Ricette tradizionali

Ricetta saltata in padella con fagioli verdi cinesi

Ricetta saltata in padella con fagioli verdi cinesi

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Fagiolini alla cinese con tanto sapore! Questa ricetta è fatta per una grande festa; ma può essere ridimensionato per una cena in famiglia. Servire freddo o tiepido.

82 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 40

  • 250 ml di olio vegetale
  • 6 kg di fagiolini freschi, mondati
  • 5 cucchiai di aglio tritato
  • 5 cucchiai di radice di zenzero fresco tritato
  • 2 cucchiai di sale marino
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
  • 500 ml di salsa di fagioli neri

MetodoPreparazione:10min ›Cottura:5min ›Pronto in:15min

  1. In un grande wok, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Mescolare i fagiolini; cuocere, mescolando spesso, per 1 o 2 minuti. Mescolare l'aglio e lo zenzero; cuocere, mescolando spesso, per 3 o 4 minuti. Aggiustare di sale e pepe, quindi mantecare con la salsa di fagioli neri. Continuare la cottura fino a quando i fagiolini sono teneri.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(89)

Recensioni in inglese (64)

di ChristineM

Molto saporito! Ho ridimensionato a 4 porzioni :-) e ho usato olio di arachidi. Mentre stavo scaldando l'olio, ho aggiunto circa 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino per dargli un po' più di spezie e ho finito per omettere la salsa di fagioli neri perché sembrava così buona che mi sono semplicemente dimenticato di aggiungerla. Andrebbe bene anche con dei semi di sesamo tostati spruzzati verso la fine.-30 novembre 2007

di PIETOGO

Non posso credere di essere riuscita a preparare questo delizioso piatto asiatico! Non ho mai provato a fare qualcosa di simile prima, ed è venuto meravigliosamente! L'ho ridimensionato a 4 porzioni e, dato che non ho un wok, ho usato una padella grande e grande: ha funzionato benissimo! L'ho coperto per gli ultimi 10 minuti e l'ho lasciato "vapore" e sembrava che avesse cotto i fagiolini più a fondo.-24 giugno 2004

di Esmee Williams

Ho sempre amato questo piatto quando mangio nei ristoranti cinesi. È stato davvero fantastico scoprire questa ricetta in modo da poterla fare a casa ogni volta che voglio. A volte aggiungo petto di pollo cotto o gamberetti a questo piatto se ho voglia di proteine.-28 gennaio 2004


La consistenza di questi fagiolini è diversa dalla maggior parte dei fagiolini al vapore che troverai perché vengono saltati prima che il resto degli ingredienti venga aggiunto portando alla tenera sorta di consistenza ristretta che ami ma che normalmente non riesci ad avere quando le verdure a vapore o lessatele per un paio di minuti per renderle croccanti e tenere. Il metodo utilizzato per cucinare questi fagiolini si chiama frittura a secco, ma in realtà si tratta solo di cuocerli in un wok caldo fino a quando non hanno la consistenza di essere fritti. Viene utilizzato e sprecato molto meno olio e il risultato è assolutamente delizioso.

Inoltre, anche con la cottura in anticipo, in 10 minuti questi fagiolini sono completamente cotti e pronti da mangiare.

Sono uno stile di fagiolini simile al sempre popolare P.F. Fagioli verdi piccanti di Chang, i sapori qui non sono fermentati come sono a P.F. Chang’s che lascia riposare gli ingredienti della salsa durante la notte prima di essere aggiunti alla padella.

Se stai cercando il P.F. La ricetta dell'imitatore di Chang non va oltre il blog del mio amico Allyson su Domestic Superhero che ha un'incredibile ricetta dell'imitatore per il P.F. Fagiolini piccanti di Chang.

Alla ricerca di un po' di cibo cinese da aggiungere al menu per accompagnare questi fagiolini cinesi piccanti del Sichuan, non cercare oltre questo blog. C'è un intero indice di ricette per ogni singola ricetta Panda Express nel loro menu.

Se vuoi P.F. Le ricette di Chang sono gli involtini di lattuga di pollo, i noodles all'aglio e il pollo alla buccia d'arancia. Ci sono anche un numero enorme di altre ricette di cibo cinese sul blog che non sono imitazioni per il tuo divertimento.

Fondamentalmente, fai in modo che questi fantastici fagiolini cinesi piccanti del Sichuan scelga un delizioso piatto principale e sei sulla buona strada per un pasto degno di un ristorante.

Strumenti utilizzati nella realizzazione di questi fagiolini cinesi piccanti del Sichuan:
Salsa di soia: non c'è molto da dire qui, tranne che Kikkoman ha il miglior sapore in assoluto e consiglio sempre di ridurre il sodio.
Wok: ottimo per alte temperature e cotture veloci. Questo wok è un'ottima aggiunta alla tua cucina se ami cucinare cibo cinese o mescolare le patatine fritte in generale.
Chili Garlic Paste: Questa è come una versione non frullata di Sriracha, puoi aggiungerla alla padella e fa scaldare mantenendo i pezzetti di peperoncino che vedi nelle foto. Se hai bisogno di usare Sriracha come sostituto, non è un grosso problema, ma ti rendi conto che le foto/il cibo avranno un aspetto diverso.
Aceto di riso: l'aceto di riso ha un sapore unico, quindi non suggerirei di provare a usare un sostituto. È un piccolo accenno di sapore dolce ma anche molto morbido. Puoi trovarlo localmente nella maggior parte dei negozi di alimentari nel corridoio del cibo asiatico e la maggior parte dei droghieri asiatici ne avrà più di 50 varietà. Tieni una bottiglia a portata di mano, ha un sapore meraviglioso.


Anche se non sarà esattamente lo stesso, puoi comunque utilizzare le verdure surgelate se è tutto ciò che hai a disposizione.

Se utilizzi un sacchetto di verdure surgelate per microonde, ti consigliamo di cuocerlo nel microonde e aggiungerlo al piatto finito, oppure di mantenerlo congelato e farlo cuocere in padella, insieme agli altri ingredienti.

Sconsigliamo di cuocerlo nel microonde e poi di aggiungerlo alla padella per cucinare con gli altri ingredienti. La consistenza sarà un po' strana e le verdure potrebbero bruciarsi un po'.


Fagiolini cinesi saltati in padella con maiale: istruzioni per la ricetta

Unire la carne macinata a tutti gli ingredienti della marinata. Mescolare fino a quando l'eventuale liquido rimasto è stato assorbito dalla carne. Marinare per 15-20 minuti.

Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco medio. Aggiungere i fagiolini tritati.

Mescolare e distribuire i fagioli in un unico strato.

Cuocere per 30 secondi. Quindi mescolare e ripetere la fase di diffusione più volte fino a quando i fagiolini sono leggermente carbonizzati, appassiti e cotti. Se necessario abbassate la fiamma per evitare che si bruci. Ci vogliono circa 5-8 minuti per cuocere i fagiolini in questo modo. (Per velocizzare la cottura, aggiungete qualche goccia d'acqua ogni volta che mescolate, per creare un po' di vapore.)

Trasferire i fagiolini cotti in un piatto e mettere da parte.

Ora aggiungi 1 cucchiaio di olio nel wok, con il fuoco alzato al massimo. Aggiungere la carne macinata e farla rosolare. Non mescolare troppo per dare alla carne la possibilità di rosolare e diventare croccante. Una volta che la carne è rosolata, ridurre il fuoco a medio.

Quindi, aggiungi l'aglio, i peperoncini (se usati) e il peperone rosso.

Aggiungi i fagiolini cotti, ¼ di cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, ¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato, un pizzico di sale (a piacere) e 2 cucchiai di acqua.

Con il fuoco al massimo, saltare in padella per gli ultimi 10-15 secondi e servire.

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Una nota sulla ricetta

Questa ricetta emula il pollo con fagiolini che potresti trovare nel tuo ristorante da asporto locale.

Per me, un buon pollo saltato in padella con fagiolini ha un sacco di salsa marrone scuro da immergere in un piatto di riso al vapore.

Il caratteristico colore scuro della salsa qui può essere ottenuto utilizzando la salsa di soia scura, una salsa di soia più densa e scura che, con solo un paio di cucchiaini, può trasformare un piatto da pallido a quella stuzzicante ambra scura che tutti noi desideriamo nel nostro stile cinese da asporto piatti.

Inoltre, potete stare tutti certi che questa ricetta del cuoco pigro residente ai Woks of Life è stata accuratamente controllata dall'esperto di asporto cinese residente a The Woks of Life, mio ​​padre – lo conoscete qui come Bill. Quindi sai che è legittimo.

Ok, parliamo di come fare questo soffritto di pollo con fagiolini.


Fagiolini cinesi saltati in padella

Dimentica l'asporto. Questi fagiolini vegetariani cinesi saltati in padella sono più sani, veloci, facili e super gustosi. Un'aggiunta malvagiamente buona a qualsiasi pasto.

Li ho fatti 3 volte nell'ultima settimana perché tutti li adorano e funzionano così bene con quasi tutte le proteine. Ho trovato una ricetta in una rivista di Food Network e ho apportato un paio di piccole modifiche, la principale è stata quella di aggiungere un po' di calore con i fiocchi di peperoncino.

Il metodo del soffritto usato nella ricetta si chiama “frittura a secco” in quanto si usa pochissimo olio. Infatti ho usato solo 2 cucchiaini di olio per mezzo chilo di fagioli. Apparentemente, nella maggior parte dei ristoranti cinesi, questi fagioli vengono fritti nell'olio per accelerare il processo di cottura. Il metodo più salutare di frittura secca carbonizza o increspa i fagioli. Ho scoperto che un totale di 10 minuti è perfetto per mantenere un po' di mordente sui fagioli, ma se li vuoi più carbonizzati, aumenta il tempo di cottura a livello medio-alto anziché medio.

Il rivestimento aromatico sui fagiolini saltati in padella è semplice e saporito. È fatto di aglio, zenzero, soia, vino di riso o Sherry e un pizzico di olio di sesamo e zucchero.

Normalmente farei questi fagiolini saltati in padella come contorno, ma penso che renderebbero un piatto unico aperitivo pure. A patto di tenerli al dente.


Ricetta saltata in padella con fagiolini

I fagiolini sono una delle verdure più amate e sembrano accontentare sempre anche i palati più esigenti. Prendete per esempio i fagiolini alla crema per le feste. Sembra essere uno dei piatti più richiesti per la tavola delle feste che piace a tutti. Come non amare i fagiolini in salsa cremosa? È sicuramente uno dei preferiti dalle famiglie.

Le verdure saltate in padella sono anche un altro modo per convincere gli odiatori di verdure a mangiare le loro verdure. Con l'aggiunta di aromi di aglio, zenzero fresco e un pizzico di sesamo, ogni fagiolo verde è aromatizzato alla perfezione.

Guarda il video & ndash Sesame Green Bean Salt Fry & ndash Non c'è bisogno di cibo cinese da asporto stasera:

Come servire queste verdure?

Aggiungi queste verdure su riso, pasta o anche sopra un'insalata verde. È persino meraviglioso consumato da solo come una sana ricetta di verdure o un piatto di verdure a basso contenuto di carboidrati. È un'ottima alternativa alle feste quando hai bisogno di un contorno di verdure da condividere. Con piatti così ricchi durante le feste, è rinfrescante e bello avere un piatto di verdure che è carico di formaggio.

Un'altra opzione che i lettori chiedono per questa ricetta è se puoi aggiungere carne. Sì, puoi sicuramente! Puoi soffriggere in un po' di petto di pollo, maiale macinato o carne macinata. I gamberi sono fantastici anche per chi ama i frutti di mare! Questa ricetta è così flessibile che puoi farla più volte a settimana e probabilmente non ti stancherai.

Vale sicuramente la pena provarlo perché quando la stagione è piena di fagiolini, è bello avere diverse opzioni in modo da potersi sbizzarrire con una delle migliori verdure della stagione!

Nota sulla ricetta: Se lo prepari per i vegetariani, assicurati di usare la salsa di ostriche vegetariana. La salsa di ostriche normale è tradizionalmente preparata con le ostriche (da cui il nome).

Altre ricette di soffritto di fagiolini, ricette salutari di pollo e ricette di verdure saltate in padella.

inizia con i fagiolini più freschi e teneri che riesci a trovare

Cena facile di 30 minuti: Ricetta saltata in padella con fagioli verdi al sesamo

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel 2013 ed è stata aggiornata con un nuovo video nel 2016.


  • Tempo necessario: 20 & bull
  • Calorie per porzione: &bull
  • Porzioni: 2 &bull
  • Difficoltà: 2
  • Voto: 5.00 basato su 2 recensioni

Fritto misto facile, gustoso e soddisfacente che può essere servito con riso al cavolfiore.

Ingredienti

&bull 1 cucchiaio di olio di oliva/cocco
&bull 450 g di fagiolini
&bull 2 ​​grandi spicchi d'aglio, schiacciati
&bull 1 cm di zenzero, grattugiato
&bull 4 cipollotti, tritati
&bull 115 g di funghi shiitake, tritati (o funghi di castagne)
&bull ½ libbre (230 g) di maiale macinato
&bull 4 peperoncini rossi secchi, interi
&bull 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino secco (o peperoncino fresco a piacere)
&bull 2 ​​cucchiai di salsa di soia
&bull 1 cucchiaio di vino di riso (o sherry secco)
&bull Un pizzico di pepe bianco

Metodo

In un grande wok o in una padella profonda, scaldare l'olio.

Friggere i fagiolini finché non iniziano a bollire. Togliere i fagiolini e tenerli coperti su un piatto riscaldato.

Nello stesso wok o padella, aggiungi l'aglio, lo zenzero e i cipollotti. Friggere fino a fragrante.

Aggiungere i funghi e la carne di maiale macinata. Friggere fino a quando il maiale è rosolato, quindi aggiungere i peperoncini secchi e i fiocchi.

Rimetti i fagiolini nella padella. Mescolare per amalgamare il tutto. Aggiungere la salsa di soia, il vino di riso/sherry e un pizzico di pepe bianco.


Passi per farlo

Lavate i fagiolini, scolateli bene e privateli delle estremità. Tagliare i fagiolini in diagonale a fette lunghe circa 2 pollici.

Tagliare la carne attraverso il grano in strisce molto sottili lunghe circa 2 pollici.

In una piccola ciotola, unire la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara e lo zucchero. Mettere da parte.

Scaldare il wok a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere 2 cucchiai di olio, versando l'olio lungo i lati del wok.

Quando l'olio è caldo, aggiungere i fagiolini. Soffriggere per 7-10 minuti, fino a quando le loro bucce non si raggrinziscono e diventano marroni e i fagiolini sono teneri senza essere molli. Rimuovere i fagioli dal wok.

Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio nel wok a fuoco vivo, versando l'olio lungo i lati del wok. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'aglio, lo zenzero e lo scalogno. Saltare in padella per qualche secondo, quindi aggiungere i peperoncini secchi o la pasta di peperoncino e saltare in padella per qualche altro secondo finché non diventa aromatico.

Aggiungere le strisce di manzo al wok. Rosolare brevemente senza muoversi, quindi saltare in padella finché la carne non cambia colore. Durante la cottura bagnate la carne con il vino di riso.

Aggiungere i fagiolini e la salsa. Unire gli scalogni. Assaggia e aggiusta il condimento, aggiungendo pepe nero a piacere e sale se lo desideri.


Fagiolini con salsa cinese conservata al ravanello

Cerco di non creare ricette usando strani ingredienti asiatici che potreste essere intimiditi nel provare, ma ci sono delle eccezioni. No, non preoccuparti, non ti farò chiedere la lingua d'anatra alla salsa di soia (un delizioso spuntino alla birra taiwanese!)

Questa ricetta richiede il ravanello salato cinese o anche chiamato ravanello cinese conservato, è una rapa che è stata salata pesantemente per conservare come un sottaceto o un crauti. Il ravanello aggiunge un caratteristico crunch, umami e un sapore salato/salato a qualsiasi piatto.

Di solito, viene tritato finemente e aggiunto a fritture, omelette o usato come condimento per il congee cinese (porridge di riso). Troverai il ravanello cinese conservato nei mercati asiatici, confezionato in un sacchetto di plastica o in un barattolo. Ecco una foto del pacchetto.


Se riesci a trovare lo stile cinese del ravanello conservato, prova a cercare lo stile giapponese e coreano più popolare, che viene mangiato crudo come un sottaceto. Anche se questo è uno stile diverso di ravanello, fornirà lo stesso croccante e salato al tuo piatto.

Un consiglio per usare il ravanello cinese conservato è quello di tritarlo molto finemente. Il ravanello è molto salato e solo un paio di cucchiai tritati sono tutto ciò di cui hai bisogno per il piatto. Se il tuo ravanello è estremamente salato, puoi metterlo a bagno in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolarlo per eliminare un po' di sale.


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