Ricette tradizionali

Cupola con frutta e panna

Cupola con frutta e panna

Immergiamo la gelatina nello sciroppo di composta. Ho tagliato le fragole in 4 e ci ho messo sopra un cucchiaio di zucchero per ammorbidirle un po' e per addolcirle, perché anche se sono belle e grandi, sono piuttosto forti e non hanno sapore.

Ouale è separato. Sbattere gli albumi. Mescolare i tuorli con lo zucchero, la vanillina, la farina, la scorza di limone e il latte e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente in modo che non si attacchino.

Quando la crema sarà cotta, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata. Mescolare bene fino a incorporare tutta la gelatina, quindi aggiungere gli albumi montati a neve. Riponete la crema in frigo e quando si sarà raffreddata (attenzione a non farla indurire!) aggiungete la panna montata e la frutta a cubetti.

Nella ciotola mettiamo la pellicola alimentare e mettiamo le fette di ananas, una al centro e 5 sulle pareti della ciotola. Al centro delle fette mettiamo i cubetti di fragola e tra le fette mettiamo dei biscotti sciroppati.

Riempire la ciotola con la crema e adagiare sopra uno strato di biscotti sciroppati. Coprite con pellicola e lasciate in frigo per qualche ora. L'ho lasciato durante la notte.


Metodo di preparazione

Musica rock:
Sbattere gli albumi. Quando la schiuma sarà abbastanza forte, aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere finché lo zucchero non sarà incorporato. Aggiungere l'essenza di vaniglia, la scorza di limone grattugiata, i tuorli uno ad uno e l'uvetta.
Cuocere la polvere con il succo di limone.
Aggiungere gradualmente la farina e alla fine il lievito.
La composizione sarà cotta in una forma di torta unta con olio e rivestita di farina. Lasciare in forno per circa mezz'ora.

La parte superiore preparata il giorno prima, viene tagliata in 3 parti uguali che vengono sciroppate con composta di ananas.

Sul primo piano viene adagiato uno strato di frutta tagliata a pezzetti, poi panna montata, ancora piano di lavoro, frutta, panna montata e infine, il terzo piano di lavoro. Guarnire con panna montata e frutta.

Torta alla frutta e panna montata

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Quindi aggiungere lo zucchero e mescolare fino ad ottenere

CREMA CON PANNA E FRUTTA

Separare le uova per il piano di lavoro. I tuorli vengono mescolati con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino al raddoppio


Chef con coltelli

Paul Vasile, il coltello d'oro scelto dallo chef Bontea, salvato dall'eliminazione dallo chef Scarlatescu. Lo spettacolo è stato un leader del pubblico

Gina Pistol, foto emozionante con la figlia. Che aspetto ha la piccola Josephine adesso: "Quanto cresco velocemente"

Chef con i coltelli 2021. Che aspetto ha la fidanzata di Paul Vasile da Chefs a Knives. Lo chef è orgoglioso di una splendida bruna


Torta Cupola con frutta e panna montata

Ho fatto questa piccola torta ieri sera, con la crema diplomatica e ho pensato di metterla in una ciotola, per avere una forma a cupola. Se ancora non so come decorarlo, almeno cambierò qualcos'altro.

Immergiamo la gelatina nello sciroppo di composta. Ho tagliato le fragole in 4 e ci ho messo sopra un cucchiaio di zucchero per ammorbidirle un po' e per addolcirle, perché anche se sono belle e grandi, sono piuttosto forti e non hanno sapore.
Ouale è separato. Sbattere gli albumi. Mescolare i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, la farina, la scorza di limone e il latte e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente per evitare che si attacchino.

Quando la crema sarà cotta, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata. Mescolare bene fino a incorporare tutta la gelatina, quindi aggiungere gli albumi montati a neve. Riponete la panna in frigo e quando si sarà raffreddata (non fatela solidificare!) aggiungete la panna montata e i dadini di frutta

Nella ciotola mettiamo la pellicola alimentare e mettiamo le fette di ananas, una al centro e 5 sulle pareti della ciotola. Al centro delle fette mettiamo i cubetti di fragola e tra le fette mettiamo dei biscotti sciroppati.

Riempire la ciotola con la crema e adagiare sopra uno strato di biscotti sciroppati. Coprite con pellicola e lasciate in frigo per qualche ora. L'ho lasciato durante la notte.


Torta alla frutta e panna montata

Preriscaldare il forno a 180 °C, mettere la griglia al centro del forno. Carta da parati con burro e farina, burro e carta da forno o spray antiaderente su una teglia rotonda, del diametro di 20 cm.

Riponete le due scatole di crema dolce in freezer fino a quando la parte superiore non sarà pronta.

Mescolare la gelatina con 50 ml di acqua e mettere da parte fino a quando la superficie è pronta.

In una ciotola capiente mettete le uova, il latte, l'olio, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, l'essenza di vaniglia. Mescolare fino a che liscio.

Aggiungere la farina e il lievito. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto nella teglia preparata, infornare per 30-35 minuti o finché non supera la prova stecchino.

Lasciare raffreddare nella padella, quindi estrarre il piano di lavoro dalla padella su una griglia e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate la crema. Montate la panna molto fredda finché non si indurisce, con il mixer ad alta velocità. Aggiungere la crema di latte condensato.

Sciogliere la gelatina per 10 secondi nel microonde o finché non diventa liquida, senza far bollire. Aggiungere la gelatina sopra la panna montata. Mescoliamo molto bene la panna.

Quando l'impasto sarà freddo, tagliatelo in due fette uguali. Rivestiamo la teglia in cui abbiamo cotto la torta con un foglio di plastica per alimenti, in modo da poter rimuovere la torta molto facilmente.

Metti una fetta di torta nella teglia. Sciroppiamo con lo sciroppo di pere. Mettiamo anche i mandarini sul bancone. Aggiungere 2/3 della panna, livellare bene con una spatola.

Mettere la seconda fetta sul bancone, sciroppare con lo sciroppo di mandarino. Decorate con la crema rimasta, livellate con una spatola. Decorare con la frutta.


Cupola con frutta e panna - Ricette


Ingrediente:

1 pandispan vaniglia top per torta

Per la decorazione:
5 kiwi per guarnire
15 fragole
1 bustina di gelatina rossa per decorare le torte
2 cucchiai di zucchero
250 ml di acqua

Per la crema alle pesche:
400g di pesche da composta
150 g di polvere vecchia
150 ml di succo di composta di pesche
2 bustine di gelatina
2 bustine di panna montata
300 ml di latte per panna montata

Per la crema di fragole:
700 g di fragole
220 g di polvere vecchia
250 g di mascarpone
2 bustine di gelatina
2 bustine di panna montata
300 ml di latte per panna montata

Per il piano di lavoro dello sciroppo:
200 ml di acqua
80 g di polvere vecchia

Metodo di preparazione:

Preparazione della crema di pesche.
In una ciotola mettete i 300 ml di latte, aggiungete la panna montata in polvere e mescolate fino a quando la panna montata si indurisce.

Nella panna montata ottenuta aggiungete lo zucchero a velo e mescolate ancora fino a completo assorbimento.

Apriamo un barattolo di composta di pesche. Mettiamo il frutto della composta in un colino e conserviamo il succo di composta sgocciolato. Dopo che le pesche si saranno scolate, tagliatele a cubetti.

Mettere il succo della composta in una ciotola di porcellana, aggiungere le 2 bustine di gelatina, mescolare con un cucchiaio e mettere la gelatina nel microonde, sciolta, per 1 minuto. Dopo averlo rimosso, mescolatelo con un cucchiaio fino a renderlo omogeneo.

Mettere le pesche tagliate a cubetti in una ciotola, aggiungere sopra le pesche la gelatina sciolta, mescolare e lasciar raffreddare per 2-3 minuti, finché non saranno ben calde.

Aggiungere la panna montata sulle pesche mescolate alla gelatina e con una spatola amalgamare la composizione dal basso verso l'alto, leggermente, fino a quando non sarà completamente incorporata, quindi mettere la ciotola con questa crema in frigo e afferrare velocemente la seconda crema.

Preparazione della crema di fragole.
In una ciotola mettete 300 ml di latte, aggiungete la panna montata in polvere, la bustina di zucchero vanigliato e iniziate a mescolare, fino a quando la panna montata si indurisce.

Lavate le fragole, privatele del picciolo e tagliate ciascuna fragola in 4.

Sopra le fragole aggiungete lo zucchero a velo e frullate il tutto con un frullatore verticale, fino ad ottenere una salsa liquida.

Mettere 150 ml di acqua in una ciotola di porcellana, aggiungere le 2 bustine di gelatina, mescolare con un cucchiaio e mettere la gelatina nel microonde, sciolta, per 1 minuto. Dopo averlo rimosso, mescolatelo con un cucchiaio fino a renderlo omogeneo.

Versate la gelatina nella salsa di fragole e frullate ancora con il frullatore.

Nella salsa di fragole ottenuta aggiungete i 250 g di Mascarpone e mescolate ancora con il frullatore verticale, fino a completo assorbimento.

Nella composizione risultante aggiungiamo la panna montata e con una spatola mescoliamo la composizione dal basso verso l'alto, leggermente, fino a quando non sarà completamente incorporata, dopodiché mettiamo la ciotola con questa crema in frigo.

Per sciroppare la parte superiore, prepariamo uno sciroppo freddo di 200 ml di acqua e 80 g di zucchero a velo, che mescoliamo fino a quando lo zucchero non si scioglie.

Assemblaggio della torta.
Prendiamo una tortiera rotonda con pareti smontabili, mettiamo nella teglia una livella da banco, la sciroppiamo, a piacere (ma non troppo, in modo che non si attacchi).

Versate la crema alle pesche sul primo ripiano (attenzione, potreste avere ancora la crema, questo dipende dalle dimensioni della teglia in cui assemblate la torta, tenete presente che la teglia deve contenere anche lo strato di crema alle fragole e un altro livello del piano di lavoro), distribuire uniformemente la crema su tutta la superficie del piano di lavoro.

Sopra la crema di pesche aggiungiamo la crema di fragole (attenzione, fate attenzione a versare solo una parte della crema perché dovrete aggiungere la seconda parte superiore), livellatela bene con una spatola se necessario.

Mettere il secondo strato sopra lo strato di crema alla fragola, ungerlo con uno strato della restante crema alla fragola. ATTENZIONE, dopo aver assemblato la torta, vi rimarranno sia la crema di pesche che la crema di fragole. Da queste creme potete preparare delle deliziose coppe di Mousse con pesche e fragole, trovate la ricetta qui http://gourmandine.ro/retete-creme-budinci-spume/mousse-cu-piersici-si-capsuni/

Infine, iniziamo a decorare la torta alla frutta a vostro piacimento e ispirazione. L'ho decorata con fettine di fragole e kiwi, e ho versato della gelatina rossa sulla frutta.

Sciogliere una bustina di gelatina per decorare le torte, mescolata con 2 cucchiai di zucchero in 250 ml di acqua. La miscela ottenuta viene fatta bollire per 1 min. La gelatina risultante viene versata sul frutto.

Dopo aver assemblato la torta, la lasciamo in frigo, preferibilmente, da un giorno all'altro. ATTENZIONE, prima di rimuovere la parete della teglia intorno alla torta, tiratela intorno con la lama di un coltello in modo che la torta non si spezzi.




La ricetta completa, in foto, è scaricabile qui: Torta diplomatica con frutta e mascarpone (formato PDF)


A proposito dell'originale Coupe Jacques & #8211 secondo la ricetta dolciaria con canditi imbevuti di alcool

A 500 g di frutta candita (bucce di melone, albicocche, ciliegie) mettete 250 g di scorze di arancia candita, 500 ml di sciroppo (in cui sono state affidate), 150 ml di triple-sec e 100 ml di rum giamaicano. Il tutto è stato lasciato in ammollo per 24 ore e poi montato in coppette. Una volta ho mangiato una Coupe Jacques con frutta candita e molto alcol nel 1988-89 in un Night Club in riva al mare (credo di essere all'Olimp & #8211 Neptune, da qualche parte di fronte alla Trattoria) e costava quasi 100 lei (erano prezzi al bar).

Come ho detto sopra, ho preparato un mix di ricette utilizzando sia una composta che una macedonia di frutta fresca e canditi. Non ho rinunciato all'alcol citato nella ricetta che delizia questo dolce classico chiamato Coupe Jacques. Il risultato è stato un wow!

Ad ogni modo, la nostra macedonia è ben alcolica e con il rum STROH, quindi abbiamo aggiunto sulla frutta solo un po' di Cointreau & # 8211 guarda la ricetta qui Macedonia. Ma alla Coupe Jacques non usiamo tanto succo, solo la frutta macerata dell'insalata.

Un dolce romantico adatto per una festa a due ma anche per pranzi prolungati in famiglia o tra amici.

Dalle quantità sottostanti ci sono 6 porzioni di Coupe Jaques. Il rapporto il gelato al cioccolato per mescolare frutta macerata e panna montata va da 1 a 1/2 a 1/2. Cioè a 100 g di gelato mettete 50 g di frutta e 50-60 g di panna montata naturale e zuccherata. Una porzione di Coupe Jacques ha ca. 200 g Puoi modificare queste proporzioni e quantità a tuo piacimento (meno gelato e più frutta, ecc.).


Chef con coltelli

Paul Vasile, il coltello d'oro scelto dallo chef Bontea, salvato dall'eliminazione dallo chef Scarlatescu. Lo spettacolo è stato un leader del pubblico

Gina Pistol, foto emozionante con la figlia. Che aspetto ha la piccola Josephine adesso: "Quanto cresco velocemente"

Chef con i coltelli 2021. Che aspetto ha la fidanzata di Paul Vasile da Chefs a Knives. Lo chef è orgoglioso di una splendida bruna


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