Ricette tradizionali

Alton Brown descrive il suo panino perfetto per il Ringraziamento

Alton Brown descrive il suo panino perfetto per il Ringraziamento

Non è quello che ti aspetteresti, ma assolutamente geniale

Il segreto del panino del Ringraziamento di Alton Brown? Uova alla diavola.

Alton Brown è un uomo che sa prendere un piatto, anche se pensiamo che sia già stato perfezionato, e trova il modo per migliorarlo. Caso in questione: il panino del Ringraziamento. Abbiamo tutti la nostra interpretazione ideale di ciò che include questa classica indulgenza del giorno dopo il Ringraziamento, ma il pilastro di lunga data di Food Network lo ha completamente capovolto, con risultati dal suono delizioso.

"Il panino perfetto per il Ringraziamento non viene servito il giorno del Ringraziamento, ma il giorno dopo", ci ha detto Brown quando abbiamo chiesto la sua ricetta. “Devi dare al tacchino il tempo di raffreddarsi e riposare. Ora, la maggior parte dei panini al tacchino sono fatti come un tradizionale panino con salumi, ma non è così che faccio il mio. Faccio un sandwich con insalata di tacchino.”

Quindi ora che sappiamo che Brown evita il tacchino affettato a favore dell'insalata di tacchino ("carne bianca e scura tritata", per essere più precisi), cosa fa per dargli quel tocco del Ringraziamento?

"Ho sempre delle uova alla diavola sul mio tavolo del Ringraziamento, e taglio quelle uova alla diavola avanzate, le mescolo al tacchino tritato con un po' di ripieno, lego il tutto con salsa di mirtilli rossi e metto tutto su un panino", ha detto. “I panini sono la strada da percorrere. È meraviglioso. Ottieni tutti i sapori del Ringraziamento, ma in un panino.”

Così il gioco è fatto. Il segreto del panino del Ringraziamento di Alton Brown: uova alla diavola. Sappiamo cosa faremo il giorno dopo il Ringraziamento...

Per ulteriori chiacchiere sul tacchino, visita The Daily Meal's Ultimate Guide to Thanksgiving!


Perché le persone sono arrabbiate con Alton Brown e perché Alton Brown è arrabbiato con Newsweek, spiegato

Quando Alton Brown — autore di libri di cucina e conduttore dell'amato programma televisivo Buon cibo – condiviso in un Tweet che ha votato repubblicano per la maggior parte della sua vita adulta, è sicuro dire che le risposte sono state contrastanti. "Voglio credere che ci siano ancora persone 'molto brave' su entrambi i lati della navata ma... se i leader #GOP non tirano fuori il naso collettivo dal culo di quell'uomo, avremo parole", si legge nel Tweet di Brown, in riferimento al rifiuto della leadership repubblicana di denunciare il presidente Trump e riconoscere la legittima vittoria del presidente eletto Joe Biden nella corsa presidenziale.

Ho votato repubblicano per la maggior parte della mia vita. Mi considero un conservatore. Voglio credere che ci siano ancora persone "molto brave" su entrambi i lati della navata, ma. se i leader del #GOP non tirano fuori il naso collettivo dal culo di quell'uomo, avremo parole.

— Alton Brown (@altonbrown) 9 novembre 2020

Alcuni sulla piattaforma hanno elogiato Brown, esprimendo quanto fossero contenti che fosse "uno di quelli buoni". Altri sono stati meno contenti, rispondendo al Tweet di Brown mettendo in discussione le sue opinioni politiche, e sottolineando che l'uso della frase "persone molto per bene" è forse di cattivo gusto (anche se usata ironicamente), in quanto è la stessa usata dal presidente Trump (unironicamente ) per descrivere neonazisti e suprematisti bianchi. Dopo Newsweek ha coperto la rissa online e caratterizzato Brown come un repubblicano, ha preso su Twitter per chiedere scuse. Nei tweet successivi, ha chiarito di aver votato per il biglietto Joe Biden-Kamala Harris e che "[dicendo] che ho votato per i repubblicani in passato non è la stessa cosa che essere un repubblicano". Newsweek in seguito ha aggiornato il titolo per riflettere che Brown è un conservatore, ma non vota necessariamente secondo le linee del partito.

Mentre molti online hanno visto questo come un esempio di una celebrità che parla di ciò che è giusto indipendentemente dalle loro inclinazioni politiche, questo particolare polverone ha anche alcuni spettatori e persone all'interno dei media alimentari che condividono le proprie continue frustrazioni riguardo a Brown. È un sostenitore vocale del secondo emendamento e, come ha detto al New York Times nel 2015, a volte porta una pistola perché ha un ufficio in "una parte discutibile della città". La scrittrice gastronomica Allison Robicelli è andata su Twitter per condividere una foto dell'appendice di uno dei libri di cucina di Brown, in cui ha elogiato un libro di cucina di Jeff Smith, il compianto autore di libri di cucina e ospite di Il buongustaio frugale, accusato di abusi sessuali da sette giovani, adolescenti all'epoca delle presunte molestie. Nell'appendice, Brown scrive che "non gli importa cosa [Smith] fa o ha fatto nella sua vita personale. Tutto qui funzionava allora e funziona ancora".

Ero un grande fan di Good Eats quando ha debuttato, e la colpa per tutta la mia carriera. Ho frequentato un corso con AB a Sur La Table quando è uscito il suo libro e l'ho letto come la Bibbia. Poi sono arrivato all'appendice e non sono mai stato lo stesso. Per i giovani, "quello che fa" era molestare i bambini. https://t.co/17pLj5O0fF pic.twitter.com/8KijTLykFB

— Allison "Ci crederò quando lo vedrò" Robicelli (@robicellis) 10 novembre 2020

I fan di Brown e del suo programma televisivo, che è andato in onda per più di 14 stagioni, hanno risposto al Tweet di Robicelli con una combinazione di shock, delusione e rabbia. “Approvare un pedofilo e un predatore sessuale lo è. appena. WHAAAAAT?", ha scritto una persona. Un altro utente ha condiviso che in realtà sono andati a controllare la propria copia del libro di cucina di Brown: "Non è che non credessi ad Allison, ma sono corso nel seminterrato per controllare la mia copia ed è stato un vero momento WTF".

Altri su Twitter hanno colto l'occasione per tornare a un post sul blog Wordpress del 2011 intitolato "The Taste of Disillusionment", di David Rheinstrom, un super-fan di Brown che si autodefinisce Brown che ha guidato per oltre 200 miglia per sentirlo parlare dal vivo al Theatre Cedar Rapids in Iowa e giunse a una conclusione: "Alton Brown è un idiota". Brown era lì per aiutare la biblioteca della città e, secondo il resoconto di Rheinstrom, iniziò il suo discorso con uno scherzo inquietante e palesemente razzista. Mentre mostrava un libro di cucina, Rheinstrom afferma che Brown ha detto al pubblico ""Questo libro viene dal sud, da dove vengo io, e contiene alcune cose che potrebbero essere un po' estranee ed esotiche per voi Iowan". la pagina. 'Aspetto! Un vero negro vivo!'” Secondo Rheinstrom, Brown ha continuato: “Ha mormorato: 'Okay. Ricordami di non fare battute afroamericane in Iowa.'” Il post sul blog include una manciata di follow-up scomodi e offensivi al primo non scherzo, incluso Brown che dice che se una ragazza tra il pubblico avesse due padri, Brown era "nello stato sbagliato".

Il sostegno aperto di Brown a Joe Biden e Kamala Harris, così come a Jon Ossoff e Raphael Warnock, i due candidati democratici al senato nel suo stato natale della Georgia, dimostrano che la politica della personalità della cucina non può essere facilmente distillata o definita, ma non è nemmeno necessariamente l'indicatore di progresso che i suoi sostenitori vocali sui social media stanno sostenendo. Come ha detto un utente di Twitter, ". Il partito repubblicano ha iniziato a condurre una campagna di odio molto prima di Trump, e questo è ciò che lo ha reso anche un'opzione praticabile per loro. È deludente sentire che ci è voluto un vero fascista per capirlo".

Mercoledì sera, la tempesta Tweet di Brown è continuata, diventando sempre più incendiaria. Nei tweet cancellati da allora, Brown ha fatto riferimento in tono cospiratorio all'olocausto e ai campi di internamento, scrivendo: "Quindi, quando ci trasferiranno nei campi, pensi che ci lasceranno scegliere lo stato? Chiederò del Kansas perché il cielo è così bello lì... sopra il grano". Nel seguito del bizzarro Tweet, Brown ha continuato chiarendo che in realtà non stava scherzando, prima di continuare con la sua invettiva sull'olocausto. “Pensi che le uniformi del campo saranno a righe, come quelle di Auschwitz o andranno in voga i plaid?” I Tweet erano offensivi, ma avevano anche poco senso. "Buona fortuna a tutti" si legge in un Tweet e "Ragazzi, pensate davvero che i voti contino qui. #triste” si legge in un altro. Considerando i tweet politici di Brown all'inizio della giornata, sembra che il conduttore televisivo stesse suggerendo che se Donald Trump non concederà, gli Stati Uniti rischiano di diventare un paese fascista.

dov'eri quando Alton Brown è diventato Sky King pic.twitter.com/u0G5xHtFpI

— studentessa universitaria elettorale (@AliceAvizandum) 11 novembre 2020

Dall'11 novembre tutti i Tweet offensivi sono stati cancellati, insieme a quelli sulla politica di Brown. Brown ha fatto marcia indietro sul suo "riferimento impertinente" all'olocausto e ha affermato che intendeva che il Tweet "riflettesse quanto fossi profondamente spaventato per il nostro paese. È stato un pessimo uso del giudizio e di cattivo gusto”.

Aggiornamento, 11 novembre 2020, 12:55: questo post è stato modificato per includere i Tweet di Brown la sera del 10 novembre.


Come tagliare la carta pergamena per una padella rotonda

Anche se non è altro che carta imbevuta di acido solforico (che la rende quasi impermeabile al grasso e al calore) e rivestita di silicone (che fa sembrare il teflon appiccicoso), la carta pergamena è qualcosa di cui non posso fare a meno.

Fa tutto quello che può fare la carta oleata e molto altro ancora.

È l'ultima teglia per biscotti: i biscotti appena sfornati sono sorprendentemente vulnerabili a una cattiva gestione fisica. Rivestendo le vostre teglie con la pergamena potrete semplicemente togliere la carta, i biscotti e tutto il resto, lasciandoli raffreddare su una gratella o sul bancone senza rovinarli con un cucchiaio o una spatola. Uso la carta pergamena come un'imbracatura improvvisata per rimuovere facilmente i brownies dalla padella e per modellare i mini hamburger.

Anche la cheesecake può essere facilmente sformata semplicemente posizionando una striscia di pergamena attorno alla parete interna e un tondo sul fondo di una tortiera di base. Ecco come tagliarlo:


Alton Brown è qui per dirci che abbiamo fatto tutti i panini al formaggio grigliati sbagliati

Quelle tre parole evocano immediatamente una seria nostalgia e un intenso desiderio di un sapore paradisiaco e di formaggio della nostra infanzia. Ma Alton Brown è qui per dirci che probabilmente non abbiamo mai assaggiato un vero panino con formaggio grigliato.

In un nuovo video pubblicato sul suo sito web, Alton si propone di mostrare alle persone il pieno potenziale di un panino al formaggio grigliato, che significa "un panino grigliato contenente formaggio grigliato", spiega e non è la versione a cui probabilmente sei abituato, ovvero "un panino grigliato contenente formaggio fuso".

Usando una griglia a carbone nel suo cortile, del pane denso e sostanzioso in stile country, una combinazione di formaggio Cheddar extra forte e formaggio Gruyère e condimento (la sua "arma segreta"), Alton procede a cuocere sia il formaggio che il pane separatamente su la sua grigliata. Quindi toglie entrambi dal fuoco e versa letteralmente il formaggio fuso e grigliato sul pane leggermente carbonizzato. Se non stai sbavando a questo punto del video, sei una specie di sovrumano. Avvolgendo i panini nella carta stagnola, li riporta sulla griglia ancora qualche minuto per far fondere ancora di più il pane e il formaggio.

In sostanza, il tutorial di Alton ha capovolto tutto ciò che sappiamo sui panini al formaggio grigliato, lasciandoci ancora più entusiasti per la versione web del suopopolare spettacolo di Food Network, Buon cibo, dove ci aspettiamo che continuerà a farci impazzire con nuovi trucchi e fatti sul cibo.


Regole delle spezie: cosa fare e cosa non fare per cucinare con le spezie

Dal vin brulé ai prodotti da forno speziati, i mesi autunnali e invernali sono pieni di opportunità per espandere il tuo portafoglio di spezie. Nella cucina di prova, amiamo sperimentare con ingredienti più insoliti nei piatti classici, come l'aggiunta di grani di paradiso pepati alla torta di mele, anice stellato appena macinato al mix di spezie di zucca fatto in casa, o Aleppo e za'atar al confortante pollo arrosto.

Quindi, cosa sono esattamente le spezie? Generalmente sono i semi, i baccelli, la corteccia, le radici essiccate, le bacche essiccate e le parti di fiori di varie piante che, se utilizzati con saggezza, possono introdurre nei cibi sapori e aromi nuovi ed eccitanti.

Mentre sperimentare il sapore può essere eccitante, l'approvvigionamento, il posizionamento e la preparazione di dette spezie è fondamentale per il successo culinario.

Ecco alcune regole pratiche per aiutarti a iniziare:

  • Acquista spezie intere quando possibile.
  • Se devi acquistare terreno, acquista piccole quantità da una fonte affidabile. Nella cucina di prova, in genere procuriamo il nostro da The Spice House.
  • Acquista un macinacaffè elettrico a lama economico. Non li uso mai per macinare il caffè, ma piuttosto per spezie e cose simili alle spezie. Questo è chiamato xenotasker, o uno strumento che è davvero pessimo per il suo scopo presunto, ma davvero bravo in qualcos'altro... in questo caso, macinare le spezie.
  • Prova a inventare le tue miscele di spezie.
  • Conserva tutte le spezie in contenitori ermetici (il vetro è il migliore in quanto non assorbe gli oli essenziali) e tieni lontano dalla luce e dal calore. Non mostrarli in quei giradischi da banco o contenitori magnetici che si attaccano al tuo frigorifero. Oh, e assicurati di etichettare i tuoi barattoli di vetro per mantenere tutto in ordine.
  • Tostare delicatamente le spezie intere in una padella a fuoco basso o in forno appena prima dell'uso... oppure utilizzare un altro xenotasker, il popcorn! Fate raffreddare completamente prima di macinare. : Montare l'albero della macinatura centrale di un macinapepe su un trapano o un cacciavite a batteria. È un metodo molto efficace per macinare grandi quantità di spezie come bacche di ginepro, cumino, coriandolo e, sì, anche grani di pepe. Guarda qui per un esempio.
  • Acquista set di spezie solo perché ti piace la confezione... o per qualsiasi motivo, in realtà.
  • Acquista spezie nei negozi di alimentari a meno che non sia assolutamente necessario.
  • Pensa che i baccelli di vaniglia non sono spezie. Sono... botanicamente parlando. Trattali bene.
  • Acquista le spezie alla rinfusa, a meno che tu non abbia una dannata buona ragione, come se possiedi un ristorante o ti piaccia fare barbecue in modo competitivo.
  • Conserva le spezie dove puoi vederle. Fondamentalmente, non comprare un portaspezie da banco rotante.
  • Conserva le spezie macinate per più di sei mesi.
  • Supponiamo che le spezie siano sempre sicure da consumare crude. Possono portare malattie di origine alimentare, come la salmonella. Acquista sempre da fonti affidabili e tostali o cucinali quando puoi.
  • Dimentica che la forza delle spezie, in particolare le spezie intere, può aumentare nel tempo più a lungo vengono lasciate in un piatto. Le spezie fresche hanno anche un sapore molto più forte di quello a cui potresti essere abituato... soprattutto se le hai acquistate solo al supermercato.

Prova le nostre regole delle spezie con alcune applicazioni dolci e salate (e potabili):

Un liquore a base di rum che sa di prodotti da forno invernali davanti a un fuoco caldo... con un calcio.

Lo zenzero candito porta un dolce calore alla salsa di mirtilli pronta per il Ringraziamento.

Perfetto per intrattenere le vacanze, questo confortante budino di pane ha un tocco autunnale con cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero cristallizzato.

Cosce di tacchino scottate e spezie costituiscono la base di questo spezzatino internazionale che, guarda caso, evoca anche i sapori dell'autunno.

Il pepe nero appena macinato fa la differenza in questo classico piatto di pasta al formaggio.

Il cardamomo nero aggiunge profondità e ricco sapore di cioccolato a questa rinnovata ricetta dello sciroppo di cioccolato.


Panino del Ringraziamento

Come molti impiegati di ristoranti che lavorano duramente a Las Vegas, Eric Klein, l'executive chef di Spago, trascorre il Giorno del Ringraziamento sulla linea, servendo tacchino e guarnizioni ai grandi scommettitori in vacanza. Il tempo con la famiglia e gli amici arriva dopo le vacanze. Mentre il resto della città setaccia le gallerie commerciali per gli affari del Black Friday, sta facendo magie con gli avanzi.

Uno dei suoi preferiti è questo gioco su un panino con salsa francese. Il tacchino tagliuzzato sostituisce il solito manzo, mentre il sugo, diluito per renderlo simile al brodo, sostituisce il jus per l'immersione. A questo aggiunge il necessario ripieno avanzato e piega la salsa di mirtilli rossi in un aioli profumato e cremoso. Gli piace sbriciolare il formaggio blu delicato sopra il suo panino per un tocco in più, ma sentiti libero di lasciarlo fuori se ti senti più tradizionale. &mdashMelissa Clark


Video: Alton Brown e The Food Lab giocano con il pollo

Alcuni mesi fa, Alton Brown si è fermato in ufficio per parlare con noi di argomenti così diversi come come scrivere una ricetta per una frittata, i suoi primi cinque attrezzi da cucina e persino il futuro della scrittura di ricette. Ora chattare va bene, ma non ho intenzione di perdere l'opportunità di cucinare davvero con l'uomo che mi ha fatto desiderare di fare quello che faccio oggi.

Per renderlo eccitante, abbiamo preso il primo ingrediente crudo che siamo riusciti a trovare, un pollo intero e testa a testa dal supermercato cinese dietro l'angolo, e abbiamo scommesso su di esso.

Il gioco: abbiamo tolto entrambi i seni al pollo e li abbiamo cucinati a 155 ° F. Uno si cuoceva mettendolo in una padella calda, l'altro si cuoceva iniziando a freddo. Quale perderebbe più umidità?

Guarda il video per scoprirlo.

Non sono esattamente sicuro di cosa renda questo particolare esperimento "grande" o addirittura davvero un esperimento, di per sé. Più come un futz di cucina moderatamente poco controllato e banalmente importante se vuoi sapere la verità. Ma in ogni caso, mi sono divertito un mondo a farlo, è una cosa rara incontrare uno dei tuoi eroi personali, tanto meno cucinare un pollo con lui. Spero che ti divertirai a guardarlo.

Guarda il video!

Alton Brown: "No, Kenji. Non pensano a tutto questo. E mi uccide. " (risata acuta) Quindi diciamo che cucineremo esattamente due pezzi di petto di pollo stessa temperatura interna, ma avviarli in tempi completamente diversi, in modo da averne uno che entra caldo e cuoce per un tempo più breve rispetto a quello che fa. sai una cosa, dovremmo pesarli prima che entrino anche loro.

Quindi abbiamo 99 grammi e 111 grammi, uno andrà in una padella fresca e scegliamo una temperatura finale.

J. Kenji Lopez-Alta: Fammi raffreddare velocemente questa padella perché sta già fumando.
AB: Così notiamo che gli piace vivere pericolosamente versando acqua direttamente nella padella dell'olio bollente in modo che si aerosolizzi, provocando ustioni di terzo grado. Debitamente annotato! Ok, che tipo di temperatura superficiale vuoi vedere? JLKA: 400?
AB: Almeno.
JKLA: 450?
AB: Quindi va bene mettere le mani sul pollo e poi rimetterlo nel sale. Ok, anche notato. Buone procedure igienico-sanitarie.
JKLA: Cosa vivrà nel sale?
AB: Nulla vivrà affatto nel sale. Ti sto solo facendo cagare. Penso che la cosa interessante sarà se li cuciniamo entrambi allo stesso grado di cottura, se scegliamo una massa centrale spot e decidiamo una temperatura finale, 155, sarà il confronto del peso della perdita di umidità. Ipotizziamo che ci sarà più perdita di umidità dal petto di pollo B.
JKLA: Giusto, perché lo cuciniamo a una temperatura più alta per tutto il tempo.
AB: Rapporto superficie/massa. Lettura 161 massa centrale. Il n. 2 è ovviamente molto più basso di quello. Da da da da. 78 grammi.
JKLA: Direi che è circa il 78%, dato che abbiamo iniziato con fondamentalmente 100,99.
AB: Ma non è esattamente così. Voglio dire, se vuoi giocare a tutto tondo con i fatti, sono affari tuoi. 78,78% va bene. Questa è la ricerca primaria, amico. Siamo nel territorio di Harold McGee. Siamo vicini alla stessa temperatura?
JKLA: Sì. Peccato che non facciano petti di pollo di dimensioni completamente uniformi.
AB: Ci stiamo lavorando. ci stiamo lavorando. 84,68%. Immaginavo che il pezzo che è andato nella padella più fredda, a causa della sua superficie ridotta, potrebbe trattenere più umidità, ma in effetti c'è una relazione tra il tempo e la perdita di umidità. Quindi il pezzo che è andato nella padella calda è rimasto umido.

Per quantificare tutto ciò che sta succedendo al tuo cibo, devi avere delle misurazioni.
JKLA: Sì.
AB: Ora, idealmente, avremmo misurato il tempo. Non l'abbiamo fatto. Ma, non solo abbiamo pesato le cose, abbiamo pesato le cose digitalmente, in metrica.
JKLA: In metrica, sì.
AB: E abbiamo preso accuratamente le temperature, non solo della padella, ma del cibo, quindi abbiamo tre punti dati. Ma questa è ancora una tendenza piuttosto grande. 84,68% contro 78,78%.
JKLA: Sì, non è insignificante.
AB: Pranzo! Il pranzo è finito. Questo è abbastanza per sfamare sei ragazze di New York.
JKLA: Beh, è ​​impossibile dirlo senza pregiudizi, perché so che questo ha perso più umidità, ma.
AB: Non noto alcuna differenza.
JKLA: No?
AB: Quindi quello che abbiamo imparato è che non importa.
JKLA: Inizia con un buon uccello e non sbagliare?
AB: Ecco l'altra cosa. Il cibo ha un sapore migliore quando hai fame. E la carne è più tenera quando hai fame perché produci più saliva. Come diceva Cervantes, la fame è la salsa migliore.


Stai ancora cercando cosa cucinare?

  • 1 tazza di cipolla tritata
  • 1 tazza di sedano tritato
  • 1 tazza di peperone verde tritato
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di sale kosher
  • 3 tazze di pane di mais a cubetti
  • 1 tazza di mirtilli rossi secchi
  • 2 once di noci pecan tritate
  • 2 uova sbattute
  • 2 cucchiaini di salvia essiccata strofinata
  • 2 cucchiaini Prezzemolo essiccato
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1,5 tazza di brodo di pollo

Il tacchino del Ringraziamento migliore e più semplice

Una ricetta di tacchino deliziosa, umida e saporita, infusa con birra, agrumi ed erbe fresche.

Ingredienti

Per la salamoia

  • Birra e acqua in parti uguali
  • 2 – 3 foglie di alloro
  • 2 – 3 arance, dimezzate
  • Timo fresco
  • Salvia fresca
  • Sale e pepe in grani
  • 2 teste d'aglio, dimezzate nel senso della lunghezza
  • Zucchero a piacere
  • Un mazzetto di scalogno, tritato grossolanamente

Per il tacchino

  • Un tacchino intero! Puoi farlo anche con il petto di tacchino
  • 1 mazzetto di carote, pelate e tritate grossolanamente
  • 1 cipolla dolce, tritata grossolanamente
  • 1 mazzetto di sedano, tritato grossolanamente
  • Burro
  • Per farcire il tacchino: arance, aglio, timo fresco, rosmarino fresco

Istruzioni

  1. 1. In un enorme piano cottura, unisci parti uguali di birra e acqua, quindi sale e zucchero a piacere. Userai una discreta quantità di sale e zucchero. Condire a piacere in modo che abbia un sapore notevolmente salato e dolce.
  2. 2. Incorporare lo scalogno, l'aglio, le foglie di alloro, il timo, le arance (spremi il succo di ciascuna metà nel composto prima di aggiungere l'arancia), 2 cucchiai di pepe in grani. Portate il liquido a bollore, poi togliete subito dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
  3. 3. In un sacchetto per la salamoia o in una pentola capiente, aggiungi il tacchino. Assicurati di rimuovere il collo e il ventriglio che si trovano all'interno. Versare sopra la salamoia e sigillare completamente o coprire. Conservare in frigo per una notte. Assicurati che il tacchino sia completamente sommerso.
  4. 4. Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 350 e ungere una grande teglia per tacchino con burro o spray antiaderente. Mettere sul fondo le carote, il sedano e la cipolla e condire bene con sale e pepe. Condire con olio d'oliva.
  5. 5. Metti il ​​tacchino sopra e fissa le ali sotto l'uccello. Farcire il tacchino con arance, aglio tagliato a metà, timo fresco (mazzetto quasi intero) e rosmarino fresco.
  6. 6. Sciogliere 1-2 bastoncini di burro e condirli sul tacchino. Condite generosamente con sale e pepe. Legare le gambe insieme e coprire il piatto con un foglio prima di infornare.
  7. 7. Controlla il tacchino dopo 1 ora per iniziare a imbastire. Usando un bastoncino per tacchino, ricopri il tacchino con i succhi ogni 20 minuti fino a quando non ha finito di cuocere. Guardalo per assicurarti che non bruci e inizia a controllare la temperatura tra circa un'ora, a seconda di quanto è grande il tuo tacchino.
  8. 8. Quando la temperatura interna raggiunge circa i 140, togliere la carta stagnola per far dorare il tacchino a fine cottura. Sfornare il tacchino quando la temperatura interna è di almeno 155 gradi.
  9. 9. Lascia riposare il tacchino per almeno 10 minuti prima di tagliarlo. Dopo averla scolpita, usa un cucchiaio per ricoprirla con il sugo della padella e le verdure.

Appunti

3 consigli per un tacchino fantastico

  • - Salamoia. Non saltare questo passaggio! Lo rende molto più saporito e impedisce che si secchi
  • - Sbattilo per bene. Questo lo impedisce di bruciare e lo rende un sapore incredibile
  • -Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi di non cuocere troppo o poco.

Nutrizione

Hai fatto questa ricetta?

Ho così tante cose di cui essere grato quest'anno, e sono sempre grato per questo piccolo blog. Mi dà l'opportunità di entrare in contatto con voi adorabili amici e anche di mangiare una festa del Ringraziamento con una settimana di anticipo.

Se sei un contorno o un dolce amico (sono proprio lì con te), ecco alcune idee:

Mi piacerebbe sapere di eventuali tradizioni natalizie casuali !! Inoltre: cibo preferito del Ringraziamento?


[AGGIORNAMENTO] Alton Brown rivela tutti i dettagli sul nuovo "Good Eats"

Dal suo primo post criptico quasi un anno fa, Alton Brown è stato vago con gli annunci riguardanti il ​​ritorno di Buon cibo, il suo amato spettacolo andato in onda nel 2012. Questo fine settimana, parlando alla convention di cultura pop chiamata Dragon Con, Brown ha finalmente rivelato alcuni dettagli concreti su come sarà lo spettacolo.

Secondo Brown, lo spettacolo &ndash ufficialmente intitolato Il ritorno di The Eats &ndash sarà un formato di mezz'ora. Andrà in onda su Food Network, ovviamente, ma ci saranno anche filmati bonus girati solo per il web.

"Gireremo anche scene aggiuntive che verranno inserite in ogni spettacolo per lo streaming", ha detto Brown alla folla. "Quindi se lo guardi online, vedrai uno spettacolo migliore."

Brown era ovviamente molto entusiasta di condividere la notizia, dicendo ai fan: "Lo stiamo riportando indietro, lo stiamo riavviando, stiamo rimettendo insieme la band!"

L'unico aspetto negativo, ha scherzato Brown, è che il ritorno del suo spettacolo significa Diners, drive-in e immersioni deve ridurre la loro programmazione programmata da 8 ore al giorno a 7 e mezza. povero ragazzo.

Nessuna data ufficiale è stata ancora annunciata, ma lo spettacolo dovrebbe essere presentato in anteprima nel 2018. Guarda il video qui sotto, girato al Dragon Con, per ascoltare i commenti di Brown sul nuovo spettacolo.

AGGIORNAMENTO: 12 luglio 2017 alle 13:00

Rete alimentare lo scienziato alimentare preferito e conduttore televisivo Alton Brown sembra finalmente pronto a rispolverare quei vecchi pupazzi calzini e insegnarci qualcosa in più sui nostri cibi preferiti con il ritorno di Buon cibo.

Inserito con la minacciosa didascalia "È ora". Alcuni dei suoi oggetti di scena e strumenti più amati possono essere visti in un seminterrato buio e coperti di ragnatele, in particolare, la ciotola di miscelazione coperta di fiamme e il pollo arrosto che indossa un dipinto a bombetta.

Ancora nessuna parola su esattamente quando possiamo aspettarci il Buon cibo per tornare a Internet, ma questa anticipazione ci fa sperare che torni quest'autunno.

AGGIORNAMENTO: 2 novembre 2016 alle 12:10

Se, come noi, fossi un devoto seguace del popolare programma Food Network Buon cibo, allora ti capovolgerai assolutamente.

In un nuovo video pubblicato su Facebook, Alton Brown si è rivolto al "video profetico" che ha pubblicato su Instagram un paio di settimane fa (vedi sotto) e ha annunciato che "sì, il progetto Internet che pubblicherò il prossimo anno è essenzialmente un seguito- fino a un programma chiamato Buon cibo che ho realizzato per circa 14 anni su Food Network."

Forse la nota più importante che Brown fa è che vuole la libertà. Invece di piegarsi alla visione e alle preferenze di una rete televisiva, preferirebbe prendere le redini da solo e in particolare vorrebbe usare più suggerimenti dei fan per gli argomenti da trattare nel nuovo spettacolo.

Non vediamo l'ora di vedere cosa arriverà Brown ora che avrà il controllo totale e completo sul suo approccio alla cucina guidato dalla scienza, totalmente nerd e completamente eccitante. Buon cibo è tornato, piccola!

POST ORIGINALE: 19 ottobre 2016 alle 14:44

Se c'è una cosa che Internet ama fare, è speculare. Quindi, ogni volta che una nuova voce colpisce il web, puoi scommettere che ogni teoria, sia giusta che (di solito) sbagliata, è messa in giro perché tutti possano riflettere. A questo punto, abbiamo imparato a prendere con le pinze qualsiasi factoid non confermato, ma questo nuovo potrebbe effettivamente avere qualche merito. Uno dei tuoi programmi di cucina preferiti potrebbe tornare e, sebbene non sia ancora confermato, il ragionamento alla base della teoria è abbastanza plausibile.

Il popolare show della star di Food Network Alton Brown Buon cibo è andato in onda nel 2012 e da allora si è concentrato sul suo programma di gara di cucina, Cucina Tagliagole. Ma se questo nuovo video è qualcosa su cui basarsi, tutto ciò potrebbe cambiare molto presto.

Martedì Brown ha pubblicato un video sul suo account Instagram, annunciando la sua pausa da Cucina Tagliagole, e già si vocifera che questo potrebbe indicare un revival di Buon cibo, andato in onda per oltre un decennio.

Allora perché Brown sta prendendo una pausa? Tagliagole? "Per concentrare i miei sforzi su un nuovo internet, uh, mi sono avventurato. Lo chiamo. Uno spettacolo di cucina."

Dato che il suo video è stato girato dall'interno di un forno a microonde e un angolo di ripresa simile utilizzato su Buon Mangia&mdashe lo stava suonando in modo timido (ha concluso il video con "Perché te lo sto dicendo dall'interno di un elettrodomestico? Nessun motivo.") Sembra che in realtà sta per riportare lo spettacolo.

Segui Delish su Instagram.

Scarica la delizia app.


Guarda il video: Kate Takes On Alton Brown (Dicembre 2021).