Ricette tradizionali

Marmellata di mango

Marmellata di mango

Ingredienti

  • 1 piccola mela Granny Smith, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a pezzi da 1/4 di pollice
  • 2 manghi maturi, sbucciati, snocciolati e tagliati a cubetti da ¼ di pollice
  • 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
  • 1/4 di peperone rosso, tagliato a pezzi da 1/4 di pollice
  • 1/2 tazza di zucchero semolato
  • 1/4 tazza di uvetta dorata
  • 1/4 tazza di aceto bianco distillato
  • Un pezzo di zenzero fresco da 1 1/2 pollice, sbucciato e grattugiato
  • 1 1/2 cucchiaio di succo di limone
  • 1/2 cucchiaino di curry in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di cardamomo verde
  • 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata, preferibilmente grattugiata fresca
  • 1/4 di cucchiaino di sale kosher

Indicazioni

In una casseruola di medie dimensioni, unire mela, mango, cipolla, peperone, zucchero, uvetta, aceto e zenzero e portare a ebollizione a fuoco vivo. Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la frutta è tenera e il composto si è addensato, circa 20 minuti.

Aggiungere gli altri ingredienti, alzare la fiamma e portare a bollore dolce per 5 minuti. Quindi, spegni il fuoco e trasferisci in una ciotola di medie dimensioni. Una volta che il chutney si è raffreddato a temperatura ambiente, coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero finché non è ben freddo, almeno 30 minuti. Il chutney può essere conservato in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana.

Fatti nutrizionali

Porzioni2

Calorie per porzione529

Equivalente di folati (totale)162µg40%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,8%


    • 3 mele medie, sbucciate, private del torsolo e tritate
    • 2 grandi manghi, pelati e tritati
    • 1/2 peperone rosso dolce medio, tritato
    • 1 1/2 tazze (375 ml) di zucchero semolato
    • 1 tazza (250 ml) di cipolla tritata finemente
    • 1/2 tazza (125 ml) di uvetta dorata
    • 1/2 tazza (125 ml) di aceto bianco
    • 1/4 tazza (50 ml) di radice di zenzero sbucciata tritata finemente
    • 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone
    • 2 cucchiaini (10 ml) di curry in polvere
    • 1/2 cucchiaino (2 ml) ciascuno: noce moscata macinata, cannella e sale
    • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
    • 1/2 cucchiaino di sale
    1. 1. Unire mele, mango, peperoncino, zucchero, cipolla, uvetta, aceto e radice di zenzero in una grande casseruola di acciaio inossidabile o smaltato. Portare a ebollizione a fuoco alto, abbassare la fiamma e far bollire dolcemente, senza coperchio, per 20 minuti o finché la frutta è tenera e il composto si è addensato, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il succo di limone, il curry in polvere, la noce moscata, la cannella e il sale, far bollire dolcemente per 5 minuti.
    2. 2. Rimuovere i barattoli caldi dal contenitore e versare il chutney nei barattoli fino a 1 cm (1 cm) dal bordo (spazio per la testa). Lavorare 10 minuti per vasetti da mezza pinta (250 ml) e 15 minuti per vasetti da pinta (500 ml) come indicato per la procedura di lavorazione a tempo più lungo.
    1. Servire con parti di pollo alla griglia o alla brace.
    2. Unisci 3 cucchiai (45 ml) di Chutney di mango e 1 cucchiaio (15 ml) di burro ammorbidito o margarina. Aggiungi 2 cucchiaini (10 ml) di coriandolo fresco tritato e un pizzico di pepe di Cayenna.
    3. Per 1/4 di tazza (50 ml).

    A partire dal Il libro completo della conservazione di piccoli lotti di Eleanor Topp e Margaret Howard © 2001. Ristampato con il permesso di Firefly Books Ltd.


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    Ciao!

    Sono Shashi - il fotografo, sviluppatore di ricette e capo venditore di cibo qui

    dove troverai facili ricette fusion con un sano (ish) giro. L'ispirazione per la maggior parte di queste ricette fusion viene dai miei primi anni in Sri Lanka e negli Emirati Arabi Uniti.
    Sono così felice che tu sia passato e spero che troverai una o due ricette che ti ispirino ad aggiungere un tocco speziato al cibo nel tuo piatto.


    Unire le fette di mango e il sale lasciare riposare per una notte. Sciacquare e scolare. Unire lo zucchero e l'aceto a fuoco lento per 30 minuti. Aggiungere le fette di mango e gli altri ingredienti, cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando i manghi sono teneri e il chutney è della consistenza desiderata. Sterilizzare i vasetti, riempire con il chutney e sigillare*. Fa 7 pinte.

    *Nota: a causa della possibile contaminazione da muffe, i sigilli di paraffina o di cera non sono più raccomandati per qualsiasi spalmabile dolce. Per prevenire la crescita di muffe e la perdita di buon sapore o colore, riempire i prodotti caldi in barattoli Mason sterili, lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice, sigillare con coperchi autosigillanti e lavorare 5 minuti in un contenitore di acqua bollente. (Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici).

    Analisi dei nutrienti stimata per 1 cucchiaio:
    40 calorie, 0 g di grassi, 0 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 30 mg di sodio, 11 g di carboidrati, 0,5 g di fibre, 10 g di zucchero, 0 g di proteine


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    Ora questa ricetta ispirata al sud dell'India ha alcuni ingredienti importanti. Parliamo di loro.

    • Aceto bianco: Ha un odore terribile, ma fa miracoli. L'aceto non solo fornisce l'acidità per scongiurare la crescita batterica (importante per l'inscatolamento), ma aggiunge un tocco di acido che bilancia il dolce e il salato.
    • Semi di senape: Questi sono comuni nella cucina indiana e portano questo condimento da "buono" a "così così così grande”. Se sei come me e non ti piace il sapore della senape, non temere. Questi non hanno un sapore di poltiglia come la salsa di senape gialla.
    • Aglio, cipolla e zenzero saltati: La base della maggior parte delle buone patatine fritte inizia con questi giocatori importanti, e lo stesso vale per il nostro chutney.
    • Manghi: E, naturalmente, i manghi. I chutney sono particolarmente ottimi per conservare la frutta avanzata o in eccesso che potresti avere. Quindi trova i tuoi mango più maturi, quasi pronti per essere usati, tagliali a pezzi e gettali dentro.

    Francamente, non mi aspettavo che andasse così bene. Ma non mento quando dico questo. è. così. Buona. Spalmalo su un bagel con crema di formaggio e ringraziami dopo.


    Come preparare un gustoso chutney di mango crudo

    Chutney di mango crudo. Chutney di mango crudo - questa ricetta di chutney di mango verde è di mia madre e di solito abbiamo questo chutney di mango con dal-riso o con riso kanji/pej (porridge di riso salato). Dato che i mango sono crudi, questo chutney è acido molto diverso dal chutney di mango dolce che avevo pubblicato in precedenza. C'è un'altra ricetta del chutney di mango che è fatta con manghi semi-maturi ed è dolce e piccante da gustare.

    salsa chutney di mango con foto e video ricetta dettagliata. un condimento piccante e piccante preparato con mango crudo o acerbo che viene tipicamente consumato come contorno. ci sono diverse varianti a questa semplice ricetta del chutney e questo post è ispirato al chutney di mango dell'India meridionale. Bacchette di mango dal - lenticchie fatte con arhar dal (lenticchie di piselli di piccione), manghi crudi e bacchette. il mango dal si sposa molto bene con il riso basmati. Questa semplice ricetta per il chutney di mango fresco richiede molti manghi maturi, cipolla, aglio e radice di zenzero. Puoi cucinare il Chutney di Mango Crudo usando 7 ingredienti e 3 passaggi. Ecco come lo cucini.

    Ingredienti del Chutney di Mango Crudo

    1. Preparare 2 di mango crudo.
    2. Preparare 1/2 cucchiaino di zucchero.
    3. È 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.
    4. Hai bisogno di 1 cucchiaino di semi di cumino tostati.
    5. Preparare 1 cucchiaino di semi di carambola.
    6. È Assaggiare di sale.
    7. Hai bisogno di 1 cucchiaino di olio di senape.

    Prepara una grande quantità e congela gli avanzi! I manghi sono il mio frutto preferito, quindi è facile capire perché Mango Chutney è uno dei miei condimenti preferiti. Chutney di mango crudo (chutney di mango verde) - una gustosa ricetta di chutney con un'esplosione di sapori misti come dolce, piccante, piccante. Il mango viene arrostito a fuoco diretto.

    Chutney di mango crudo passo dopo passo

    1. Prendete un barattolo di frullatore e aggiungete il mango crudo sbucciato e tritato grossolanamente, lo zucchero e il peperoncino in polvere e tritate finemente come una pasta..
    2. Ora aggiungi il sale, i semi di cumino-carom arrostiti e l'olio di senape e mescola bene..
    3. Il Chutney è pronto per essere servito..

    Ciò fornisce al chutney un sapore leggermente affumicato e carbonizzato. È un po' disordinato da arrostire sulla fiamma. Il Chutney di mango crudo dolce e piccante è l'accompagnamento preferito della maggior parte dei pasti indiani. Ogni regione dell'India ha un modo specifico per farlo. Ma mi piace proprio come lo fa sempre mia madre.


    Mango Chutney Chicken vince i premi Happy Dinner.

    Abbiamo tutti e tre i requisiti della mia ricetta in corso qui:

    1. È delizioso. Sto parlando di quella combinazione di pollo dolce e salato che adoro.

    2. È semplicissimo da realizzare. Se puoi cucinare le cipolle, mescolare alcune cose in una ciotola e mettere qualcosa nel forno, hai questo. Questa è la migliore cucina infallibile.

    3. È sano. Non ti piace solo quando le ricette deliziose e buone per te sono anche salutari? Il mio preferito! Mi piace servire il pollo su un letto di riso al cavolfiore con una grande insalata a lato. Quella ciotola che vedi lassù traboccante di basmati? Quello è del mio bell'uomo. Se gli servissi riso al cavolfiore potrebbe non farmi mai più entrare in cucina.

    Prima di raccontarvi tutto di questo pollo al chutney di mango, possiamo parlare un minuto delle rose di mango? Questi sono quei tipi di cose carine ma per lo più sciocche accanto al pollo. Ragazzi, cosa stavo pensando?

    Ti dirò cosa stavo pensando. Ho guardato un video di qualcuno che realizzava le rose in circa 2,5 secondi netti e ho pensato: “Ehi, posso farlo!” SBAGLIATO. Non posso farlo. Avevo fette di mango che scivolavano in tutta la mia cucina. I grandi e bellissimi fiori dovevano essere tagliati fino a piccoli boccioli e tenuti insieme con stuzzicadenti e preghiere.

    Dovrei sapere ormai che non sono il tipo di persona a cui piace preoccuparsi dei dettagli pignoli. Vedere il punto n. 2 nell'elenco sopra. Mi piacciono i pasti facili da preparare, non le rose schizzinose fatte con la frutta. Voglio dire, se vuoi farli per me, mi piacerebbe vederli nel mio piatto. Ma fintanto che faccio l'impiattamento, quelli sono gli ultimi boccioli di mango che vedrai.


    Chutney di mango: regina dei condimenti!

    Una ricetta veloce per il chutney di mango? Ma il chutney di mango non è solo un condimento da prendere al supermercato? Voglio dire, SICURO! Se vuoi, prendi quel barattolo polveroso di chutney di mango dallo scaffale più alto, ma non conoscerai mai la GIOIA che è QUESTO CHUTNEY DI MANGO.

    È dolce ma piccante, speziato ma non troppo piccante e proprio un compagno perfetto per il tuo tarka dal o i tuoi bhaji alla cipolla! Al momento sto consumando circa 2 barattoli al mese, quindi dovrò pensare a un modo per accumulare la roba!

    Cosa lo rende così buono?

    Ecco i cinque motivi per cui dovresti preparare il tuo chutney di mango veloce invece di comprarlo:

      1. È più economico! Nella stagione giusta e nel negozio giusto, i mango possono essere super economici. Se sei fuori stagione o non riesci a trovare mango freschi, usa congelato! La maggior parte dei supermercati li conserva con le “miscele frullate” nel corridoio del congelatore.
      2. Se hai acquistato mango sfuso, preparare il chutney è un modo per assicurarti di utilizzare tutto il mango prima che diventi troppo maturo. Economico!
      3. Puoi controllare la spezia e la dolcezza! Adoro il mio chutney bello e dolce ma con un buon calcio acetato e una puntata di peperoncino! Puoi personalizzare questa ricetta secondo i tuoi gusti.
      4. È impressionante: immagina di sfornare un delizioso barattolo di chutney fatto in casa davanti ai tuoi amici durante la notte del curry!
      5. È facile! Seriamente, il processo è molto, molto semplice. E VELOCE! Vedrai!

      Come si fa il chutney di mango veloce?

      Ecco una ripartizione del processo per preparare da zero il chutney di mango veloce:

      1. Per prima cosa dovrai tostare le spezie in una casseruola asciutta, questo aiuta a far risaltare maggiormente il sapore.
      2. Quindi aggiungerete un mazzetto di cipolla e aglio, insieme a un po' di aceto e portate a ebollizione. Vuoi far evaporare la maggior parte dell'umidità!
      3. Quindi aggiungi il tuo bel mango tagliato a cubetti e cuoci per qualche minuto prima di aggiungere un po' di zucchero e continuare a cuocere a fuoco lento.
      4. Se vuoi servire subito, ti consiglio di lasciarlo raffreddare e di sformarlo con un cucchiaio. Se vuoi metterlo in vaso, assicurati di avere un barattolo sterilizzato di buone dimensioni pronto per l'uso. Aggiungere il chutney caldo, avvitare il coperchio e lasciare raffreddare.

      Con cosa lo posso servire?!

      Questa ricetta funziona bene con tutte le ricette indiane, come il mio Tarka Dal, il mio cavolfiore al burro e sicuramente il mio Dal barbabietola! Ti stai perdendo un trucco anche se non inzuppi dei Bhaji di cipolla vegani appena fritti lì dentro!

      Oh, e se provi questa ricetta, assicurati di lasciare un commento e una valutazione qui sotto! Mi piacerebbe sentire i tuoi pensieri!


      Marmellata di mango

      • Una rapida occhiata
      • (1)
      • 25 M
      • 1 ora, 20 M
      • Per circa 1 1/2 tazze

      Equipaggiamento speciale: barattolo per inscatolamento e garza con coperchio (opzionale)

      Ingredienti Metrica USA

      • 1 libbra di manghi verdi acerbi (o manghi il più acerbi possibile), lavati
      • 1 cucchiaio di olio vegetale o d'oliva delicato
      • 1 peperoncino rosso grande, finemente tagliato a dadini
      • Un bastoncino di cannella (2 pollici)
      • 2 cucchiaini di semi di coriandolo
      • 8 baccelli di cardamomo verde, incrinati
      • 5 chiodi di garofano
      • anice stellato
      • 1 tazza di acqua fredda
      • 1/2 cucchiaino di garam masala
      • Generoso 3/4 tazza di zucchero di canna non raffinato
      • 1/2 cucchiaino di sale marino
      • 2-3 cucchiai di aceto di mele (facoltativo)

      Indicazioni

      Sbucciare i manghi ed eliminare le bucce. Affettare la frutta dal nocciolo e poi tagliarla a dadi da 3/4 di pollice (2 cm).

      Mettere una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio e aggiungere l'olio. Aggiungere il peperoncino, la cannella, i semi di coriandolo, il cardamomo, i chiodi di garofano e l'anice stellato e cuocere per 30 secondi. (Se si dispone di una garza, prima avvolgere le spezie intere nel panno prima di gettarle nella padella.) Aggiungere i pezzi di mango, l'acqua, il garam masala, lo zucchero e il sale. Se i tuoi manghi sono abbastanza maturi e dolci, aggiungi l'aceto. Portare a ebollizione e cuocere dolcemente, scoperto e mescolando frequentemente, fino a quando il chutney è bello e denso con pochissimo liquido rimasto e il liquido che rimane non è più liquido, da 50 a 80 minuti. Avrai bisogno di mescolare il chutney sempre più frequentemente verso la fine della cottura per assicurarti che non si attacchi alla padella e non bruci.

      Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti. Se usi una garza, rimuovi e scarta il fascio di spezie. Se non usi una garza, potresti voler rimuovere le spezie intere con un cucchiaio. Versare il chutney leggermente raffreddato in un barattolo pulito. Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di avvitare il coperchio e riporre il chutney in frigorifero. (Il chutney si conserva per diverse settimane.)

      Recensioni dei tester di ricette

      Jan C.

      Chi sapeva che potevi fare il chutney in casa? Siamo così colpiti dalla semplicità di questa ricetta unita al suo sapore eccezionale, dobbiamo dargli una stella d'oro! Questo è uno per la scatola delle ricette. In effetti, è così semplice, delizioso e bello che potrei finire per prepararlo per i regali di Natale l'anno prossimo! La ricetta era semplice e si combinava facilmente. Come al solito, la maggior parte del lavoro è stata spesa per misurare, sbucciare e tagliare. Una volta pronti gli ingredienti, ci sono voluti letteralmente circa 2 minuti per metterli insieme sul fornello. L'abbiamo portato a ebollizione e ridotto a fuoco lento, quindi abbiamo impostato il timer a intervalli di 10 minuti. Ogni 10 minuti controllavamo i progressi, mescolavamo e ripristinavamo il timer finché il chutney non era "fatto". Il processo di bollitura ha richiesto un'ora intera. Ho usato 1 cucchiaio di aceto di sidro perché il nostro mango non era poi così dolce, ma la quantità di zucchero di canna lo metteva nella zona dolciastra. Se lo faccio di nuovo, riscalderò le spezie nell'olio come indicato, ma poi le metterò in una garza in modo che possano essere rimosse in seguito. Abbiamo trovato lo scricchiolio delle spezie intere distraente in alcuni casi e semplicemente sgradevole in altri. Essere in grado di rimuovere facilmente le spezie aiuterebbe in questo (anche se diminuirebbe la bella presentazione con l'anice stellato che galleggia lì). Probabilmente diminuirei la quantità di zucchero ma non so se la quantità utilizzata sia necessaria per creare la consistenza “da marmellata”. Sembrava molto più dolce dei chutney a cui siamo abituati.

      Angie Zoobkoff

      Non sono sicuro di quale sia stato il migliore: il gusto finito o l'aroma di cottura di questo delizioso chutney. Il peperoncino aggiunge un po' di calore che è un grande contrasto con la frutta dolce e lo zucchero, e la combinazione di spezie lo rende un condimento vincente. L'ho usato insieme a un curry di agnello piccante, ma penso che sarebbe fantastico anche sopra un pollo alla griglia o un pesce bianco sodo. Ho usato un jalapeno invece di un peperoncino rosso poiché è tutto quello che sono riuscito a trovare. L'ho parzialmente seminato e questo ha portato a una perfetta quantità di calore per noi. Il tempo di cottura era preciso a 1 ora per fare un chutney denso. Il chutney non ha iniziato ad addensarsi notevolmente fino al segno dei 45 minuti e dopodiché ha dovuto essere mescolato frequentemente. Al punto 1 ora, c'era pochissimo liquido rimasto, per lo più solo frutti di bosco mischiati insieme. Nel complesso, sapore fantastico. La combinazione di tutte le spezie lo rende davvero speciale.

      Helena Pereira

      Il chutney per me è sempre associato al mango e al curry. Lo uso anche con alcuni piatti di carne di maiale e carne. Questa è una ricetta facile da realizzare e deliziosa. Ha pezzi visibili di mango dappertutto, morbido ma con tutto quel sapore agrodolce dato dallo zucchero e dall'aceto e una grande combinazione di spezie che gli conferisce un sapore ricco. Ho usato un peperoncino di Cayenna rosso e 2 cucchiai di aceto di sidro.

      Mary Joan L.

      Con la sua esotica combinazione di sapori, questo chutney di mango è stato facile da preparare e l'abbiamo usato rapidamente. Il chutney aveva un bel "morso". Fortunatamente per me, ho comprato mango extra e quindi lo rifarò presto. L'unica direzione che ho trovato vaga era se il mio mango fosse troppo dolce. Ho usato l'aceto di mele. Mi piace il sapore del chutney liscio, ma l'ho usato tutto in due ricette: una palla di formaggio e polpette di carne.

      Elsa M. Jacobson

      Dopo il pranzo in un ristorante indiano e una visita al droghiere indiano, siamo tornati a casa per preparare questo chutney. Avevamo preparato bene il terreno e questo era un modo semplice per prolungare la meravigliosa esperienza del pranzo. Abbiamo usato un peperoncino serrano e niente aceto di mele. Il peperoncino serrano, pur avendo un bel colore rosso nel chutney, non ha fatto nulla per ravvivare il sapore. Abbiamo concordato che aveva bisogno di un po' più di zip e spruzzato in una spruzzata di Sriracha, non una, ma due volte, assaggiando nel mezzo per non sopraffare il chutney. In effetti, ha fatto un piccolo vasetto e, come condimento, il numero di porzioni dipende in gran parte da quanto ne usi come accompagnamento a un piatto e da cosa è quel piatto. Dato che non abbiamo messo subito il coperchio, è stato facile afferrare un cucchiaio e sgranocchiare un po' mentre si camminava o quando si apriva il frigorifero, e l'intero vasetto potrebbe facilmente scomparire mentre si fa uno spuntino in questo modo. Il mio breve elenco di modi per usarlo include come condimento con cibo indiano, su cracker con crema di formaggio, su un piatto o vassoio di formaggi, su pane tostato, come contorno per uova strapazzate o all'interno di una frittata, o nascosto all'interno di una grigliata panino al formaggio. Quando ho chiesto alla mia compagna di assaggiare il chutney, mi ha suggerito di aggiungerlo ai panini, dentro o sopra la salsa di fagioli bianchi, nella zuppa di fagioli neri (questa mi piace particolarmente!), sulle ostriche crude, con pesce bianco saltato e passato nella vinaigrette per un'insalata servita con cibo indiano.

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