Ricette tradizionali

Insalata di finocchi con cipolla rossa, prezzemolo e limone

Insalata di finocchi con cipolla rossa, prezzemolo e limone

Dan Myers

Insalata Di Finocchio

Questo semplice insalata è un grande cambiamento di ritmo rispetto a una tradizionale insalata verde e si abbina meravigliosamente con pollo o pesce. Il finocchio e la cipolla tritati gli conferiscono croccantezza, ed è ravvivato da una brillante vinaigrette al limone. Può anche raddoppiare come slaw; provalo sopra un sandwich di maiale stirato.

Appunti

Nota: Sentiti libero di sperimentare con altre aggiunte, come olive stagionate o mandarini. Se l'aceto di sherry non è disponibile, andrà bene anche l'aceto di vino rosso.

Ingredienti

Per il condimento

  • 3 cucchiai di aceto di sherry
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 cucchiai di succo di limone
  • Sale e pepe a piacere

Per l'insalata

  • 2 finocchi
  • 1/2 cipolla rossa di media grandezza
  • 1/4 tazza di prezzemolo italiano fresco, tritato
  • 4 cucchiai di fronde di finocchio, tritate

Porzioni4

Calorie per porzione141

Equivalente di folati (totale)44µg11%


Insalata di agrumi e finocchi

Sfrutta al massimo la stagione invernale delle arance con questa fresca e piccante insalata di agrumi e finocchi.

Preparazione

Livello di abilità

Ingredienti

  • 5 arance, sbucciate, private del midollo, affettate sottilmente a rondelle
  • 1 limone, sbucciato, privato del midollo, affettato sottilmente a rondelle
  • 1 lime, sbucciato, privato del midollo, affettato sottilmente a rondelle
  • 1 cipolla rossa, tagliata a metà, affettata sottilmente
  • 1 finocchio piccolo, fronde mondato, rasato sottilmente
  • 50 g foglie di rucola
  • 2 cucchiai capperi sotto sale, sciacquati, scolati
  • 125 ml (½ tazza) olio d'oliva
  • 60 ml (¼ tazza) aceto balsamico o di vino rosso invecchiato
  • micro foglie di prezzemolo, per servire

Note del cuoco

Le temperature del forno sono convenzionali se si utilizza la ventilazione forzata (convezione), ridurre la temperatura di 20˚C. | Usiamo cucchiai e tazze australiani: 1 cucchiaino equivale a 5 ml 1 cucchiaio equivale a 20 ml 1 tazza equivale a 250 ml. | Tutte le erbe sono fresche (se non specificato) e le tazze sono leggermente confezionate. | Tutte le verdure sono di media grandezza e pelate, se non diversamente specificato. | Tutte le uova sono 55-60 g, se non specificato.

Istruzioni

Unire le arance, il limone e il lime in una ciotola. Guarnire con cipolla, finocchio e rucola, cospargere con i capperi e condire con sale e pepe.

Sbattere olio e aceto in una piccola brocca e versare sull'insalata. Lanciare delicatamente per ricoprire. Servire cosparso di prezzemolo.

Come visto nella rivista Feast, novembre 2013, numero 26. Per ulteriori ricette e articoli, prendi una copia della rivista Feast di questo mese o dai un'occhiata alle nostre fantastiche offerte di abbonamenti qui.


Insalata di arance, finocchi e cipolle rosse

Buon lunedì detox! Non c'è niente come un binge-fest festivo per farti venire voglia di gustose insalate invernali. La mia meravigliosa zia Paula ha deciso di abbellire il nostro buffet di Natale con bignè al cioccolato fatti in casa. Il suo segreto? Un ripieno di crema pasticcera ottenuto montando un budino alla vaniglia con panna al posto del latte. Stupendo. Grazie per il muffin top zia P! (Ti amo.)

Inutile dire che la disintossicazione è ufficialmente iniziata e ieri sera ho dato il via all'occasione con una classica combinazione di insalata di arance, finocchi e cipolle rosse condita semplicemente con olio d'oliva e succo di limone. È una buona alternativa alla mia insalata siriana standard e si abbina bene con qualsiasi cosa, dal pesce al pollo al tacchino.

Nuovo al finocchio? Cercalo nella sezione dei prodotti accanto a lattuga, bietola, cavolo riccio, ecc. Quando lo porti a casa, elimina i gambi e conserva le fronde per guarnire. Il bulbo è ricco di potassio, vitamina C e fibre. Affettatelo sottile per mangiarlo crudo in insalata o arrostirlo con olio d'oliva e balsamico finché non si caramella e diventa tenero. Il sapore dolce ma leggermente amaro combinato con un fantastico croccante sarà una bella aggiunta alla tua tavola. In Italia lo mangiano tra una portata e l'altra come detergente per il palato. A casa mia, lo mangio quando mi sento in colpa per aver mangiato troppi bignè al cioccolato. A ognuno il suo.


Preparazione

    1. Usando una frusta o un frullatore ad immersione, unire l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale, il pepe, il dragoncello e il prezzemolo. Tagliare leggermente il tonno, quindi condirlo con il finocchio, il sedano, la cipolla e la maggior parte del condimento. Riserva.
    2. Se stai usando verdure miste, tagliale, lavale, asciugale e affettale trasversalmente in strisce larghe 1 pollice. Condisci le verdure miste o il mix primaverile con il condimento rimasto. Disporre sui piatti da portata. Completare con l'insalata di tonno e guarnire con i peperoni e le olive.

    Ristampato con il permesso di A partire dagli ingredienti: ricette per eccellenza per il modo in cui cuciniamo davvero,, © settembre 2006, di Aliza Green, Running Press


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    Insalata di finocchi e cavolo rapa

    Quando il finocchio e il cavolo rapa arrivano nel tuo CSA, può essere difficile sapere cosa fare. Mentre passiamo al cibo autunnale, ho ancora molta voglia di cibi freschi e croccanti dell'estate. Quindi sono stato felice di imbattermi in una versione di questa ricetta di insalata di finocchi e cavolo rapa nel fantastico Frankies Spuntino Kitchen Companion & Manuale di cucina. Verdure croccanti tagliate a julienne, cipolle affettate, prezzemolo in abbondanza e un pizzico di limone rendono l'insalata di insalata rinfrescante e purificante del palato. Un bel po' di colore, morso e croccantezza in contrasto con gli ori e le arance di stagione.

    Questa insalata potrebbe essere ottima con cavoli, sedano rapa, topinambur, carote o insalata di rape.

    • 1 bulbo di finocchio ben pulito e mondato
    • 1 cavolo rapa piccolo e tenero, sbucciato e mondato
    • 1/2 cipolla rossa affettata sottile a mezze lune
    • 1 tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato
    • Scorza di 1 limone
    • 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
    • 2 cucchiai di succo di limone
    • Sale e pepe a piacere
    • un pizzico di peperoncino in scaglie
    • foglie di finocchio

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    Relazionato

    Commenti

    Adoro il finocchio in insalata. Infatti, in estate impazzisco, affettandoli sottili e spargendoli nella maggior parte di ogni insalata che preparo. Puoi battere la consistenza croccante e quel caratteristico sapore di anice.

    Yum! Abbiamo un piccolo problema qui al Brooklyn Supper dato che a Brian non piace molto il finocchio. In effetti, sono stata lasciata a consumare questa deliziosa insalata da sola.

    Adoro qualsiasi cosa della famiglia dei tuberi o dei cavoli tagliata a fette sottili con una leggera vinaigrette al limone. Ora, se solo avessi un mandolino…

    Potrei trarre beneficio dalla cottura con più finocchio. Tendo ad essere un po' pesante con le spezie Il sapore super leggero del finocchio mi costringerebbe a tenere sotto controllo la paprika.

    Sono così depresso che non sono riuscito ad arrivare a Frankies Spuntino mentre ero là fuori. Non vedo l'ora di mettere le mani su questo libro!


    Ortica e mele cotogne

    Ho preparato questa insalata per il pranzo di Pasqua di domenica. L'ho immaginato mentre andavo. O così pensavo.

    A molte persone è piaciuto molto, e un amico in particolare mi ha fatto i complimenti per l'originalità dell'abbinamento. Ho gentilmente accettato il commento, ma per tutto il tempo qualcosa in fondo alla mia mente mi tormentava. Sicuramente non mi era venuta l'idea. Devo averlo visto da qualche parte. Parlando con mia madre al telefono il giorno dopo le ho chiesto di questa insalata. Non aveva fatto in precedenza qualcosa di simile che avrebbe potuto ispirarmi inconsciamente?

    Mia madre è una cuoca incredibile e una nutrizionista. Non un nutrizionista tipo carote e riso integrale al vapore. Adora il buon cibo, il cibo davvero buono. Carne, pesce, verdure, insalate, dolci e – si – burro. Ha scritto alcuni libri sulla nutrizione, uno dei quali è un libro di ricette. Abbastanza sicuro, una di quelle ricette è un'insalata di lenticchie con finocchio, prezzemolo e coriandolo.

    Questa insalata di lenticchie e finocchi è diversa, ma l'ispirazione – come risulta e come tante altre cose nella mia vita senza che me ne renda conto all'inizio – è di mia madre.

    1 tazza di lenticchie verdi (preferibilmente Castelluccio o du Puy)

    Una manciata generosa di prezzemolo a foglia piatta

    Succo e scorza di 1 limone (potrebbe essere necessario più succo di limone a seconda di quanto è succoso)

    Sale marino in scaglie e pepe nero macinato al momento

    Le lenticchie sono cotte allo stesso modo di questa ricetta base di lenticchie

    Scegli tra le lenticchie per cercare piccoli intrusi di pietra che devono essere scartati.

    Per lavare le lenticchie, copritele con acqua fredda e scolatele in un colino a maglie fitte.

    Mondate e tagliate a grossi pezzi la cipolla e mezzo finocchio, conservando il resto del finocchio per dopo.

    Mettere le lenticchie in una casseruola di medie dimensioni con 2 tazze (il doppio del volume) di acqua. Aggiungere i pezzi di verdura, qualche rametto di prezzemolo e la foglia di alloro. Portare a bollore e lasciar sobbollire, coperto, per circa 20-25 minuti. Togliete dal fuoco quando le lenticchie saranno cotte a vostro piacimento – A me piace che mantengano un bel morso. Eliminare rametti di prezzemolo e pezzi di verdura, versare le lenticchie in una ciotola capiente e riporre in frigorifero per alcune ore o per tutta la notte.

    Lavate e tritate finemente il resto del prezzemolo.

    Tagliare a metà il finocchio. Mettilo a faccia in giù sul tagliere e taglialo a strisce sottili, nel senso dell'altezza.

    Condire le lenticchie con l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il succo e la scorza di limone, sale e pepe. **Le misure sopra riportate sono suggerimenti. Trovo che le lenticchie resistono a un'audace quantità di acidità. Si consiglia di condire gradualmente e aggiustare secondo i gusti.**

    Condite le lenticchie con il finocchio e il prezzemolo. Controllare un'ultima volta il condimento, aggiustare se necessario e servire.


    Riepilogo della ricetta

    • 2 cucchiai di succo di limone
    • ¾ cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
    • 1 ½ cucchiaio di succo d'arancia fresco
    • cucchiaino di sale
    • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
    • 6 cucchiai di olio d'oliva
    • 1 libbre di finocchi (circa 2 grandi), privati ​​del torsolo e rasati il ​​più sottili possibile
    • 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
    • ½ tazza di parmigiano grattugiato, o un pezzetto di parmigiano per fare i riccioli

    In una grande ciotola di vetro o acciaio inossidabile, sbatti insieme il succo di limone, la scorza d'arancia, il succo d'arancia, il sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Aggiungere l'olio lentamente, sbattendo. Aggiungere il finocchio e la cipolla e mescolare. Lasciar riposare almeno 5 minuti ma non più di 1 ora.

    Per servire, guarnire l'insalata con il parmigiano grattugiato, oppure con qualche ricciolo di parmigiano rasato dal pezzo di formaggio usando un pelapatate. Cospargere con il restante 1/8 di cucchiaino di pepe.

    Variante: oltre alla scorza e al succo d'arancia, aggiungere all'insalata gli spicchi di un'arancia. Usando un coltello in acciaio inossidabile, sbucciare l'arancia fino alla polpa, rimuovendo tutta la parte bianca. Tagliare le sezioni lontano dalle membrane. Spremere il succo dalle membrane da utilizzare nel condimento.

    Affettare il finocchio a mano: se stai affettando il finocchio a mano, il modo più semplice è quello di tagliare i gambi, tagliare il bulbo a metà dall'alto attraverso l'estremità della radice, adagiare ciascuna metà con il lato piatto verso il basso e affettare trasversalmente.


    Ricetta del fine settimana: insalata di finocchi

    Questa semplice e brillante insalata di America's Test Kitchen è un ottimo modo per apprezzare la croccantezza e il sapore di anice del finocchio crudo. Quando tagli il finocchio, assicurati di tagliarlo contropelo per evitare filamenti duri e fibrosi.

    Insalata Di Finocchio
    Per 4 - 6

    1/4 tazza di olio extravergine di oliva
    3 cucchiai di succo di limone
    2 cucchiaini di senape di Digione
    2 cucchiaini di miele
    Sale e pepe
    2 finocchi, i gambi scartati, i bulbi tagliati a metà, privati ​​del torsolo e affettati sottili trasversalmente
    1/2 cipolla rossa, tagliata a metà attraverso la radice e affettata sottile trasversalmente
    1/2 tazza di uvetta dorata, tritata
    3 cucchiai di capperi, sciacquati e tritati
    1/2 tazza di foglie di prezzemolo fresco
    1/2 tazza di mandorle affettate, tostate

    Sbatti insieme olio, succo di limone, senape, miele, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe in una ciotola grande. Aggiungere finocchio, cipolla, uvetta e capperi e mescolare per unire. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi.

    Unire il prezzemolo e le mandorle. Condire con sale e pepe a piacere e servire.

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    Cuocere a fuoco basso per 10 minuti o finché non diventa fragrante. Tostare i semi di finocchio in una padella calda finché non diventano fragranti. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e condire con il condimento.

    Ingredienti per l'insalata

    1 cipolla rossa piccola (o mezza grande)

    1 mazzo grande di prezzemolo a foglia piatta

    1 tazza di lenticchie secche (io ho usato le lenticchie verdi francesi)

    1 cucchiaino di semi di finocchio tostati

    Ingredienti per il condimento

    succo e scorza di un limone

    1 cucchiaio abbondante di senape

    Indicazioni
    Cuoci le lenticchie mentre prepari il resto degli ingredienti. Usando una mandolina o le tue abilità di coltello da rockstar, affetta il finocchio il più sottile possibile e fai lo stesso con le cipolle. Stendete i finocchi affettati su una teglia, irrorate con olio d'oliva e aggiustate di sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti o fino a quando sono fragranti e teneri ma al dente. Mentre il finocchio sta arrostendo, tosta i semi di finocchio in una padella calda finché non diventano fragranti, da 3 a 5 minuti. In una ciotola capiente, mescola tutti gli ingredienti per l'insalata. In un barattolo con coperchio, unire tutti gli ingredienti per il condimento e agitare per amalgamare. Versare il condimento sull'insalata e regolare di sale e pepe.

    Ciao Grace, questa insalata è assolutamente fantastica. Adoro tutti i diversi componenti di esso. Capisco perché hai mangiato questa insalata a colazione, pranzo e cena.

    ciao Grace, questa bellissima taglia è un capolavoro, mi fa sapere che ti stai godendo la nostra splendida primavera. grazie, signorina Judith, Davidson, NC

    Sto ammirando questa insalata! E penso che potrei mangiarlo anche per B, L, D. Anche le immagini sono fantastiche.

    Woah – è stupendo, Grace! Adoro la spinta extra delle lenticchie per mantenerti sazio più a lungo!


    Guarda il video: INSALATA DI POLPO PREZZEMOLATA: Ricetta facile (Gennaio 2022).