Ricette tradizionali

Verdure a radice glassate

Verdure a radice glassate

Ingredienti

  • 1 cucchiaino di sale grosso kosher più altro per spolverare
  • 2 rape medie, pelate, tagliate a pezzi da 1/2 pollice
  • 2 rape medie, pelate, tagliate a pezzi da 1/2 pollice
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano tritato

Preparazione della ricetta

  • Portare a ebollizione 1 1/4 di tazza di acqua, miele, burro e 1 cucchiaino di sale grosso in una casseruola media a fuoco alto. Aggiungere le rape e riportare l'acqua a bollire. Cuocere per 2 minuti; aggiungere le rape. Far bollire fino a quando l'acqua non si riduce alla glassa e le verdure sono tenere, mescolando di tanto in tanto, per circa 7 minuti. Condire con sale e pepe. Condire con prezzemolo.

Ricetta di Maria Helm Sinskey, foto di Gail Albert Halaban

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene quanto segue: Calorie (kcal) 178,6 % Calorie da grassi 30,3 Grassi (g) 6,0 Grassi saturi (g) 3,6 Colesterolo (mg) 15,0 Carboidrati (g) 30,4 Fibre alimentari (g) 6,7 Zuccheri totali (g) 22,7 t Carboidrati netti (g) 23,7 t Proteine ​​(g) 3,3 t Sezione recensioni

INGREDIENTI

2 cucchiai di burro o olio d'oliva
1 libbra di ravanelli, tagliati, o daikon, rape o rape, sbucciate e tagliate a pezzi
½ tazza di brodo, vino bianco o acqua, più altro se necessario
Sale e pepe
Succo di limone fresco (facoltativo)
Prezzemolo fresco tritato per guarnire

ISTRUZIONI

1. Unire il burro o l'olio, i ravanelli e il brodo in una grande casseruola, cospargere di sale e pepe e portare a ebollizione. Coprire e regolare la fiamma in modo che il liquido bolle delicatamente. Cuocere fino a quando i ravanelli sono teneri, da 15 a 20 minuti, controllando una o due volte e aggiungendo liquido se necessario.

2. Scoprire e aumentare la fiamma in modo che il liquido bolle in modo aggressivo. Cuocere quasi tutto il liquido in modo che la verdura diventi glassata nella combinazione di burro o olio e succhi di padella. Assaggiate e aggiustate di condimento e se vi piace aggiungete un po' di succo di limone. Guarnire con prezzemolo e servire.

Ravanelli brasati e glassati o altri ortaggi a radice con miso: Prova questo con daikon: nel passaggio 1, aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia. Nel passaggio 2, man mano che i ravanelli diventano glassati, sbatti insieme 2 cucchiai di miso (il bianco è il più delicato) e il brodo o l'acqua. Riduci al minimo il fuoco sotto i ravanelli, aggiungi il composto di miso, mescola e scalda molto dolcemente per un minuto circa prima di servire. Omettere il succo di limone e il prezzemolo.

Carote Brasate e Glassate: Sostituire i ravanelli con carote da 1 libbra, tagliate a pezzi da 1 pollice. Guarnire con aneto, menta o cerfoglio.

Zucca Butternut Brasata e Glassata: Usa 1 ½ libbre di buccia di zucca butternut e seminala, quindi tagliala a pezzi. Usa olio vegetale di buona qualità. Cuocere 1 cucchiaio di aglio tritato in una padella larga per circa un minuto prima di aggiungere la zucca. Cuocere la zucca finché non inizia a rosolare da un lato, cospargere di sale e pepe e aggiungere 1/4 di tazza di brodo o acqua. Coprire e cuocere come indicato nella ricetta principale. Guarnire con coriandolo tritato e servire con spicchi di lime.

Cavoletti di Bruxelles brasati e glassati: Unire 1 libbra di cavoletti di Bruxelles tagliati, 3 cucchiai di burro o olio d'oliva e 1 ⁄ 2 tazza di brodo in una padella grande. Portare a bollore, quindi regolare la fiamma in modo che il liquido bolle delicatamente. Coprire e procedere con la ricetta. Guarnire con tanto pepe.


Ingredienti per preparare le verdure a radice arrosto glassate al miso

Per le verdure a radice arrosto

  • Tuberi: puoi usare qualsiasi ortaggio a radice che hai a portata di mano o divertirti! I miei preferiti sono carote, patate e barbabietole.
  • Cipolle: diventa così dolce dopo la tostatura e dona un'altra consistenza al mix di ortaggi a radice arrostiti.
  • Aglio: per più sapore e causa davvero, chi non ama l'aglio arrosto?!

Per la glassa

  • Pasta di miso: salato + umami
  • Aceto di riso: per acidità
  • Tahini: non tradizionale, ma dona un po' di nocciola e cremosità : dolcezza per bilanciare il sale e l'acidità

Come farlo

Preriscaldare il forno a 450 ° F. Foderare 2 teglie bordate con carta da forno e ricoprire leggermente con spray da cucina.

Unisci le cipolle, le patate dolci viola, le carote viola e 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande ciotola, mescola per ricoprire e disponi in un unico strato su una teglia preparata. Nella stessa ciotola, unire le rape, le pastinache, le carote rimanenti e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolare per ricoprire, disporre in un unico strato sull'altra teglia preparata. Cospargere uniformemente entrambe le teglie di verdure con sale e pepe. Cuocere la miscela di verdure viola a 450 ° F, senza mescolare, finché sono teneri, circa 25 minuti. Cuocere la miscela di rape a 450 ° F, senza mescolare, finché sono teneri e leggermente caramellati, da 30 a 35 minuti.

Mentre le verdure cuociono, unire l'aceto e lo sciroppo in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, senza mescolare, e cuocere fino a quando il composto non si sarà addensato, da 6 a 8 minuti. (Dovresti avere circa 1/2 tazza di liquido.) Togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente la salsa si addenserà fino a ottenere una consistenza sciropposa una volta raffreddata.

Disporre le verdure arrostite su un piatto da portata e irrorare con lo sciroppo di aceto balsamico. Cospargete con timo fresco e servite subito.


Riepilogo della ricetta

  • 3 tazze (1/2 pollice) di rutabaga sbucciata a cubetti (circa 1/2 libbra)
  • 1 tazze (spesse 1/2 pollice) di pastinaca (circa 1/2 libbra)
  • 1 tazze di cipolline, pelate (circa 1/2 libbra)
  • 1 tazza di carote a fette (spesse 1/2 pollice) (circa 1/2 libbra)
  • 1 tazza e ½ di cavoletti di Bruxelles tagliati a metà (circa 1/2 libbra)
  • Spray da cucina
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiaini di timo fresco tritato o 1/2 cucchiaino di timo secco
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
  • cucchiaino di noce moscata macinata
  • ½ bicchiere di Marsala secco

Portare a ebollizione 2 litri di acqua in un forno olandese. Aggiungere la rapa, la pastinaca, le cipolle e la carota, cuocere per 4 minuti. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles e cuocere 1 minuto. Scolare e mettere le verdure in una grande teglia per arrosti o gelatina ricoperta di spray da cucina. Aggiungere il burro e i successivi 5 ingredienti (burro attraverso la noce moscata), mescolando fino a quando il burro non si scioglie. Versare il vino sulle verdure coprire la teglia con un foglio. Cuocere le verdure a 450° per 30 minuti. Scoprire e mescolare le verdure (non togliere la teglia dal forno). Cuocere altri 15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere, mescolando dopo 8 minuti.


Sbucciare e tagliare a metà o in quarti le pastinache e le carote in modo che i pezzi siano di dimensioni simili.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, quindi aggiungere le carote e le pastinache e mescolare per ricoprire con l'olio. Aggiungere il timo, la cannella, l'anice stellato e un po' di condimento.

Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, girando spesso le verdure, fino a quando non saranno dorate e quasi cotte.

Cospargere con il miele e cuocere fino a quando le verdure iniziano a caramellare. Sfumare la padella con l'acqua e aumentare la fiamma. Cuocere per 2-3 minuti, finché il liquido non sarà evaporato e le carote e le pastinache saranno cotte.


Verdure Miste Al Forno Con Glassa Di Acero

Cerchi la ricetta perfetta di verdure miste al forno per il Ringraziamento o semplicemente per un sano contorno per la cena in famiglia? Prova questo. Presenta verdure invernali in una glassa leggermente zuccherata a base di sciroppo d'acero e burro o margarina vegana.

Riscalda il forno e mescola insieme un mix di patate dolci, cavolfiori e cavoletti di Bruxelles in un contorno di verdure sano e semplice per accompagnare qualsiasi pasto. È anche il contorno leggero perfetto per il tuo pranzo del Ringraziamento o di Natale. Ai bambini non piacciono i cavolini di Bruxelles? Sostituiscili con le carote o aggiungi semplicemente più patate dolci e cavolfiore. Questo è un piatto estremamente versatile che funziona bene con quasi tutti gli ortaggi a radice. Qualsiasi tipo di patata o rapa andrebbe bene e puoi anche preparare questo piatto con daikon (ravanello giapponese).

Questo contorno di verdure è completamente vegetariano e puoi usare la margarina vegana al posto del burro per rendere queste verdure al forno vegane e un po' più leggere, a basso contenuto di grassi e prive di colesterolo. E con nient'altro che verdure, burro, sciroppo d'acero e un po' di sale e pepe, questo contorno è adatto a chi segue una dieta senza glutine.


Ricette

Preriscaldare il forno a 375°F. Tagliare tutte le verdure in pezzi di dimensioni più o meno uguali, circa 3 "x 1". Mettere tutte le verdure in una ciotola capiente. In una ciotola media, sbatti insieme gli ingredienti rimanenti. Versare sulle verdure, mescolare per ricoprire. Dividere le verdure in modo uniforme tra 2-3 teglie grandi e stenderle in un unico strato. Non affollare o le verdure cuoceranno a vapore anziché arrostite. Arrostire per circa un'ora, rigirando con una spatola 2-3 volte durante il tempo di cottura. Le verdure sono fatte con tenerezza, glassate e dorate.

  • 1 libbra di carote, pelate
  • 1 libbra di pastinache, pelate
  • 1/2 libbra di rape
  • 2 grandi patate color ruggine, sbucciate
  • 2 patate dolci grandi, sbucciate
  • 1/3 di tazza di olio d'oliva
  • 2 cucchiaini di curry in polvere
  • 1 cucchiaino di paprika piccante
  • 1/4 tazza di sciroppo d'acero
  • 3 TB di senape di Digione
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Adoriamo questa versione delle verdure a radice arrosto perché la dolcezza delle verdure traspare con l'aggiunta di un po' di zip e di brio dalla glassa!

Preriscaldare il forno a 375°F. Tagliare tutte le verdure in pezzi di dimensioni più o meno uguali, circa 3 "x 1". Mettere tutte le verdure in una ciotola capiente. In una ciotola media, sbatti insieme gli ingredienti rimanenti. Versare sulle verdure, mescolare per ricoprire. Dividere le verdure in modo uniforme tra 2-3 teglie grandi e stenderle in un unico strato. Non affollare o le verdure cuoceranno a vapore anziché arrostite. Arrostire per circa un'ora, rigirando con una spatola 2-3 volte durante il tempo di cottura. Le verdure sono fatte con tenerezza, glassate e dorate.