Ricette tradizionali

Cibo, Storia e Sapori Al Gelsomino del Bellagio

Cibo, Storia e Sapori Al Gelsomino del Bellagio

Gelsomino al Bellagio Resort è stata a lungo una scuderia tra gente del posto e turisti a Las Vegas. Il quinto Vegas stappato caratterizzato grandi eventi su e giù per la striscia di Las Vegas. L'executive chef di Jasmine Philip Lo e l'executive chef di Bellagio Edmond Wong hanno collaborato con Buon Appetito presenta l'editor Hugh Garvey per un gustoso pomeriggio educativo.

Lo chef Lo ha spiegato che lo shabu-shabu risale al 13° secolo ai tempi di Gengis Khan. Come soluzione per nutrire in modo efficiente i suoi soldati, sviluppò la forma di cucina shabu-shabu (pentola calda). I soldati mongoli affamati si radunavano intorno a una grande pentola e cuocevano la carne affettata sottilmente immergendola nell'acqua bollente. Questo non solo ha nutrito le truppe in modo nutriente ed efficiente, ma ha anche aiutato a conservare le limitate risorse di carburante dell'esercito. La carne tagliata a fettine sottili veniva utilizzata principalmente per il suo breve tempo di cottura. Questa tecnica di cottura si sarebbe diffusa nel sud durante la dinastia Tang, poi in tutto il paese, e presto in tutta l'Asia. Come risultato diretto, molti gruppi etnici asiatici hanno la propria versione di shabu-shabu. Shabu-shabu è una variante giapponese.

Il piatto è legato allo stile del sukiyaki, in quanto entrambi utilizzano carne e verdure affettate sottilmente e vengono solitamente serviti con salse, ma è considerato più salato e meno dolce del sukiyaki. È considerato un piatto invernale ma si consuma tutto l'anno.

Lo chef Wong ha aggiunto che lo shabu-shabu è stato introdotto in Giappone nel XX secolo con l'apertura di un ristorante shabu-shabu Suehiro ad Osaka. Le sue origini risalgono alla pentola cinese nota come "shuan yang rou". Shabu-shabu è molto simile alla versione cinese originale rispetto ad altri piatti giapponesi (nabemono) come il sukiyaki. Il nome di shabu-shabu è stato nominato quando Suehiro lo ha servito. Successivamente, Suehiro registrò il nome di shabu-shabu come marchio nel 1955. La cucina si diffuse rapidamente in Asia. Insieme al sukiyaki, lo shabu-shabu è un piatto comune negli hot-spot turistici, soprattutto a Tokyo, ma anche nei quartieri giapponesi locali di paesi come gli Stati Uniti e il Canada.

Il piatto è tradizionalmente preparato con carne di manzo tagliata sottile, anche se le preparazioni moderne a volte usano maiale, granchio, pollo, anatra o aragosta. Il più delle volte viene utilizzata la bistecca di costata di manzo, ma sono comuni anche tagli meno teneri come il controfiletto. Una carne più costosa, come il wagyu, può essere utilizzata anche per migliorare il sapore e la consistenza.

Di solito viene servito con tofu e verdure, tra cui cavolo cinese, foglie di crisantemo, nori (alghe commestibili), cipolle, carote, funghi shiitake ed enokitake. In alcuni luoghi possono essere serviti anche udon, mochi o harusame.

Il piatto si prepara immergendo una fetta molto sottile di carne o un pezzo di verdura in una pentola di acqua bollente o dashi (brodo) a base di kombu (alga) e agitandola avanti e indietro più volte. Il familiare fruscio è il motivo per cui il piatto prende il nome. Shabu-shabu si traduce direttamente in "swish-swish". La carne e le verdure cotte vengono solitamente immerse nella salsa ponzu o "goma" (semi di sesamo) prima di essere mangiate e servite con una ciotola di riso bianco al vapore. Una volta che la carne e le verdure sono state mangiate, il brodo avanzato dalla pentola viene solitamente combinato con il riso rimanente e la zuppa risultante viene solitamente mangiata per ultima.

Le salse erano una deliziosa selezione di salsa satay, aceto di semi di sesamo e salsa di soia al peperoncino fresco. Certo, un bel Pinot Nero o anche un Sauvignon Blanc si sarebbero abbinati bene, ma nel nostro caso una Hitachino Nest Commemorative Ale e una Asahi Black Kuronama Lager si adattano perfettamente. Quale modo migliore di trascorrere un pomeriggio con due rinomati chef mentre si condivide una bella conversazione, imparando un po' di antica storia del cibo e godendosi le sue gustose ricompense!


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IL VEGAS VEGAN

NUOVA RECENSIONE: sembra che non riusciamo a smettere di mangiare in questo posto! Per diffondere la ricchezza del traffico del blog, ho pubblicato l'ultima recensione di Sensi nel blog gemello: The Valley Vegan Vai a dare un'occhiata, lascia un commento qua e là e facciamo in modo che questo posto venga riconosciuto dalla più grande comunità vegana come una prima destinazione vegana a Las Vegas. Penso che se lo meritino e sono più che felice di gridare le loro lodi dalle cime delle montagne!

AGGIORNAMENTO EMOZIONANTE DIRETTAMENTE DAL DIRETTORE GENERALE JASON REIPLINGER:

Volevo ringraziarti ancora per il tuo meraviglioso articolo con Sensi! Da quel momento abbiamo ricevuto diverse richieste per l'ormai famoso “risotto vegano” e questa settimana lo abbiamo ufficialmente reso una voce di menu. Ho pensato di farti sapere quanto apprezziamo le tue gentili parole e prendiamo sul serio il tuo contributo. Molti ospiti vegetariani e vegani hanno un'altra meravigliosa opzione grazie a te e credo nel dare credito dove è dovuto. Spero che la prossima volta che sarai in città verrai a goderti il ​​piatto, così possiamo essere sicuri che lo stiamo facendo come ricordi.

Apprezziamo sinceramente il vostro patrocinio.

Sono passati mesi da quando mi sono trasferito da Las Vegas a Los Angeles, ma il semplice fatto è che mentre i miei genitori vivono ancora a Las Vegas, continuerò a visitare Las Vegas regolarmente. Pertanto, terrò questo blog per quelle volte in cui mangio un pasto straordinario a Las Vegas!! E questa settimana. questa è stata una visita da ricordare!!

amico e ho trascorso una settimana meravigliosa al Bellagio. Siamo entrati in questa visita con le aspettative di mangiare altrove, ma una volta che ci siamo sistemati nel mondo fantasy iper-decadente che è il Bellagio, ci siamo trovati riluttanti ad andarcene. Quindi abbiamo controllato le opzioni per la ristorazione nel modo migliore che conoscevamo: passeggiando per il casinò e leggendo i menu pubblicati. Non eravamo entusiasti delle opzioni (Noodles, Jasmine, Le Cirque, Yellowtail, Olive). Lo so, lo so! La maggior parte delle persone MORIREBBE per questi posti, ma ci siamo semplicemente sentiti un po' "meh".

Essendo il demone del cioccolato che sono, l'ho detto amico che volevo mostrargli (*cough*me*cough*) il

fontana di cioccolato a Jean-Phillipe. Siamo rimasti alla fontana di cioccolato a ideare piani per rompere il bicchiere e giacere sotto il cioccolato versato. ammirato i pasticcini e le meravigliose creazioni di cioccolato nelle casse. Abbiamo lasciato Jean-Phillipe e ci siamo chiesti cosa ci fosse oltre la curva nel corridoio. Qualche acquisto? Altri ristoranti? Abbiamo tutto il tempo del mondo, andiamo a scoprirlo!!

E cosa abbiamo trovato? Questa creazione di pietra, acqua e vetro che è Sensi. Siamo stati immediatamente attratti dal design del posto, abbiamo letto il menu affisso alla porta e abbiamo deciso sul posto in cui saremmo entrati. C'era un elemento vegetariano nel menu (Vegetable Pad Thai) ma questo posto sembrava così elegante che ho non avrebbe avuto paura di chiedere qualcosa di speciale o fuori menu. Questo era un posto che *sapevo* avrei consegnato!

Ma. erano solo le 16:30. Il ristorante non ha aperto fino alle 5! Quindi abbiamo lasciato il nostro nome alla reception e ci siamo seduti al bar per aperitivi e martini. Ancora una volta, solo un elemento vegetariano nel menu del bar, ma per me andava bene! Samosa di verdure! Non ero del tutto sicuro dei condimenti con cui sarebbe arrivato, ma ho imparato presto (o meglio mi è stato ricordato) che la "Raita" è una salsa a base di yogurt. I tre samosa erano accompagnati da un chutney di mango, raita e una passata di pomodoro che era fuori dal mondo! amico ne prese uno per la squadra mangiando il samosa che sedeva nella raita. I samosa di patate erano tutto ciò che amo del cibo indiano: un equilibrio di forze opposte: piccante/dolce, croccante/morbido, caldo/freddo. Erano dei piccoli cuscini dal cielo!

Alle 17 ci siamo seduti in sala da pranzo. Una delle caratteristiche più suggestive di Sensi è la cucina a vetri al centro della sala da pranzo. Elegante e metallica, pulita e funzionale, questa cucina è piena di personale che non sembra mai frettoloso o frenetico, che pulisce i banconi in ogni occasione e che interagiscono tra loro in quelle che sembrano battute amichevoli. Spesso scherzo dicendo che il cibo ha un sapore migliore quando è fatto con amore, e questo è vero. Tutti nello zoo della cucina sembrano apprezzare il loro lavoro e dedicare la loro energia alla creazione di opere d'arte, ed è chiaro come il giorno nel cibo che si fa strada verso la tavola.

Il nostro server, Michael, ha preso il nostro ordine e l'ho informato che ero vegano e ovviamente gli ho chiesto se il Pad Thai fosse veramente vegano. Ha detto di no, ma che lo chef avrebbe modificato il piatto per essere sicuro che fosse assolutamente vegano per me. Ovviamente ho apprezzato questa assicurazione da parte di Michael che il mio pasto sarebbe stato vegano. Quando è arrivato il mio pad thai era una bellissima versione del pad thai! Arachidi tritate, germogli di fagioli mung appena cotti, carote, tofu dorato e una salsa delicata e meravigliosamente salata che mi ha conquistato al primo morso. Essendo il pozzo senza fondo che sono sorprendentemente, ho mangiato fino all'ultimo boccone di questo piatto. Ringraziai profusamente Michael per il suo aiuto e lasciammo il ristorante giurando che saremmo tornati la sera seguente.

Questa è diventata la nostra routine questa settimana: drink alle 4:00 al bar, cena alle 5:00 in sala da pranzo. E ovviamente tutti ci hanno conosciuto! Uno dei baristi è di Ithaca, New York (dove sono andato all'Ithaca College), quindi abbiamo avuto una piccola conversazione divertente sulle nostre città d'origine nella parte occidentale di New York, ci hanno preparato gin martini meravigliosamente secchi e di nuovo mi hanno servito samosa, questa volta, senza la raita . Di nuovo, ci siamo trasferiti nella sala da pranzo.

Michael è stato ancora una volta il nostro server ed è stato piacevole nell'accoglierci di nuovo. Questa volta, però, era sicuro di dirmi che avrebbe parlato con lo chef di farmi qualcosa di diverso dal pad thai se avessi voluto. Certo che *volevo*! Non ho affatto paura di permettere a uno chef di fare ciò che sa fare meglio: creare arte del cibo. Se lo chef è disposto e abbastanza creativo da prendersi il tempo per prepararmi qualcosa fuori menu, sarò SEMPRE aperto a provarlo! Michael è tornato per dirmi che lo chef avrebbe modificato un piatto di capesante già esistente per renderlo vegano. Sì grazie.

Quello che è arrivato è stata una splendida rappresentazione delle abilità di questo chef: mescolare perfettamente tofu fritto e verdure (funghi shiitake, piselli, asparagi verdi e bianchi, citronella, cipolla verde

n, tofu, riso al gelsomino) in una salsa dolce e salata che non si è intromessa nei sapori naturali delle verdure. Ma stasera. eravamo pronti per il dolce!! Ho ordinato il sorbetto. Hai la possibilità di scegliere tra 3 gusti, quindi ho abbinato il lampone, l'arancia rossa e il cocco. Avrei dovuto ordinare solo 3 misurini di cocco: era il sorbetto al cocco più cremoso e folle che abbia mai avuto. In effetti, era così cremoso che potrebbe anche essere stato un gelato al latte di cocco!! Era quasi come se a qualcuno venisse chiesto di fare un dolce per spiegare a un non vedente cosa fosse il cocco e questo è quello che è apparso. Potrei scrivere un poema epico su questo sorbetto al cocco. quello è quanto era buono.

Giovedì sera, la nostra terza visita a Sensi, è iniziata come sempre: al bar con martini e samosa. Questa volta, abbiamo dovuto a malapena ordinare, il nostro barista sapeva cosa volevamo non appena abbiamo varcato la porta. Ovviamente, siamo stati felici di sederci lì e succhiare cibo e bevande! Alle 17:00, il nostro segnale per mangiare, siamo stati accolti da Michael che ci ha mostrato un posto accanto alla cucina a vetri. Siamo stati quindi informati che lo chef aveva pianificato l'intero pasto per noi! amico è stata almeno data la possibilità di ordinare il suo piatto principale, ma per il resto ci hanno dato degli antipasti prestabiliti dallo chef!

Per il mio antipasto, mi è stata inviata una deliziosa insalata di noodle asiatici presentata in un'acqua ghiacciata

gocciolina. Sembra fantastico, non è vero?! Era!! Tagliatelle fredde con un leggero rivestimento di sesamo e soia, tofu, citronella e cipolla verde, in una dimensione che ha solo fatto arrabbiare la mia fame. io amore amore amore quando un antipasto eccita davvero il mio stomaco per il resto del pasto piuttosto che riempirmi. Una porzione perfetta per essere sicuri.

Ma il mio pasto. oh mio pasto. Questo era l'amore in un piatto. Completamente fuori menu, mi è stato presentato un risotto: finferli, più citronella, fave, piselli inglesi, zafferano e il mack daddy di tutti i funghi: morrel.

Questo potrebbe essere il miglior risotto che abbia mai avuto in vita mia. Senti? NELLA MIA VITA. Ho cercato molto, molto duramente di non aspirare questo risotto il più velocemente possibile. Ho dovuto imparare ad assaporare ogni boccone, è stato difficile, ma ho trovato il modo per farlo.

Dopo che i nostri piatti principali erano finiti, il cameriere ha chiesto se avremmo mangiato il dessert, perché lo chef, ancora una volta, aveva qualcosa in mente per noi.

Bene, portalo su, dico io!! E ne sono usciti due fantastici dessert! Non sono sicuro se cosa? amico è stato servito era nel menu, ma gli è stata data una bella presentazione di tapioca fresca, uno "sparatutto" di mango lassi e una pallina di quell'irreale sorbetto al cocco. E io? Frutti di bosco freschi, con una riduzione di salsa di fragole e la scelta dello chef di sorbetti al limone e mango. E non dimenticare i fiori commestibili!! Non sono una ragazza a cui piace solo ricevere fiori, mi piace MANGIARE i fiori. nom nom nom

Se sei stato al Bellagio e non hai ancora scoperto Sensi, è un posto da non perdere! Sobrio ed elegante, il cibo è presentato magnificamente, ma viene fornito con tale abilità artigianale e amp chiunque può apprezzare il talento dietro quella gabbia di vetro!

Sensi ottiene 5 Sprouts, ma in realtà dovrebbe essere in una categoria a sé stante!

Grazie a tutti coloro che hanno reso memorabili i nostri 3 viaggi a Sensi! Torneremo (ripeto: TORNEREMO) a Sensi alla nostra prossima visita a Las Vegas. E tu (ripeto: ci andrai) quando sarai su The Strip!

Prenotazioni:
Suggerito chiamando 866.259.7111 o 702.693.7223

Posizione:
All'interno della passeggiata dello shopping di Via Bellagio.


Caffe D’Amore presenta il cioccolato da sorseggiare Bellagio

PASADENA, CA, 28 giugno 2006
Sipping Chocolate, un nuovo prodotto altamente innovativo sotto il marchio premium Bellagio di Caffe D’Amore, è ora disponibile per i consumatori a livello nazionale dopo essere diventato immediatamente uno dei preferiti nei ristoranti e nelle caffetterie dopo la sua introduzione alla fine dello scorso anno.

Onorato nel 2005 come Best New Food Product dalla prestigiosa Specialty Coffee Association of America, Sipping Chocolate è un cioccolato da dessert lussuosamente ricco, che Caffe D’Amore descrive come “per l'amante del buon cioccolato quello che l'espresso è per l'amante del buon caffè.”

Al prezzo di 8,75 per latta da 9 once, Sipping Chocolate viene ora venduto in importanti rivenditori come Saks Fifth Avenue Off 5th e clienti del servizio di ristorazione a livello nazionale – abbastanza adeguatamente - al Bellagio Hotel di Las Vegas.

Intriso di un gusto seducente di finissimo cioccolato fondente europeo (insieme a un pizzico di vaniglia), questo nuovo regalo cremoso e delizioso per il palato si gusta al meglio cotto a vapore con latte intero e viene miscelato solo con i migliori ingredienti possibili. Questi includono cacao in polvere puro al 100%, zucchero di canna puro, liquore al cioccolato e burro di cacao (Sipping Chocolate non contiene grassi trans o oli idrogenati).

Un marchio premium che fonde deliziosamente la tradizione del vecchio mondo con il gusto e le preferenze salutistiche odierne, il marchio Bellagio di Caffe D’Amore’s comprende diverse linee distinte di fascia alta, tra cui cacao, moka e caffè.

Dice Chris Julias, CEO di Caffe D’Amore, “Siamo molto orgogliosi del nostro marchio Bellagio e rincuorati di averlo visto evolversi nella nostra linea principale in così poco tempo. Con Sipping Chocolate più popolare che mai tra i nostri clienti del servizio di ristorazione, era chiaramente il momento giusto per presentare la linea direttamente ai consumatori e non vediamo l'ora di costruire in modo significativo il marchio negli anni a venire.”

A proposito di Caffè D’Amore
Con le sue radici in un caffè di famiglia dell'inizio del XX secolo nel nord Italia, Caffe D'8217Amore è ampiamente rispettato per le sue bevande speciali ricche, deliziose e varie, tra cui linee di caffè di grande successo, bevande con ghiaccio, tè, integratori alimentari e focaccine . I prodotti Caffe D’Amore, tutti sviluppati, prodotti, confezionati e distribuiti presso la sede centrale dell'azienda a Monrovia, California, sono disponibili per i principali clienti del servizio di ristorazione e per i più famosi punti vendita al dettaglio in tutto il mondo. Per ulteriori informazioni, visitare www.caffedamore.com o chiamare il numero 1-800-999-0171.

Pubblicazioni GRATUITE su cibo e bevande
Un'ampia selezione di riviste gratuite e altre pubblicazioni per professionisti qualificati del settore alimentare, delle bevande e dell'ospitalità


Il movimento del cibo esperienziale arriva a Las Vegas

Il lusso non è più definito dal possedere orologi, gioielli e altri beni costosi. Il lusso, soprattutto quando si tratta di viaggiare, è diventato una questione di esperienze incredibili. Per i buongustai queste esperienze sono diventate ancora più esperienziali e hanno persone in lizza per il massimo dei diritti di vanteria culinaria.

Per dare un'occhiata al movimento esperienziale gastronomico in rapida crescita, TravelsinTaste si è rivolto a Las Vegas mentre la sua scena epicurea si è trasformata da sedute formali a esperienze gastronomiche interattive praticamente da un giorno all'altro. I resort iconici di Las Vegas, tra cui Bellagio, Mandalay Bay e Monte Carlo, hanno iniziato a introdurre divertenti eventi gastronomici che possono rivelarsi il momento clou di ogni vacanza. Ecco alcuni dei momenti speciali.

Invece di portare via gli avanzi di un ristorante, i turisti possono ora ordinare le pluripremiate abilità culinarie di Las Vegas nella nuova Aula di cucina di un Executive Chef del Bellagio. Gli ospiti entrano nella cucina toscana all'avanguardia per una lezione intima con l'executive chef del Bellagio Edmond Wong mentre condivide i suoi segreti di cucina mentre prepara un pasto di tre portate di classe mondiale. Successivamente, i nuovi chef possono dedicarsi al loro duro lavoro in un'elegante cena di abbinamento cibo-vino con i frutti del loro lavoro.

Coloro che preferiscono sedersi e lasciare che i professionisti si occupino della cucina possono effettivamente interagire con chef famosi che prepareranno personalmente il loro pasto davanti ai loro occhi durante le divertenti cene Epicurean Epicenter al Bellagio. Anche all'interno della Tuscany Kitchen, i buongustai possono uscire con artisti del calibro di Todd English e Jean-Georges Vongerichten. Un aspetto unico di queste cene è che una rinomata azienda vinicola fornisce prima una selezione di vini e poi il celebre chef prescelto ha il compito di creare piatti completamente nuovi e innovativi per esaltare i sapori della bevanda.

"Bellagio è sempre stato all'apice del mondo culinario con il nostro impareggiabile programma di vini e la collezione di ristoranti pluripremiati", ha affermato Dominique Bertolone, direttore esecutivo di Bellagio Food and Beverage. "Eventi come Epicurean Epicenter e An Executive Chef's Culinary Classroom ne sono una testimonianza, invitando gli ospiti nella nostra cucina e consentendo loro di interagire personalmente con gli incredibili chef e sommelier di Bellagio".

MGM Resorts offre M life Moments attraverso il suo programma fedeltà che offre ai membri opportunità VIP da sogno che in precedenza si pensava esistessero solo in scenari cinematografici come la scelta delle canzoni per le fontane del Bellagio o persino il co-DJ in una discoteca di Las Vegas. Ora questi includono anche interessanti opportunità di cibo e bevande. Chiunque si iscriva (gratuitamente) per essere un membro M life è automaticamente in grado di registrarsi per Mixology Training & Tasting a Monte Carlo. I mixologist in erba imparano da uno dei migliori del settore mentre il direttore delle bevande di Monte Carlo, Michael MacDonnell, dà una lezione di due ore sull'arte di creare il cocktail classico per eccellenza. Gli ospiti possono bere sei diverse libagioni e possono persino scuoterne qualcuna dietro il bancone. Alla fine dell'esperienza, gli ospiti ricevono un libro di 33 pagine scritto da MacDonnell che include suggerimenti sulla Mixology, una breve storia dei cocktail e le ricette dei drink creati durante l'esperienza in modo che gli avventori possano stupire i loro amici a casa con le loro nuove abilità .

Monte Carlo vanta anche una serie di cene divertenti e vivaci chiamate Gus' Beer & Bites al The Pub at Monte Carlo. Questa serie ha debuttato di recente all'inizio del 2013 e ogni cena presenta un birrificio diverso che porta la birra da abbinare all'interpretazione di alto livello del pub grub dell'Executive Chef Tim Radigan.

"I viaggiatori vengono a Las Vegas per esperienze irripetibili", ha affermato Jeffrey Yedlin, Vice President of Food and Beverage di Monte Carlo. “Noi di Monte Carlo rispondiamo a questa domanda fornendo attività 'foodie' indimenticabili, come Mixology Training & Tasting presso HIT Bar & Lounge, un M life Moment insegnato dal nostro talentuoso Beverage Director e Master Mixologist, Michael MacDonnell e Gus' Beer & Bites , una serie di abbinamenti di microbirrifici al The Pub di Monte Carlo. Di conseguenza, la risposta dei nostri ospiti è stata straordinariamente positiva".

Gli amanti della birra possono divertirsi anche nell'atmosfera raffinata. Mandalay Bay ha recentemente assunto il primo cicerone certificato donna del Nevada, Sarah Johnson, e ha iniziato una serie di cene a base di birra negli acclamati ristoranti del resort, come Fleur di Hubert Keller, illuminando gli intenditori di cucina raffinata sulla versatilità dei sapori che la birra può aggiungere a un pasto di fascia alta.

Infine, torniamo a Bellagio, dove il primo mercoledì di ogni mese il resort organizza serate di arte e vino ospitate dalla direttrice della Bellagio Gallery of Fine Art Tarissa Tiberti e dal maestro sommelier Jason Smith. Una notte innovativa che unisce le arti culinarie e visive: gli ospiti possono godersi l'immensa selezione di vini di Bellagio insieme a una delle migliori mostre in città, "Warhol Out West".

Perché non provare il movimento gastronomico esperienziale a Las Vegas? Le possibilità sono illimitate.


Piatto di dessert: mochi al tè verde

Il Matcha è una specialità giapponese: foglie di tè verde in polvere, dal sapore intenso. Questi sono usati da sciogliere in acqua per fare il tè, o usati come condimento per aggiungere la loro amarezza vegetale a un piatto. In questo caso, il matcha viene utilizzato per preparare i mochi, un tipo di torta di fagioli farcita con una pasta di riso zuccherata. Questi sono ottimi serviti con caffè, tè o anche un buon vino di riso, che in Giappone è noto come sakè. Questa ricetta del mochi al tè verde è il modo perfetto per completare un soddisfacente pasto giapponese, completamente senza sushi!


Top 40 ristoranti negli Stati Uniti 2018

Le Bernardin, New York, NY

L'attenzione ai dettagli, la stabilità e la ricerca della perfezione di Le Bernardin suscitano ancora grande ammirazione. Lo chef Eric Ripert lavora con il suo fascino simile a Nettuno in questo ristorante storico, che ha illuminato i commensali con un approccio rivoluzionario ai frutti di mare da quando Maguy Le Coze e il suo defunto fratello, Gilbert, hanno portato il concetto a New York nel 1986.

22. Manresa | Lo chef David Kinch

Manresa “Nell'orto” (foto di David Spiegelman)

Annidato ai piedi delle montagne di Santa Cruz nella pittoresca cittadina di Los Gatos, in California, Manresa mette in mostra la cucina iper-meditata e progressista dello chef David Kinch. Compone il menu degustazione di ogni sera con ingredienti di stagione, magari utilizzando alghe, tè verde, capesante o cervo.

> Manresa è stato precedentemente inserito nella lista dei 40 migliori ristoranti di GAYOT nella lista degli Stati Uniti dal 2005-2006, 2008, 2011-2014 e 2016-2017.

23. Melisse | Chef Josiah Citrin

Tartufi a Mélisse, Santa Monica, CA

Dopo 19 anni, omaggiamo per l'ultima volta Mélisse nella sua attuale incarnazione. L'enclave di gastronomia di ispirazione francese dello chef Josiah Citrin a Santa Monica, in California, si trasformerà in un nuovo concetto. Aspettatevi tre esperienze culinarie, una delle quali sarà una cucina raffinata per portare avanti la reputazione che Mélisse ha costruito nel corso degli anni.

24. Mentone | Chef Barbara Lynch

Granchio dal guscio morbido di Mentone (foto di Wayne E. Chinnock)

L'adorazione della chef/ristoratrice Barbara Lynch per la cucina italiana e francese è evidente al Menton di Boston. Per un'esperienza più intima, evita la sala da pranzo principale per il tavolo dello chef, con tanto di vista sull'elegante cucina.

> Mentone è stata precedentemente inserita nella lista dei 40 migliori ristoranti di GAYOT nella lista degli Stati Uniti dal 2012 al 2014 e nel 2017.

25. Michael Mina

Mango egiziano glassato di Michael Mina con foie gras

Traendo ispirazione dalle sue radici egiziane, lo chef/ristoratore Michael Mina infonde la sua cucina con sapori mediorientali nel suo omonimo ristorante di San Francisco. L'executive chef Raj Dixit e il team di cucina presentano piatti come mango egiziano glassato con foie gras, zenzero candito e spezie MINA (foto sopra).

> Michael Mina è stato precedentemente inserito nella lista dei 40 migliori ristoranti di GAYOT nella lista degli Stati Uniti dal 2005-2010 (luogo precedente) e dal 2013-2017.

26. NAOE | Lo chef Kevin Cory

Lo chef Kevin Cory al NAOE

Solo otto commensali per posto sono trattati per l'esperienza omakase (scelta dallo chef) presso il minuscolo ristorante giapponese/sushi NAOE a Miami. È praticamente uno spettacolo personale con lo chef Kevin Cory che invia circa 20 portate in continua evoluzione contraddistinte da preparazioni meticolose.

27. Patina | Chef Joachim Splichal

Patina, Los Angeles

La Grand Avenue del centro di Los Angeles è una località giustamente chiamata per Patina, in quanto è un grande ristorante che offre un'esperienza gourmet e lussuosa complessiva. Lo chef/fondatore Joachim Splichal ha affidato ad Andreas Roller la gestione della cucina e lui ha raccolto la sfida culinaria.

> Patina è stata precedentemente inserita nella lista dei 40 migliori ristoranti di GAYOT negli Stati Uniti dal 2004-2012 e dal 2015-2017.

28. Per sé | Lo chef Thomas Keller

Per Se’s Elysian Fields Agnello anatroccolo, asparagi bianchi e zucca

Per Se di Thomas Keller a New York ha gli ingredienti di cui sono fatte le leggende del ristorante: arredamento sobrio ma elegante, una splendida location con vista su Central Park e Columbus Circle, un servizio che stabilisce un nuovo massimo, oltre a una ricchezza di creatività e meticolosità. I classici di The French Laundry (il ristorante Keller di Yountville, in California, che è anche tra i primi 40 ristoranti di GAYOT negli Stati Uniti) e Per Se si mescolano con nuove scelte, con menu che cambiano ogni giorno.

> Per Se è stato precedentemente inserito nella lista dei 40 migliori ristoranti di GAYOT nella lista degli Stati Uniti dal 2007 al 2015 e dal 2017.

29. Picasso | Lo chef Julian Serrano

Picasso, Las Vegas

Lo chef di origine spagnola Julian Serrano è l'ideatore di questo matrimonio tra arte e cibo al Picasso al Bellagio di Las Vegas. Ciò che è nel piatto è semplice, ma le presentazioni sono drammatiche, ricche di colori vividi e contrastanti, oltre che deliziose.

30. Provvidenza | Chef Michael Cimarusti

Black bass, Providence, Los Angeles

Lo chef Michael Cimarusti, che è co-proprietario di Providence con Donato Poto, continua a mantenere la reputazione di questa raffinata destinazione culinaria a Los Angeles mentre gestisce locali più informali, come il successo di Connie e Ted’s, e promuove il pesce sostenibile.


Che sapore hanno i fiori?

I fiori di fagiolo hanno un sapore dolce e di fagiolo. I nasturzi hanno un meraviglioso sapore pepato simile al crescione e i loro boccioli in salamoia possono essere sostituiti con capperi più costosi. La borragine sa di cetriolo e le viole del pensiero in miniatura (Johny-Jump-Ups) hanno un sapore delicato di wintergreen. I fiori di banana hanno un sapore simile al carciofo e sono un'ottima aggiunta a un'insalata.

Le viole, le rose e la lavanda conferiscono un sapore dolce alle insalate o ai dessert. Le calendula giallo brillante sono un'alternativa economica alle costose, anche se non altrettanto pungenti. Altri fiori possono avere un sapore speziato o di menta piperita.

In caso di dubbio, assaggia, ma prima assicurati che non sia velenoso.


Contenuti

La moderna Hong Kong ha un'economia prevalentemente basata sui servizi [2] e le attività di ristorazione rappresentano il principale contributore economico. Con la quarta popolazione per metro quadrato più densa del mondo e una popolazione di 7 milioni di abitanti, [3] Hong Kong ospita un'industria della ristorazione con un'intensa concorrenza. A causa delle sue piccole dimensioni geografiche, Hong Kong contiene un numero elevato di ristoranti per unità di superficie.

Con l'etnia cantonese che costituisce il 94% della popolazione residente, [4] [5] la cucina cantonese viene naturalmente servita a casa. La maggior parte dei cinesi a Hong Kong è cantonese oltre a un numero considerevole di popoli Hakka, Teochew e Shanghai, e i piatti casalinghi sono cantonesi con occasionali miscele degli altri tre tipi di cucina. Il riso è principalmente l'alimento principale per i pasti casalinghi. Gli ingredienti fatti in casa vengono raccolti dai negozi di alimentari locali e dai negozi di prodotti indipendenti, anche se i supermercati sono diventati progressivamente più popolari.

Le case e le cucine di Hong Kong tendono ad essere piccole a causa dell'elevata densità di popolazione e la cucina tradizionale cinese spesso richiede gli ingredienti più freschi possibili, quindi la spesa viene effettuata frequentemente e in quantità inferiori rispetto a quanto è ormai consueto in Occidente. Anche il cibo da asporto e fuori è molto comune, dal momento che le persone sono spesso troppo impegnate per cucinare con una settimana lavorativa media di 47 ore. [6]

XIX secolo: origini coloniali Modifica

La cucina di Hong Kong trae le sue origini dalla sua fondazione come avamposto coloniale britannico nel 1841. Poco dopo la fondazione della colonia, molti mercanti occidentali insieme a emigranti cinesi dal vicino Canton si radunarono lì per condurre affari. Inizialmente, la società di Hong Kong consisteva di espatriati della classe superiore, occidentali, coolies cinesi della classe operaia, agricoltori e pescatori e mercanti cinesi della classe media. La semplice cucina contadina era rudimentale rispetto alla cucina del Canton del XIX secolo (ora comunemente noto come Guangzhou). [6]

Con lo sviluppo della colonia, nacque la necessità di pasti per intrattenere gli uomini d'affari. Alcuni ristoranti cinesi sono stati fondati tra la fine del XIX secolo e l'inizio del XX secolo come filiali di rinomati ristoranti di Canton e offrivano pasti elaborati composti da "otto portate principali e otto antipasti" tradizionali cinesi ( 八大八小 ) tipi di banchetti per 2 tael d'argento , all'epoca pari alla retribuzione mensile di un impiegato. [7] Prima del 1935, quando la prostituzione era ancora legale a Hong Kong, le accompagnatrici spesso accompagnavano i commensali ai pasti del ristorante, specialmente quelli di natura commerciale. [ citazione necessaria ] Fino alla seconda guerra mondiale si offriva anche l'oppio. Per la maggior parte dei cinesi che non facevano parte della classe mercantile, cenare fuori nei ristoranti era inesistente e consisteva in semplici tariffe campestri cantonesi. La carne appariva solo in occasioni festive e celebrazioni come i compleanni venivano spesso organizzate dai servizi di catering che preparavano i pasti a casa del celebrante. La scena del ristorante per gli europei a Hong Kong è rimasta separata dalla cucina cinese. Elaborati ristoranti in stile occidentale esistevano presso artisti del calibro di Hongkong Hotel e successivamente Gloucester Hotel. [ citazione necessaria ]

Anni '20: influenza cantonese Modifica

Hong Kong's dining lagged behind the then-leader of Chinese cuisine, Canton, for a long time and many Hong Kong chefs spent their formative years in Canton. Canton was renowned for its food, and there was a traditional saying of "The food is in Canton" ( 食在廣州 ). [8] Cantonese cuisine in Canton reached its peak during the 1920s and was renowned in the care in preparation even for peasant fares such as Char siu or boat congee. Dasanyuan [zh] was renowned for its braised shark fin dish that charged 60 silver yuan, equivalent to 6 months' wage for a working-class family. [9] The Guandong cooking style eventually trickled down to the culinary scene in Hong Kong. [10]

1949: Shanghainese and Western influences Edit

The victory of Chinese Communists in the Chinese Civil War in 1949 created a wave of refugees into Hong Kong. A sizeable number of refugees were from non-Cantonese speaking parts of China, including the Yangtze River Delta, and introduced Shanghai cuisine to Hong Kong. On the other hand, most renowned chefs of Canton, now known as Guangzhou in pinyin romanisation, settled in Hong Kong to escape from Communist rule in mainland China. [11]

Prostitution and opium had by then long faded from the restaurant scene, and to survive, many restaurants started to tap into profitable new markets by offering yum cha and wedding banquets, which coincided with an increasing interest in Western fare by the Chinese in Hong Kong. [6]

Egg tarts and Hong Kong-style milk tea soon became part of Hong Kong's food culture. It could be argued that the seeds of Hong Kong society as understood today were not sown until 1949, and the cuisine of Hong Kong has its direct roots in this period. [6]

1960s–80s: prosperity Edit

By the 1960s, Hong Kong was past the worst of the economic depression, and there was a long and continuous period of relative calm and openness compared to the Communist rule in Mao Zedong-era China and martial law isolation in Taiwan. The Cantonese cuisine in Hong Kong had by then surpassed that of Guangzhou, which had witnessed a long period of decline after the Communists came to power. The rising prosperity from the mid-1960s had given birth to increasing demand for quality dining. Many of the chefs, who spent their formative years in pre-Communist Guangzhou and Shanghai, started to bring out the best of fine dining specialties from pre-1949 Guangzhou and Shanghai. Families had largely abandoned catering services and resorted to restaurants for celebratory meals. [12] Seafood started to become specialised delicacies in the 1960s, followed by game in the 1970s.

This wave of prosperity also propelled Hong Kong Chinese's awareness of foreign food trends, and many were willing to try foreign ingredients such as asparagus and crayfish from Australia. Foreign food styles such as Japanese and Southeast Asian cuisine started to influence local food, and the pace of change accelerated during the late 1970s and early 1980s. This gave birth to nouvelle Cantonese cuisine (Chinese: 新派粵菜 Cantonese Yale: Sānpaai Yuhtchoi ) that incorporated foreign dishes such as sashimi into Cantonese banquets. [13] For the first time, many Hong Kong Chinese started to have the economic means to visit many Western restaurants of the domain of mainly wealthy expatriate Westerners such as Gaddi's of the Peninsula Hotel. During these years, there was great wealth growth from stock market investments, and one visible manifestation of the resultant nouveau riche mentality in 1970s Hong Kong were sayings such as "mixing shark's fin soup with rice" (Chinese: 魚翅撈飯 Cantonese Yale: Yùhchi Lōufaahn ).

1980-90s: links with mainland China and Taiwan Edit

China initiated economic reforms when Deng Xiaoping came to power after Mao Zedong died. The opening up of the country gave chefs from Hong Kong chances to reestablish links with chefs from mainland China severed in 1949 and opportunities to gain awareness of various regional Chinese cuisines. Many of these cuisines also contributed to nouvelle Cantonese cuisines in Hong Kong. [14] The lift of martial law in Taiwan in 1987 jump-started Taiwanese links with mainland China and has caused a proliferation of eateries specialising in Taiwanese cuisine in Hong Kong as Taiwanese tourists and businessmen used Hong Kong as a midpoint for visits to mainland China. From 1978 until 1997 there was no dispute Hong Kong was the epicenter of Chinese, not merely Cantonese, cuisine worldwide, with Chinese restaurants in mainland China and Taiwan, and among overseas Chinese communities, racing to employ chefs trained or worked in Hong Kong and emulating dishes improved upon or invented in Hong Kong. Hong Kong-style Cantonese cuisine (Cantonese Yale: Góngsīk Yuhtchoi ) became a coinword for innovative Chinese cuisine during this period. [15] It was even unofficially rumoured the Chinese government had secretly consulted the head chef for the Peking Garden Restaurant [zh] of Hong Kong, part of the Maxim's restaurant and catering conglomerate, to teach chefs back at the renowned Quanjude restaurant in Beijing how to make good Peking duck, Quanjude's signature dish, in the early 1980s as the skills to produce the dish were largely lost during the Cultural Revolution. [ citazione necessaria ]

Post-1997 Edit

After Hong Kong was returned to China in 1997, the Asian financial crisis and SARS epidemic led to a decade-long depression. The boom in Hong Kong culinary scene came to a halt and many restaurants were shuttered, including a number of renowned eateries such as Sun Tung Lok. It is argued that the catch up in prosperity among populations from coastal regions of China, particularly the nouveau riche (derogatory Chinese: daai foon 大款) and corrupted officials (derogatory Chinese: daai ye 大爺), has driven up the demand of many delicacies such as abalone and grouper, and many celebratory dishes have become outrageously expensive that they are beyond the reach of even many upper-middle class Hong Kong families. [ citazione necessaria ] At the same time, Hong Kong people's tastes have become cosmopolitan when compared with one generation ago. Many are now able to appreciate specific European cuisines rather than one generic "Western cuisine", and appreciation of other Asian cuisines, especially Japanese cuisine and Thai cuisine has been ever increasing. [ citazione necessaria ] These have produced a proliferation of many specialist ethnic cuisine restaurants geared towards young middle class couples on one hand, and a consolidation of fine-dining Cantonese restaurants on the other. [ citazione necessaria ]

As of the early 21st century Hong Kong, notwithstanding the partial recovery of Hong Kong's economy from the slump in 2003 due to the SARS epidemic, many pundits argue that contemporary Hong Kong's economy is heavily skewed towards real estate development and financial services. This provides prosperity to only a select few minority and an uncertain long-term economic fortune vis-a-vis more diversified mega-rich cities in China such as Shanghai and Guangzhou, and the territory therefore no longer possesses the economic base to support mass-level super fine-dining that is required to sustain an active dining culture. A common perception of Hong Kong's current culinary culture is one being in decline and resting on past laurels. For example, culinary magazines such as Eat and Travel Weekly report fewer fundamentally new dishes being invented in Hong Kong post-2000 than the 1980s heyday, and many restaurants tend to resort to popularise haute dishes invented in the 1980s. [ citazione necessaria ] Modern Hong Kong's labour market has also disrupted the traditional ways of grooming Chinese chefs, which henceforth been trained in a very long and drawn one-to-one practical apprenticeships. Very few chefs are willing to sacrifice their time and effort to produce traditional cooking that discourages cutting corners, and emphasises techniques over ingredients' net economic worth. [16] On the other hand, a minority of optimistic pundits argue Hong Kong may well develop a foodie culture similar to other developed economies and preserve the best of traditional cooking.

Historically, Hong Kong's food source came from a combination of mini stores instead of supermarkets. Some of the stores included: rice dealers (Chinese: 米舖 Cantonese Yale: Máihpou ), serving as mini rice storage warehouses wine shops (Chinese: 辦館 Cantonese Yale: Baahn gún ), which offered beverages convenient stores (Chinese: 士多 Cantonese Yale: Sidō , Cantonese rendering of "store"), which were single convenient stores, most notable for serving fresh baked bread. The main component was wet markets (Chinese: 街市 Cantonese Yale: Gāaisíh ) – one of the first market gatherings in Hong Kong was Central Market that began in the 1840s.

The idea of a single facility or supermarket that provided all food ingredients did not take place until the early 1970s when Wellcome, a local grocery chain, changed its format into a supermarket. Air-conditioned supermarkets did not become standardised until the 1980s. The early 21st century Western environmentalism- or sustainability-inspired food trends, such as natural food, organic food, non-genetically modified food, local food, and farmer's markets, have been ignored by a majority of Hong Kong's populations. The Western farmer's market share some similarities with the traditional Chinese wet markets, however support of wet markets is largely based on traditional Chinese cultural preference rather than sustainability, and wet markets contain many features that are condemned by modern Western environmentalists on the grounds of "animal cruelty" (live animals sold for food) and "high food miles" (fruits and seafood from another continent). [ citazione necessaria ]

Most restaurant serving sizes are considerably small by international standards, especially in comparison to most Western nations like the United States and Canada. The main course is usually accompanied by a generous portion of carbohydrates such as rice or mein (noodles). People generally eat 5 times a day. [1] Dinner is often accompanied with desserts. Snack time also fits anywhere in between meals.

As Hong Kong is Cantonese in origin and most Hong Kong Chinese are immigrants or descendants of immigrants from Cantonese-speaking regions of China, the food is a variant of Cantonese cuisine – almost all home-cooking and much of the dine-out fares, from restaurant to bakery, are Cantonese or heavily Cantonese-influenced. Most of the celebrated food in Hong Kong such as the wife cake, roast duck, dim sum, herbal tea, shark's fin and abalone cooking, poached chicken, dumpling and the mooncake, and others, originated in nearby Guangzhou, and dai pai dong was an institution adopted from the southern Chinese city. As in the parent cuisine, the Hong Kong Cantonese cuisine accepts a wide variety of ingredients, a lighted seasoned taste. Unlike Guangzhou, the uninterrupted contacts Hong Kong has with the West has made it more susceptible to Western influences, and has produced favourites such as egg tarts and Hong Kong-style milk tea.

In addition, other foreign styles of cuisines are also popular in the territory, although almost all offer one of generic Western (authentic, international, or Hong Kong-style), Italian, French, Korean, Japanese, Thai, Vietnamese, Indian, Indonesian, Malaysian and Singaporean cuisines.

Time of Day Pasto
morning (until 11am) Colazione
noon (12-2 pm) Lunch
3 pm Afternoon Tea
evening Cena
10 pm or later Siu yeh

Most East Asian cuisines, with the exception of fusion and Thai, are consumed exclusively with chopsticks to ensure good hygiene, customers are to have two pairs of chopsticks, one to pick up food to put on their plate, and one to eat with. The more Western style cuisines favour cutlery. Some meals are more suited for the use of hands. One notable trend in restaurants is the limited number of napkins provided during a meal. Most mid to low-tier restaurants operate under the assumption that customers bring their own napkins or tissue packs when dining. In all cases, there is no ice water, instead preferring hot water this is because of the belief that water that is cold to begin with is not sanitary to drink.

Similar to Cantonese cuisine elsewhere, Hong Kong's cooking uses a wide variety of ingredients and the common ones include:

Chinese and other Asian Edit

Chinese and other Asian cuisines Style name Most popular Examples
Small Shops Hawker Snack Fish balls on a stick, Stinky tofu, Imitation shark fin soup, Egg waffle
Dai Pai Dong Snack Wonton noodle, Fish ball noodle, Congee, Yau ja gwai
Specialty Snack Tofu pudding, beef jerky
Informal HK-Style Fast Food Anytime Cutlet Porkchop, Vegetable with Oyster sauce
Bakery Chinese Pastry Snack Wife Cake, Egg tart, Pineapple Bun
Cantonese Lunch, Dinner Dim sum (breakfast, lunch and afternoon tea only), Shark's fin, Char siu
Buddhist Lunch, Dinner Buddha's delight, Mantou
Hakka Lunch, Dinner Poon choi
Pechino Lunch, Dinner Peking duck
giapponese Lunch, Dinner Sushi, Sashimi
Indian Lunch, Dinner Curry chicken
Hot Pot Cena Scallop, Shrimp
Drinks HK-Style Drinks Anytime Milk tea, Yuanyang, Lemon tea
Chinese Tea Anytime Chrysanthemum tea, Bolay tea, Jasmine tea

Western Edit

Western Category Style Name Più popolare Examples
Small Shops HK-style western Brunch French toast, Instant noodles
Informal Western Fast Food Anytime Burger, Hot dog, Club sandwich, French fries
Bakery Western Bakery Snack Maxim, Tiramisu, Portuguese egg tart
Cuisine American Lunch, Dinner Sirloin steak, Buffalo wings
italiano Lunch, Dinner Spaghetti with Vienna Sausage, Beef Brisket, Pizza
French Lunch, Dinner Quiche, Lamb Mignon
Drinks Western Drinks Anytime Horlicks, Cola
Western Coffee Anytime Espresso, Iced coffee, Siphon Coffee

Non-service-based Edit

Non-service-based items are food that do not require cooking or any chef services. They are usually imported, cultivated or produced. It is identical if served outside of Hong Kong.

Category Style Name Più popolare Examples
Alcoholic Beer Lunch, Dinner Tsingtao, Carlsberg, Heineken
Vino Lunch, Dinner XO cognac
Frutta Pacific Fruits Anytime Ya Pear, Durian, Lychee

Hawker Edit

These are basically streetside food stalls, operated by usually one or two people pushing a cart. The carts are usually very mobile, allowing the business freedom to sell snacks in whichever area is most populated at a particular point in time. While they have been popular in the 1970s and 1980s, tight health regulations and other forms of lease versus licensed hawker restrictions have put a burden on this mobile food culture. [17] The term Jau Gwei became associated with the hawkers trying to avoid restrictions.

Specialty shops Edit

Specialty stores are usually dedicated to selling a certain type of snack or dried goods. If the focus is on beef jerky for example, the store will offer 10 to 20 different types of the highest grade and quality. During holiday times, speciality stores are sometimes the premiere place for purchasing food gift items. Sun-dried goods and Chinese candy are also common merchandise found.

Hong Kong-style fast food Edit

Hong Kong-style fast food is either served in fast-casual restaurants such as Café de Coral, Maxim's and Fairwood or in food courts typically attached to malls or supermarkets such as CitySuper. The food offered is a mix of Canto-Western cuisine (see Hong Kong-style Western cuisine below), Cantonese fares, and increasingly Asian food from outside China.

Chinese pastry Edit

Hong Kong-style Chinese pastry offers a plethora of choices for the discerning taster. Depending on location, some shops may carry a wider selection than others, and some may bake goods on the premise while others have it delivered from an off-site bakery. Most bakeries carry standard fare such as pineapple buns and egg tarts. During the Mid-Autumn Festival, moon cakes are one of the hottest sellers. Pastries are baked fresh daily (and sometimes throughout the day), and it is said that Hong Kong people have taste buds so sophisticated that they can tell the difference between something baked one hour versus five hours ago.

Cantonese cuisine Edit

As the most predominant cultural group in Hong Kong, Cantonese food forms the backbone of homecooking and dine-out scenes. Many early celebrated Cantonese restaurants, including Tai San Yuan, Luk Yu Tea House, were originally Hong Kong branches of the famed Guangzhou-based restaurants, and most chefs in Hong Kong until the 1970s had spent their formative years working in the restaurant industry in Guangzhou. [18] Most of the celebrated dishes in Hong Kong were introduced into the territory through Guangzhou, often refined with awareness of international tastes. Cantonese food prices perhaps cover the widest range, from the small businesses lou mei to the most expensive abalone delicacies, which involve abalone.

One well developed dish in Cantonese cuisine is dim sum. Waiters cart around stacks of steamer baskets or small plates of food for customers to choose. Dim sum includes dishes based on meat, seafood, vegetables, as well as desserts and fruit. The term yum cha (literally "drink tea") is synonymous with eating dim sum for Hong Kong people. It is customary for families to eat dim sum on weekends.

Buddhist cuisine Edit

This cuisine is essentially vegetarian specialties using tofu, wheat gluten, mushroom and other non-animal sourced ingredients. Despite the name, the cuisine is enjoyed by many non-Buddhists. Hong Kong's vegetarian dishes, as part of the Cantonese branch of Chinese vegetarian cuisine, puts emphasis on meat analogue substitutes to the point where it can taste and look identical to real meat, often by using deep-fried gluten and tofu to recreate meat-like textures, and heavy-flavoured sauces are prepared for the dishes. Even committed meat-eaters enjoy the cuisine regularly. [19] Unlike western countries, vegetarian diet in Hong Kong is not considered a commitment. This cuisine is also served in some temples and monasteries like the Po Lin Monastery. The vegetarian cuisine served in some Taoist temples or monasteries, such as the Yuen Yuen Institute, can also be classified under this category.

Non-Cantonese Chinese vegetarian cuisine is extremely rare in Hong Kong, although there are some isolated temples and restaurants offering Shanghaiese-style vegetarian cuisine. Compared with Cantonese-style vegetarian cuisine, dishes are less oily and some food items favoured by non-Cantonese Chinese, such as bamboo shoot, picked vegetables, are often used. Meat analogues are prominently featured, albeit expressed in differently manners from Cantonese vegetarian cuisine.

Hakka cuisine Edit

This form of cooking style from the Hakka people originally came from Guangdong and Fujian in southeastern China. The style uses dried and preserved ingredients. Pork is by far the most common meat in the style.

Beijing cuisine Edit

This cuisine has one of the longest histories in terms of style development. The variety and complexity provide a glimpse of what imperial Chinese Emperors might have eaten at one time. Exotic dishes in this category often require a considerable wait time before it is served.

Japanese cuisine Edit

Sushi is the most common association made to Japanese cuisine in Hong Kong. From small café shops to conveyor belt sushi restaurants to restaurants specialising in teppanyaki, Japanese-style cooking is fairly popular. Depending on the locale, many sushi-centric restaurants are designed to mirror close to those in Japan.

Indian and Pakistani cuisine Edit

Hong Kong has a sizeable South Asian community. Unlike in the Indian subcontinent, where food may separate into regional variants, the Chinese population in Hong Kong overwhelmingly identifies Indian cuisine with curry spices. Because meat is always expected, it can also be said that South Asian cuisine in Hong Kong leans toward Northern Indian and Pakistani styles. Lamb, beef and chicken are common in Hong Kong-style curry dishes, while some restaurants, especially fast food shops and Cha chaan teng run by local Chinese, often provide curry pork too.

Hot Pot Edit

This hot pot cuisine, known as daa bin lou (Chinese: 打邊爐 Jyutping: daa 2 bin 1 lou 4 pinyin: dǎbiānlú ) in Cantonese, is unique in the sense that everyone is a chef. A boiling pot of water (soup-based, and customers can choose their preferred soup taste), is placed in the center of the table, and essentially everyone boils their own ingredients in that pot. This is highly popular and is usually accompanied with a bottle of cold beer or soda. This style is common during frigid winter times, since people are essentially huddled around a fire. This format is also considered entertaining.

Hong Kong-style drinks Edit

Non-alcoholic beverages are served at restaurants of all classes, but most notably at Cha chaan teng, a unique kind of restaurants in Hong Kong. Since drink recipes are not franchise based, most drinks can vary depending on the restaurant. Rock sugar and syrup are commonly used to add sweetness.

Some beverages that was originated in the tea culture of Taiwan, such as bubble tea and honey green tea, had been brought to Hong Kong and become part of Hong Kong's beverage culture.

Chinese tea Edit

A large wide variety of tea leaves and combinations are used for Chinese tea. In the 1950s and 1960s, citizens would go to tea houses accompanied by their pet birds locked in a bird cage. [ clarification needed ] Noon tea was an essential break in the middle of the day. Tea nowadays goes along with any meal.

Hong Kong-style Western cuisine Edit

Dishes derived from cuisines of the Western world, but not classified into a particular country, belong in this category. Outside Hong Kong, it is termed Hong Kong-style Western cuisine o Canto-Western cuisine. Small restaurants that offer Sai Chaan are usually cha chaan teng at the popular end or "Sai Chaan Restaurants" at the more upscale range. Restaurants that have come to expect tourists will likely offer both east and west menus. Most dishes are localised with Chinese tastes [21] and contain Chinese and specifically Cantonese influences, such as steak marinated in soy sauce, served in a soy sauce dominated gravy, and with fried rice as on the side, or pasta. [22]

    in broth with fried egg and sausage / thinly-sliced ham
  • Fried chicken wings, sometimes served with French fries and salad with sausages, fried eggs or thinly-sliced ham , called "Western Toast" (西多士 sai do si, shortened from 法蘭西多士 fat laan sai do si, transliteration of French toast) in Chinese
  • Baked pork chop rice, baked with fried pork chop and fried rice, usually served with tomato sauce and cheese
  • Hong Kong Style Borscht Soup (cooked with tomatoes but usually with no beetroot or sour cream)
  • Lemon tea (black tea with slices of fresh lemon), served hot or cold

Western fast food Edit

Western style fast food are essentially replicas of US or European franchised fast food restaurant models. McDonald's is likely the most common. Others include KFC, Hardee's (formerly), Pizza Hut, Subway and many more.

Western pastry Edit

The general association made is that western pastries are much sweeter and richer in flavour than typical Chinese pastry. Some eastern-style pastries are similar to their western counterpart, while others are modified by reducing the amount of cheese, cream and other western ingredients. Chinese bakery shops often sell both eastern and western goods. Maxim's is one of the most popular franchises, found in nearly every MTR subway stations. Other common franchises include Saint Honore Cake Shop and Taipan Bread & Cakes. Délifrance is another outlet offering western-style sandwiches.

American Edit

These are standard meals taken from the US, except with a significant reduction in usage of butter. For example, an order of mashed potato in Hong Kong will seem relatively plain and light compared to its US counterpart. Popcorn in Hong Kong is heavily sweetened, more resembling caramelised pre-packaged popcorn, such as Cracker Jacks. Steak can be classified as Sai Chaan (Western cuisine) or American food.

Italian Edit

This cuisine is usually considered up-scale, following a three-course antipasto, primo and secondo format. Italian food in Hong Kong is generally considered more Modern Italian, instead of being authentic Traditional Italian (though if one wanted to find a restaurant serving a specific style, such as Venetian, it is possible). Drinks and desserts are often mixed with Chinese options. The main course itself will lean closer to American-Italian. "Fat Angelos" is an example of a Hong Kong-style Italian restaurant.

French Edit

Common French dishes can be found in Hong Kong along with delicacies. Many of the French desserts like crème brûlée have been modified into some form of pudding (Chinese: 布甸, bou din) to be served with Chinese dishes. So aside from being a standalone style, influence of French cuisine in Asian dishes is apparent.

Western Drinks Edit

Beverages from the West have been deeply integrated into the food culture. The line between Eastern and Western drinks are blurred to the point where many Westernised drinks can be found in Chinese style restaurants. Especially in cha chaan teng, they have essentially become just another item on the menu. British malt drinks have become closely associated with breakfast in Hong Kong.

Western drinks include milk, smoothies, berry filled-drinks and so on.

Coffee Edit

Franchises coffee chains have become more popular in recent years, with the arrival of Pacific Coffee and Starbucks. UCC Ueshima Coffee Co. and Pokka Cafe are among the first to introduce siphon coffee to Hong Kong. This brewing method has only become more familiar to the public after the establishment of Xen Coffee, a siphon speciality coffee shop. While independent coffee shops do exist, franchise stores are often situated in favourable locations that cater to foreign workers.

Oyster and Wine Edit

Oyster and wine bars have been blooming in recent years. Most of these shops are located in Happy Valley and Tsim Sha Tsui. In Kowloon Peninsula, famous bar districts are located in Tsim Sha Tsui, such as Cameron Street, Peking Street and the Knutsford Terrace. [23] In Hong Kong Island, famous bar districts are located in Wan Chai, such as Fenwick Street, Lockhart Road, Tonnochy Road and Jeffe Road. These areas were recreational spots and resting areas for sailors and foreign navy parking around the 1960s, which contributed to the development of the Wan Chai Bar District. [24]

The history of bars in Hong Kong can be traced back to the 1960s. Around the 1970s, bars in Hong Kong already served a variety of cocktails, beers and also spirits such as gins, whiskeys, brandies and rums, sherries and port wines. In 1978, there were approximately 1757 restaurants with liquor license, only 241 of them were considered as licensed bars. During the 1980s, bars had long opening hours as it was one of the most glorious moments of the bar industry in Hong Kong. The view of neon light signs and slogans used are some of the unique features found in bars from the past. [23]

A noticeable feature of bars in Hong Kong is that 10% service charges have been included in the bill. [25] Applying and keeping a liquor license for a bar costs around 1000 HKD per annual, while liquor licenses for restaurants are at 500 HKD per annual and nightclubs are at 250 HKD per annual. [26]

Major food districts are Causeway Bay, Kowloon City, Lan Kwai Fong, Tsim Sha Tsui and Soho. Stanley, with its expatriate population, has many seaside pubs and European restaurants. Sai Kung District (mostly in Sai Kung Town), Lamma Island, Lau Fau Shan and Lei Yue Mun serve seafood. Old fishing towns such as Cheung Chau and Tai O also have many original restaurants.

Most pubs and bars are at Lan Kwai Fong, Lockhart Road and Jaffe Road of Wan Chai Canton Road, Tsim Sha Tsui East and around Prince Edward MTR station in Mong Kok. Since 1991, Oktoberfest has been held annually on Canton Road.


Edmund P. Pillsbury, Director at Kimbell, Dies at 66

Edmund P. Pillsbury, a distinguished American museum director known for adding a string of European masterworks to the permanent collection of the Kimbell Art Museum in Fort Worth, died March 25 near Dallas. He was 66 and lived in Dallas.

The Kaufman County sheriff’s office announced that Mr. Pillsbury died of a self-inflicted gunshot wound.

A specialist in Italian Renaissance art, Mr. Pillsbury was the Kimbell’s director from 1980 to 1998. He was previously the founding director of the Yale Center for British Art, which opened to the public in 1977.

At his death, Mr. Pillsbury was chairman of the fine arts department of Heritage Auction Galleries in Dallas.

Opened in 1972 in a building designed by Louis I. Kahn, the Kimbell is renowned for its small but world-class collection. Mr. Pillsbury’s tenure in particular was known as a period of vigorous acquisition.

Writing in The New York Times in 1984, John Russell said, “Thanks to an acquisitions budget that is the envy of many a big city museum, the Kimbell, under the directorship of Edmund Pillsbury, has never been out of the news for long.”

Among the paintings Mr. Pillsbury acquired were “Portrait of Don Pedro de Barberana,” an unusually large piece by the 17th-century Spanish artist Diego Velázquez “The Cardsharps,” a seminal work by Caravaggio from the 1590s a 1906 Picasso, “Nude Combing Her Hair” “L’Asie,” a 1946 oil by Matisse and art by Fra Angelico, Titian, Tintoretto, Rubens, Cézanne and Mondrian.

The Kimbell became so noteworthy that in 1989 the Frick Collection in New York presented “In Pursuit of Quality: 25 Years of Collecting Old Masters,” an exhibition of 17 paintings from the museum, most acquired by Mr. Pillsbury.

Edmund Pennington Pillsbury Jr., known as Ted, was born in Minneapolis on April 28, 1943. His great-grandfather Charles Alfred Pillsbury founded the Pillsbury Milling Company, now a division of General Mills. On his mother’s side, he was descended from John Deere, the maker of agricultural equipment.

Mr. Pillsbury earned a bachelor’s degree in art history from Yale in 1965, followed by master’s and doctoral degrees from the Courtauld Institute of Art, part of the University of London.

As the director of the Yale center from 1976 to 1980, Mr. Pillsbury oversaw the completion of its building, also designed by Mr. Kahn, and secured works by J. M. W. Turner, John Constable, Thomas Gainsborough and others.

Mr. Pillsbury is survived by his wife, the former Mireille Bernard two children, Christine and Edmund III his mother, Priscilla Giesen two sisters, Priscilla Gaines and Joan DePree and two grandchildren.

After leaving the Kimbell in 1998, Mr. Pillsbury was a partner in Pillsbury and Peters Fine Art, a Dallas gallery, and later directed the Meadows Museum at Southern Methodist University. He was also briefly a consultant to the Bellagio Gallery of Fine Art at the Bellagio hotel and casino in Las Vegas.

In 1986, the National Gallery in London, the venerable, supremely English institution, caused a furor by offering its directorship to Mr. Pillsbury. The selection committee’s unanimous choice, Mr. Pillsbury would have been the first non-Briton to lead the gallery, founded in 1824.

There ensued much national harrumphing, reported in the news media worldwide. Mr. Pillsbury — prudently, in the view of many American art critics — elected to remain in Texas.


Bellagio Gallery of Fine Art has a Picasso never seen by the public

Bellagio Gallery of Fine Art has Pablo Picasso’s “Profile of a Woman With Blue Hair,” from 1938. The oil on canvas has never been shown in public before.

The Bellagio Gallery of Fine Art’s new “Picasso: Creatures and Creativity” is up and running at the resort with a work from Pablo Picasso that’s never been shown to the public.

The piece, “Profile of a Woman with Blue Hair” from Nov. 1, 1938, features Dora Maar, one of Picasso’s lovers. The portrait, part of the Picasso family estate, shows what the gallery calls “the eccentric and dramatic relationship between the couple using a dark palette, distorted eyes, sharp angles and straight lines.”

The exhibit features 43 works from the cubist’s body of works. Inside, find 19 lithographs, 13 linocuts, eight paintings and three rare plates, each telling a different story that follows the career of Picasso. All of the works, organized as part of a partnership with the Claude Picasso Archives, focus on Pablo Picasso’s favorite theme, the human figure, and cover his career from 1938 to 1962.

The exhibit remains open through Jan. 10, 2016, when it will return to the Picasso family estate. The Bellagio Gallery of Fine Art is open daily from 10 a.m. to 8 p.m. with free daily docent tours at 2 p.m.

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