Ricette tradizionali

POSSIBILITÀ INFINITE - Esplorare la costa basca della Francia

POSSIBILITÀ INFINITE - Esplorare la costa basca della Francia

Vieni a vivere questa parte del mondo

Massimizza il tempo e il piacere con un viaggio lungo la costa basca di Francia e Spagna. Il tuo viaggio inizia (o finisce) con l'amoreggiare sulle spiagge di San Sebastian e continua a nord lungo la costa atlantica in Francia. La felicità del mare incontra il fascino del vecchio mondo, i piaceri gastronomici e la degustazione di vini di classe mondiale.

Da San Sebastian, naviga lungo la costa frastagliata dove i Pirenei separano la Spagna e la Francia. La regione dell'Aquitania unisce cibo e cultura basca, città del surf, vigneti di Bordeaux e stelle Michelin da esplorare lungo il percorso.

Termina (o inizia) il tuo viaggio degustando vini a Bordeaux e dintorni. Per maggiori informazioni su dove dormire, mangiare, bere e giocare, contatta Area o chiedi agli esperti di Area Valet di personalizzare un road trip che soddisfi ogni tuo desiderio.

Visita Area Daily www.area-daily.com per saperne di più sui viaggi urbani.


Zuppa d'aglio

Ci sono quasi infinite possibilità di variazione qui. Le patate sono il mio addensante preferito per la zuppa all'aglio, ma può anche essere addensata con un roux di farina e burro o con il pane, la scelta tradizionale nel sud della Francia, dove questo piatto è una specialità. Cipolle e scalogni possono essere usati al posto dei porri, anche se la zuppa non avrà lo stesso gusto sottile. Se usi i porri, includi la maggior parte delle foglie verdi.

Il brodo di pollame o di carne conferisce alla zuppa più corpo e sapore, anche se è buona con l'acqua. Ho volutamente mantenuto la zuppa semplice, ma per una festa potreste arricchirla aggiungendo all'ultimo momento una tazza di panna leggera.

Serve da 6 a 8

1/4 tazza di olio d'oliva
2 porri medi, mondati (lasciando la maggior parte del verde), divisi, lavati e affettati
12-15 spicchi d'aglio
7 tazze di brodo di pollo fatto in casa (vedi la ricetta sotto) o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sale
2 libbre di patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice (circa 4 tazze)
1 cucchiaino di sale, o a piacere
2 tazze di pane bianco a cubetti (1/2 pollice) a consistenza soda
2 cucchiai di burro non salato

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante. Quando sarà ben caldo, aggiungete i porri e l'aglio e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il brodo, le patate e il sale e portare a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e fate bollire dolcemente per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella larga. Quando è ben caldo, aggiungete i cubetti di pane e fate rosolare, mescolando quasi continuamente, finché non saranno dorati uniformemente su tutti i lati. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.

Quando la zuppa è cotta, passala al passaverdura. Mescolare il burro nella zuppa calda e servire con i crostini.

BRODO DI POLLO

Fa 3 quarti

Ci vuole pochissimo lavoro per fare il proprio brodo, per lo più è una questione di stare a casa per le diverse ore necessarie per cucinare. Un gustoso risparmio di denaro praticamente privo di grassi e sale, il brodo fatto in casa può essere congelato in piccole quantità e utilizzato secondo necessità.

Dorsi e colli di pollo sono disponibili nella maggior parte dei supermercati. Se non li vedi, chiedi al macellaio di metterne da parte un po' per te. Faccio anche brodo con le ossa di pollo o tacchino arrosto.

4 libbre di ossa di pollo (collo, dorso, ali, ecc.), senza pelle o con meno pelle possibile
6 litri di acqua fredda
1 cipolla grande (circa 8 once), tagliata in quarti
1 cucchiaio di erbe di Provenza
12 chiodi di garofano interi
4 foglie di alloro
1 cucchiaio di salsa di soia scura (opzionale)

Unire le ossa e l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e far bollire dolcemente per 30 minuti. La maggior parte del grasso e delle impurità saliranno in superficie, scremandoli il più possibile e scartandoli.

Aggiungere la cipolla, le erbe di Provenza, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la salsa di soia, se usata, riportare a ebollizione e far bollire dolcemente per 2 ore e mezza. Filtrare il brodo attraverso un colino fine o uno scolapasta rivestito con carta assorbente inumidita. Lasciar raffreddare.

Rimuovere il grasso superficiale e conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure versare in contenitori e congelare.

Copyright © 2011 di Jacques Pepin. Utilizzato con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.


Zuppa d'aglio

Ci sono quasi infinite possibilità di variazione qui. Le patate sono il mio addensante preferito per la zuppa all'aglio, ma può anche essere addensata con un roux di farina e burro o con il pane, la scelta tradizionale nel sud della Francia, dove questo piatto è una specialità. Cipolle e scalogni possono essere usati al posto dei porri, anche se la zuppa non avrà lo stesso gusto sottile. Se usi i porri, includi la maggior parte delle foglie verdi.

Il brodo di pollame o di carne conferisce alla zuppa più corpo e sapore, anche se è buona con l'acqua. Ho volutamente mantenuto la zuppa semplice, ma per una festa potreste arricchirla aggiungendo all'ultimo momento una tazza di panna leggera.

Serve da 6 a 8

1/4 tazza di olio d'oliva
2 porri medi, mondati (lasciando la maggior parte del verde), divisi, lavati e affettati
12-15 spicchi d'aglio
7 tazze di brodo di pollo fatto in casa (vedi la ricetta sotto) o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sale
2 libbre di patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice (circa 4 tazze)
1 cucchiaino di sale, o a piacere
2 tazze di pane bianco a cubetti (1/2 pollice) a consistenza soda
2 cucchiai di burro non salato

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante. Quando sarà ben caldo, aggiungete i porri e l'aglio e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il brodo, le patate e il sale e portare a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e fate bollire dolcemente per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella larga. Quando è ben caldo, aggiungete i cubetti di pane e fate rosolare, mescolando quasi continuamente, finché non saranno dorati uniformemente su tutti i lati. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.

Quando la zuppa è cotta, passala al passaverdura. Mescolare il burro nella zuppa calda e servire con i crostini.

BRODO DI POLLO

Fa 3 quarti

Ci vuole pochissimo lavoro per fare il proprio brodo, per lo più è questione di stare a casa per le diverse ore necessarie per cucinare. Un gustoso risparmio di denaro praticamente privo di grassi e sale, il brodo fatto in casa può essere congelato in piccole quantità e utilizzato secondo necessità.

Dorsi e colli di pollo sono disponibili nella maggior parte dei supermercati. Se non li vedi, chiedi al macellaio di metterne da parte un po' per te. Faccio anche brodo con le ossa di pollo o tacchino arrosto.

4 libbre di ossa di pollo (collo, dorso, ali, ecc.), senza pelle o con meno pelle possibile
6 litri di acqua fredda
1 cipolla grande (circa 8 once), tagliata in quarti
1 cucchiaio di erbe di Provenza
12 chiodi di garofano interi
4 foglie di alloro
1 cucchiaio di salsa di soia scura (opzionale)

Unire le ossa e l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e far bollire dolcemente per 30 minuti. La maggior parte del grasso e delle impurità saliranno in superficie, scremandoli il più possibile e scartandoli.

Aggiungere la cipolla, le erbe di Provenza, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la salsa di soia, se usata, riportare a ebollizione e far bollire dolcemente per 2 ore e mezza. Filtrare il brodo attraverso un colino fine o uno scolapasta rivestito con carta assorbente inumidita. Lasciar raffreddare.

Rimuovere il grasso superficiale e conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure versare in contenitori e congelare.

Copyright © 2011 di Jacques Pepin. Utilizzato con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.


Zuppa d'aglio

Ci sono quasi infinite possibilità di variazione qui. Le patate sono il mio addensante preferito per la zuppa all'aglio, ma può anche essere addensata con un roux di farina e burro o con il pane, la scelta tradizionale nel sud della Francia, dove questo piatto è una specialità. Cipolle e scalogni possono essere usati al posto dei porri, anche se la zuppa non avrà lo stesso gusto sottile. Se usi i porri, includi la maggior parte delle foglie verdi.

Il brodo di pollame o di carne conferisce alla zuppa più corpo e sapore, anche se è buona con l'acqua. Ho volutamente mantenuto la zuppa semplice, ma per una festa potreste arricchirla aggiungendo all'ultimo momento una tazza di panna leggera.

Serve da 6 a 8

1/4 tazza di olio d'oliva
2 porri medi, mondati (lasciando la maggior parte del verde), divisi, lavati e affettati
12-15 spicchi d'aglio
7 tazze di brodo di pollo fatto in casa (vedi la ricetta sotto) o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sale
2 libbre di patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice (circa 4 tazze)
1 cucchiaino di sale, o a piacere
2 tazze di pane bianco a cubetti (1/2 pollice) a consistenza soda
2 cucchiai di burro non salato

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante. Quando sarà ben caldo, aggiungete i porri e l'aglio e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il brodo, le patate e il sale e portare a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e fate bollire dolcemente per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella larga. Quando è ben caldo, aggiungete i cubetti di pane e fate rosolare, mescolando quasi continuamente, finché non saranno dorati uniformemente su tutti i lati. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.

Quando la zuppa è cotta, passala al passaverdura. Mescolare il burro nella zuppa calda e servire con i crostini.

BRODO DI POLLO

Fa 3 quarti

Ci vuole pochissimo lavoro per fare il proprio brodo, per lo più è una questione di stare a casa per le diverse ore necessarie per cucinare. Un gustoso risparmio di denaro praticamente privo di grassi e sale, il brodo fatto in casa può essere congelato in piccole quantità e utilizzato secondo necessità.

Dorsi e colli di pollo sono disponibili nella maggior parte dei supermercati. Se non li vedi, chiedi al macellaio di metterne da parte un po' per te. Faccio anche brodo con le ossa di pollo o tacchino arrosto.

4 libbre di ossa di pollo (collo, dorso, ali, ecc.), senza pelle o con meno pelle possibile
6 litri di acqua fredda
1 cipolla grande (circa 8 once), tagliata in quarti
1 cucchiaio di erbe di Provenza
12 chiodi di garofano interi
4 foglie di alloro
1 cucchiaio di salsa di soia scura (opzionale)

Unire le ossa e l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e far bollire dolcemente per 30 minuti. La maggior parte del grasso e delle impurità saliranno in superficie, scremandoli il più possibile e scartandoli.

Aggiungere la cipolla, le erbe di Provenza, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la salsa di soia, se usata, riportare a ebollizione e far bollire dolcemente per 2 ore e mezza. Filtrare il brodo attraverso un colino fine o uno scolapasta rivestito con carta assorbente inumidita. Lasciar raffreddare.

Rimuovere il grasso superficiale e conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure versare in contenitori e congelare.

Copyright © 2011 di Jacques Pepin. Utilizzato con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.


Zuppa d'aglio

Ci sono quasi infinite possibilità di variazione qui. Le patate sono il mio addensante preferito per la zuppa all'aglio, ma può anche essere addensata con un roux di farina e burro o con il pane, la scelta tradizionale nel sud della Francia, dove questo piatto è una specialità. Cipolle e scalogni possono essere usati al posto dei porri, anche se la zuppa non avrà lo stesso gusto sottile. Se usi i porri, includi la maggior parte delle foglie verdi.

Il brodo di pollame o di carne conferisce alla zuppa più corpo e sapore, anche se è buona con l'acqua. Ho volutamente mantenuto la zuppa semplice, ma per una festa potreste arricchirla aggiungendo all'ultimo momento una tazza di panna leggera.

Serve da 6 a 8

1/4 tazza di olio d'oliva
2 porri medi, mondati (lasciando la maggior parte del verde), divisi, lavati e affettati
12-15 spicchi d'aglio
7 tazze di brodo di pollo fatto in casa (vedi la ricetta sotto) o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sale
2 libbre di patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice (circa 4 tazze)
1 cucchiaino di sale, o a piacere
2 tazze di pane bianco a cubetti (1/2 pollice) a consistenza soda
2 cucchiai di burro non salato

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante. Quando sarà ben caldo, aggiungete i porri e l'aglio e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il brodo, le patate e il sale e portare a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e fate bollire dolcemente per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella larga. Quando è ben caldo, aggiungete i cubetti di pane e fate rosolare, mescolando quasi continuamente, finché non saranno dorati uniformemente su tutti i lati. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.

Quando la zuppa è cotta, passala al passaverdura. Mescolare il burro nella zuppa calda e servire con i crostini.

BRODO DI POLLO

Fa 3 quarti

Ci vuole pochissimo lavoro per fare il proprio brodo, per lo più è una questione di stare a casa per le diverse ore necessarie per cucinare. Un gustoso risparmio di denaro praticamente privo di grassi e sale, il brodo fatto in casa può essere congelato in piccole quantità e utilizzato secondo necessità.

Dorsi e colli di pollo sono disponibili nella maggior parte dei supermercati. Se non li vedi, chiedi al macellaio di metterne da parte un po' per te. Faccio anche brodo con le ossa di pollo o tacchino arrosto.

4 libbre di ossa di pollo (collo, dorso, ali, ecc.), senza pelle o con meno pelle possibile
6 litri di acqua fredda
1 cipolla grande (circa 8 once), tagliata in quarti
1 cucchiaio di erbe di Provenza
12 chiodi di garofano interi
4 foglie di alloro
1 cucchiaio di salsa di soia scura (opzionale)

Unire le ossa e l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e far bollire dolcemente per 30 minuti. La maggior parte del grasso e delle impurità saliranno in superficie, scremandoli il più possibile e scartandoli.

Aggiungere la cipolla, le erbe di Provenza, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la salsa di soia, se usata, riportare a ebollizione e far bollire dolcemente per 2 ore e mezza. Filtrare il brodo attraverso un colino fine o uno scolapasta rivestito con carta assorbente inumidita. Lasciar raffreddare.

Rimuovere il grasso superficiale e conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure versare in contenitori e congelare.

Copyright © 2011 di Jacques Pepin. Utilizzato con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.


Zuppa d'aglio

Ci sono quasi infinite possibilità di variazione qui. Le patate sono il mio addensante preferito per la zuppa all'aglio, ma può anche essere addensata con un roux di farina e burro o con il pane, la scelta tradizionale nel sud della Francia, dove questo piatto è una specialità. Cipolle e scalogni possono essere usati al posto dei porri, anche se la zuppa non avrà lo stesso gusto sottile. Se usi i porri, includi la maggior parte delle foglie verdi.

Il brodo di pollame o di carne conferisce alla zuppa più corpo e sapore, anche se è buona con l'acqua. Ho volutamente mantenuto la zuppa semplice, ma per una festa potreste arricchirla aggiungendo all'ultimo momento una tazza di panna leggera.

Serve da 6 a 8

1/4 tazza di olio d'oliva
2 porri medi, mondati (lasciando la maggior parte del verde), divisi, lavati e affettati
12-15 spicchi d'aglio
7 tazze di brodo di pollo fatto in casa (vedi la ricetta sotto) o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sale
2 libbre di patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice (circa 4 tazze)
1 cucchiaino di sale, o a piacere
2 tazze di pane bianco a cubetti (1/2 pollice) a consistenza soda
2 cucchiai di burro non salato

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante. Quando sarà ben caldo, aggiungete i porri e l'aglio e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il brodo, le patate e il sale e portare a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e fate bollire dolcemente per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella larga. Quando è ben caldo, aggiungete i cubetti di pane e fate rosolare, mescolando quasi continuamente, finché non saranno dorati uniformemente su tutti i lati. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.

Quando la zuppa è cotta, passala al passaverdura. Mescolare il burro nella zuppa calda e servire con i crostini.

BRODO DI POLLO

Fa 3 quarti

Ci vuole pochissimo lavoro per fare il proprio brodo, per lo più è questione di stare a casa per le diverse ore necessarie per cucinare. Un gustoso risparmio di denaro praticamente privo di grassi e sale, il brodo fatto in casa può essere congelato in piccole quantità e utilizzato secondo necessità.

Dorsi e colli di pollo sono disponibili nella maggior parte dei supermercati. Se non li vedi, chiedi al macellaio di metterne da parte un po' per te. Faccio anche brodo con le ossa di pollo o tacchino arrosto.

4 libbre di ossa di pollo (collo, dorso, ali, ecc.), senza pelle o con meno pelle possibile
6 litri di acqua fredda
1 cipolla grande (circa 8 once), tagliata in quarti
1 cucchiaio di erbe di Provenza
12 chiodi di garofano interi
4 foglie di alloro
1 cucchiaio di salsa di soia scura (opzionale)

Unire le ossa e l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e far bollire dolcemente per 30 minuti. La maggior parte del grasso e delle impurità saliranno in superficie, scremandoli il più possibile e scartandoli.

Aggiungere la cipolla, le erbe di Provenza, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la salsa di soia, se usata, riportare a ebollizione e far bollire dolcemente per 2 ore e mezza. Filtrare il brodo attraverso un colino fine o uno scolapasta rivestito con carta assorbente inumidita. Lasciar raffreddare.

Rimuovere il grasso superficiale e conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure versare in contenitori e congelare.

Copyright © 2011 di Jacques Pepin. Utilizzato con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.


Zuppa d'aglio

Ci sono quasi infinite possibilità di variazione qui. Le patate sono il mio addensante preferito per la zuppa all'aglio, ma può anche essere addensata con un roux di farina e burro o con il pane, la scelta tradizionale nel sud della Francia, dove questo piatto è una specialità. Cipolle e scalogni possono essere usati al posto dei porri, anche se la zuppa non avrà lo stesso gusto sottile. Se usi i porri, includi la maggior parte delle foglie verdi.

Il brodo di pollame o di carne conferisce alla zuppa più corpo e sapore, anche se è buona con l'acqua. Ho volutamente mantenuto la zuppa semplice, ma per una festa potreste arricchirla aggiungendo all'ultimo momento una tazza di panna leggera.

Serve da 6 a 8

1/4 tazza di olio d'oliva
2 porri medi, mondati (lasciando la maggior parte del verde), divisi, lavati e affettati
12-15 spicchi d'aglio
7 tazze di brodo di pollo fatto in casa (vedi la ricetta sotto) o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sale
2 libbre di patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice (circa 4 tazze)
1 cucchiaino di sale, o a piacere
2 tazze di pane bianco a cubetti (1/2 pollice) a consistenza soda
2 cucchiai di burro non salato

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante. Quando sarà ben caldo, aggiungete i porri e l'aglio e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il brodo, le patate e il sale e portare a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e fate bollire dolcemente per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella larga. Quando è ben caldo, aggiungete i cubetti di pane e fate rosolare, mescolando quasi continuamente, finché non saranno dorati uniformemente su tutti i lati. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.

Quando la zuppa è cotta, passala al passaverdura. Mescolare il burro nella zuppa calda e servire con i crostini.

BRODO DI POLLO

Fa 3 quarti

Ci vuole pochissimo lavoro per fare il proprio brodo, per lo più è questione di stare a casa per le diverse ore necessarie per cucinare. Un gustoso risparmio di denaro praticamente privo di grassi e sale, il brodo fatto in casa può essere congelato in piccole quantità e utilizzato secondo necessità.

Dorsi e colli di pollo sono disponibili nella maggior parte dei supermercati. Se non li vedi, chiedi al macellaio di metterne da parte un po' per te. Faccio anche brodo con le ossa di pollo o tacchino arrosto.

4 libbre di ossa di pollo (collo, dorso, ali, ecc.), senza pelle o con meno pelle possibile
6 litri di acqua fredda
1 cipolla grande (circa 8 once), tagliata in quarti
1 cucchiaio di erbe di Provenza
12 chiodi di garofano interi
4 foglie di alloro
1 cucchiaio di salsa di soia scura (opzionale)

Unire le ossa e l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e far bollire dolcemente per 30 minuti. La maggior parte del grasso e delle impurità saliranno in superficie, scremandoli il più possibile e scartandoli.

Aggiungere la cipolla, le erbe di Provenza, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la salsa di soia, se usata, riportare a ebollizione e far bollire dolcemente per 2 ore e mezza. Filtrare il brodo attraverso un colino fine o uno scolapasta rivestito con carta assorbente inumidita. Lasciar raffreddare.

Rimuovere il grasso superficiale e conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure versare in contenitori e congelare.

Copyright © 2011 di Jacques Pepin. Utilizzato con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.


Zuppa d'aglio

Ci sono quasi infinite possibilità di variazione qui. Le patate sono il mio addensante preferito per la zuppa all'aglio, ma può anche essere addensata con un roux di farina e burro o con il pane, la scelta tradizionale nel sud della Francia, dove questo piatto è una specialità. Cipolle e scalogni possono essere usati al posto dei porri, anche se la zuppa non avrà lo stesso gusto sottile. Se usi i porri, includi la maggior parte delle foglie verdi.

Il brodo di pollame o di carne conferisce alla zuppa più corpo e sapore, anche se è buona con l'acqua. Ho volutamente mantenuto la zuppa semplice, ma per una festa potreste arricchirla aggiungendo all'ultimo momento una tazza di panna leggera.

Serve da 6 a 8

1/4 tazza di olio d'oliva
2 porri medi, mondati (lasciando la maggior parte del verde), divisi, lavati e affettati
12-15 spicchi d'aglio
7 tazze di brodo di pollo fatto in casa (vedi la ricetta sotto) o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sale
2 libbre di patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice (circa 4 tazze)
1 cucchiaino di sale, o a piacere
2 tazze di pane bianco a cubetti (1/2 pollice) a consistenza soda
2 cucchiai di burro non salato

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante. Quando sarà ben caldo, aggiungete i porri e l'aglio e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il brodo, le patate e il sale e portare a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e fate bollire dolcemente per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella larga. Quando è ben caldo, aggiungete i cubetti di pane e fate rosolare, mescolando quasi continuamente, finché non saranno dorati uniformemente su tutti i lati. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.

Quando la zuppa è cotta, passala al passaverdura. Mescolare il burro nella zuppa calda e servire con i crostini.

BRODO DI POLLO

Fa 3 quarti

Ci vuole pochissimo lavoro per fare il proprio brodo, per lo più è una questione di stare a casa per le diverse ore necessarie per cucinare. Un gustoso risparmio di denaro praticamente privo di grassi e sale, il brodo fatto in casa può essere congelato in piccole quantità e utilizzato secondo necessità.

Dorsi e colli di pollo sono disponibili nella maggior parte dei supermercati. Se non li vedi, chiedi al macellaio di metterne da parte un po' per te. Faccio anche brodo con le ossa di pollo o tacchino arrosto.

4 libbre di ossa di pollo (collo, dorso, ali, ecc.), senza pelle o con meno pelle possibile
6 litri di acqua fredda
1 cipolla grande (circa 8 once), tagliata in quarti
1 cucchiaio di erbe di Provenza
12 chiodi di garofano interi
4 foglie di alloro
1 cucchiaio di salsa di soia scura (opzionale)

Unire le ossa e l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e far bollire dolcemente per 30 minuti. La maggior parte del grasso e delle impurità saliranno in superficie, scremandoli il più possibile e scartandoli.

Aggiungere la cipolla, le erbe di Provenza, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la salsa di soia, se usata, riportare a ebollizione e far bollire dolcemente per 2 ore e mezza. Filtrare il brodo attraverso un colino fine o uno scolapasta rivestito con carta assorbente inumidita. Lasciar raffreddare.

Rimuovere il grasso superficiale e conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure versare in contenitori e congelare.

Copyright © 2011 di Jacques Pepin. Utilizzato con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.


Zuppa d'aglio

Ci sono quasi infinite possibilità di variazione qui. Le patate sono il mio addensante preferito per la zuppa all'aglio, ma può anche essere addensata con un roux di farina e burro o con il pane, la scelta tradizionale nel sud della Francia, dove questo piatto è una specialità. Cipolle e scalogni possono essere usati al posto dei porri, anche se la zuppa non avrà lo stesso gusto sottile. Se usi i porri, includi la maggior parte delle foglie verdi.

Il brodo di pollame o di carne conferisce alla zuppa più corpo e sapore, anche se è buona con l'acqua. Ho volutamente mantenuto la zuppa semplice, ma per una festa potreste arricchirla aggiungendo all'ultimo momento una tazza di panna leggera.

Serve da 6 a 8

1/4 tazza di olio d'oliva
2 porri medi, mondati (lasciando la maggior parte del verde), divisi, lavati e affettati
12-15 spicchi d'aglio
7 tazze di brodo di pollo fatto in casa (vedi la ricetta sotto) o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sale
2 libbre di patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice (circa 4 tazze)
1 cucchiaino di sale, o a piacere
2 tazze di pane bianco a cubetti (1/2 pollice) a consistenza soda
2 cucchiai di burro non salato

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante. Quando sarà ben caldo, aggiungete i porri e l'aglio e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il brodo, le patate e il sale e portare a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e fate bollire dolcemente per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella larga. Quando è ben caldo, aggiungete i cubetti di pane e fate rosolare, mescolando quasi continuamente, finché non saranno dorati uniformemente su tutti i lati. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.

Quando la zuppa è cotta, passala al passaverdura. Mescolare il burro nella zuppa calda e servire con i crostini.

BRODO DI POLLO

Fa 3 quarti

Ci vuole pochissimo lavoro per fare il proprio brodo, per lo più è questione di stare a casa per le diverse ore necessarie per cucinare. Un gustoso risparmio di denaro praticamente privo di grassi e sale, il brodo fatto in casa può essere congelato in piccole quantità e utilizzato secondo necessità.

Dorsi e colli di pollo sono disponibili nella maggior parte dei supermercati. Se non li vedi, chiedi al macellaio di metterne da parte un po' per te. Faccio anche brodo con le ossa di pollo o tacchino arrosto.

4 libbre di ossa di pollo (collo, dorso, ali, ecc.), senza pelle o con meno pelle possibile
6 litri di acqua fredda
1 cipolla grande (circa 8 once), tagliata in quarti
1 cucchiaio di erbe di Provenza
12 chiodi di garofano interi
4 foglie di alloro
1 cucchiaio di salsa di soia scura (opzionale)

Unire le ossa e l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e far bollire dolcemente per 30 minuti. La maggior parte del grasso e delle impurità saliranno in superficie, scremandoli il più possibile e scartandoli.

Aggiungere la cipolla, le erbe di Provenza, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la salsa di soia, se usata, riportare a ebollizione e far bollire dolcemente per 2 ore e mezza. Filtrare il brodo attraverso un colino fine o uno scolapasta rivestito con carta assorbente inumidita. Lasciar raffreddare.

Rimuovere il grasso superficiale e conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure versare in contenitori e congelare.

Copyright © 2011 di Jacques Pepin. Utilizzato con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.


Zuppa d'aglio

Ci sono quasi infinite possibilità di variazione qui. Le patate sono il mio addensante preferito per la zuppa all'aglio, ma può anche essere addensata con un roux di farina e burro o con il pane, la scelta tradizionale nel sud della Francia, dove questo piatto è una specialità. Cipolle e scalogni possono essere usati al posto dei porri, anche se la zuppa non avrà lo stesso gusto sottile. Se usi i porri, includi la maggior parte delle foglie verdi.

Il brodo di pollame o di carne conferisce alla zuppa più corpo e sapore, anche se è buona con l'acqua. Ho volutamente mantenuto la zuppa semplice, ma per una festa potreste arricchirla aggiungendo all'ultimo momento una tazza di panna leggera.

Serve da 6 a 8

1/4 tazza di olio d'oliva
2 porri medi, mondati (lasciando la maggior parte del verde), divisi, lavati e affettati
12-15 spicchi d'aglio
7 tazze di brodo di pollo fatto in casa (vedi la ricetta sotto) o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sale
2 libbre di patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice (circa 4 tazze)
1 cucchiaino di sale, o a piacere
2 tazze di pane bianco a cubetti (1/2 pollice) a consistenza soda
2 cucchiai di burro non salato

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante. Quando sarà ben caldo, aggiungete i porri e l'aglio e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il brodo, le patate e il sale e portare a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e fate bollire dolcemente per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella larga. Quando è ben caldo, aggiungete i cubetti di pane e fate rosolare, mescolando quasi continuamente, finché non saranno dorati uniformemente su tutti i lati. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.

Quando la zuppa è cotta, passala al passaverdura. Mescolare il burro nella zuppa calda e servire con i crostini.

BRODO DI POLLO

Fa 3 quarti

Ci vuole pochissimo lavoro per fare il proprio brodo, per lo più è una questione di stare a casa per le diverse ore necessarie per cucinare. Un gustoso risparmio di denaro praticamente privo di grassi e sale, il brodo fatto in casa può essere congelato in piccole quantità e utilizzato secondo necessità.

Dorsi e colli di pollo sono disponibili nella maggior parte dei supermercati. Se non li vedi, chiedi al macellaio di metterne da parte un po' per te. Faccio anche brodo con le ossa di pollo o tacchino arrosto.

4 libbre di ossa di pollo (collo, dorso, ali, ecc.), senza pelle o con meno pelle possibile
6 litri di acqua fredda
1 cipolla grande (circa 8 once), tagliata in quarti
1 cucchiaio di erbe di Provenza
12 chiodi di garofano interi
4 foglie di alloro
1 cucchiaio di salsa di soia scura (opzionale)

Unire le ossa e l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e far bollire dolcemente per 30 minuti. La maggior parte del grasso e delle impurità saliranno in superficie, scremandoli il più possibile e scartandoli.

Aggiungere la cipolla, le erbe di Provenza, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la salsa di soia, se usata, riportare a ebollizione e far bollire dolcemente per 2 ore e mezza. Filtrare il brodo attraverso un colino fine o uno scolapasta rivestito con carta assorbente inumidita. Lasciar raffreddare.

Rimuovere il grasso superficiale e conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure versare in contenitori e congelare.

Copyright © 2011 di Jacques Pepin. Utilizzato con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.


Zuppa d'aglio

Ci sono quasi infinite possibilità di variazione qui. Le patate sono il mio addensante preferito per la zuppa all'aglio, ma può anche essere addensata con un roux di farina e burro o con il pane, la scelta tradizionale nel sud della Francia, dove questo piatto è una specialità. Cipolle e scalogni possono essere usati al posto dei porri, anche se la zuppa non avrà lo stesso gusto sottile. Se usi i porri, includi la maggior parte delle foglie verdi.

Il brodo di pollame o di carne conferisce alla zuppa più corpo e sapore, anche se è buona con l'acqua. Ho volutamente mantenuto la zuppa semplice, ma per una festa potreste arricchirla aggiungendo all'ultimo momento una tazza di panna leggera.

Serve da 6 a 8

1/4 tazza di olio d'oliva
2 porri medi, mondati (lasciando la maggior parte del verde), divisi, lavati e affettati
12-15 spicchi d'aglio
7 tazze di brodo di pollo fatto in casa (vedi la ricetta sotto) o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sale
2 libbre di patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 pollice (circa 4 tazze)
1 cucchiaino di sale, o a piacere
2 tazze di pane bianco a cubetti (1/2 pollice) a consistenza soda
2 cucchiai di burro non salato

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante. Quando sarà ben caldo, aggiungete i porri e l'aglio e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il brodo, le patate e il sale e portare a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e fate bollire dolcemente per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella larga. Quando è ben caldo, aggiungete i cubetti di pane e fate rosolare, mescolando quasi continuamente, finché non saranno dorati uniformemente su tutti i lati. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.

Quando la zuppa è cotta, passala al passaverdura. Mescolare il burro nella zuppa calda e servire con i crostini.

BRODO DI POLLO

Fa 3 quarti

Ci vuole pochissimo lavoro per fare il proprio brodo, per lo più è questione di stare a casa per le diverse ore necessarie per cucinare. Un gustoso risparmio di denaro praticamente privo di grassi e sale, il brodo fatto in casa può essere congelato in piccole quantità e utilizzato secondo necessità.

Dorsi e colli di pollo sono disponibili nella maggior parte dei supermercati. Se non li vedi, chiedi al macellaio di metterne da parte un po' per te. Faccio anche brodo con le ossa di pollo o tacchino arrosto.

4 libbre di ossa di pollo (collo, dorso, ali, ecc.), senza pelle o con meno pelle possibile
6 litri di acqua fredda
1 cipolla grande (circa 8 once), tagliata in quarti
1 cucchiaio di erbe di Provenza
12 chiodi di garofano interi
4 foglie di alloro
1 cucchiaio di salsa di soia scura (opzionale)

Unire le ossa e l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e far bollire dolcemente per 30 minuti. La maggior parte del grasso e delle impurità saliranno in superficie, scremandoli il più possibile e scartandoli.

Aggiungere la cipolla, le erbe di Provenza, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la salsa di soia, se usata, riportare a ebollizione e far bollire dolcemente per 2 ore e mezza. Filtrare il brodo attraverso un colino fine o uno scolapasta rivestito con carta assorbente inumidita. Lasciar raffreddare.

Rimuovere il grasso superficiale e conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure versare in contenitori e congelare.

Copyright © 2011 di Jacques Pepin. Utilizzato con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.


Guarda il video: Paesi Baschi - 2017 ep. 2 (Dicembre 2021).