Ricette tradizionali

Ricetta della pagnotta di Sally Lunn

Ricetta della pagnotta di Sally Lunn

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  • Pane lievitato

Invece di fare i tradizionali panini di Sally Lunn come fanno a Bath, preferisco fare un'intera pagnotta di questo pane in stile brioche.

7 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 8

  • 350 g (12 oz) di farina 00
  • 1 cucchiaio di lievito di birra attivo essiccato
  • 225 ml di latte
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 3 cucchiai di burro
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 uova

MetodoPreparazione:2 ore ›Cottura:40min ›Pronto in:2ore40min

  1. In una ciotola capiente, mescolare insieme metà della farina e il lievito; mettere da parte.
  2. In una casseruola media scaldare e mescolare il latte, lo zucchero, il burro e il sale fino a quando il burro non si sarà quasi sciolto.
  3. Aggiungere al composto di farina. Quindi aggiungere le uova. Sbattere con un miscelatore elettrico a velocità medio-bassa per 30 secondi, raschiando i lati della ciotola. Quindi sbattere ad alta velocità per 3 minuti.
  4. Usando un cucchiaio, incorporare abbastanza farina rimanente per ottenere un impasto duro.
  5. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora.
  6. Riprendete l'impasto e formate un panetto tondo. Mettere su una teglia unta. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quasi raddoppiare di nuovo il volume, circa 45 minuti.
  7. Preriscaldare il forno a 190 gradi C/ Gas mark 5.
  8. Cuocere per 40 minuti o fino a quando il pane suona vuoto quando viene toccato. Togliere il pane dalla padella, servire caldo o freddo.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(1)

Recensioni in inglese (1)

di PansyApplewood

Speravo che fosse un po' più dolce di quello che era, ma era comunque molto buono. Ha fatto un grande e tenero pane sbriciolato. Semplice da realizzare, ho modellato l'impasto in un nodo per un maggiore interesse. Non vedo l'ora di utilizzare gli avanzi per il French toast.-03 maggio 2013(Recensione da questo sito AU | NZ)


Piccola Sally Lunns

Dorato, arioso, con un interno morbido e aperto, è l'ideale per una noce di burro fuso e una marmellata di albicocche.

E la parte più bella è che questo è un panino senza impasto. Esatto, è fatto con la pastella che devi semplicemente versare nei pirottini per muffin e cuocere.

Niente mani appiccicose. Non raschiare pezzi di pasta secca dal bancone.

Prima di tutto, chi è Sally Lunn?

Il nome di questo pane morbido e leggermente dolce ha le sue origini in Francia o in Inghilterra, a seconda della storia in cui credi. Una leggenda narra che Solange Luyon (anglicizzata in Sally Lunn), una protestante francese, lasciò la sua terra natale per stabilirsi nel West Country dell'Inghilterra, dove vendette le sue torte ricche e burrose nelle strade di Bath.

Fino ad oggi, il Sally Lunn Bun, una grande pagnotta rotonda di lievito, è una specialità delle panetterie di Bath, dove viene venduto affettato, tostato e spalmato con marmellata e burro o panna rappresa.

Un altro racconto dice che Sally Lunn è semplicemente una corruzione dell'alsaziano solilem(e) o il francese soleil luna (sole e luna) e si riferisce al colore dorato e alla forma rotonda del pane. La maggior parte delle fonti sembra accettare quest'ultima storia, sebbene la prima sia indubbiamente più romantica (che è probabilmente il motivo per cui è nata perché non aggiungere un po' di romanticismo alla vita ogni volta che puoi?)

Sally Lunn è diventata una specialità dei fornai del sud negli Stati Uniti un secolo o più fa. L'autore del libro di cucina Bill Neal afferma che è "tra gli aristocratici del pane del sud". E perchè no? Leggera e burrosa come la brioche, è molto più veloce e più facile da preparare: perfetta per le torride giornate estive del sud, quando tutto ciò che vuoi è rilassarti all'ombra con un bicchiere di tè dolce freddo.

Dal momento che tutti noi (tranne voi nel nord-ovest del Pacifico) sembra che in questi giorni il clima meridionale sia scomodo e caldo, questi Little Sally Lunn di dimensioni individuali sono il modo ideale per soddisfare la vostra voglia di panino - con il minimo sforzo possibile.

Per prima cosa parliamo del lievito.

Se conosci già SAF Gold, un lievito speciale per pani ad alto contenuto di zucchero, scorri fino alla foto successiva, perché sei al corrente del segreto: SAF Gold funziona meglio e più velocemente di SAF Red per pane e panini dolci con lievito.

"Allora, che succede? Pensavo che SAF Red fosse il miglior lievito là fuori."

È – per tutti gli usi. Quando prepari il tuo pane per tramezzini di base, pizza, panini, focacce, grissini, pane senza impasto, pagnotte croccanti - qualsiasi cosa salata, piuttosto che dolce - SAF Red è il tuo lievito preferito.

Ma quando prepari involtini alla cannella, panini appiccicosi, panettoni, challah, qualsiasi cosa con una maggiore quantità di zucchero nell'impasto, scegli il Gold.

SAF Gold è un lievito “osmotolerante”, il che significa che gioca bene con lo zucchero. Lo zucchero ama assorbire l'acqua e quando lo zucchero è nell'impasto del pane, allontana l'acqua dal lievito, lasciando il lievito assetato. Le cellule di lievito in SAF Gold sono allevate per richiedere meno liquido per funzionare, quindi sono in grado di resistere meglio ai modi golosi dello zucchero con l'acqua.

In conclusione: l'impasto dolce cresce meglio - più alto e più velocemente - quando usi il lievito SAF Gold.

Quindi, come determini se il tuo impasto è abbastanza dolce da aver bisogno di una spinta da Gold?

Controlla la quantità di zucchero nella ricetta. Se la ricetta richiede almeno 1 cucchiaio di zucchero per tazza di farina, scegli SAF Gold - ad esempio, se stai preparando una pagnotta di farina da 3 tazze, usa Gold se la quantità di zucchero è di 3 cucchiai o più.

Sapevi che facendo clic in un punto qualsiasi di questo blocco di immagini, puoi ingrandirle a grandezza naturale? Vai avanti, provalo, funzionerà per qualsiasi delle nostre foto.

Metti i seguenti ingredienti in un misurino o in una ciotola adatti al microonde o in una casseruola:

1 tazza (227 g) di latte intero
6 cucchiai (85 g) di burro
1/4 tazza (50 g) di zucchero

Scaldare a tiepido, mescolando per ammorbidire/sciogliere il burro. Versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare fino a quando non è inferiore a 120 ° F, circa 15 minuti.

Aggiungere quanto segue alla miscela di latte caldo:

1/8 cucchiaino di olio di limone o 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata (scorza) o 2 cucchiaini di vaniglia, se si preferisce
1 1/2 cucchiaini di sale
2 tazze (240 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata di King Arthur
2 uova grandi
1 cucchiaio di lievito istantaneo (preferibilmente SAF Gold)

Montate il composto a velocità media per circa 3 minuti se usate la macchina per il pane, programmate la macchina per impasti o manuale, e impastate per qualche minuto, fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.

Aggiungi un'altra tazza e mezzo (180 g) di farina per tutti gli usi King Arthur non sbiancata al composto e batti per circa 3 minuti, per ottenere un impasto morbido e coeso. Nota: questo è un impasto molto appiccicoso e umido, è troppo appiccicoso per essere impastato, quindi deve essere sbattuto per sviluppare il suo glutine.

Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per 45-60 minuti, o fino a quasi il raddoppio della massa. Una misura da 8 tazze è uno strumento utile qui, poiché ti consente di monitorare facilmente la lievitazione dell'impasto.

Se stai usando il ciclo dell'impasto di una macchina per il pane, lascia semplicemente che la macchina completi il ​​suo ciclo.

Ungere leggermente gli stampini di due teglie standard per muffin (24 tazze in totale).

Se non hai due stampini per muffin (o vuoi fare una pagnotta, oltre ai rotoli), ungi leggermente uno stampo per muffin, più uno stampo per soufflé da 15 cm o un altro piatto rotondo da cuocere o una teglia piccola.

Dividere l'impasto tra 18 tazze di stampini per muffin. Se hai una bilancia, riempi ogni tazza con circa 40 g (1 3/8 once) di pasta, le tazze saranno piene un po' più della metà.

Se stai usando una teglia per muffin, riempi ogni tazza con la quantità di impasto specificata, quindi modella il resto in una pagnotta e mettila nella piccola teglia che preferisci.

Coprire le teglie e lasciare lievitare gli involtini per 45-60 minuti, finché non saranno notevolmente gonfi.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 350 ° F.

Se stai preparando muffin più una pagnotta, ecco come apparirà la tua pagnotta in un piatto da soufflé: prima di lievitare, riempirà forse metà del piatto. Risorto, arriverà in cima.

Cuocere i panini finché non sono dorati e un termometro a lettura istantanea inserito al centro di uno legge almeno 190 ° F, circa 15 minuti.

Se stai preparando una pagnotta oltre a dei panini, inforna la pagnotta per circa 25-30 minuti, coprendola con un foglio di alluminio dopo 15 minuti per evitare che annerisca eccessivamente.

Togli gli involtini dal forno.

Sono finiti? Un termometro digitale te lo dirà di sicuro. Qualsiasi cosa oltre 190 ° F, sono completamente cotti.

Sformare gli involtini dalla padella su una griglia. Spennellare con burro fuso, se lo si desidera.

Avvolgere ermeticamente i rotoli completamente raffreddati e conservare a temperatura ambiente per diversi giorni in freezer per una conservazione più lunga.

Servire panini con burro e marmellata, a colazione o brunch o come parte di un "high tea" pomeridiano.

Grande Sally e piccola Sally. Scintillante con burro fuso. Leggero come una piuma.


Mirtillo Sally Lunn

Non c'è mai un'occasione in cui non riesco a trovare una scusa per far scoppiare qualcosa nel forno. E nessuno al mio tavolo, legato al sangue o meno, ha mai detto: "No, non potrei assolutamente avere un'altra focaccina fresca e calda". Cucinare a casa mia non è solo una cosa a volte.

Ciò è particolarmente vero per la colazione. Bagel, brioches e bialys, croissant e focaccine: ci sono così tanti pani tradizionali che puoi preparare, cuocere e servire felicemente tra le ore dell'alba e mezzogiorno.

I panini per la colazione sono tradizionali e confortanti. Non c'è bisogno di reinventare la ruota o spingere la busta i vecchi preferiti sono bastati per anni e continueranno a farlo.

Le focaccine sono un ottimo esempio. Una buona focaccina è come un incrocio tra un pancake e un muffin inglese, anche se è davvero un errore confrontarli con qualsiasi altra cosa, specialmente con le focaccine acquistate in negozio. Se non hai mai mangiato una focaccina fatta in casa, sei pronto per una sorpresa. È gonfio, dorato e umido ma croccante.

Poi c'è il pain au chocolat, il dolce preferito di milioni di scolari francesi. La mia ricetta è una versione scorciatoia del classico, ma è comunque dolce e burrosa, fatta con un impasto dolce molto ricco (ma facile) che nasconde una scorta di cioccolato tritato che si scioglie appena durante la cottura.

Sally Lunn Bread è un classico americano (e inglese) molto simile a una brioche. Questa pagnotta burrosa e leggermente dolce è meravigliosa sia servita fresca che tostata con burro e miele.

Per ascoltare le persone di New York, è l'unico posto dove si possono fare dei veri bagel, perché devi avere l'acqua del rubinetto di New York City. Non sono d'accordo. Questa ricetta offre bagel dal sapore clamoroso e autentico, indipendentemente dall'acqua che usi.

D'altra parte, niente batte un buon biscotto. Una combinazione di lieviti - lievito, lievito e soda - rende questi extra-leggeri e una lievitazione durante la notte li rende pronti da cuocere quando lo sei. È tradizione conservare una grande quantità di pastella in frigorifero in modo da poter tagliare e cuocere le porzioni secondo necessità.

L'unico tocco della tradizione qui è il pane per muffin inglese. L'ho notato per la prima volta in un libro di James Beard e sono rimasto incuriosito dall'idea di giocherellare con due lieviti, bicarbonato di sodio e lievito. È un trionfo: una pagnotta ruvida e granulosa che combina la consistenza e il gusto del muffin inglese con la facilità e la capacità di tostatura di una tradizionale pagnotta veloce.

Soprattutto, non è necessario nulla di speciale per queste ricette: solo la farina di base, il lievito, il burro e lo zucchero. Aggiungi una buona tazza di caffè o una teiera adeguata ed è la sveglia. Suona la campana del carro autocentrante. Scava.


Sally Lunn

Ultimamente, molte persone si sono rivolte a cuocere il proprio pane, sia per necessità a causa di carenze, sia per aver scelto di rimanere a casa. Ma, per coloro che sono abituati a cucinare il nostro pane da un po' di tempo, sappiamo che è una discreta quantità di lavoro, e talvolta è frustrante ottenere “proprio nel modo giusto.”

Il che ci porta ai pani “non-knead”, famosi per essere più facili e relativamente infallibili. E non sorprende che i nostri antenati avessero ricette simili. Sally Lunn è una ricetta di pane impastato, originaria dell'Inghilterra. Sebbene sia più comunemente visto come una ricetta per i panini, era anche usato per le pagnotte. La seguente ricetta è tratta da Miss Parloa's New Cook Book and Marketing Guide, 1880. 1​

Ricetta di Sally Lunn dal nuovo libro di cucina di Miss Parloa

Come puoi vedere, non è davvero una ricetta molto complicata. È necessaria solo una nota importante, il tempo di correzione di due ore è lontano più tempo di quello necessario con i moderni lieviti da forno. Nel mio caso, ci sono voluti meno di 30 minuti a temperatura ambiente perché la pastella minacciasse di traboccare dalla padella.

La ricetta ha prodotto una pagnotta molto leggera e molto saporita. Ha una consistenza un po' larga, quindi per i panini suggerirei di tagliarlo un po' più spesso del solito. Fa dei toast davvero ottimi.


Sally Lunn Rolls

La maggior parte di noi ha ricette che sono state tramandate dalle nostre nonne o anche dalle bisnonne. Ma avete mai fatto una ricetta che risale al 18° secolo? Bene, siamo davvero contenti dei risultati di questa antica ricetta per i panini di Sally Lunn e pensiamo che lo sarai anche tu.

La storia racconta che Sally Lunn era una fornaia a Bath, in Inghilterra, verso la fine del XVIII secolo. Secondo quanto riferito, veniva dalla Francia con il suo vero nome Solange Luyon. C'è anche l'idea che, se Sally Lunn non fosse stata una persona reale, forse i ruoli avrebbero potuto evolversi dal soleil luna, un tipo di pane dolce francese dove la parte superiore dorata è indicata come il sole e l'interno pallido come la luna.

I coloni inglesi nelle colonie americane portarono con sé questa ricetta e secondo quanto riferito era una delle preferite di George Washington per la sua colazione. Rimase popolare negli Stati Uniti fino al XIX secolo.

Indipendentemente dalla vera origine, questi panini erano conosciuti in lungo e in largo per essere leggermente speziati e con una consistenza perfetta. I rotoli rotondi sono realizzati in stampini per muffin, ma non sono affatto come i muffin. Invece questi panini lievitati hanno uova, panna e una miriade di aromi come vaniglia e limone per dare loro il sapore che manca alla maggior parte dei panini.

Questi non sono i soliti panini medi, motivo per cui sono diventati così popolari all'epoca e sono ancora apprezzati fino ad oggi.

Per iniziare a fare questi rotoli dovrai scaldare la panna, il burro e lo zucchero nel microonde finché non saranno tiepidi (non caldi). Aggiungere l'estratto di limone, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, il sale, parte della farina, le uova e il lievito per iniziare a formare l'impasto. Mescolare per 3 minuti. Vuoi davvero lavorare questo impasto, altrimenti non lieviterà correttamente, quindi non lesinare questo passaggio.

Aggiungere il resto degli ingredienti dell'impasto e mescolare ancora per altri 3 minuti. Questo è un impasto appiccicoso, quindi usa un mixer elettrico o stand per rendere il lavoro più facile.

Lasciare lievitare i rotoli per un'ora prima di strappare piccole sezioni per formare delle palline. Ogni pallina di pasta dovrebbe riempire una tazza di muffin standard piena per poco più della metà. Una volta che l'impasto è tutto dentro lasciate lievitare per un'altra ora.

La quantità di impasto prodotta da questa ricetta è sufficiente per realizzare 18 rotoli delle dimensioni di un muffin. Ma per la maggior parte dell'uso dovremo fare 12 rotoli più una mini teglia, a meno che tu non abbia una teglia per muffin che contiene 18 muffin a portata di mano. Solo una breve nota qui per dire che dovrai cuocere la mini teglia più a lungo delle teglie per muffin affinché l'interno sia fatto fino in fondo.

Questi panini non sono troppo dolci, ma sono semplicemente deliziosi con un po' di burro o marmellata sopra per un dolcetto per la colazione che le persone apprezzano da centinaia di anni. L'impasto di lievito tenero produce un interno soffice con la consistenza perfetta. Inoltre, la vaniglia e il limone rendono questi panini ancora più gustosi. Questi panini valgono sicuramente lo sforzo (e il tempo di lievitazione).


Iwaruna.com

È passato quasi un decennio da quando mi sono sentito sicuro di fare di nuovo il pane di Sally Lunn. L'ultima volta che ho provato a cuocerlo, circa un paio di anni fa, era denso e sgradevolmente troppo lievito. Pensavo di aver perso il mio tocco. Poi ho deciso di pesare la farina, rivedere la ricetta di Sally Lunn di Marion Cunningham da The Fanny Farmer Baking Book e rimuginare su due ricette di brioche di Shirley O. Corriher in Cookwise. Non sono sicuro che l'aggiunta di una fase di spugnatura e l'uso di farina di pane abbiano aiutato, ma il pane risultante era ricco di una mollica delicata.

Per me questo pane è fondamentalmente una versione più facile, più leggera (un po') della brioche. Non solo meno burro, ma fuso burro che in un attimo si può mescolare. Poi ancora, come avevo accennato nella versione 1.0 di questa ricetta, il panino di Sally Lunn sembra essere comunque una versione inglese della brioche.

Sì, gli ingredienti e il metodo sono notevolmente simili alla versione 1.0, ma ho aggiunto ulteriori dettagli che penso renderanno la ricetta più affidabile. La versione 2.0 fa abbastanza per 1 pagnotta pesante (9x5x2 pollici padella) più 4 panini delle dimensioni di un muffin (tazze da 4 pollici di diametro).


Sally Lunn Bread, una ricetta facile con la macchina del pane

Questa ricetta del pane di Sally Lunn è molto facile da seguire e molto divertente. Se hai una macchina per il pane, questo ti semplificherà sicuramente la vita.

A casa, nei Caraibi, la maggior parte del pane venduto nelle panetterie o nelle pasticcerie (come li chiamiamo ad Haiti) viene sfornato fresco ogni giorno. Sono cresciuto vedendo i miei genitori che compravano il pane ogni giorno. Non c'è niente di meglio che svegliarsi ogni mattina con il profumo del pane appena sfornato. Sally Lunn Bread, una ricetta facile con la macchina del pane

Migrare negli Stati Uniti ha cambiato tutto. Non eravamo panettieri a casa e comprare pane appena sfornato nelle panetterie delle Indie Occidentali non era sempre un privilegio. La posizione di un buon panificio e il trasporto hanno reso quasi impossibile gustare il nostro pane haitiano.

Quando le ragazze (le sorelle e io) della famiglia abbiamo deciso di imparare a fare il pane, eravamo tutti pronti per la nuova avventura. Un giorno ho capito che litigare con la pasta non faceva per me. Allora ero molto magro. Mi farebbero molto male le braccia quando cercavo di impastare qualsiasi tipo di impasto. L'idea di costruire muscoli quando si lavora con l'impasto di farina è stata la più grande bugia, ho pensato. LOL

Quando mi sono trasferito dalla casa dei miei genitori, ho investito rapidamente in una macchina per il pane. Cucinerò il pane alla vecchia maniera se ho davvero bisogno di una terapia, LOL, che non è abbastanza frequente. Impastare il pane non fa per me. Sally Lunn Bread, una ricetta facile con la macchina del pane

Il pane di Sally Lunn è una ricetta facile per la macchina del pane. È "la creme de la creme" dopo il pane brioche ovviamente. Ho deciso di provare questa ricetta un giorno perché mi ero stancata di mangiare pane alle erbe, frutta o al naturale (farina e acqua). Avevo voglia di qualcosa di nuovo.

Fare questa ricetta non è affatto difficile. Ammettiamolo, non c'è molto da fare. Metto gli ingredienti nella macchina del pane secondo la ricetta e il produttore del pane e ho finito. Un passaggio importante e fondamentale per fare il pane perfetto è la temperatura.

Quando si aggiunge latte o acqua alle ricette di pane, tutti i liquidi devono essere a temperatura ambiente. A volte si consiglia di scaldare il latte nel microonde, ma io sono contrario se non conosci la cucina. Se sei sicuro e puoi controllare la temperatura del latte, sentiti libero di iniziare a cuocere. /> />Sally Lunn Bread, una ricetta facile con la macchina del pane

La ricetta prevede anche un uovo. L'uovo deve essere a temperatura ambiente. L'uovo viene leggermente sbattuto e aggiunto nella teglia con tutti gli altri ingredienti.

La ricetta del pane di Sally Lunn proviene da uno dei miei fidati libri di cucina per il pane, 250 Best Canadian Bread Machine di Donna Washburn e Heather Butt. Ci sono molti altri libri degli stessi autori. Presumo che siano tutti buoni in base alla recensione su Amazon.

Un altro consiglio importante è conoscere la macchina del pane. Conoscere la tua macchina del pane è la chiave per realizzare con successo questa ricetta e molte altre. Segui la ricetta ed effettua la regolazione in base alla tua macchina e al tipo di farina che stai utilizzando. Sally Lunn Bread, una ricetta facile con la macchina del pane

Parlando di farina, io preferisco usare la King Arthur Bread Flour. È una delle mie farine preferite da utilizzare per qualsiasi ricetta di pane. Spero che questa ricetta vi piaccia. Non dimenticare di condividere la tua opinione.


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Ho fatto la mia prima pagnotta a 12 anni. Si chiamava Sally Lunn Bread e sono rimasto praticamente conquistato dopo che la mia prima pagnotta si è rivelata così deliziosa. La storia di Sally Lunn è raccontata in molti modi diversi, ma la leggenda narra che una donna di nome Solange Luyon andò a Bath, in Inghilterra, nel 1680 dopo essere sfuggita alle persecuzioni in Francia. Lavorava in cucina preparando il pane burroso e vendendolo nella strada conosciuta a quei tempi come Lilliput Alley. Ma Solange - che, a causa della scarsa familiarità della sua collega con la pronuncia francese - divenne nota come Sally Lunn. Adoro questi panini per le cene in famiglia. Sono leggeri e pieni di sapore e li separi per mantenere i bordi morbidi. Questi possono essere raffreddati in frigorifero per la seconda lievitazione per un massimo di 8 ore se ti piace farlo durante la notte e mangiarli il giorno successivo. Fai un doppio lotto e fanno anche dei buoni panini!

CULTUREDFOODLIFE.COM

Sally Lunn Panini a lievitazione naturale - Cultured Food Life

Devi visitare il suo negozio! Un edificio così vecchio e ovviamente deliziosi panini? <3

Donna Schwenk's Cultured Food Life

Ci sono molti modi per fare il kefir con molti diversi tipi di latte e, credetemi, li ho provati tutti. Principalmente per cercare di aiutarti. Ho alcuni dei miei preferiti, ma ti spiegherò quali puoi usare e ti farò sapere i miei preferiti. C'è molto da capire sul latte e sui molti modi in cui puoi consumarlo e usarlo per fare il kefir. Cose come "Cosa fanno la pastorizzazione e l'omogeneizzazione al latte? Perché non consigli il latte biologico per fare il kefir? Posso coltivare la panna e fare il burro di kefir e la panna acida? E il latte vegetale per fare il kefir? Il latte crudo fa un buon kefir?" Qui vado molto nei dettagli, ma resta con me. Imparerai tanto.

Ci sono molti modi per fare il kefir con molti diversi tipi di latte e, credetemi, li ho provati tutti. Principalmente per cercare di aiutarti. Ho alcuni dei miei preferiti, ma ti spiegherò quali puoi usare e ti farò sapere i miei preferiti. C'è molto da capire sul latte e sui molti modi in cui puoi consumarlo e usarlo per fare il kefir. Cose come "Cosa fanno la pastorizzazione e l'omogeneizzazione al latte? Perché non consigli il latte biologico per fare il kefir? Posso coltivare la panna e fare il burro di kefir e la panna acida? E il latte vegetale per fare il kefir? Il latte crudo fa un buon kefir?" Qui vado molto nei dettagli, ma resta con me. Imparerai tanto.

Il kefir, quando viene messo nel latte, diventa un alimento completamente diverso. Nel processo di fermentazione, gli enzimi e le vitamine aggiunti diventano presenti nel latte. Gli zuccheri del latte (lattosio) vengono consumati durante il processo di produzione del kefir senza lattosio al 99,9% e meno dell'1% di zucchero. Il processo di fermentazione cambia il latte in modi meravigliosi e ha anche effetti antitumorali. Dai un'occhiata a questo studio che ha scoperto che gli estratti di kefir contengono costituenti che inibiscono specificamente la crescita delle cellule del cancro al seno umano, che potrebbero eventualmente essere utili nella prevenzione o nel trattamento del cancro al seno. [1] Non c'è niente che mi abbia cambiato la vita di più che bere kefir ogni giorno. Più capisci e impari, migliore sarà il tuo kefir. Vale la pena fare un piccolo sforzo per capire il latte e il kefir. Ha fatto la differenza per me.

Dai un'occhiata a tutte le nostre opzioni per i tipi di latte che possono fare il kefir. Fare clic sul collegamento per maggiori dettagli:

CULTUREDFOODLIFE.COM

Che tipo di latte uso per fare il kefir? - Vita alimentare colta

Donna Schwenk's Cultured Food Life

Tutti noi abbiamo prove e lotte per tutta la vita e spesso queste lotte mi hanno messo in ginocchio. Ma senza fallo, ognuno di loro è stato una benedizione sotto mentite spoglie. Il dolore si è trasformato in saggezza e mi sono trovato così grato per la lotta che mi ha portato così tanto dolore. In piedi nel mezzo della tempesta, tutto quello che posso fare a volte è pregare, calmare la voce della paura e credere nella voce calma e sommessa che dice: "Non aver paura". Aspetta, l'aiuto sta arrivando!" È successo a me quasi due decenni fa, quando ho trovato per la prima volta cibi coltivati. Nel disperato tentativo di trovare risposte per me e la mia famiglia, sono andata in cerca di aiuto per i disturbi che affliggevano la mia famiglia. Stavo girovagando per un negozio di alimenti naturali in cerca di risposte nel corridoio degli integratori e poi sono andato alla sezione dei libri e ho tirato fuori due libri da uno scaffale. Mi sono seduto a leggerli e uno dei libri si è aperto su una pagina intitolata "Kefir". Ho iniziato a leggere di questo antico cibo e ho preso l'altro libro e anch'esso si è aperto, e ho fatto un salto quando ho visto le parole sul pagina che diceva "kefir". Proprio in quel momento, un impiegato del negozio mi vide leggere quel libro. Si fermò, si voltò, si mise di fronte a me e disse: "Questo è il libro più importante che tu abbia mai letto". Dovresti prestare attenzione." I brividi mi corsero sul corpo e comprai entrambi i libri e questa bevanda che chiamavano kefir. Ho portato a casa tutti e tre gli oggetti e la salute di mia figlia e io siamo migliorati rapidamente bevendo kefir, e così anche il resto della mia famiglia. Stavo sveglio fino alle prime ore del mattino alla ricerca di questa bevanda probiotica e di tutto ciò che poteva fare, e mi ha portato lungo strade che non avrei mai immaginato avrebbero cambiato la mia vita in modo così drammatico.

Non sapevo che il kefir sarebbe diventato il mio migliore amico e compagno costante e che sarei diventata la sua voce per i miliardi di microbi salutari che sono contenuti al suo interno. Ha una lunga storia e questo cibo antico è arrivato a me quando ne avevo più bisogno. C'è sempre un aiuto per tutti noi in questo viaggio della vita, non importa quale possa essere il problema. C'è una guida suprema che giace nei nostri cuori e tutto ciò che dobbiamo fare è chiederla. I nostri corpi sono capolavori realizzati con precisione e grazia, e ognuno di noi è fatto con trilioni di batteri che compongono il nostro corpo più di ogni altra cosa. Intorno a noi troviamo batteri, uno degli organismi più dominanti su questo pianeta. Dal momento che qualcosa ci ha amato così tanto da crearci in questo modo, ho fatto della mia ricerca senza fine trovare la rima e la ragione per cui nessuno ne parlasse davvero. Quello che è successo è stato un viaggio indietro nel tempo che mi ha guarito, consolato e dato gli strumenti per vivere in questo mondo che cambia continuamente. Non ho mai pensato che le risposte alle mie preghiere si trovassero all'interno di un barattolo di vetro pieno di miliardi di organismi viventi. Ma è così che mi sono arrivate le risposte. C'è una benedizione in ogni sfida, una porta di opportunità per tutto ciò che ci porta dolore. E ora ho vissuto abbastanza a lungo per vedere questa verità. Ecco le storie sulle origini dei cibi che amo di più al mondo.


Ricetta del pane di Sally Lunn della signora Chapline

Una tazza di lievito, mezzo litro di latte dolce tiepido, un pezzo di burro di uovo di gallina, mezzo litro di farina, due uova, un cucchiaio di zucchero. Quando è pronto per essere messo a lievitare, aggiungi mezzo cucchiaino di soda, o più se il pane è acido.

La sig.ra Chapline – Le pulizie nell'erba blu di Parigi, KY Chiesa presbiteriana meridionale – 1875


Martha taglia quattro cucchiai di burro a cubetti di un quarto di pollice impilando quattro fette e tagliandole trasversalmente. Vanno poi conservati in frigorifero e pronti per essere formati al momento del bisogno.

Aggiungendo uova, zucchero, semi di cumino e burro a una ricetta tradizionale del pane con soda irlandese, crei una pagnotta adatta per una colazione o un brunch domenicale. Avvolto bene con pellicola trasparente, può essere conservato a temperatura ambiente fino a quando non si consuma l'ultima briciola. Come tutti i soda bread irlandesi, si congela bene.


Guarda il video: The Softest Bread In England. How To Make 18th Century Sally Lunn Buns (Dicembre 2021).