Ricette insolite

Muffin con pomodorino

Muffin con pomodorino

Ricetta Muffin con pomodorino di del 30-08-2016 [Aggiornata il 21-12-2018]

I muffin con zucchine e pomodorino sono un antipastino sfizioso da mangiare e anche da guardare. I colori ed i sapori dell'estate sono racchiusi in questi muffin,sono ideali da servire come finger food o come spuntino o ancora da portarsi dietro durante una scampagnata, vi sorprenderanno per la loro semplicità di esecuzione e per la loro bontà.
Si tratta di classici muffin salati arricchiti nell'impasto da zucchine tagliate a dadini e un pomodorino messo per intero che da sapore, colore e un tocco particolare ai muffin ;)
Ragazze io vi lascio alla ricetta e mi metto al lavoro, un bacino e ci leggiamo più tardi :*

Procedimento

Come fare i muffin con pomodorino

Unite in una ciotola gli ingredienti secchi (farina, parmigiano e lievito).

In un'altra ciotola, mescolate insieme gli ingredienti liquidi (uova, olio e latte), con l'aggiunta di sale e pepe.

Mondate le zucchine, tagliatele a cubetti e saltatele in padella con l'olio per 5-10 minuti (devono essere ben dorate ma non troppo cotte).

Mescolate rapidamente ingredienti secchi e liquidi, quindi unite anche le zucchine e amalgamate velocemente. Poi dividete il composto in pirottini imburrati, riempiendoli per non più di 2/3.

Lavate i pomodorini e mettetene uno al centro di ogni muffin, pigiando leggermente.
Infornate a 190°C in forno ventilato già caldo e cuocete per 15-20 minuti.

Una volta pronti, fate raffreddare i vostri muffin con pomodorino prima di servirli.


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