Ricette tradizionali

L'Almanacco del Cibo: giovedì 3 gennaio 2013

L'Almanacco del Cibo: giovedì 3 gennaio 2013

Nel L'Almanacco del Cibo, Tom Fitzmorris della newsletter online Il menu di New Orleans annota fatti e detti alimentari.

Il nono giorno di Natale
Abbiamo nove donne che ballano. Devono essere di Uptown. È ora che qualcuno gli dica che la festa di Capodanno è finita. O che sono in anticipo di tre giorni per il tradizionale primo ballo del martedì grasso. Da altre versioni di quella canzone, noi: Siamo andati a Delery nel Lower Ninth Ward (Bennie Grunch), abbiamo preso un paio di zoccoli da doccia in legno di teak (Allan Sherman), un angelo custode per l'albero di Natale (Andy Williams) e nove tazze di riso (la nostra versione; questo avrà più senso domani).

Anniversari del ristorante
Oggi, nel 2007, John Besh ha acquistato La Provenza dal suo fondatore, lo chef Chris Kerageorgiou. Ha detto che avrebbe lasciato le cose come stanno per un po', e durante l'estate avrebbe eseguito una ristrutturazione. Ma quel piano è andato in cortocircuito quando Chris è morto. Ci piace pensare che Chris fosse così contento che il suo bambino fosse nelle mani del suo protetto (Besh aveva lavorato a La Provence all'inizio della sua carriera) che era in pace. Besh ha fatto la ristrutturazione in primavera e ha riaperto con un nuovo chef, un nuovo menu, un nuovo bar (La Provence non ne ha mai avuto uno, in realtà) e un nuovo personale di sala, tranne "Just Joyce", che ha continuato a scrivere poesie e recitare come chioccia. Quattro chef dopo, il posto si è finalmente stabilizzato in uno dei migliori ristoranti della North Shore.

Il cibo attraverso la storia
Una delle tante persone che affermavano di aver inventatomargarina ha ottenuto un brevetto per questo oggi nel 1871. Henry Bradley di Binghampton, New York ha seguito le orme di Hippolyte Mege-Mouries, l'inventore francese che ha prodotto la prima margarina un paio di anni prima. Un'altra invenzione che ebbe più di un padre fu il cannuccia. Marvin Stone ha brevettato il suo oggi nel 1871. Era fatto di carta a spirale satura di cera. Qualcuno ricorda le cannucce di carta? Il passaggio dalla carta alla plastica avvenne nel 1966. Almeno, quello fu l'anno in cui cambiammo le cannucce che usavamo per Icees al Time Saver.

Cibo in onda
Oggi è il compleanno di Betty Furness, un'attrice discreta negli anni '40 e '50. Durante la sua esibizione in una fiction televisiva dal vivo, le è stato chiesto di leggere la pubblicità degli elettrodomestici Westinghouse. L'azienda le è piaciuta così tanto che è diventata la loro portavoce. Per anni ha dimostrato a tutte le giovani donne americane che in quel periodo costruivano la casa tutto ciò di cui avevano bisogno per le loro cucine. Il suo famoso slogan era: "Puoi essere sicuro se è Westinghouse".

Dizionario commestibile
gastrique, n.--Una salsa molto densa, solitamente utilizzata a goccia, ottenuta riducendo una combinazione di succo di frutta, aceto, vino o altro liquido fino a quando non si addensa. I gastriques sono tipicamente usati dagli chef tanto per ragioni visive quanto per i sapori che conferiscono. Sono più punteggiatura che parole, per usare una metafora. Stiamo assistendo all'uso diffuso di gastriques nei ristoranti in questo momento perché sono alla moda e perché non molti commensali sanno cosa sono. Gli chef amano confondere i loro clienti in questo modo. Dà loro il sopravvento che ritengono importante.

Geografia gourmet
Prezzemolo, La Virginia Occidentale è a settanta miglia dalla capitale dello stato, Charleston, ea sole sette miglia dal confine di stato del Kentucky. Si trova sul versante occidentale dei monti Appalachi, in un terreno boscoso e collinare. Questo è il paese delle miniere di carbone. Parsley è una piccola comunità situata a un raccordo autostradale, con la maggior parte delle case vicino alla vecchia strada che è stata aggirata da quella nuova. Il posto più vicino per cenare è un miglio e mezzo di distanza a Dingess, al Pat's Restaurant.

Calendario alimentare
Oggi è Giornata nazionale delle ciliegie ricoperte di cioccolato. Questo mi fa capire quanto tempo è passato dall'ultima volta che ne ho mangiato uno, riempito con una specie di crema bianca e zuccherata e un liquido succoso intorno a una ciliegia al maraschino. Erano l'ultima parola in caramelle quando ero un bambino. Non l'ho mai messo in dubbio fino a quando una ragazza non ha fatto notare qualcosa che sapevo ma ignorato: sono abbastanza dolci da causare quasi dolore nel mangiare. E se il guscio di cioccolato si fosse rotto, l'interno liquido sarebbe fuoriuscito in un pasticcio appiccicoso e avrebbe lasciato asciugare la ciliegia. Mia madre, che non riconosceva nulla di troppo dolce, amava e si aspettava scatole di ciliegie ricoperte di cioccolato per tutte le feste.

Regola n. 213 del pranzo abile:
Non sarebbe una cattiva idea astenersi dal mangiare qualcosa di appiccicoso. Non sono quasi mai buoni.

Il vecchio saggio della cucina Sez:
Perché dovresti credere a tutto ciò che dice uno scrittore di cibo magro? Avevamo scrittori di cibo migliori quando non erano tutti in televisione.

Trentasei
Il primo numero di questa pubblicazione, tutte e quattro le pagine, è uscito oggi nel 1977. Il menu di New Orleans è iniziata come una newsletter bisettimanale piena di recensioni di ristoranti. Si è espanso nel corso degli anni in una rivista mensile di 40 pagine, quindi in un libro trimestrale di 100 pagine. L'evoluzione in questa newsletter quotidiana su Internet è avvenuta nel 1997. Cinque abbonati sono stati registrati per tutti i trentasei anni. Grazie!

Omonimi di cibo
scultore americano Larkin Goldsmith Mead è nato oggi nel 1835. . Jaak-Nikolaas Lemmens, un compositore e organista che visse a Bruxelles, in Belgio, nacque oggi nel 1823. . Azienda di computer Apple è stata costituita oggi nel 1977. .William Tucker, ritenuto il primo afroamericano, nacque oggi nel 1624. I suoi genitori erano africani, ma lui nacque nelle colonie britanniche americane. ("Tucker" è lo slang australiano per cibo.) . .Il finale Arachidi il fumetto è apparso oggi nel 2000, quando Charles M. Schulz, il suo creatore, si è ritirato.

Parole da mangiare
"Questo sentimento speciale verso la frutta, la sua gloria e abbondanza, è direi universale... Rispondiamo ai campi di fragole o ai ciliegi con una delizia che un cavolo o anche un orto elegante non possono provocare."--Jane Grigson, Autore britannico di libri di cucina.

Parole da bere
"Gli antialcolici sono sfortunati nella morsa dell'acqua, quel terribile veleno, così corrosivo che tra tutte le sostanze è stato scelto per lavare e sgrassare, e una goccia d'acqua aggiunta a un liquido limpido come l'assenzio, lo confonde."- -Alfred Jarry, Scrittore francese della fine del 1800.


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