Ricette tradizionali

Incarnazione della scena gastronomica alla moda di Chicago

Incarnazione della scena gastronomica alla moda di Chicago

Se non fosse per il locale turistico di Michigan Avenue, Il Maiale Viola incarna tutto ciò che è attualmente alla moda nella scena gastronomica di Chicago. C'è la filosofia della cucina dal naso alla coda, l'esperienza culinaria in comune e le porzioni di tapas, per non parlare della politica di non prenotazione.

Per fortuna, il ristorante indossa bene la maggior parte di queste tendenze, tranne che per le due ore di attesa del sabato sera. I tavoli alti da bar e i colori rustici elevano la sala da pranzo, facendo sembrare il posto un po' più "vino con le amiche" piuttosto che "birre con i ragazzi". Eppure c'è una formidabile virilità nel menu; dopo tutto, Cajun-mecca Il paradiso in setteJimmy Bannos Jr. dirige la cucina.

La famosa spalla di maiale brasata di Bannos con purè di patate è il miglior cibo di conforto al di fuori della cucina di mamma, così tenera che hai solo bisogno di un cucchiaio e due ordini. Prosciutto spagnolo, funghi e uova d'anatra fritte sul pane sarebbero, in retrospettiva, una cura perfetta per i postumi di una sbornia. C'è anche un confit di coscia di tacchino, anche se è troppo grande e troppo secco per valerne la pena. Tutto questo viene servito tra salvadanai decorativi e ventenni affermati che ordinano piatti di midollo osseo arrosto (ravvivato con coriandolo fresco, cipolle, capperi e una ciotola di sale marino).

Il dessert, di tutte le cose, non dovrebbe essere affrettato o ignorato. I panini alla nutella spolverati di zucchero sono popolari, ma l'Iris siciliano, una brioche fritta piena di ricotta e gocce di cioccolato, è un'indulgenza per cui litigare. La frittura trasforma la brioche in un impasto elastico e gommoso; abbinato a ricotta fusa e cioccolato, è straordinariamente semplice e merita tempo per essere assaporato.

La folla vivace non si attenua fino alla chiusura e puoi facilmente trascorrere due ore muovendoti lentamente attraverso il menu sfaccettato (anche se purtroppo non stagionale). L'attesa potrebbe essere lunga, ma almeno qui non c'è niente di afflitto, poiché i clienti passano attraverso bottiglie di vino e Simon & Garfunkel canticchia sugli altoparlanti.


Giardiniera: il condimento di Chicago

Chicago, Chicago, quella città toddlin'
Chicago, Chicago, ti mostrerò in giro (rimarrai in giro)
Scommetti il ​​tuo ultimo dollaro in cui perdi il blues
Chicago, Chicago, le persone che visitano
Tutti vogliono sistemarsi (tutti vogliono sistemarsi nella mia città natale)

In un certo senso, questo verso del classico interpretato dal vecchio occhi blu Sinatra descrive ciò che spero di offrirti con il nuovo contenuto "Cities" di Chowhound. Che tu sia un abitante del posto che è la vera Chicago, un trapianto emigrato dopo il college o un trasferimento di lavoro, o un visitatore occasionale, spero di "farti vedere in giro", aiutarti a "perdere il blues" e permetterti di " stabilirsi” nella città di spalle larghe. Dal mio punto di vista, questo significa offrirti lo scoop interno sulla scena gastronomica della zona. Vedi, per me il cibo crea una sensazione di comfort, di casa. I suoi aspetti nutrienti portano appagamento e soddisfazione che ti portano a rilassarti, rilassarti e sentirti a tuo agio. Chiamami di parte, ma Chicago è un luogo gastronomico senza pari: opzioni abbondanti, senza folle assurde (per la maggior parte) rappresentazione culturale diversificata, avventure culinarie di livello mondiale e tradizioni locali. Chicago è davvero una città piccola perché ha tutto. È anche per questi motivi che i sentimenti della canzone suonano così veri. Quindi, sedetevi, rilassatevi e assaporate Chicago.

Quando pensi al cibo di Chicago, cosa ti viene in mente? Se sei come me, probabilmente graviti verso i prodotti base, come pizza, hot dog e, forse, bistecca. Se mi spingessi oltre, potresti pensare al manzo italiano, al cibo indiano nel Devon (lato nord), al cibo greco o messicano a Halsted, o al cibo italiano a Taylor (vicino al lato ovest), o al cibo cinese al largo di Cermak (vicino al lato sud) e Argyle (lato nord). Potresti aggiungere pollo fritto in stile Chicago come Harold's (lato sud), Uncle Remus (lato ovest) o il pranzo al sacco, The Chicken Shack (Evanston). Poi di nuovo, potresti andare nella direzione completamente opposta e parlare dei nostri ristoranti James Beard o stellati Michelin. Menziona una di queste cose e non ti sbaglieresti. Chicago è un ricco panorama gastronomico, pieno di sapori e storia che si abbinano alla città stessa.

Oggi lascerò stare quanto sopra e mi concentrerò su qualcos'altro: un condimento. eh? Esatto, un condimento. Ora, ti starai chiedendo se ho perso la testa. non l'ho fatto. Parte di ciò che rende Chicago una destinazione gastronomica così eccezionale è che prende sul serio i dettagli. È probabile che metti cose sui tuoi hot dog, hamburger e panini, come senape, maionese o ketchup (niente ketchup su un hot dog di Chicago, per favore!). Forse non ci hai mai pensato, ma i condimenti aiutano a creare il gusto che brami e il gusto che offre meravigliose soddisfazioni. Sono dettagli, ma i dettagli contano nel portare qualcosa da buono a spettacolare. Quindi, oggi, ci concentriamo su un vero e proprio condimento di Chicago: la giardiniera.

Se vieni dalla zona di Chicagoland, hai incontrato questa meravigliosa miscela di verdure piccanti e in salamoia, ricoperte di olio, sul tuo manzo italiano, panino, salsiccia italiana o persino pizza. Sai che questo è un punto fermo di Chicago, per quanto sottovalutato possa essere. Se non sei di Chicago, potresti non averne mai sentito parlare. Ad ogni modo, ho pensato di approfondire di cosa si tratta, dove puoi trovarlo e come ha preso piede a Chicago. I cittadini di Chicago saranno probabilmente interessati a saperne di più su questo alimento genuino e unico di Chicago. I fuori città potrebbero essere interessati a conoscere un condimento che delizia i cittadini di Chicago da decenni. Diamine, la prossima volta che sei in città potresti anche ordinare il tuo sandwich di manzo con peperoncino (come la gente del posto ordina la giardiniera su un sandwich di manzo) invece che semplice, o anche comprare un barattolo online per la tua dispensa. Dopotutto, se la gente di Chicago pensa che sia buono, forse vale la pena provare!

Per portare la merce sulla giardiniera, ho toccato base con Liz Lombardo Stark. Lei, insieme ai suoi fratelli e al padre, possiede e gestisce il Gibsons Restaurant Group. Questo è lo stesso gruppo noto per Gibsons Bar & Steakhouse, Hugo's Frog Bar & Fish House, LUXBAR, Quartino Ristorante & Wine Bar e il nuovo Gibsons Italia. Disclaimer: Liz è la cugina di mia moglie. Detto questo, prima di procedere, vorrei chiarire alcune cose. Primo, ho un debole per Gibson da più tempo di quanto conosca mia moglie o i Lombardo. Infatti, nella prima corrispondenza con l'allora quasi sconosciuto che in seguito divenne mia moglie, ricordo di aver inviato un'e-mail sulle nostre steakhouse preferite (lo so, lo so, sono una tale cattura) e di aver incluso Gibsons come uno dei miei punti di riferimento. In secondo luogo, il Gibsons Restaurant Group gestisce le istituzioni di Chicago. Il ristorante originale è costantemente il ristorante indipendente con i maggiori incassi in città e tra i primi 10 nel paese. Terzo, usano la giardiniera in più sedi, dalla loro steakhouse italiana di fascia alta (Gibsons Italia), al loro autentico concetto di piccoli piatti italiani (Quartino), alla loro steakhouse originale della vecchia scuola (Gibsons). Dico tutto questo per specificare che anche se fossi Joe Schmo, senza alcun legame, sarei stato furbo a parlare con i ragazzi della Gibsons. Conoscono Chicago, conoscono il loro cibo e conoscono la giardiniera!

Bene, ora che l'ho tolto di mezzo, andiamo avanti. Dopo aver contattato Liz, sono stato indirizzato a Daniel Huebschmann, Corporate Executive Chef del Gibsons Restaurant Group. Il seguente botta e risposta rappresenta ciò che ho imparato sulla giardiniera da Dan:

Cos'è la giardiniera e quali sono le sue origini?

[Ha avuto inizio in Italia come] una combinazione di verdure dell'orto in scatola o in barattolo con aceto. La giardiniera dell'inizio del XX secolo ha preso piede a Chicago e si è trasformata in quello che conosciamo, una miscela piccante di verdure sott'aceto confezionate o conservate sott'olio, non nell'aceto. [It] si traduce letteralmente in "sottaceti misti".

Come si usa in genere?

A Chicago, lo usiamo per completare, in particolare, carne di manzo italiana, salsiccia italiana e hot dog. Molti abitanti di Chicago lo apprezzano anche sulle loro pizze. La giardiniera, nella sua forma originale (verdure sott'aceto ad alto contenuto di acidità), è un ottimo complemento per i salumi, o qualsiasi carne del genere. Apporta un equilibrio tra croccantezza e acidità agli ingredienti ricchi e con una discreta quantità di sale.

Come ha fatto la giardiniera a diventare un condimento in stile Chicago?

È attribuito agli immigrati italiani che giunsero negli Stati Uniti e si stabilirono a Chicago a metà del XIX secolo. Il cibo italiano è una parte importante dell'eredità di Chicago, e questo è un condimento comune, con preparazioni molto diverse, quindi è stato un alimento base della dieta dei cittadini di Chicago per oltre 100 anni.

Quanto è grande la giardiniera fuori Chicago?

[È] un punto fermo in Italia. Mentre puoi trovarlo in altre parti degli Stati Uniti, devi cercarlo. A Chicago, di solito è a un tiro di schioppo.

Cosa contraddistingue la giardiniera del GRG?

Prepariamo la nostra giardiniera a mano in piccoli lotti. Usiamo gli ingredienti più freschi e tagliamo a mano le verdure. È sempre fresco e servito fresco. Il processo di decapaggio e la conservazione in olio conferiscono alla giardiniera una lunga conservazione, anche se alla Gibsons la facciamo velocemente.

Se volessi crearne uno mio, quanto sarebbe difficile?

È relativamente facile. Seleziona le tue verdure dell'orto preferite, un aceto di alta qualità e, a seconda delle tue preferenze di stile, un olio d'oliva di alta qualità.

Quali ristoranti GRG lo servono?

È disponibile presso Gibsons Bar & Steakhouse, Quartino, Gibsons Italia, Hugo's Frog Bar & Fish House e LUXBAR. Fondamentalmente, è disponibile in tutti i nostri ristoranti.

Dopo aver sentito Dan, ho scavato un po' di più. Ecco alcune curiosità più interessanti sul condimento di Chicago. Gli italiani tendono a gustare la giardiniera più come antipasto che come condimento. Come ha detto Dan, la versione a base di aceto funziona benissimo con i salumi, pensa a un piatto di salumi. Inoltre, come ha sottolineato Dan, ci sono molte varianti nelle preparazioni alla giardiniera. I principali elementi di distinzione sono le quantità e i tipi di aceto, olio e verdure. Le verdure comuni includono cavolfiore, carote, sedano, peperoni (dolci), peperoni sportivi (piccante) e cetrioli / sottaceti. In Italia, non solo vedrai più varietà preparate nell'aceto, ma è più probabile che vedrai l'uso di peperoni per varietà più dolci e dolci. A Chicago, invece, incontrerete un uso maggiore di olio e peperoni sportivi.

Ora che sappiamo cos'è la giardiniera, tuffiamoci dove puoi trovarla. In genere, è dappertutto The Second City, dai ristoranti più famosi alle giunture buco nel muro. Detto questo, quando ho voglia di giardiniera fresca, mi attengo alle Gibsons o al Quartino. Per pranzo, la posizione originale offre un tuffo francese di costolette che è fenomenale. Accompagnato da un tradizionale au jus e dalla loro fresca giardiniera fatta in casa, questo panino è fuori dal mondo. Per un tocco in più, ecco un piccolo trucco che ho raccolto lungo la strada: ordina un contorno di cren cremoso, quindi intingi tre volte il tuo panino in au jus, olio di giardiniera e crema di rafano. Il meglio. Non dormire nemmeno su Quartino. Gli slider di polpette con contorno di giardiniera sono perfetti per un pranzo o per accompagnare la cena.

Per un pasto un po' più in movimento, ho due posti con giardiniera da urlo che penso valgano il tuo tempo: Portillo's e Potbelly. Ognuno proveniva da origini indipendenti e umili - il primo, un modesto chiosco di hot dog, e il secondo, una paninoteca di Lincoln Park (a nord) - e sono esplosi in catene di notevole successo. A causa del loro enorme successo, potresti paragonare la visita a ciascuno per la loro giardiniera a visitare McDonald's per la loro salsa segreta. Questo potrebbe essere un errore. Potresti non ottenere la freschezza su ordinazione nella giardiniera trovata da Gibsons, ma questo non lo rende male. Infatti, l'olio extra e il sale (probabilmente necessario per la conservazione) aggiungono un ottimo elemento a un panino. La varietà Portillo è prodotta da un'altra istituzione di Chicago, Marconi Foods, e la varietà Potbelly è un marchio della casa semplicemente etichettato come "peperoncino".

Infine, se sei un fuori città, o anche un in città, che ora si ritrova a desiderare una piccola giardiniera a casa, sei fortunato! Puoi acquistarlo in negozio o acquistarlo online tramite Amazon. Prova la roba Marconi qui, o la roba Potbelly qui. Naturalmente, se ti senti avventuroso, puoi anche farlo da solo. Per idee sulle ricette, sfoglia le diverse varietà qui e impazzisci! Quindi, provalo su pizza, hot dog, salsiccia italiana, manzo italiano, panini con salsa francese, subs, hoagies, pizza, uova o hamburger. Fondamentalmente, provalo su qualsiasi cosa pensi possa beneficiare di un po' di calore!

Chicago è una città meravigliosa con una tradizione gastronomica voluminosa. E sì, parte di quella tradizione risiede in un condimento, anche se nessun condimento ordinario. Quindi, la prossima volta che ti godi una combinazione italiana di manzo e salsiccia con peperoncino, o una salsa francese al Gibsons, ricorda che ti stai concedendo un vero piatto di Chicago. Spero che ti sia piaciuto essere "mostrato in giro". Forse possiamo farlo di nuovo qualche volta.


CHOICE TABLES Accenti latini riscaldano la scena gastronomica di Chicago

A Chicago prospera una ENORME popolazione immigrata di ispanici provenienti da tutto il Messico, dall'America centrale e meridionale e dai Caraibi. Come la pizza deep-dish e il blues di altri mondi, il cibo e la musica latini fanno parte dell'anima della città.

Chicago è stata a lungo benedetta da meravigliosi ristoranti messicani, dal famoso Topolobampo a innumerevoli taquerias in vetrina. Ma la crescente influenza dei latini non messicani si sta manifestando in un nuovo tipo di ristorante fiorente oltre i pochi caffè di quartiere cubani e argentini di lunga data. Un paio di questi nuovi posti sono puristi, altri mescolano stili tradizionali con influenze più globali.

Questi miei preferiti sono tutti molto diversi nell'atmosfera e nella clientela. Due sono nel centro della città, tre in quartieri facilmente raggiungibili e piacevoli. Se riesci a capire la versione inglese del sindaco Richard M. Daley, te la caverai benissimo senza conoscere lo spagnolo o il portoghese in nessuna di queste destinazioni di Chicago.

Una combinazione di ristorante e lounge, Coobah rimbalza con un ritmo latino rauco, specialmente di notte quando un D.J. è a portata di mano. Un'attrazione del pubblico giovane alla moda è che Jimmy (Tasty J) Madla, chef e comproprietario, è un ex batterista della band alternative-rock di Chicago Veruca Salt. Le due stanze di Coobah e i loro tavoli dipinti di nero sono dolcemente illuminati da grandi infissi in rame a forma di tartaruga. Un sottile specchio all'altezza degli occhi lungo la parete sopra i divanetti consente ai commensali di cogliere l'azione dietro di loro.

Riflettendo la propria eredità, il signor Madla mescola cucina latina e filippina. La mia attenzione è sempre attratta prima di tutto dai suoi antipasti di mare. Nella mia visita più recente, il migliore è stato un ceviche di aragosta carbonizzata e cernia che ha beneficiato della leggera dolcezza tropicale del mango. I piri-piri piccanti di gamberetti in stile brasiliano erano deliziosi su un'insalata di papaya verde, cetriolo, arachidi ed erbe fresche. Anche le capesante scottate su purè bianco infuso di pimentón con prosciutto serrano croccante e crescione soddisfano. Le arepas, tipiche torte di mais alla piastra venezuelane e colombiane, sono deliziose condite con queso blanco e servite con purè di avocado condito con olive manzanilla.

Molti commensali preparano un pasto in stile tapas dai tanti deliziosi antipasti, ma gli antipasti valgono ugualmente la pena. Il piatto principale consigliato dalla nostra allegra e giovane cameriera, per una buona ragione, era il maiale Bicol. Il filetto di maiale è farcito con gamberi, pancetta e ananas e glassato con adobo al cocco. Servito con purè di yucca piccante, il piatto proviene da una regione delle Filippine nota per i suoi peperoni e noci di cocco. Mia moglie, Carol, adorava il maiale, ma io preferivo l'adobo di stinco di agnello brasato con sidro e latte di cocco, aglio e zenzero servito con purè di patate piccante e verdure saltate. Per un posto così turbolento, i dessert sono sorprendentemente raffinati: espresso crema catalana con composta di pesche al brandy e un lumpia di mele caramellate con dulce de leche caldo.

La domenica sera i mojito costano la metà, le birre Red Stripe della Giamaica costano 3 dollari e Jesse de la Peña propone un funk latino e una sala da ballo afro-beat.

Mentre Coobah è alla moda, Rumba è una discoteca retrò-classica con una clientela latina elegantemente vestita che viene a cenare, ballare o assistere allo spettacolo. C'è anche un contingente di professionisti del River North che passa dopo aver colpito la palestra e i campi da tennis del vicino East Bank Club, dove Oprah Winfrey a volte registra i suoi segmenti di fitness.

Il proprietario, Edwin Rios, ha arredato la sua stanza urbana con legno lucido e tavoli con ripiano in granito apparecchiati con candelieri di perline marocchini e candele affusolate. Un'esposizione di poster di film argentini vintage include uno con uno smoking Jimmy Durante e James Cagney che sembrano pronti a dimettersi e a ballare con le brune glamour nella stanza. Gli stand sono fiancheggiati da congas illuminate e la vista della pista da ballo centrale e del palco dell'orchestra vicino alla cucina aperta è libera ovunque.

Israel Calderon, lo chef, conosce i ritmi della cucina pan-latino. Sancocho, una zuppa portoricana soddisfacente con un sacco di ortaggi a radice caraibica, gamberi e calamari, è ben condita. Insieme a caipirinha e mojito di prim'ordine, Carol e io condividiamo sempre il trio di ceviche di gamberi, capesante e coregone, ognuno preparato con condimenti diversi e presentato in un vassoio bianco diviso. Le arepas vengono servite impilate, a strati con pollo salato. Quasi un piatto principale, l'insalata churrasco è una serie di controfiletto affettato sottilmente su verdure miste, cetrioli e bastoncini di jicama con salsa di pomodori secchi chimichurri.

Invogliano anche i primi piatti, accompagnati da un vino consigliato al bicchiere o in bottiglia. Scampi de langosta offre pezzi di aragosta saltati in una ricca salsa di vino bianco con scalogno e aglio, accompagnati da tostones fritti al mojo e verdure alla julienne. Mi avvicino a un piatto con l'improbabile soprannome di manzo provenzale à la Latino con un occhio scettico, ma qualunque sia la sua provenienza, è buono: un filet mignon in crosta di yucca e coriandolo servito in una salsa saporita all'aglio arrosto simile a un sugo con purea di platano all'aglio. Tra i dolci golosi ci sono un flan portoricano al rum e una torta di mandorle con mousse al cappuccino al cioccolato con salsa all'arancia e gelato alla vaniglia.

L'intrattenimento dal vivo spazia da gruppi pop e jazz latini a cantanti afro-cubani a sensuali ballerini professionisti. Quando i membri in smoking bianco dei Tropicanos di Julian Lugo si esibiscono, Rumba si sente come il Coconut Grove nel suo periodo di massimo splendore. I loro set iniziano con i batteristi che si spostano da uno stand all'altro suonando le congas mentre la band intona gioiosi ritmi latini.

Dopo una cena completa qui, abbiamo trovato tazze di caffè caraibico condito con rum scuro e il liquore Tia Maria ci ha aiutato a rimanere in sintonia con lo spettacolo fino a tarda sera.

Proprio come gli italiani di Chicago hanno inventato la pizza profonda, gli immigrati portoricani hanno inventato il panino jibarito (piccolo zoticone). Invece del pane, i panini jibarito sono fatti con fette gommose di banane fritte condite con aglio.

Mi piacciono quelli cucinati sulla piastra accanto al bar del Winds Cafe, un locale accogliente in Logan Square, a pochi isolati dalla Kennedy Expressway che collega l'aeroporto di O'Hare con il centro. In questa combinazione di taverna di quartiere e ristorante sul retro con una mezza dozzina di tavoli ricoperti di plastica, i jibaritos sono in genere ripieni di bistecca a fette sottili, ma puoi anche prendere i panini con jerk o pollo al miele e lime o anche un tortino vegetariano. Tutti vengono con lattuga, pomodoro, cipolle grigliate e formaggio opzionale e un contorno di patatine fritte croccanti o patatine fritte.

Il Winds Cafe è uno di quei rari locali di Chicago che servono birra alla spina di Guinness Stout e Bass ale alla giusta temperatura di cantina o è splendido con un jibarito.

La cucina colombiana, che unisce influenze delle Ande, della costa del Pacifico e dei Caraibi, non è così comune a Chicago come altri stili latinoamericani. La popolarità e la qualità di La Fonda stanno cambiando tutto questo. Questo accogliente ristorante a nord del Loop, al confine tra Edgewater e Andersonville, è arredato in modo modesto con l'abbigliamento di base del negozio di Chicago con soffitto di lamiera e mattoni grezzi con toni tenui della terra. Le famiglie si affollano qui per la raffinata cucina colombiana dello chef e proprietario, Herbert Delgado, e il servizio competente di un piccolo staff guidato da sua moglie, Beatriz.

Carol adora l'arepa condita con un paio di gamberi giganti avvolti nel bacon e servita con un vivace aïoli al peperoncino. Condividiamo il sampler picada di empanadas di manzo, salsiccia di maiale a pasta grossa, morcilla e cotenna di maiale croccante con piantaggine verde, manioca fritta e salsa di avocado. Non possiamo inoltre trascurare il pincho de res, robusto kebab di manzo alla griglia con cipolle grigliate e salsa chimichurri.

Tutto sulla grigliata mista di churrasco - bistecca di manzo e petto di pollo con cinque gamberi all'aglio serviti con salsa di fagioli neri e mais e platani - era cucinato al punto giusto. L'Arroz marinero, riso giallo carico di dentici e crostacei, prende sapore dalle olive verdi, dalle cipolle e dai peperoni dolci. Il flan con salsa di more è molto meglio delle solite creme da vetrina, così come i fichi freschi con gelato alla crema. La lista dei vini breve ed economica include otto cileni, ma mi piacciono i succhi shakelike di La Fonda in sapori esotici come mora, maracuya e lulo.

I brasiliani stanno dando alle grandi steakhouse di Chicago una corsa per i loro soldi con questa elegante churrascaria River North. Affollato ogni sera come famosi empori di carne di manzo locali come Chicago Chop House e Gene & Georgetti, Fogo de Chão ('ɿire on the ground'' in portoghese) combina un eccellente buffet di insalate con un jamboree di carnivori. Uomini in abiti gaucho, molti dei quali addestrati alla sorella Fogos a San Paolo, pattugliano la stanza brandendo spiedini di 15 tipi di carne arrostiti lentamente su fosse a fiamma aperta. Li portano al tuo tavolo per intagliare il più velocemente e finché il chip davanti a te è rivolto al suo lato verde, piuttosto che rosso.

Ad un prezzo fisso di $ 46,50, Fogo de Chão, con la sua ampia varietà di carni deliziose e costantemente rifornite, compete facilmente con le migliori steakhouse e i loro tagli di prima qualità à la carte da $ 30 e più. Ma i semplici affamati possono essere rapidamente sopraffatti. Devo camminare con attenzione e tenere d'occhio il colore che mostra il mio chip. E devo stare attento a non indulgere troppo presto nelle offerte coinvolgenti del buffet, che è addobbato come una foresta tropicale.

L'insalata è una festa in sé, con palline di mozzarella fresca e salmone affumicato, nonché una serie di verdure e verdure - 30 articoli in tutto. Ogni tavola geme anche con piatti di polenta in stile familiare, banane fritte e purè di patate, oltre a ricchi bignè al formaggio chiamati pão de queijo, così leggeri e saporiti che inevitabilmente ne mangio troppi.

Con una bottiglia di malbec argentino sul nostro tavolo e una seconda porzione dal buffet sui piatti laterali, trasformiamo le patatine dal rosso al verde. L'assalto è fantastico. Le carni sono leggermente condite e traspare il sapore naturale della affumicata allo spiedo. I miei preferiti sono la bistecca di fesa densa e succosa, il controfiletto superiore e inferiore, le costolette di manzo, il filetto mignon avvolto nella pancetta, il cosciotto di agnello e la linguiça (robuste salsicce di maiale). Non amo la lonza di maiale secca, servita al naturale o con una copertura di parmigiano ma semplicemente le costolette di maiale condite e succulente mi hanno fatto chiedere perché è stata inventata la salsa barbecue. Quando, sazi, abbiamo fatto diventare rosse le nostre patatine, un cameriere premuroso ci ha consigliato che la crema di papaya ci avrebbe aiutato a digerire tutta quella carne.

Questi ristoranti accettano le principali carte di credito e consentono di fumare al bar. Coobah, Rumba e il Winds Cafe hanno cucine fino a tardi nei fine settimana.

Coobah, 3423 North Southport Street (773) 528-2220. Brunch sabato e domenica, cena serale. La cena per due è di circa $95 con vino.

Rumba, 351 West Hubbard Street (312) 222-0770. Cena dal martedì al sabato (musica dal vivo dal mercoledì al sabato). Cena per due, circa $ 120 con cocktail e bevande al caffè dopo cena o una bottiglia di vino.

Il caffè dei venti, 2657 North Kedzie Avenue (773) 489-7478. Pranzo giovedì, venerdì e sabato cena dal martedì alla domenica. I panini Jibarito sono da $ 6,95 a $ 7,95.

La Fonda Latino Grill, 5350 North Broadway (773) 271-3935. Pranzo e cena dal martedì alla domenica. Cena per due, circa $75 con vino.

Fogo de Chão, 661 North LaSalle Street (312) 932-9330. Pranzo dal lunedì al venerdì, cena tutte le sere. Cena a prezzo fisso, $ 46,50 a persona $ 19,50, solo pranzo con buffet di insalate, $ 28 bevande escluse.


Incarnazione della scena gastronomica alla moda di Chicago - Ricette

Fondatore: Soo Park // Foto: Melissa Diep Photography

Made in Corea. Cresciuto a Chicago. Soo (@fabsoopark) si è trasferita a Chicago quando aveva 3 anni, dove i suoi genitori hanno sbloccato il suo apprezzamento e amore per il cibo esponendola a una varietà di cucine. Sebbene non ci sia cibo che ami più dell'autentica cucina coreana di sua madre, Soo si è lasciata andare alla scena gastronomica di tutti i migliori ristoranti Michelin di Chicago, ai locali alla moda e alle gemme pittoresche del quartiere. Dal fast casual alla cucina raffinata, Soo ama provare nuovi cibi ed esplorare nuove culture.

Soo ha 17 anni di esperienza nel marketing e nel branding, di cui oltre un decennio nel settore dell'editoria di riviste in cui ha lavorato Chicago, Chicago CASA, Ebano e Jet. Soo ha sviluppato un piacere per la scrittura come co-editore di una rivista nazionale di arredamento per bambini e per aver trascorso due anni come blogger di moda per matrimoni.

Un mese prima del suo matrimonio, Soo ha avuto un incidente d'auto mentre si riprendeva da un importante intervento chirurgico alla schiena. Ha dovuto imparare di nuovo a camminare e il recupero è stato difficile. Suo marito l'ha incoraggiata a lasciare il suo lavoro aziendale per concentrarsi sulla sua salute. Durante quel periodo, ha contemplato la sua prossima mossa di carriera e alla fine ha deciso di perseguire le sue passioni - cibo, scrittura, fotografia e tutto ciò che riguarda Chicago - e Fab Food Chicago è nata a settembre 2015. Con la passione per le attività di Chicago, Soo ha anche lanciato la sua società di consulenza di marketing per aiutare i ristoranti e le aziende locali a crescere attraverso i social media, lo sviluppo di contenuti, gli eventi degli influencer e altro ancora.

Oltre a mangiare dell'ottimo cibo, Soo ama esplorare il mondo con suo marito e sua figlia (@fabfoodbaby), passare il tempo con la famiglia e gli amici, giocare con le sue 8 nipoti, la moda (Crain's Chicago Business Model) e tutto ciò che riguarda Hello Kitty .


Ripubblicando il meglio del meglio, questo account è fantastico perché le sue foto non sono tutte originali. Questo crea una miscela soddisfacente di immagini, da account e chef meno noti a immagini popolari che potresti vedere intonacate altrove. Non andando in ogni ristorante da soli, il cambio di foto e la pubblicazione sono molto più veloci e distribuiti geograficamente.

Immagini di alta qualità, tutte da un iPhone 6, questa fotografa gastronomica ed editor di Daily Meal sa cosa sta facendo. Presentato regolarmente sull'account di cui sopra e padroneggiando l'arte delle immagini di taco, questo account ti farà sicuramente sbavare.


5 cibi classici di Chicago

Se hai voglia di una classica esperienza di Chicago, allora provare i cibi più iconici della città è un must. Certo, abbiamo un'acclamata scena culinaria e più locali con stelle Michelin di quanti potresti inserire in un solo viaggio, ma adoriamo ancora la nostra pizza profonda, i coni gelato alti un miglio e gli hot dog in stile Chicago (preferibilmente gustati in un campo da baseball).

Pizza al piatto profondo

Pizza Giordano

Dimentica le croste troppo sottili e i condimenti succinti. Questo amato comfort food è sostanzioso come viene, con una spessa crosta cotta in una padella profonda che viene tradizionalmente riempita fino all'orlo di formaggio e condita con uno strato di salsa di pomodoro a pezzi. Il risultato è una montagna bollente e appiccicosa di bontà della pizza che è un vero classico di Chicago.

Vuoi assaggiarlo di persona? Hai molte opzioni. C'è il preferito di lunga data Uno Pizzeria e stabilimento gemello Pizzeria Due in fiume nord. Alcuni dicono che questo sia il luogo di nascita della pizza deep dish, inventata nel 1943 dal fondatore della pizzeria. Oggi usano la loro tipica miscela di spezie per creare una salsa saporita che completa tutte le loro torte ultra profonde.

Con sedi in tutta Chicago, Pizzeria Lou Malnati è un'altra grande tappa. Le pizze sono fatte con ingredienti selezionati a mano come la mozzarella fresca proveniente dallo stesso piccolo caseificio che usano da più di 40 anni. Consiglio dell'esperto: non saltare la loro famosa crosta di burro. Puoi anche ottenere pizze surgelate appena fatte da cuocere a casa.

Giordano’s, con ristoranti in tutta la città, aggiunge il proprio tocco alla classica pizza in stile Chicago raddoppiando la crosta e riempiendola di formaggio. Ogni fetta trasuda nel momento in cui la fai a pezzi.

E all'originale Gino's East of Chicago, vicino a Il Magnifico Miglio, troverai torte di piatti profondi con una crosta dorata e friabile e cumuli di formaggio e salsa di pomodoro piccante - e un interno che è amato quasi quanto la pizza stessa. Non dimenticare di lasciare il segno sui muri scarabocchiati con i graffiti dei clienti. Troverai altre pizzerie Gino's East situate a fiume nord e il Circuito Sud.

Hot dog in stile Chicago

Il classico hot dog in stile Chicago è nato come un boccone economico durante la Grande Depressione. Anche se potrebbero non costare più un nichelino, puoi provare il cibo di strada (ancora economico) per te stesso in tutta Chicago.

Quindi, cos'è esattamente un hot dog in stile Chicago? Ecco come farlo nel modo giusto: un hot dog di manzo su un panino ai semi di papavero, condito con senape gialla, un sacco di gusto, cipolle a dadini, spicchi di pomodoro, una lancia sottaceto, peperoni sportivi, un pizzico di sale di sedano e, soprattutto , niente ketchup.

Un altro segno distintivo di un classico cane di Chicago: quell'hot dog interamente di manzo proveniva da Vienna Beef. Fondata nel 1893, l'azienda ha debuttato per la prima volta con i suoi wurstel alla Chicago World's Fair. È stato un successo immediato. Oggi puoi provare la loro ricetta di famiglia originale nel loro Factory Store & Cafe.

Colpisci tutti i go-to affidabili sparsi nei quartieri di Chicago, come Portillo’s nell'anello e nell'anello sud, Il Circolo di Wiener in Lincoln Park, L'originale di Jim a Little Italy, e Redhot Ranch, con sedi in Bucktown e vista lago.

Puoi anche provarne uno (preferibilmente con una birra fresca) a a Chicago White Sox partita al Guaranteed Rate Field o tifare per il Chicago Cubs al Wrigley Field.

Manzo italiano

Puoi ottenerlo caldo (con i peperoni della giardiniera) o dolce (con i peperoni dolci) secco (senza sugo), bagnato (con sugo extra sopra) o immerso (l'intero panino fa il bagno). No matter how you order it, you’ll be getting a taste of one of Chicago’s most famous creations — the Italian beef sandwich. The delicious (and messy) sandwich consists of a crusty Italian roll piled high with thinly sliced and seasoned roast beef, plus your choice of peppers and au jus sauce (or gravy, as some places call it).

There’s a fierce debate among locals as to who has the city’s best Italian beef. Al’s Beef in Little Italy claims to be the inventor of the sandwich, and has won countless awards since it opened in 1938. They’re also advocates for the “Italian Stance,” the only way to eat an Italian beef sandwich — elbows on counter, feet 18 inches from counter, and mouth wide open (the most important part). Besides their original location, they have four outposts throughout the city.

Another popular spot is Mr. Beef on Orleans in River North. It’s a small eatery with a dive vibe, but it’s definitely big on flavor. Whether you eat standing at the counter or sitting at the communal table, you’re in good company: Even Jay Leno has sung the praises of this place. Just remember to bring cash (there’s an ATM if you forget), be quick with your order (service is speedy), and bring a very big appetite.

Garrett Popcorn

The Garrett Mix at the famous Garrett Popcorn Shop is a salty-sweet taste of local history. The secret family recipe includes a blend of Garrett’s classic CaramelCrisp and CheeseCorn popcorn flavors, so you get a bit of sweet and savory all in one bite. The mix has been a local favorite since the shop first opened in 1949. You’ll find multiple Garrett’s locations throughout Chicago, each offering tons of different popcorn flavors in their signature blue-striped tins.

Original Rainbow Cone

Il Original Rainbow Cone tastes just as good as it looks. The classic Chicago treat is a cake cone piled high with chocolate, strawberry, Palmer House (vanilla with cherries and walnuts), pistachio, and orange sherbet (in that order). It’s a local summertime staple and Instagram-worthy dessert that’s remained virtually unchanged since it was first scooped in 1926. Visit the original location in Chicago’s Beverly neighborhood or the Original Rainbow Cone’s second location at Navy Pier.


You shame my culture's food — then make it trendy

When I'm craving comfort food, I'll take my father's ngau lam over mac and cheese any day. Although it takes the better part of a day to prepare, his Cantonese braised brisket stew always soothes my stomach and my soul.

I love the cooking process almost more than the flavor. My father cuts a square of cheesecloth and adds cinnamon, star anise, cloves, peppercorn, ginger, orange peel and a sweet root with no English name to its center. He ties it into a neat bundle and lets me hold it to my nose before dropping it into a rich broth in which brisket, tripe and tendon simmer for hours until tender.

Before all the ngau lam ingredients converge in a giant pot, the brisket, tripe and tendon must be blanched. It gives off a hot, heavy stench that permeates every room of the house and adheres to every fiber.

My childhood home in suburban Chicago always smelled like whatever we were cooking. Visiting us meant cloaking yourself in the scent of haam daan ju yoke beng, a dish of steamed pork and salted egg, or the perfume of mapodoufu, tofu and minced pork with a spicy chili and fermented black bean sauce.

I didn't mind the smells growing up because I wasn't aware of them. That is, until a high school friend declared my house smelled of "Chinese grossness."

The comment clung to me like the smell in my home. My embarrassment hit a peak when my father installed a 5-foot-long fish tank in our family room so he could steam fish at home — extra fresh. I tried to pretend the blue fish swimming around in the murky green water were pets, but the lack of tank accessories gave away our true intentions, stunning my white friends.

My hunger for my family's food was overpowered by my desire to fit in, so I minimized Chinese food's role in my life and learned to make pasta instead. Little did I know that Americans would come to embrace the dishes and cooking styles that once mortified me. The Cantonese foods of my childhood have reappeared in trendy restaurants that fill their menus with perfectly plated fine-dining versions of our traditional cuisine. In some cases, this shift has been heartening. But in too many others, the trend has reduced staples of our culture to fleeting fetishes.

The shame associated with immigrant foods (until they become foodies' favorites) isn't unique to me or Chinese dishes. In her new book, "Maangchi's Real Korean Cooking," Korean cook and YouTube star Maangchi writes fondly of Korean soup soy sauce. In South Korea, all of her neighbors would boil their own. In the United States, though, the soup was received differently:

"I remember boiling my Korean soup soy sauce when I lived in Missouri, and my apartment manager knocked on my door. 'What's that smell? I got a complaint from your neighbor.' I was so embarrassed that I didn't make soup soy sauce again for a long time, even after I moved back to Korea."

Even now, as an accomplished cook in New York City, Maangchi doesn't boil soup soy sauce in her home. Instead, she takes it to a creek at the base of the Henry Hudson Bridge and boils it in a portable gas burner "where no one will complain."

This experience is so universal that it recently became canonized in pop culture. New York chef Eddie Huang retold the story of his daily lunchroom shaming in a scene from "Fresh Off the Boat," an ABC sitcom based on his memoir. When young Eddie takes a carton of noodles out of his lunchbox, his white classmates react with disgust: "Ying Ming's eating worms! Dude, that smells nasty!" Back at home, Eddie demands his parents start packing him "white people lunch."

The lengths to which immigrant families have gone to hide the way we feed ourselves break my heart. But something has changed. In cities big and small, Asian dishes and flavors have become popular among foodies at chic eateries. Foods that were once considered too strong, too spicy, too smelly or too obviously-from-an-animal for my white friends are now on Restaurant Week menus nationwide.

A month ago, I saw a kimchi burger on the menu at Macintyre's, a new bar in Washington's upscale Woodley Park neighborhood. It's just two miles north of Drafting Table, which sells a duck-and-hoisin-sauce grilled cheese. And a few blocks from there is Masa 14, which features crispy chicken wings and meatballs on its "Dim Sum" menu. Downtown, Wolfgang Puck's The Source offers lobster bao buns and "Chinoise-style" chicken salad.

In one way, this is a positive change. Now that I've gotten over my fear of stinking up my kitchen, the growing number of Asian grocery stores means I don't have to visit home to get ingredients for homemade Chinese food. Greater acceptance of international eateries allows immigrants, professional chefs and otherwise to explore their culture and dual identity proudly, instead of behind closed doors or at the edge of the Henry Hudson Bridge.

Gravitating toward "new" cuisines is understandable, and when done well, immigrant food can provoke discussions about personal history and shared diasporas. I've seen this happen at restaurants such as China Chilcano, which describes the history of Chinese and Peruvian fusion that influences its menu, a bare minimum that many restaurants ignore.

But while some eateries get it right, the United States's take on "ethnic" food often leaves a bad taste in my mouth.


More in Maps

Chicagoans on the Northwest Side head to Pho 5 Lua for a hot bowl of noodles. Jeffy Mai/Eater Chicago

Arguably the city’s best pho can be found on the Northwest Side in a nondescript strip mall. Pho 5 Lua is a favorite among Vietnamese locals and its eponymous dish stands above most other local versions. A complex and aromatic broth is accompanied by add-ins like fatty wagyu beef, hunks of oxtail, brisket, tripe, meatballs, and more. Diners are also encouraged to garnish their bowls with as much basil, bean sprouts, and cilantro as they want.


5 Trendy Chicago First Date Restaurants

First dates, and first impressions on dates, can fizzle or ignite interest in 20 minutes or less, according to a Texas University study. And a 2009 speed-dating survey from the University of Indiana showed decisions about pursuing a love-thing (or sample and move on), are made within seconds. Who pays is still a sore spot: In an NBCnews.com study of more than 17,000 singles, 44 percent of men said they would dump a woman if she didn’t offer to chip in on dates, and 44 percent of women were annoyed(!) when asked to pay. Here’s a novel solution: Settle that up front.

Those stats shocked us. But we kept wondering where these people coupled up. Now, this is unscientific, but doesn’t it figure that the way to gain some evolutionary advantage on the first meeting-of-the-minds is a stellar venue? Natch. And Chicago has them in spades.

Confession: These selections are whittled from dozens of potentials or this would have ballooned into a Zagat guide if your favorite is absent, it’s not personal. From the Fulton River District to Lincoln Park, we tried to accommodate a menu of date vibes: hip, young, fun and a wee bit loud is represented quiet rooms for handholding and gazing sophisticated cuisine for the experimental vegetarians, we thought of you, too (you’ll find something delectable and meatless).

One caveat: These five aren’t bulletproof that is, we can’t guarantee that great food and superb ambiance can overcome date bombs like flirting with the cutie at another table, licking your plate, self-absorbed chatter about your exes, or texting-while-wooing. Barring that (please), perhaps one of these spots could nudge you into the Second Date Finals and not exiled (yet) to the “friend” zone.

Sepia in Fulton River District

Sepia is built in an 1890 print shop and it's filled with Old Chicago memorabilia and photos. This Michelin Star outfit is Chef Andrew Zimmerman's invention and it's an instant classic. Choose this for a big date night dining experience of wine, conversation and an American cuisine menu with striking entrees. Must-tries include the roasted poussini with Roman gnocchi and wilted chicories. Is the date out of the danger zone? Then order the flourless chocolate cake with tequila gelee for dessert. Located at 123 N. Jefferson St.

Named after an Asian trade route, it's not unusual for Lady Gaga or Mark Wahlberg or director Michael Bay to drop in Sunda, one of il most popular spots on the scene. Pick this for an adventurous date and the fusion of Southeast and East Asian plates from the talented and funny Chef Jeff DeGuzeman. Vegetarians are covered with this chic, inventive menu (Veggie Q Sushi Rolls). Here's an idea (and you'll score major originality points): Plan a date for the Monday Maki Sake class ($25 a head) and learn to make sushi and sip on TyKu sake. Thinking about it, aren't you? Located at 110 W. Illinois.

Hub 51 in River North

Party central: The menu is a mad sprout of sushi, burgers and tacos. Try the filet mignon steak tacos and charred salmon, and imbibe your pick of sake, wine or a wide beer selection. We'd choose this for a casual "we're just hanging for a minute" date. But if the date has morphed into crash-and-burn, do not despair! This place has a built-in escape hatch during the weekends where you can flee to Sub 51 for lounge action and DJs helping you dance off the date willies. (DJ Koncept spins every Saturday night.) See how that worked out? Hub 51, 51 W. Hubbard.

North Pond in Lincoln Park

You will be burned into your date's memory if you choose this romantic gem on a bluff with views of the gentle Lincoln Park pond. This is a restaurant steeped in the Arts and Crafts tradition, from the 1912 building to the fresh, local, seasonal produce from small farms that are a staple of Chef Bruce Sherman's kitchen. The pan-browned duck breast with charred peaches and compote just rules. This is a place for whispers, private toasts and the clever double entendre. Float right in. Located at 2610 N. Cannon Dr.

Grab neo-Japanese eats in a bar inside the tallest residential tower in this hemisphere. Rebar has the Lake Michigan views, the upscale heat and the prices ($11 bucks for a rancic hand roll, $22 for 8 pieces of shrimp Tempurah). This is the Trump, so we suggest you use this as the perfect launch pad for the evening. (Thinking to self: Yeah, this could work. To date: "Let's head over to . "), or a pass/fail testing ground to keep your options for the remainder of the night open ("Would you look at the time!"). Nothing wrong with a little strategy deployed with skill. Located at 401 N. Wabash Ave.


With travel and cocktail happy hours and CorePower Yoga and all the other things we usually occupy our time with us currently inaccessible to us, we’ve been spending more time escaping into other eras. Bingeing Great British Bake Off and Bridgerton has led to the rise cottagecore and the foods that go with it. And if we’re not recreating the bakes from our favorite period TV shows, we’re delving into the flavors from our childhood. Sugar cookies bars are a top 10 recipe right now in the New York Times Cooking section and

Trader Joe’s Everything But The Elote Seasoning


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