Ricette tradizionali

Chisca di maiale

Chisca di maiale

Tritare finemente le verdure e metterle a rassodare. Lasciare a fuoco basso per circa 5 minuti.

Aggiungere la pasta piccola e il riso e mescolare bene.

Condire con sale e pepe.

Prendi la stuoia di maiale e riempila, se hai un'auto speciale è molto buona, se non si può fare manualmente.

Legate la cisterna ad un'estremità e riempitela d'acqua Legatela all'altra estremità e mettetela in una pentola... coprite d'acqua e fate bollire per circa 30 minuti.

Dopo i primi 10 minuti, pungere l'ago con un ago.

Rimuovere su un piatto.

In una padella un filo d'olio poi mettete la torta e fatela rosolare bene da tutti i lati.

Quando è pronto, tagliare a fette e servire con sottaceti.


Una ricetta superba per cucinare le costine di maiale al forno. Mi sta piovendo in bocca quanto è bello!

Le "costole di maiale al forno" sono incredibilmente gustose, molto tenere e succose, con un gusto straordinario che delizierà le tue papille gustative. Se volete concedervi un alimento gustoso e molto profumato, allora preparate le costine di maiale in salsa di soia. Questa salsa conferisce alle costolette un aroma fantastico e un gusto incredibile, le costole sembrano molto appetitose e creano dipendenza!

INGREDIENTI

-sale e pepe nero a piacere

METODO DI PREPARAZIONE

1. Marinare le costine di maiale nella salsa di soia, aggiungere la cipolla affettata, il pepe e le spezie.

2. Coprire la ciotola con un foglio e lasciare marinare le costine per alcune ore.

3. Cuocere le costine in forno per 1,5 ore, rimuovere la pellicola 20 minuti prima che siano pronte per rosolare.


Ingrediente:
1,5 kg di costolette di maiale crude, 50 ml di olio, 1 cipolla, 800 g di pomodori, 1 cucchiaino di paprika, 100 ml di salsa di soia, 3 cucchiai di aglio, 2 cucchiai di more, zucchero di canna, miele 1 cucchiaio, scorch… Ÿoarà „ Æ ', sale , Pepe

Ingrediente:
1 pancetta di maiale, 1 lingua, 500 g di carne, qualche topo, 2 orecchie (punte), sale, pepe macinato, peperoncino piccante, 200 g di pancetta, 1 cipolla, 3 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino


Bistecca di maiale

passo 1. Tagliamo i pezzi di carne ben lavati a cubetti adatti e li temperaamo in una casseruola o in un paiolo (chi ce l'ha è un buon investimento, perfetto per la polenta). Se usiamo il collo di maiale, ha poco grasso e non serve olio, e se usiamo il muscolo aggiungiamo 2 cucchiai di olio con un po' d'acqua. Tuttavia, è bene avere un po' di grasso tra di loro, perché la bistecca sarà più gustosa. Rosolate la carne, se si attacca alla padella potete aggiungere mezzo bicchiere d'acqua (se non ha abbastanza grasso). Quando l'acqua sarà evaporata, aggiungete il vino e lasciate per 5-10 minuti a fuoco medio-basso, il tutto sotto il coperchio.

passo 2. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, mescolando continuamente, fino a renderli morbidi.

passaggio 3. Condire con sale, pepe appena macinato, foglie di alloro (paprica facoltativa, se vi piace). Se preferisci più & # 039 & # 039 succo & # 039 & # 039 alla bistecca, aggiungi un po' più di acqua bollita e assaggia il sale e il pepe. Portare a bollore sotto il coperchio finché la carne non sarà ben penetrata, quindi assaggiare.

passaggio 4. Servire con polenta (preparata da mais, acqua, sale, burro), panna, formaggio grattugiato e fecola.


Fatti sul maiale

  • Il maiale è un pasto ricco di proteine ​​con quantità variabili di grassi.
  • Secondo la Health Line, la carne di maiale contiene tutti e nove gli amminoacidi necessari per la crescita e il mantenimento del nostro corpo.
  • Il maiale magro può essere un'ottima aggiunta a una dieta sana.
  • Il maiale macinato è versatile, economico e facilmente disponibile, il che lo rende una gustosa alternativa al pollo e al manzo.
  • Il maiale macinato può essere lavorato con spezie e condimenti, cambiando le papille gustative a seconda del tuo stile di cottura. Sia che tu stia cucinando piatti asiatici o di ispirazione italiana o comodi piatti casalinghi del sud.

Sfoglia queste 30 migliori ricette di carne di maiale macinata che funzionano per colazione, pranzo e cena e imposta alcune delle tue preferite per farle più e più volte.

Circa l'autore:

Melissa Sperka è la creatrice, editrice, sviluppatrice di ricette e fotografa del blog Southern Style Kitchen di Melissa. Dopo aver conquistato il potere nazionale della farina! concorso di cottura, ha vinto anche l'attenzione nazionale con le sue bucce di patate nidificate con nastro blu, presenti nella rivista Southern Living. È anche l'autrice del suo nuovo libro pubblicato, Melissa's Southern Cookbook: Tried and True Family Recipes, ora disponibile. Per Melissa, lo "stile del sud" non è solo cibo regionale, ma serve cibo fatto in casa con grazia, fascino e una sana dose di ospitalità del sud. Nella cucina di Melissa, i pasti fatti in casa in stile familiare sono sempre nel menu.



Ricetta della bistecca di maiale per il pasto di Pasqua

Ricetta della bistecca di maiale per il pasto di Pasqua

Ingrediente:

  • organi del maiale - fegato, reni, polmoni, cuore
  • 250 g di maiale
  • 400 g di cipolle e aglio verde
  • 400 g di aneto e prezzemolo verde
  • uova sbattute (per ogni chilogrammo di composizione si utilizzano 8 uova sbattute)
  • sale pepe
  • olio di semi di girasole
  • caul

Metodo di preparazione:

Tagliare gli organi e la carne a grossi cubetti e friggerli in padella in olio di semi di girasole con sale e pepe. Quindi mettere da parte e lasciar sgocciolare. Il 25% della composizione viene tagliato a cubetti, il resto viene tritato nella macchina. Tritare finemente la cipolla e l'aglio verde e soffriggere nella padella in cui si sono induriti gli organi. Lasciar evaporare tutta l'acqua nella padella.

Aneto e prezzemolo tritati & # 8220quasi finemente & # 8221. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Pesare la composizione e aggiungere le uova strapazzate sbattute. Condire con sale e pepe. Avvolgere la composizione nella purea e infornare a 140°C per 50 minuti. Servire freddo, con accanto la senape.


Tamburo di maiale fatto in casa

Ingredienti

  • 2 cosce di maiale
  • 2 orecchie di maiale
  • 2 rognoni di maiale
  • 1 cuore
  • 1 lingua
  • 500 gr di fegato
  • 1-2 pezzi di milza
  • 500 gr di pancetta o salamoia
  • 300 gr di maiale magro
  • Stomaco di maiale o stuoie di manzo spesse
  • Una radice di sedano o prezzemolo o pastinaca
  • Una cipolla
  • Una carota
  • Sale, pepe, alloro, peperoncino.
  • Aglio & # 8211 opzionale.

Come fare un tamburo fatto in casa?

La sera prima di preparare l'intera ricetta casalinga del tamburo, le cosce, le orecchie e la salamoia di maiale vengono ben scottate e lavate in più acque per essere perfettamente pulite. Aggiustate di sale e lasciate raffreddare fino al giorno successivo.

Lo stomaco di maiale o l'intestino di manzo si lavano molto bene con acqua fredda e tiepida, poi si mettono in acqua fredda con aceto e qualche fetta di limone e si lasciano raffreddare fino al giorno successivo. Questa procedura aiuterà a eliminare qualsiasi odore specifico.

Il giorno dopo, lavare ancora una volta tutti gli ingredienti (orecchie, cosce, salamoia), scolare il sangue, aggiungere la carne magra e far bollire il tutto in acqua salata. A parte, in una ciotola capiente, lessare i rognoni puliti e tagliati, la milza, il fegato e il cuore tagliati a pezzetti.

La lingua di maiale viene scottata in una ciotola a parte per 15 minuti, dopodiché viene ben pulita da eventuali impurità dall'alto e solo dopo che è completamente pulita viene bollita insieme alle orecchie e alle cosce del maiale.

Tamburo della casa

Quando gli ingredienti iniziano a bollire, abbassare la fiamma e aggiungere la schiuma ogni volta che serve. Aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro, i peperoncini piccanti e il sale.

Lasciare bollire il tutto fino a quando la carne si staccherà facilmente dalle ossa, e gli organi saranno ben cotti, dopodiché si lasciano raffreddare bene. Le spezie vengono rimosse quando si prepara il tamburo.

Quando tutti i pezzi si saranno raffreddati, tagliateli a pezzi adatti, non molto piccoli, e mescolateli tutti insieme alle spezie desiderate, sale, pepe, peperoncino. Riempi l'intestino con pezzi di carne.

Il succo in cui hanno cotto tutti i pezzi di carne è adatto al sale e ad altre spezie, se preferite aggiungete l'aglio schiacciato. Gli intestini pieni di carne vengono legati alle estremità o cotti molto bene per non aprirsi durante la cottura.

La coscia casalinga viene bucherellata in alcuni punti con uno stuzzicadenti, in modo da non rompersi durante la bollitura, e sopra si aggiunge il succo che si è raffreddato e si riempie con altra acqua fino a ricoprire molto bene tutto il cosciotto.

Lasciare bollire il tutto, a fuoco lento, per circa un'ora, durante la quale viene costantemente bucherellato, per non rompersi. Togliete dal fuoco e mettete su un piano di lavoro in legno. I vassoi con i pesi sono posti sopra i pezzi di carne, in modo da premere la carne e catturare la forma specifica del tamburo fatto in casa. Lasciar raffreddare fino al giorno successivo.


Chiska di maiale - Ricette

Testa di maiale - un prodotto utilizzato per la preparazione di vari piatti appetitosi nelle cucine di molti popoli in Russia. Preparare una testa di maiale, cotta in forma, gelatina o testa pressata. Questi piatti possono essere serviti in tavola con un piatto o come antipasto freddo.

    • 1 testa di maiale
    • 2 cipolle
    • 5 piccioni neri
    • 4-5 spicchi d'aglio
    • sale
    • l'acqua.

    Per la cottura in forma, preparazione di gelatina o testa pressata, far bollire la testa di maiale. Deve essere messo a bagno in acqua prima della cottura. Per fare questo, taglia la testa a metà, quindi ogni metà in altre 3-4 parti. Mettere la testa di maiale tritata in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Immergi la testa per 3-4 ore.

    Scolare l'acqua dalla padella. Sciacquare accuratamente la testa sotto l'acqua corrente. Se ci sono macchie contaminate sulla pelle del maiale, raschiale con un coltello e lavale di nuovo. Metti la testa di maiale nella pentola.

    Versare acqua fredda nella padella con la testa di maiale preparata in modo che si trovi a 4-5 cm sopra la testa. Metti la padella sul fuoco, coprila con un coperchio. Portare a ebollizione il contenuto della padella sul fuoco. Togliete il coperchio dalla padella e abbassate la fiamma non appena l'acqua bolle. Il cucchiaio o la schiumarola rimuove tutta la schiuma dalla superficie del brodo.

    Metti 2 cipolle sbucciate e 5 piccioni neri in una casseruola. Lessare la testa di maiale fino a renderla morbida. Potrebbero essere necessarie da 2 a 3, 5 ore. Nel processo di cottura non dimenticare di salare il brodo a piacere. Non appena la carne si sarà ben separata dalle ossa, spegnete il fuoco.

    Raffreddare la testa di maiale nel brodo. Quindi seleziona la ricetta per il piatto che ti serve e continua la cottura.

    Testa di maiale al forno in forma

    Separare la carne e il grasso dalle ossa. Tagliarlo a pezzi di 20-30 g e metterlo in una forma refrattaria. Sbucciare 4-5 spicchi d'aglio. Passarli attraverso una pressa di aglio o grigliare su una grattugia fine. Versare nella ciotola una zuppa, che si ottiene facendo bollire la testa di maiale. Mescolare il brodo con l'aglio tritato. Versare la carne sotto forma di brodo e mettere in forno, preriscaldato a 250 gradi per 15-20 minuti.

    Estrarre la scatola della carne dal forno. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi raffreddare per completare la solidificazione. Togliere la testa di maiale al forno dallo stampo, tagliare in porzioni e servire.

    Tagliare a pezzetti il ​​bollito e il lardo, separati dalle ossa. Questo può essere fatto con l'aiuto di due coltelli, rendendoli movimenti a forma di croce. Se lo desideri, puoi tagliare la carne in un frullatore o saltare un tritacarne. Mescolare la carne macinata con 4-5 spicchi d'aglio sbucciato, tagliato a pezzetti. Distribuire la carne preparata sotto forma di gelatina o piatto fondo.

    Versare il contenuto dei piatti con il brodo di carne, ottenuto facendo bollire la testa. Lasciare raffreddare la gelatina a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per la completa solidificazione.

    Servire la gelatina con patate lesse.

    Mettere pezzi di carne e prosciutto, separati dalle ossa, su un pezzo di garza. Cospargere il cuoio capelluto con l'aglio tritato. Spremere le estremità della garza e torcere più volte. Metti il ​​pacchetto risultante con una testa di maiale sotto pressione per 5-6 ore.

    Rimuovere la garza dalla testa pressata. Tagliare gli snack a fette e servire. Buon appetito!


    Cosa sono i caltabosii o i cartabosii?

    ho consultato il dizionario (DEX) per vedere le origini di questa casa caltabos così come i nomi regionali (popolari) sotto i quali è conosciuta.

    caltabóș (caltabóși), s. m. - Salsiccia a base di carne di maiale, riso, cipolle, pepe e altre spezie. È un alimento tipico delle feste di Natale. - Var. cartaboș. Origine sconosciuta. Cihac, II, 44, pensa a sl. club "Salsiccia", donde pol. kiełbasa, Russo. kalbasa, magg. kolbasz, ma der. presenta difficoltà. MA lo lega al ngr. γαρδούμια “budello di vitello”, bianco. gardumbëzi "Salsiccia". cfr. calbaș

    calbáș, cîlbáș, gîlbáj (est) e gîlbáș (ovest). m. (ung. kolbasz, Russo. kolbasá e kalbasa, d. vsl. club, che viene forse d. ebr. kol-bâšâr, tipo di carne). Pancetta di maiale spessa farcita con carne macinata, riso tritato e così via. a. (V. chişcă). - Anche da qui: caltabóș, cartabóș, galdabóș, găldăbáj e gîldăbáș (Munt.) M., And zucca f., pl. e (Dorna).

    E la nostra ricetta di caltabos fatta in casa contiene carne, organi, spezie e riso (opzionale). Ho fatto anche i caltabos con il riso ma anche al naturale. Le spezie tradizionali per il caltabos sono sale, pepe, noce moscata, coriandolo, timo, cipolla o aglio. Ci piace l'aglio e ci piace anche affumicare i caltabos 2 giorni dopo la cottura. Puoi anche mettere le cipolle nello strutto, proprio come il lebervurst.

    Poiché molti di voi (come noi comunque) non dispongono di attrezzature professionali per la lavorazione degli insaccati, come si fa nelle famiglie di campagna, abbiamo deciso di mostrarvi come si possono preparare in condizioni urbane, anche nell'isolato. Ecco le ottime salsicce che ho preparato: Tamburo della Transilvania (ricetta qui), lebar, patè di fegato (maios) - ricetta qui e due tipi di caltabos.

    Non disponendo di caldaie a legna e del numeroso personale che normalmente partecipa al taglio della carne di maiale e alla preparazione degli insaccati, abbiamo utilizzato pentole a pressione (kukte) ed elettrodomestici: tritacarne, robot da cucina ecc.

    Dalle quantità sotto riportate abbiamo ottenuto 5 kg di caltabos fatti in casa, metà dei quali semplici, metà con riso.


    Video: BETTA LEMME - BAMBOLA Official Video (Dicembre 2021).