Ricette tradizionali

Polpette di vitello in crema di senape ricetta

Polpette di vitello in crema di senape ricetta

  • Ricette
  • ingredienti
  • Carne e pollame
  • Manzo
  • Vitello

Una gustosa ricetta tedesca per le polpette. Goditi la pasta o il riso appena cotti.

2 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 500 g di carne di vitello macinata
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe bianco macinato al momento
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 1 litro di brodo di manzo
  • 50 g di burro non salato
  • 50 g di farina 00
  • 50 ml di panna doppia
  • 2 cucchiai di senape piccante media
  • 3 cucchiai di capperi

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:20min ›Pronto in:35min

  1. Mescolare la carne con l'uovo, il sale, il pepe e la mollica di pane. Impastare in una palla e formare piccole palline.
  2. Portare a bollore il brodo di manzo in una pentola capiente. Riduci il calore a sobbollire.
  3. Mettere le polpette nel brodo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
  4. Rimuovere con una schiumarola e tenere in caldo. Versare il brodo in una ciotola.
  5. Sciogliere il burro in una casseruola e unire la farina. Cuocere per 3 minuti mescolando continuamente fino a formare una pasta densa. Incorporare gradualmente il brodo, poco alla volta, continuando a sbattere.
  6. Togliere la padella dal fuoco e incorporare la panna. Aggiungere senape e capperi e aggiungere alle polpette. Rimettere la padella sul fuoco e scaldare lentamente, ma non far bollire. Servire subito.

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Polpette di vitello in crema di senape ricetta - Ricette


Cotolette di Vitello con Salsa alla Senape

Porzioni: 4
Punti per servizio: 6

4 Cotolette di Vitello, 200g ciascuna
3 cucchiai di senape di Digione
Pepe nero appena macinato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
spray da cucina
1 tazza d'acqua
1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere

Metti le cotolette di vitello in un piatto fondo o in un sacchetto con chiusura a scatto. Mescolare la senape, il pepe, l'olio d'oliva e il vino fino a quando non si sono ben amalgamati. Versare sopra le cotolette e lasciar marinare per almeno 30 minuti, più a lungo se il tempo lo consente.

Scaldare una padella antiaderente grande e spruzzare con uno spray da cucina. Rimuovere le cotolette conservando il resto della marinata. Friggere le cotolette 3 - 4 minuti a lato o finché non saranno cotte a proprio piacimento. Trasferire su un piatto per far riposare.

Nel frattempo rimettere la padella sul fuoco, aggiungere l'acqua e il brodo in polvere per sfumare la padella, raschiando mescolando a fuoco vivo. Aggiungere la marinata riservata e mescolare bene. Lasciar bollire e ridurre della metà.


Polpette Di Vitello

Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata per circa 25-30 minuti fino a cottura ultimata.

Immergere il pane in acqua tiepida. Riscaldare il brodo. Sbucciare e tagliare a cubetti le cipolle. Scaldare metà del burro in una padella e soffriggere le cipolle.

Scorza di limone. Unire 1 cucchiaino di scorza di limone, carne macinata, albumi, cipolle a dadini, pane strizzato, sale, pepe e maggiorana per formare un impasto. Usa le mani bagnate per formare delle piccole polpette. Cuocere in brodo caldo con i quarti di cipolla, l'alloro e il pimento per circa 15 minuti. Rimuovere con un mestolo forato.

Scaldare il burro rimasto in una casseruola. Aggiungere la farina e 500 ml (circa 2 tazze) di liquido di cottura delle polpette. Aggiungere i capperi, la senape e la panna e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Spremere il limone e condire la salsa con il succo di limone, sale e pepe. Incorporare il tuorlo d'uovo ma non bollire.

Scolare le patate e condirle con il prezzemolo. Servire le polpette al sugo e guarnire con prezzemolo.


Polpette con salsa di panna

Köttbullar med gräddsås (polpette con salsa di panna) è ampiamente considerato il piatto nazionale svedese. Köttbullar sono più piccole e hanno un sapore diverso dalle polpette italiane e sono quasi sempre servite con una salsa di panna. La ricetta è apparsa per la prima volta in un libro del leggendario Cajsa Warg, pubblicato nel 1755, e da allora è stata una delle preferite.

Sfortunatamente, lo chef svedese al The Muppet Show ha dimostrato al mondo come cucinarli, mentre cantava in parole incomprensibili con un finto accento svedese! E cosa abbiamo imparato? Le polpette svedesi sono adatte solo per il tennis!

Ovviamente non è vero. Quando fatta da uno chef esperto, come Stefano Catenacci al Operabaren a Stoccolma, köttbullar sono leggere, delicate e una vera delizia. Li serve in uno stile tradizionale, con purea di patate, mirtilli rossi zuccherati e cetriolo pressato. Personalmente io penso Operabaren, con i suoi interni in stile Art Nouveau splendidamente mantenuti, è il posto migliore al mondo per divertirsi köttbullar.

La ricetta

Certo, potresti voler sapere se la ricetta qui sotto è autentica? La risposta breve è che non esiste un metodo autentico. Se chiedessi a dieci svedesi di fare köttbullar avresti dieci risposte diverse. Sarebbero sicuramente simili, ma la maggior parte dei cuochi svedesi farà a modo suo e quindi userà un po' di più o un po' di meno di questo o quello. Tuttavia, penso che la maggior parte degli svedesi sarebbe d'accordo sul fatto che queste polpette siano piuttosto buone.

Opinioni su graddsås (salsa di panna) sono ancora più divise. La ricetta qui sotto è adattata da Vår Kok Bok (Il libro di cucina più popolare della Svezia) e penso che trovi un buon equilibrio, ma ovviamente puoi modificarlo per adattarlo alle tue preferenze e sentire ancora che è genuinamente svedese. Alcuni aggiungono più panna, a volte molta più panna(!), e alcuni aggiungono dell'aceto di vino bianco o un cucchiaio di gelatina di ribes rosso. Tuttavia, penso che troverai il graddsås ricetta sotto un buon punto di partenza.

Accompagnamenti

Assicurati di servire le tue polpette con un po' pressgurka (cetriolo pressato), rårörda lingon (mirtilli rossi dolci) e potatis (purè di patate) in quanto sono davvero i piatti migliori da accompagnare köttbullar med gräddsås. John Duxbury

Riepilogo

• Gli svedesi in genere condiscono le polpette solo con sale e pepe bianco, ma occasionalmente vengono aggiunti anche altri condimenti come un po' di pimento o zucchero e senape.
• Prendetevi il tempo necessario per formare delle palline con la carne tra i palmi della mano altrimenti si sformeranno rapidamente quando le friggete.
• Friggete le polpette in due volte perché se ne friggete troppe in una volta, invece di dorarsi, cuoceranno a vapore.

• Se ti piace uno schiumoso graddsås, utilizzare un frullatore ad immersione per incorporare aria nella salsa dopo aver aggiunto la panna al passaggio 9 di seguito. Avere la lama metà dentro e metà fuori dalla salsa per incorporare molta aria. Se non hai un frullatore elettrico, sbatti a mano per 2-3 minuti.
• Per un julbord (buffet di Natale), al composto di carne vengono solitamente aggiunte patate grattugiate e panna. Julköttbullar (Polpette di Natale) sono spesso al forno. Di più…
• Se state preparando grandi quantità per una festa preparate le polpette in anticipo e poi riscaldatele in forno per 10-15 minuti a 175°C (350°F, gas 4, ventilato 160°C). Utilizzare vassoi di alluminio con coperchi, poiché i coperchi aiutano a evitare che le polpette si secchino.
• Usa gli avanzi per fare qualcosa di delizioso köttbullesmörgås med rödbetssallad (panino aperto di polpette con insalata di barbabietole). Di più…

Ingredienti

Polpette

4 cucchiai pangrattato bianco fresco
4 cucchiai latte o acqua
225 g (8 once) carne di maiale
225 g (8 once) macinato di vitello o manzo
2 cucchiai cipolla grattuggiata*
1 uovo, leggermente sbattuto
3 pimento intero, tritato (opzionale)
sale e pepe bianco macinato al momento
2 cucchiai burro, per friggere

*La cipolla è meglio grattugiata che tritata

Salsa di panna

300 ml (1¼ tazze) acqua calda
½-1 dado di brodo di carne
2 cucchiai farina 00 (farina per tutti gli usi)
100 ml (7 cucchiai) latte o acqua
½-1 cucchiaino salsa di soia
2-3 cucchiai crema

Metodo

Köttbullar

1. Mettere il pangrattato in una ciotola capiente e aggiungere 4 cucchiai di latte o acqua. Lasciarli assorbire il liquido per circa 5 minuti.

2. Aggiungere il trito, la cipolla grattugiata, l'uovo, il pimento (facoltativo) e il condimento. Mescolate con le mani o con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Non mescolare troppo o le polpette saranno pesanti.

3. Prendi un cucchiaio di composto e arrotolalo fino a renderlo bello rotondo. (Risciacqua le mani con acqua fredda se il composto è troppo appiccicoso.) Ripeti fino a quando non hai esaurito tutto il composto, dopodiché dovresti avere tra le 30 e le 40 polpette.

4. Scaldare un cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio-alto finché il burro non smette di sfrigolare. Friggi metà delle polpette, scuotendo spesso la padella quando le aggiungi per la prima volta. Quando saranno ben dorati, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete le polpette dalla padella e tenetele in caldo.

5. Aggiungi un altro cucchiaio di burro e friggi le polpette rimanenti nello stesso modo del passaggio 4.

Gräddsås

6. Quando le polpette sono cotte, togli la padella dal fuoco e aggiungi l'acqua tiepida e usala per raschiare tutti i pezzi di carne nella padella. Portatelo a bollore e lasciate sobbollire per un minuto o due.

7. Setacciare il composto in una casseruola, aggiungere il dado e mescolare finché non si sarà sciolto.

8. Mescolare la farina con il latte o l'acqua e mescolare fino a quando non si scioglie. Versare nella casseruola, mescolando continuamente mentre si fa. Cuocere la salsa per 5 minuti.

9. Aggiungere la salsa di soia e la panna. Riscaldare per un altro paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. (Usa una frusta se ti piace un po' di schiuma, come mostrato sopra. Se ti piacciono molte bolle, usa un frullatore ad immersione con la lama per metà dentro e per metà fuori dalla salsa.) Assaggia e aggiusta il condimento.

10. Servire le polpette con rårörda lingon, purè di patate, cetriolo pressato e un leggero strato di salsa. Versare il resto della salsa di panna in una brocca in modo che le persone possano servirsi se ne vogliono di più.

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Julköttbullar

Per julköttbullar (Polpette di Natale) il pangrattato e il latte/acqua vengono sostituiti con la patata grattugiata e la panna e la cipolla viene tritata finemente e prima leggermente soffritta.

1 cipolla piccola
3 cucchiai Burro
2 patate lesse di media grandezza
225 g (8 once) carne macinata
225 g (8 once) carne di maiale macinata
1 uovo, leggermente sbattuto
1½ cucchiaino sale
3-4 pimento intero, tritato finemente
150 ml 5 once fluide crema

1. Sbucciare e tritare finemente una cipolla piccola e friggerla in un cucchiaio di burro finché non si ammorbidisce.

2. Grattugiare le due patate cotte in una ciotola.

3. Aggiungere la carne macinata, il maiale, l'uovo, il sale, il pimento e la panna. Mescolate con le mani o con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Non mescolare troppo o le polpette saranno pesanti.

4. Prendi un cucchiaio di composto e arrotolalo fino a renderlo bello rotondo. (Risciacqua le mani in acqua fredda se il composto è troppo appiccicoso.) Ripeti finché non hai esaurito tutto il composto, dopodiché dovresti avere circa 30-40 polpette.

5. Scaldare un cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio-alto finché il burro non smette di sfrigolare. Friggi metà delle polpette, scuotendo spesso la padella quando le aggiungi per la prima volta. Quando saranno ben dorati, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete le polpette dalla padella e tenetele in caldo. Ripetere con le restanti polpette.

Per una grande festa

Per una grande festa, julköttbullar normalmente vengono cotti in forno. Aggiungere il burro in una padella larga e metterlo in forno caldo a 250°C (475°F, gas 9, ventilato 220°C) fino a quando il burro non si sarà sciolto e avrà un colore marrone chiaro. Aggiungi il julköttbullar e cuocere al centro del forno per 8-12 minuti fino a quando non saranno ben dorati, scuotendo la padella un paio di volte per garantire che le palline siano uniformemente dorate.

Köttbullesmörgås med rödbetssallad

Se vi avanzano delle polpette usatele per fare un panino aperto con un'insalata di barbabietole. Imburrare del pane e disporlo su un piatto da portata. Top con rödbetssallad, affettare le polpette e adagiarle sopra l'insalata. Guarnire con prezzemolo o cerfoglio, fette di smörgåsgurka (cetriolo/cetriolo sottaceto) e alcune fettine molto sottili di barbabietola cruda sbucciata (opzionale).

A volte, come mostrato sopra, preparo polpette più piccole, usando solo mezzo cucchiaio di composto per pallina, soprattutto per i tramezzini aperti.

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Suggerimenti di cottura per polpette di pollo cremose in salsa di funghi

  • Durante la preparazione delle polpette, il modo migliore è mescolare prima tutti gli ingredienti tranne la carne macinata. In questo modo è molto più facile combinare condimenti, leganti e aromi quando finalmente aggiungi la carne.
  • Non mescolare troppo. Seriamente, fermati quando ti senti come se avessi finito al 90%. Lavorare eccessivamente la carne può portare a polpette più dense.
  • Per tritare finemente i funghi, basta tagliarli a metà e aggiungerli a un robot da cucina. Questo triterà grossolanamente i funghi senza che tu debba fare nessuno di questi sforzi. Dura circa 2,5 minuti.
  • Rosolare sempre le polpette a fuoco vivo. Questo blocca i sapori e la scottatura li aiuta a mantenere la loro forma quando li aggiungi di nuovo alla salsa.
  • Sentiti libero di sostituire le polpette di pollo con quelle vegetariane se sei vegetariano. Ma conserva la salsa. Perché quella salsa spacca assolutamente!


TRIO CARNE- ingrediente segreto

Manzo

Maiale

Vitello

Come al solito uso trio di carne macinata. Questo è solo secondo me, che se unisci tutte e tre le carni macinate insieme manzo, maiale e vitello, il sapore è molto migliore. La carne è molto più gustosa, più succosa e ha una consistenza molto migliore, se combinata insieme.

Uso il trito di carne macinata, in tutte le mie ricette, quando si tratta di carne macinata, come polpette al sugo, polpettone, peperoni ripieni o hamburger, ecc. Giuro, quando queste tre carni sono unite insieme, dà molto gusto migliore e più succoso.



Nella mia famiglia eseguiamo questa stessa ricetta (tris di carne) per qualsiasi base di polpette, da secoli. Le polpette possono essere bollite in salsa (sugo), fritte (cotte) in padella o cotte al forno. Tutte e tre le opzioni sono ottime (quella al forno la più salutare), ma il mio stile preferito è fritto in padella e poi saltato in questa salsa ricca e cremosa. Quindi, con questa ricetta per le polpette svedesi, sto usando il metodo fritto.

Un altro ingrediente fondamentale per il gusto eccezionale della carne macinata è l'aglio. L'aglio è intensamente aromatico e saporito per qualsiasi preparazione di carne. Più aglio aggiungi, più saporito sarà il tuo pasto. Un altro ottimo ingrediente sono le briciole di pane condite. Opto sempre per il condimento italiano con il formaggio Romano. Se avete bisogno di pangrattato senza glutine, ecco il pangrattato senza glutine.

Nel complesso, questa ricetta per le polpette svedesi è abbastanza facile e veloce da realizzare. L'unica cosa che richiede tempo è arrotolare le polpette. Potresti optare per la preparazione delle polpette (arrotolandole) la sera prima e conservarle in frigorifero. Questo dovrebbe far risparmiare un po' di tempo.


Stai ancora cercando cosa cucinare?

  • Polpette
  • 1/2 tazza di pangrattato Panko
  • 1/4 tazza di panna pesante
  • 2 cucchiai di burro
  • 4 scalogni piccoli tritati finemente
  • 4 spicchi d'aglio tritati
  • 1/2 libbra di controfiletto macinato
  • 1/2 libbra di vitello macinato
  • 1/2 libbra di maiale macinato
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di timo fresco
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di sale marino più altro a piacere
  • 1 cucchiaino di pepe nero più altro a piacere
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 3 cucchiai di burro
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco più altro per guarnire
  • Salsa
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 tazza di brodo di pollo
  • 1/2 tazza di panna pesante
  • 1/4 tazza di confettura di mirtilli rossi (o confettura di mirtilli rossi)
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico

Polpette Di Vitello Al Cocktail Con Glassa Di Senape Albicocca

Questo è ciò che chiamo un " post sul blog bonus".  Nello schema della mia agenda di blog per le vacanze, questa gustosa ricetta non era prevista per oggi. Ogni tanto, come oggi, quello che decido di postare nasce dalla praticità:  o quello che succede nella mia "vera" vita quotidiana.   All'inizio di questa settimana, il mio amico Scott mi ha chiesto di mostrargli come faccio la parmigiana.   Così, martedì, ci siamo incontrati nel primo pomeriggio e ci siamo divertiti molto a preparare la mia ricetta per

"Parmigiana di Non Tua Mamma" (Pollo o Vitello)

, che, ovviamente, ho colto l'occasione per trasformare in un post sul blog mercoledì.  Puoi trovare quella ricetta nelle Categorie 3, 11, 12 o 19. Da quell'incontro in cucina, mi sono avanzate sei bellissime cotolette di vitello, quindi ho deciso di trascorrere oggi, un rilassante venerdì pomeriggio, proprio qui nella mia cucina ti mostro come preparare una delle mie ricette preferite per le polpette da cocktail.   Dopotutto, tutti amano le polpette, tutti adorano le polpette cocktail e questa ricetta super facile da preparare è perfetta per qualsiasi celebrazione festiva!

A maggio ho pubblicato la mia ricetta per

Salsa alla senape di albicocche:  Per inzuppare o condire

, che si trova nelle categorie 8, 10 o 22.   Ho quasi sempre un contenitore o due di questo gustoso condimento a portata di mano nel mio frigorifero o nel congelatore.  Questa salsa/glassa facile da preparare trasforma istantaneamente un normale petto di pollo alla griglia o una braciola di maiale brasata in una festa decadente.  Aspetta solo di assaggiare cosa farà a queste polpette di vitello non così ordinarie!

1   libbre di vitello molto magro, tagliato a pezzi

1   oncia cracker salati (10 salatini)

1  cucchiaino di foglie di timo essiccate

1/2  cucchiaino ciascuno:  zucchero, sale marino e pepe bianco

1  uovo gigante, a temperatura ambiente

Passo 1 .  Nella ciotola da lavoro di un robot da cucina munito di lama in acciaio, macinare grossolanamente il vitello, utilizzando circa 15-20 impulsi rapidi on-off.  Mettere il vitello in una ciotola media e mettere da parte.  Nella stessa ciotola da lavoro:

Lavorare i cracker, il timo essiccato, lo zucchero, il sale e il pepe fino a ottenere una miscela fine, ma non una polvere, per circa 15 secondi.  Aggiungi l'uovo e trasformalo in una pasta.

Passo 2 .  Aggiungi la miscela/pasta saporita di cracker al vitello macinato e, usando le mani, mescola accuratamente.  Fidati di me, c'è solo un modo per farlo, ed è con le tue mani.

Passaggio 3.  Utilizzando una pallina da gelato da 1", porziona la carne e posizionala su una teglia foderata con carta da forno.   Usando un tocco leggero, rotola tra i palmi delle mani per formare delle palline.  Non sovraccaricare la carne o cercare di comprimere.  Non importa quante volte preparo questa ricetta, mi sembra di ottenere sempre 4 dozzine di polpette!

Passaggio 4.  Infornare sulla griglia centrale del forno preriscaldato a 350 gradi per 10 minuti.  Sfornare e raffreddare, in teglia, circa 10 minuti prima.

. infilzare con stuzzicadenti "frilly", immergere nella salsa calda di senape e albicocche e impiattarlo.   Servire caldo o a temperatura ambiente:

Polpette cocktail di vitello con glassa di senape e albicocche:  La ricetta produce 4 dozzine di polpette cocktail e 2 tazze di salsa.

Elenco attrezzature speciali: tagliere, coltello da chef robot da cucina 12 1/2" x 8 3/4" teglia carta da forno 2-4 dozzine di stuzzicadenti

Nota del cuoco:  Sia la salsa che le polpette possono essere preparate in anticipo e congelate separatamente.  Congelare la salsa in 2 contenitori per alimenti piccoli da 1 tazza.  Congela temporaneamente le polpette sulla teglia, poi, dopo averle congelate, trasferiscile in un sacchetto per alimenti, sigilla e riponi in freezer fino al momento di servirle.  Scongela completamente le polpette. Avvolgere in un foglio di alluminio e riscaldare in un forno moderato a 325 gradi, circa 10-15 minuti.  Immergere nella salsa calda e servire come indicato sopra.

"Siamo tutti insieme in questo mondo del cibo"

(Ricetta, commento e foto per gentile concessione di Melanie's Kitchen/Copyright 2011)


Ingredienti Polpette di Koenigsberger

200 g di carne macinata
200 g di carne di maiale macinata
1 rotolo
2 uova
2 cucchiai di pangrattato (tutto naturale, senza spezie)
1 cipolla di media grandezza
sale, pepe qb

Brodo (dove si lessano le polpette)

1 litro di brodo di manzo (chiaro) istantaneo o fatto in casa – Come preparare il brodo di manzo tedesco –
sale, 1 cipolla, 1 alloro, 3 grani di pimento, 3 grani di pepe

Sugo di carne
3 cucchiai di burro, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone,
0,38 litri di brodo, 1/8 di panna, capperi, 1 tuorlo d'uovo, sale, pepe, prezzemolo


Riepilogo della ricetta

  • 1 libbra di carne macinata magra
  • ¾ tazza di crostini conditi schiacciati
  • ¼ tazza di cipolla dolce tritata
  • 1 uovo, leggermente sbattuto
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 cucchiai di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaio di senape gialla preparata
  • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
  • 1 cucchiaino di condimento Cajun
  • 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di burro

In una grande ciotola, mescola la carne macinata, i crostini, la cipolla dolce, l'uovo, l'aglio, la salsa Worcestershire, la senape, i fiocchi di peperoncino e il condimento Cajun. Con le mani formare delle polpette con il composto.

Scaldare l'olio d'oliva e sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Metti le polpette nella padella e cuoci, girando continuamente, per 20 minuti o fino alla cottura desiderata.


Guarda il video: Begini Perbedaan Mustard u0026 Custard (Dicembre 2021).