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Branzino al sale

Branzino al sale

Ricetta Branzino al sale di del 31-08-2014 [Aggiornata il 24-05-2016]

Il branzino al sale è un piatto che preparo molto spesso, il pesce cotto in questo modo risulta leggero, umido e saporito, la preparazione e' semplicissima e la resa e' ottima. La cottura al sale e' antichissima, non prevede l'uso di grassi aggiunti e riesce ad esaltare tutto il sapore del branzino; il sale grosso, con il calore crea una crosta intorno al pesce rilasciando una piccola quantità di cristalli di sale che saleranno la carne al punto giusto e mantenendo la carne tenera e sugosa . Con il branzino al sale spero di avervi dato un'idea per il secondo piatto da preparare questa domenica, io ancora non so che fare di questa giornata, aspetto che il cucciolo di svegli e che dia disposizioni in materia ;) un saluto a chi passa di qui.

Procedimento

Come fare il branzino al sale

Eviscerate i branzini, poi sciacquate sotto l'acqua corrente ( clicca qui per la guida)

Mettete dei pezzettini d'aglio e delle erbe aromatiche tritate ( io ho usato timo, magiorana, basilico, prezzemolo e erba cipollina) all'interno della pancia del pesce

Versate uno strato di sale sul fondo di una teglia da forno, poi adagiatevi sopra i pesci.

Ricoprite interamente le spigole con il restante sale

cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
Togliete delicatamente la crosta di sale da sopra al branzino, questa e' l'operazione più delicata della preparazione poiché dovrete stare attenti a non far entrare il sale all'interno del pesce.
poi sollevatelo dalla teglia e adagiatelo su un piatto da portata.

Pulitelo eliminando la pelle e le spine, quindi servite il vostro branzino al sale con un filo d'olio a crudo.


Video: Branzino o Spigola al sale Chef Barbato (Dicembre 2021).