono le seguenti:

Aggiungete il grasso della pancetta? O in realtà aggiungere pancetta? Se aggiungi la pancetta, la tagli prima o no? Precotti la pancetta o la metti cruda? Per quanto tempo cuoci i fagiolini finché non sono appena teneri e croccanti o finché non sono ben morti? E i condimenti, solo sale o qualcosa di più? Includete la cipolla affettata? Alcune persone sono dei veri rinnegati e aggiungono persino patate squartate, carote affettate o funghi. (Naturalmente, sappiamo tutti che non sono veri fagiolini in stile country, ora no? Le patate dovrebbero essere sul lato.)

Fidati di me, puoi avviare un acceso dibattito con solo alcune di queste domande. Le persone sono piuttosto irremovibili riguardo ai loro fagiolini. Quando ho iniziato a vivere nella vecchia fattoria, l'ho scoperto quando mio cugino mi ha regalato dei fagiolini freschi e li ho cucinati male. Sbagliato con lui, almeno. Sono cresciuto con mia madre che cucinava fagiolini leggermente, come in non cotto finché morto. E dimentica la pancetta. Mia madre era contraria al grasso (e al sale). Pensavo che mio cugino non mi avrebbe mai più lasciato mangiare i fagiolini dopo aver cucinato quel lotto, ma da allora ho imparato a cucinarli a modo suo, e alla fine a cucinarli mio modo.

A meno che non venga mio cugino, allora li cucino a modo suo perché sono così generoso.

Ok, prepariamo un pasticcio di fagiolini! Ecco come li cucino io, e tu mi dici come cucini i tuoi.

Facile da stampare
Come preparare i fagiolini rustici:

Pancetta pepata affettata da 1/4 di libbra, tagliata a pezzi*
1 cipolla di media grandezza, affettata
1 quarto di fagiolini, freschi o in scatola
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di sale aromatizzato
acqua

*Se non stai usando la pancetta pepata, ti consigliamo di aggiungere un po' di pepe.

Lavare i fagiolini (se usati freschi) scolarli.

Questo è più di un litro di fagiolini freschi, ma non ci interessa. Questa non è una scienza esatta. I fagiolini perdonano.

Tagliate a pezzi la pancetta.

Li lascio piuttosto grossi. Puoi renderli più piccoli o più grandi. Iniziare la frittura della pancetta a fuoco medio in una pentola capiente. Affettare la cipolla e aggiungerla alla pentola a cuocere con la pancetta. Adoro il sapore caramellato delle cipolle che deriva dal friggerle insieme alla pancetta.

Puoi aggiungere più o meno cipolla e affettarla come preferisci. Lo taglio in pezzi abbastanza grandi in modo che Morgan possa sceglierlo.

Quando la pancetta è circa a metà cottura (appena iniziando a rosolare un po') aggiungete i fagiolini. (NON scolare il grasso della pancetta! Beh, puoi scolare un po', se devi, ma non perdere il controllo qui.)

Aggiungere lo zucchero, il sale, il sale aromatizzato e l'acqua quanto basta per coprire. (Se si utilizzano fagiolini in scatola, il liquido del barattolo o della lattina potrebbe essere sufficiente.) Portare a ebollizione.

Abbassa la fiamma, copri la pentola e fai sobbollire per almeno 45 minuti.

Mi piace fermarmi qui, ma se proprio volete farli cuocere bene, dopo i 45 minuti potete togliere il coperchio e alzare la fiamma. Se viene mio cugino, continua fino a quando quasi tutti i liquidi sono cotti.

Quando è cotto a tuo piacimento, aggiusta i condimenti a piacere. Questo è un fantastico contorno casalingo, o un pasto da solo.

Avrai bisogno di un po' di pane di mais con quello!


Fagiolini "tutto il giorno" con prosciutto del Kentucky e scorzonera - Ricette


Penso che tutti abbiano sentito parlare e abbiano avuto la famosa “Casseruola di fagioli verdi” … So che la facevamo quasi ogni vacanza quando stavo crescendo…. quello che trovo sorprendente… e forse è solo che mia madre lo ha fatto in modo leggermente diverso… ma durante la ricerca di Green Bean Casserole… per curiosità …. Ho trovato la ricetta “ufficiale” diversa da quella di mia madre’… non molto diversa… solo un po'.

Non abbiamo mai diluito la zuppa in scatola con il latte…. e non abbiamo mai aggiunto salsa di soia…. e abbiamo sempre usato fagiolini alla francese in scatola, non fagiolini tagliati surgelati, che sembra essere nella ricetta di Campbell's Kitchens. Quindi detto questo…. ecco la nostra ricetta per la classica casseruola di fagioli verdi…

Mia madre usava sempre una lattina di fagiolini alla francese scolati…. Puoi usare i fagiolini tagliati… tuttavia.. la consistenza sarà diversa dalla mia ricetta.

Abbiamo sempre usato fagiolini in scatola e scolati.. puoi usare fagiolini surgelati o freschi… alcune ricette li cuociono prima.. alcuni non li fanno’t… ti consiglio di cuocerli prima altrimenti saranno molto gommosi…

Puoi usare una crema di funghi condensata senza grassi al 98% o una normale crema di funghi... entrambi funzioneranno bene.

A seconda di quanto vuoi guadagnare…. e quante persone stai alimentando… basta aumentare la ricetta secondo necessità… raddoppia facilmente.

Non si possono mai mangiare troppe cipolle fritte francesi.

Le cipolle fritte ora sono disponibili in un sapore di formaggio cheddar… che ho comprato per caso ed ero sconvolto dal fatto che non avessi quelle normali… fino a quando non le ho provate… sono fantastiche!

Spero che la nostra versione di questo grande classico vi piaccia!
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Ricetta: casseruola di fagiolini

Tutto ciò di cui hai bisogno:

1 lattina di fagiolini alla francese, scolati

1 lattina di zuppa di funghi alla Campbell's

Cipolle fritte francesi degli anni '8217

Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

In una ciotolina mescolate la zuppa e i fagiolini scolati.

FACOLTATIVO: puoi mescolare in circa ½ tazza di cipolle fritte.

Versare il composto in una piccola teglia.

Cuocere per 25 minuti o fino a quando non saranno bolle lungo i lati.

Cospargere le cipolle fritte sopra e rimettere in forno e cuocere per altri 5 minuti.


Il miglior pasto per una giornata di pioggia: zuppa di fagiolini, prosciutto e patate

Non c'è niente come stare a casa in una giornata piovosa. Puoi rannicchiarti sul divano e guardare Netflix tutto il giorno. Ovviamente a volte non puoi evitare di uscire in una brutta giornata. Quando fa freddo e piove, quando torni a casa vuoi solo alzare i piedi e goderti un pasto caldo. In entrambi questi scenari, il pasto migliore per una giornata di pioggia è quello che puoi preparare abbastanza velocemente per pochi soldi: fagiolini, prosciutto e zuppa di patate.

Ci sono diversi modi per preparare una buona zuppa di fagiolini. Se starai via tutto il giorno, è facile metterlo nella pentola di coccio e lasciarlo stufare tutto il giorno. Se preferisci preparare il pasto al volo, puoi creare un delizioso stufato di fagiolini e prosciutto sul fornello. Questa ricetta si basa sulle tradizioni degli olandesi della Pennsylvania. Gli ingredienti più importanti sono fagiolini freschi di fattoria e saporiti garretti di prosciutto.

Quello che ti serve

1 stinco di prosciutto
6 patate di media grandezza
2 tazze di fagiolini
10+ tazze d'acqua
Sale e pepe a piacere

1. Inizia mettendo un garretto in una pentola. Puoi aggiungerne altro se vuoi aumentare il maiale nella ricetta. Preferisco i garretti biologici, ma puoi ottenere altrettanto facilmente il garretto preparato dal tuo droghiere locale e avrà comunque un sapore saporito.

2. Aggiungi circa 10 tazze d'acqua nella pentola, coprendo completamente il garretto. Se opti per più prosciutto, aggiungi più acqua. Cuocere a fuoco medio-basso per due ore. Se vuoi una versione più lenta, imposta il piano cottura al minimo e cuoci tutto il giorno. Quando l'acqua inizia ad evaporare e il garretto inizia a sfaldarsi, aggiungere ancora un po' d'acqua. L'obiettivo è ottenere abbastanza brodo per almeno quattro persone per avere una porzione completa.

3. Quando il brodo è pronto e il garretto si sta sfaldando, filtrare il brodo o rimuovere il garretto. Una volta raffreddato un po', togliere la carne dal garretto e aggiungerla nuovamente alla zuppa.

4. Lavare e pulire (sbucciare se lo si desidera) le patate. Puoi usare le patate standard dell'Idaho, ma penso anche che le patate fingerling siano una zuppa deliziosa. Anche le patate fingerling o piccole patate rosse ti fanno risparmiare tempo di preparazione, poiché non è necessario tagliarle a cubetti. Mettere le patate nel brodo, che deve ancora sobbollire.

5. Aggiungi i fagiolini. Se non riesci a trovare o non vuoi usare fagiolini freschi, due lattine da 14 once di fagiolini. Assicurati di drenare prima la lattina in modo da non aggiungere liquidi extra.

6. Cuocere finché le patate non sono cotte e servire.

La zuppa si sposa benissimo con crostini di pane, pane imburrato o biscotti. Sale e pepe a piacere. Puoi sperimentare con l'aggiunta di altri ingredienti che hai a portata di mano. La mia aggiunta preferita è una lattina di mais. Alcune persone sostituiscono il sale di sedano con il sale, conferendogli un sapore leggermente più forte. Alcune persone includono anche una cipolla per il gusto.

Rallenta: Se preferisci farlo nella pentola di coccio, usa semplicemente gli stessi ingredienti nella pentola di coccio e cuoci a fuoco basso per 8-10 ore.

Velocizza: Se vuoi montarlo più velocemente, usa i fagiolini in scatola e fai sobbollire gli ingredienti per circa 35 minuti.


Riepilogo della ricetta

  • 2 confezioni (9 once) di fagiolini tagliati surgelati, scongelati
  • 10 fette di pancetta
  • 10 piccoli funghi freschi, tritati
  • ½ cucchiaino di aglio in polvere
  • ½ cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1 tazza mezza e mezza panna
  • tazza di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe a piacere

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Mettere i fagiolini in una casseruola da 1 litro o simile.

Friggere la pancetta in una padella larga e profonda a fuoco medio-alto fino a doratura e croccante. Rimuovere per scolare su carta assorbente. Scolare un po' di grasso, lasciandone abbastanza da ricoprire il fondo della padella. Aggiungere i funghi al grasso della padella e condire con aglio in polvere e cipolla in polvere. Cuocere e mescolare finché sono teneri, circa 4 minuti.

Versare metà e metà nella padella con i funghi e mescolare per raschiare il sapore della pancetta dal fondo della padella. Cuocere fino a quando non si addensa leggermente, circa 5 minuti. Versare questo composto sui fagiolini. Sbriciolate sopra la pancetta e cospargete con il parmigiano. Condire con sale e pepe.

Cuocere per 20 minuti nel forno preriscaldato, o finché la salsa non bolle e la parte superiore è tostata.

Si prega di notare che le quantità degli ingredienti e il tempo di cottura variano nella versione rivista di questa ricetta.


Fagiolini con Macinato di Maiale

Fagiolini con carne di maiale macinata saltati in padella con aglio, zenzero, peperoncino e salsa di soia serviti su riso bianco.

Questa ricetta semplice e deliziosa è adattata da Everyday Harumi (link affiliato), di Harumi Kurihara – #42 nella lista dei gourmet delle 50 donne che cambiano il gioco nel cibo.

Di recente mi sono unito a un interessante gruppo di food blogger, ho guidato la mia Mary of A Perfect Bite, che sta cucinando la sua strada attraverso la lista e acquisendo un'incredibile conoscenza nel processo.

Una celebrità casalinga e personaggio televisivo in Giappone da più di 20 anni. Pensa a “Japan’s Martha Stewart” e hai l'idea.

È un'autrice di libri di cucina di successo con oltre 20 libri e riviste bestseller e una conduttrice televisiva con una linea di pentole e una propria catena di negozi.

Non avendo mai avuto una formazione culinaria professionale, Kurihara è specializzato in una cucina casalinga realistica che unisce tradizione e modernità.

A dire il vero, non avevo mai sentito parlare di Harumi Kurihara prima di questo incarico, quindi alla prima occasione che ho avuto, ho passato un po' di tempo a controllare i suoi libri. Guardando su Everyday Harumi (link di affiliazione), la prima ricetta che ha attirato la mia attenzione sono stati questi fagiolini con carne di maiale macinata.

Sembrava semplice, senza ingredienti insoliti, amichevole con gli osservatori del peso e qualcosa che la famiglia avrebbe apprezzato.

Fagiolini con Macinato di Maiale

Ho annotato la ricetta nel mio terribile graffio di pollo, ho raccolto quelli che pensavo fossero tutti gli ingredienti necessari e ho deciso di prepararla per cena ieri sera con l'aiuto di Rod e Mac. È stato veloce, facile e gustoso. Perfetto per una cena infrasettimanale.

Ho appreso dopo cena mentre stavo facendo delle ricerche online, che non avevamo la ricetta giusta, soprattutto grazie alla mia terribile calligrafia. Abbiamo perso il porro e non siamo riusciti a far bollire leggermente i fagiolini prima di saltarli in padella. Anche con queste sviste, questo piatto di fagiolini saltati in padella con maiale macinato era comunque buono.

La prossima volta che ce la faremo, seguiremo le indicazioni in modo più preciso e penso che sarà ancora meglio.

Questa è una delle cose straordinarie della cucina. Non deve essere giusto o perfetto per essere buono.

Secondo i miei calcoli, ogni porzione ha circa 157 calorie e:

2 *SmartPoints (piano verde)
2 *SmartPoints (piano Blu)
2 *SmartPoints (piano viola)
4 *PointsPlus (vecchio piano)

Curiosi dei nuovi piani myWW Green, Blue e Purple di Weight Watchers? Guarda questo breve video per saperne di più:

Se hai fatto questo Maiale macinato con fagiolini, per favore assegna alla ricetta una valutazione a stelle qui sotto e lascia un commento facendomi sapere come ti è piaciuta. E rimani in contatto su Pinterest, Facebook, Instagram e Twitter per gli ultimi aggiornamenti.


Cosa rende questi fagiolini i migliori?

I fagioli vengono cotti con pancetta e cipolle il più a lungo possibile finché non diventano così teneri e saporiti che è difficile resistere a strapparne uno o due ogni volta che li controlli. Le ricette di fagiolini con pancetta sono le MIGLIORI perché l'affumicatura della pancetta aggiunge così tanto sapore al piatto.

Serviamo spesso una verdura o un'insalata “real” con questi fagiolini perché sono troppo buoni per essere contati. I fagiolini di mia nonna saranno serviti al nostro pasto del Ringraziamento e di nuovo a Natale quest'anno e ogni anno.


Guarda il video: 296 - Crostini alla chiantigiana..altro inno alla Toscana! antipasto vegetariano facile e veloce (Dicembre 2021).