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Cannoli siciliani

Cannoli siciliani

Ricetta Cannoli siciliani di del 23-12-2013 [Aggiornata il 10-05-2016]

I cannoli siciliani sono un classico della pasticceria della splendida Sicilia e a casa mia durante le feste di natale non mancano mai, io li adoro ma trovarne di buoni qui a napoli, non e' cosa tanto semplice e senza cioccolato e' quasi impossibile.Tempo fa un nostro cliente porto da Palermo i cannoli, la cosa insolita per noi fu vederlo arrivare con due pacchetti separati, uno con le cialde e uno con il ripieno, ci disse che il vero cannolo non porta lo strato di cioccolato nella cialda e che viene farcito al momento per non far ammorbidire la cialda e che la cioccolata serviva come isolante nel caso in cui i cannoli venissero trasportati già ripieni. Dopo aver quindi girato in lungo e in largo per trovare la ricotta di pecora siciliana mi sono messa all'opera e ho provato a fare i miei primi cannoli, ho seguito il suo consiglio, ho preparato le cialde il giorno prima e poi li ho composti al momento di portarli in tavola, cialda croccante e ripieno cremoso, una sola parola, divini! Il mio dolcetto del lunedì prenatale e' questo, semmai qualcuno volesse buttarsi nella preparazione dei cannoli deve prima reperire i cilindretti di alluminio per fare le cialde ( io ho usato quelli piccoli) e la ricotta siciliana per fare il ripieno, poi come per tutte le ricette tipiche regionali ognuno ha la sua versione o variante, io ho provato questa e mi è piaciuta un sacco. Buon lunedì a tutti e buona cucina!

Procedimento

Come fare i cannoli siciliani

Mettete in una ciotola la farina,lo zucchero, il cacao e il sale. Fate un buco al centro e mettete l' uovo ( a cui toglierete un pò di albume) e il burro fuso

Lavorate l'impasto aggiungendo man mano il marsala e lavorate fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.

Formare una palla, avvolgetela in una pellicola e fate riposare per mezz'ora

Riprendete il panetto, tagliatelo in due parti, quindi con un mattarello stendete una sfoglia sottilissima

Con l'aiuto di un coppapasta ritagliate dei cerchietti

Posizionate i tubolari al centro di ogni dischetto

Avvolgete, e unite i bordi spennellandoli con un pò di albume battuto.

Poggiate man mano i cannoli su un piatto leggermente infarinato

Friggete in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta al massimo.

Non appena la pasta sarà gionfia e bruna, scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente

Una volta freddi eliminate i tubolari di ferro facendo molta attenzinne a non rompere i gusci, a me qualcuno si è rotto nella punta

Preparate ora la crema di ricotta, mettete in una ciotola la ricotta con lo zucchero a velo.

Setacciatela poi aggiungete le gocce di cioccolato

Riempire le cialde (scorze) con la crema

Mettete man mano i cannoli farciti su un vassoio

Guarnire le estremità con una ciliegia candita, spolverare con zucchero a velo e servire

Ed ecco i miei primi cannoli siciliani


Video: Come realizzare autentici gusci di cannoli siciliani. Cum se fac cochilii de cannoli. Kammellia (Dicembre 2021).