Ricette tradizionali

Quattro chef di Curaçao svelano i segreti per mangiare bene sull'isola

Quattro chef di Curaçao svelano i segreti per mangiare bene sull'isola

Quando siamo partiti per Curaçao, ci aspettavamo bellissime spiagge e persone amichevoli e ottimo snorkeling e immersioni. Quello che non ci aspettavamo di trovare su questa bellissima isola caraibica viva nel mare blu e azzurro era cibo davvero eccezionale e chef ancora più eccezionali, che erano una ricchezza di conoscenze quando si trattava di tutto ciò che riguardava la cucina e Curaçao.

Abbiamo pensato che sarebbe stato divertente fare a quattro chef le stesse cinque domande e vedere quali segreti delle isole potrebbero essere in grado di rivelare. Quindi ecco l'Executive Chef Sjoerd Wassenaar, Executive Chef, Renaissance Curaçao Resort & Casino; Chef Stephen Nicolas, Floris Suite Hotel and Spa; lo chef Heinrich Hortencia, Santa Barbara Beach & Golf Resort; e lo chef esecutivo Rene Klop, Baoase Luxury Resort.

1. Chef Sjoerd Wassenaar, Executive Chef del Renaissance Curaçao Resort & Casino


Il pasto quotidiano: cosa rende la cucina di Curaçao così speciale?
Chef Sjoerd Wassenaar
: A Curaçao adoriamo i piatti in umido. Cuciniamo carni come pollo, manzo, pesce e la capra preferita dai locali. Anche frutta e verdura, come fagioli verdi e rossi, cavoli, papaia e platani, vanno bene negli stufati.

Quali sono i tuoi ingredienti preferiti e/o stili di cucina con cui lavorare ora?
Il mio stile di cucina è un equilibrio tra 3 aspetti: acidità, consistenza e proteine. La combinazione di una morbida vellutata di patate, con petto d'anatra affumicato e l'acidità dei mirtilli rossi rende un piatto sorprendentemente delizioso.

Cosa vorresti che la gente sapesse della cena a Curaçao?
Attualmente stiamo vivendo un boom di ristoranti a Curaçao e stiamo sperimentando diverse varianti di cucina. La qualità dei prodotti sta diventando sempre più semplice e ora possiamo importare rapidamente prodotti dai Paesi Bassi, dall'Europa, dagli Stati Uniti, dall'Argentina, dal Brasile, ecc. Possiamo farlo a un prezzo relativamente equo.

Qual è la tua cosa preferita da cucinare e qual è la tua cosa preferita da mangiare?
Mi piace cucinare e mangiare le ballotine di fegato d'oca. E per il mio pasto quotidiano, adoro un bel pezzo di costata di manzo di qualità.

Cosa ti ispira del cibo e della cucina?
Sono stato ispirato da mia madre, che non ha mai bruciato il nostro cibo o non è riuscita a stupirci con i suoi gustosi pasti fatti in casa. Mi piace sfidare la mia creatività e utilizzare diverse combinazioni di prodotti che si traducono in piatti belli e gustosi. Prendi ad esempio un semplice stufato: da diverse spezie e verdure puoi creare un piatto curaçao davvero tipico e gustoso.


Il pasto quotidiano: cosa rende la cucina di Curaçao così speciale?
Chef Stefano Nicolas:
La maggior parte del cibo locale di Curaçao è a base di stufato e ha molte somiglianze con la cucina creola che si trova a New Orleans. Diverse etnie, tra cui surinamese, dominicana, venezuelana, colombiana e giamaicana, hanno anche influenzato molto la cucina locale.

Quali sono i tuoi ingredienti preferiti e/o stili di cucina con cui lavorare ora?
Mi piace usare molte erbe aromatiche fresche, come timo, salvia, rosmarino, coriandolo. Questi ti daranno una svolta speciale all'aroma e ai sapori di ogni piatto.

Il mio stile di cucina ora comprende molti piatti guarniti in modo colorato - Michelin Style. Invece di usare le salse tradizionali abbiamo usato molte composte, chutney e coulis.

Cosa vorresti che la gente sapesse della cena a Curaçao?
Sii avventuroso e prova i nostri piatti locali. Oltre al nostro menu settimanale standard, possiamo modificare il piatto per soddisfare la soddisfazione dei nostri ospiti.

Qual è la tua cosa preferita da cucinare e qual è la tua cosa preferita da mangiare?
Mi piace cucinare il filetto, che compare regolarmente nel nostro menu settimanale. A seconda della tecnica di cottura e della guarnizione che utilizziamo, il piatto cambierà nome in chateaubriand, filetto mignon, manzo Wellington, Tournedos Rossini, Stroganoff, ecc. La mia cosa preferita da mangiare è lo stufato locale: capra con riso e fagioli cotti nel latte di cocco .

Cosa ti ispira del cibo e della cucina?
L'uso di ingredienti freschi e la capacità di provare nuove tecniche di cottura mi ispirano di più. Come chef, sperimentiamo ogni giorno in cucina. È come un laboratorio.

3. Chef Heinrich Hortencia, Chef de Cuisine, Shore Restaurant, Santa Barbara Beach & Golf Resort


Il pasto quotidiano: cosa rende la cucina di Curaçao così speciale?
Chef Heinrich Hortencia
: Curaçao ha una società multiculturale, che porta con sé una varietà di stili di cucina. La cucina di Curaçao è piuttosto varia e per noi il cibo è uno stile di vita. Puoi trovare un mix di influenze africane, indiane, francesi, asiatiche e olandesi. Tutti gli angoli del mondo sono rappresentati nella cucina di Curaçao.

Quali sono i tuoi ingredienti preferiti e/o stili di cucina con cui lavorare ora?
Tutto frutti di mare. Le acque che circondano Curaçao ci offrono una grande varietà di pesce fresco. Mi piace molto lavorare con questo prodotto locale. Mi piace anche lavorare con altri ingredienti locali come zucca, patate dolci e platani. Mi ricordano la mia infanzia. Il mio stile di cucina è meglio descritto come Fusion Caribbean; nei miei piatti troverai un mix di sapori molto ricco.

Cosa vorresti che la gente sapesse della cena a Curaçao?
Vorrei che sapessero che la nostra cucina è molto colorata e che il nostro patrimonio la rende davvero unica. La nostra cucina ha una storia.

Qual è la tua cosa preferita da cucinare e qual è la tua cosa preferita da mangiare?
Mi piace cucinare di tutto. Non ho una cosa preferita che mi piace cucinare di più, ma ho molte cose preferite che mi piace mangiare! Al momento, è cernia. Questo pesce ha il miglior sapore dei nostri splendidi mari caraibici, un sapore delicato e unico. Mi piace grigliare la cernia e servire e mangiare con pico de gallo fresco.

Cosa ti ispira del cibo e della cucina?
Mi ispira che il mio cibo conforta le persone e che quando cenano allo Shore hanno un'esperienza culinaria unica. Spero che il mio cibo racconti anche una storia, la mia storia e la storia della mia isola.

4. Chef esecutivo Rene Klop, Baoase Luxury Resort


Il pasto quotidiano: cosa rende la cucina di Curaçao così speciale?
Lo chef René Klop: La cucina di Curaçao è fortemente influenzata dal principio del "peccato del giorno": i nostri ingredienti sono freschi e di altissima qualità. Ad esempio, abbiamo il nostro pescatore e coltiviamo erbe e frutti freschi nel nostro verde. La nostra cucina è locale e fresca e gli ospiti la assaggiano quando vengono a trovarci.

Quali sono i tuoi ingredienti preferiti e/o stili di cucina con cui lavorare ora?
Quello con cui mi piace lavorare ora sono prodotti di alta qualità. Mentre serviamo cucina francese con un tocco asiatico, posso sperimentare ingredienti come il fegato d'oca e il pesce leone. Mi piace abbinare il fegato d'oca con un miele locale, pata negra, Pedro Ximénez, fichi e crema di pancetta con erbe fresche del nostro verde. Per quanto riguarda il pesce leone, la mia preferenza va al ceviche con un abbinamento di avocado, agrumi, paprika, condimenti e mango fresco.

Cosa vorresti che la gente sapesse della cena a Curaçao?
Vorrei che la gente sapesse che anche a Curaçao è possibile sperimentare una cucina raffinata. Quale modo migliore per gustare la cucina internazionale se non sotto le stelle dei Caraibi? Baoase ha l'ambiente perfetto per questo.

Qual è la tua cosa preferita da cucinare e qual è la tua cosa preferita da mangiare?
Mi piace preparare il pesce locale appena pescato. La mia cosa preferita da mangiare è il fegato d'oca fritto.

Cosa ti ispira del cibo e della cucina?
La cosa bella della cucina è che puoi rendere felici le persone ed essere creative allo stesso tempo. Le persone si incontrano quando c'è del buon cibo coinvolto e sono felice di essere in grado di far parte di quel processo.


Ecco esattamente cosa mangia J.Lo in un giorno, ma è salutare?

Lopez e i suoi istruttori hanno rivelato che il piano dietetico della tripla minaccia per rimanere snello e apparentemente senza età.

Che tu conosca Jenny from the Block o ultimamente come la nuova migliore amica di Joanna Gaines, tu sapere J.Lo. La tripla minaccia sta attualmente girando un film, ospitando World of Dance, preparandosi per il suo primo tour di concerti in quasi sette anni e pianificando un matrimonio. E sembra un'assassina mentre fa tutto. Sono arrivato a credere che sia come un buon vino che migliora con l'età.

Qual è il segreto di quella confezione da sei a 49, chiedi? Bene, la squadra di Buona pulizia della casa ha approfondito le abitudini alimentari di Lopez in modo che tutti noi potessimo conoscere i suoi consigli. Avere un personal trainer ovviamente aiuta, ma può attestare la maggior parte dei suoi risultati a sul serio dieta pulita.

Rimani aggiornato su cosa significa sano ora.

Ora non sono nemmeno arrabbiato se ha un aspetto migliore di me a quasi 50 anni, perché quella ragazza se lo merita. Ecco esattamente cosa mangia Lopez in un giorno:


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