Ricette tradizionali

Funghi per l'inverno

Funghi per l'inverno

Porzioni: -

Tempo di preparazione: meno di 90 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Funghi per l'inverno:

Lavate i funghi, tritateli e lessateli in acqua salata. Dopo averle bollite, mettetele nei vasetti e fatele bollire ancora una volta a bagnomaria.


Funghi marinati per l'inverno senza sterilizzazione! Ricetta della marinata di funghi! Funghi marinati!

Esistono molte ricette per gustosi piatti a base di funghi e metodi di conservazione. Sappiamo che molte persone preferiscono andare alla raccolta dei funghi, e con questo metodo puoi marinare qualsiasi fungo: pleurotus, hrib, leccinum, suillus, ghebe, spugna gialla, tricholoma, ecc. Già in 2-3 settimane, i funghi vengono marinati, ma più a lungo rimangono, più diventano gustosi. Immergono molto bene la marinata e assorbono tutto il gusto e l'aroma delle spezie.

INGREDIENTI (PER 1 KG DI FUNGHI CRUDI):

-600 ml di acqua bollente

Per marinata:

Per ogni vasetto da 0,5-0,7l:

-1 polvere di pepe nero in grani

-1 spicchio d'aglio & # 8211 opzionale.

INGREDIENTI (PER 5-6 KG DI FUNGHI CRUDI):

-2 cucchiai con un pizzico di sale.

Per marinata:

Per ogni vasetto da 0,5-0,7l:

-1 polvere di pepe nero in grani

-1 spicchio d'aglio & # 8211 opzionale.

METODO DI PREPARAZIONE:

1.Scegliere e lavare bene i funghi. Mettere la padella (15l) sul fuoco, versare 3l d'acqua, salare, mettere il coperchio e portare a bollore i funghi, togliendo periodicamente la schiuma che si forma, e mescolando, in modo che non si attacchi alla base del padella.

Consigli. Non preoccuparti che c'è un po 'd'acqua, diventando caldo, i funghi lasciano il succo e diminuiscono di volume.

2. Lessare i funghi piccoli per 15 minuti, quelli grandi ei funghi di bosco per almeno 30 minuti.

Consigli. I funghi marinati devono essere bolliti. Dopo l'ebollizione, puoi trasferirli in un colino e sciacquarli. Questo passaggio, tuttavia, non è obbligatorio se si dispone di funghi teneri.

3. In una casseruola da almeno 8l versare 2,5l di acqua, aggiungere sale, zucchero e aceto. Mescolate e portate a bollore la marinata.

4. Trasferite i funghi nella casseruola con la marinata, aspettate che inizino a bollire e fateli bollire per altri 15 minuti, togliendo necessariamente la schiuma, se si forma.

Consigli. I funghi possono essere cotti direttamente nella marinata, ma in questo caso la marinata assume un colore piuttosto scuro e può diventare torbida o addirittura viscosa.

5. Nel frattempo, nei vasetti sterilizzati a tempo, aggiungere le foglie di alloro, le bacche di pimento, i chiodi di garofano, il pepe nero in grani e l'aglio affettato.

6. Senza spegnere la fiamma sotto la padella, disponi i funghi nei vasetti, riempili fino all'orlo con la marinata bollente, sigillali con tappi a vite precotti e lasciali raffreddare completamente sul tavolo della cucina.

Consigli. Oltre alle spezie indicate si possono aggiungere semi di senape, semi di aneto, cumino, coriandolo, cannella, cardamomo, bacche di ginepro, cipolle, carote, peperoncino, ecc.

Da 6 kg di funghi crudi si ottengono 6l di funghi marinati. I funghi sono molto gustosi e di bell'aspetto. Conservali in un luogo fresco e buio. Prima di servire, scolare la marinata, aggiungere cipolle verdi o cipolle semplici, olio aromatico e aneto. Il fantastico antipasto per il pasto festivo o quotidiano è pronto! Siamo sicuri che questi funghi saranno di vostro gradimento, soprattutto perché sono perfetti anche per insalate e snack vari.


Conservazione dei funghi, molto più che documenti.

Funghi per l'inverno, sott'olio o in salamoia Come fare una ricetta per i funghi per l'inverno in condilomi acuminati o in salamoia?

La ricetta è estremamente semplice, non richiede molto lavoro o pesature particolari.

Vi racconto tutto passo passo: Tagliate i gambi a funghi e lavate molto bene, con un getto d'acqua, ogni fungo separatamente, in modo che non rimanga sporco o sabbia. Funghi invernali, sott'olio o in salamoia 3.

Funghi conservati

Mettere sul fuoco una pentola con 1 l di acqua, 1 cucchiaio di sale e 50 ml di aceto. Quando bolle, aggiungere i funghi e lasciare per qualche minuto dal momento in cui bolle.

Non hanno bisogno di essere cotti, devono solo essere rimossi. L'aceto non intaccherà il gusto, manterrà il colore chiaro preservando i funghi funghi.

Il succo di limone può essere usato al posto dell'aceto. Funghi invernali, sott'olio o in salamoia Funghi invernali, sott'olio o in salamoia 4.

Togliere i funghi e metterli su tovaglioli asciutti, coprire con altri tovaglioli, cambiare un paio di volte, premere bene, fino a quando tutta l'acqua dei funghi si è conservata.

Cambio i tovaglioli più volte, finché non sento che i funghi sono completamente asciutti.

Funghi per l'inverno, sott'olio o in salamoia 5. Mettere i funghi in vasetti perfettamente puliti e asciutti.

Versare sopra olio di semi di girasole o salamoia per ml di acqua, mettere 5 g di sale sottaceto o 1 cucchiaio in 1 l di acqua. Con la coda di un cucchiaino posizionate i funghi per togliere l'aria.

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  • Questo metodo continua ad essere utilizzato oggi su larga scala nell'industria delle macchie e del cranio, su scala ridotta nel caso delle verdure.

Lasciare il barattolo vuoto per mm, non riempirlo completamente. Mettere i coperchi e sterilizzare a bagnomaria per 30 minuti dal momento in cui l'acqua bolle. Lasciare i barattoli nell'acqua in cui hanno bollito e coprire con tovaglioli spessi fino al giorno successivo.

Pulite, etichettate e mettete in dispensa i vasetti con i funghi sott'olio oi funghi in salamoia. Sono buonissimi d'inverno, si possono mangiare così, direttamente dal vasetto di quelli buoni. Oppure possono essere aggiunti a insalate, pilaf, torta di antipasti, pizza, panini, ecc. Le idee si trovano, siamo solo casalinghe, no?


Insalata di cavoli con funghi. Buono per l'inverno!

Se hai iniziato a preparare sottaceti e insalate per l'inverno, prova anche questa ricetta. Otterrai una deliziosa insalata di cavolo con funghi. Va bene solo nelle fredde giornate invernali.

Ingredienti per 5 vasetti da 900 ml:

  • 1 kg di funghi, un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di aceto 10%, 2 kg di cavolo cappuccio bianco
  • 50 gr di cipolla, 50 gr di peperoncino rosso
  • 35 gr di carote, 150 gr di sedano

Ingredienti per la marinata:

  • 1 tazza di aceto 10%
  • 1 tazza di olio di semi di girasole, 1/2 tazza di zucchero
  • 20 grani di pepe nero, 10 chiodi di garofano
  • 5 bacche di ginepro, 4 foglie di alloro

Metodo di preparazione:

Sciacquate bene i funghi, fateli asciugare, quindi tagliateli. Versiamo l'acqua in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, l'aceto e mescolare bene. Aggiungere i funghi all'acqua. Cuocere i funghi a fuoco basso per circa 10 minuti. Scolate i funghi, versateci sopra dell'acqua fredda, quindi scolateli di nuovo.

Puliamo il cavolo dalle foglie esterne, lo sciacquiamo e lo tritiamo finemente. Lo mettiamo poi in una ciotola capiente con acqua bollente salata e, dal momento in cui inizia a bollire, lo lasciamo sul fuoco per altri 15 minuti. Quindi scolate il cavolo e mettetelo in una ciotola.

Sbucciare una cipolla, sciacquarla e tagliarla a squame. Lavate il peperone rosso, privatelo dei semi e tagliatelo a listarelle. Puliamo il sedano e le carote, li laviamo e diamo loro una grattugia grossa.

Mettere la cipolla, il peperoncino, la carota e il sedano in una pentola di acqua salata. Accendiamo il fornello, e dal momento in cui inizia a bollire, lasciamo la pentola di verdure sul fuoco per circa 15 minuti. Quindi togliere le verdure dalla pentola e scolarle.

Versare aceto e olio nella pentola. Aggiungere lo zucchero, i grani di pepe, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e le foglie di alloro. Mescolare il tutto e far bollire la marinata.

Mettere i funghi, le cipolle, i peperoni rossi, le carote e il sedano nella ciotola con il cavolo. Alla fine versate la marinata calda e amalgamate il tutto (se necessario potete aggiungere un po' di sale).

Trasferire l'insalata in barattoli grandi, puliti e asciutti. Avvitiamo i coperchi e sterilizziamo i barattoli per circa 15 minuti. Fateli raffreddare e poi conservateli in un luogo buio e fresco.


Идеорецепт вкусных маринованных грибов в омашних условиях

ариновать дома на зиму можно не только известные всем сорта грибов. тличный вкус при засолке имеют такие виды порист культур, как обабок, Красноголовики, рядовка, г. олько такие грибы следует мариновать ома уверенным в себе рибникам со стажем, чтобы не навреде. пособов засолки грибов на зиму очень много, но существуют и универсальные рецепты, один из кототото


Ricetta classica per l'inverno

Cosa sarà necessario per cucinare:

  • Acqua & # 8211 1 litro
  • 2 cucchiai di sale
  • 1,5 cucchiai di zucchero semolato
  • 2-3 pezzi di lavrushka
  • 6 piselli
  • 1 cucchiaio di aceto
  • Un po' di cannella a vostro piacimento
  • Alcuni tipi di garofani a sua discrezione.

Come morire i funghi bianchi a casa per l'inverno:

  1. Per iniziare, lavare i funghi, pulire tutto lo sporco e l'erba con una spazzola
  2. Quindi taglia le gambe, ci manca solo un coperchio
  3. Nel frattempo mettete un recipiente d'acqua sul fuoco in modo che i coperchi possano bollire
  4. Dopo che l'acqua bolle, versare un po' d'acqua bollente nei barattoli e riempire il coperchio
  5. Aggiungi sale all'acqua bollita e metti i coperchi
  6. Durante l'ebollizione, lavare i barattoli, inoltre, utilizzare detersivo o soda per pulirli da sporco e polvere.
  7. Sciacquate più volte i contenitori, sterilizzateli in coppia o in forno
  8. Dopo 15 minuti, i coperchi dovrebbero affondare sul fondo, questo sarà un segnale che sono pronti. Togliere dal fuoco e versare in acqua in barattoli sterilizzati
  9. Quindi vai alla preparazione della marinata. Versare 1 litro d'acqua nella padella, mettere sul fuoco
  10. Non appena l'acqua inizia a bollire, versare il sale, lo zucchero semolato, mettere i peperoncini piccanti, la lavrushka, i chiodi di garofano e la cannella. Far bollire per circa 15 minuti
  11. Alla fine della marinata bollente versare l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.
  12. Marinata calda versare i funghi, chiudere il coperchio
  13. Rimuoviamo i barattoli in un luogo buio, mettiamo il coperchio e avvolgiamo un tappeto caldo
  14. La conservazione dei funghi suini deve avvenire in luogo chiuso per sei mesi.
Leggi anche come salare il salmone in modo caldo a casa. Quando i funghi vengono raccolti molto, le ricette di salatura sono le stesse.

E qui imparerai come cucinare i pomodori nel succo di pomodoro per l'inverno.

Puoi preparare un delizioso ketchup fatto in casa per l'inverno guardando qui. Ti rende più facile!


Caviale di funghi

Quasi ognuno di noi prepara abbastanza spesso un piatto del genere per il piatto principale, come i funghi. Molto spesso possono essere campioni, quindi lampadari, funghi ostrica e altri funghi. Ognuno li prepara a modo suo. E questo vale sia per il piatto principale di ogni giorno, quello festivo, sia per i preparativi per l'inverno. Ma oggi condivideremo con te una ricetta fotografica unica per il caviale di funghi per l'inverno.

Sembri più familiare dai funghi marinati separatamente semilavorati o dai funghi assortiti. Ma in questa master class ti offrirò di cucinare caviale di funghi per l'inverno. Ti piace questa idea? Se la mia ricetta ti incuriosisce, ti invito in cucina con me.


Per preparare il caviale abbiamo bisogno di:

- funghi - 1 kg,
- acqua - 200 grammi,
- sale - 10 grammi,
- acido citrico - 4 grammi,
- olio vegetale - 100 grammi,
- senape - 20 grammi,
- 5% aceto - 100 grammi,
- Pepe nero.


Quindi, dopo aver preparato tutti gli ingredienti necessari per la preparazione del semilavorato, possiamo sicuramente continuare il processo stesso. Per fare questo, ordina i funghi e rimuovi quelli rovinati. Puliamo i coperchi dei funghi. Riempire con acqua corrente fredda e risciacquare più volte. Lo stendiamo in un raccoglitore o semplicemente in un setaccio fine e lasciamo scolare l'acqua.


Quindi aggiungere sale e acido citrico in una casseruola con acqua fredda. Portare l'acqua a ebollizione e mettere i funghi sbucciati preparati in una soluzione bollente. Cuocere i funghi finché sono teneri.


Non appena saranno scesi sul fondo della pentola, togliere i funghi su un setaccio fine o una spirale. Li laviamo con acqua fredda e lasciamo scolare l'acqua.


Tritare accuratamente i funghi refrigerati con un coltello affilato o passare attraverso un tritacarne. Non consiglio di usare un frullatore, perché dopo averlo usato avrai una specie di tavolo a fungo.


Aggiungi olio vegetale, senape diluita in aceto e pepe macinato sul tavolo dei funghi. Salare a piacere e mescolare bene il tutto.


Imballiamo il caviale finito in barattoli asciutti e puliti. Coprire i barattoli con i coperchi e metterli in una ciotola di acqua calda per la sterilizzazione. Sterilizziamo barattoli da 0,5 litri - 45 minuti e barattoli da 1 litro - 55 minuti. Dopo la lavorazione, i vasetti vengono ondulati e raffreddati.
Ti ricordo un'altra ricetta per l'inverno: i funghi sott'aceto in coreano
Raccolta funghi pronti per l'inverno!
Buon Appetito!


Preparazioni di funghi ostrica per il pasto invernale

Il più grande apprezzamento della popolarità sono sottaceti, funghi con funghi salati per l'inverno o insalate con verdure. Affinché la conservazione dei funghi ostrica sia di alta qualità, è necessario concentrarsi sulla scelta dei funghi.

Prendiamo il prodotto senza segni di muffa, marciume, punture e danni gravi. Non dovrebbero esserci macchie giallastre sulle palpebre su entrambi i lati. Tali casi sono inappropriati.

Prestiamo attenzione anche alle zampe del fungo. Più piccoli sono, più redditizi e migliori saranno i nostri acquisti.

Quindi passa alla scelta della ricetta e inizia a cucinare deliziosi funghi ostrica.

Funghi marinati

Possono fare una degna concorrenza dal negozio. Per 1 kg di funghi sono necessarie le seguenti proporzioni di altri componenti:

  • mezzo limone
  • 5-6 spicchi d'aglio
  • 3 bicchieri di acqua pulita
  • 50 ml di olio vegetale
  • 1 cucchiaio di sale da tavola
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 75 ml di aceto
  • spezie - 3 pezzi foglie di alloro, 7 pz. maiale nero, 3 pz. Garofano.

I funghi ispezionano, lavano, tagliano a pezzi della giusta dimensione, preferibilmente piccoli. Secondo la ricetta, abbiamo bisogno della marinata. Come cucinare la marinata in modo che i funghi ostrica rimangano elastici dopo la fusione? Eseguiamo semplici azioni.

Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere il resto degli ingredienti: aceto, aglio (tritato), succo di limone. Mescolare, far bollire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi filtrare, lasciando solo il liquido. Versare nuovamente nella ciotola, aggiungere i funghi ostrica e continuare la cottura per almeno 30 minuti. Raffreddare, mettere in barattoli sterili, versare l'olio di semi di girasole (1 cucchiaio. Cucchiaio) e chiudere con i coperchi. Per affidabilità, alcune casalinghe sterilizzano il pezzo.

Insalata di funghi per l'inverno

Questa opzione può essere avviata anche senza lavare completamente il fungo di ostrica. Beviamo i funghi e scoliamo la prima acqua. Porterà via la spazzatura e lo sporco in eccesso. Ma la polvere leggera non sarà inutile.

Tagliare a pezzi grandi. È meglio lasciare intatti i piccoli funghi in modo che non rompano il controllo.

Versare l'acqua nella pentola, portare a ebollizione, mettere i funghi ostrica.

È importante! Durante la cottura, assicurati di rimuovere la schiuma.

Funghi di pelliccia per 15 minuti. Un segno di preparazione sarà il posizionamento del fungo ostrica nella parte inferiore del vassoio. Quindi li tiriamo fuori con un ladro in un filo e versiamo l'acqua. Non abbiamo più bisogno di lei.

Adesso rimettete l'acqua sul fuoco, ma con sale. Il sottaceto rende salato, prova ad assaggiare. Cuocere i funghi ostrica 30 minuti dopo l'ebollizione. Non ne vale più la pena. Più i funghi sono cotti, più saranno duri nel pezzo.

In questo momento stiamo preparando le banche. Lavare, asciugare e distribuire sul fondo delle spezie a piacere:

I banchi sono coperti con coperchi, fissati nel forno e la temperatura è accesa.

Non appena le caldaie si saranno scaldate, tenete acceso il forno per 2 minuti e spegnete. Non ne vale più la pena, altrimenti le spezie bruceranno. Togliete i vasetti e lasciate raffreddare sulla teglia.

Cuocere leggermente i funghi sulle sponde, versare il formaggio salato, aggiungere sopra 1 cucchiaino di essenza acetica e polvere di acido acetilsalicilico (sopra il coltello).

È importante! Non mettere le compresse, non si dissolveranno.

E senza l'aspirina, un tale controllo non resisterà. Ora resta da chiudere le banche, raffreddarle e inviarle nel seminterrato.

Tali funghi possono essere utilizzati immediatamente o utilizzati per preparare il cibo per la marinata. Buon appetito!


lavaggio funghi, alla fine li puliamo sbucciare, poi li mettiamo a bollire in una pentola con 1 l d'acqua (i funghi lasciano più acqua) e un pizzico di sale, per ca. 20 minuti.

Scolare in a colino, tagliare bquelli più grandi (si sciolgono ancora una volta cotti e vogliamo che siano visibili nel cibo), poi li lasciamo in una ciotola in attesa.

Kapia peperoni e ciambelle cuocere su una griglia con la brace (o nel forno da fornello), cuocere a vapore in una ciotola coperta e cospargere di sale fino a quando non si sarà raffreddato, quindi ripulito da pelle, semi e gambi, tagliare strisce più strette o più larghe a piacere, mettere separatamente dai funghi in un'altra ciotola.

Caramelle in una scatola del calendario

Mazzo di frutta al cioccolato

Cesto di Cioccolato

Scatola da 4 cuori di cioccolato

Pomodori brucerà per circa Dieci minuti in acqua bollente, poi vengono ripuliti dalla pelle e tagliati a cubetti (o dati con la passapomodoro, ottenendo il succo di pomodoro).

In questa ricetta i pomodori sono stati tagliati a cubetti nello stufato di funghi.

Cipolla, il pesce pulito e tagliato a pezzi, lo sciogliamo in un padella in acciaio inox a doppio fondo (o un paiolo in ghisa) in olio bollente. quando cipolla si è sciolto (non di qualità), Inserisci carota grattugiato su una grattugia grande, mescolando fino a quando non si ammorbidisce leggermente.

Dopo 20 minuti Inserisci pomodori tagliato a cubetti (per bollire e scolare dal liquido), seguendo pepato tagliare a listarelle, mescolando continuamente ca 15 minuti.

Verso la fine aggiungiamo funghi, aglio affettato, alloro, zucchero in grani di pepe e condire lo spezzatino a piacere con sale, pepe.

Far bollire le verdure insieme per un po' 30 minuti (durante questo tempo mescolare la composizione con una spatola, in modo che non si attacchi al fondo della padella e prenda un sapore amaro), aggiungendo e pasta di brodo (a intensifica il colore appetitoso dello spezzatino e il gusto)

quando stufato di funghi cadrà bene (quando vedrete l'olio sul bordo), scenderà dal fuoco, lasciate ca. 20 minuti far riposare e raffreddare un po', da mettere in vasetti puliti e graffati.

barattoli sarà sterilizzato circa 30-35 minuti (dopo che l'acqua sarà bollita), sono lasciate raffreddare in acqua bollente, tolte dopo il raffreddamento, asciugate con acqua, etichettate con il nome e l'anno, raffreddate in dispensa.

TRUCCHI E IDEE

Quando il tempo stringe, le verdure in umido possono essere passate crude al tritacarne, poi cotte insieme in una padella di acciaio inox con olio riscaldato (in questo caso si ottiene una pasta che si usa come antipasto o per tramezzini).


Pleurotus - carne vegetale

I funghi pleurotus, sostituto ideale della carne, sono vere fonti di vitamine, soprattutto dal complesso B e dalle vitamine D, risultando quindi una scelta tanto saggia quanto benefica. Il sapore è simile a quello dei funghi bianchi, ma il valore nutritivo è speciale.

Pleurotus Ostreatus sono specie di funghi che possono essere coltivate molto più facilmente del Champignon, senza pretese per le condizioni microclimatiche, può essere consumato in tutte le varietà culinarie. Il sapore di questo fungo è simile a quello dei funghi bianchi, ma il suo valore nutritivo è speciale. C

I funghi pleurotus fanno parte della categoria degli ortaggi consigliati nelle diete, essendo ricchi di proteine, ma privi di colesterolo. Per le proteine ​​contenute e la loro consistenza, vengono chiamate anche “carne vegetale” e sono un alimento in grado di integrare e riequilibrare menù ricchi di grassi o poveri di proteine. Il valore nutritivo dei funghi è di 250-400 Kcal/100 gr.

I pleurotus sono molto ricchi di proteine, vitamine del complesso B e hanno un'alta concentrazione di lovastatina - una sostanza nota per essere utile nell'abbassare il colesterolo "cattivo" ed è anche una preziosa fonte di aminoacidi essenziali: leucina, isoleucina, treonina, valina, metionina, fenilalanina, istidina, lisina, triptofano, tirosina.

Altri effetti che vengono citati, oltre al controllo dei livelli di colesterolo, sono gli effetti antivirali, antibiotici, antitumorali e antinfiammatori. Inoltre, consumando Pleurotus sarai in grado di rimuovere gli effetti degli elementi radioattivi dal tuo corpo, le sue proprietà sono state dimostrate negli anni da studi ripetuti.

È importante che i funghi Pleurotus vengano consumati solo cotti, a una temperatura superiore ai 60 gradi C, poiché contengono una proteina - l'ostreolisina - che può essere tossica.

Puoi cucinare i funghi Pleutorus come preferisci: fritti con aglio, pane, in insalata, nelle zuppe, alla griglia, in umido, puoi usarli per crostate, crostate, sarmale. Far bollire, scolare e poi cuocere.

Fai molta attenzione quando cucini (per ciulama o insalata): non farle bollire per più di 15-20 minuti, altrimenti si induriscono e diventano "spugna".

Il pleurotus è il fungo che più si presta a sostituire la carne a fette o polpette, e l'aroma delle noci crude fa sì che la preparazione in cui vengono utilizzate come ingrediente, abbia un sapore diverso dagli altri piatti a base di funghi.

I funghi conchiglia sono usati in molti piatti perché il coperchio è sottile e può essere cucinato velocemente. Gli chef asiatici semplicemente li rompono nelle dimensioni desiderate e li buttano dentro wok Lo hanno fritto.

Se state preparando un piatto che richiede una lunga cottura e volete aggiungere il Pleurotus, aggiungete i funghi nell'ultima fase di cottura.

Grazie al loro gusto speciale, sono l'opzione ideale per una deliziosa zacusca. Inoltre, questi funghi sono buoni solo da mettere in salamoia in autunno, da conservare e gustare in una fredda giornata invernale.


Video: Պատրաստենք միասին. Լցոնած սունկ (Gennaio 2022).