Ricette tradizionali

Vellutata di funghi al vino bianco

Vellutata di funghi al vino bianco

Se non abbiamo un succo di verdura pronto e congelato a portata di mano, iniziamo facendo bollire, in un litro d'acqua, una carota, una radice di prezzemolo, un pezzo di sedano, una piccola cipolla. Puoi anche usare una zuppa concentrata chiara e sciogliere un cubo del genere in acqua, anche se preferisco avere verdure grattugiate nel congelatore, o anche zuppa in scatole di plastica.

Pulisci i funghi dalla terra, con una spazzola morbida, senza lavarli e senza sbucciarli, soprattutto se sono ancora giovani, altrimenti hai una perdita del 50%.

Se sono più grandi, tagliateli a metà. Scaldate una padella antiaderente e fate rosolare leggermente i funghi, senza aggiungere grasso, finché non diventano lucidi, aggiungete il burro, fate bollire un po', perché i funghi lasceranno acqua, aggiungete il vino, un pizzico di zucchero, circa 1/2 cucchiaino . Il vino darà una nota leggermente acidula, e lo zucchero, nei piatti salati, ne esalta l'aroma.

Aggiungere il succo di verdura, sale, pepe e un po' di noce moscata e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Versare la panna, macinare e frullare con un frullatore, aggiustare di sale, se necessario, e cospargere un po' di prezzemolo verde tritato su ogni piatto.



Zuppa di funghi

Lavate i funghi e tagliateli a fettine sottili. A parte, mettete in una caraffa a sobbollire in un cucchiaio di burro e un cucchiaio di olio le verdure tritate finemente. Mettere sopra i funghi e continuare a mescolare per qualche minuto. Aggiungere un litro di acqua bollita e far bollire.

Quando saranno ben cotti, filtrate un po' del succo e frullate le verdure ei funghi con un frullatore fino a ottenere una pasta.

A parte mettete in una padella antiaderente un cucchiaio di burro e un cucchiaio di farina, che scioglierete con il latte per ottenere una besciamella. Aggiungere noce moscata, sale, pepe e sciogliere la salsa con il resto del succo. Aggiungere la salsa sulla panna, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e far sobbollire ancora per qualche minuto.

Come servire la crema di funghi

La crema di funghi viene servita con qualche foglia di prezzemolo e crostini di pane.


La crema di funghi è un piatto delizioso e nutriente. È ricco di proteine ​​e sostanze nutritive e, implicitamente, molto salutare.
Ingrediente:
• 3 carote piccole
• 2 cipolle rosse (piccole)
• 1 pastinaca
• 2-3 patate
• 1/2 peperone
• 500 g di funghi
• 25 g di burro
• 2 cucchiai di panna acida
• Sale, noce moscata grattugiata, pepe bianco
• olio di semi di girasole
• 800 ml di acqua
Metodo di preparazione:
Tritare finemente la cipolla e metterla in 2 cucchiai di olio. Fate rosolare leggermente a fuoco basso.
Nel frattempo, tagliare le verdure a pezzi adatti. Mettere i funghi e il resto delle verdure sulla cipolla rosolata e coprire il tutto con acqua.
Far bollire la zuppa a fuoco medio, ca. 30min., Fino a quando tutte le verdure sono ben penetrate. Aggiungere il burro quindi togliere la zuppa dal fuoco e frullare con un frullatore.
Mettere sopra la crema di funghi e la panna acida, quindi continuare a mescolare. Abbinate la zuppa a piacere, aggiungendo sale, pepe bianco e noce moscata grattugiata.
Ingrediente:
• 500 g di funghi
• 150 ml di latte
• 100 g di panna acida
• 0,5 l di zuppa di verdure chiara
• 1 o 2 cipolle bianche medie
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• un cucchiaio di burro
• una patata
• un mazzetto di aneto e un mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe, paprika, timo

Metodo di preparazione:
Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli appassire in una padella in cui avrete scaldato il burro e l'olio d'oliva. Quando iniziano a diventare trasparenti, aggiungete i funghi e tagliateli sottilmente e fateli appassire per qualche minuto. Copriteli con il passato di verdure e aggiungete la fecola di patate a dadini che renderà la zuppa più densa e cremosa.
Condite a piacere con sale, pepe, paprika e timo e fate amalgamare i sapori alle verdure per 30 minuti a fuoco medio. Puoi aggiungere il latte prima di togliere la pentola dal fuoco. La panna acida verrà messa nel frullatore insieme alla zuppa. Alla fine aggiungerete le verdure tritate finemente.
Consigli:
Usa le code dei funghi, anche se sono più fibrose. Hanno un buon sapore e hanno una grande quantità di fibre, e dopo averli messi nel frullatore diventeranno cremosi e di consistenza piacevole come i "cappelli".
La crema di funghi va servita calda. Oltre alle verdure, puoi decorarlo con funghi rosolati e puoi servirlo con crostini di pane.
Benefici per la salute dei funghi
• Riduce il rischio di cancro
• Riduce il rischio di malattie cardiovascolari
• Ti aiuta a perdere peso
• Combatte la fatica
• Rafforzare l'immunità
• Ridurre l'infiammazione
I funghi sono anche un alimento base nelle diete vegetariane, proprio per la moltitudine di nutrienti che contengono. Non sostituiscono il ruolo di altri alimenti, ma il loro inserimento nella dieta è una scelta salutare.


Ricetta zuppa Crema di funghi champignon con panna acida e abbondante parmigiano

I funghi champignon ordinari apportano significativi benefici per la salute. I ricercatori dell'Università della Pennsylvania hanno scoperto che solo pochi funghi hanno 12 volte la quantità di L-Ergotioneina, un potente antiossidante, rispetto al germe di grano e quattro volte più del fegato di pollo.

L-Ergotioneina agisce sulle sostanze instabili che attaccano e danneggiano permanentemente le membrane cellulari, note come radicali liberi, e proteggono il DNA dell'organismo da ulteriori danni.

Pertanto, è bene (e salutare) non disprezzare i funghi Champignon, e utilizzarli nelle catene alimentari ogni volta che è possibile.

  • 250 g di funghi champignon freschi
  • una grossa cipolla
  • 100 g zuppa di manzo
  • 70 ml di panna acida
  • 30 g parmigiano reggiano

Mettere la cipolla e i funghi champignon in olio caldo. Lasciare per 6 minuti a fuoco medio.

Quindi aggiustare di sale e pepe, sfumare con vino bianco e lasciare evaporare i vapori alcolici per lasciare solo gli aromi del vino, quindi aggiungere la zuppa di manzo.

Aggiungere la panna acida e il parmigiano grattugiato, mescolando continuamente per amalgamare.

Portate a bollore la zuppa e poi mettete tutto in un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema fine.

La crema di funghi viene servita in una ciotola, posta sopra fette galleggianti di funghi fritti e fette di cipolle verdi.

Accanto al piatto di appoggio è posta una ciotolina con dei crostini di pane.

E alla fine di questa ricetta della zuppa di funghi, eccone alcune consigli relativi a PARMEZAN.

Il parmigiano è un formaggio a pasta dura prodotto con latte di vacca. Il vero Parmigiano è duro, giallo, con una consistenza densa e granulosa, con la possibilità di essere spezzato in fili.

Quando si acquista il parmigiano, è consigliabile acquistarlo intero, non pronto per la riproduzione, perché mantiene molto meglio il suo aroma.


Ingredienti

Puliamo e tagliamo i funghi a listarelle. Scaldare il burro e l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto finché non si saranno sciolti. Soffriggere le cipolle per 2 o 3 minuti fino a renderle morbide. Cuocere l'aglio per circa 1 minuto.

Aggiungere i funghi e 2 cucchiaini di erbe di Provenza, cuocere per 5 minuti. Versate il vino e fate bollire per 3 minuti.

In una casseruola far bollire 500 ml di acqua. Quando bolle, aggiungere il dado vegetale. Lasciare bollire per 3 minuti. Spegniamo il fuoco.

Sopra i funghi mettete la farina, mescolate bene e fate bollire per 2 minuti. Aggiungere la zuppa, mescolare ancora e far bollire.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa.

Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere la panna acida. Fate bollire leggermente. Condite con sale e pepe a piacere.

Mescolare con il basilico. Servire caldo.


10 ricette di funghi Shimeji: leggere e deliziose

Il fungo shimeji è un fungo molto apprezzato nella cucina orientale, essendo preparato costantemente con şuyu come antipasto o accompagnamento in un piatto caldo. Questo sofisticato ingrediente è delizioso e molto salutare e puoi usarlo per preparare varie ricette.

Il fungo Shimeji può essere utilizzato come ripieno per la pasta, utilizzato nelle salse, servito al forno, in paillettes o anche in insalate e zuppe. Di seguito, troverai alcune varietà di ricette che ti insegnano come preparare queste prelibatezze con lo shimeji, tutte leggere. Vedrai passo passo come fare e potrai mangiare senza sensi di colpa. Dai un'occhiata e divertiti!

1. Ricetta leggera del fungo Shimeji

ingrediente:

  • 200 grammi di Shimeji
  • 1 cucchiaio di olio di cocco
  • 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 3 cucchiai di erba cipollina.

Metodo di preparazione:

Lavate bene gli shimeji sotto l'acqua corrente ed eliminate il gambo. In una padella con olio di cocco, mettete l'aglio tritato, aggiungete lo shimeji e lasciate insaporire. Quando i funghi saranno dorati, aggiungete la salsa di soia e mescolate bene. Aggiungere l'erba cipollina tritata e servire.

2. Ricetta dei funghi Shimeji con verdure salate

ingrediente:

  • 1 tazza di funghi shimeji
  • 1 tazza di broccoli
  • 1 cucchiaio di aglio tritato
  • 1 cucchiaio di salsa shoyu leggera
  • 2 olive tritate
  • alghe nuvola.

Metodo di preparazione:

Soffriggere l'aglio e le olive, aggiungere lo shimeji e l'acqua e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i broccoli precedentemente cotti al vapore, l'aglio, la salsa shoyu, le alghe tritate e lasciare per altri 10 minuti. Quindi servire come accompagnamento.

3. Ricetta per il risotto ai funghi con funghi shimeji

ingrediente:

  • 200 grammi di riso arboreo
  • 1 cipolla
  • 50 grammi di burro
  • 100 ml di vino bianco
  • 150 grammi di shimeji
  • 2 cucchiai di shui
  • 200 ml di patate vegetali
  • 100 grammi di parmigiano grattugiato.

Metodo di preparazione:

Lavare la cipolla e il burro in una padella. Aggiungere il riso all'albero e friggere bene. Dopo circa 5-10 minuti, aggiungere gradualmente il brodo di verdure e il vino bianco, far bollire e mescolare bene finché il riso non sarà al dente. Quando è in questa consistenza, aggiungi shimeji, shoyu e finlandese con parmigiano. Mescolare bene e servire.

4. Ricetta leggera per insalata di funghi Shimeji

ingrediente:

  • 4 tazze di tè shimeji
  • 3 cucchiai di cracking
  • 3 cucchiai di erba cipollina verde
  • 1 cucchiaino di origano
  • sale qb
  • aceto bianco a piacere
  • olio d'oliva qb
  • 1/2 pacchetto di lattuga
  • 1 pomodoro tostato tritato.

Metodo di preparazione:

Lavate lo shimeji in acqua corrente, togliete il pezzo dalla base e dividetelo a pezzi. Far bollire un litro d'acqua e mettere i funghi per 5 minuti. Scolare e raffreddare bene. Aggiungere il cervo, l'erba cipollina, l'origano e le spezie. In un'insalatiera, disporre al centro le foglie, i pomodori, i funghi e condire con aceto di vino bianco, olio d'oliva, origano e sale. Servire.

5. Ricetta dei funghi Shimeji con pollo

ingrediente:

  • 500 grammi di cubetti di pollo
  • 200 grammi di shimeji
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di burro
  • 2 cucchiai di shui
  • l'odore verde da gustare
  • 1 carota affettata precotta.

Metodo di preparazione:

Prendete il pollo da gustare in una padella burro e aglio. A cottura ultimata aggiungete lo shimeji precedentemente lavato e dividetelo in mazzetti e lasciate cuocere. Quando saranno dorati aggiungete la carota, la salsa, un po' d'acqua e fate cuocere velocemente. Aggiungere un profumo verde e servire.

6. Ricetta di pasta con salsa di funghi shimeji

ingrediente:

  • sale qb
  • 1 confezione di spaghetti interi
  • 1 confezione di shimeji
  • 1 limone
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 tazza di panna leggera
  • shoyu a piacere.

Metodo di preparazione:

Cuocere la pasta al dente, mettere da parte. Mettere l'aglio nel burro, lavare lo shimeji, farlo ammorbidire, soffriggere con il sale. Quando sono dorati, spremere il limone. Aggiungere la salsa di soia e portare a bollore velocemente. Aggiungere la crema. Mescolare e servire con gli spaghetti.

7. Ricetta leggera di funghi Shimeji con melanzane

ingrediente:

  • 2 melanzane
  • 200 grammi di shimeji
  • 1 peperoncino rosso
  • 1 cipolla
  • 50 ml di olio d'oliva
  • rosmarino qb
  • peperoni a piacere
  • sale a piacere.

Metodo di preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle a bagno in una soluzione con acqua e limone per 15 minuti. Scolare, immergere in acqua, asciugare bene. Tagliare il gesso e la cipolla a cubetti di 2 cm. Mettere le verdure in una teglia e spalmare l'olio d'oliva. Disporre lo shimeji superiore e condire con sale, pepe nero e rosmarino. Cuocere e cuocere fino a quando non ti preoccupi. Servire.

8. Ricetta per la zuppa di funghi Shimeji

ingrediente:

  • 2 tazze di verdure
  • 3 rami di aneto fresco
  • 3 ganci di timo fresco
  • 8 foglie di menta
  • ½ peperoni senza dita ben tagliati senza semi
  • 300 grammi di funghi shitake
  • 20 g di funghi secchi
  • 2 cucchiai di vino bianco secco
  • 2 spicchi d'aglio
  • ½ cipolla, tagliata viola.

Metodo di preparazione:

In una grande casseruola, aggiungere l'aglio, la cipolla e il pepe nero e far sciogliere l'olio d'oliva fino a renderlo morbido. Aggiungi aneto e rami di timo. Aggiungere lo shimeji tagliato a listarelle e saturare velocemente. Mettere il vino bianco e il brodo di verdure lessate. Sbrighiamoci. Regolare di sale e cuocere per 10 minuti. Rimuovere gli slot e servire immediatamente.

9. Ricetta leggera del fungo shimeji in papillote

ingrediente:

  • 250 g di shimeji
  • succo di 1 limone
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 5 cucchiai di shui
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 2 cucchiai di cipolle verdi tritate
  • sale a piacere.

Metodo di preparazione:

Separare gli shimeji, scartare la base spessa e selezionare i mazzi. Sciacquare bene sotto l'acqua corrente e immergere in acqua e limone per 20 minuti. Scolare, lavare nuovamente, scolare e asciugare su carta assorbente. Avvolgere i pacchetti in un foglio di alluminio su una teglia. Ungete la carta con il burro e aggiungete lo shimeji, il sake, lo shoyu, il sale e le paillettes verdi. Chiudi la carta. Preriscaldare il forno a 180° per 20 minuti. Servire con erba cipollina verde.

10. Ricetta dell'omelette ai funghi Shimeji

ingrediente:

  • 200 grammi di funghi shimeji
  • 4 uova medie
  • 100 grammi di mozzarella light
  • 1 cipolla tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiaini di panna vegetale
  • 1 cucchiaino di paprika piccante
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 6 cucchiai di erba cipollina verde
  • 1 lievito in polvere
  • 1 cucchiaio di amido di mais.

Metodo di preparazione:

Lavate lo shimeji e l'erba cipollina. Separare lo shimeji e tagliarlo a pezzetti, scolarlo, tagliare l'aglio, la cipolla e l'erba cipollina. Lasciare il forno a 210°C. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio con la panna vegetale, unire la cipolla, l'aglio, lo shimeji e lasciar mantecare velocemente. Spegnere il fuoco e aggiungere l'erba cipollina, la paprika e il pepe macinato al momento, lasciare raffreddare.

Nel frullatore, sbattere le uova e il formaggio per 2 minuti fino a ottenere una schiuma, trasferire il composto in una ciotola, aggiungere l'amido, il lievito e lo shimeji. Accedere.

Ungete con la crema vegetale e spolverizzate con la farina di riso, versate la frittata e infornate per 25 minuti o fino a doratura. Servire.

Il fungo shimeji è un fungo molto apprezzato nella cucina orientale, essendo preparato costantemente con şuyu come antipasto o accompagnamento in un piatto caldo. Questo sofisticato ingrediente è delizioso e molto salutare e puoi usarlo per preparare varie ricette. Il fungo Shimeji può essere utilizzato come ripieno per la pasta, utilizzato nelle salse, servito al forno, in paillettes o anche in insalate e zuppe. Di seguito ne troverai alcuni


Crema di funghi con mandorle

Io avevo i funghi porcini (ghebe) nella versione essiccata/disidratata, quindi li ho tenuti in acqua calda per 2-3 minuti fino a quando non sono tornati alla normalità. I funghi gialli - ndash yellows (o finferli in inglese, girolle in francese) li avevo portati dalla Svezia e conservati nel congelatore. Entrambi i tipi sono classici funghi di bosco, non di serra.

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Io ho usato un litro di brodo di pollo chiaro (si può usare il passato di verdura senza problemi) che ho nel congelatore in sacchetti & ndash lo tengo quando faccio bollire il pollo o faccio bollire le verdure. Di solito uso la zuppa di risotto al pollo, ora la uso per questa crema di funghi.

Ho scaldato il litro di brodo di pollo, ho versato 30 ml di vino bianco, ho aggiunto i due tipi di funghi e ho aspettato che il tutto iniziasse a bollire.

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A questo punto ho inserito il frullatore a immersione e ho mescolato fino ad ottenere una crema consistente. Ho poi aggiunto circa 3 cucchiai di panna liquida, sale, pepe e mescolato ancora un po'.

Nel frattempo tritate finemente le mandorle, mescolatele con un filo d'olio e qualche scaglia di peperoncino e fatele saltare per 2-3 minuti in padella, finché non saranno dorate/fritte.

Alla fine del tutto ho messo nel piatto due cucchiai di vellutata, ho aggiunto al centro le mandorle rosolate e il ndash, e ho cosparso il tutto con un po' di panna liquida in più ho fatto un cerchio/contorno con dell'olio extra vergine di oliva.


Funghi all'aglio

Una ricetta molto semplice per preparare i funghi come guarnizione. Delizioso con finferli, rebolones o rovellones.

  • Ana Valdes
  • Tipo di ricetta: antipasti
  • Calorie: 100
  • Tempo di cottura: 25 M
  • Tempo totale: 25M

Ingredienti

  • 250 g di funghi (io ho usato i finferli, ma potete usare qualsiasi tipo di fungo)
  • 3 spicchi d'aglio
  • 25 ml di olio
  • 25 ml di vino bianco secco
  • 1 cucchiaino di sale

Preparazione

Mettere nel bicchiere l'aglio sbucciato e l'olio e schiacciare nel tempo 5 secondi a velocità 6.

Quindi friggere per 5 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.

Aggiungere i funghi puliti e spessi (quelli piccoli, li lascio interi), il vino e il sale e programmare 20 minuti, temperatura Varoma, velocità cucchiaio, girare a sinistra. Con un bicchiere.


Zuppa di funghi

Per la prima operazione, tenete i fazzoletti chiusi: pulite e tagliate la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a pezzetti e l'aglio il più piccolo possibile. Fate scaldare l'olio, poi mettete in padella la cipolla e un pizzico di sale. Aggiungere anche qualche goccia di vino bianco sprint. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Attenzione: la cipolla non deve rosolare, ma rimanere bianca, trasparente. Aggiungere l'aglio, quindi spegnere con qualche cucchiaio di acqua calda.

Quando il tutto riprende a bollire, la cipolla e l'aglio vengono presto uniti dal prezzemolo tritato. Lavate i funghi, passandoli molto velocemente in una soluzione di acqua salata, quindi tagliateli. Metà della quantità di funghi viene mandata a bollire, insieme al delizioso composto che ho preparato finora.

Portare a bollore, quindi passare, non molto a fondo, con il frullatore nella pentola. Aggiungere il resto dei funghi, il vino e il prezzemolo, sale e pepe a piacere. Aspettiamo che bolliscano bene, dopodiché ci rimane una sola preoccupazione: mangiarli.


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