Ricette tradizionali

Il nuovo nero

Il nuovo nero

Ingredienti

  • 1/4 oncia di assenzio

  • 2 once di whisky di segale

  • 1/2 oncia Averna Amaro

  • Dash orange o bitter Angostura

  • 1 striscia di scorza di limone larga 1 pollice

Preparazione della ricetta

  • Mettere l'assenzio in un bicchiere vecchio stile freddo e agitare per ricoprire il vetro. Combina segale, Averna, bitter e 1/2 tazza di ghiaccio in un mixing glass o uno shaker; mescolare fino a quando l'esterno dello shaker è ghiacciato, circa 1 minuto. Filtrare nel bicchiere preparato. Spremere la scorza di limone sulla bevanda per rilasciare gli oli e aggiungere al bicchiere.

Sezione Recensioni


16 chef neri che cambiano il cibo in America

Quando Ashleigh Shanti, 29 anni, ha viaggiato attraverso il paese in un anno sabbatico di sei mesi l'anno scorso, ha deciso che il suo prossimo passo come chef doveva soddisfare un desiderio critico: cucinare cibo che celebrasse la sua eredità di donna nera del sud e respingesse ipotesi su cosa potrebbe essere quel cibo.

Per l'hummus, ha sostituito i ceci con i piselli dall'occhio nero e, al posto del tahini, ha usato semi di benne fermentati, un alimento africano. La sua frittella di cavolo giocava sull'okonomiyaki, un piatto tradizionale giapponese. La sua zuppa di pane di mais al latticello rendeva omaggio a sua nonna, che metteva le briciole di pane di mais avanzate nel latticello e lo beveva.

Questi sono solo alcuni dei piatti presentati al Benne on Eagle, ad Asheville, NC, che hanno aiutato la signora Shanti a diventare uno dei tanti chef neri in tutto il paese che sono considerati nuovi leader nel mondo del cibo, facendo sentire la loro voce in nuovi modi. Questi chef hanno schiacciato l'idea che il cibo che cucinano debba essere radicato nel sud americano.

Allo stesso tempo, si sono fatti strada oltre le tradizioni eurocentriche che molti hanno assorbito nella scuola culinaria. Riflettono l'Africa e la sua diaspora nelle loro cucine, utilizzando tecniche provenienti da luoghi come Nigeria, Brasile, Marocco, Trinidad e Tobago e ingredienti come conchiglia, berbere, fonio e manioca.

"Alla scuola di cucina, ho imparato a cucinare ad un livello molto alto", ha detto JJ Johnson di Henry al ristorante Life Hotel di Manhattan. “In Ghana ho imparato chi ero e cosa avrei dovuto fare della mia vita”.

I riflettori, dicono molti, sono attesi da tempo. I cuochi neri hanno storicamente visto cooptare i loro cibi e le loro tecniche, ottenendo poco credito per la loro influenza sulle tradizioni culinarie americane. "Ci sono sempre state mani nere nel cibo americano", ha detto Jerome Grant, lo chef dello Sweet Home Café nel National Museum of African American History and Culture.

Ma questa nuova avanguardia sta lavorando per assicurarsi che la sua ascesa sia più di un momento passeggero.

Lo chef di Washington Jerome Grant ha affermato che la sua educazione militare lo ha aiutato ad adattarsi alla rigida gerarchia delle cucine dei ristoranti.

T.J. Kirkpatrick per il New York Times

Ashleigh Shanti guida la cucina di Benne on Eagle ad Asheville, N.C.

Logan R. Cyrus per il New York Times

"Sta a noi essere trasparenti con le nostre informazioni e le nostre tecniche e passare alla generazione successiva", ha affermato Mashama Bailey, executive chef e partner di The Grey a Savannah, in Georgia, e vincitore del premio James Beard di quest'anno per il miglior chef: sud-est. "Dobbiamo colpire mentre il ferro è caldo in questo momento."

[La razza influenza le nostre vite in innumerevoli modi. Per leggere storie più provocatorie sulla razza da The Times, iscriviti qui per la nostra newsletter settimanale Race/Related.]

L'anno scorso, poco più del 17% degli chef e dei capi cuochi erano neri, circa cinque punti percentuali in più rispetto alla loro rappresentanza nell'intera forza lavoro, secondo il Bureau of Labor Statistics. Secondo un'analisi dei dati del censimento della National Restaurant Association, il numero di stabilimenti per mangiare e bere di proprietà di neri è aumentato di quasi il 50% tra il 2007 e il 2012.

E anche se gli chef neri rimangono sottorappresentati nella cucina raffinata, stanno ottenendo nuovi riconoscimenti. Prima dell'anno scorso, gli chef neri erano passati 14 anni senza vincere in nessuno dei migliori chef o delle migliori categorie di ristoranti dei premi James Beard, gli Oscar della ristorazione. Ma negli ultimi due anni, sei chef neri hanno vinto in quelle categorie.

L'ampia attenzione del paese sull'uguaglianza razziale e il dibattito politico sulle comunità emarginate edificanti hanno anche contribuito ad aumentare la visibilità e le opportunità che gli chef neri stanno ricevendo, hanno affermato diversi. La tecnologia e i social media hanno permesso loro di promuoversi, anche quando nessun altro lo farebbe. E stanno beneficiando del fatto che più commensali sono disposti a esplorare cibi non familiari.

"C'è una sorta di questo movimento che sta accadendo rapidamente dove gli chef neri sono al timone", ha detto la signora Shanti. “La gente sta prestando attenzione. Sento che è davvero fantastico. Voglio farne parte".

Eppure, anche in questo momento di consapevolezza, molti chef neri, compresi quelli che hanno ricevuto premi e lodi, dicono di sentirsi ancora in scatola. I commensali spesso guardano oltre quando chiedono di complimentarsi con lo chef. Gli occhi si spalancano ancora quando le persone li vedono cucinare messicano, giapponese o qualsiasi cosa che non sia considerata cibo dell'anima. Devono ancora navigare nella stessa politica razziale degli altri professionisti neri.

Kiki Bokungu Louya, una co-proprietaria di Folk, un caffè di Detroit, ha detto che anche nel suo ristorante, "la gente guarda attraverso di me il primo maschio bianco" per trovare una persona autorevole. Presumono anche che sia responsabile solo per il cibo influenzato dall'Africa nel menu vario.

"Se non ha uno stufato di arachidi o fufu africano, presumono che potrei non averlo creato", ha detto la signora Louya, 36 anni, di origine congolese.

La chiave per mantenere lo slancio attuale, affermano gli chef, è lavorare per affrontare le barriere e gli stereotipi persistenti. Gli investitori dei ristoranti e i media alimentari rimangono in gran parte bianchi e questi due settori hanno un'influenza significativa sul destino di chef e ristoranti.

"Fino a quando non ci sarà una sorta di rappresentazione in quegli spazi, le storie di storia nera, chef neri e cucina nera saranno solo pezzi di tendenza che segnano un momento che può svanire in qualsiasi momento", ha affermato Clay Williams, fotografo e co-fondatore di Black Food Folks, un'organizzazione per i professionisti neri dell'industria alimentare.

La signora Shanti, che è chef de cuisine al Benne on Eagle ma ha il pieno controllo del menu, ha avuto la sua opportunità solo dopo che John Fleer, un famoso chef della Carolina del Nord, le ha chiesto di gestire la cucina in un ristorante che stava aprendo in un quartiere storicamente nero rimodellato dalla gentrificazione.

Quando gli sviluppatori si sono avvicinati a Mr. Fleer, che è bianco, e gli hanno chiesto di aprire un ristorante, ha detto che lo avrebbe fatto solo se il ristorante avesse raccontato la storia della comunità afroamericana un tempo fiorente, una visione in linea con quella della signora Shanti.

“La mia speranza è che la prossima volta che si verifica un'opportunità come questa, ad Asheville o da qualche altra parte, venga avvicinato direttamente uno chef di colore e che non mi metta nella posizione di essere la persona sveglia a cui è capitato di chiedere la domanda giusta o si presenta l'opportunità giusta”, ha affermato Fleer.

La signora Shanti aveva un business plan per un ristorante prima che arrivasse il signor Fleer, in linea con lo spirito indipendente di molti di questi chef neri.

Kia Damon ha detto che è stato stimolante vedere molti dei suoi contemporanei prosperare, ma era preoccupata che alcuni ristoranti abbracciassero l'immagine della diversità piuttosto che la sua sostanza.

Pochi mesi dopo essere arrivata al Lalito, un ristorante cali-latino a New York, la signora Damon è passata da sous chef a capo chef. Aveva solo 24 anni all'epoca, ed è stato un momento di grande fanfara. Tuttavia, quando ha voluto rifare il menu, i proprietari sembravano riluttanti ad abbracciare il cibo che voleva cucinare, ha detto.

"Verso la fine, ho iniziato davvero a sentirmi come se fossi solo una faccia fredda, nera e strana per portare altre facce fresche, nere e strane", ha detto la signora Damon, ora 25enne, che ha lasciato Lalito a giugno e ha detto di aver imparato un molto dall'esperienza.

Ben Dos Remedios, un comproprietario di Lalito, ha affermato di aver sostenuto la signora Damon nella maggior parte di ciò che ha fatto, ma che non erano aperti a una revisione completa del menu perché avevano già una reputazione consolidata.

Se c'è una cosa che unisce questi chef, è la loro convinzione condivisa che non hanno bisogno di conformarsi per avere successo. Per tenere conto delle disparità di ricchezza in America e per incoraggiare la conversazione, Tunde Wey ha fatto dei pop-up in cui faceva pagare ai commensali bianchi prezzi più alti degli altri.

"Penso che con chef come me ottenere riconoscimento, ottenere una piattaforma, si presti sicuramente a più persone che cercano altre persone che mi assomiglino, il che è fantastico", ha detto Kwame Onwuachi, 29 anni, chef e proprietario di Kith and Kin a Washington e il vincitore del premio James Beard di quest'anno per Rising Star Chef of the Year.

"Si sta muovendo in una grande direzione", ha aggiunto. "Ma nulla cambia dall'oggi al domani."

Ecco tutti i 16 chef, elencati in ordine alfabetico:

Oriana Koren per il New York Times


Liberazione e libagioni: una celebrazione della storia nera americana in un bicchierino

Qualche settimana fa, stavo guardando "Moonshiners", una serie di docudrama sui produttori illegali di liquori (la maggior parte dei quali sono bianchi e maschi) e le loro vite in Appalachia. Sono rimasto incuriosito quando lo spettacolo ha improvvisamente introdotto un chiaro di luna nero dalla Louisiana, che ha parlato della storia del chiaro di luna nel bayou della Louisiana e di come sono nate le loro ricette regionali.

Nella sua parte d'America, la storia del chiaro di luna ha radici nell'oscurità. Dopo quell'episodio, ero all-in. Volevo imparare tutto ciò che potevo sulla storia della produzione di liquori neri in America. E con l'avvicinarsi di giugno, voglio che celebriamo questa storia nel modo più completo possibile, bevande e tutto! Allora prendi un bicchiere e stappiamolo.

Ho iniziato la mia ricerca con la "Panoramica storica dell'alcol nella comunità afroamericana" di Kenneth Christmon. Ho imparato così tanto dal suo lavoro, che inizia praticamente dall'inizio.

La produzione di vino nero e birra risale all'Africa precoloniale, con vino di palma e birra che era tipicamente prodotta con miglio, mais d'india o orzo. Queste bevande erano parte integrante di molte cerimonie religiose e secolari, comprese le devozioni ancestrali, i sacrifici per un buon raccolto e altro ancora. E, naturalmente, c'era anche un sacco di tempo per la presentazione.

La storia dell'alcol negli Stati Uniti è profondamente legata alla tratta transatlantica degli schiavi, in particolare attraverso il rum. La vendita e il commercio di schiavi africani, melassa (da cui viene prodotta la maggior parte del rum) e il rum stesso erano un'ancora di salvezza per mantenere vivo e vegeto il commercio degli schiavi.

Mentre ciò accadeva, venivano anche approvate leggi per impedire ai neri americani (schiavi o liberi) di poter bere alcolici. Ad esempio, nel New Jersey nel 1692, uno statuto impediva ai bianchi di vendere rum ai neri: se lo avessero fatto, avrebbero ricevuto una sanzione di 5 sterline. Leggi e restrizioni come queste sono diventate più intense solo dopo la guerra civile e dopo che i neri sono stati liberati dai loro oppressori.

Ma nonostante tutta questa oppressione, la comunità del vino nero e degli alcolici si è fatta strada nella storia. Ed è quello che voglio celebrare questo giugno.

Mentre gran parte della storia conosciuta del vino nero e dei liquori è prevalentemente maschile, i tempi stanno cambiando rapidamente. Ho parlato con i proprietari di tre aziende di vino e liquori di proprietà di Black che potete supportare questo giugno. Hanno anche condiviso alcune delle loro ricette esclusive per dare inizio alla festa.

Aumentare la consapevolezza della storia del liquore nero è uno dei motivi per cui Andrew Albert ha creato Exclave Spirits con sede a New Orleans, un marchio di whisky a conduzione familiare, nell'ottobre 2020.

"Vorrei che la gente sapesse quanto i neri siano stati parte integrante dell'artigianato degli spiriti nel corso della storia", afferma Nicholas Albert, fratello e socio in affari di Andrew. “Exclave è stato creato con un obiettivo semplice: scoprire e rendere omaggio a questi contributi.”

Verrai per l'alcol fatto con rispetto, ma rimarrai per gli extra che arricchiscono la comunità. Exclave dona una parte di tutti i proventi alla Fondazione Michael James Jackson per finanziare l'istruzione dei birrai e distillatori neri.

Quando sei pronto per provare una bottiglia, ti consiglio questo bourbon invecchiato di 3 anni recentemente rilasciato che ha alcune note di caramello, cannella e vaniglia.

La storia del black liquor viene ancora fatta regolarmente, come è evidente nella storia delle origini di Anteel Tequila, fondata nel 2018.

"Davvero non sapevo di essere la prima donna di colore [al mondo] a possedere o co-possiedere un marchio di tequila", afferma Nayana Ferguson. “Non è stato fino a circa un anno dopo che mio marito, dopo alcune ricerche, ha scoperto questo. Penso che la mia presenza nell'industria dei liquori mostri ai miei consumatori che se vuoi veramente qualcosa nella vita, dovresti seguirlo e non lasciare che nulla ti fermi".

Nayana vuole che le persone si sentano ispirate quando pensano (e bevono) Anteel Tequila. Come sopravvissuta al cancro e mamma, si tratta di elevare e potenziare la sua comunità (e, si spera, di cambiare la narrativa sulla tequila per coloro che hanno storie dell'orrore).

Aamira Garba è una sommelier in formazione (che ha appena completato il suo esame WSET 3), una mamma di due figli e la proprietaria di LoveLee Wine. Secondo una stima del 2020 di Phil Long, presidente dell'Association of African American Vintners, solo lo 0,01 percento delle aziende vinicole americane è di proprietà di neri.

Ma alla domanda sulla rappresentanza dei neri nell'industria del vino, Aamira si è affrettata a dire: "Siamo qui! Continuo a incontrare nuove persone, scoprire nuovi vini, tutti di neri. La percentuale è ancora piuttosto piccola in riferimento all'intero settore, ma la crescita è stimolante e non vedo l'ora di vedere quanto ci infiltreremo nei prossimi anni".

Shayna Conde è una scrittrice freelance con sede a New York di origini indiane occidentali con la passione di riunire le comunità e mettere in evidenza le attività di proprietà dei neri.


15 hamburger da sbavare per il 4 luglio e oltre

Avviare un'attività in proprio può sembrare isolato senza una rete di donne con cui far rimbalzare idee, porre domande e incoraggiarti lungo la strada. Partecipa al corso virtuale altamente interattivo di 10 settimane di Selfmade, Brit + Co che riunisce le migliori imprenditrici per insegnarti come costruire una nuova attività - dal piano aziendale alla promozione - o far crescere quella esistente.

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Il nostro programma di mentoring estivo includerà una serie di nuovi mentori con cui siamo entusiasti di metterti in contatto con te, tra cui:

Linda Xu, imprenditrice ed esperta di e-commerce

Linda è la co-fondatrice e responsabile della crescita di Cart.com, una piattaforma tecnologica di e-commerce di serie A che collabora con i marchi per aiutarli a crescere. Linda è stata responsabile della crescita presso Sitari Ventures, dove ha supervisionato la strategia e le operazioni. Ha acquisito e consigliato società tecnologiche e di consumo come investitore di private equity presso aziende globali tra cui The Riverside Company e Lazard. Inoltre, Linda ha trascorso un breve periodo nel team per il lancio di Uber Freight. Adora tutto ciò che è cibo e piante.

Stephanie Cartin, esperta di social media + imprenditrice

Imprenditrice nel cuore, Stephanie ha abbandonato la sua carriera aziendale nel 2012 per seguire la sua passione e lanciare Socialfly, una delle principali agenzie di marketing digitale e influencer social-first con sede a New York City. Da allora Socialfly è cresciuto con oltre 30 dipendenti a tempo pieno ed è stato nominato per due anni consecutivi tra le aziende private in più rapida crescita di Inc. 5000. L'agenzia ha lavorato con oltre 200 marchi noti tra cui Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox e Univision. Stephanie è la co-conduttrice di Entreprenista Podcast e co-autrice di Metti mi piace, ama, segui: la guida dell'imprenditore all'utilizzo dei social media per far crescere la tua attività. Ha anche ricevuto di recente il premio SmartCEO Brava, che riconosce le migliori donne CEO di New York e uno Stevie Award for Women Run Workplace of the Year.

Kristina Ross, Content Creator + Social Media Whiz

Kristina Makes #Content è una "funtrepreneur" dei social media, stratega creativa e oratrice pubblica per tutto ciò che riguarda Internet. Quattro anni come redattore di riviste e produttore/copywriter nel mondo della pubblicità (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina ha fatto le valigie e ha deciso di andare a distanza con i social media mentre vedeva un'industria in forte espansione. Da allora, ha costruito @thefabstory da 10k a 1 milione di follower in soli 18 mesi e ora è specializzata in strategie creative dietro la pubblicità sui social media e l'acquisizione di utenti. Le sue campagne hanno portato le app dalle prime 50 al numero 1 nelle loro categorie di app store durante la notte. Il lavoro e le esperienze di Kristina sono stati presentati su Forbes, Thrive Global e ha tenuto diversi discorsi alla Harvard Business School sul grande e cattivo mondo dei #contenuti.

AV Perkins, Allume Selfmade e Creatore di AVfacosa

AV è un esperto di bricolage e creatore di Avdoeswhat.com. Quello che è iniziato come un tradizionale blog fai-da-te è diventato una piattaforma di lifestyle che include artigianato, mobili riciclati e cultura pop. Come host digitale per HGTV Handmade, insieme alle apparizioni in trambusto, La donna pioniera e BuzzFeed, A.V. è determinato ad aiutare i millennial parsimoniosi a realizzare "La vita è migliore quando fai-da-te!" AV è anche il co-creatore di University of Dope, un emozionante gioco di carte stimolante che celebra la cultura Hip Hop. Il primo del suo genere.

David Mesfin, Direttore Creativo + Esperto di Brand

David è un designer multidisciplinare e direttore creativo con un pluripremiato background di campagne integrate, tra cui il Super Bowl, FIFA, NFL e la campagna di lancio globale. Ha creato partnership globali per aumentare la consapevolezza del marchio attraverso campagne di marketing tradizionali, digitali, sociali e sperimentali, collaborando con i leader di C-suite di Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land più per comunicare la loro azienda visione attraverso la creatività e il marketing. Ha vinto premi da Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC e LA ADDY, DIGIDAY, TED | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx e Graphis.

Jasmine Plouffe, Brand Strategist

Jasmin è una brand strategist/grafica che aiuta le imprenditrici ad attirare i clienti dei loro sogni condividendo la loro storia e portando il loro marchio e design grafico a un livello completamente nuovo.

Inoltre, il nostro Selfmade Alum sarà lì per guidarti lungo la strada! Passa dal sentirti solo al sentirti profondamente connesso a una comunità di donne che la pensano allo stesso modo. I nostri coach professionali e di carriera ti incoraggeranno a prendere il prossimo passo verso i tuoi obiettivi di business tramite Accountability Pod settimanali. Gli studenti avranno accesso a un'ampia comunità di imprenditori che la pensano allo stesso modo, inclusi esperti, fondatori, futuri partner commerciali, liberi professionisti e altro ancora.

Quest'estate, i coach di Selfmade includono Niki Shamdasani, co-fondatrice e CEO di Sani, un marchio di moda ispirato all'Asia meridionale Emily Merrell, fondatrice e chief networking officer dell'organizzazione di networking focalizzata sulle donne Six Degrees Society Dr. Annie Vovan, la cui carriera abbraccia il mondo aziendale, spazio senza scopo di lucro e aziende basate sui servizi e di e-commerce e Cachet Prescott, coach e stratega della mentalità aziendale.

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Il nuovo biscotto in bianco e nero

Veloce: cioccolato o vaniglia? Sei fortunato, perché con questa ricetta puoi avere entrambi. Nel nostro riff sul classico biscotto in bianco e nero, non glassiamo una base simile a una torta con i due gusti. Invece, prepariamo ogni biscotto con metà impasto alla vaniglia con gocce di cioccolato e metà impasto al cioccolato con gocce di vaniglia. In questo modo, ti garantisci un po' di entrambi in ogni boccone.

2 bastoncini (1 tazza) di burro non salato, a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

⅓ cup mini gocce di cioccolato bianco (opzionale)

⅓ cup mini gocce di cioccolato semidolce (opzionale)

1. Preriscaldare il forno a 350°F. Foderare due teglie con carta da forno.

2. Nella ciotola di una frusta elettrica dotata di attacco a foglia, sbattere il burro con gli zuccheri a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, da 3 a 4 minuti. Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e mescolare per unire, raschiando bene per assicurarsi che sia incorporato.

3. In una ciotola media, sbatti la farina con il sale, il bicarbonato di sodio e il lievito per unire. Aggiungere il composto di farina al mixer e mescolare a bassa velocità fino a incorporarlo, da 1 a 2 minuti.

4. Rimuovere metà dell'impasto (circa 2 tazze) dal mixer e trasferirlo in una ciotola capiente.

5. Aggiungere il cacao in polvere all'impasto rimasto nel mix del mixer per unire. Aggiungere le gocce di cioccolato bianco, se usate, e mescolare per incorporare.

6. Aggiungere le gocce di cioccolato semidolce, se usate, all'impasto messo da parte nella ciotola e mescolare con una spatola per unire.

7. Dividere l'impasto al cioccolato e alla vaniglia in palline delle dimensioni di un cucchiaio. Prendete una pallina di ogni gusto, premeteli insieme e arrotolateli leggermente. Trasferire nella teglia preparata e premere leggermente. Ripeti con l'impasto rimanente, lasciando almeno ½ pollici tra ogni biscotto sulla teglia.

8. Cuocere i biscotti finché non sono dorati sui bordi, da 7 a 9 minuti. Raffreddare prima di servire. I biscotti possono essere conservati fino a una settimana a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.


Ricetta: condimento annerito

Bryant Terry, "Regno vegetale"

ingredienti
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaio di semi di cumino, tostati
2 cucchiaini di semi di coriandolo, tostati
2 cucchiaini di pepe nero intero in grani
11/2 cucchiaini di sale marino grosso
11/2 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaino di pepe bianco intero in grani
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di timo essiccato
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna, o a piacere

Metodo
Unire tutti gli ingredienti in un mortaio o in un macinino per spezie e macinare in una polvere fine. Trasferire in un barattolo e chiudere ermeticamente. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane.

“Ristampato con il permesso di Regno vegetale: l'abbondante mondo delle ricette vegane di Bryant Terry, copyright© 2020. Pubblicato da Ten Speed ​​Press, un'impronta di Penguin Random House.”


Ciotola di tofu BBQ con cavolo verde

Per gentile concessione di My Darling Vegan

Se metti il ​​Sud in una ciotola e lo fai sia vegano che senza glutine, questo è quello che otterresti. È una combinazione di tofu affumicato marinato al barbecue, cavolo cappuccio al vapore, riso cotto e fagioli il cui sapore profondo smentisce la piccola quantità di tempo e fatica necessari. Il contorno del condimento ranch è "opzionale", ma pensiamo che lo accoglierai come un aneddoto cremoso per il piatto audace.

Ottieni la ricetta da My Darling Vegan.


  • Sì, ometti la pancetta e il prosciutto.
  • Aggiungere 1 garretto grande o 2 piccoli nella pentola all'inizio del tempo di cottura.
  • Trascorso il tempo di cottura, togliere i garretti, sminuzzare la carne (eliminare il grasso).
  • Sgrassare il grasso dalla parte superiore dei piselli posizionando un tovagliolo di carta sopra il grasso e rimuovendo rapidamente.
  • Aggiungi il prosciutto tritato nella pentola a cottura lenta. Mescolare e servire.
  • Ometti la pancetta e il prosciutto
  • Usa l'acqua al posto del brodo di pollo
  • Aggiungere 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
  • Aggiungere 1/2 cucchiaino di fumo liquido
  • A fine cottura aggiungete altro sale per compensare la sapidità del prosciutto e della pancetta.

Black Eyed Peas di Capodanno

La tradizione del sud degli Stati Uniti impone che mangiare i piselli dagli occhi neri a Capodanno porti fortuna e fortuna. Spesso serviti con cavoli o cavoli (pensati per rappresentare quella banconota da dollaro, voi tutti), i piselli dagli occhi neri sono visti come simboli simbolici per monete e prosperità finanziaria. Quindi, se vuoi far piovere questo nuovo anno, faresti meglio a mangiare tutti questi deliziosi fagioli, insieme a una o due fette di pane di mais dorato per bloccare quella ricchezza e salute per buona misura.

Le storie di origine

Esistono diverse storie di nascita per questa tradizione. La prima versione è popolare, anche se storicamente improbabile: durante la guerra civile, dopo aver travolto e devastato le scorte di cibo dell'esercito confederato, l'esercito dell'Unione aveva in gran parte ignorato i campi di indesiderabili piselli dagli occhi neri, che allora erano principalmente un cibo per il bestiame. Rimasto con poco altro da mangiare, i meridionali hanno fatto affidamento su questo ingrediente di riempimento per sopravvivere all'inverno nonostante le difficili condizioni di guerra, e i piselli dagli occhi neri sono passati alla storia come una grazia salvavita.

La seconda storia di origine si svolge intorno alla stessa epoca e racconta anche una storia di trionfo e perseveranza. Conosciuto anche come fagiolo dall'occhio, i piselli dagli occhi neri sono un raccolto del Vecchio Mondo che è stato portato dagli africani schiavizzati dalla loro patria. Quando le persone schiavizzate furono ufficialmente liberate il 1 gennaio 1863 sotto il Proclama di Emancipazione, mangiarono piselli dagli occhi neri, diventando un alimento base nella loro dieta, per celebrare l'importante occasione della loro liberazione.

Anche se nessuno sa davvero come sia nata questa tradizione, mi va bene seguirla ciecamente. Per prima cosa, amo i miei legumi e non ho problemi a mangiare fagioli a ogni pasto ogni giorno. E se c'è una possibilità che possa portarmi fortuna, tanto meglio e il cielo sa che ne ho bisogno quest'anno.

Per massimizzare la tua fortuna, alcuni credono che devi mangiare 365 piselli: un pisello per ogni giorno dell'anno, per garantire che ogni giorno sia un buon giorno. Dico, perché fermarsi qui? Questa pentola di fagioli potrebbe essere così buona che vorrai ingoiare tutta la fortuna per te stesso.

Le basi della ricetta

Simile al classico cibo soul Hoppin' John ma senza la componente di riso, questi piselli dall'occhio nero sono cucinati con un po' di cipolla, aglio, spezie e un pezzo di grasso di maiale salato per una profondità di sapore e un pizzico di affumicatura. Puoi usare qualsiasi cosa, da grasso e guance di maiale a garretto di prosciutto e pancetta e mdashor se non ti piacciono i prodotti a base di maiale, opta invece per del tacchino affumicato. Nella tradizione di arrangiarsi con quello che si ha, nella mia versione ho usato lo scollo di maiale affumicato perché è semplicemente quello che il mio negozio aveva in magazzino!

Dopo aver portato il tutto a bollore, coprite la pentola con un coperchio leggermente socchiuso e lasciate stufare per 35-40 minuti, finché i fagioli non saranno teneri e cremosi. Dopodiché, togli il coperchio e lascia che il brodo si riduca alla consistenza desiderata e l'mdashit può essere brodoso o denso quanto ti piace! Servire con un pizzico di salsa piccante, pane di mais e verdure e lasciare che i bei tempi rotolino.

Se hai fatto questa ricetta, lasciaci un commento qui sotto per farci sapere come ti è piaciuta! Per più bontà di legumi, dai un'occhiata a queste oltre 25 ricette di fagioli neri!


"Orange Is The New Black": festeggia la stagione 6 con ricette di cocktail a tema

Il conto alla rovescia per l'uscita della sesta stagione di "Orange Is the New Black" è ufficialmente iniziato! È solo questione di tempo prima che i fan si riuniscano con Piper, Red, Taystee e il resto dei detenuti di Litchfield mentre si adattano alle loro nuove vite in massima sicurezza.

Invece di invitare semplicemente i tuoi amici a trasmettere in streaming gli episodi più recenti, trasforma la tua sessione di abbuffata "OITNB" in una divertente festa di visualizzazione con bevande deliziose. Con l'aggiunta di alcune bevande alcoliche, puoi trasformare la tua festa di base in una stravaganza alcolica.

Prendi in considerazione la possibilità di provare queste sei ricette di cocktail quando la stagione 6 di "Orange Is the New Black" uscirà il 27 luglio su Netflix.

Paloma di Piper

Brinda ai detenuti di Litchfield con il Paloma di Piper. Foto: per gentile concessione di Tequila CAZADORES Ingredienti:

Prima di iniziare la tua maratona "OITNB", unisci tutti gli ingredienti insieme sul ghiaccio e usa una fetta di lime per guarnire il tuo cocktail.

Jailbreak Margarita

Una festa di osservazione "OITNB" non sarebbe completa senza questo gustoso margarita con nettare di agave e lime fresco. Foto: per gentile concessione di Tequila CAZADORES

  • 1 ½ oncia. Tequila CAZADORES Blanco
  • ½ oncia. Arancia Curaçao
  • 2 once. Succo Di Arancia Rossa
  • 3/4 once. Succo di lime fresco
  • 3/4 once. Nettare di agave

Aggiungere gli ingredienti e il ghiaccio in uno shaker e agitare fino a quando non si saranno raffreddati. Servi il prodotto finito con ghiaccio e non dimenticare di usare il sale di Manny sul bordo.

Goditi un bicchiere di Big Boo (ze) mentre guardi gli ultimi episodi di "Orange is the New Black" Stagione 6. Foto: Courtesy of Tequila CAZADORES

  • 1 ½ oncia. Tequila CAZADORES Reposado
  • 3 once. Succo d'arancia
  • oz. Granatina
  • 1 fetta di lime da spremere

Questa deliziosa ricetta realizzata da Manny Hinojosa, l'ambasciatore del marchio globale di Tequila CAZADORES, utilizza un bicchiere Collins come base per combinare tutti gli ingredienti sul ghiaccio. Completa il drink con la granatina e guarnisci il cocktail finito con una ciliegia e un'arancia.

Il lato oscuro

Abbraccia tutti quei momenti OMG della stagione 6 di "OITNB" con questo cocktail infuso di carbone. Foto: per gentile concessione di 1 Hotel South Beach

  • Mezcal Ilegal infuso di carbone da 1,5 once
  • 3/4 oz Giffard Pamplemousse
  • 3/4 oz Lime Guarnire con ruota di pompelmo
  • Ruota di pompelmo

Questa bevanda popolare, disponibile presso WATR at 1 Rooftop, richiede che gli ingredienti vengano aggiunti a una lattina agitata piena di ghiaccio. Una volta combinati, agitare per 10 secondi prima di filtrare il contenuto sul ghiaccio in un bicchiere rock. Completa il tuo drink usando una ruota di pompelmo affettata sottilmente come guarnizione.

la ribellione

Considera di servire The Rebellion in onore di "Orange is the New Black" Stagione 6. Foto: per gentile concessione di Monkitail

  • 1.5 oz Bulleit Bourbon
  • 0,5 once Lillet
  • 1 oncia di succo di limone
  • .75 once di sciroppo di zenzero
  • 2 gocce di Angostura Bitter
  • Rosmarino per pc da 1 pollice

Versare tutti gli ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio. Agitare e filtrare la bevanda su un bicchiere di roccia riempito con ghiaccio a scaglie. Guarnisci la tua bevanda con un pezzetto di rosmarino.

Margarita all'arancia rossa

Disseta la tua sete con questo delizioso margarita all'arancia rossa. Foto: per gentile concessione di Duffy's Sports Grill

  • 1,5 once di Casa Herradura, Double Reposado Tequila
  • 4 once di succo di arancia rossa
  • ½ lime, spremuto fresco
  • Sale kosher
  • Arancia Rossa, fette per guarnire

Salare il bordo di un bicchiere da margarita e riempirlo di ghiaccio prima di metterlo da parte. Quindi riempire di ghiaccio uno shaker e aggiungere la tequila, il succo di arancia rossa e il lime spremuto. Agitare bene prima di filtrare il cocktail finito nel bicchiere da margarita bordato di sale.


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